Nitrógeno líquido

Page 1

NITRÓGENO LÍQUIDO 3º TGM / 2º TGS PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO El Nitrógeno líquido es nitrógeno puro en estado líquido, a temperatura criogénica de -195ºC. Es incoloro e inodoro y su baja temperatura puede provocar quemaduras.

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO Viene en contendores a 200 atmosferas de presión, que poniéndoles una funda se mantienen durante un mes, más o menos, sin pérdidas, mermas o deterioros.

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhllllllllllllllllllllllllllllllllllllll ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO ¿QUÉ UTILIDAD TIENE EN LA COCINA? El frío cuece al deshidratar los productos y ejerce la misma transformación que se obtiene con el fuego. Podemos acelerar la cocción para eliminar los procesos bacterianos y para reducir las pérdidas de propiedades organolépticas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO ¿CÓMO SE UTILIZA PARA COCINAR? Una manera es meterlo es una “mini teppan”, que es una mini plancha de teppanyaki

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO ¿CÓMO SE UTILIZA PARA COCINAR?

Otra opción es poner el nitrógeno en un bol de cristal, se le incorpora el líquido que queremos procesar, se mueve y en un minuto tenemos un sorbete espectacular. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO ¿CÓMO SE UTILIZA PARA COCINAR?

La técnica más empleada en la cocina caliente es la del contraste frío-caliente, el interior esta a 50-55 ºC mientras que el exterior esta completamente congelado por efecto de la cocción en nitrógeno líquido. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO ¿CÓMO SE UTILIZA PARA COCINAR? Las palomitas o crispy consisten en cocinar un líquido de forma muy rápida. nos deja un efecto similar al que tendríamos en un bol de palomitas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

Palomita de aceite. DANI GARCIA


NITRÓGENO LÍQUIDO INCONVENIENTES DEL NITRÓGENO • Se evapora por lo que no podemos reutilizarlo ni reciclarlo.

• Su manipulación es peligrosa debido a las graves quemaduras por frío. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


NITRÓGENO LÍQUIDO UTENSILIOS NECESARIOS

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.