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GUIDA BUYER
L'articolo
N.1 2021
Colatura di Alici di Cetara, da gennaio 2022 in vendita il prodotto con il marchio D.O.P. di Roberto Esse
Il percorso per il riconoscimento della denominazione di origine protetta è iniziato ufficialmente il 28 ottobre 2015
www.pesceinrete.com
Avanti tutta verso gennaio 2022. La vita della piccola comunità che ruota intorno alla Colatura di Alici di Cetara Dop continua il suo viaggio. Un percorso scandito da tappe costruite su leggi da osservare, disciplinari da redigere, documenti da consegnare ed approvazioni da ricevere. Ma fatto anche da reti da calare nel mare salernitano per pescare le alici da affondare nel sale per poterle in seguito trasformare nel prezioso ed antico liquido ambrato. Il prossimo step prenderà il via proprio nel primo mese del nuovo anno, quando entreranno in commercio le prime bottiglie del prodotto che finalmente potrà vantare
il marchio di denominazione di origine protetta. In quei giorni sarà trascorso il periodo minimo di nove mesi di maturazione delle alici e tutto sarà pronto per il rito della spillatura. Un foro praticato sul fondo del contenitore, con un attrezzo detto "vriale", permette al liquido di "colare" goccia dopo goccia. Alla maturazione può seguire la fase di affinamento, che può durare anni. Al termine del periodo di affinamento desiderato, è possibile aggiungere in etichetta la dicitura "invecchiata" seguita dal numero di mesi di affinamento. La commercializzazione della Colatura di Alici di Cetara
