Verduras de hoja by PepeBCN

VERDURAS DE HOJA MATERIAS PRIMERAS 1º TGS

PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA

Lactuca sativa Propiedades tranquilizantes Alto contenido en vitaminas y agua

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA ROMANA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA ICEBERG

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA TROCADERO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

COGOLLOS DE LECHUGA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA HOJA DE ROBLE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA LOLLO ROSSO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA LOLLO VERDE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA LECHUGA/VARIEDADES

LECHUGA RADICCHIO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

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VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

Cichorium endivia Es una hortaliza del Mediterráneo similar a la lechuga que se utiliza en ensaladas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ESCAROLA

ESCAROLA FRISSÉ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

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VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

Cichorium intybus Su característico sabor amargo hace de la endibia una excelente opción para mezclar en ensaladas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ENDIVIA

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ENDIVIA ROJA

VERDURAS DE HOJA BERROS

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VERDURAS DE HOJA BERROS

Brassica oleracea Se han de elegir muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas

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VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

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VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

Latín: Valerianella locusta. Crece al estado silvestre en toda la zona temperada de Europa. Hoy se cultiva en Alemania, Francia, Italia y otros países europeos ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA MÂCHE - CANÓNIGO

La composición nutritiva es superior a la de lechuga. Las hojas se utilizan en ensalada o guarnición

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VERDURAS DE HOJA RÚCULA

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VERDURAS DE HOJA RÚCULA

Eruca sativaCruciferae De origen europeo. En ensalada mezclada con otras hojas, guarnición y condimentación de pastas y pizzas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA RÚCULA

RÚCULA SELVÁTICA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA RÚCULA

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RÚCULA SILVESTRE

VERDURAS DE HOJA ACEDERA

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VERDURAS DE HOJA ACEDERA

Rumex acetosa

Tiene la propiedad de ser reconstituyente, Purificadora de la sangre y laxante. Se usa fresca como ensalada y cocida. ÂŠEscola Superior dâ&#x20AC;&#x2122;Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ACELGA

Beta vulgaris Se consume cocida y aderezada acompañando carnes, pescados, etc… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

VERDURAS DE HOJA ACELGA

PENCA DE ACELGA

VERDURAS DE HOJA ESPINACA

Spinacia oleracea. La espinaca es muy apreciada por su riqueza vitamínica y contenido en hierro

VERDURAS DE HOJA ESPINACA

Hoy en día es una de las hortalizas más utilizadas en la industria de la congelación.

VERDURAS DE HOJA ESPINACA

ESPINACA BABY

VERDURAS DE HOJA GRELOS

Los grelos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración

VERDURAS DE HOJA GRELOS

El sabor amargo se reduce si se escaldan. Admiten las mismas preparaciones que las espinacas: cocidos, en guisos, en tortilla… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona