Aroma DE 03/24

Das Genussmagazin

Richemont

Bäckerzmorge mit Krönung

Die BrunchOase

Alles mit Hafer

Guete Zmorge

Kaffee Klatsch

AUS FREUDE AN GENUSS UND KULINARIK

Frühmorgens

bei mir: "Habere statt Lafere."

Liebe Leserin, lieber Leser

Der frühe Morgen steht bei mir ganz im Zeichen von «Habere statt Lafere». Als Morgenmuffel würde ich mich nicht bezeichnen, ich schätze es einfach, wenn ich kurz nach dem Aufstehen nur Ja-/Nein-Fragen gestellt bekomme, die ich mit einem Nicken oder Kopfschütteln beantworten kann. Dabei löffle ich bedächtig meinen Porridge mit Apfel und Zimt – mein Rezept für den perfekten Start. Entdeckt habe ich dieses schmackhafte Frühstück vor über zehn Jahren, als ich mich danach erkundigte, wie ich meine Mahlzeiten vollwertiger gestalten könnte. Am Wochenende pimpe ich den Haferflockenbrei gern mit Kernen, Nüssen und Früchten. Dazu ein Stück Zopf mit Anke und Honig. Fantastisch! Es gibt wahrlich nichts Besseres als ausgiebiges Zmörgele! In diesem «Frühstücks-AROMA» steckt daher besonders viel Herzblut und ich plädiere dafür, dem Frühstücksangebot von Montag bis Sonntag jene Aufmerksamkeit zu schenken, die es verdient. Eine inspirierende Lektüre wünschen wir Ihnen.

Sara Hübscher Redaktion «AROMA»

Kaffeehaus-Feeling in der Alpenstadt Vor zwanzig Jahren lernte Svea Meyer die Wiener Kaffeehauskultur kennen und schätzen. Ihr tat die erholsame Atmosphäre so gut, dass sie ihre persönliche Passion für Kaffee in der Schweiz in einem ebenso gemütlichen Ambiente in Szene setzen wollte. Gedacht, getan. Heute ist ihr «Kaffee Klatsch» ein beliebter Treffpunkt für Jung und Alt.

Titelbild: Jürg Waldmeier

06

Auftakt Frühstück aus aller Welt.

08 Kurzfutter Frühstück mit Globi, Barack Obama, Loriot und Tiffany.

10 Zu Besuch in der Brunch-Oase in Chur.

16 Zu Tisch Facettenreicher Hafer.

18 Im Einkaufswagen für einen süssen Start.

22 Zu Besuch in der Richemont Fachschule in Luzern, wo beim Bäckerzmorge wöchentlich Könige und Königinnen gekürt werden.

30 Im Gespräch mit Dominik Flammer, dem Experten für die Geschichte der Ernährung und das kulinarische Erbe des Alpenraums.

34 Wissensdurst nach morgendlichen Kulinarikfakten.

36 Auf Reisen in Rhodos.

41 Amuse-Bouche Hafer.

44 Innereien Spatenstich in Sennwald. Top-Arbeitgeberin. So frühstücken die Pistorianer:innen.

46 Brandneu Supertoasts im «Roten Delfin».

IMPRESSUM

Herausgeberin: Pistor AG, Hasenmoosstrasse 31, 6023 Rothenburg, Tel. +41 41 289 89 89, info@pistor.ch, pistor.ch

Redaktion: Sara Hübscher (Leitung), Raphael Dorigo, Magdalena Schawohl E-Mail: aroma@pistor.ch

Konzept: Agentur Guido Von Deschwanden

Art Direction: Mathilde Waser

Inserate: pistor.ch/werbung

Druck: Abächerli Media AG, Sarnen

Gesamtauflage: 11 500 Exemplare

Erscheinungsweise: 6 x jährlich, Deutsch und Französisch Copyright: Pistor AG

Zu Besuch

im «Kaffee Klatsch» in Chur, das in den Augen vieler Gäste den besten Brunch im ganzen Alpenraum serviert.

Zu Besuch

beim Bäckerzmorge in Luzern. In der Richemont Fachschule gibt es grosse Backkunst in kleinen Portionen.

Im Gespräch

mit Dominik Flammer. Er verrät, warum das Frühstück im Hotel so wichtig ist und wie es bei den Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

MAROKKO

Brot gibt es auch in Marokko zum Zmorge. Beliebt sind zum Beispiel Griess- und Milchbrötchen, bestrichen mit Konfi, Streichkäse, Olivenöl oder Honig.

KAMBODSCHA

Eine Reisnudelsuppe mit Gemüse, dazu ein paar tropische Früchte und eine Tasse Tee – so frühstückt man in Kambodschas Hauptstadt Phnom Penh.

COSTA RICA

Das traditionelle Frühstück in Costa Rica heisst «Gallo Pinto» und besteht aus Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Bananen sowie weiteren Beilagen.

ENGLAND

Mit Toast, Bohnen, Tomaten, Pilzen, Eiern, Würstchen, gebratener Blutwurst und Speck starten die Engländer und Engländerinnen ziemlich deftig in den Tag.

KÜNSTLICHE INTELLIGENZ

ChatGPT’s Katerfrühstück

Als Katerfrühstück empfehle ich leicht verdauliche Speisen, die den Elektrolythaushalt wiederherstellen und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Hier sind einige Vorschläge:

Wasser

Trinke viel Wasser, um dehydriertes Gewebe zu rehydrieren und Giftstoffe aus dem Körper zu spülen.

Elektrolytgetränke

Diese helfen dabei, die Elektrolyte wieder aufzufüllen, die durch übermässigen Alkoholkonsum verloren gegangen sein könnten.

Fruchtsaft

Fruchtsäfte enthalten Vitamine und Fruchtzucker, die helfen können, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Orangensaft ist besonders beliebt, da er auch Vitamin C liefert.

Haferflocken

Haferflocken sind leicht verdaulich und liefern komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.

Eier

Eier enthalten Proteine und Aminosäuren, die dem Körper helfen können, sich zu regenerieren.

Fettige und schwer verdauliche Lebensmittel vermeiden

Diese können den Magen zusätzlich belasten. Es ist auch wichtig, langsam zu essen und auf die Signale des Körpers zu hören, um herauszufinden, was er verträgt.

Empfehlung der menschlichen Redaktion:

Sich beim Alkoholkonsum zurückhalten und am nächsten Tag kein Katerfrühstück, sondern einen herzhaften Brunch geniessen.

<<

Die künstliche Intelligenz liefert nicht nur konkrete Tipps fürs Katerfrühstück, sondern kreiert auch das passende Bild dazu.

Zahlen & Fakten

BUCHTIPP

Weckt die Lust bei Gross und Klein

Während sich die Wissenschaft nicht einig ist, welchen Stellenwert sie dem Frühstück für Erwachsene geben soll, ist die Tendenz bei Kindern und Jugendlichen klar: Ein gesundes Frühstück wirke sich bei ihnen langfristig positiv auf das Körpergewicht aus, heisst es.

Romandie sind es 76 %.

