Sabores

Pique macho El plato bandera de los cochalas

Juan Pablo Garcia Montero

Son las 12.00, terminas las curvas de la carretera La Paz-Cochabamba y empieza el valle. La brisa de los vientos cochalas ya se siente y el hambre toca la puerta.

A pocos minutos de la ciudad, sobre la avenida Blanco Galindo, te invade la gran duda de todo viajero que llega a la Llajta: ¿Qué y dónde comer?.

Al final, la respuesta es clara: uno termina encaminándose a El Prado o a la Casa de Campo por un sabroso pique macho.

Entonces vienen a tu cabeza algunas fotografías de tan suculento y tremendo plato, compuesto por carne, cebollitas, papas fritas, tomates y salchichas, que combinados dan como resultado un sabor inconfundible.

Es el plato bandera de Cochabamba. Es uno de los manjares más emblemáticos que tienen los cochalas.

Se cree que su origen se remonta al inicio de los años 70, al restaurante Miraflores, de los esposos Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas.

El nombre oficial lo dieron los pilotos de la aerolínea Lloyd Aéreo Boliviano cuando, al final de la noche y con hambre, le pedían a don Honorato ese picado de carne y papas con la frase “¡Un pique para machos!”, según cuenta la hija de los pioneros de tan afamado plato, doña Ana María Quiñones.

Sea cual sea la historia del pique macho, cuando uno come este manjar, esté donde esté, se transporta a Cochabamba, a esa mesa en la que compartes una linda charla junto con tus amigos o familia con un par de cervezas.

Ingredientes

• 2 kilos de carne de res

• 1 kg de salchichas

• Cebolla al gusto

• Pimiento morrón al gusto

• 1 lata de cerveza

• Mucho locoto

“El cochabambino no come para vivir, vive para comer“

PASO UNO

Pela y corta las papas del grosor que prefieras, luego debes lavarlas bien para sacar el almidón. Fríelas una vez y sácalas antes de que se doren, luego enfría y vuelve a freírlas. De esta manera las papitas saldrán crujientes.

PASO DOS

Corta la carne en cubitos, mejor si es carne tierna. Con un poco de aceite, frítala en el sartén. Posteriormente añade las cebollas picadas en juliana (puedes agregar salsa soya). Tapa hasta que la carne desprenda su jugo.

PASO TRES

Corta las salchichas en rodajitas y fríelas. Se recomienda utilizar las salchichas que tienen piel. Aprovecha el tiempo para hervir los huevos, cortar el tomate y los locotos, que servirán para decorar.

PASO CUATRO

Agrega las salchichas en el sartén de la carne y espera a que tomen color. Una vez que todo esté cocido, para ‘sellar con broche de oro’ la preparación, destapa tu cerveza preferida y échale unos buenos chorritos a la carne.