MENUDILLOS Y CASQUERIA CONTROL DE MATÉRIAS 1º T.G.S PEPE RUIZ
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LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA Son otras piezas cárnicas que se extraen de los animales, pero la estructura no es igual que la de los músculos. Ricos en proteínas. Destacan por sus características gustativas y de texturas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MOLLEJAS DE POLLO
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
CORAZÓN
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RIÑÓN
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
HÍGADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ASADURA DE CORDERO
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
CRIADILLAS DE TORO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CABEZA DE CORDERO
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
LENGUA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
CARRILLERA DE CERDO
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
CALLOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
TRIPA
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LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
TRIPA - CIEGO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MORCÓN
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
TRIPA SECA
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CUAJO DE VACA
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
SANGRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MORCILLA
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
MOLLEJAS DE CORDERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MOLLEJAS DE TERENRA
LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA
RABO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
MANITA DE CERDO
LA CARNE LOS HUESOS Técnicamente se conocen como tejido óseo. No se pueden digerir, pero si que se utilizan para hacer fondos de carne ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CARNE PIEL Exceptuando el caso, del cerdo y de las aves, los animales que se sacrifican en los mataderos, se les quita la piel, obteniendo un producto que se utilizará para la industria de la piel ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LA CARNE PLUMA En las aves se procede de una manera similar a la del cerdo, extrayendo las plumas, y dejando la piel. La pluma se utiliza para la utilización de adobos orgánicos agrícolas, colchones, complementos… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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