VERDURAS DE BULBO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
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VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
Allium Cepa Originaria de Asia y cultivada desde hace varios milenios donde se le atribuían propiedades alimenticias y curativas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
Se consume fresca o en conserva, encurtidos, sofritos, asada, frita, etc.
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VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
La cebolla, al igual que ocurre con el ajo, el puerro, etc. contiene sustancias azufradas que le confieren un aroma característico.
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VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
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CEBOLLA MORADA
VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
CEBOLLA BLANCA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
CEBOLLA PLATILLO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO CEBOLLA
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CEBOLLA TIERNA
VERDURAS DE BULBO CALÇOT
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VERDURAS DE BULBO CALÇOT
Tienen una longitud de unos 50cm, de los cuales 20-25 cm son hojas y el resto el tallo blanco comestible
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VERDURAS DE BULBO PUERRO
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VERDURAS DE BULBO
PUERRO Allium ampeloprasum
Su sabor es parecido al de la cebolla. Se consume cocido, pero se uso principal es como condimento de sopas, cremas fondos, salsas… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO CHALOTA - ESCALONIA
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VERDURAS DE BULBO CHALOTA - ESCALONIA
Allium cepa La chalota es un bulbo, de menor tamaño que el de cebolla, que se obtiene de la separación del bulbo compuesto producido en el campo. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO CHALOTA - ESCALONIA
La chalota tiene un sabor más fino que la cebolla y generalmente la reemplaza en las recetas de cocina más sofisticadas
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VERDURAS DE BULBO AJO
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VERDURAS DE BULBO AJO
Allium Sativum
Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea. Para conservarlo conviene guardarlo en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE BULBO AJO
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AJOS TIERNOS
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