VERDURAS DE RAIZ MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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VERDURAS DE RAIZ ZANAHORIA
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VERDURAS DE RAIZ ZANAHORIA
Daucus carota Muy consumida por su alto contenido vitamínico y por contener caroteno, precursor de la vitamina A. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ ZANAHORIA
Es conveniente comerlas crudas. Muy utilizada como condimento de sopas, fondos, guisos, etc. ZANAHORIA BABY ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ RÁBANO
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VERDURAS DE RAIZ RÁBANO
Raphanus sativus Se consume normalmente en fresco y posee un gran poder diurético.
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VERDURAS DE RAIZ RÁBANO
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VIDEO FLOR DE RÁBANO
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VERDURAS DE RAIZ NABO
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VERDURAS DE RAIZ NABO
Brassica rapa
Básico en Europa en épocas anteriores a la introducción de la patata. Se consume cocido y desprende fuerte olor ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ SALSIFÍ
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VERDURAS DE RAIZ SALSIFÍ Scorzonera hispanica L. Se consumen cocidas en guisos, ensaladas y salteadas en mantequilla. Ocasionalmente se consumen sus hojas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ SALSIFÍ
SALSIFÍ NEGRO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ REMOLACHA
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VERDURAS DE RAIZ REMOLACHA
Beta vulgaris
Es una buena fuente de vitamina C. La betaclanina se extrae de la remolacha para crear el colorante rojo. Cocida sirve para ensaladas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ REMOLACHA
REMOLACHA ROJA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
REMOLACHA AZUCARERA
VERDURAS DE RAIZ CHIRIVIA
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VERDURAS DE RAIZ CHIRIVIA
Pastinaca sativa
Estas raíces son de tamaño y olor similares a una zanahoria. Se usa en diversos guisos a los cuales imparte un sabor anisado. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ APIO NABO - CELERI
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VERDURAS DE RAIZ APIO NABO - CELERI
Apium graveolens Es una hortaliza de sabor intenso muy utilizada en la elaboración de sopas, guisos, purés... ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE RAIZ APIO NABO - CELERI
También resulta muy sabrosa en ensaladas, después de haberla escaldado dos minutos en agua hirviendo.
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