In der Deutschschweiz essen 72 % täglich oder mehrmals pro Woche ein Zmorge. In der

Quelle: schweizerbrot.ch

PROMINENZ

In Chicago ein Breakfast-Hotspot: das «Valois». Eingerahmte Zeitungsberichte und Fotos bezeugen, dass der ehemalige amerikanische Präsident des Öfteren hier frühstückte – und es vielleicht immer noch tut. Als präsidiale Top drei listet die Menütafel das NY Steak mit zwei Eiern und Hashbrowns (Rösti-ähnlichen Kartoffeln), das Frühstück mit Eiern, Speck und Hashbrowns, und auf Platz drei und vier folgen Pancakes beziehungsweise Omeletten.

Valois, 1518 E 53rd St, Chicago valoisrestaurant.com

20. Januar 2009 in Chicago USA: Barack Obama wird als 44. Präsident der Vereinigten Staaten vereidigt. In seinem Lieblingsfrühstückslokal wird dies gebührend gefeiert.

Der Humorist Loriot (1923–2011) ist bis heute bekannt für seine Sketches, in denen er die nicht immer einfache zwischenmenschliche Kommunikation zwischen Mann und Frau aufs Korn nimmt. So beobachtet am Frühstückstisch von Berta und Hermann: Wie lange muss «das Frühstücksei» gekocht werden?

Verfolgen Sie die Diskussion der beiden unter: link.pistor.ch/loriot

Wie bereits beim erfolgreichen Kochbuch «Backen mit Globi» hat der Bäcker-KonditorConfiseurmeister Lukas Imseng aus Saas-Fee VS mit seinem Fachwissen dazu beigetragen, dass das Buch nicht nur gluschtige Rezepte, sondern auch spannendes Hintergrundwissen vermittelt. Liegt Globis Frühstücksbuch im Café oder in der Hotelspielecke auf, lassen sich Theorie und Praxis wunderbar verbinden.

Globis grosses Frühstücksbuch

Lukas Imseng, Marc Zollinger, Walter Pfenninger (Illustrator) ISBN 978-3-85703-095-6, 118 Seiten, erhältlich unter richemont.swiss

Der 1961 erschienene Film «Breakfast at Tiffany’s» ist ein Klassiker und Audrey Hepburn als Partygirl «Holly» unvergesslich. Im legendären Juweliergeschäft frühstücken kann man allerdings erst seit 2017. Damals öffnete das im unverkennbaren Blauton gehaltene «Blue Box Café» seine Tore. An Toplage auf der Fifth Avenue in New York geniesst man heute «Holly’s Favourites»: Croissants, Butter, Konfitüre, frischen Fruchtsaft und einen Kaffee, Tee oder eine heisse Schokolade für USD 34.–.

Tiffany & Co. The Landmark 727 5th Ave, New York blueboxcafenyc.com

Kaffee Klatsch 7000 Chur kaffeeklatsch.swiss

Die Brunch-Oase

Für die einen ist es ein Kraftort, für die anderen schlicht das Lokal mit dem besten Sonntagsbrunch im ganzen Alpenraum: das «Kaffee Klatsch» mit seinen sieben Filialen. Wir haben die Inhaberin Svea Meyer in Chur zum Frühstück getroffen.

Text: Sara Hübscher Bilder: Jürg Waldmeier

Das stattliche Gebäude wurde Anfang des 20. Jahrhunderts errichtet und ist das grösste Neorenaissance-Haus von ganz Chur. Die schwere Holztür öffnet sich automatisch und sogleich stehe ich mitten im Gewusel, das hier nicht nur sonntags, sondern praktisch jeden Tag herrscht. Diesen hohen Raum mit dem bunt zusammengewürfelten Mobiliar stufe ich sofort ein in die «Hier-fühle-ich-mich-extremwohl-Kategorie». Einer der schwarz gekleideten Mitarbeiter heisst mich willkommen und stellt sich vor: Servio Martins, Filialleiter. Nur einen Augenblick später stösst die Gründerin und Inhaberin dazu. Svea Meyer hat vor zwanzig Jahren in Davos das erste «Kaffee Klatsch» eröffnet. Während Servio die nächsten Gäste an ihre Plätze führt, setzt sich Svea mit mir an einen Tisch, um zu erzählen, wie sie von der Marketingabteilung eines Grosskonzerns zu ihrem eigenen Café fand.

«Man kann nur zwei Drittel planen.»

Svea Meyer Inhaberin

«Als ich für meine Arbeit nach Wien umzog, lernte ich die berühmte KaffeehausKultur kennen», beginnt sie. Der berufliche Druck sei damals hoch gewesen. Im Kaffeehaus schöpfte sie neue Energie. «Diese Kaffeehäuser hatten etwas Museales und strahlten gleichzeitig eine ungemeine Wärme aus. Die hat mich aufgefangen. Hier konnte ich mich mit einem Buch und einem guten Kaffee erholen. Und auf

Ein gutes Team:

Svea Meyer und Servio Martins

einmal erkannte ich die Lösung für mich selbst. Wenn ich in der Schweiz einen solchen Ort schaffte, täte das bestimmt nicht nur mir, sondern auch anderen Menschen gut.» Wenig später lernte sie ihren Geschäftspartner Orlando Caeiro Fernando kennen.

Von der Kaffee- zur Menükarte Eine Ahnung von gutem Kaffee hatte Svea bereits. «Latte Art» war schon lange eines ihrer Hobbys. Geplant war ursprünglich ein Angebotsmix von 80 Prozent Kaffee und 20 Prozent überwiegend vegetari-

schem Essen. «Damals wie heute bin ich überzeugt, dass man zwei Drittel planen kann und für das dritte Drittel offen sein muss. Sonst ist man nicht im Fluss und zerbricht», sinniert die passionierte Gastronomin. Entsprechend war sie offen dafür, gefragte Speisen ins Angebot aufzunehmen. Da Davos seit jeher bei Kurgästen sowie Sportlern und Sportlerinnen hoch im Kurs steht, legten Svea und Orlando ihren Fokus auf Gesundes und Regionales. «Seit Beginn fügen wir unserem Birchermüesli oder unseren Fruchtsäften keinen Zucker hinzu. Von unserer be-

Viele Details tragen zur gemütlichen Atmosphäre bei. Gäste, die alte Geschirrbestände abgeben, erhalten einen Kaffee.

kömmlichen Kräuter-Focaccia mit Dill, Rosmarin, Pfeffer und Rüebli produzierten wir zu Beginn ein Kilo. Heute sind es siebzig! Und: Schon vor zwanzig Jahren widmeten wir uns dem Thema Allergien. Damit machten wir uns einen Namen und unser Angebot fand viele Fans.»

Von null auf hundert

Geplant war ein Café, aber auch das kam anders: «Abhängig von der Saison oder Anlässen wie dem WEF und dem Spengler Cup muss man seinen Betrieb von null auf hundert hoch- und dann wieder runter-

fahren können. Deshalb suchten wir einen zweiten Standort in der Stadt, wo dieser Faktor weniger reinspielt. So können wir unsere Mitarbeitenden behalten. Schliesslich tragen wir Verantwortung für sie und ihre Familien.»

Der Erfolg spricht für Sveas Konzept, auch weil man überall ihre tiefe Überzeugung spürt: Alles ist ein grosses Miteinander. Seit Beginn arbeitet Svea mit den gleichen Bauern zusammen. «Wir haben in Davos und Chur unterschiedliche Partner, weil uns sonst gewisse Wege bereits zu lang wären. Hier haben wir Churer Milch,

Zum

Betrieb

Kaffee Klatsch

Gäuggelistrasse 1 7000 Chur

Filialen: Davos (2), Klosters (2), Chur, Rapperswil, Brig, Zürich Enge (Eröffnung: 2026)

Geschäftsleitung: Svea Meyer und Orlando Caeiro Fernando Logo: Das alte Logo zeigt die ursprüngliche Bedeutung eines Kaffeehauses für Svea Meyer: Energie tanken mit einem guten Buch und feinem Kaffee

Frühstück: Das beliebteste: ein Kaffee mit Gipfeli, Brioche oder einer Zimtrolle. Das umfangreichste: grosser Sonntagsbrunch für CHF 45.–: Cappuccino in drei Grössen, Heidi Latte mit Honig und Haferflocken

Ob Brot, Röschti, Müesli oder Pancake – das Angebot lässt keine Wünsche offen.

in Davos beziehen wir sie von der örtlichen Molkerei. Unsere Röschti machen wir mit ProSpecieRara-Kartoffeln ‹Désirée›. Wir haben auch in jeder Filiale eine Backstube, so müssen wir die Backwaren nicht hin und her schieben.» Und wie kalkuliert sie? Sie antwortet: «Natürlich muss ich mich fragen, was mir dieser Speck aus dem Prättigau wert ist, wenn ich auch einen zum halben Preis einkaufen könnte. Wir müssen wirtschaftlich handeln, aber nicht um jeden Preis. Das zeigt sich auch bei unserem Sonntagsbrunch. Ein solcher Brunch hat mit Feiern zu tun. Darum sollen ihn sich möglichst viele Leute leisten können.»

Zmorge kompensiert «Zoom» In Sveas Adern fliesst schwedisches und finnisches Blut. Welche Unterschiede stellt sie bei der Frühstückskultur fest? «Ich beobachte, dass das Frühstück unter Arbeitskollegen und -kolleginnen auch in der Schweiz populärer wird. So kommt zum Beispiel das Team vom Kantonsgericht regelmässig zum ‹Power-Zmorge› vorbei. Darum gibt es bei uns auch jeden Tag ein umfangreiches Frühstücksangebot.» Svea holt aus: «Ich eröffnete ein Café, weil ich Menschen mag und ich überzeugt bin, dass ich mit einem solchen Ort etwas zu einem gesunden Austausch und einer für unsere Gesellschaft so wichtigen Durchmischung beitragen kann. Die ‹Zoom›-Meetings liessen die spontanen Plaudereien an der Kaffeemaschine verschwinden. Gerade dort entstehen doch die besten Ideen – wenn wir Gastronomen und Gastronominnen dazu beitragen können, dass sich die Leute treffen, austauschen und, ja, sich vielleicht auch mal über den aktuellen Klatsch austauschen», meint Svea schmunzelnd. Eine Mitarbeiterin bittet Svea kurz um Hilfe. Als ich allein am Tisch sitze und meinen

Mit Kaffee hat vor zwanzig Jahren alles begonnen. Heute wird dieser von einem umfangreichen Frühstücks- und Snackangebot begleitet.

«Hier gibt es keine ‹Wand› zwischen Mitarbeitenden und Gästen.»

Servio Martins Filialleiter

Blick umherschweifen lasse, stelle ich fest: Gerade mal eine Person gönnt sich allein einen Kaffee, das Handy griffbereit. Alle anderen sind in Gespräche vertieft, lachen und – geniessen.

Auch ich möchte die Frische und Regionalität geniessen und habe die Qual der Wahl. Alles, was ich auf den Nachbartischen bisher entdeckt habe, sieht fantastisch aus. Für einmal entscheide ich mich gegen ein Müesli. Das fällt mir zwar schwer, doch der Pancake mit den dekorativen Früchten lacht mich genauso an. Servio serviert ihn mir mit seinem spitz-

bübischen Lächeln, das mir schon bei der Begrüssung aufgefallen ist. Er hat grad eine Minute und setzt sich kurz zu mir. Der gebürtige Portugiese hat 2019, wenige Monate nach der Eröffnung, die Filialleitung übernommen. «Und dann kam Covid … Dass es schwierig war, wissen wir alle, aber für mich zählten damals vor allem die herzlichen Begegnungen mit den Leuten, die einen Take-away-Kaffee holten, um mir kurz Hallo zu sagen. Es gibt hier keine ‹Wand› zwischen den Gästen und uns Mitarbeitenden. Das tut sehr gut.» Sagt’s und begrüsst die nächsten

Gäste, während ich meine Sinne ganz auf den mit Ahornsirup beträufelten Pancake richte. Einfach grossartig!

Vegan war gestern Svea kommt zurück an meinen Tisch: «Wie schmeckt’s?» Meine Mine verrät ihr die Antwort. Trotzdem fragt sie mich, ob ich nicht noch ein Müesli möchte, sie hätten auch eines ohne tierische Produkte. Mir fällt auf, dass sie schon vorher immer vom Angebot «ohne tierische Produkte» sprach. Ich frage nach. «Vegan» sei inzwischen ein «Killer». Warum, könne sie sich

Feines vom Buffet und direkt aus der Küche.

zwar auch nicht erklären, aber seit sie stattdessen auf den Hinweis «ohne tierische Produkte» setze, verkauften sich die Sachen besser. Ich lehne das Müesli dennoch ab. Der Pancake macht mehr als satt. Das Konzept «Klatsch» bietet eine Oase, um Kraft zu tanken – im doppelten Sinn. Ich bedanke mich bei Svea und Servio für ihre herzliche Gastfreundschaft und freue mich darauf, wenn mich nicht mehr zwei Stunden, sondern nur noch zwanzig Minuten Zugfahrt vom nächsten «Kaffee Klatsch» trennen. 2026 soll nämlich auch eines in Zürich seine Tore öffnen … ▪

Facettenreicher Hafer

Hafer erlebt eine Renaissance. Vor allem beim Frühstück taucht er immer öfter als Porridge oder in einer ausgefallenen Knuspermischung auf. Und das ist gut so, wie im Buch «Gesundmacher Hafer» zu lesen ist. Hier finden Sie vier hafrige Inspirationen, die perfekt in Ihr Frühstücksangebot passen.

Porridge mit Spinat und Feta

Zwiebel dünsten, Champignons und jungen Blattspinat dazugeben. Haferflocken beifügen, mit Tomatensaft und Gemüsebrühe aufgiessen. Alles aufkochen und zu einem cremigen Brei köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen füllen, Feta darüber zerbröckeln, mit gerösteten Pinienkernen und frischen Spinatblättern garnieren.

Tipp: Ist auch kalt beziehungsweise kurz erhitzt (für Take-away) geniessbar.

«Gesundmacher Hafer» Gräfe und Unzer Verlag GmbH ISBN 978-3-8338-8718-5

VanilleOvernight-Oats

Haferflocken und Haferkleieflocken zusammen mit gemahlener Vanille, etwas Zitronensaft und Wasser verrühren und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag mit saisonalen Beeren, Mandelblättchen und allenfalls Minzeblättern dekorieren.

Tipp: Für die exotische Variante die Vanille durch Zimt, Ingwerpulver und Kurkuma ersetzen.

BeerenHafer-Muffins

Tiefgekühlte Beerenmischung antauen lassen. Bananen zerdrücken, mit Beeren und Eiern in einer Schale verrühren. Feine Haferflocken, gemahlene Walnusskerne, fein abgeriebene Orangenschale, Zimt und Kakao vermischen und die Beeren-Bananen-Mischung dazugeben, alles vermengen. In Muffinformen backen.

Tipp: Die Muffins machen sich in der Verkaufstheke genauso gut wie in der süssen Buffetecke.

Bestellen rund um die Uhr

Eine Übersicht über die neusten ProduktHighlights finden Sie im Online-Shop: shop.pistor.ch

Morgenmuffin

Macht Morgenmuffel munter – und auf dem Zmorgebuffet eine gute Figur. Dieses Stück Schweizer Schoggi-Tradition, verarbeitet in einem herrlichen Gebäck, dürfte so manchen (Frühstücks-)Gast begeistern.

Cailler Muffin, tiefgekühlt, Bertschi Bäckerei, 85 g, Karton à 24 Stück, Art.-Nr. 25061

Wabengold

Der natürlich-süsse Aufstrich, der immer passt: Honig ist stets ein gerngesehener Gast auf dem Frühstücksbuffet. Dieses Produkt ist erstklassig, lokal und naturbelassen – für Frühstücke mit Zufriedenheitsgarantie.

Schweizer Honig, kristallisiert, Nectaflor, Port. à 20 g, Karton à 48 Portionen, Art.-Nr. 24612

Hafer & Friends

Der Idee von Ernährungspionier Dr. Bircher wird in diesem Produkt mit gluschtigen Erdbeeren und Kirschen, frischen Äpfeln, feinem Schweizer Bio-Joghurt und natürlich gesunden Haferflocken Tribut gezollt. Ein fruchtiger Müeslitraum!

Birchermüesli, tiefgekühlt, Bio, V-Label vegetarisch, Bischofszell Culinarium, Schale à 1.25 kg, Art.-Nr. 27452

Ovo für alle

Nicht besser, aber pflanzlicher: Die beliebte «Ovi» gibt es jetzt auch auf Basis von Hafermilch aus Schweizer Hafer, sodass auch Veganer:innen zum orangefarbigen Fläschli greifen können. Dabei wird ganz auf zugesetzten Zucker und künstliche Süssstoffe verzichtet.

Ovo Drink, vegan, Ovomaltine, Flasche, 3.3 dl, Karton à 12 Flaschen, Art.-Nr. 38591

Kein Zmorge ohne Orangensaft! In dieser Flasche stecken nicht nur 100 Prozent Direktsaft – das Produkt wurde zudem mit dem schonenden Hochdruckverfahren HPP haltbar gemacht. Dadurch bleiben Vitamine, Nährstoffe und Geschmack optimal erhalten.

Sluups Orange, HPP, PET, sluups, 1 lt, Karton à 6 l, Art.-Nr. 39594

Mein Tipp

XXL-Müesli

Ich esse nicht unbedingt zu Mittag wie ein König oder zu Abend wie ein Bettler, frühstücke aber definitiv wie ein Kaiser: Seit vielen Jahren beginnt mein Tag stets mit einer grossen Portion Haferflocken (Art.-Nr. 5298) und Früchten. Und wenn ich «gross» sage, dann meine ich auch «gross»: Zuhause nehme ich dafür die Salatschüssel, bei der Arbeit meine grösste Tupperware-Dose – die normalen Schüsseln im Pistor Personalrestaurant «Brioche» werden meinen Ansprüchen bezüglich Fassungsvermögen leider nicht gerecht. Gestärkt und mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt, kann der Tag beginnen.

Oliver Katona Channel Manager E-Commerce

NEUHEITEN BEI PISTOR

Krumm und kross

Schinken-Käse Croissant Apéro, tiefgekühlt, Bertschi Bäckerei, 40 x 55 g, 1 Karton, Art.-Nr. 25065

Weiss und weich

Filona Frischkäse Nature, Züger, Suisse Garantie, Portionen, 24 x 20 g, 1 Pack, Art.-Nr. 39400

Caliente

Hot Sauce, Cholula, 150 ml, 1 Flasche, Art.-Nr. 42426

Streichfreude

GOURMETTO Sandwichcreme, Bakels, Kessel à 5 kg, Art.-Nr. 39981

Gluten, ade

Brot-Mix, weiss, glutenfrei, Bakels, Sack à 12.5 kg, Art.-Nr. 39992

Brot-Mix Multisaat, glutenfrei, Bakels, Sack à 12.5 kg, Art.-Nr. 39977

Born to be mild

Brie Pâturages Comtois, Baumann Käse, 1/1 Laib, Ø 20 cm (Weichkäse), Stück à 1 kg, Art.-Nr. 39680

Flaschengold

Sonnenblumenöl, Florin, IP-SUISSE, 12 x 0.5 lt, Glasflasche, Karton à 12 Flaschen, Art.-Nr. 41497

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Richemont

6006 Luzern richemont-gastro.ch

Bäckerzmorge mit Krönung

Als Aus- und Weiterbildungszentrum ist die Richemont Fachschule schweizweit bekannt. Dass hier auch der Dreikönigskuchen erfunden wurde, erfährt, wer mit dem köstlichen Bäckerzmorge in den Samstag startet – so wie ich.

Text: Sara Hübscher Bilder: Holger Jacob

Der 6. Januar ist weit weg. Niemand denkt bei diesen frühlingshaften Temperaturen daran, in einem Stück Hefegebäck ein weisses Plastikfigürchen zu finden. Und doch steht dieser Vormittag ganz im Zeichen von Brot, Getreide sowie dem traditionellen und für die Branche äusserst wichtigen Dreikönigskuchen. Wo gibt es ein spezielles Frühstück? Im Büro wie privat hörte ich immer wieder: «Für das muesch is Richemont. Dä Brunch isch fantastisch!» Nun bin ich hier, mit dabei meine grossen Erwartungen. Jonas Seifert, seit über 15 Jahren Leiter Gastronomie, begrüsst mich und stellt in den ersten Minuten unseres Gesprächs klar: «Bei uns im Richemont gibt es an den Wochenenden ein Bäckerzmorge, keinen Brunch.» Die leise Enttäuschung weicht grosser Begeisterung, als wir uns dem Buffet nähern. Die Brotauswahl ist riesig.

Die einzelnen Waffeln, Pancakes und Schoggi-Haselnuss-Cakes sind so mini, dass man von allen ein Stück probieren mag. Und am Müesli-Buffet lässt eine Handmühle mein Knusperherz höherschlagen. Das alles werde ich gleich genau unter die Lupe nehmen und ich verstehe,

«Bei uns gibt es ein Bäckerzmorge, keinen Brunch.»

Jonas Seifert Leiter Gastronomie

warum «Bäckerzmorge»: Hier dreht sich alles um Brot und Getreide. «Selbstverständlich machen auch die Fleisch- und die Käseplatte gluschtig, aber eine Röschti servieren wir nicht», erklärt mir Jonas und fährt fort: «Eierspeisen dürfen trotzdem nicht fehlen. Diese bereiten wir auf Wunsch frisch zu, allen voran unsere Spezialität, das ‹Egg Benedict›.»

