VERDURAS DE TALLO MATERIAS PRIMERAS 1º TGS
PEPE RUIZ
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VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO
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VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO
Asparagus officinalis L. La temporada comienza en el mes de marzo y termina a finales de junio. Tiene cualidades diuréticas y depurativas. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ESPÁRRAGO VERDE
VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO
ESPÁRRAGO BLANCO ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE TALLO ESPÁRRAGO
ESPÁRRAGO TRIGUERO
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VERDURAS DE TALLO PALMITO
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VERDURAS DE TALLO PALMITO
Euterpe Edulis El corazón de la palma proviene de muchas palmeras
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VERDURAS DE TALLO PALMITO
En el mercado se encuentra cocido y envasado y es ideal para ensaladas o solo condimentado
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VERDURAS DE TALLO BAMBÚ
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VERDURAS DE TALLO BAMBÚ
Se vende cocido y envasado y es ideal para ensaladas, salteados y guisos de cocina oriental
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VERDURAS DE TALLO APIO
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VERDURAS DE TALLO APIO
Apium Graveolens.
El tallo es la parte más comestible, principalmente crudo y para elaborar caldos
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VERDURAS DE TALLO APIO
También es muy utilizado como condimento.
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VERDURAS DE TALLO APIO
APIO VERDE ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE TALLO APIO
APIO BLANCO
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VERDURAS DE TALLO HINOJO
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VERDURAS DE TALLO HINOJO
Foeniculum vulgare. Con frecuencia se come crudo, rebanado fino, con lo que resaltan su agradable textura crujiente y sabor a anís. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE TALLO CARDO
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VERDURAS DE TALLO CARDO
Cynara cardunculus El cardo es de la familia de la alcachofa. Se cuece (90 min.) y es muy típico de la cocina vasca y navarra ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VERDURAS DE TALLO BORRAJA
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VERDURAS DE TALLO BORRAJA
Borago officinalis L. Tallos erectos cubiertos de cerdas. flores comestibles de color azul. Con propiedades curativas. Puede freírse o saltearse. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona