Verduras de tallo

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VERDURAS DE TALLO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS

PEPE RUIZ

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO

Asparagus officinalis L. La temporada comienza en el mes de marzo y termina a finales de junio. Tiene cualidades diuréticas y depurativas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

ESPÁRRAGO VERDE


VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO

ESPÁRRAGO BLANCO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO

ESPÁRRAGO TRIGUERO

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VERDURAS DE TALLO PALMITO

©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO PALMITO

Euterpe Edulis El corazón de la palma proviene de muchas palmeras

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VERDURAS DE TALLO PALMITO

En el mercado se encuentra cocido y envasado y es ideal para ensaladas o solo condimentado

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VERDURAS DE TALLO BAMBÚ

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VERDURAS DE TALLO BAMBÚ

Se vende cocido y envasado y es ideal para ensaladas, salteados y guisos de cocina oriental

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VERDURAS DE TALLO APIO

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VERDURAS DE TALLO APIO

Apium Graveolens.

El tallo es la parte más comestible, principalmente crudo y para elaborar caldos

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VERDURAS DE TALLO APIO

También es muy utilizado como condimento.

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VERDURAS DE TALLO APIO

APIO VERDE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO APIO

APIO BLANCO

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VERDURAS DE TALLO HINOJO

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VERDURAS DE TALLO HINOJO

Foeniculum vulgare. Con frecuencia se come crudo, rebanado fino, con lo que resaltan su agradable textura crujiente y sabor a anís. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO CARDO

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VERDURAS DE TALLO CARDO

Cynara cardunculus El cardo es de la familia de la alcachofa. Se cuece (90 min.) y es muy típico de la cocina vasca y navarra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


VERDURAS DE TALLO BORRAJA

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VERDURAS DE TALLO BORRAJA

Borago officinalis L. Tallos erectos cubiertos de cerdas. flores comestibles de color azul. Con propiedades curativas. Puede freírse o saltearse. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona


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