Vom perfekten Müesli-Erlebnis

Die vorhin entdeckte Handmühle zieht mich als Müesli-Junkie magisch an. Eine mit Birchermüesli gefüllte Schale suche ich vergebens. Hier darf ich selbst «müesle»: Dafür stehen acht Weckgläser bereit, gefüllt mit hausgemachtem Crunch, Kokos- und Bananenchips, Mandeln oder Apfelringen, die ich mir unters Naturjoghurt oder unter die Milch mischen kann. Daneben präsentieren sich zwölf Flaschen mit verschiedenen Körnern und Samen, darunter Einkorn und Emmer sowie Quinoa, Mohn, Leinsamen oder Kürbis- und Rapskerne. Sie alle kann ich in der gewünschten Menge selbst mahlen und mir so meine ganz individuelle und irgendwie auch sehr exklusive Kombination zusammenstellen. Genial!

Jeder Gast kann ein Stück vom Königskuchen auswählen. Dafür macht Florence Strebel die Runde und informiert gleichzeitig, dass der Königskuchen eine Erfindung des Hauses ist.

No 3, 2024 / Pistor «AROMA» / 23

Am Brotbuffet gibt es rund zwanzig verschiedene Sorten zu kosten.

Die Grossbrote werden stets frisch aufgeschnitten und die Kleinbrote, welche nur um die 25 Gramm wiegen, laufend nachgefüllt.

… über die gediegene Brotauswahl

Den «ersten Gang» habe ich genüsslich verspeist. Nun wende ich mich der unglaublichen Brotauswahl zu: zehn Grossbroten, jedes mit drei, vier abgeschnittenen Scheiben, und einem grossen Korb mit sieben verschiedenen Brötchen. Die junge Frau, die gerade weitere Scheiben schneidet, heisst Florence Strebel. Sie ist Bäcker-Konditorin und QS-Verantwortliche bei Richemont. «Die Gäste interessieren sich sehr für die verschiedenen Brotsorten, deren Inhaltsstoffe oder für die jeweiligen Teigruhezeiten», erzählt sie mir. «Wir legen grossen Wert darauf, wie wir unsere Brote präsentieren. Indem wir die Brote laufend frisch aufschneiden, schenken wir ihnen die verdiente Aufmerksamkeit. Mehr als die Hälfte unserer Brote enthalten Sauerteig, heute sind es drei reine Sauerteigbrote. Für eine gute Verträglichkeit ruhen die meisten unserer Teige zwischen 12 und 24 Stunden, für die kurzgeführten verwenden wir einen Vorteig.» Interessant: Neben den «Pflichtbroten» wie dem Zopf oder dem hellen Urdinkel sehe ich auch Spezialitäten wie das Inka-Brot, das zum Teil aus Schweizer Quinoa hergestellt wird.

«Die kleinen Portionen kommen sehr gut an.»

Florence Strebel Bäcker-Konditorin und QS-Verantwortliche

… an Kleinstbroten

Die Kleinbrote wiegen nur 25 Gramm. «Bei uns soll man möglichst viel Verschiedenes probieren können. Diese kleinen Portionen kommen sehr gut an.» Und alles ist frisch: «Wir haben hier den Vorteil, dass wir jedes Brot einzeln ausbacken und so die Mengen gut anpassen können.» Apropos ausbacken: Wie erklärt sie den Gästen, dass nicht alle Brote in der Nacht frisch gebacken wurden? «Der FrischbackProzess ist heute Standard. Es ist wichtig, dass man alles richtig macht, damit die Brote stets die gleiche Qualität haben. Wir

bieten dafür Kurse an und laden Bäcker und Bäckerinnen ein, sich dieses Wissen anzueignen (siehe «aktuelle Kurse»). Wenn man alles richtig macht, hat für den Gast das Ausbacken keinen Einfluss auf die Qualität oder Verträglichkeit.» Und was vermisst Florence selbst, wenn sie auswärts frühstückt? Sie überlegt kurz, schmunzelt und antwortet: «Richtig gute, butterige Gipfeli! Die schmecken nirgends so gut wie bei uns.»

… und süssen Häppchen

Weiter geht es bei den Süssigkeiten. Hier wechsle ich mit Sina Züger ein paar Worte. Die Konditorin-Confiseurin ist heute an der Frontbaking-Station im Einsatz. Soeben spritzt sie acht Portionen Teig für Pancakes aufs Eisen – oder besser gesagt Mini-Pancakes mit einem Durchmesser von gerade mal drei Zentimetern. Auch hier wird immer nur frisch für den Moment produziert. Neben Brot, Fleisch und Käse gehören «Anke und Konfi» auf meinen Zmorgeteller. Und schon entdecke ich das nächste Highlight: hausgemachte «Fruchtaufstriche». Ich bin begeistert von der Auswahl. Sie bietet nebst den Klassikern weitere spannende Sorten wie beispielsweise Quitten-Ingwer und Orangen-Bananen. Ich fülle mir gerade ein Schälchen, als Florence mit dem grossen Dreikönigskuchen auftaucht: Showtime!

Richemont Zum Betrieb

6006 Luzern richemont.swiss

Leitung: Reto Fries (Direktor), Markus Zimmerli (stv. Direktor & Leiter Bildung), Urs Meichtry (Konditorei & Confiserie), Urs Röthlin (Bäckerei & Feinbäckerei), Jonas Seifert (Gastronomie) Anzahl Mitarbeitende: 75 Angebot: Unter dem Dach der Stiftung Richemont firmieren die Fachschule mit der umfassenden Aus- und Weiterbildung für BKC, individuelle Kurse für Firmen und Gruppen, den Gastronomie- und Hotelbereich sowie das Qualitätsmanagement für Rohstoffe und Produkte.

Die Richemont Dienstleistungs AG besteht aus dem Eigenverlag mit Büchern, Lehrmitteln, dem Richemont Fachblatt, Broschüren, Software sowie einem umfassenden Beratungsdienst.

Aktuelle Kurse an der Fachschule

– Bildungstage:

Wissen | Inspiration | Austausch 25., 26. Juni; 26., 27. August; 25. September 2024

– Frischback – beste Brotqualität mit Backunterbrechung, 5. Juni 2024

– Masterclass – Brote, Feingebäcke und Lifestyleprodukte, 1./2. Juli

– Vegan – da geht noch mehr, 21. Oktober 2024

Geschichte des Dreikönigskuchens Info

Beim Dreikönigskuchen handelt es sich um einen der erfolgreichsten aktuellen Bräuche mit einer gesamtschweizerischen Verbreitung. Der Schweizer Brotforscher Max Währen konnte für die Schweiz das Datum 1390 als Ursprung des Dreikönigskuchens urkundlich belegen. Währen publizierte seine Forschungen ab 1947 und rief dazu auf, den alten Brauch zu retten. Darauf stellte die Fachschule Richemont zusammen mit dem Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC) in Luzern 1952 den Dreikönigskuchen an einer Medienkonferenz vor.

Quelle: Schweizer Archiv für Volkskunde 105 (2009), Heft 2, S. 106–112, siehe richemont-gastro.ch/wissenswertes

Die Konditorin-Confiseurin Sina Züger bereitet an der Frontbaking-Station kleine Pancakes zu.

«Die Kalkulation der Mengen bleibt etwas Glückssache.»

