Verduras de hoja

VERDURAS DE HOJA MATERIAS PRIMERAS 1º TGS

PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA

Lactuca sativa Propiedades tranquilizantes Alto contenido en vitaminas y agua

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VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA ROMANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA ICEBERG

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA TROCADERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

COGOLLOS DE LECHUGA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA HOJA DE ROBLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA LOLLO ROSSO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA LOLLO VERDE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA RADICCHIO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

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VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

Cichorium endivia Es una hortaliza del Mediterráneo similar a la lechuga que se utiliza en ensaladas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

ESCAROLA FRISSÉ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

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VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

Cichorium intybus Su característico sabor amargo hace de la endibia una excelente opción para mezclar en ensaladas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

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ENDIVIA ROJA

VERDURAS DE HOJA BERROS

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VERDURAS DE HOJA BERROS

Brassica oleracea Se han de elegir muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas

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VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

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VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

Latín: Valerianella locusta.

Crece al estado silvestre en toda la zona temperada de Europa.

Hoy se cultiva en Alemania, Francia, Italia y otros países europeos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

La composición nutritiva es superior a la de lechuga. Las hojas se utilizan en ensalada o guarnición

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VERDURAS DE HOJA RÚCULA

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VERDURAS DE HOJA RÚCULA

Eruca sativaCruciferae De origen europeo.

En ensalada mezclada con otras hojas, guarnición y condimentación de pastas y pizzas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA RÚCULA

RÚCULA SELVÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA RÚCULA

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RÚCULA SILVESTRE

VERDURAS DE HOJA ACEDERA

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VERDURAS DE HOJA ACEDERA

Rumex acetosa

Tiene la propiedad de ser reconstituyente, Purificadora de la sangre y laxante.

Se usa fresca como ensalada y cocida. ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ACELGA

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VERDURAS DE HOJA ACELGA

Beta vulgaris Se consume cocida y aderezada acompañando carnes, pescados, etc… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ACELGA

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PENCA DE ACELGA

VERDURAS DE HOJA ESPINACA

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VERDURAS DE HOJA ESPINACA

Spinacia oleracea.

La espinaca es muy apreciada por su riqueza vitamínica y contenido en hierro

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VERDURAS DE HOJA ESPINACA

Hoy en día es una de las hortalizas más utilizadas en la industria de la congelación.

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VERDURAS DE HOJA ESPINACA

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ESPINACA BABY

VERDURAS DE HOJA GRELOS

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VERDURAS DE HOJA GRELOS

Los grelos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración

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VERDURAS DE HOJA GRELOS

El sabor amargo se reduce si se escaldan. Admiten las mismas preparaciones que las espinacas: cocidos, en guisos, en tortilla… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona