VAÍNAS Y GRANOS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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VÁINAS Y GRANOS JUDIA VERDE
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VÁINAS Y GRANOS JUDIA VERDE Phaseolus vulgaris De origen americano. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar a comienzos del siglo XVI ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VÁINAS Y GRANOS JUDIA VERDE Su estación natural es a principios de verano. Son muy digestivas y tienen un efecto diurético y depurativo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
JUDIA PERONA
VÁINAS Y GRANOS JUDIA VERDE Se sirven cocidas, en arroces, guarniciones, ensaladas, etc. Hay varios tipos, pero destaca la perona y la bobby o redonda. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
JUDIA VERDE REDONDA / BOBBY
VÁINAS Y GRANOS TIRABEQUES
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VÁINAS Y GRANOS TIRABEQUES
Pisum arvensis
Los tirabeques son deliciosos tanto en recetas de alta cocina como hervidos o cocidos al vapor y aderezados con un buen aceite de oliva ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VÁINAS Y GRANOS TIRABEQUES A la hora de elegirlos conviene que sean lo más frescos posible, ya que se secan rápidamente y pierden su tersura y su dulzor. Su temporada es al final del invierno ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VÁINAS Y GRANOS MAIZ
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VÁINAS Y GRANOS MAIZ Sea mays Existen alrededor de 300 variedades de maíz dulce conocidas. Su importante contenido de fibra ayuda a incrementar la sensación de saciedad y contribuye a prevenir o combatir el estreñimiento. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VÁINAS Y GRANOS MAIZ Tanto entera como los granos, se pueden consumir frescos, hervidos, al vapor y tostados. Es muy empleada en ensaladas y como guarnición de otros platos. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VÁINAS Y GRANOS MAIZ Es uno de los cereales más importantes para quienes padecen diabetes y celiaquía ya que no contiene gluten ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona