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GUIDA BUYER
L'articolo
N.1 2021
Quando i sapori non sono convenzionali ma ricchi di cultura di Natale Amoroso
Con riferimento al mondo dell’agroalimentare molto spesso si parla di D.O.P. e I.G.P. ma poco di P.A.T.. Nell’immaginario comune le prime due sigle richiamo prodotti della tradizione e di alta qualità, l’ultima invece risulta quasi sconosciuta.
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È certamente vero che la regolamentazione è molto diversa rispetto alle sigle ben più note, ma i P.A.T. sono una parte importante della cultura gastronomica italiana. Sono più di 5000 i prodotti che rientrano in questo elenco e distribuiti lungo tutta la Penisola. In relazione alle specialità ittiche le regioni costiere e le isole, per fattori fisiologici, annoverano un numero cospicuo di prodotti. Un esempio ci arriva da l’ittiturismo “La Tramontana”, una cooperativa di pescatori trapanesi che ha fatto del pesce fresco, della stagionalità e della sostenibilità il proprio biglietto da visita.
La ristorazione è solo l’ultimo anello di una catena che prende vita in mare, dove gli stessi soci della cooperativa pescano, eseguono la lavorazione del pesce, la conservazione di parte del pescato e la messa in vendita del prodotto. La freschezza e la genuinità sono le parole d’ordine dell’ittiturismo, che propone il meglio delle battute di pesca ogni giorno. Pesce pregiato e pesce
