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Sabores martes 19 de mayo de 2020
Sinónimo de Cochabamba
Chicharrón
Juan Pablo Garcia Montero
C
hicha, cerveza o cáscara de naranja son algunos de los secretos para que este plato cochala cause una explosión de sabor en la boca. “Yo le pongo cascaritas de naranja y hierbabuena para que tenga un mejor sabor. La receta es familiar, viene desde mi abuela”, confesó Blanquita Berrios, una vecina de Quillacollo, localidad ubicada a 13 km de la urbe cochabambina. Se caracteriza por ser cocinado en un perol de cobre o fondo, en el que los tro-
zos de cerdo se fritan y doran en su propia grasa, aquí es donde algunos agregan la chicha. Además, se acompaña con papas hervidas, que son doradas en el mismo sartén, una porción de mote, que hace de digestivo, y su llajuita. “En un batán natural de piedra lisa —que mi abuelo decía que era especial por el hoyo que había sido labrado por la constante caída de agua en algún río de Cochabamba— preparaba la deliciosa llajua, infaltable para el chicharrón”, destacó, en un artículo de prensa, el reconocido chef boliviano Marco Bonifaz. Así como en Bolivia, también pode-
mos encontrar una serie de variaciones de chicharrón en Perú, México, Chile, Argentina, Colombia, Venezuela y otros países americanos. Todos son preparados de distintas maneras, lo único que tienen en común es que son cocinados en grandes peroles de cobre o acero fundido, metal que ayuda a distribuir el calor de manera homogénea. Este manjar figura entre los platos bandera no solo de Cochabamba, sino del país. Además, tiene un gran renombre a nivel internacional por ser una de las recetas más exquisitas de la gastronomía boliviana.
