MAQUINARIA DE ÚLTIMA GENERACIÓN PRODUCTOS CULINARIOS 3º TGM PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MAQUINA DE VACIO
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RONER
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RONER Es un termostato que permite crear una temperatura constante entre 5º y 100ºC con un constante movimiento del agua, lo que garantiza una cocción de los alimentos controlada
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RONER Otra función del ronner es la de pasteurizar alimentos y regenerar elaboraciones ya terminadas que han sido envasadas al vacío
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BAÑO TERMOESTÁTICO
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MYCOOK
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MYCOOK
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MYCOOK
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ROWZER
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http://www.taurusprofessional.com/rowzer.html
ROWZER
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LICUADORA
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LICUADORA
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COCCIÓN EN GASTROVAC
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COCCIÓN EN GASTROVAC Es un equipo compacto para cocinar e impregnar al vacío, que tiene como principal aplicación crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno
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COCCIÓN EN GASTROVAC La gastrovac consigue el efecto “esponja”. Al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que le permite infinitas combinaciones de sabores aportados a los alimentos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
COCCIÓN EN ROTAVAL
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COCCIÓN EN ROTAVAL Es un invento desarrollado por la Fundación Alicia que se utiliza principalmente para destilaciones de productos en agua, vinos u otros productos con alcohol ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
COCCIÓN EN ROTAVAL También se utiliza para cocciones a baja temperatura, impregnaciones, obtención de aceites esenciales, mermeladas, confituras y jaleas
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DESHIDRATADORA
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DESHIDRATADORA Es un aparato que permite extraer el agua de los alimentos de forma constante mediante un flujo de aire caliente.
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LIOFILIZADORA
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LIOFILIZADORA Es un aparato diseñado para llevar acabo un proceso de congelación seguido de otro de deshidratación por sublimación.
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ANTI PLANCHA
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ANTI PLANCHA Es un sistema de congelación desarrollado hace algunos años, se conoce como la AntiPlancha (Anti Griddle), pues al contrario que las planchas convencionales, trabaja con frío. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
IMPRESORAS 3D
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LUCES DE INFRARROJOS
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