Quesos franceses by PepeBCN

QUESOS DE FRANCIA PRODUCTOS CULINARIOS 3º TGM PEPE RUIZ

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QESOS FRANCESES

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EN FRANCIA SE PRODUCEN 400 TIPOS DIFERENTES DE QUESOS

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QESOS FRANCESES FRESCOS Quesos, tiernos y untuosos, a menudo ofrecen la frescura de la leche. Son quesos no fermentados ni curados que se fabrican a partir de leche y crema siempre pasteurizadas ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES FRESCOS

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QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA ENMOHECIDA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS DE PASTA BLANDA Y CORTEZA ENMOHECIDA Están recubiertos de un moho blanco denominado "flor" y su pasta, suave y untuosa, es de color amarillo pálido cuando el queso está en "su punto"

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QESOS DE PASTA BLANDA Y CORTEZA ENMOHECIDA

A diferencia de los quesos frescos, en los quesos de pasta blanda la fase de desuerado en moldes perforados va seguida de una maduración en cuevas de 2 a 6 semanas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES BRIE

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QESOS FRANCESES BRIE Elaborado con leche de vaca. Es muy popular en Francia por lo que existen numerosas variedades. Generalmente es leche de vaca pasteurizada

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QESOS FRANCESES BRIE

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QESOS FRANCESES CAMEMBERT

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QESOS FRANCESES CAMEMBERT Es un queso fabricado en Normandía. Se beneficia de una denominación de origen controlada desde1983. Debe su nombre a la ciudad de Camembert ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES CAMEMBERT De leche de vaca, tiene un tamaño máximo de 12 centímetros y peso medio de 250 gramos

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SAINT MARCELLIN 06/07/2016 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

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QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA Corteza blanda de aspecto liso y brillante les proporciona un color entre amarillo y rojo anaranjado. Se han sometido a una fase de lavado con agua tibia salada a fin de acelerar y mantener la formación de una corteza suave y acentuar los sabores ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

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MUNSTER

QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

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PONT L’EVEQUE

QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

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EPOISSES

QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

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MONT D’OR

QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

MAROILLES

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QESOS FRANCESES DE PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA

LIVAROT

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QUESOS FRANCESES DE CABRA

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QESOS FRANCESES DE CABRA Blancos o cenicientos, espolvoreados con hierbas aromáticas o envueltos en una hoja de parra; su único punto en común es la leche de cabra

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QESOS FRANCESES DE CABRA

VALENÇAY

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QESOS FRANCESES DE CABRA SAINTE MAURE

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QESOS FRANCESES DE CABRA

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CROTTIN DE CHAVIGNOL

QESOS FRANCESES DE CABRA

SELLES SUR CHER 06/07/2016 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES DE CABRA

PICODÓN

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CHAROLAIS

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QUESOS FRANCESES AZULES

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QUESOS FRANCESES AZULES Son quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el grisverdoso característico debido a los mohos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES AZULES La características generales de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente fuerte ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES AZULES Excepto el Roquefort elaborado a partir de leche de oveja, los demás quesos azules se fabrican con leche de vaca. Se trata de quesos procedentes en su mayoría de regiones montañosas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES ROQUEFORT

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QUESOS FRANCESES ROQUEFORT El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefortsur-Soulzon ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES ROQUEFORT Sus cuevas húmedas y naturalmente ventiladas por unas fallas en la roca llamadas "fleurines", ofrecen al Roquefort el lugar ideal para su afinación ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES ROQUEFORT El moho del Roquefort se consigue por la incorporación del Penicillium roqueforti que tiene como misión proteger la leche

QUESOS FRANCESES DE PASTA PRENSADA

QUESOS FRANCESES PASTA PRENSADA Estos quesos de sabor suave, bajo una corteza dura contienen una pasta consistente y tierna CANTAL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES PASTA PRENSADA Su textura se debe a una etapa de fabricación especial durante el prensado de la cuajada en moldes antes de la curación OSSAU IRATY ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES PASTA PRENSADA Durante la curación, que varía de 1 a 12 meses, estos quesos son objeto de numerosos cuidados; se les da la vuelta, se lavan y se cepillan con regularidad ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

SAINT-NECTAIRE

QUESOS FRANCESES PASTA PRENSADA

SAINT-PAULIN

QUESOS FRANCESES PASTA PRENSADA REBLOCHON

QESOS FRANCESES MIMOLETTE

QESOS FRANCESES MIMOLETTE Elaborado con leche de vaca, es la versión francesa del Edam o bola. Se fabrica con mucho éxito en la región de Bretaña y en el norte

QESOS FRANCESES MIMOLETTE Su pasta es dura, prensada, con colorante a partir de achiote. Se vende en 3 niveles de maduración: tierno, semi-curado y curado o viejo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QESOS FRANCESES MORBIER

QESOS FRANCESES MORBIER Elaborado con leche de vaca y pasta prensada. Tiene consistencia semi firme con una capa de ceniza al centro. Tiene un ligero sabor a frutas ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

QUESOS FRANCESES DE PASTA COCIDA

QESOS FRANCESES PASTA COCIDA Proceden de la región de Jura o de los Alpes donde los pastores elaboran en los pastos sus reservas para el invierno (proteínas y calcio). Son quesos de gran tamaño, de corteza clara cuya pasta de color amarillo pálido presenta algunos orificios típicos.

QESOS FRANCESES COMTÉ

QESOS FRANCESES COMTÉ Procede de leche de vaca. Masa firme, ligera y flexible, variando del amarillo crema al amarillo oscuro. Tiene perfumes florales y sabores a fruta ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona