Los pescados de roca

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LOS PESCADOS DE ROCA MATERIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

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PESCADOS DE ROCA

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PESCADOS DE ROCA ARAÑA/RATA Su cuerpo es alargado, con la boca oblicua, y unos grandes ojos situados en la parte alta de la cabeza

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PESCADOS DE ROCA ARAÑA/RATA Lo más significativo es la alta presencia de espinas, y unos pinchos el la aleta dorsal que contienen veneno

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PEZ ARAÑA CON CREMA DE MANZANA ASADA AL TÉ VERDE Y LIMA

15/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PESCADOS DE ROCA SALMONETE/ROGER

Mullus surmuletus

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PESCADOS DE ROCA SALMONETE/ROGER En los mercados podemos encontrar dos especies de Salmonetes, el de roca y el salmonete de fango Siendo, en los mercados mediterráneos más frecuente el salmonete de fango ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Mullus surmuletus ROCA

Mullus barbatus FANGO


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SALMONETE CON CRISTALES DE ESCAMAS COMESTIBLES, JUGO DE PESCADOS DE ROCA AL AZAFRAN, BOMBON LIQUIDO DE OLIVAS NEGRAS (MARTÍN BERASATEGUI)


SALMONETES CON PURÉ DE CALABAZA Y SETAS

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SALMONETE AHUMADO CON AIRE DE NARANJA SANGUÍNEA


PESCADOS DE ROCA ESCÓRPORA/CABRACHO

Scorpaena scrofa ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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PESCADOS DE ROCA ESCÓRPORA/CABRACHO Pescado de talla relativamente pequeña, con el cuerpo recubierto de escamas pequeñas, cabeza muy grande y con un gran número de lóbulos en la piel. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PESCADOS DE ROCA ESCÓRPORA/CABRACHO Presentan diversas espinas venenosas, cuyo pinchazo produce inflamaciones muy dolorosas. Su carne es muy sabrosa y muy utilizada para hacer sopa, fumet y el famoso pastel de cabracho ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PESCADOS DE ROCA RUBIO/LLUERNA

Chelidonichthys lucerna ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


15/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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PESCADOS DE ROCA RUBIO/LLUERNA Las piezas pequeñas se utilizan para sopa y las grandes pueden tener otras aplicaciones. Es un pescado muy sabroso ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


PESCADOS DE ROCA CINTA

Cepola macrophthalma

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PESCADOS DE ROCA CINTA Pescado de cuerpo muy alargado, muy apreciado para hacer sopas junto con otros pescados

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