Los pescados blancos by PepeBCN

LOS PESCADOS BLANCOS MATERIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PRINCIPALES ESPECIES DE PESCADO BLANCO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO ABADEJO-LIBA

Pollachius pollachius ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO ABADEJO-LIBA Otras especies que podemos encontrar en nuestro mercado son el Carbonero , y el Abadejo de Alaska

CARBONERO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ALASKA

PESCADO BLANCO BACALAO

Gadus morhua ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BACALAO Quizás sea el pescado blanco de mayor consumo en Europa, dónde principalmente se consume desecado o salado

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO CONGRIO

Conger conger ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO CONGRIO Pez alargado, sin escamas y mucha mucosidad. Puede llegar a medir hasta los tres metros

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO CAZÓN

Galeorhinus galeus ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO CAZÓN De la familia del tiburón, en el mercado suele encontrarse sin cabeza y sin piel

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO DORADA

Sparus aurata ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO DORADA Especie muy apreciada en nuestros mercados donde llega procedente de la pesca extractiva o de la acuicultura

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO DORADA

SALVAJE

PISCIFACTORIA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO LUBINA

Dicentrarchus labrax ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO LUBINA El color plateado grisáceo de su cuerpo, junto con una zona sombreada negra a la altura del opérculo la hacen inconfundible

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO LUBINA Especie de gran valor comercial en todos los mercados nacionales

LUBINA SALVAJE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERO-ANFÓS

Epinephelus marginatus ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERO-ANFÓS Este imponente pez puede llegar a medir hasta 1,5 metros. Tiene el cuerpo alargado, aplanado lateralmente, con la mandíbula inferior algo saliente ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BACALADILLA - MAIRA

Micromesistius poutassou ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BACALADILLA - MAIRA Especie muy habitual en nuestros mercados, que posee un cuerpo delgado y fino, con un característico color gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la ventral ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BACALADILLA - MAIRA

Llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ

Merluccius merluccius ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ La merluza fresca y entera es la más habitual en nuestros mercados, su peso generalmente se mueve alrededor de los 2 kilogramo

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ

Cuando su peso es inferior se conoce como pescadilla o pijota

PESCADILLA DE ENROSCAR ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PIJOTAS

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ De esta especie la más valorada es la "Merluza de pincho", procedente en su mayoría de la zona del Cantábrico

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ También se comercializan las “cocotxas”, muy apreciadas en la cocina

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO MERLUZA/LLUÇ La merluza es uno de los pescados blancos más consumidos en España. En consumo la sitúan en torno a los 6 Kg/habitante y año ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BESUGO-GORÀS

Pagellus bogaraveo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO BESUGO-GORÀS De color rojizo al dorso y plateado en los costados. Tiene una mancha negra característica. Todas las aletas tienen coloración anaranjada

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PARGO/PAGRE

Pagrus pagrus ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PARGO/PAGRE Las aletas son rosas, y los ojos son rojizos. Características, estas, que lo diferencian notablemente del Besugo o la Dorada

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PARGO/PAGRE

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PAGEL/PAGELL - BRECA

Pagellus erythrinus ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PAJEL/PAGELL - BRECA Se distingue del besugo porque tiene los ojos más pequeños y no tiene la mancha oscura lateral

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO RAPE/RAP

Lophius piscatorius ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO RAPE/RAP Su presencia en el mercado es continua a lo largo de todo el año

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO RAPE/RAP

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO ROSADA

Brotula barbata

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO ROSADA La rosada chilena y la de El Cabo , ambas tienen la carne de color rosado que las diferencian de las merluzas

ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PANGA

Pangasius hypophthalmus

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PANGA Esta especie se cría y produce de forma intensiva en varias partes del mundo. Es una de las principales especies de acuicultura en países como Tailandia y Vietnam

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PANGA Debido a los bajos precios que presenta el producto, se suscitó la protesta de algunos productores arguyendo problemas por contaminación ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

03/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO FLETÁN - HALIBUT

Hippoglossus hippoglossus

PESCADO BLANCO FLETÁN - HALIBUT El fletán o el fletán negro son especies procedentes del Atlántico Norte y Alaska muy presentes en nuestro mercado

PESCADO BLANCO FLETÁN - HALIBUT Generalmente aparecen en forma de filetes frescos y congelados con una carne blanca de gran aceptación culinaria

PESCADO BLANCO GALLO DE SAN PEDRO

Zeus faber

PESCADO BLANCO GALLO DE SAN PEDRO Es un pescado de forma plana grande y de mandíbulas prominentes. Su coloración es grisviolácea. Tiene una mancha negruzca en el centro del cuerpo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO GALLO DEL NORTE

PESCADO BLANCO GALLO DEL NORTE Aparece en los mercados a lo largo de todo el año, aunque son más abundantes los meses de marzo y abril

PESCADO BLANCO LENGUADO

PESCADO BLANCO LENGUADO Abunda en los meses más fríos del año, aproximadamente noviembre a mayo, aunque su presencia en el mercado es continua ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO PLATIJA

PESCADO BLANCO PLATIJA Platija, de color verde oliva con manchas oscuras, características que permiten diferenciarla del rodaballo

PESCADO BLANCO RÉMOL

Scophthalmus rhombus

PESCADO BLANCO RÉMOL El rémol presenta en la parte dorsal una serie de "manchitas blancas" características que lo distinguen del rodaballo

PESCADO BLANCO RODABALLO/TURBOT

PESCADO BLANCO RODABALLO/TURBOT El color varía dentro de la gama de los marrones por su cara dorsal, siendo la ventral blanquecina

PESCADO BLANCO RODABALLO/TURBOT Los ejemplares presentes en el mercado proceden tanto de pesca extractiva como de cultivo, teniendo éstos últimos una pigmentación diferenciada Galicia es pionera en el cultivo de rodaballo

PESCADO BLANCO SOLLA

Pleuronectes platessa

PESCADO BLANCO SOLLA Su cara dorsal es más oscura que el Rodaballo, además de estar surcada de puntos de color rojo-anaranjado bien definidos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PESCADO BLANCO RAYA/RAJADA

PESCADO BLANCO RAYA/RAJADA La raya habita en mares fríos y templados, en concreto en el Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo

PESCADO BLANCO RAYA/RAJADA