VERDURAS DE FRUTO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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VERDURAS DE FRUTO TOMATE
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VERDURAS DE FRUTO TOMATE
Solanum lycopersicum Se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo
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VERDURAS DE FRUTO TOMATE
Es rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Es diurético y laxante pero contiene sustancias irritantes en la piel y en las semillas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO TOMATE
TOMATE CANARIO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TOMATE RAMA
VERDURAS DE FRUTO TOMATE
TOMATE PERA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TOMATE CHERRY
VERDURAS DE FRUTO TOMATE
TOMATE RAFT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TOMATE DE COLGAR
VERDURAS DE FRUTO TOMATE
TOMATE MONTSERRAT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
TOMATE AMARILLO
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
Capsicum annuum L.
El pimiento es una planta que, al igual que el tomate y la patata, procede de América del Sur; concretamente del área de Perú y Bolivia. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO Su principal aprovechamiento es como hortaliza de acompañamiento, condimento o como colorante
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO Poseen un elevado contenido de vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO El pimiento es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto.
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO Morrón: asado, para sofritos, guarnición, etc. Italiano: para sofritos, fritos y guarniciones. Padrón: fritos Choricero: para elaboraciones de salsas, picadas, etc. Ñoras: idem choricero. Piquillo: se venden asados y son ideales rellenos o acompañamiento ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
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PIMIENTO MORRÓN
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO PIMIENTO VERDE ITALIANO
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
PIMIENTO DE PADRÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
PIMIENTO CHORICERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO ÑORAS
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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO
PIMIENTO DE PIQUILLO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CHILES
GUINDILLA
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VERDURAS DE FRUTO CHILES
CAYENA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CHILES
JALAPEÑO
JALAPEÑO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CHILES
CHILE CHIPOTLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CHILES
CHILE HABANERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO BERENJENA
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VERDURAS DE FRUTO BERENJENA Solanum Melongena. Planta originaria de Asia. En la Edad Media llegó a la Península Ibérica a través de los árabes, y posteriormente se extendió hacia otros países europeos. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO BERENJENA La berenjena se recolecta cuando las semillas todavía no se han acabado de formar y el color. La forma del fruto es variable y el color también. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO AGUACATE
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VERDURAS DE FRUTO AGUACATE
Persea Americana
El aguacatero es de la familia del laurel y alcanza unos 20 m de altura, aunque cuando se cultiva, no se deja crecer más de 5 m. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO AGUACATE La característica es riqueza en grasas y su ventaja es que están formadas por ácidos grasos poliinsaturados ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO AGUACATE Es originario de América central. Se consume principalmente crudo, en ensalada, relleno, postres, y es ingrediente fundamental del guacamole. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO AGUACATE
AGUACATE HASS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO AGUACATE
AGUACATE BACON ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN
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VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN Cucurbita Pepo Como el resto de cucurbitáceas, su origen se ubica en la zona de Méjico y Sudamérica ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN El Calabacín se consume frito en aceite; aunque también se utiliza en cremas, confituras, etc.
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VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN
MINI CALABACÍN / FLOR ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABAZA
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VERDURAS DE FRUTO CALABAZA Cucurbita spp. Planta originaria de América Central y cultivada en todo el mundo. Son una buena fuente vitamina A. Tienen una fácil digestión ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABAZA La carne puede guisarse, freírse, pero la principal aplicación está en cremas y sopas. También se consumen las semillas (pipas). ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABAZA El cabello de ángel se prepara a partir de una variedad especial de calabaza llamada "confitera"(variedad de invierno). CIDRA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABAZA
CALABAZA VIOLÍN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO CALABAZA
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VERDURAS DE FRUTO PEPINO
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VERDURAS DE FRUTO PEPINO Cucumis sativus L. El pepino tiene su origen en África tropical. Fue conocido desde épocas muy antiguas por los egipcios y posteriormente griegos y romanos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PEPINO El pepino se utiliza principalmente como ensalada por su gran valor refrescante y en encurtidos (pepinillos) ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE FRUTO PEPINO
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PEPINO HOLANDÉS
VERDURAS DE FRUTO PEPINO
PEPINO ESPAÑOL ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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