Verduras de fruto by PepeBCN

VERDURAS DE FRUTO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS

PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO TOMATE

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VERDURAS DE FRUTO TOMATE

Solanum lycopersicum Se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo

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VERDURAS DE FRUTO TOMATE

Es rico en potasio, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas A y C. Es diurético y laxante pero contiene sustancias irritantes en la piel y en las semillas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO TOMATE

TOMATE CANARIO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

TOMATE RAMA

VERDURAS DE FRUTO TOMATE

TOMATE PERA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

TOMATE CHERRY

VERDURAS DE FRUTO TOMATE

TOMATE RAFT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

TOMATE DE COLGAR

VERDURAS DE FRUTO TOMATE

TOMATE MONTSERRAT ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

TOMATE AMARILLO

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

Capsicum annuum L.

El pimiento es una planta que, al igual que el tomate y la patata, procede de América del Sur; concretamente del área de Perú y Bolivia. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO Su principal aprovechamiento es como hortaliza de acompañamiento, condimento o como colorante

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO Poseen un elevado contenido de vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO El pimiento es una planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto.

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO  Morrón: asado, para sofritos, guarnición, etc.  Italiano: para sofritos, fritos y guarniciones.  Padrón: fritos  Choricero: para elaboraciones de salsas, picadas, etc.  Ñoras: idem choricero.  Piquillo: se venden asados y son ideales rellenos o acompañamiento ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

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PIMIENTO MORRÓN

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO PIMIENTO VERDE ITALIANO

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

PIMIENTO DE PADRÓN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

PIMIENTO CHORICERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO ÑORAS

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VERDURAS DE FRUTO PIMIENTO

PIMIENTO DE PIQUILLO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CHILES

GUINDILLA

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VERDURAS DE FRUTO CHILES

CAYENA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CHILES

JALAPEÑO

JALAPEÑO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CHILES

CHILE CHIPOTLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CHILES

CHILE HABANERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO BERENJENA

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VERDURAS DE FRUTO BERENJENA Solanum Melongena. Planta originaria de Asia. En la Edad Media llegó a la Península Ibérica a través de los árabes, y posteriormente se extendió hacia otros países europeos. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO BERENJENA La berenjena se recolecta cuando las semillas todavía no se han acabado de formar y el color. La forma del fruto es variable y el color también. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO AGUACATE

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VERDURAS DE FRUTO AGUACATE

Persea Americana

El aguacatero es de la familia del laurel y alcanza unos 20 m de altura, aunque cuando se cultiva, no se deja crecer más de 5 m. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO AGUACATE La característica es riqueza en grasas y su ventaja es que están formadas por ácidos grasos poliinsaturados ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO AGUACATE Es originario de América central. Se consume principalmente crudo, en ensalada, relleno, postres, y es ingrediente fundamental del guacamole. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO AGUACATE

VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN

VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN Cucurbita Pepo Como el resto de cucurbitáceas, su origen se ubica en la zona de Méjico y Sudamérica ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN El Calabacín se consume frito en aceite; aunque también se utiliza en cremas, confituras, etc.

VERDURAS DE FRUTO CALABACÍN

VERDURAS DE FRUTO CALABAZA

VERDURAS DE FRUTO CALABAZA Cucurbita spp. Planta originaria de América Central y cultivada en todo el mundo. Son una buena fuente vitamina A. Tienen una fácil digestión ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CALABAZA La carne puede guisarse, freírse, pero la principal aplicación está en cremas y sopas. También se consumen las semillas (pipas). ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CALABAZA El cabello de ángel se prepara a partir de una variedad especial de calabaza llamada "confitera"(variedad de invierno). CIDRA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO CALABAZA

VERDURAS DE FRUTO PEPINO

VERDURAS DE FRUTO PEPINO Cucumis sativus L. El pepino tiene su origen en África tropical. Fue conocido desde épocas muy antiguas por los egipcios y posteriormente griegos y romanos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PEPINO El pepino se utiliza principalmente como ensalada por su gran valor refrescante y en encurtidos (pepinillos) ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE FRUTO PEPINO

PEPINO HOLANDÉS

VERDURAS DE FRUTO PEPINO