À table
Pain ou roulé?
Pain aux poires ou roulé aux poires? Les ingrédients sont presque identiques, la différence réside dans la confection: pour le pain aux poires, la masse de fruits est mélangée à la pâte et recouverte de pâte à l'extérieur. En revanche, pour le roulé aux poires, la masse de fruits est étalée sur la pâte déroulée, et le tout est ensuite roulé. Nous avons sélectionné quelques classiques pour vous.
“Paun con paira” des Grisons Une pâte à pain bis mélangée à des poires séchées et macérées dans une eau-de-vie de poire. Selon le goût, ajouter des morceaux de figue, des noix, des noisettes, des raisins secs, de l'orangeat, du citron confit ou des tranches de pomme aux poires séchées crues. Épicer avec un mélange de coriandre, de cannelle, d'anis étoilé, d'anis et de clou de girofle. Envelopper la masse de pâte d'une pâte levée.
Traditionnellement, ce pain est servi au Nouvel An avec un verre de Röteli.
Pain aux poires glaronais Tremper les poires séchées quelques heures et les cuire dans de l'eau pour les ramollir. Épépiner, écraser et mélanger avec des noix hachées grossièrement, des dés de citron confit, de l'eau de rose, du sucre et du kirsch. Ajouter de la cannelle et du clou de girofle en poudre et mélanger la masse avec la moitié de la pâte à pain. Envelopper avec le reste de la pâte.
La pâte à tresse est une variante appréciée. 16 / Pistor «AROMA» / No 5, 2021
