LOS PESCADOS MIXTOS Y DE RIO MATERIAS PRIMERAS 1º T.G.S PEPE RUIZ
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PESCADOS MIXTOS
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PESCADOS MIXTOS SALMÓN
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16/02/2015 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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PESCADOS MIXTOS SALMÓN Viven tanto en agua dulce como en agua salada en las regiones más frías del hemisferio norte
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PESCADOS MIXTOS SALMÓN
SALMÓN SALVAJE
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PESCADOS MIXTOS SALMÓN Muchos regresan del mar a los ríos para desovar, y las crías emigran de las corrientes de agua dulce al mar una vez que alcanzan la madurez.
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PESCADOS MIXTOS ESTURIÓN
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PESCADOS MIXTOS ESTURIÓN Vive en aguas frías a templadas, únicamente en el hemisferio norte donde crecen y remontan los ríos para desovar en la época de la reproducción ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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ESTURIÓN CONFITADO CON VIEIRAS Y CAVIAR
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PESCADOS DE RIO
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PESCADOS DE RIO
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PESCADOS DE RIO TRUCHA ARCO IRIS
Oncorhynchus mykiss ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PESCADOS DE RIO TRUCHA ARCO IRIS Conocida como "trucha arco iris" debido a las múltiples tonalidades que aparecen a lo largo de todo su cuerpo moteado con pequeños puntos negros. Tales caracteres la distinguen de otras especies afines
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PESCADOS DE RIO TRUCHA ARCO IRIS El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura que garantiza la disponibilidad del producto en cualquier época del año
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LIBRITO DE MANGO DE MOTRIL CARAMELIZADO CON TRUCHA ASALMONADA DE RIOFRÍO, CAVIAR DE ESTURIÓN Y ACEITE DE ACELGA
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PESCADOS DE RIO CARPA
Cyprinus carpio ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PESCADOS DE RIO CARPA Es un pez de agua dulce originario de China. En la actualidad se localiza por los ríos y lagos de toda Europa
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PESCADOS MIXTOS ANGUILA
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Anguilla anguilla
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PESCADOS MIXTOS ANGUILA Viven en los ríos y en sus desembocaduras, pero de adultos emigran al mar de los sargazos, entre las Bermudas y las Bahamas, dónde se reproducen y mueren ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
PESCADOS MIXTOS ANGUILA Luego las crías, las angulas, tardan tres años en volver a los ríos europeos. Éstas, más apreciadas que los adultos, remontan los ríos de noche, cosa que hace que su captura sea nocturna ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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NIGUIRI DE ANGULA AHUMADA
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ANGUILA EN SALSA VERDE
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