Aroma 03/18 FR

aroma N0 3 – 2018

LE MAGAZINE DES SAVEURS DE PISTOR

Convaincre sur le Web Au «Bäckerforum» Aeschlimann: l'excellence en ligne également P. 8 Votre entreprise a-t-elle bonne renommée? P. 14 Facebook et autres médias sociaux en Suisse P. 28

Le petit déjeuner sain

NOU V E

Que ce soit comme base de préparation de votre propre création de muesli, dans des smoothies ou des mélanges prèt à manger, les flocons, muesli et mélanges croustillants Zwicky s‘utilisent de mille et une manières. Si vous avez des exigences particulières aussi, nul doute que vous trouverez votre bonheur chez nous: il existe des produits sans

AU

gluten, anti-cholestérol, sans lactose ou véganes.

Tous les flocons de céréales ont ceci en commun: ils sont stabilisés selon le procédé du Prof. Dr. W. Kollath «collatiert®» et contiennent la valeur complète du grain frais brut, des substances de croissance et vitales, ainsi que des vitamines, sels minéraux et oligoéléments. www.zwicky.swiss

Sommaire / Editorial

P. 8 P. 16

P. 20

P. 14 Ces aventures qui meurent

P. 31

Bouquet garni 06 ––––––––––– À picorer: conseils. numérique. cours.

18 ––––––––––– Dans le caddie: Street Food «socializing» 35 ––––––––––– Mention spéciale: presse à canard et couverts de cannibales

Dossier 04 ––––––––––– Hors-d'oeuvre: le contenu est roi 08 ––––––––––– En visite: «Bäckerforum» Aeschlimann 14 ––––––––––– À cœur: votre entreprise a-t-elle bonne renommée?

PHOTO DE COUVERTURE BOULANGERIE: HANS SCHÜRMANN; PHOTO DE COUVERTURE GASTRONOMIE: BIENZ-PHOTOGRAPHY.CH

Chères lectrices, chers lecteurs, «À chaque fois qu'un enfant s'amuse avec son smartphone, c'est une aventure qui meurt quelque part sur un arbre», ai-je lu récemment en ligne. J'ai passé mon enfance dehors, en jouant au pirate ou sur mes patins à roulettes. Mes plus grands soucis étaient des taches d'herbe et des genoux écorchés.

Le smartphone n'existait pas pour passer le temps. Pas de messagerie instantanée via Snapchat. Pas de pression numérique. En tant que mère, j'y réfléchis souvent. Je suis convaincue d'une chose: il faut des règles.

Je conseille à ma fille de découvrir le monde dehors et d'utiliser les appareils mobiles que s'ils lui facilitent la vie.

Dans cette éditionde l'Aroma, nous vous présentons les opportunités de la communication numérique.

20 ––––––––––– En visite: au Park Hyatt Zurich 32 ––––––––––– Interview: Gabriele Bryant, experte en marketing en ligne

Bon à savoir 28 ––––––––––– En savoir plus: Facebook et autres médias sociaux en Suisse 31 ––––––––––– Amuse-bouche: Rucola

Mise en place 16 ––––––––––– À table: variations sur le hot-dog 37 ––––––––––– Agenda: highlights de la branche de juin à juillet 2018 38 ––––––––––– 5 questions à: Michèle Waeber

Bonne lecture.

Nina Vagli Rédactrice en chef de l'Aroma

Impressum Editeur: Pistor AG, Hasenmoosstrasse 31, 6023 Rothenburg, tél. +41 41 289 89 89, info@pistor.ch, pistor.ch Rédaction: Nina Vagli (rédactrice en chef ), Stefan Braunschweiler, Erich Büchler, Franziska Dubach, Andrea Fischer, Felicia Gähwiler, Hubert Koch, Sandra Liegl-Gil, Latifa Pichler E-mail: aroma@pistor.ch Layout: Lara Amrhein, Franz Basler, Patrik Walker, Mathilde Waser Annonces: Astrid Baumann, tél. +41 41 289 82 59, astrid.baumann@pistor.ch Impression: Abächerli Media AG, Sarnen Tirage total: 10 000 exemplaires Parution: 6 x année en allemand et en français Copyright: Pistor AG.

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PHOTO: Rost-9D / Getty Images

Hors d'œuvre

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Le contenu est roi La transformation numérique ouvre la porte à tous les progrès.

Les études démontrent cependant que le contenu est le roi incontesté. La pertinence du contenu continuera d'ailleurs de gagner en importance. Notre façon de communiquer est certes pertinente, mais c'est avant tout le message qui compte aujourd'hui.

Et qui comptera demain. Vos groupes d'intérêt aiment les contenus de haut calibre. Après tout, ce sont eux qui contribuent le plus au succès de votre entreprise. Des contenus captivants passionnent, rassemblent et génèrent même de nouveaux clients. Qu'on se le tienne pour dit: le roi Contenu n'est pas près de céder son trône!

À picorer

CONSEIL DE LECTURE:

GUIDE DE RÉDACTION NUMÉRIQUE Dans ce guide pratique, Petra van Laak explique aux gastronomes et hôteliers comment rédiger des textes pertinents afin d'augmenter leur chiffre de ventes. À quel moment et sur quel support vos clients sont-ils en contact avec des contenus rédigés (à l'oral ou à l'écrit)?

Le spectre est gigantesque: il va des brochures et des messages sur le ré­ pondeur jusqu'aux newsletters et aux contenus des blogs et applications. Le ton doit être adapté au «canal» choisi ainsi qu'à l'entreprise. Grâce à des consignes appropriées, les lecteurs de ce guide peuvent rédiger des textes plus aisément. Les nombreux exemples tirés de la pratique les incitent à s'approprier un sujet et à apprivoiser l'art de la rédaction, pas à pas. L'auteure explique notamment ce qui fait qu'un texte est réussi, ce qu'est le «story telling» et ce que recherchent les internautes.

58 % 58 % des clients suisses utilisent les moteurs de recherche en ligne pour trouver un restaurant. La plupart des personnes interrogées (77 %) continuent toutefois de demander conseil à leur entourage. 26 % consultent des plateformes d'évaluation tandis qu'à ce jour, 5 % seulement recourent aux médias sociaux.

Source: Reflet économique de la branche 2017, GastroSuisse

Pour apprendre la rédaction numérique en accéléré.

Titre du livre: Geniale Texte für Hotellerie und Gastronomie ISBN 9783875153163 EUR 32.–

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Poinz réunit toutes les cartes de fidélité dans une seule application. Le leader du marché en Suisse permet ainsi la fidélisation des clients au moyen de cartes de fidélité numériques et la communication directe sur un smartphone. Poinz utilise le même procédé que pour les cartes à tamponner classiques, mais les rassemble dans une application fonctionnant avec Android et Apple. Plus de

1200 commerces – des petits commerces locaux comme des entreprises d'envergure internationale – ont déjà rejoint la communauté des utilisateurs de cartes en Suisse. En plus d'offrir une communication très ciblée, ce canal permet de réaliser des campagnes de marketing assorties de bons-rabais, par exemple pour des offres saisonnières ou le lancement d'un produit.

Poinz combine les avantages des cartes de fidélité – leur popularité, leur simplicité et leur efficacité – et les avantages de l'ère numérique.

Disponible gratuitement sur l'App Store ou sur Google Play: Poinz Langues: allemand, anglais, français, italien, espagnol, thaï Pour les entreprises intéressées: poinz.ch

PHOTOS: Matthaes Verlag; Poinz; Data kitchen

COMMUNAUTÉ DE FIDÉLITÉ

À picorer

Quatre conseils pratiques pour les réseaux sociaux Ajoutez des icônes propres aux médias sociaux de manière bien visibles sur votre site Internet et dans vos e-mails afin d'accroître votre nombre d'abonnés. Montrez que vous êtes à l'aise sur le Web.

Publiez régulièrement des contenus en demandant à vos abonnés de partager leur réaction afin de favoriser le dialogue.

Répondez toujours aux questions, aux remarques ou aux réclamations de vos abonnés. Les médias sociaux fonctionnent grâce au dialogue et à la rapidité de réaction.

Les utilisateurs de médias sociaux sont surtout attirés par les images lorsqu'ils naviguent sur les réseaux mobiles. Misez dès lors sur des stimuli optiques tels que des images ou des vidéos au lieu d'un afflux de textes.

FORMATIONS DE MARKETING NUMÉRIQUE Souhaitez-vous vous familiariser avec Google Analytics? Vous souhaitez découvrir Google Data Studio ou optimiser vos processus de marketing basés sur les moteurs de recherche avec Google AdWords?

L'offre de formation gratuite de Google s'adresse à toute personne active dans le secteur des PME, les agences de médias ou de création, ainsi qu'aux étudiants. Les experts de Google vous font part de leurs connaissances au sujet de différents outils Google accessibles en ligne. Une formation axée sur la pratique et gratuite. Les formations de base proposent une introduction idéale à chacun des thèmes. Les formations plus approfondies ou portant sur des thématiques spéciales s'adressent aux personnes qui maîtrisent déjà les bases du SEA*. Dans le cadre de «boot camps», Google vous permet en outre d'obtenir des certifications pour Google AdWords et Google Analytics. * SEA: Search Engine Advertising (SEA = publicité sur des moteurs de recherche )

Informations détaillées: google.ch/ads/training

Resto numérique Le premier restaurant numérique d'Europe s'appelle «Data Kitchen» et est issu d'une coopération entre un ingénieux gastronome berlinois et le géant des logiciels SAP. Data Kitchen permet de passer une commande, de réceptionner les plats et de les payer via une application. Les plats préparés au restaurant numérique sont certes servis par un automate, mais ils sont cuits au four, sur le gril et dans l'auto-cuiseur selon les bonnes vieilles méthodes. Bienvenue dans le restaurant du futur! datakitchen.berlin

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L'excellence en ligne également Dans l'Emmental, le «Bäckerforum» Aeschlimann est réputé pour ses spécialités. On dit de son pain qu'il est «chüschtig» (goûteux), de ses sandwiches qu'ils sont «cheibeguet» (délicieux), et que ses «Högerli emmentalois», ces pralinés maison qui rappellent les collines de la région, ne passent pas inaperçus. Tout comme sa présence sur Internet et ses spots à la radio locale.

BÄCKERFORUM AESCHLIMANN AG Boulangerie vivante – confiserie – café Dorfstrasse 9 3436 Zollbrück baeckerforum.ch

Simon Aeschlimann, directeur du «Bäckerforum» Aeschlimann.

E INFOS

DÉLICIEUCES ASTUCES

Vous souhaitez profiter des expériences en ligne?

Simon Aeschlimann et Stefanie Brand vous conseillent volontiers à ce sujet. baeckerforum.ch

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n route pour Zollbrück. j'écoute la radio. Sur «neo1», une voix dit en suisse-allemand: «Savez-vous où se trouve le meilleur pain? Au «Bäckerforum» Aeschlimann, à Zollbrück, bien entendu. Le pain brun «Schattsite Brot» (pain côté ombragé) et le pain aéré «Sunnsitebrot» (pain côté ensoleillé) font tous deux partie de nos spécialités. Je m'appelle Ursula Sigitauer.

Mon équipe et moi à la boulangerie donnons le meilleur de nous-mêmes tous les jours pour faire de super bons pains. Baeckerforum.ch.» J'arrive à Zollbrück.

Des spots exceptionnels

«À vrai dire, les spots radio, c'est la meilleure décision que nous ayons jamais prise», se réjouit Simon Aeschlimann, directeur du «Bäckerforum» Aeschlimann. «Les réactions sont très nombreuses et positives.»

«Nous avons utilisé notre profil Facebook pour raconter, dans des spots, une histoire authentique», ajoute Stefanie Brand, chargée de l'administration et du marketing.

«Les photos prises au studio ont été suivies de spots pour la radio, qui sont diffusés une semaine par mois. Cela dit, on peut les entendre ailleurs, par exemple à la patinoire locale de l'Ilfis pendant les matches de hockey des SCL Tigers», ajoute Simon Aeschlimann. Du bruit s'élève des escaliers qui mènent au bureau. Entre alors Hans, le photographe. Après quelques brèves consignes, il commence à prendre des photos dans le magasin et à la production.

Planification et analyse

«Notre planification pour Facebook s'étend sur un an», poursuit Stefanie Brand. «Elle s'articule autour de dates précises, telles que nos événements spéciaux, les jours de

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PARTICULARITÉS

ACTIVITÉS POUR LES ENFANTS

fête, le lancement de nos nouvelles ‹éditions de Högerli› ou nos actions. Cette planification nous aide à garder une vue d'ensemble. On réserve aussi une place aux contributions ponctuelles et aux pauses de diffusion, sans toutefois inonder nos abonnés de notifications. C'est probablement pour cela que seuls quelques abonnés ont retiré leur ‹J'aime›», estime-t-elle. Stefanie Brand consulte souvent les analyses de profils: «Cela nous aide à tirer des conclusions.

Nous nous sommes d'ailleurs rendu compte que le fait de publier toutes les actions de la semaine en une seule fois attirait davantage l'attention des internautes. Nous avons

«Nos pains ne contiennent que des ingrédients naturels.»

Simon Aeschlimann

aussi remarqué que les films sur la fabrication étaient très populaires. Depuis, nous privilégions les vidéos aux photos.» Simon Aeschlimann fait remarquer: «Nous faisons les vidéos nous-mêmes, sans préparation, avec notre smartphone. Plus c'est spontané, plus c'est concluant! Les clients nous en parlent souvent au magasin. Ils nous disent ‹Je ne savais pas que vous fabriquiez ce produit vous-même› ou ‹Je ne savais pas qu'il y avait tant de choses à faire›». D'un air satisfait, il ajoute: «Il n'y a pas meilleure publicité que les réactions des gens.»

Des pains goûteux faits d'ingrédients naturels.

En fonction de la saison, le «Bäckerforum» propose des activités pour les enfants: moulage de lapins de Pâques, décoration de pains d'épices, création de sablés à la confiture et préparation de tresses. Une expérience authentique pour les petits et un bon investissement pour l'avenir! Pour en savoir plus et pour s'inscrire: baeckerforum.ch

cher» typique de l'Emmental. La partie du haut abrite une mezzanine en bois et celle du bas, un grand comptoir richement garni de produits tous plus appétissants les uns que les autres. À droite près de l'entrée et en haut dans la mezzanine, on trouve des places assises pour siroter un café, savourer les délices du comptoir et s'accorder une pause. De là, on voit la boulangerie vivante et l'équipe en pleine action. Les enfants ont même droit à un espace de jeux. Les clients constatent de visu pourquoi les pains, les sandwiches, etc. sont si «cheibeguet», comme disent les Emmentalois. La boulangerie a en effet quelque chose de spécial. D'ailleurs, les réactions en ligne en témoignent. Le réseau Google+ recense plus de 72 commentaires très positifs

«Excellente boulangerie emmentaloise»

Peu avant neuf heures, j'arrive au magasin du «Bäckerforum» Aeschlimann. «Bonjour, que diriez-vous d'un café? Je vous montre tout de suite le bureau de M. Aeschlimann», indique la vendeuse Andrea Mühlestein, en souriant. Je profite de cette attente pour regarder autour de moi. Une boulangerie tout à fait standard, en apparence. L'endroit est rustique et aménagé à la manière d'un «spy-

Les sympathiques vendeuses accueillent les clients dans un décor authentique.

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Stefanie Brand, responsable de l'administration et du marketing.

sur le Bäckerforum Aeschlimann, auquel les clients accordent une note de 4,4 étoiles sur 5. «C'est agréable de lire que nos clients ont aimé nos produits», indique Stefanie Brand, qui s'occupe du réseau de manière professionnelle depuis un an et demi environ.

Communication dynamique

«Nos pains ne contiennent que des ingrédients naturels. On laisse reposer la pâte longtemps pour faire naître de nombreux arômes naturels. Le pain gagne ainsi en humidité, en conservation et en saveur», explique Simon Aeschlimann. En début

d'année, toute la fabrication du pain du «Bäckerforum» a été déplacée. Stefanie Brand explique: «Nous l'avons annoncé sur Facebook, notre site Web et dans le magasin. Depuis, les ventes ont de nouveau augmenté», un succès qui fait le bonheur des deux protanogistes. Les actions «4 pour 3» de la boulangerie ont acquis une renommée dans la région. Le mardi et le jeudi, les clients obtiennent 4 unités d'un produit sélectionné au prix de 3. «Aujourd'hui, ce sont les croissants aux noisettes», nous informe Stefanie Brand. «L'action est même indiquée au moyen d'une grande affiche sur la route de transit. Les actions sont aussi bien en évidence près du comptoir et sur l'écran au-dessus. Et sur le Web, bien entendu», ajoute-t-elle.

sonnelle, j'ai aussi un site Web propre qui me sert de plateforme d'essai. Cela permet de créer une bonne dynamique et de présenter l'entreprise de manière vivante en ligne également.Je mets tout en œuvre pour que l'administration des contenus en ligne ne soit pas une corvée», confie Stefanie Brand, qui travaille à 80 %. «Je passe environ une journée par semaine à m'occuper de nos canaux en ligne», estime-t-elle. «Le travail ne manque pas. Nous avons envisagé d'avoir un compte Instagram, sans toutefois y donner suite. Nous tenons à être ultra professionnels sur le plan technique. Sur Instagram, il n'est pas toujours possible de garantir ce professionnalisme à cause des hashtags.

Par ailleurs, nous doutons que la clientèle

C'est en faisant qu'on apprend

Le directeur et la responsable du marketing se félicitent d'avoir fait appel à un graphiste professionnel pour la structure générale du site Web. «Il a créé la structure, mais c'est nous qui gérons le site», ajoute Simon Aeschlimann. Stefanie Brand fait part de son expérience: «Je trouve utile de commencer en privé avant de compléter la page commerciale. Outre ma page Facebook per-

Stefanie Brand s'occupe du site Web.

GASTRONOMIE PARFAITE?

BRAVO À VOUS. N°1 IN ITALIA

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Veronique Graber pendant la préparation des gâteaux.

La vidéo sera publiée sur Facebook.

ACCÈS

BRUNCH DU BOULANGER À LA BOULANGERIE VIVANTE

d'Instagram soit prête à payer le prix des produits de boulangerie», argue-t-elle.

«Le qualité des photos est aussi très importante», ajoute Simon Aeschlimann.

«Cela vaut la peine d'engager un professionnel dans ce domaine également. Nous réalisons une partie des photos nous-mêmes, car Stefanie est photographe amateur et elle a suivi des cours.» «Cela dit, il y a toujours place à l'amélioration pour les contenus en ligne», selon Stefanie Brand. «Par exemple, les clients ont du mal à trouver les nouveautés sur notre site car elles ne sont pas faciles à repérer dans la structure actuelle.» «Les in-

Attention, on tourne!

On entend à nouveau du bruit dans l'escalier. C'est le photographe Hans qui vient faire le point: «J'ai réussi à prendre de très jolies photos de gens souriants. L'ambiance est excellente ici», se réjouit-il. Le moment est venu d'aller prendre des photos tout aussi sympathiques des deux protagonistes et de tourner une courte vidéo de la fabrication. À la confiserie, la préparation des gâteaux va bon train. Simon Aeschlimann joint le geste à la parole et propose ses services de réalisateur. Il filme d'abord l'apprentie Nadja Liechti tout en assurant le commentaire.

Venez prendre un brunch des plus complets tout en observant l'équipe du «Bäckerforum» Aeschlimann au travail. Tous les dimanches.

Au «Bäckerforum» Aeschlimann à Zollbrück. Pour les lève-tôt de 9 h 00 à 11 h 00.

Pour les lève-tard de 11 h 15 à 13 h 15. Avec un espace de jeux pour les enfants. Réservations sur: baeckerforum.ch

«Je passe environ une journée par semaine à m'occuper de nos canaux en ligne.»

Stefanie Brand

ternautes qui naviguent aisément sur notre site savent cependant qu'à la fin de l'été ou au début de l'automne, nous ouvrirons une filiale à Oberdiessbach où nous exploiterons une boulangerie équipée d'un four à bois et un café-restaurant», indique Simon Aeschlimann à titre d'exemple. La publication se veut originale. On y voit notamment une photo des chefs d'équipe, accompagnés de leurs supérieurs, en visite sur le chantier, ainsi qu'une annonce indiquant les besoins en personnel pour la vente et le service.

Elle est en train de disposer des pruneaux sur une pâte à gâteau abaissée. Ensuite, la pâtissière-confisense Veronique Graber vient verser le guêlon sur le gâteau. «Nous intégrons sans cesse de nouvelles idées à la production et nos clients nous suivent avec intérêt sur Facebook», se réjouit Simon Aeschlimann. Même le tournage de cette courte vidéo sera immortalisé par le photographe Hans.

TEXTE: Franziska Dubach | PHOTOS: Hans Schürmann

Déjeuner tranquillement pendant que les enfants s'amusent.

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À cœur

Votre entreprise a-t-elle bonne renommée?

Les consommatrices et consommateurs s'informent en ligne, mais échangent aussi des avis, évaluent des entreprises en fonction de leur expérience personnelle et contribuent ainsi à leur renommée sur les réseaux sociaux. Les entreprises ont la possibilité de booster et surveiller leur «bonne renommée».

L

es visiteurs du site web touristique Trip­ Advisor peuvent donner une note aux magasins, aux restaurants ou aux prestataires dans l'hébergement en quelques clics seulement: sur une échelle de notation allant de un à cinq, ils évaluent ainsi l'offre en général, mais aussi le service, le repas et le rapport qualité/prix de l’établissement. Ils y ajoutent aussi une note intuitive sur l'ambiance, le tout étayé avec des commentaires et des photos.

La gestion de la réputation en ligne consiste d'une part à observer de manière ciblée sa renommée sur les médias numériques, mais aussi à l'influencer en prenant des mesures appropriées.

À quoi faut-il faire attention?

Quelle que soit la forme choisie, être présent en ligne nécessite toujours une bonne dose de compétence et de crédibilité. La rédaction permanente de nouveaux conte-

nus, dans des forums, sur des blogs ou sur les réseaux sociaux, avec pour objectif de donner bonne réputation à l'entreprise, permet de contrer efficacement les commentaires négatifs. Les valeurs incarnées par une entreprise et la forme choisie sont toutefois à chaque fois différentes.

La gestion de la réputation en ligne varie donc aussi d’une entreprise à l’autre.

Pour bien évaluer la situation de départ, il peut s'avérer judicieux de procéder à une analyse de situation. Cette analyse porte par exemple sur les commentaires postés sur les réseaux sociaux sur l'entreprise ou ses prestation de services et ses produits, l'ambiance générale ressentie concernant la marque ou encore la fréquence à laquelle l'entreprise est évoquée dans les discussions.

Imaginons que sur TripAdvisor, un client ne donne qu'une note de deux sur cinq au restaurant et se plaigne en commentaire du mauvais service, de l'ambiance désagréable et du repas un peu fade qui lui a été servi. Ce type de réaction ou commentaire sur les médias numériques exige nécessairement une réponse. Il faut de plus que cette réponse soit publique, c'est-à-dire visible par tous et qu'elle soit porteuse de solutions concrètes. En agissant ainsi, les entreprises prouvent qu'elles n'ont rien à

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PHOTO: cifotar/875087626/Getty Images

Réagir aux commentaires

À cœur

INFOS

L'AUTHENTICITÉ AVANT TOUT

cacher, qu’elles font de leur mieux pour s'améliorer et qu'elles sont ouvertes à toute critique constructive. Les entreprises qui n'ont pas que des commentaires parfaits sont également plus crédibles. Et n’oublions pas que les commentaires et les notes positives sont souvent les plus nombreux. Ces commentaires aussi requièrent une réaction. Ainsi, si un client félicite l'entreprise, il faut absolument le remercier. En répondant à des questions spécifiques, l'entreprise peut également mettre ses compétences en avant.

Instruments d'observation

Une observation judicieuse permet de réagir rapidement aux commentaires. Le monitoring englobe toutes les activités autour de l'observation et de l'évaluation des commentaires postés sur l'entreprise. Des outils comme Sysomos, Rankur ou Trackur ou encore le service de notification de Google donnent par exemple un aperçu de la manière dont l'entreprise et ses produits sont évalués, de l'ambiance perçue par les visiteurs et aussi des principaux thèmes évoqués dans la branche.

Réutiliser les connaissances acquises

Les commentaires positifs et négatifs, mais aussi les connaissances acquises par la vigilance continue permettent de savoir où l’entreprise doit s'améliorer et de mieux connaître les besoins des clients. Les collaborateurs qui peuvent évaluer leur employeur sur Kununu ont aussi un rôle important à jouer.

Pour réussir la gestion de la réputation en ligne, il faut tenir compte des facteurs suivants: – Rester honnête et commu niquer ouvertement – Réagir rapidement et rester sur la même ligne – Faire des efforts durables et permanents sur tous les canaux d'intérêt

Conclusion

S'occuper de temps en temps de sa réputation n’est pas la méthode la plus judicieuse: la présence sur Internet et la présentation de l'entreprise et de son offre sur d'autres canaux en ligne nécessitent en effet une vigilance de tous les instants. Réagir aux commentaires et aux questions doit être perçu comme une opportunité de faire bonne impression et de dialoguer avec le client, que ce soit sur les réseaux sociaux, le site Internet ou encore un site d'évaluation comme TripAdvisor. Les entreprises peuvent aussi demander de l'aide, provisoire ou permanente, à des agences spécialisées comme xeit par exemple. TEXTE: Latifa Pichler

POLYVALENT, PRATIQUE, DÉLICIEUX – TRANCHE APRÈS TRANCHE

SANDWICH BRIE

SANDWICH BRIE est disponible en barquette de 650 g (poids fixe – environ 32 tranches) ou en meule d’environ 1,3 kg. Pour en savoir plus: www.straehl.ch.

Le fromage, c’estonotre monde N 3 / 2018 Pistor

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Strähl Käse AG, Bahnhofstrasse 1, 8573 Siegershausen

À table

Variations sur le hot-dog La recette du hot-dog est on ne peut plus simple: une saucisse bouillie avec un peu de moutarde ou de ketchup, servie dans un petit pain blanc.

Préparé de manière aussi banale, le hot-dog est généralement réduit à un simple coupe-faim.

Il suffit pourtant d'y ajouter les bons ingrédients pour faire du «chien chaud» un véritable délice.

Le «Completo» du Chili

Le hot-dog danois Petit pain de froment clair Saucisse rouge de viande de porc Oignons hachés et rôtis Concombres marinés aigres-doux Moutarde douce et sauce rémoulade

La couleur rouge de la saucisse provient de la coloration du boyau naturel.

Dans les pays scandinaves, ce type de saucisses est surtout utilisé pour les hot-dogs. Par ailleurs, dans les îles Féroé, le chou rouge est une garniture incontournable.

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Petit pain hot-dog Saucisse de porc ou de volaille Choucroute chaude Tomates fraîches, coupées finement Purée d'avocats Mayonnaise

Ces ingrédients se marient parfaitement et le résultat est étonnant.

Le hot-dog «Alaska» Baguette toastée Saucisse de renne grillée Oignons cuits à la vapeur Moutarde forte

On se serait attendu à une saucisse d'élan, mais en Alaska, la chasse et la consom­ mation du gibier ne sont autorisées que pour l'usage personnel. En revanche, les rennes y sont élevés comme des animaux de ferme, notamment. Leur viande a un goût semblable à celui du cerf.

PHOTO: bhofack2 / Getty Images

À table

Le «Chili Dog» Pain de froment mou Chili con Carne Jalapeños et fromage râpé (cheddar)

On peut préparer ce hot-dog de manière plus ou moins relevée. Les amateurs de plats épicés remplacent notamment les Jalapeños par des Habaneros.

Le «Vegi Dog» Le «Bosna» autrichien Baguette de pain clair toastée Saucisse de porc grillée Oignons et persil hachés Moutarde douce ou forte

Le «Choripán» argentin Baguette toastée Chorizo grillé Mélange de tomates et d'oignons avec jus de lime et coriandre fraîche Sauce «chimichurri» (persil, origan, ail, oignons blancs, chili, huile et vinaigre)

Une véritable explosion de saveurs, un volcan sud-américain dans un petit pain.

Pour remplacer la moutarde, on peut aussi mettre du ketchup et assaisonner de curry doux ou plus relevé.

Le «Corn Dog» Petite saucisse sur une brochette, entourée d'une pâte de maïs sucrée-salée frite Servie avec du ketchup ou des dips, p. ex. des sauces miel-moutarde ou au fromage.

Le «Corn Dog» est la version américaine des petites saucisses en pâte.

Cette variante n'est pas encore très répandue en Suisse et pourrait connaître un franc succès.

Petit pain multicéréales croustillant Saucisse de tofu Salade iceberg Pousses d'oignons Rémoulade à base de sauce tartare et de tomates en dés

Il est possible de remplacer la saucisse de tofu par des légumes grillés.

Le «Banana Dog» sucré Petit pain au lait légèrement toasté tartiné de beurre de cacahuètes Une banane coupée en deux Raisins verts coupés en deux Un peu de croquant aux noisettes Sauce au chocolat liquide

Comme base pour le pain, il est possible d'utiliser une portion de pâte levée sucrée.

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Dans le caddie

Street Food «socializing» LE PLAISIR DE LA VIANDE SUISSE

Le Swiss Black Angus Beef est une viande de bœuf de qualité de Suisse. Grâce à la texture de la viande avec de fines fibres, la teneur optimale en graisse et le marbrage bien réparti, cette viande ravit les papilles. Un must quand elle est préparée en burger, entre deux buns croustillants, accompagnée de laitue iceberg et nappée d'une sauce spéciale!

Pure Swiss Black Angus Burger, surgelé, IP-Suisse, 45 x 168 g, Ø env. 11. 5 cm (CH), (100 % pure viande de bœuf ), no d'art. 41884

UNE GORGÉE DE LIBERTÉ

Le nouveau thé froid Bio de Vivitz, avec du chanvre, est un thé fraîchement préparé avec des plantes bio comme la sarriette, la verveine citronnée, le persil, la menthe pomme, des pétales de rose ainsi que du chanvre bio et l'essence de ses fleurs. Le thé glacé ne contient pas de sucre raffiné. C'est le jus d'agave qui lui donné ce petit goût sucré. Cette variante végane est tendance et devrait se trouver dans les rayons de tous les magasins de boissons.

Vivitz Thé froid Bio chanvre, PET, CH Bio, no d'art. 19793

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CONTENU SURPRENANT

Qu'est-qu'une «pie»? Un mélange de plusieurs ingrédients qui cuisent sous une couvercle de pâte. La plupart d'entre vous pensez aux pies sucrées. Mais il existe aussi des variantes salées qui cachent des garnitures savoureuses sous leur couvercle. Les pies de HUG sont cuites et prédécoupées. Elles sont parfaites comme Take-away consistant.

Beef Pie, surgelée, HUG, Ø 8 cm, no d'art. 41571, Chicken & Bacon Pie, surgelée, HUG, Ø 8 cm, no d'art. 41572, Vegeterian Pie, surgelée, HUG, Ø 8 cm, no d'art. 41573

Dans le caddie

«SCHWIZER GOGGI»

Le dernier arrivé dans la famille Eptinger s'appelle Baerg Goggi. Cette limonade gazéifiée au goût coca est fabriquée en Suisse selon une recette secrète en ajoutant de l'eau pure des sources d'Eptinger. Baerg Goggi existe aussi avec zéro calorie. Surprenez vos clients en leur proposant la Suisse en bouteille.

LES BOULES DE VIANDE AUTREMENT

Il existe plusieurs sortes de boulettes de viande: bœuf, porc, mouton ou volaille. Et si vous essayiez la version avec du lapin. Cette viande blanche est pauvre en graisse et riche en pro­ téines, pour manger sans mauvaise conscience.

Préparée avec une délicieuse sauce tomate, accompagnée de spaghettis ou d'un wok avec des légumes croquants et des nouilles, c'est le repas parfait à emporter.

Meatballs de lapin, surgelées, crues, Delimpex (HU) (mode d'élevage conforme à l'Ordonnance sur la protection des animaux), no d'art. 17547

TARTINADE

Un bon sandwich pour le petit-déjeuner, un burger savoureux à midi ou un wrap délicieux le soir.

En plus de la garniture et l'accompagnement, c'est la pâte à tartiner qui fait toute la différence. Avec les quatre pâtes pour sandwich Hero, vous créez des recettes inédites. Méditerranéenne ou orientale, en passant par une version fruitée aux tomates séchées: vos clients vont les adorer.

Baerg Goggi, PET, 5 dl, no d'art. 19752, Baerg Goggi Zero, PET, 5 dl, no d'art. 19753

BIEN ENVELOPPÉ

On mange aussi avec les yeux! Les clients veulent que leurs plats soient bien présentés, et pas seulement à table. Pour leur nourriture à emporter aussi, ils misent sur un emballage propre et hygiénique, qui est de plus pratique. Avec la ligne aspect «journal», vous répondez à toutes leurs attentes tout en donnant à vos produits à emporter un aspect frais et tendance.

