Sabores

Sinónimo de Cochabamba

Juan Pablo Garcia Montero

Chicharrón

Chicha, cerveza o cáscara de naranja son algunos de los secretos para que este plato cochala cause una explosión de sabor en la boca.

“Yo le pongo cascaritas de naranja y hierbabuena para que tenga un mejor sabor. La receta es familiar, viene desde mi abuela”, confesó Blanquita Berrios, una vecina de Quillacollo, localidad ubicada a 13 km de la urbe cochabambina.

Se caracteriza por ser cocinado en un perol de cobre o fondo, en el que los trozos de cerdo se fritan y doran en su propia grasa, aquí es donde algunos agregan la chicha. Además, se acompaña con papas hervidas, que son doradas en el mismo sartén, una porción de mote, que hace de digestivo, y su llajuita.

“En un batán natural de piedra lisa —que mi abuelo decía que era especial por el hoyo que había sido labrado por la constante caída de agua en algún río de Cochabamba— preparaba la deliciosa llajua, infaltable para el chicharrón”, destacó, en un artículo de prensa, el reconocido chef boliviano Marco Bonifaz.

Así como en Bolivia, también podemos encontrar una serie de variaciones de chicharrón en Perú, México, Chile, Argentina, Colombia, Venezuela y otros países americanos. Todos son preparados de distintas maneras, lo único que tienen en común es que son cocinados en grandes peroles de cobre o acero fundido, metal que ayuda a distribuir el calor de manera homogénea.

Este manjar figura entre los platos bandera no solo de Cochabamba, sino del país. Además, tiene un gran renombre a nivel internacional por ser una de las recetas más exquisitas de la gastronomía boliviana.

PASO UNO

Normalmente el mote demora mucho en cocer, por lo que se recomienda remojarlo una noche antes y ponerlo a hervir por, aproximadamente, dos horas. Otra de las recomendaciones es cocinarlo en una olla a presión.

PASO DOS

Se debe cortar la carne en trocitos medianos, condimentarlos con sal, ajo y comino. Se puede marinar la carne junto con las especies una noche antes. Se puede añadir la hierbabuena, el cilantro y las cáscaras de naranja.

la Chicha es un ingrediente tan cochala que no solo va entre aquellos, sino quie también es parte del nombre chicha-rr+n.

Ingredientes

• 3 kilos de costilla de cerdo

• 3 libras de mote cocido sin pelar

• 2 kilos de papas medianas

• Ajo

• Comino

• Sal

• Pimienta

• Hierba buena, cilantro, cáscara de naranja (opcional)

• Chicha (en caso de no conseguirla, la cerveza es útil)

PASO TRES

Se debe agregar la carne al fondo de cobre y vertir agua hasta cubrir. Dejar hervir por un buen momento y luego añadir la chicha o la cerveza. Hervir hasta que la grasa se desprenda y la carne comience a fritarse.

PASO CUATRO

Pelar las papas y hervirlas. Una vez cocidas, esperar a que enfríen. Cuando la carne ya esté casi lista se debe agregar las papas al mismo perol para fritarlas en el mismo aceite. ¡Ah!, y no te olvides de preparar la llajuita.