VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN DE LA EMPRESA PEPE RUIZ 3º TGM
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VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES La simulación es una técnica que pretende determinar las posibles ventas y costes de una empresa de nueva creación.
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VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES PROCEDIMIENTO A SEGUIR • Decidir la oferta de platos • Analizar la oferta por grupos de platos • Decidir el porcentaje de venta de cada plato • Calcular el porcentaje de contribución de las ventas • Calcular el porcentaje de coste de cada plato • Calcular la contribución global de cada plato ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES • Se ha de simular el porcentaje de cada grupo de platos que escogerá el cliente. Ejemplo: 90% tomarán plato principal 100% tomarán bebida 50% tomarán postres Etc… ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES Al final de todas estas operaciones se obtienen los siguientes datos básicos: • Gasto medio por cliente • % de coste de materia prima • % de coste total del grupo (% CG)
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VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES • Sabiendo la capacidad, tipo de cocina y el tipo de servicio, se puede determinar el número de trabajadores en cada departamento. • Con la ayuda de las tablas salariales que marca el convenio se puede determinar los gastos de personal al mes en euros y en porcentaje. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
VIABILIDAD DE EXPLOTACIÓN SIMULACIÓN DE VENTAS Y COSTES Con los datos anteriores se puede calcular el beneficio y comprobar si la explotación del negocio es viable o no.
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