LAS GRASAS COMESTIBLES CONTROL DE MATÉRIAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS LÍQUIDOS GRASOS DE ORIGEN DIVERSO QUE NO SE DISUELVEN EN AGUA POR TENER MENOR DENSIDAD. PUDEN SER DE ORIGEN: VEGETAL ANIMAL
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE OLIVA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA RECOLECCIÓN
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
ALMAZARA TRADICIONAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE OLIVA
OLIVA REFINADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ORUJO
GRASAS ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA AROMÁTICO
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ACEITE DE OLIVA DOP
15/03/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
Aceite de La Alcarria Aceite Campo de Montiel Aceite Campo de Calatrava Aceite de la Comunitat Valenciana Aceite de La Rioja Aceite de Madrid Aceite de Mallorca Aceite de Navarra Aceite de Terra Alta Aceite del Bajo Aragón Aceite del Empordà Aceite Montes de Alcaraz Antequera Baix Ebre-Montsiá Baena Campiñas de Jaén Estepa Gata-Hurdes Les Garrigues Lucena Monterrubio Montes de Granada Montes de Toledo Montoro-Adamuz Poniente de Granada Priego de Córdoba Sierra de Cádiz Sierra de Cazorla Sierra Mágina Sierra del Moncayo Sierra de Segura Sierra Sur Siurana
GRASAS ACEITE DE GIRASOL
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
15/03/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE GIRASOL CANTIDADES POR CADA 100 ML DE ACEITE DE GIRASOL 20,2g. de ácidos grasos monoinsaturados 63,3g. de ácidos grasos poliinsaturados 11,9g. de ácidos grasos saturados 36,8% de ácido linoleico 11,2 % de ácido oleico
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PALMA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PALMA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PALMA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PALMA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PALMA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE SOJA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE SOJA COMPOSICIÓN 22,6 % MONOINSATURADOS 61,2 % POLIINSATURADOS
16,2 % SATURADOS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE SOJA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE SOJA
15/03/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE MAIZ
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE MAIZ 23 % de ácidos grasos monoinsaturados. 60 % de ácidos poliinsaturados. 12 % de ácidos saturados. Rico en ácidos grasos linoleicos y oleicos, vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE COLZA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE COLZA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE CACAHUETE
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE CACAHUETE
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE SÉSAMO
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
15/03/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE NUECES
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE NUECES
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE ALMENDRAS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE PEPITA DE UVA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE COCO
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS ACEITE DE TRUFAS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTEQUILLA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTEQUILLA
INCONVENIENTES
VENTAJAS
RICA EN COLESTEROL
ABUNDANCIA DE YODO
NO APTA PARA DIETAS
RICO EN VITAMINA A, PREVIENE ENFERMEDADES EN LOS OJOS
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTEQUILLA NUTRIENTES EN 100 GR DE MANTEQUILLA CALORÍAS GRASA COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS FIBRA AZÚCARES PROTEÍNAS VITAMINA A
884 ug.
897 kcal. 99,50 g. 286 mg. 750 mg. 0,00 g. 0 g. 0,00 g. 0,25 g. Vitamina C
0,00 mg.
VITAMINA B12
0,00 ug.
Calcio
15 mg.
HIERRO
0,20 mg.
Vitamina B3
0,09 mg.
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTEQUILLA PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTEQUILLA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MARGARINA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MARGARINA NUTRIENTES EN 100 GR DE MARGARINA Calorías
722 kcal.
Grasa
80 g.
Colesterol
115 mg.
Sodio
800 mg.
Carbohidratos
0,40 g.
Fibra
0 g.
Azúcares
0,40 g.
Proteínas
0,20 g.
Vitamina A
638,33 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
4 mg.
Hierro
0,30 mg.
Vitamina B3
0,04 mg.
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MARGARINA
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTECA DE CERDO
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTECA DE CERDO
MANTECA “COLORÁ” MANTECADOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTECA DE CACAHUETE
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTECA DE CACAHUETE VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 G ENERGÍA 590 KCAL 2460 KJ CARBOHIDRATOS
20 g
• ALMIDÓN
4,8 g
• AZÚCARES
9,2 g
• FIBRA ALIMENTARIA
6g
GRASAS
50 g
PROTEÍNAS
25 g
AGUA
1,8 g
ALCOHOL
0g
CAFEÍNA
0 mg
SODIO
0 mg (0%)
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
GRASAS MANTECA DE CACAHUETE
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona