Proyecto Paisajes comestibles
Hivos 1
Créditos
Coordinación de contenidos
Perpendicular: Andrea Valladares, Ónice Arango
Redacción y corrección de estilo
Perpendicular: Laura Rivadeneira, Andrea Valladares
Diseño de herramientas
Perpendicular: Andrea Valladares, Ónice Arango, Laura Rivadeneira
Diseño editorial
Perpendicular - Studio Dosis: Gabriela Rivadeneira, Karissa Anthone
Contribución en contenidos Novoseeds, Hivos
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Proyecto Paisajes Comestibles
HIVOS 18 Avenida B, 8-60 Zona 15 Ciudad de Guatemala www.hivos.org
Esta producción ha sido elaborada con el apoyo de Hivos, en el marco del proyecto “Paisajes Comestibles” financiado con los Fondos de Innovación de Hivos Global. Las opiniones contenidas en la misma, no necesariamente reflejan el punto de vista Hivos. Los puntos de vista descritos en este documento pertenecen expresamente a Perpendicular. Se autoriza la reproducción parcial o total bajo formato de licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual (CC BY-NC-SA). La titularidad de los derechos de esta obra son copropiedad de los socios y financistas del proyecto. Esta publicación se realizó gracias al Fondo de Innovación de HIVOS Internacional. Impreso en Ciudad de Guatemala, Mayo 2020
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Prólogo Este Manual es el resultado del Proyecto Paisajes Comestibles: Soluciones piloto de agricultura y huertos urbanos sostenibles, probando un modelo de fortalecimiento de la sociedad civil para la producción sostenible de alimentos en espacios urbanos, un proyecto implementado a lo largo de 2019 y 2020 en Ciudad de Guatemala y Mixco, junto con organizaciones locales que apoyan la recuperación de los bosques en barrancos y la educación ambiental de los ciudadanos. Paisajes Comestibles es una respuesta a la búsqueda de soluciones a los desafíos globales de la humanidad, la mitigación y la adaptación al cambio climático, la producción de alimentos, el alivio de la pobreza e incluso la conservación de la biodiversidad. A través del proyecto se integraron procesos innovadores y experimentales que mediante diferentes experiencias permitieron definir una ruta para el abordaje de la implementación de huertos urbanos de forma sostenible. Asimismo, la iniciativa es un ejemplo de los procesos que promueve HIVOS para el cambio social, que desde su modelo se desarrolla el apalancamiento de ideas de actores locales integrándose con otros actores y sectores en la creación conjunta de las soluciones para los desafíos globales. Este manual consolida conocimientos básicos necesarios para iniciar el desarrollo de un huerto urbano, apoyando con tablas, visualizaciones y herramientas que permitirán a las personas organizarse e iniciar su acercamiento a la producción de alimentos en la ciudad. El contenido ha sido seleccionado a partir de la experiencia de implementación de los dos ejercicios pilotos entre abril 2019 y abril 2020.
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El propósito de resumir aquí esta información, es facilitar la replicabilidad y mejora de esta iniciativa en otros espacios tanto en los centros urbanos de Guatemala, como de otras ciudades de Latinoamérica. Buscamos que esta información apoye a diferentes grupos de sociedad civil a desarrollar su propio huerto, y así acercar procesos de agricultura a las comunidades urbanas y a sus ciudadanos, y facilitando conocimientos de agricultura y alimentación sana a niños, jóvenes y adultos en las ciudades. Asimismo, se facilitan herramientas para integrar un modelo social, económico y que sea ambientalmente sostenible, y que al desarrollarlo promueva siempre los beneficios en un largo tiempo a través de los años.
Este manual está dirigido a diferentes actores de desarrollo, con la finalidad de proporcionar claridad de los conceptos y conocimientos necesarios para alcanzar la implementación de un huerto sostenible. El manual basado en un modelo probado, guiará al lector en el desarrollo de un huerto urbano en un nuevo y particular contexto, incluyendo herramientas integradas con la finalidad de adaptar el desarrollo del huerto a las condiciones, recursos y procesos particulares del entorno urbano, así como de las personas y grupos locales. Es importante destacar que resulta oportuno comprender que ante nuevas condiciones se puedan presentar otras dificultades o desafíos. Por tanto, el usuario deberá contemplar la realización de un análisis previo para identificar la utilidad de cada una de estas herramientas para su proceso, así como un análisis posterior para integrar nuevos aprendizajes al modelo establecido.
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Índice Prólogo
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Introducción
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Cap 1. Introducción a la Agricultura Urbana
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Cap 2. Diseño del huerto
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Cap 3. ¿Qué cultivamos?
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Cap 4. Siembra
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Cap 5. Cuidados y mantenimiento
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Cap 6. Cosecha
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Cap 7. Organización para la operación del huerto
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Introducción ¿En qué consiste este manual? ¿A quién está dirigido? Este manual proporciona información base para la implementación de un huerto urbano y contiene aspectos importantes a tomar en cuenta para su planificación y el diseño. El objetivo del presente manual es guiar al lector de forma simple y clara en la obtención de información básica necesaria para iniciar un proyecto de huertos urbanos a la luz del concepto acerca de qué es la agricultura urbana y cuáles son sus beneficios. El documento integra diferentes conceptos y elementos que se consideran importantes que el grupo de personas involucradas comprenda y conozca al iniciar un huerto urbano. Asimismo, el manual presenta diversas herramientas que pueden resultar útiles para apoyar el manejo, control y la coordinación de los procesos colectivos de mantenimiento del huerto, facilitando la colaboración entre una comunidad o grupo de personas a lo largo de los ciclos de cultivo y del tiempo.
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Introducciรณn a la Agricultura Urbana
La agricultura urbana comprende un conjunto de técnicas y conceptos que se utilizan para la producción de alimentos, e implementación de espacios dedicados a la agricultura, en áreas o espacios urbanos. Actualmente el sistema de producción de alimentos y agricultura se vincula a diferentes afectaciones y problemáticas ambientales, sociales y demográficas, lo cual hace que sea común adoptar alternativas como la agricultura urbana en diferentes partes del mundo para la generación de empleo, la promoción de la alimentación saludable, educación ambiental, entre otros. Estas nuevas dinámicas de producción de alimentos integran nuevos sistemas productivos, más cercanos de las personas, disminuyendo tiempos de traslado, dándole un respiro a la fauna y a las personas en la ciudad y reutilizando espacios en desuso. Por tanto, puede decirse que la agricultura urbana es una forma de producir y consumir de manera local, fresca, saludable y más ecológica dentro de las ciudades. Al mismo tiempo, impacta positivamente en la estética de los espacios, la salud y el estado de ánimo de los ciudadanos, ayudando a reducir los impactos ocasionados al medio ambiente.
1.1 ¿Qué es la agricultura ecológica?
1.2 ¿Qué es un huerto urbano?
Se refiere a una forma de hacer agricultura que integra el uso óptimo de los recursos naturales en sus procesos. Principalmente, utiliza prácticas que causen la menor cantidad de impactos en los ecosistemas y al entorno, creando un sistema equilibrado que a largo plazo mejore la calidad ambiental. Entre otros criterios, la agricultura ecológica contempla no emplear productos químicos sintéticos u organismos genéticamente modificados, logrando obtener alimentos más saludables y permitiendo que se conserve la fertilidad de la tierra. Contemplar estos criterios apoya una producción de alimentos que no compromete las necesidades a futuro del productor o de los consumidores, y apoya a economías más sostenibles.
Se trata de una forma de agricultura urbana, que consiste en un espacio de pequeña o mediana escala destinado a la producción de vegetales, hierbas y frutas, usualmente para consumo propio familiar o de un grupo de personas. Los huertos apoyan a asegurar la alimentación y proporcionar alimentos saludables de uso diario o complementarios para la obtención de recursos económicos. Se han desarrollado diferentes tipos de huertos en ciudades, y se pueden definir de diferente forma dependiendo de su tamaño y del enfoque de cada uno: huertos comunitarios, terapéuticos, educativos o demostrativos, entre otros.
Dentro de las prácticas más simples para promover la agricultura ecológica están: La utilización de abonos y fertilizantes orgánicos, como el compost, que preserven la diversidad de los suelos y que ayuden a prevenir su degradación. Aplicar un sistema de policultivos y procesos de rotación. Prevenir enfermedades y plagas por medio de barreras vivas o la utilización de hierbas aromáticas beneficiosas para los cultivos.
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Beneficios de los huertos urbanos Obtención de alimentos sanos y sin químicos agroindustriales. La implementación de un huerto permite acercar diferentes alimentos saludables a la población, que proporcionen los nutrientes necesarios para el cuerpo. Por otra parte, el hecho de poseer nuestro propio espacio para el cultivo nos permite obtener alimentos desarrollados con procedimientos más sanos y ser más conscientes de los procesos agroindustriales y como pueden afectar a nuestro cuerpo y a nuestro entorno natural. Participar activamente en un huerto nos ayuda a adoptar hábitos alimenticios sanos, los cuales ayudan a combatir problemas de salud. En el huerto también se pueden cultivar hierbas y plantas medicinales que nos puedan ayudar a mejorar ciertos padecimientos, siguiendo tradiciones milenarias del cuidado de la salud.
Obtención de variedad de alimentos. Otro de los beneficios de los huertos es poder cultivar una alta variedad de alimentos mediante el sistema de policultivos, el cual propone la integración de diferentes cultivos en un espacio determinado, y de forma que cada cultivo se complemente con el otro. Esto permitirá tener cosechas variadas que complementan la alimentación.
Convertir espacios degradados o sin utilizar en espacios productivos Establecer un huerto urbano requerirá de una transformación del espacio, el cual puede tratarse de un balcón en un apartamento, la terraza de un edificio, un terreno baldío, un terreno comunitario, o hasta un espacio contaminado con un basurero clandestino en un barranco. La implementación de un huerto ayuda a la mejora del entorno en donde se lleva a cabo y proporciona una vista diferente a lo que suele observarse en las ciudades. Por lo tanto, un huerto ayuda a revitalizar tanto un hogar, como una comunidad o una escuela, junto a la recuperación de espacios inutilizados o degradados ambientalmente.
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Reduce la contaminación por desechos orgánicos. Uno de los aspectos importantes a implementar en los huertos es la elaboración de abono utilizando los desechos orgánicos como restos de frutas, verduras, hojas secas, entre otros. Este tipo de desechos suele ser el que más se genera en las viviendas, acumulandose en vertederos y siendo uno de los grandes contaminantes del suelo, el agua y el aire al degradarse. En este sentido al obtener y utilizar estos materiales aprovechables para nuestros cultivos, se reducen de forma importante estos impactos.
Creación de un espacio de integración social. La creación de un huerto promueve un ambiente social integrado, ya sea familiar, comunitario o escolar, dependiendo del enfoque y del tipo de huerto planteado. Al promover alternativas diferentes en los espacios urbanos, los huertos permiten una interacción positiva y nuevas formas de relacionamiento entre las personas, incentivando un mayor sentido de pertenencia al lugar. Por otra parte, también promueven la recreación para las personas en un territorio, permitiendo actividades recreativas y de aprendizaje, para todas las edades y sobre todo para niños y jóvenes, enseñándoles sobre el cuidado del medio ambiente, el origen de los alimentos y la importancia del consumo de alimentos sanos.
Economía Se habló anteriormente del beneficio social y ambiental de los huertos. Sin embargo, este tipo de actividades poseen también importantes beneficios económicos. Permite reducir los gastos en alimentos y funciona como sistema de apoyo alimentario para aquellas familias con menores ingresos. Producir nuestros propios vegetales, hierbas y frutas puede resultar más económico que realizar la compra de estos en un supermercado o un mercado, y puede convertirse en una actividad económica si se plantea la venta de la producción y se consolida un modelo sostenible. En algunos casos, y cuando el modelo encuentra un mercado dentro del contexto, se pueden llegar a generar nuevas fuentes de empleo para las personas.
FotografĂa: Perpendicular
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2.1
Planificación
Antes de iniciar las actividades para implementar un huerto, se deben considerar diferentes aspectos que nos ayudarán a disminuir las posibilidades de cometer errores o tener pérdidas. Estas actividades forman parte de la planificación de nuestro proyecto para mejorar los resultados finales y optimizar los recursos. La planificación hace que un huerto sea más ordenado y productivo, también nos brinda capacidades para ser resilientes y afrontar diversos problemas que puedan surgir en el camino. La planificación y diseño del huerto es un proceso que variará de acuerdo con las características del sitio, el presupuesto y la disposición de las personas. Antes de diseñar el huerto, es importante plantear un objetivo específico para éste: ¿Cuánto quiero cosechar?, ¿A cuántas personas beneficiará?, ¿Qué tipo de cultivos deseo?, ¿Las cosechas serán para el hogar, la escuela, un restaurante o para comercializar? Respondiendo las interrogantes anteriores, podemos definir el objetivo específico del huerto, lo que nos ayudará a definir las características de diseño con mayor claridad.
2.2
Características del espacio
Los huertos son muy versátiles y pueden establecerse en una gran variedad de sitios como balcones y terrazas, terrenos baldíos rehabilitados, basureros clandestinos, entre otros. Antes de adaptar estos sitios es necesario tomar en cuenta diversos factores para que la instalación de un huerto pueda ser exitosa:
Topografía del terreno: Es necesario evaluar la inclinación del sitio, ya que el huerto necesita de una infraestructura firme y duradera, que le permita ser resistente ante adversidades climáticas y que al mismo tiempo perdure en el tiempo para que puedan darse varias cosechas.
Tipo y condiciones del suelo en el terreno: El suelo posee una textura determinada por la cantidad de arena, limo y arcilla. Cuando la proporción de estos tres elementos se encuentra desequilibrada, los suelos requieren de un mayor control para asegurar su
fertilidad y adecuado drenaje. Otro factor importante es la pedregosidad, debido a que su exceso dificultará el crecimiento de las raíces. En caso de que el suelo del terreno no sea apto para cultivar, como en caso de zonas de relleno o áreas anteriormente utilizadas como vertederos, se recomienda elevar la siembra y realizar camas de cultivos, cajas, bolsas, u otros contenedores. En estos se puede colocar el sustrato, con la mezcla adecuada de arena, hojas y tierra, apta para el cultivo, y así evitar usar de manera directa la tierra propia del terreno.
Variables climáticas: El clima puede variar incluso en diferentes partes de una misma ciudad. Por tanto, es importante y necesario identificar las variables en el terreno donde se ubicará el huerto. Las principales variables a considerar son: lluvia, viento, horas de sol al día y cantidad de sombra. Y es importante realizar un análisis para identificar si las plantas que deseamos integrar al huerto corresponden a las variables climáticas del sitio, debido a que algunas variables climáticas serán difíciles y, en algunos casos, costosas de controlar. Por esta razón, se recomienda elegir cultivos basados en el clima del sitio. Los cultivos en huerto sufrirán principalmente por los excesos. El exceso de sol fomenta la evaporación del agua en el suelo, por lo que aumenta la deshidratación de la planta. El exceso de lluvia, por otra parte, puede no solo erosionar el suelo, sino también “ahogar” las raíces de la planta, llevándola a su pudrición. El viento, también es un factor que puede afectar a nuestro cultivo, debido a que éste provoca erosión en las partículas del suelo y en algunos casos, especialmente cuando las plantas son jóvenes, daños en la estructura de la misma, como tallos y hojas rotas. Los excesos pueden ser temporales o continuos en un sitio determinado. Y dependiendo de esto podemos definir temporadas de cultivo más adecuadas o formas de protección a los cultivos que permitan protegerlos en caso haya mucha exposición a la lluvia, sol o viento. La protección se dará principalmente con distintos tipos de infraestructura que se instalen en el sitio, tales como invernaderos y mallas. Proteger los cultivos de las amenazas climáticas, fomentará un desarrollo adecuado de la planta y una buena cosecha, en cuestión de tamaño y calidad de los productos.
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2.3
Espacios y sistema de producción de un huerto
Para el establecimiento de un huerto se deben considerar aspectos sobre la disposición y definición de espacios que nos permita que todos los alimentos se desarrollen en el sistema más adecuado y de la mejor manera posible. Para esto, debe analizar las formas de cultivo que tendremos según el espacio con el que se disponga. Si tenemos un espacio grande, podemos decidir si tendremos un invernadero o cultivos de campo abierto, un huerto vertical y si es posible, tener todas estas opciones.
El cultivo a campo abierto puede realizarse directamente en el suelo, construyendo camas de cultivos, utilizando cajas de madera o reutilizando botellas o recipientes plásticos como cerco. Algunos cultivos que se adaptan bien al cultivo de campo abierto son: la lechuga, cebolla, zanahoria, brócoli, espinaca, rábano, apio, y hierbas como la albahaca, romero, orégano, lavanda, manzanilla, entre otros.
¿Qué es un invernadero? Consiste en una construcción que se encuentra completamente cubierta con un plástico especializado, el cual permite el paso de la luz solar y donde se acumula el calor para mantener una temperatura constante durante todo el día. Este tipo de construcción se utiliza para los cultivos más susceptibles que necesitan de un mejor control de temperatura, plagas y enfermedades. Otro de los beneficios de tener un invernadero es la posibilidad de tener cultivos durante todo el año en lugares donde los cambios climáticos son drásticos. Ayuda a acelerar también el crecimiento de los cultivos y aumentar el rendimiento en el espacio al utilizar de mejor forma los diferentes recursos como la tierra y el agua. Entre los cultivos que se recomienda producir en invernadero se encuentra el tomate, el chile pimiento y el pepino.
¿Qué es el cultivo a campo abierto? Al contrario del invernadero, este sistema no requiere de una construcción para proteger los cultivos ya que estos se colocan directamente en el suelo o elevando los cultivos, mediante camas de cultivo. El cultivo a campo abierto está más expuesto al clima por lo que las cosechas se vincularán de manera más directa a cada temporada. Esta forma de cultivo permitirá tener una gran variedad de especies y aprovechar la lluvia como principal fuente de agua. Su implementación es menos costosa que la construcción de un invernadero y por sus bajas medidas fitosanitarias, pero deberán elegirse los cultivos más resistentes, que soporten mejor el impacto de plagas y enfermedades, para asegurar la cosecha.
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¿Qué otros espacios podemos disponer en el huerto? Dependiendo del tipo de huerto que se quiera construir podemos tener otras áreas importantes que nos ayuden a mantenerlo. Estas otras áreas pueden ser: el semillero, una bodega para el almacenamiento tanto de herramientas como de la cosecha, un espacio donde se venderán los productos, un espacio para realizar talleres si el huerto integrará procesos educativos o demostrativos, entre otros.
2.4
Recursos necesarios
Suelo o sustrato El suelo es un elemento biofísico, el cual brinda a la planta nutrientes esenciales para su crecimiento, cuando éste posee una buena cantidad de materia orgánica. Por otra parte, el sustrato es un material que necesita de otros elementos para que la planta pueda absorber nutrientes. Tanto el suelo como el sustrato sirven para que las raíces de la planta puedan adherirse y crecer. Se utilizará suelo o sustrato dependiendo de la calidad del suelo disponible para cultivar. Si el suelo posee una buena textura y cantidad de materia orgánica, se prefiere su uso frente al sustrato. Cuando el suelo carece de materia orgánica es posible emplear métodos de compostaje para enriquecerlo de nutrientes. Cuando el suelo es totalmente infértil y su recuperación conlleva grandes gastos, se opta por la utilización de sustratos, tales como la fibra de coco y el agua enriquecida con nutrientes. Antes de cultivar en suelo, es necesario realizar diversas tareas para acondicionar el sitio. Las tareas son remover la tierra para soltarla, eliminar objetos no deseados (como rocas, basura, etc.), nivelar la tierra en caso exista un desnivel significativo y, por último, realizar un diagrama de siembra, en donde se establezca el espaciamiento entre cultivos y profundidad a la que se sembrarán las semillas.
Semillas Una vez determinado el espacio con el que cuenta el huerto y las condiciones climáticas del sitio, podemos escoger las semillas que queramos cultivar. Cuando son semillas grandes, es preferible sembrar directamente en el lugar en donde se establecerá permanentemente la planta. Mientras que, si son semillas pequeñas, se recomienda sembrarlas en semilleros, los cuales brindan un mejor control para su manipulación, permitiendo un desarrollo adecuado de la planta. Las semillas pequeñas, sembradas en semilleros se convertirán en pocas semanas en pilones. Es necesario que estas semillas desde su siembra, hasta su trasplante, se encuentren protegidas de las adversidades climáticas y plagas que puedan atacarlas, manteniéndose en un espacio cubierto de similares características a un invernadero. Previo a sembrarse, las semillasdeben ser almacenadas en recipientes herméticos, libres de humedad y calor excesivo para maximizar su tiempo de vida. El tiempo de vida de la semilla almacenada dependerá de cada especie.
Agua El agua es un elemento esencial en el desarrollo de cualquier planta, y la cantidad administrada dependerá de cada especie. El agua debe estar presente en los cultivos, utilizándose para humedecer el suelo del terreno antes de la siembra de un área. El agua que se utilizará en el huerto puede provenir de distintas fuentes: chorro cercano, pozos, cuerpos de agua, reservorios, etc.; asegurándonos de que el agua esté lo más limpia posible, cuidando que no tenga exceso de sales. Un agua limpia que hidrata las plantas ayuda a su crecimiento y desarrollo. Además, la lluvia debe contemplarse siempre como una de las principales fuentes para la obtención de agua ya que es más eficiente. Esta puede ser aprovechada directamente en los cultivos de campo abierto o construyendo reservorios y contenedores herméticos para su almacenamiento.
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Un aspecto importante que debemos tomar en cuenta en nuestro proyecto es la diversidad de cultivos, lo cual permitirá contar con variedad de plantas que nos ayude a tener diferentes vegetales disponibles para el consumo, y que nos aporte en otros aspectos tales como el control de plagas o el cuidado del suelo. La decisión sobre los cultivos que integraremos al huerto, depende de las formas de cultivo disponibles en el espacio y las formas de consumo de las personas a las que brindará alimentos el huerto. Una buena mezcla de cultivos en el huerto es fundamental para obtener resultados positivos en las cosechas. La mezcla ideal se afinará con el tiempo y la experiencia de cultivo en este espacio específico. El desarrollo eficiente depende de los cultivos que podamos cuidar y su forma de asocio con otros. Es importante la selección de cultivos con base en el enfoque de nuestro huerto. Por ejemplo, si queremos un huerto tanto para consumo propio como para la venta, es posible que debamos cultivar alimentos que sean de consumo diario como el tomate y la cebolla. Por otra parte, si nuestro huerto es escolar podemos tener cultivos que requieran un menor cuidado y los cuales los niños puedan cuidar sin muchas complicaciones como el rábano, zanahoria y hierbas como la albahaca.
3.1
Policultivos y asociaciones
Al definir los cultivos también, es importante conocer sobre los policultivos o las asociaciones de cultivos. Esto permitirá que se puedan producir 2 o más cultivos en un mismo espacio. En esta forma de cultivo, se siembran hortalizas y hierbas de tal forma que se cree una interacción donde se “ayuden” mutuamente en lo que es la prevención de plagas y enfermedades. Al utilizar asociaciones se optimiza el uso del espacio y de sustratos y fertilizantes. Al igual que existen asociaciones que benefician a nuestro huerto, hay otras que perjudican, por lo que es muy importante tomar en cuenta la tabla a continuación en el diseño de nuestro huerto.
Fotografía: Novoseeds 17
Relaciรณn entre cultivos
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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3.2
Ciclos de cultivos
Los cultivos atraviesan diferentes fases en su desarrollo, que van desde el momento de siembra hasta que produce un fruto o varios. Un ciclo se le llama al tiempo en el que una planta completa todas sus fases de desarrollo, el cual es contado en días y suelen terminar en la cosecha. Existen plantas con ciclos cortos y largos. Se les dice cultivos de ciclos cortos a aquellos que duran menos de 60 días y de ciclo largo los que son de más de 60 días. También existen cultivos en el huerto que serán perennes, dónde la misma planta producirá por muchos años, como las hierbas, el kale, el güicoy, entre otros. Para un huerto urbano se sugiere tener una mezcla integrada de plantas de diferentes ciclos que permita mantener los espacios con diversidad y cosechar constantemente.
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Conocer los ciclos de cada cultivo es de gran importancia para organizar el huerto y planificar la siembra según los momentos o fechas clave en las que deseemos contar con determinada cosecha. Se recomienda que los primeros planes del huerto tomen en cuenta todos los detalles técnicos, como son el tipo de siembra, la germinación, el trasplante y el momento de cosecha, utilizando la tabla de cultivos con sus ciclos. Las primeras prácticas permitirán que se vaya adquiriendo experiencia en el manejo de cultivos y poco a poco el manejo será más mecánico y práctico.
Tabla de Cultivos con sus Ciclos y sus Fases Germinación
Cosecha
Tiempo (días)en que tarda una semilla en brotar desde que se coloca en semillero.
Tiempo en que dará frutos nuestra planta, y será posible cosecharlos.
Transplante
En camas de cultivo
En invernadero
Tiempo (días después de colocar la semilla) en el que se sugiere realizar el transplante de pilones de un semillero a el invernadero o campo de cultivo.
Cultivo
Ciclo (días)
Tipo de siembra
Germinación
Transplante
Primera Cosecha
Tomate
90-180
En semillero
7-14 días
30-60 días
90-120 días
Chile Pimiento
90-180
En semillero
7-14 días
30-60 días
90-120 días
Pepino
95-105
En semillero
4-10 días
15-30 días
70-90 días
Berenjena
90-180
En semillero
6-15 días
50-60 días
90-120 días
Lechuga
90-120
En semillero
7-10 días
15 días
35 días
Rábano
30
Directa
7-10 días
-
30 días
Espinaca
90-120
En semillero
7-10 días
15 días
35 días
Acelga
60
En semillero
7-10 días
15 días
35 días
Remolacha
60-80
Directa
7-10 días
-
60 días
Cebolla
90
En semillero
10-15 días
40-45 días
90 días
Zanahoria
90-120
Directa
7-10 días
-
90 días
Brócoli
75-80
En semillero
7-10 días
40 días
70 días
Coliflor
90-180
En semillero
8-10 días
60 días
90-180 días
Repollo
90
En semillero
7-10 días
30-60 días
90-120 días
Cilantro
40
Directa
7-15 días
-
40-60 días
Apio
60-75
Directa
7-15 días
-
60 días
Contenido desarrollado con insumos de: Novoseeds y “Manual práctico de huerto ecológico” de Bueno, M. 2010.” 21
3.2
Cuidados para cada cultivo
Cada especie de cultivos tiene diferentes características y por tanto diferentes formas de siembra y cuidados. A continuación, colocamos fichas técnicas de 7 diferentes cultivos que se pueden tener en un huerto, para que puedan servir de información base para iniciar a desarrollar un huerto, pero principalmente para que puedan visualizar algunos de las características y cuidados en los que se diferencian cada uno.
Así mismo se contempla que en la misma dinámica del huerto se irán consolidando nuevos aprendizajes sobre los cultivos, por lo que se integra a este manual una ficha en blanco para que las personas con un huerto puedan imprimir e integrar el conocimiento de nuevos cultivos.
Clave de tablas de cultivo Nombre Común
Nombre Científico
Ciclo
Es el nombre proporcionado a una planta para su clasificación e investigación, es único.
Días del cultivo desde su siembra hasta su cosecha.
Forma de siembra
Forma en la cual se siembran las semillas, ya sea de tipo directa en el suelo, utilizando semillero o por propagación (vegetativa).
Distancia sugerida
Distancia sugerida entre hileras y plantas para proporcionarle el espacio necesario a cada semilla o pilón.
Profundidad de contenedor
Profundidad necesaria del suelo, contenedor o cama para el desarrollo del cultivo.
Riego
Cantidad de agua necesaria para el desarrollo de las plantas. Un riego alto puede indicar un riego diario y más de 1 vez al día, uno medio una vez al día todos los días de la semana o más de 4 días a la semana y uno bajo algunos días de la semana una vez por día.
Sol
Cantidad de sol que debe recibir, alto significa todo el día, medio cierta cantidad de horas al día en la mañana o por la tarde y bajo es que es necesario que la planta sea cubierta con un material que permita el paso de un porcentaje de luz solar.
Plagas Enfermedades comunes Asociado con
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Nombre por el cual se le conoce y de uso cotidiano. Según la región, pueden existir plantas con el mismo nombre común a pesar de ser plantas completamente distintas.
Las plagas se le llaman a cualquier tipo de ser vivo que pueda resultar perjudicial para las plantas, tanto insectos como roedores o mamíferos medianos. Las enfermedades son causadas por organismos como bacterias, virus y hongos que afectan directamente a la planta. Plantas con las cuales pueden cultivarse para beneficiarse mutuamente en un sistema de policultivos.
Tomate Nombre Común
Tomate
Nombre Científico
Solanum lycopersicum
Familia
Solanaceae
Ciclo
90 – 180 días
Forma de siembra
distancia sugerida Profundidad
semillas directa
trasplante
vegetativa
Se sugiere uso de macetas grandes o bolsas de sustrato para su cultivo. 50cm a cada lado de la maceta o bolsa.
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Abonado Plagas Enfermedades comunes
Mosca blanca, nematodos, pulgones, trips, minadores de hoja, orugas. Mildiu del tomate, Oidiopsis, podredumbre gris.
Asociado con
Apio, cebolla, espinaca, perejil, pimiento, zanahoria
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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Chile Pimiento Nombre Común
Pimiento
Nombre Científico
Capsicum annum L.
Familia
Solanaceae
Ciclo
90 – 180 días
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
semillas directa
trasplante
vegetativa
Se sugiere uso de macetas grandes o bolsas de sustrato para su cultivo. 50cm a cada lado de la maceta o bolsa.
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Abonado Plagas Enfermedades comunes
Araña roja y blanca, mosca blanca, pulgón, trips, orugas, cochinillas, nemátodos. Oidiopsis, podredumbre gris, seca, roña.
Asociado con
Albahaca, cebolla, tomate.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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Pepino Nombre Común
Pepino
Nombre Científico
Cucumis sativus L.
Familia
Cucurbitaceae
Ciclo
95 – 105 días
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
semillas directa
trasplante
vegetativa
Se sugiere uso de macetas grandes o bolsas de sustrato para su cultivo. 50cm a cada lado de la maceta o bolsa.
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Abonado Plagas Enfermedades comunes
Gallina ciega, pulgón, gusanos, minador de hoja, afidos. Mal del talluelo, mildiu, antracnosis, nemátodos.
Asociado con
Apio, cebolla, col, ejote, guisante, maíz, remolacha, zanahoria.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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Lechuga Nombre Común
Lechuga
Nombre Científico
Lactuca sativa L
Familia
Asteraceae
Ciclo
60 días
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
semillas directa
vegetativa
30 cm entre surcos y 20 cm entre plantas.
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Abonado
Sólido
Plagas Enfermedades comunes
Mosca blanca, pulgones, minadores, babosas y caracoles, nematodos y orugas. Botritis, oidio.
Asociado con
Acelga, ajo, apio, cebolla, fresa, maíz, rábano, zanahoria.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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trasplante
Rábano Nombre Común
Rábano
Nombre Científico
Raphanus sativus L.
Familia
Brassicaceae
Ciclo
28 días
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
semillas directa
trasplante
vegetativa
10 cm entre surcos y 10 cm entre plantas.
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Abonado Plagas Enfermedades comunes Asociado con
Mosca blanca, orugas de la col, pulgones.
Acelga, ajo, apio, ejote, espinaca, ejote, guisantes, zanahoria.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
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Cebolla Nombre Común
Cebolla
Nombre Científico
Allium cepa
Familia
Amaryllidaceae
Ciclo
90 días
trasplante
vegetativa
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
semillas directa 7 cms a cada lado de la semilla
Abonado Plagas Enfermedades comunes
Escarabajo de la cebolla, roya de la cebolla, mildiu de la cebolla
Asociado con
Berenjena, col, fresa, lechuga, remolacha, tomate.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
28
Albahaca Nombre Común
Albahaca
Nombre Científico
Ocimum basilicum
Familia
Lamiaceae
Ciclo
90 – 110 días
semillas directa
trasplante
vegetativa
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
Abonado Plagas Enfermedades comunes Asociado con
Minador de la albahaca, pulgones, gusanos.
Berenjena, tomate, pimiento.
Fuente: Project Concern International - Guatemala. Manual Huertos Urbanos. Barrio Joven.
29
Herramienta
H1.0
Anexo
1
Ficha de cultivos para documentar aprendizajes
En el anexo 1 encontrarás una ficha en blanco para que puedas imprimir e integrar nuevos conocimientos y datos de otros cultivos que vayan recopilando con la experiencia y el apoyo de otros agricultores y técnicos agrónomos.
Nombre Común
Nombre Científico
Familia
Ciclo
semillas directa
trasplante
vegetativa
pequeño
mediano
grande
Riego
bajo
media
alto
Sol
bajo
media
alto
Forma de siembra
Distancia sugerida
Profundidad de contenedor
Abonado Plagas Enfermedades comunes Asociado con
30
Fotografía: María de los Ángeles Alvarez 31
¿Cómo sembrar? Siembra en semillero:
Siembra directa: 1. Eliminar objetos como piedras o desechos y nivelar el suelo.
1. Preparar los recipientes donde se colocarán las semillas,
2. Humedecer el sustrato y mezclar para aflojar la tierra.
estos deben tener las siguientes dimensiones: 5 cm de
3. Trazar diferentes surcos en el espacio establecido para los
ancho x 5 cm de largo x 7 cm de profundidad.
2. Preparar el sustrato y rellenar con este los recipientes.
cultivos.
4. Hacer diferentes agujeros siguiendo llas consideraciones de
3. Colocar la semilla tomando en cuenta la profundidad a la que debe colocarse cada semilla.
espaciamiento de las fichas técnicas de cada cultivo.
5. Colocar la semilla y cubrirla suavemente con la tierra o
4. Regar cada día y esperar unas semanas, observar cada
sustrato. Tener cuidado de solo colocar una semilla por
planta y trasplantar en el huerto cuando su tamaño sea entre
agujero.
10 y 12 cm (dependiendo de la especie).
6. Regar en los periodos programados según requiera el tipo de El día de siembra no te olvides de documentar en un calendario lo nuevos cultivos integrados al huerto, y según el ciclo de la planta definir una fecha estimada de cuándo podemos empezar a cosechar. A partir de este calendario también se pueden definir y socializar con la personas las actividades de cuidado importantes como riegos, fertilizaciones, y procesos de mantenimiento y control de plagas y enfermedades, entre otras.
cultivo, haciendo uso eficiente del agua.
4.2
Para planificar la siembra se puede utilizar un calendario de siembra que nos permita definir qué plantas se siembran cada mes, para asegurar que tenemos el espacio suficiente y mantener la producción constante del huerto a lo largo del año. Este plan se construye tomando en cuenta el ciclo de cultivo de cada planta.
Calendario de siembra
Anexo
2
Formato de calendario de siembra.
Ejemplo de planificación: Calendario de siembra
D = Día en el que se coloca la siembra.
Enero Cultivo Rábano
Día Siembra Cosecha Siembra
Lechuga
Tomate
Cosecha Siembra Cosecha
34
Cantidad
Febrero D
C
C: Cantidad de semillas o pilones sembrados en las camas.
Marzo
Abril
Mayo
Junio
D
D
D
D
C
C
C
C
4.2
Registro de siembra
Es importante tener un registro de la cantidad de semillas o pilones sembrados en las camas de campo abierto. Y desde el semillero, llevar el control del proceso de siembra y germinaciรณn de las semillas para asegurar que se realiza el trasplante en el momento adecuado. Para esto puedes utilizar las herramientas 3 y 4.
Anexo
3
Formato de registro en siembra directa.
Cultivo
Rรกbano
Ejemplo de registro de siembra directa
Fecha de siembra
Cantidad de semillas
Fecha de germinaciรณn
10/1/2020
100
25/01/2020
Observaciones
Anexo
4
Formato de registro de siembra en semillero.
Cultivo
Lechuga
Ejemplo de registro de siembra en semillero
Fecha de siembra 10/1/2020
Cantidad de semillas
Fecha de germinaciรณn
Fecha trasplante
100
20/01/2020
25/01/2020
Observaciones
35
Plagas Existen diversas plagas que podrían afectar a nuestros cultivos, por lo que es importante investigar y complementar las fichas técnicas proporcionadas para tener la información necesaria relacionada con los cultivos que se seleccionen, ya que dependiendo del tipo de plaga tendrán diferentes síntomas y formas de tratarla. La mosca blanca, los pulgones y trips son algunos de los insectos más comunes tipo plaga; se alimentan de los fluidos de la planta y pueden llegar a ser transmisores de distintos virus perjudiciales para la planta. También existen los denominados masticadores, como la gallina ciega, orugas y hormigas, los cuales devoran hojas y afectan la fotosíntesis de la planta. Los caracoles y babosas son otro tipo de plagas que se alimentan de manera excesiva de los cultivos, éstos aparecen después de lluvias o riegos que superen la cantidad de agua que el cultivo necesita. Los nemátodos son una amplia familia de gusanos muy pequeños y perjudiciales para la agricultura, éstos producen malformaciones en la planta y pudrición de las raíces.
5.3
Prevención
Existen diversas técnicas que pueden utilizarse para prevenir los ataques de plagas y enfermedades mencionadas anteriormente:
Protección desde la elección del sustrato: es importante disponer de
un buen sustrato que nos ayude con nuestro huerto, este debe ayudar a retener la humedad y evitar que entren diferentes organismos perjudiciales. Además, previo a incorporar al huerto, el sustrato debe ser desinfectado para evitar que contenga huevos de insectos que puedan representar ser una plaga en el futuro.
Rotación de cultivos: se refiere a
la técnica utilizada en la agricultura donde se alternan diferentes tipos de plantas en un mismo espacio para evitar que enfermedades o plagas que afectan a un cultivo específico se desarrollen y para evitar la sobreexplotación del suelo. Un ejemplo de rotación de cultivos es en un espacio de 1m x 1m donde se siembra repollo, al terminar el ciclo de producción de este, se siembra zanahorias.
Enfermedades Las diversas enfermedades que encontramos en los cultivos pueden deberse a: los hongos (manchas en hojas y frutos), bacterias (deformaciones, pudrición y mal olor) y virus (decoloración y falta de crecimiento). Al igual que las plagas, es importante investigar e informarse sobre las diferentes enfermedades que atacan a cada cultivo para poder identificar rápidamente los síntomas y poder actuar antes de que afecte a todas las plantas.
38
Asociación de cultivos: como ya se
ha mencionado en este manual, la asociación de cultivos consiste en combinar cultivos que tengan una relación beneficiosa entre ellos. Este sistema integrado permite que las especies se ayuden mutuamente a luchar contra plagas o enfermedades. Un ejemplo de asociación es la zanahoria-cebolla, la cebolla ayuda a repeler la mosca blanca que afecta a la zanahoria.
Fotografía: María de los Ángeles Alvarez 39
Observando las fichas técnicas e investigando todos los cultivos que tenemos en nuestro huerto, es posible conocer su ciclo para tener un tiempo estimado de cuándo puede cosecharse. Para esto podemos utilizar un registro de siembra para cada cultivo y así poder determinar una fecha más exacta para realizar la cosecha.
La cosecha debe realizarse en la mañana durante las horas más frescas y mantener en lugares con sombra. Los frutos deben cosecharse con cuidado utilizando unas tijeras o un cuchillo para no dañar las plantas, ya que seguirán produciendo.
Para la cosecha de hortalizas debemos esperar a que los frutos lleguen a un punto de madurez. Por ejemplo: el tomate al estar maduro presentará un color rojo. Otros cultivos como la lechuga o las espinacas se pueden ir cosechando lentamente durante el crecimiento, quitando hojas si queremos consumirlo. O podemos sacarla una vez crezca al tamaño regular de venta en la localidad.
6.1
Se debe contar con recipientes adecuados donde colocar la cosecha para evitar que esta se dañe y mantenerlos limpios para no contaminar los alimentos. Así también, se debe tener el cuidado de no sobrellenar los recipientes.
Forma de cosecha
Se debe asegurar que las manos y herramientas estén limpias y que no hayan tenido contacto con otros productos o con el suelo.
El tiempo y la forma de cosecha es importante para asegurar la calidad de los cultivos. Algunos frutos pueden no llegar a tener el sabor deseado o valor nutritivo necesario si lo cosechamos antes de tiempo. Por otra parte, se deben tener en cuenta ciertas prácticas de cosecha para hacerlo correctamente y que no afecte negativamente.
6.2
Registro de cosecha
Después de cosechar, se debe eliminar la suciedad de los alimentos y colocar en un espacio limpio y fresco para preservar la calidad de los productos.
Al terminar la cosecha, la persona encargada deberá pesar cada producto y llenar un formulario para documentar lo cosechado. Este control permitirá a todos conocer la producción del huerto y contar con datos para medir la eficiencia del huerto.
Anexo
5
Formato de registro
Ejemplo de registro de cosecha:
Fecha
Cultivo
Área cosechada
Plantas cosechadas
Producción por planta
Días después de siembra
Lbs cosechadas
Encargado
20/4/2020
Remolacha
1mt2, Cama 1
10
1
75
15 lbs
Luis
20/4/2020
Lechuga
1mt2, Cama 2
10
-
75
3 lbs
Luis
20/4/2020
Kale
1mt2, Cama 3
5
-
90
5 lbs
Ana
20/4/2020
Tomate
1mt2, Zurco 3
30
15
100
20 lbs
Ana
41
La organización de la operación del huerto es muy importante para el éxito de nuestro proyecto a largo plazo. Se deben tener en cuenta las diferentes actividades a realizar en el huerto, lo que ayudará a mantenerlo en buenas condiciones y asignar responsables. De esta forma todos pueden saber qué actividades se deben realizar y en qué momento. Para llevar a cabo la organización, el grupo a cargo del huerto debe tener una comunicación continua y establecer un mecanismo de definición de roles que permita la distribución equitativa de responsabilidades. Para esto se sugiere utilizar herramientas de organización visuales y prácticas que puedan distribuirse en los espacios del huerto y en los medios de comunicación más prácticos para todos. De forma general el grupo tendrá que planificar y definir los tiempos para llevar a cabo cada actividad en el huerto. Para esto será útil definir un cronograma que integre las diferentes actividades administrativas, técnicas y prácticas que deban debe realizarse en el huerto. Los aspectos importantes a tomar en cuenta para tener un cronograma lo más completo posible y llevar una mejor gestión son: Actividades generales y específicas por cultivo Periodicidad de las actividades Fechas estimadas Responsables Recursos necesarios para llevar a cabo la actividad
Fotografía: Perpendicular 43
Anexo
6
Formato para llenar de cronograma general
Ejemplo de cronograma general
Para hacer el listado de actividades se debe tomar en cuenta cada uno de los cultivos del huerto, sus ciclos y necesidades de cuidado. En este proceso serán útiles las fichas técnicas de cada cultivo (Capítulo 3) y el calendario de siembra (Anexo 2).
Áreas
Comentarios
Actividad
Temporalidad
Siembra
Según calendario de siembra - 1 día definido de la semana para hacerlo
Camas de cultivos y semillas
Solicitar semillas 1 mes antes
Riego
Todos los días 1 min primeros 60 días Todos los días 30 seg - 30 días.
Invernadero
Llamar a Agrónomo por cualquier problema
Riego
Lunes, miércoles y viernes
Camas de cultivo
Si llueve no regar hasta 1 o 2 días después
Todas las semanas Martes, jueves y viernes
Camas de cultivos y semillas
Todas las semanas
Compost
Inventario
Al menos 1 vez a la semana
Camas de cultivos y semillas
Reporte de cosecha
1 vez al mes
Enviar vía whatsapp
Retiro de malezas
Mover compost
44
Después de elaborar el listado de actividades se debe analizar y definir cada cuantos días se realiza la actividad, ya sea por día, semanas o meses. Ésta documentación permitirá que todos visualicen las actividades del huerto.
cada quien llena formulario al terminar cosechas
Anexo
7
Formato de llenado de actividades semanales
Ejemplo de cronograma semanal
Pueden hacerse cronogramas semanales y mensuales para detallar los días a realizar cada actividad. Para una organización ideal se definirán los días dentro de la semana para realizar cada actividad. El grupo apoyará efectivamente el desarrollo de una planta si se mantienen las actividades de forma constante y rutinaria. Actividades en una semana Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
1min
1min
1min
1min
1min
1min
1min
Siembra Riego Control de plagas Retiro de malezas Mover compost Inventario
Este cronograma es útil para tener en cuenta las fechas a realizar las diferentes actividades que repercutirán en el funcionamiento adecuado del proyecto. Es importante revisar constantemente el cronograma y hacer correcciones en caso de que se requiera añadir una actividad no contemplada o si las fechas deben modificarse. De igual manera, se debe hacer seguimiento de las actividades que ya se han realizado y marcarlas para evitar duplicar esfuerzos o afectar de forma negativa a nuestros cultivos.
45
Anexo Formato de
8
llenado para planificación mensual de actividades
Ejemplo: Planificación mensual de actividades
Luego de definir con claridad la temporalidad, se deben definir conjuntamente a los responsables de cada actividad. Para definir responsables se recomienda desarrollar un plan mensual que es un período prudente para realizar ajustes de ser necesarios. Además de los responsables, también se recomienda identificar los principales recursos necesarios para desarrollar cada actividad.
Actividad
S1
Recursos
Responsable
Siembra semillas
Luis
Semillas, semillero
Riego
Ana
Manguera
Control de plagas
Julio
Spray antihongos orgánico
Retiro de malezas
María
Bolsa plástica
S2
S3
S4
Anexo Formato para
9
control de inventario de insumos y materiales
Ejemplo: Inventario de insumos y materiales:
Respecto a los recursos, es importante tener un control de los insumos que se adquieren y utilizan para el huerto y evitar el malgasto de recursos económicos. Una herramienta práctica y útil es un inventario simple, donde de forma semanal o mensual, se pueden ir revisando todos los materiales que se han adquirido para el huerto, cuánto se ha utilizado y si se tiene disponible, con el fin de tener en cuenta si hay algo que se necesite y debamos adquirir.
46
Descripción
Lugar de compra
Fecha última de compra
Cantidad inicial
Fecha
Cantidad a la fecha:
Fecha
Semilla de rábano
Chickach
2/Feb/2020
2000
2/Mayo/2020
1600
15/Mayo/2020
Fibra de coco para sustrato
Fibramax
15/Mar/2020
200 bolsas
2/Mayo/2020
195 bolsas
Arena blanca
Marcos Toj
20/Mar/2020
3 mts 2
2/Mayo/2020
1 mts 2
Cantidad a la fecha 1500
Control Compras
Proyecto paisajes comestibles:
Fecha No. Factura
48
Proveedor
Fecha: Encargado: Cuadro:
Descripciรณn de compra Cant. Unidad Total Tipo de Cuenta
Comentarios
Control De Ventas / Ingresos Proyecto paisajes comestibles:
Fecha
No. Recibo
Cliente
Cรณdigo PROD/SER
Fecha: Encargado: Cuadro:
Descripciรณn
Cant. Unidad
Total
Comentarios
49
Control Inventario
Proyecto paisajes comestibles:
Cรณdigo
50
Producto a la venta
Descripciรณn
Fecha: Encargado: Cuadro:
Tipo
Cant.
Unidad Total
Comentarios
Listado de Productos·Códigos Proyecto paisajes comestibles:
Autorizado por: Última actualización
Productos Código
Producto a la venta
Descripción
P-AFA
Arboles Forestales Tipo A
UNIDAD
P-AFB
Arboles Forestales Tipo B
UNIDAD
P-AFC
Arboles Forestales Tipo C
UNIDAD
P-PAA
Plantas Aromáticas Tipo A
UNIDAD
P-PAB
Plantas Aromáticas Tipo B
UNIDAD
P-PAC
Plantas Aromáticas Tipo C
UNIDAD
P-ABO
Abono Orgánico
BOLSA
PH-TO
Tomates
LIBRA
PH-PI
Pimiento
UNIDAD
PH-PE
Pepinos
UNIDAD
PH-BE
Berenjena
UNIDAD
PH-LE
Lechuga
BOLSA
PH-CE
Cebolla
UNIDAD
PH-ZU
Zucchini
UNIDAD
PH-BR
Brocolí
UNIDAD
PH-AC
Acelga
BOLSA
PH-ES
Espinaca
BOLSA
PH-RA
Rábanos
LIBRA
PH-REP
Repollos
LIBRA
PH-REM
Remolacha
LIBRA
PH-AP
Apio
LIBRA
Costo producción
Unidad
Descuento Autorizado
Utilidad
Comentarios
51
Listado de Productos·Códigos Proyecto paisajes comestibles:
Autorizado por: Última actualización
Servicios Código
Producto a la venta
Descripción
ENT
Entrada
HORA
RES
Recorrido Simple
HORA
REP
Recorrido Pedagógico
HORA
TAR
Taller De Aromáticas
HORA
TCO
Taller De Cocina
HORA
TSU
Taller De Suculentas
HORA
TSI
Taller De Siembra
HORA
TAB
Taller De Abono
HORA
TEA
Taller De Poda Y Riego
HORA
TEB
Taller De Alimentación
HORA
TEC
Saludable
HORA
THU
Taller De Medicinas
HORA
TEA
Naturales
HORA
TEB
Taller De Huertos Urbanos
HORA
TEC
Taller Externo Tipo A
HORA
YOG
Taller Externo Tipo B
HORA
TAI
Taller Externo Tipo C
HORA
Yoga Tai Chi
52
Costo producción
Unidad
Mínimo Descuento personas Autorizado
Utilidad
Comentarios
Control de Compras
Proyecto paisajes comestibles: Fecha No. Factura
Proveedor
Fecha: Encargado: Cuadro:
Descripciรณn de compra Cant. Unidad Total Tipo de Cuenta
Comentarios
53
Control De Ventas / Ingresos Proyecto paisajes comestibles: Fecha
54
No. Recibo
Cliente
Cรณdigo PROD/SER
Fecha: Encargado: Cuadro:
Producto
Cant. Unidad
Total
Comentarios
Control Inventario
Proyecto paisajes comestibles: Cรณdigo
Producto a la venta
Descripciรณn
Fecha: Encargado: Cuadro: Tipo
Cant. Unidad Total
Comentarios
55
Referencias Bibliográficas Bueno, Mariano (2010). Manual práctico de huerto ecológico. 2ª edición. Honduras. Ed. Cúpula. FAO (2012). Agricultura urbana y su construcción en la seguridad alimentaria. [archivo PDF]. Honduras. Recuperado de: http://www.fao.org/3/as174s/as174s.pdf Fundación RUAF (2008).Huertos orgánicos urbanos en azoteas, terrazas y patios traseros. Perú: IPES. Recuperado de: https://www.ipes.org/index.php/ publicaciones/send/2-agriculturaurbana/52-huertosorganicos-urbanosen-azoteas-terrazas-y-patios-traseros Hernández, Loracnis. (2006). La agricultura urbana y caracterización de sus sistemas productivos y sociales, como vía para la seguridad alimentaria en nuestras ciudades. Cuba: Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas. PCI (2019). Manual de huertos urbanos sustentables. Guatemala: Project Concern International.
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