En visite
gerie Boulanh Fuc s
rmatt VS 3920 Ze att.ch rm e fuchs-z
Quand une montagne détermine l'offre La boulangerie Fuchs à Zermatt propose du pain de seigle valaisan. Et pas n'importe lequel: le véritable, l'AOP. Philipp Fuchs, le patron, explique en quoi consiste l'appellation d'origine. Il nous parle également d'autres spécialités de boulangerie de la station touristique de Zermatt et de l'emblème qu'est le Cervin. Texte: Franziska Dubach Photos: Jürg Waldmeier
I
l fait gris aujourd'hui à Zermatt. Aucune des hautes montagnes environnantes n'est visible à travers le brouillard. Accompagnée du photographe, je rencontre Philipp Fuchs ce matin à la succursale de la Bahnhofstrasse. Pour avoir un aperçu de la production de la spécialité, nous nous rendons immédiatement à la boulangerie à pied, comme il se doit à Zermatt, où les voitures sont bannies.
être approvisionnée en nourriture et autres matières premières», explique Philipp Fuchs, qui a observé nos regards étonnés. «Les fournisseurs sont autorisés à venir jusqu'ici, où tout est transféré sur des véhicules électriques», explique-t-il.
Le véritable
Un monde totalement différent La production de la boulangerie Fuchs est située dans le quartier industriel, qui se trouve un peu en dessous de la gare de Zermatt. On y trouve des camions et des voitures comme ailleurs, et on n'a plus l'impression d'être dans un village de montagne sans voitures. «Zermatt doit aussi
10 / Pistor «AROMA» / No 5, 2021
Fier de son «Matterhörnli»: le patron Philipp Fuchs.
«Notre principale spécialité est le véritable pain de seigle valaisan, que nous fabriquons selon une recette traditionnelle», explique le boulanger alors que nous entrons dans le bâtiment de production. «Nous faisons d'abord une pré-pâte qui contient du levain-chef. Après environ douze heures de repos, nous pétrissons la pâte principale, qui repose ensuite pendant trois heures supplémentaires», poursuit-il en préparant des pains. «Le seigle est une céréale particulièrement robuste.