Sachets pour burger, imperméables à la graisse, FSC Mixte, L 16 x P 16 cm, no d'art. 20075, Cornets pour fish & chips, moyens, imperméables à la graisse, FSC Mixte, L 20 x P 20 cm, no d'art. 20076, Papier d'emballage à sandwich, imperméable à la graisse, L 25 x P 37.5 cm, no d'art. 20077, Papier d'emballage à sandwich, imperméable à la graisse, L 12.5 x P 37.5 cm, no d'art. 20199

Pâte à tartiner pour sandwich Légumes antipasti, 2 x 1.2 kg, Hero, no d'art. 22004, Pâte à tartiner pour sandwich Moutarde Pommery, 2 x 1.2 kg, no d'art. 22005, Pâte à tartiner pour sandwich Pois chiches «type houmous», 2 x 1.2 kg, Hero, no d'art. 22006, Pâte à tartiner pour sandwich Tomates séchées, 2 x 1.2 kg, Hero, no d'art. 22007

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En visite

Le chef de cuisine interactif

Quelle présence numérique doit avoir une entreprise de restauration?

L'offre est infinie: les pages Web, Facebook et Instagram ne sont que quelquesunes des plateformes disponibles. Le chef de cuisine Frank Widmer du Park Hyatt Zurich, hôtel cinq étoiles du centre-ville, a tracé son propre chemin sur la toile malgré les contraintes, ou plutôt grâce à elles.

F

rank Widmer travaille au Park Hyatt Zurich depuis 15 ans environ. Or, depuis quelque temps, le chef de cuisine se consacre principalement à d'autres activités: il organise des compétitions culinaires pour le groupe hôtelier et rédige des consignes pour l'élaboration d'une application destinée à l'entreprise hôtelière internationale. Il

publie également sur Instagram, Facebook, dans des newsletters et sur un blog des recettes ainsi que des histoires au sujet de sa cuisine et de l'hôtel. «Nous nous concentrons uniquement sur ces services en ligne et nous publions des newsletters lorsque nous avons quelque chose d'intéressant à dire», explique Frank Widmer. Ils annonceront d'ailleurs prochainement la course de Formule E qui se tiendra en juin et qui passera juste à côté de l'hôtel. «Nous envoyons la newsletter à certains clients seulement.

Il n'y a pas de raison d'informer les clients asiatiques, par exemple, de la tenue de cette course automobile. D'où l'idée de trier les destinataires sur le volet. Nous privilégions aussi d'autres plateformes numériques pour informer nos hôtes des activités courantes.»

Chasse, pêche et cueillette

La page Facebook est gérée par le restaurant parkhuus.

20

Pistor No 3 / 2018

Même si elle travaille au cœur de la grande ville, la brigade de 30 personnes en cuisine mise sur les produits de la nature. Depuis peu, on trouve sur la carte davantage de plats composés de produits issus du développement durable qui proviennent en bonne partie de la forêt, des pâturages et des cours d'eau de la région. Ces produits

PARK HYATT RESTAURANT PARKHUUS ZURICH Des histoires pour nos clients Beethovenstrasse 21 8002 Zurich zurich.park.hyatt.com parkhuus.ch

Frank Widmer est aussi la force motrice derrière les médias numériques.

LES MEILLEURES FROMAGES ITALIENS

Pour conserver au mieux la mozzarella di bufala, il est recommandé de la mettre dans le réfrigérateur telle quelle dans son emballage contenant la saumure. Avant de la consommer, la sortir du réfrigérateur encore emballée et la laisser reposer au moins une demi-heure à température ambiante, puis encore emballée, la plonger dans l’eau chauffée à une température de 35-40° C pendant 5 min. environ pour en apprécier sa saveur.

Destinée à des plats cuisinés, il convient de retirer la saumure et de placer et laisser reposer la mozzarella quelques heures au réfrigérateur. Ce processus permet d’évacuer l’excès d’eau et d’acquérir la consistance désirée.

Art. 17025 MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

Art. 10662 TALEGGIO SELEZIONE REALE

Art. 17828 GRANA PADANO DOP ÉCAILLES

En visite

Le restaurant parkhuus, un pôle culinaire en plein cœur de Zurich.

étant souvent difficiles à obtenir auprès des fournisseurs locaux, le chef de cuisine part lui-même à la recherche de certains ingrédients. La caméra l'accompagne lors de ses nombreuses excursions. Dans ses courtes vidéos, Frank Widmer présente des trucs et astuces pour exploiter la faune et la flore

«Les clients peuvent devenir des ambassadeurs.»

Frank Widmer

avec respect. «Ces histoires nous donnent de la crédibilité et font connaître aux clients la provenance des produits ainsi que notre stratégie», constate le chef de cuisine. Nerveux, il regarde son smartphone. «Désolé», lance-t-il en guise de réponse à notre regard interrogateur, «j'attends ma blogueuse. Elle

m'envoie toujours un message WhatsApp lorsqu'elle arrive dans le lobby de l'hôtel.

Jamais elle ne m'appellerait.» Ses yeux s'illuminent. La vibration du téléphone indique qu'il a reçu un message. «Elle est arrivée. Je dois m'absenter dix minutes», lance-t-il en quittant la cuisine en direction du lobby.

Un va-et-vient affairé

L'animation dans la cuisine vaut le détour.

Le succès de leur labeur dépend manifestement de la cohésion au sein de l'équipe. On peut voir notamment deux cuisiniers qui disposent des légumes frais dans une assiette.

Ils examinent et réexaminent leur travail tout en commentant la présentation des plats.

Au bout d'un moment, ils lèvent le pouce, signe qu'ils sont satisfaits. L'un d'eux sort son smartphone et presse le pas en direction du bureau du chef de cuisine avec l'assiette à photographier. Il ouvre la fermeture velcro d'une toute petite tente et y dépose l'assiette.

D'un geste sûr, il prend une photo avant de rejoindre rapidement son collègue.

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En visite

C'est dans cette «niche» que sont prises les photos pour le Web.

INFOS

SYLWINA, LA BLOGUEUSE

Tenir un blog est une activité très exigeante et Frank Widmer n'a pas suffisamment de temps pour s'y consacrer. Mieux vaut donc s'associerà une blogueuse professionnelle qui est déjà connue de nombreux internautes. Le chef de cuisine partage ses connaissances avec Sylwina (sylwina.com). Lors d'excursions dans la nature ou dans le cadre de cours. Les quelque 50 000 abonnées de Sylwina apprécient les bons conseils que le chef de cuisine partage sous forme de textes, de photos ou de vidéos montrant la préparation de recettes.

Sylwina est connue dans le milieu. Ses interventions dans un documentaire de la SRF et sur plusieurs chaînes de télévision régionales augmentent quotidiennement le nombre d'abonnés.

Le

Une «niche» en guise de studio de photo

«Cette tente bizarre, nous l'appelons la ‹niche›», nous explique Frank Widmer à son retour. «C'est dans cette toile noire en polyester, surmontée de tiges arquées, que nous prenons les photos pour Facebook, Instagram et le site Internet. Nous publions ainsi rapidement ce qui est réalisé en cuisine par le biais de courts textes et de nombreuses photos. Plusieurs fois par semaine, les abonnés des réseaux sociaux de Park Hyatt peuvent ainsi voir le fruit de notre travail. Grâce à cette ‹mini-tente›, nous pouvons produire en quelques secondes des photos d'une qualité constante et irrépro-

meilleur du poulet sublimé par Ospelt

Grill-Chicken

Chicken-Nuggets

Emincé de poulet Ospelt food AG - Tiefrietstrasse 7 - 7320 Sargans - www.ospelt.com

chable durant la préparation d'un banquet.

Cela motive aussi les troupes à préparer des plats créatifs et attrayants. La ‹niche› est en quelque sorte notre studio de photo», explique Frank Widmer avec fierté. «Un clic de smartphone et le client peut voir à quoi ressemblera le plat qu'il vient de commander.»

Deux sites Internet

«Le groupe hôtelier compte plus de 40 établissements dans le monde et autant de sites Internet, créés sur le même modèle. Jusqu'à tout récemment, la coordination et les mises à jour étaient assurées par un service centralisé.

Il y a environ six mois, la direction du Park Hyatt Zurich a engagé une personne pour

En visite

«La ‹niche› est notre fenêtre sur le monde numérique.»

Frank Widmer

administrer et alimenter le site Internet officiel de l'hôtel. Depuis plusieurs années déjà, j'alimentais ma propre page avec du contenu d'intérêt. L'hôtel Park Hyatt m'avait chargé de l'élaborer dans le cadre d'un projet pilote.

Mon site vient compléter le site officiel. Il porte sur les activités du restaurant parkhuus situé à même l'hôtel», raconte Frank Widmer, en poursuivant ses explications. «Nous nous adressons à une clientèle commerciale jeune et branchée, adepte des médias numériques. D'où l'idée d’adapter les infrastructures de l'hôtel.»

Des rénos technos

Les chambres du Park Hyatt Zurich n'ont que 15 ans, mais elles sont déjà en cours de rénovation. En plus de rénover les murs et les planchers selon les dernières tendances, la direction s'efforce de mettre l'hôtel à la fine pointe de la technologie. Dans un hôtel urbain, les clients internationaux et la clientèle d'affaires sont rompus aux nouvelles technologies. «Il y a longtemps que le Wi-Fi est gratuit chez nous. Les clients peuvent demander le code d'accès à la réception ou au restaurant. Et grâce au Wi-Fi, ils peuvent immédiatement faire part de leurs impressions sur différentes plateformes», explique le chef de cuisine.

«Nous profitons des travaux pour augmenter le nombre de ports réseau et de prises de courant. Nous voulons que les chambres soient adaptées aux besoins des utilisateurs. L'accessibilité aux réseaux mobiles permet aux clients de devenir des ambassadeurs de l'hôtel. Nous offrons à nos hôtes une expérience client et une infrastructure qui leur permet de communiquer», affirme Frank Widmer.

Frank Widmer met tous les contenus en ligne à partir de son smartphone.

Prudence

Plus les réseaux sociaux contiennent des informations et des photos, plus les possibilités de communiquer sont grandes. «Les clients réservent les chambres par e-mail ou via notre plateforme de réservation. Cela dit, parfois, d'autres médias numériques servent de canaux d'information. Nous avons par exemple déjà reçu des réservations sur Facebook. Ce n'est pas idéal, car les renseignements des clients risquent ainsi de se perdre. Depuis, nous assurons un suivi régulier pour éviter ce genre de situations», conclut-il.

TEXTE: Erich Büchler | PHOTOS: bienz-photography.ch

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NOUVEAUTÉ – COMMANDEZ SANS TARDER!

RIVELLA REFRESH:

LA NOUVELLE VARIANTE PÉTILLANTE ET LÉGÈRE DE LA BOISSON ORIGINALE SUISSE Rivella, l’une des marques préférées, parmi les plus fiables de Suisse, est depuis toujours synonyme de vie active et saine ainsi que de recherche perpétuelle de la nouveauté. Fidèle à cette tradition, Rivella lance cette année le nouveau Rivella Refresh, disponible dès maintenant chez Pistor.

Avec Rivella Refresh, Rivella propose à partir du mois de mars 2018 une alternative légère au Rivella Rouge tant prisé – une nouvelle boisson pour tous ceux qui souhaitent un rafraîchissement désaltérant léger et moins sucré au quotidien ou durant leurs loisirs. La productrice de boissons propose ainsi le complément parfait au Rivella Rouge, qui conserve son statut de boisson originale suisse dédiée aux moments de plaisir. Tout comme ce dernier, Rivella Refresh est produit à partir d’ingrédients d’origine naturelle et ne contient ni colorant ni conservateur.

Rivella Refresh – une déclinaison de la boisson originale suisse Le profil aromatique pétillant, léger et moins sucré de Rivella Refresh a été obtenu en réduisant la proportion de lactosérum et en particulier la teneur en sucre par rapport à la recette Rivella originale. Avec seulement 5,2 g de sucre pour 100 ml, la nouvelle boisson con-

tient une valeur énergétique de 40 % de moins que celle du Rivella Rouge. «En plus de satisfaire la demande croissante en boissons au goût léger, le lancement de Rivella Refresh nous permet de répondre au besoin des consommateurs en boissons rafraîchissantes moins sucrées», explique Erland Brügger, directeur de Rivella SA. «En tant qu’entreprise de qualité suisse, nous avons conscience de notre responsabilité face à ce thème primordial. Nous nous sommes donc fixé comme objectif de maintenir un taux de sucre aussi faible que possible pour tous nos nouveaux produits, sans avoir pour cela recours aux édulcorants artificiels», déclare Erland Brügger.

Rivella Refresh 24x 50 cl Tray et 6x 150 cl Sixpack sont disponibles chez Pistor. Essayez dès maintenant cette nouvelle boisson légère et pétillante de Rivella et surprenez vos clients.

Plus d’infos sur: www.rivella.ch/refresh

la variante pétillante et légère de l’ original 40% de sucres en moins* avec des ingrédients d’origine naturelle *que Rivella Rouge.

frais. pétillant. léger.

En savoir plus

Facebook et autres médias sociaux en Suisse 84 pour cent de la population suisse surfe régulièrement sur Internet.

Plus de la moitié de ces internautes utilise des réseaux sociaux tels que Facebook, Instagram, Twitter, YouTube et près de neuf entreprises suisses sur dix sont actives sur les médias sociaux. Voici quelques faits et chiffres sur l'utilisation des médias sociaux en Suisse.

LES PRINCIPAUX MÉDIAS SOCIAUX UTILISÉS EN SUISSE

«Ecris quelque chose qui vaut la peine d'être lu ou fais quelque chose qui vaut la peine d'être écrit.»

Cette statistique montre les principaux médiaux sociaux en Suisse sur la base du nombre de sites consultés en janvier 2018.

StumbleUpon 0,4 %

LE MONITORING: POUR Y VOIR PLUS CLAIR

Pinterest 24 %

reddit 1,5 %

Facebook 56 % Tumblr 2 %

YouTube 4,5 %

Instagram 2,5 %

Twitter 8 %

Source: statista.com

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Pistor No 3 / 2018

Dans le monde des affaires, les recommandations et la réputation sont toujours plus importantes. Vous souhaitez savoir ce que vos clients pensent de votre entre­ prise et de vos produits? Avec le «Social Media Monitoring» (observation ciblée), les entreprises gardent une vue d'ensemble et peuvent réagir rapidement aux critiques des utilisateurs, notamment.

PHOTOS: Hero Images / Getty Images

LinkedIn 0,4 %

Google+ 0,2 %

Benjamin Franklin

En savoir plus

«Poster» à la bonne heure À noter que les heures varient en fonction des groupes-cibles et des branches. Les expériences individuelles sont également de bons points de repère et doivent être prises en compte.

Le rapport hommes-femmes pour l'utilisation des médias sociaux en Suisse est équilibré. Avec 67,4 %, le pourcentage d'utilisation est légèrement supérieur chez les hommes. En revanche, les utilisatrices sont plus actives que les utilisateurs.

Facebook Instagram Pinterest LinkedIn Xing 5

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8

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Source: blog2sozial.com

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19

20

21

22 23 heures

45 %

Part des utilisateurs de Facebook actifs par rapport à l'ensemble de la population en Suisse.

PRIVÉ VERSUS PROFESSIONNEL Réseaux sociaux combinés privés ou professionnels Réseaux sociaux privés

Réseaux sociaux professionnels

App Version abrégée pour «application», pouvant être téléchargée directement sur des appareils mobiles par le biais des boutiques d'applications.

10 ×

plus partagées que les autres supports, les vidéos ont la cote sur les médias sociaux.

Shit storm (tempête d'indignation): procédé par lequel de nombreux utilisateurs critiquent ouvertement une entreprise, un produit ou une personne.

62 %

61 %

34 %

Ces résultats sont tirés d'un sondage mené en 2016 sur l'utilisation privée versus professionnelle des réseaux sociaux en Suisse. 34 % des répondants utilisent des réseaux sociaux comme LinkedIn. Source: statista.com

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Publireportage

Fredy Hiestand a toujours pensé que pour fabriquer de bons produits de boulangerie, il fallait utiliser les meilleures matières premières et respecter la nature.

Une conviction qui n’a pas toujours été facile à respecter. Et pourtant, elle reste la base de notre réussite.

En plus de la farine IP-SUISSE, du beurre suisse et des œufs d’élevages en liberté suisses, nous utilisons de nombreux autres précieux ingrédients pour préparer nos délicieuses spécialités.

Nous nous engageons également en faveur de la culture et du commerce équitables du cacao, en utilisant du cacao certifié par le programme Fairtrade.

