Quesos italianos by PepeBCN

QUESOS ITALIANOS PRODUCTOS CULINARIOS 3º T.G.M PEPE RUIZ

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QESOS ITALIANOS

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QUESOS ITALIANOS En cualquier caso, los quesos más apreciados en Italia se producen en zonas geográficas limitadas, con características ambientales y climáticas muy peculiares, con técnicas de cría y alimentación del ganado, calidad de la leche y métodos de caseificación y curación específicos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS Para preservar estas peculiaridades y la calidad de los quesos elaborados existe en Italia una legislación específica sobre Denominaciones de Origen Controladas (DOC) que engloba hasta 30 variedades

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QUESOS ITALIANOS GORGONZOLA

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06/07/2016 ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS GORGONZOLA El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa. Hecho con leche entera de vaca pasteurizada que se presenta en dos variedades: dulce y picante ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS GORGONZOLA En su elaboración se está empleando la bacteria Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación además de otras bacterias ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS GRANA PADANO

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QUESOS ITALIANOS GRANA PADANO El grana-padano es un queso extremadamente seco y compacto si es viejo. Se elabora en la Reggio Emilia. Es de pasta dura y color amarillo marfil oscuro ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS GRANA PADANO Su historia es paralela a la del Parmigiano Reggiano. La tecnología de producción de ambos quesos es muy similar, con ligeras diferencias y sobre todo con zonas de producción distintas

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QUESOS ITALIANOS GRANA PADANO La maduración ocupa un mínimo de nueve meses y un máximo de veinticuatro

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QUESOS ITALIANOS PARMIGIANO REGGIANO

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QUESOS ITALIANOS PARMIGIANO REGGIANO Típico y exclusivo de las provincias de Reggio Emilia, Parma, Bolonia, Mantua y Módena

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QUESOS ITALIANOS PARMIGIANO REGGIANO El proceso de envejecimiento del Parmigiano Reggiano dura de 18 a 36 meses y a garantía del origen del producto existe una marca inconfundible e indeleble sobre la “rueda” ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

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QUESOS ITALIANOS MOZZARELLA

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QUESOS ITALIANOS MOZZARELLA El queso mozzarella ( del verbo italiano: mozzare=cortar) es un queso elaborado en sus orígenes con leche de búfala, pero que ahora se hace también con leche fresca de vaca o de oveja ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS MOZZARELLA La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS MOZZARELLA Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría

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BURRATA

QUESOS ITALIANOS MOZZARELLA

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QUESOS ITALIANOS PECORINO

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QUESOS ITALIANOS PECORINO Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS PECORINO La mayoría de la producción del queso se realiza en la actualidad en la isla de Cerdeña. El queso es muy popular en el sur de Italia ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

PECORINO SARDO

QUESOS ITALIANOS PECORINO El Pecorino Toscano es dulce, de sabor fragante, con un aroma delicado pero con cuerpo y olor persistente

PECORINO TOSCANO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS PROVOLONE

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QUESOS ITALIANOS PROVOLONE El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

QUESOS ITALIANOS PROVOLONE Actualmente el provolone es un queso producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto

QUESOS ITALIANOS PROVOLONE Desde el punto de vista culinario se valora la capacidad que tiene para fundirse

QUESOS ITALIANOS MASCARPONE

QUESOS ITALIANOS MASCARPONE El queso mascarpone es un producto originario de Italia, se elabora a partir de crema de leche de vaca

QUESOS ITALIANOS MASCARPONE En los últimos años, su consumo se ha extendido. Es utilizado en salsas cuatro quesos, para untar y en postres como tiramisú

QUESOS ITALIANOS RICOTTA

QUESOS ITALIANOS RICOTTA La ricota (del italiano ricotta, a su vez del latín recocta, "recocida") es un producto lácteo similar al queso mató

QUESOS ITALIANOS RICOTTA De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

RICOTTA SALATA AL FORNO

QUESOS ITALIANOS FONTINA