Jonas Seifert Leiter Gastronomie

… bis zur Krönung

Florence macht mit dem dreissigteiligen Dreikönigskuchen die Runde: «Als Erfinderhaus des heute bekannten Schweizer Dreikönigskuchens krönen wir jeden Samstag drei Könige oder Königinnen. Möchten Sie gern Ihr Glück versuchen? Sollten Sie den König finden, melden Sie sich bei uns.» Als ich kurz darauf an der Kaffeemaschine stehe, geht Jonas zusammen mit der ersten gekürten Königin an mir vorbei und sagt: «Die Überraschung ist gelungen; auch Königin Monika Bühler wusste nicht, dass sie im ‹Königskuchenhaus› frühstückt.» Jonas Seifert bittet sie,

Die Auswahl lässt Müesliherzen höherschlagen.

sich für ein Foto vor die «Königswand» zu stellen. «Im Herbst werden wir sie zusammen mit allen anderen Königen und Königinnen zu einem Königskuchen-Workshop einladen und den Jahreskönig küren», verrät er mir danach.

Inzwischen bin ich ziemlich satt, mein Teller ist leer. Ich kann einfach keine Resten liegen lassen. Deshalb frage ich Jonas Seifert, wie er kalkuliert und mit Food Waste umgeht. «Die Kalkulation der Mengen insgesamt ist trotz jahrelanger Erfahrung immer auch ein bisschen Glückssache. Wir achten aber darauf, dass wir kontinuierlich frisch backen und alle

Buffetbereiche auffüllen. Das ist der Grund, warum nicht nur das Küchenteam, sondern auch das Personal der Bäckerei und Konditorei vor Ort ist. Über die App ‹Too Good To Go› geben wir zudem überschüssige Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer ab und reduzieren so unsere Reste weiter.»

Gegen dreizehn Uhr verabschiede ich mich von Jonas, Florence und Sina. Zwar ohne Krone auf dem Kopf, aber mit einer klaren Vorstellung, wie ich meine eigene Müeslibar einrichten möchte: mit einer Handmühle.

Das Kneipp-Brot –Geschenk der Natur

Mösli Fleischwaren AG

Industriestrasse 9 9524 Zuzwil moefag.ch

DER PERFEKTE START IN DEN TAG: MÜESLI – GESUND, VIELSEITIG UND PURER GENUSS

Stell dein Müesli selber zusammen!

Müesli ist nicht nur ein Frühstück, sondern eine Lebensphilosophie und die wichtigste Mahlzeit des Tages. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, bietet Müesli eine optimale Grundlage für einen energiegeladenen Start in den Tag. Die individuelle Zusammenstellung ermöglicht es jedem, sein Müesli nach eigenem Geschmack zu gestalten – sei es mit frischem Obst, Joghurt oder pflanzlicher Milch. Die Geschichte des Birchermüesli reicht in etwa zurück in die Schweiz des Jahres 1900. Die Vision war es, den Menschen eine gesunde und schmackhafte Alternative zu den damals üblichen schweren Mahlzeiten zu bieten. Als erstes Unternehmen der Schweiz stellt Zwicky seit 1946 bis heute das beliebte Birchermüesli unter dem Markennamen «Frutifort» her.

TRADITIONELLE HERSTELLUNG IN DER SCHWEIZ

Als traditionsbewusstes Familienunternehmen in der vierten Generation legen wir Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Unser Müesli und unsere Flocken werden mit Sorgfalt in der Schweiz hergestellt, wobei wir auf hochwertige Zutaten setzen. Diese Verbindung von traditioneller Handwerkskunst und moderner Ernährungswissenschaft ermöglicht es uns, Müeslisorten und Flocken von höchster Qualität herzustellen.

CHOLESTERIN IM GLEICHGEWICHT

So unterstützen unsere in der Schweiz angebauten Vitaglucan-Gerstenflocken nicht nur ein ausgewogenes, ballaststoffreiches Frühstück, sondern können auch zur Cholesterinbalance beitragen.

FÜR JEDE VORLIEBE DAS RICHTIGE

Wer nicht auf eine fertige Müeslimischung zurückgreifen möchte, kann unsere verschiedenen Flocken beispielsweise mit Lein- oder Chiasamen, Kleie und unserem Kernenmix individuell kombinieren. So kann jeder sein Müesli nach eigenem Geschmack zusammenstellen – sei es mit frischem Obst, Joghurt oder pflanzlicher Milch. Rezepte für Overnights, Chia-Frühstückspudding und andere Inspirationen unter www.zwicky.swiss

Zwicky Früchte Müesli, glutenfrei, 45 Port. à 40 g Pistor Art.-Nr. 24214

Zwicky Frutifort Müesli, V-Label, vegetarisch, 2.5 kg Pistor Art.-Nr. 13989

«Teilweise ist das

Frühstücksangebot ernüchternd»

Der Alpenraum-Kulinarikexperte Dominik Flammer hat vor Kurzem die Schweizer Hotelfrühstücke unter die Lupe genommen. Wir haben ihn zum aktuellen Stand des Zmorge im Land befragt und von ihm erfahren, wie sich Frühstücksangebote verbessern lassen.

Interview: Raphael Dorigo

Zur Person

Dominik Flammer

Der gebürtige St. Galler ist Experte für die Geschichte der Ernährung und das kulinarische Erbe des Alpenraums. Er produziert mit seiner Agentur «Public History» Inhalte zu diesen Themen und berät die Gastronomie. Seine Bücher haben unter anderem mehrere Goldmedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands gewonnen.

publichistory.ch

• Dominik Flammer, wie sieht Ihr Frühstück normalerweise aus?

Ganz einfach: gutes Brot, gute Butter, eine gute Konfi und einen guten Honig. Ganz traditionell schweizerisch – und einen Milchkaffee dazu.

• Wie beurteilen Sie den heutigen Stellenwert des «Zmorge» bei den Schweizer:innen?

Während der Arbeitswoche ist das Frühstück für die Schweizer:innen nicht die wichtigste Mahlzeit. Ursprünglich hiess es ja: «am Morgen wie ein Bischof, am Mittag wie ein Pfarrer und am Abend wie ein Betttelmönch». Das Frühstück galt als das Wichtigste. Aber das ist in unserer Arbeitswelt, in unserer Kultur nicht allzu leicht möglich. Das Frühstück gewinnt allerdings an den Wochenenden und in den Ferien massiv an Bedeutung. Während der Ferien isst man morgens und abends, dazwischen vielleicht nur ein leichtes Mittagessen oder ein Zvieri.

• Werden die heutigen Schweizer Bäckerei- und Gastronomiebetriebe dem gerecht?

Ich finde, die Bäckereien machen zusehends bessere Arbeit: Sie produzieren wieder mehr originelle Brote. In Hotellerie und Gastronomie ist der Zustand dagegen eher ernüchternd. Gerade in der Hotelle-

rie sehen wir, dass die Food-and-Beverage-Manager:innen einfach in eine ExcelTabelle eintragen, was günstig ist, und das kommt dann auf das Frühstücksbuffet. Oft ist die Küche abgekoppelt vom Morgenbuffet; sie redet nicht rein, macht nicht mit. Wir fanden zum Teil 5-Sterne-Hotels mit einem Wareneinsatz von 3.05 Franken pro Gast. Da muss ich sagen: Wenn ich 480 Franken für das Zimmer bezahle, ist das sehr schäbig.

«Das Frühstück gewinnt an Wochenenden und in den Ferien massiv an Bedeutung.»

Dominik Flammer Kulinarikexperte

• Warum reicht das nicht aus?

Die Gäste, die sich ein 4- oder 5-SterneHotel leisten können, haben wahrscheinlich relativ hochwertige Produkte zuhause im Kühlschrank. Nehmen wir den Bio-Bereich: 40 Prozent der Frisch-Eier, die in der Schweiz konsumiert werden, sind BioEier. Und ich nehme mal an: Von denjenigen, die sich ein 5-Sterne-Hotel leisten können, haben ungefähr 80 Prozent BioEier zuhause. Wenn diese Leute ein Buffet mit ungarischen Billig-Eiern vorgesetzt bekommen, weil der F&B-Manager gesehen hat, dass er die für drei Rappen kriegt, dann fragen sie sich: «Warum bin ich überhaupt im Hotel?» Hier gibt es Industriehonig, abgepackte Konfi von einem einzelnen Anbieter, Cornflakes von einem internationalen Konzern, die ich weltweit bekomme, es gibt mit rotem Wachs ummantelte Chäsli, die für zwei bis drei Franken pro Kilo im internationalen Handel eingekauft wurden – lauter Ware, die nicht so gut ist, wie sie sein müsste.

• Sie waren federführend bei der Publikation «Die neuen Schweizer Regionalfrühstücke». Was hat Sie dazu bewogen, sich mit dem Zmorge auseinanderzusetzen?

Moderne Gäste benötigen drei Werte in einem Hotel: Freundlichkeit und Professionalität beim Personal, Qualität bei Bett und Zimmer und ein gutes Frühstücksbuffet. Alle anderen Dinge werden nur zeitweise genutzt. Seminarräume, Wellnessbereich, Fitness – das nutze ich vielleicht jedes fünfte Mal, wenn ich in einem Hotel bin. Aber die drei erwähnten Werte, die brauche ich. Bei den ersten beiden Punkten sieht es in der Schweiz gut aus: Die Ausbildung ist sensationell, die Infrastruktur ist auf einem sehr hohen Niveau. Nur das Frühstück hinkt noch hinterher. Darum schlug ich HotellerieSuisse vor, das zu analysieren – und die Resultate waren teils erschreckend.

• Warum ist das so?

Zu viele Hoteliers sagen noch immer: «Der Gast kostet beim Frühstück bloss.» Aber wenn ich beim Frühstück merke, dass ich nur als Kostenfaktor angesehen werde, schwindet meine Lust, in Hotels zu übernachten. Da muss sich die Hotellerie an der Nase nehmen.

• Wenn ein Betrieb sein Frühstücksangebot verbessern möchte –wo sollte er ansetzen?

Es gibt diverse «Quick-Wins»: Man stellt zum Beispiel einen Honig vom nächstgelegenen Imker hin. Wir haben Tausende Imker:innen in der Schweiz, und Honig bildet eine Landschaft ab. Im Engadin möchte ich einen Engadiner Honig und im Emmental einen Emmentaler Honig, nicht einen aus Mexiko oder Guadeloupe, der von einem internationalen Konzern zusammengepampt wird.

Nächste «Quick-Wins» sind gutes Brot vom lokalen Beck oder auch andere lokale Waren: In einem Hotel wurden mir Mango-, Papaya-, Maracuja- und Orangensaft angeboten – lauter exotische oder mediterrane Getränke. Kein Apfelsaft, kein Kirsch-, Zwetschgen- oder Quittensaft –

nichts Lokales. Es geht darum, ein Frühstücksbuffet zu bieten, das der Region gerecht wird. Im Jura möchte ich ein anderes Frühstück als in Graubünden. Kreative Ideen entstehen besonders dann, wenn Köch:innen und Bäcker:innen zusammenarbeiten. Und zu seinen Lieferant:innen sollte man sagen: «Ich möchte von dir ein lokales Produkt, nicht etwas, das du von irgendwoher importierst.»

• Wann haben Sie zuletzt ein denkwürdiges Frühstück bekommen?

Wenn ich reise, entscheide ich mich immer öfter für ein Bed & Breakfast. Die Freundlichkeit ist da, die Infrastruktur ist vielleicht nicht ganz auf Hotelniveau, aber ich habe ein gutes Bett, es ist sauber – und ich bekomme ein besseres Frühstück. Vor Kurzem war ich im Tirol; eine Nacht in einem 4-Sterne-Hotel und eine auf einem Bauernhof. Das Frühstück im Hotel war grenzenlos enttäuschend: nur internationale Ware, die ich auch in London, Paris oder Bangkok bekomme. Bei der Bäuerin bekam ich ein lauwarmes, frisches Brot, Bio-Eier vom Hof, verschiedene selbstge-

«Im Jura möchte ich ein anderes Frühstück als in Graubünden.»

Dominik Flammer Kulinarikexperte

Die neuen Schweizer Regionalfrühstücke

Gemeinsam mit HotellerieSuisse und diversen Autor:innen hat Dominik Flammer die Frühstücksangebote von Schweizer Hotels analysiert und regionale Empfehlungen erarbeitet. Die Broschüre kann für 10 Franken per E-Mail bei Dominik Flammer bestellt werden: df@publichistory.ch

machte Konfitüren, Frischkäse von der Nachbarin – ich war völlig begeistert. Die Hotelübernachtung kostete 220 Euro, das Bed & Breakfast 70 Euro. Diese Erfahrung mache ich regelmässig.

• Erinnern Sie sich auch besonders an ein bestimmtes Produkt? Gut in Erinnerung geblieben ist mir eine Himbeerbutter. Die wurde in einem Hotel aus lokaler Butter und Konfi aus dem eigenen Garten hergestellt. Der ganze Frühstückssaal redete über diese rosa Butter, und es musste drei- oder viermal eine neue gebracht werden. Im Gegensatz zu einem generischen Frühstück erinnern sich die Leute monatelang an so etwas. Die Hotels, die solches bieten, werden sich durchsetzen. Dafür verzichten die Leute gerne auch auf eine Smoker’s Lounge, eine exklusive Art Library oder einen Fitnessraum mit 720 Geräten. ▪

GANZHEITLICHE LÖSUNG MIT NACHHALTIGER WIRKUNG. FÜR EINE SAUBERE UND SICHERE KÜCHE ZU SORGEN, KANN EINE HERAUSFORDERUNG SEIN.

«Kreuzkontamination ist eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelinfektionen. Sie tritt auf, wenn Keime von einem Lebensmittel auf ein anderes, auf Oberflächen, Hände oder Ausrüstung übertragen werden.»

