Menudillos y casqueria

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MENUDILLOS Y CASQUERIA CONTROL DE MATÉRIAS 1º T.G.S PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA Son otras piezas cárnicas que se extraen de los animales, pero la estructura no es igual que la de los músculos. Ricos en proteínas. Destacan por sus características gustativas y de texturas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MOLLEJAS DE POLLO


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

CORAZÓN

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

RIÑÓN


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

HÍGADO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ASADURA DE CORDERO


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

CRIADILLAS DE TORO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CABEZA DE CORDERO


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

LENGUA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CARRILLERA DE CERDO


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

CALLOS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

TRIPA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

TRIPA - CIEGO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MORCÓN


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

TRIPA SECA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CUAJO DE VACA


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

SANGRE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MORCILLA


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

MOLLEJAS DE CORDERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MOLLEJAS DE TERENRA


LA CARNE MENUDILLOS Y CASQUERIA

RABO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

MANITA DE CERDO


LA CARNE LOS HUESOS Técnicamente se conocen como tejido óseo. No se pueden digerir, pero si que se utilizan para hacer fondos de carne ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


LA CARNE PIEL Exceptuando el caso, del cerdo y de las aves, los animales que se sacrifican en los mataderos, se les quita la piel, obteniendo un producto que se utilizará para la industria de la piel ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


LA CARNE PLUMA En las aves se procede de una manera similar a la del cerdo, extrayendo las plumas, y dejando la piel. La pluma se utiliza para la utilización de adobos orgánicos agrícolas, colchones, complementos… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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