QUESOS SUIZOS PRODUCTOS CULINARIOS 3º T.G.M PEPE RUIZ
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QESOS SUIZOS
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QESOS SUIZOS EMMENTALER
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QUESOS SUIZOS EMMENTALER Queso de pasta dura, amarilla pálida, con ojos redondos y grandes, de sabor suave, dulce, como a nuez. La pasta es fina y suave, de color amarillo marfil
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QESOS SUIZOS EMMENTALER Elaborado con leche cruda de vaca. Se utilizan alrededor de 1.000 litros de leche para elaborar una rueda de 95 Kg.
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QESOS SUIZOS EMMENTALER Su aroma es armonioso y delicado, se hace más persistente a medida que avanza su maduración
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QUESOS SUIZOS EMMENTALER El Emmentaler suave tiene entre 4 y 6 meses de maduración, adquiere mayor relieve entre los 7 y los 10 y es sobresaliente a los 12 meses
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QESOS SUIZOS GRUYÈRE
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QUESOS SUIZOS GRUYÈRE Se llama así al queso fabricado en el valle de Friburgo. Se elabora de manera muy similar al Emmental. Con pesos por pieza de 35 a 40 Kg. de pasta dura o semidura, flexible y color amarillo cremoso. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
QUESOS SUIZOS GRUYÈRE El verdadero Gruyère suizo no tiene agujeros. Casi todos los quesos tipo Gruyère que se fabrican en el mundo tienen agujeros
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QUESOS SUIZOS APPENZELLER
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QUESOS SUIZOS APPENZELLER El Appenzeller es un queso semiduro graso, elaborado con leche de vaca y con un envejecimiento de 12 meses. Su sabor es fuerte y un poco picante. La pasta presenta muy pocos agujeros ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
QUESOS SUIZOS TETE DE MOINE
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QUESOS SUIZOS TETE DE MOINE Elaborado con leche de vaca y madurado durante 3 meses. El sabor es fuerte, terroso y intenso, y puede extenderse a sabor a fruta
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QUESOS SUIZOS TETE DE MOINE Se rebana tradicionalmente horizontalmente con un girolle para crear rosetones rizados, muy finos
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QUESOS SUIZOS SBRINZ
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QUESOS SUIZOS SBRINZ Se hace con leche de vaca y se deja madurar de cuatro meses a dos años. Es de sabor picante, extraduro, ligeramente ahumado y muy aromático ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
QUESOS SUIZOS SBRINZ Se usa en gratinados, salsas, soufflés y tablas de quesos. Dura varios meses en un sitio seco y oscuro ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
QUESOS SUIZOS RACLETTE
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QUESOS SUIZOS RACLETTE Queso suizo con el que se prepara el plato tal vez más tradicional de este país. Corteza de color entre beis y marrón, con tonos anaranjados, delgada y húmeda. Pasta marfil oscuro o amarillo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
QUESOS SUIZOS RACLETTE Textura firme, flexible, muy suave de tacto, cremosa, adherente, pastosa y fundente
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