Vous pouvez ainsi proposer à vos clients des produits équitables adaptés à toutes les occasions – au déjeuner, à emporter ou pour un séminaire. www.hiestand.ch

Amuse-bouche

Rucola Avec son goût piquant si caractéristique, ce légume-feuille s'est fait sa place dans les salades, sous l'influence de la cuisine méditerranéenne. La plante crucifère est originaire de l'ancienne Germanie.

L

e rucola appartient à la famille des brassicacées. Souvent, on pense qu'il vient d'Italie. Pourtant, c'était bien les anciens Germains qui cultivaient le rucola pour le manger et s'en servir comme plante médicinale. Il y a plus de 2000 ans, ils lui attribuaient des vertus érectiles. Ce n'est que lorsque les Romains conquirent la Germanie qu'ils amenèrent cette salade dans la région méditerranéenne. Cette plante très ancienne qui n'est pas entrée depuis très longtemps dans nos cuisines pousse toute l'année: le rucola est importé d'Italie où il est cultivé sous serre. Mais on peut aussi le planter dans son jardin ou dans des jardinières sur le balcon.

Aujourd'hui, le rucola est devenu une salade «indispensable». D'une part pour son goût piquant et d'autre part pour ses nombreuses propriétés. Il stimule l'appétit, est diurétique, renforce les défenses immunitaires et agit positivement sur la thyroïde grâce à l'iode qu'il contient. En plus de la vitamine C, il contient du magnésium, du zinc, du phosphore, du potassium et diverses vitamines B. Attention aux tiges qui contiennent beaucoup de nitrates. Il faut les enlever avant de cuisiner la salade. Le rucola est aussi apprécié pour épicer les sauces et le risotto.

TEXTE: Felicia Gähwiler | ILLUSTRATION: Konrad Beck

INFOS

AMERTUME

Attention quand vous mixez le rucola. Il vaut mieux d'abord grossièrement hacher les feuilles pour mixer le moins longtemps possible. Le mixage libère en effet l'amertume.

Commande Ravioli rucola, surgelés, 2 x 2 kg, Hilcona, no d'art. 4243 Téléphone +41 24 447 37 37 pistor.ch

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Interview

«En ligne aussi, la politesse compte!»

Gabriele Bryant est experte dans le domaine du marketing en ligne et sur les réseaux sociaux pour la branche de l'hébergement et du tourisme. Elle se penche depuis des années sur l'évolution technique et sociale du marketing numérique. Nous lui avons posé des questions sur les outils et tendances pour les acteurs du tourisme.

Madame Bryant, sur quoi vous penchez-vous actuellement?

Ce qui m'intéresse en ce moment ce sont des thèmes fondamentaux comme le positionnement sur le marché, les sites web, la réalisation et le fonctionnement de la présence des entreprises sur les réseaux sociaux.

Mais aussi des sujets comme l'évolution technique et sociale dans le marketing numérique et la communication. L'objectif est d'anticiper ce qui va arriver et quand et de savoir qui sera impacté. Actuellement, ces sujets passent par les chatbots* par exemple ou encore la commande vocale. * Les chatbots sont des agents conversationnels. Ils sont quelquefois utilisés en combinaison avec des avatars (personnages virtuels) sur des sites web ou des messageries instantanées pour répondre aux questions les plus fréquentes sur les produits et les services. Les chatbots peuvent aussi se baser sur l'intelligence artificielle pour évoluer en fonction des questions et des réponses et gagner en autonomie.

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Les agents conversationnels, appelés «chatbots», sont de plus en plus fréquents dans l'hôtellerie et se chargent des missions de conciergerie par exemple. Vers quoi mène le Digital Guest Journey* dans l'hôtellerie, la gastronomie et la boulangerie?

Le Guest Journey est un circuit fermé qui en réalité ne mène nulle part. Mais comme il est numérique, il est relié au circuit de chaque hôte, qui à son tour est relié au circuit d'autres hôtes avec des effets de démultiplication incroyables. Dans chaque phase, il donne la possibilité de parler aux clients et de les convaincre, avec différents outils, des mesures et des moyens adéquats.

C'est ce qui rend le marketing numérique aussi exigeant aujourd'hui: les mesures et les canaux de marketing/ communication se démultiplient et il faut donc bien analyser quels outils utiliser en fonction de son modèle commercial et des groupes cibles. * On appelle «Digital Guest Journey» (voyage numérique du client) le chemin parcouru par le client entre la décision de réserver une chambre d'hôtel ou une table dans un restaurant jusqu'à la note donnée à l'entreprise après son séjour. Les mesures de fidélisation des clients ont pour objectif de poursuivre le Guest Journey jusqu'à une nouvelle réservation.

Quelles sont les tendances technologiques nécessitant peu d'investissement et que les gastronomes et boulangers doivent obligatoirement garder «dans le radar»? À l’exception des sites web ou des applis, le marketing numérique ne nécessite généralement pas de grands investissements. Il faut en revanche une stratégie bien pensée pour choisir les mesures les plus efficaces et bien les appliquer. En fonction de chaque mesure choisie, les entreprises ont besoin de connaissances et de ressources humaines, quelquefois aussi d'un budget publicitaire.

Elles peuvent aussi externaliser ces compétences. Des mesures comme par exemple la gestion des avis ou le marketing par e-mail sont par exemple très efficaces et relativement simples à mettre en œuvre.

Un client insatisfait laisse des commentaires négatifs.

Que conseillez vous: réagir ou non?

Il faut dans tous les cas que les entreprises réagissent aux commentaires négatifs et y répondent rapidement!

Lorsqu’une entreprise ne répond pas à une critique, le lecteur se fait son propre avis et pour cela, il se base seulement sur l’avis négatif qu’il a lu (parmi les autres avis). Mais attention: il ne faut pas seulement réagir aux mauvaises critiques (qui sont bien plus rares que ce que craignent la plupart des entreprises), mais aussi aux

PORTRAIT

Gabriele Bryant

Gabriele Bryant fait partie des expertes suisses dans le domaine du marketing en ligne pour l'hôtellerie, la gastronomie et le tourisme.

Elle a longtemps vécu aux États-Unis et au Japon où elle a étudié la psychologie et le marketing. Conseillère indépendante, elle se concentre sur l'orientation numérique de ses clients.

Elle fait aussi des exposés et enseigne des matières en rapport avec le marketing en ligne et sur les réseaux sociaux. Lorsqu'elle ne travaille pas, elle aime jardiner, chante et fait à manger à ses hôtes. blumbryant.ch

commentaires positifs. Imaginez-vous dans la situation suivante: vous êtes client et vous voulez féliciter l'établissement qui vous a accueilli à la réception ou au service. Mais les employés et le patron vous tournent le dos.

Ce n'est pas poli, n'est-ce pas? En ligne aussi, la politesse compte!

Les clients veulent communiquer là où ils sont, quand ils y sont. À quoi pourrait ressembler l'avenir d'une boulangerie?

Les clients ne veulent pas seulement communiquer là où ils sont, ils veulent aussi une réponse la plus rapide possible. En plus de coordonnées de contact bien visibles sur le site Internet, cela pourrait se traduire par le fait qu’une boulangerie mette en place une fenêtre de chat sur son site, gérée par un chatbot qui répond aux questions les plus fréquentes et ne fait appel à un vendeur que lorsque la question devient trop complexe pour lui. Ce même chatbot pourrait aussi piloter WhatsApp et/ou Facebook Messenger pour répondre instantanément aux questions des clients.

INTERVIEW: Nina Vagli | PHOTO: Gabriele Bryant

Arômes naturels, sans conservateurs ni colorants Sélection de thé de Nilgiri, Inde

Disponible aussi en arômes citron, pêche et framboise et en différents formats (0.5 L + 1.5 L PET, 0.25 L verre et canette)

Mention spéciale

Presse à canard et couverts de cannibale Le château de Hünegg sur les berges du lac de Thoune se consacre de manière ludique à l'histoire de la gastronomie suisse. Un musée créé avec beaucoup de passion pour la protection du bien manger et du bien boire de Suisse et d'ailleurs.

TEXTE: Stefan Braunschweiler | PHOTO: Raffael Waldner

PARTICULARITÉS

CAFÉ DU CHÂTEAU

Clôturez la visite du musée par un délicieux cocktail ou un café fait maison. Et quand il faut beau, profitez de la terrasse.

L

e château public de Hünegg offre une vue magnifique sur les Alpes et le lac.

Les pièces du château abritent le Musée de l'habitation de l'Historisme et de l'Art Nouveau et depuis peu aussi la mémoire culturelle de la gastronomie suisse. C'est un véritable bijou. Les découvertes sont variées: du plus petit livre de recettes au monde jusqu'aux ustensiles de cuisine du passé.

