Amuse-bouche
La mûre Une petite baie avec un effet maxi: ce fruit énergétique aigre-doux contient des ingrédients essentiels. On peut la déguster telle quelle, mais aussi sous forme de confiture, dans un muesli ou un dessert. Ses propriétés et son arôme qui évoquent la forêt ne peuvent que séduire. Texte: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
"Quel est le fruit préféré des maçons? Les mûres!”
En termes de volume de récolte (tonnes), le fruit bleu-noir occupe la quatrième place du «hit-parade des baies»:
la fraise, la framboise et les cassis la précèdent sur le podium.
Nom latin:
rubus fruticosus
Autres noms:
mûre sauvage, mûron, meuron
Famille:
ronce commune (Rosaceae)
Les amateurs d'aliments crus utilisent les feuilles de mûrier comme un aliment riche en vitamines pour l'hiver: mélangez les jeunes feuilles sans épines en salade ou cuisinez-les comme légume.
Le saviez-vous?
La mûre est riche en fer, en magnésium et en manganèse. C'est également un véritable concentré de vitamines: cent grammes couvrent un tiers des besoins quotidiens en vitamine C. Elle contient également une substance végétale secondaire, l'anthocyanine, qui est à l'origine de sa couleur bleu-noir. Le manganèse est important pour les os et le tissu conjonctif, tandis que le magnésium stimule les fonctions musculaires et nerveuses. Les feuilles de mûrier contiennent des tanins qui ont un effet apaisant sur l'estomac. Mais ce n'est pas tout: le jus de mûre aide en cas d'enrouement.
Au sens strict, les mûres ne sont pas des baies mais des «fruits
agrégés»: chaque petite boule est un fruit en soi avec une minuscule graine, qui reste adhérente au réceptacle floral. La récolte dure de mi-juillet à fin octobre. Les mûres sont répandues dans toute la Suisse, mais surtout en Suisse orientale et romande. No 5, 2021 / Pistor «AROMA» / 45