Des curiosités comme la «presse à canard» ou les «couverts de cannibale» font voyager l'imagination des visiteurs. En plus des objets historiques, le musée recèle aussi sur de nombreux objets gastronomiques modernes. L'interaction est garantie. Ainsi, les visiteurs peuvent tester leurs connaissances avec le quiz sur l'emplacement des couverts

ou encore faire un concours de pliage de serviettes. Ceux qui pensent que servir dans un restaurant est chose aisée, sont conviés à tenir en équilibre une tour d'assiettes à une main jusqu'à la table. Avec des assiettes en plastique bien sûr! Le musée explique aussi, dans un bar factice, comment la forme des verres et chopes influence le goût des vins et des spiritueux. Jeunes ou moins jeunes: le musée plaît à tous. Il permet d'apprendre la gastronomie suisse tout en s'amusant.

Musée suisse de la gastronomie Château de Hünegg Staatsstrasse 52, 3652 Hilterfingen gastronomiemuseum-thun.ch

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Publireportage

Escalopes de chair à saucisse Des saveurs innovantes et intéressantes Les escalopes de chair à saucisse d'Ernst Sutter SA comprennent une farce et des ingrédients de choix, enrobés dans une panure croustillante. Ce produit Convenience peut être servi aussi bien en été avec des salades et des country cuts qu'en hiver, avec des pâtes, du riz ou des légumes.

Simple et rapide Face à l'intérêt grandissant pour des mets à la fois simples et savoureux, les collaborateurs du département Convenience d'Ernst Sutter SA se sont fixé un objectif clair: élaborer des plats succulents qui se préparent rapidement. Ils proposent ainsi une gamme variée de produits qui répondent précisément à ce souhait.

N° d'article 41182 Escalope de chair à saucisse aux asperges 30 x 150 g, surgelée

Des ingrédients raffinés Les produits prêts à rôtir sont élaborés avec des ingrédients frais et raffinés. La viande provient majoritairement de Suisse. Grâce à la qualité de l'ensemble des ingrédients et à des recettes savoureuses et équilibrées, ces produits figurent parmi les spécialités les plus appréciées de la cuisine rapide. Chez Ernst Sutter SA, l'innovation est capitale. L'ensemble de l'effectif participe à la réflexion et de nouvelles idées sont régulièrement testées, de sorte que l'assortiment de produits s'accroît en permanence. Restez à l'affût des nouvelles spécialités d'Ernst Sutter SA proposées par Pistor!

Ernst Sutter SA: votre partenaire pour la viande fraîche et la charcuterie. www.ernstsutterag.com

N° d'article 41184 Escalope de chair à saucisse appenzelloise 30 x 150 g, surgelée

Agenda

DE JUIN À JUILLET 2018 Toutes les manifestations sous: www.pistor.ch/agenda

6 – 7.6.2018

21.6.2018

25.6.2018

RÉGIMES – ALIMENTATION SPÉCIALE EN HOME

VÉGÉTARIEN, MAIS PAS QUE LA PEAU SUR LES OS

COMMENT BIEN ÉTIQUETER MES PRODUITS?

Les exigences posées à l'alimentation ont changé. Les homes et les EMS accueillent de plus en plus de personnes âgées avec des besoins différents.

Ce cours (en allemande) vous enseigne quelques-unes des principales formes d'alimentation diététique. Il se penche de manière approfondie sur les bases théoriques, pour ensuite les appliquer en pratique.

Lieu: Riedholz Web: hotelgastrounion.ch

Le plaisir et la créativité de la cuisine sans viande. Les participants au cours (en allemand) découvrent comment intégrer de manière ludique le tofu, le quorn, le seitan, les légumineuses et les légumes crus dans les menus de la restauration hospitalière et collective.

Différentes préparations, recettes et possibilités de détournement sont également bordées.

Lieu: Bio Partner Schweiz SA, Seon Web: svg.ch

Les directives de déclaration du nouveau droit sur les denrées alimentaires sont entrées en vigueur le 1er mai 2017. En tant que gastronome, à quoi devez-vous faire attention?

Andreas Dossenbach (école professionnelle Richemont) et Jan Zinsel (responsable cuisine, hôpital cantonal de Zoug) vous expliquent comment bien déclarer les plats sur la carte et pour la vente (à emporter).

Lieu: Pistor AG, Rothenburg Web: pistor.ch

22 – 23.6.2018 21.6.2018

BIEN GÉRER L'INCONTINENCE La gestion de l'incontinence fait partie du quotidien du personnel soignant. À quoi sont dues les fuites urinaires? Comment stimuler la continence? Quels produits ont fait leurs preuves et comment bien les utiliser et les éliminer? Après le cours, un apéritif vous donnera l'occasion de partager vos expériences.

Lieu: Pistor AG, Rothenburg Web: pistor.ch

STREAT 2018 – LE PLAISIR DES PAPILLES À LUCERNE C'est désormais officiel: Lucerne a son propre marché de Street Food! La cinquième édition du week-end culinaire promet une offre gastronomique variée et passionnante aux palais curieux.

Lieu: Lindenstrasse, Lucerne Web: streat.ch

4.7.2018

GASTRO TRENDDAY 2018 Le nouveau colloque d'Hotel & Gastro Union se penche sur des thèmes spécifiques en se plaçant de diverses perspectives. Thème 2018: «Urban Farming – un atout ou une nécessité?»

Où: Hôtel Schweizerhof, Lucerne Web: gastrotrendday.ch

Pour la cuisine moderne. Depuis 1886.

Pour tous ceux qui veulent offrir plus à leurs hôtes

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5 questions à

Si vous pouviez rencontrer une célébrité, qui serait-ce et pourquoi?

Si je pouvais voyager dans le temps, j'aimerais rencontrer Marie Curie, la célèbre physicienne et chimiste. J'ai beaucoup d'admiration pour cette femme. Plusieurs de ses réalisations étaient exceptionnelles pour l'époque.

Si je devais choisir une personnalité actuelle, ce serait Roger Federer, puisque je suis une fan de tennis. Sa force intérieure et sa motivation me fascinent.

Après tout ce qu'il a déjà accompli, il s'efforce encore de rester parmi les meilleurs. J'aime aussi le fait qu'il soit capable de traverser des moments difficiles et de montrer ses émotions.

Offrez-nous un adage. Au lieu de penser à ce que tu n'as pas, pense à ce que tu as. (Marc Aurèle) Qu'est-ce qui vous fait rire? Je n'arrive pas à me souvenir des blagues, on peut me raconter la même blague plusieurs fois et je la trouverai toujours drôle.

C'est donc facile de me faire rire.

Comment pensez-vous que les gens vivront dans 100 ans? De nombreux robots se chargeront certainement d'effectuer les tâches les plus ardues.

J'ose espérer que les futures générations continueront de manger des mets variés et ne se nourriront pas uniquement de poudres et de pilules dotées des meilleures qualités nutritionnelles.

Enfin, les camions et les drones auront disparu depuis longtemps. Pistor n'aura plus qu'à téléporter les marchandises.

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Pistor No 3 / 2018

Michèle Waeber La nouvelle directrice RH et TIC s'engage dans deux domaines chez Pistor: pour les gens et pour la technologie. Elle passe la majeure partie de son temps libre à l'extérieur, à pied ou à vélo, et elle cuisine volontiers pour des invités.

PHOTO: Pistor AG

Quelle a été votre dernière envolée gastronomique? Un soir d'hiver froid et enneigé, nous avons dégusté une fondue préparée sur un feu de camp, éclairés par la pleine lune. La meilleure fondue que j'aie jamais mangée!

Partenaire de l‘équipe nationale suisse des cuisiniers SANS GLUTEN

Le meilleur riz long grain Uncle Ben’s

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Il fait battre plus fort le cœur des bons vivants.

Le riz long grain Uncle Ben’s est le riz le plus apprécié en Suisse. A juste titre, car nous n’employons que les meilleurs grains d’agriculteurs sélectionnés en Espagne et en Italie. Grâce au raffinage dans le cadre du processus de ‘parboiling’ que nous avons élaboré, les vitamines, substances minérales et oligoéléments précieux sont conservés. Et grâce à la légendaire qualité Uncle Ben’s, les grains de riz restent encore granuleux même après la préparation.

MARS Schweiz AG, Foodservice, CH-6302 Zug, Infoline 0848 000 381, www.mars-foodservice.ch

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