Das Küchenhygiene-Programm KitchenPro gewährleistet die Einhaltung von Hygienestandards, fördert die Lebensmittelsicherheit und sorgt für die Sicherheit der Mitarbeitenden. Zudem wird die Produktivität gesteigert. Das umfangreiche Sortiment von KitchenPro umfasst Desinfektionsmittel, Fettlöser, Boden- und Ofenreiniger sowie manuelle Geschirrreiniger für die Küche. Alle Produkte sind in selbstabdichtenden Beuteln mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern erhältlich und können sicher mithilfe eines innovativen Dosierungssystems angewendet werden, das Hautkontakt mit den Konzentraten verhindert und das Risiko von Austritten minimiert. Die innovativen Produkte und Systeme liefern hygienisch einwandfreie Ergebnisse und ermöglichen dank massgeschneiderter Verdünnung auch Kosteneinsparungen. Durch die geschlossene Dosierung entfällt das manuelle Mischen von Chemikalien. Der praktische Spender bietet Platz für bis zu 4 Produkte, die schnell und sauber in Sprayflaschen oder Eimer gefüllt werden können. Regelmässige Schulungen werden angeboten, und EcolabSpezialisten unterstützen die Kunden vor Ort.

Eine kulinarische Reise durch die Morgentische der Welt

Jeden Morgen beginnen Menschen auf der ganzen Welt ihren Tag auf unterschiedliche Weise. Für die einen beginnt er mit einem einfachen, schnellen Frühstück, für andere mit einem ausgedehnten Brunch mit Freunden oder der Familie. Das Frühstück spielt in vielen Kulturen eine entscheidende Rolle. Wir haben für Sie spannende Fakten zu Frühstück und Brunch aus aller Welt zusammengetragen.

Knäckebrot mit Käse, Schinken und Filmjölk, einer milden, sämigen Dickmilch. SCHWEDEN

Frühstück erst ab 10 Uhr, Rolex (abgeleitet von Rolled Eggs), ostafrikanischer Breakfast-Taco aus Fladenbrot und Omelett. UGANDA

BRASILIEN

Die dickflüssige Suppe Feijoada besteht aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, frittierten Süsskartoffelstücken, gekochten Maniokwurzeln und Käsebällchen.

FRÜHSTÜCK

Das deutsche Wort «Frühstück» reicht etymologisch bis ins 15. Jahrhundert zurück und bezeichnete das frühmorgens gegessene Stück Brot. Das Wort löste den bis dahin mittelhochdeutschen Ausdruck «Morgenbrot» ab.

Brunch

«Brunch» ist eine Zusammensetzung aus Breakfast (Frühstück) und Lunch (Mittagessen). Der Begriff wurde zum ersten Mal im 18. Jahrhundert in Grossbritannien verwendet.

Das «Bed and Breakfast» ist meist eine Mischung aus kleinem Hotel und einer privaten Wohnung. Das (warme) Frühstück ist im Zimmerpreis inbegriffen. In der Schweiz hat es über 640 BnB’s.

Wo und wie lange frühstückt die Schweiz?

An diesen Orten wird am liebsten gefrühstückt:

So lange dauert ein durchschnittliches Frühstück:

INDIEN

Dosa, dünner Pfannkuchen, oder Idli, ein fermentiertes Küchlein aus Reismehl mit einer scharfen Linsensauce, Sambar, dazu.

Fuul, ein sämiger Brei aus Saubohnen oder TaameyaBällchen, eine Art Falafel. ÄGYPTEN

Miso-Suppe mit Tofu, dazu Reis, Natto (fermentierte Sojabohnen), eingelegtes Gemüse und Ei.

"Die Hoffnung ist ein gutes Frühstück, aber ein schlechtes Abendbrot."

Francis Bacon, englischer Philosoph

FRÜHSTÜCKSGEWOHNHEITEN DER SCHWEIZER:INNEN

pro Woche frühstücken Herr und Frau Schweizer.

Jede zweite Person isst zum Frühstück Brot oder andere Backwaren.

Ein Käsebrot, so vermuten unsere deutschen Nachbarn, sei das beliebteste Frühstück der Schweizer:innen. Stimmt nicht ganz ... ... es wird viel öfter ein Müesli gegessen.

Gipfeli und Brötchen werden immer häufiger zum Zmorge genossen, während «normales» Brot etwas weniger beliebt ist.

Statista 2019

Griechische Inselromantik

Rhodos war der perfekte Ort für bezaubernde, schmackhafte Flitterwochen. Die heftigen Waldbrände dort konnten sie uns zum Glück nicht vermiesen.

Auf Reisen

Text / Bild: Raphael Dorigo

"Strapatsatha"

5 Sterne, «all inclusive», warm, am Meer – meine Frau und ich wollten nach unserer Hochzeit so richtig geniessen und entspannen. Als wir auf dem Golfwägeli über das Hotelgelände des Port Royal Villas & Spa auf Rhodos chauffiert wurden, waren wir hin und weg: In der Abenddämmerung spiegelte sich sanftes Licht in dem Wasser, das in Bächlein durch das üppige Grün floss. Neben dem steten Zikadenzirpen drang stimmungsvolle Musik aus den lauschigen Restaurants und Bars an unsere Ohren und wir bestaunten den zentralen Pool, erleuchtet von einem Sternenmeer aus unzähligen Lichtlein.

War dieser magische Ort die perfekte Kulisse für perfekte Flitterwochen? Das war zunächst alles andere als sicher. Beim Anflug auf Rhodos hatten wir eine dunkle Rauchsäule aufsteigen sehen, die uns an eine beunruhigende Tatsache erinnerte: Unmittelbar vor unserer Reise war auf Rhodos ein Waldbrand ausgebrochen. Ob unser Urlaub wohl in Gefahr war?

Rhodos

Am Ende der südlichen Ägäis liegt die östlichste und viertgrösste der griechischen Inseln, Rhodos. Hauptattraktionen sind Rhodos-Stadt, wo die Hälfte der gut 115 000 Einwohner:innen der Insel lebt, die Akropolis von Lindos sowie das bezaubernde Tal der Schmetterlinge. rhodeswelcome.gr

Durchatmen und eintauchen Als unser Chauffeur uns durch die Allee zwischen Olivenhainen fuhr, die zum Hotel führte, meinte er beruhigend, er habe sein ganzes Leben auf Rhodos verbracht und sei sicher, dass das Feuer unseren Ferienort verschonen würde. Glücklicherweise sollte er Recht behalten. Im schicken Infinity-Pool, den wir uns einzig mit den Zimmernachbarn teilten, liessen wir den ersten Tag ausklingen, bevor wir am anderen Morgen erstmals in das Frühstücksangebot des Hotels eintauchten.

Natürlich durfte auf dem Buffet das traditionelle griechische Joghurt nicht fehlen, der dem morgendlichen Müesli einen hellenischen Touch verlieh. An verschiedenen Orten leuchtete uns der weisse Fetakäse entgegen, den schon der griechische Dichter Homer 800 vor Christus erwähnt haben soll. Kombiniert man Feta mit Eiern, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Kräutern, wird daraus «Strapatsatha», ein traumhaftes griechisches Rührei, das wir seither gelegentlich auch zuhause zubereiten.

Bilder: Franz Marc Frei; imageBROKER/Mara Brandl / Getty Images

Cold Chocolate

Genuss und Müssiggang

Dank der enormen Vielfalt am Frühstücksbuffet wurde uns dort bis zum Schluss nicht langweilig. Angesichts der Hitze war ich begeistert, dass das freundliche Hotelpersonal bereit war, die Hot Chocolate auf der Karte für mich in eine sommerliche «Cold Chocolate» mit Eiswürfeln im eleganten Milkshake-Glas umzuwandeln. Gegen Aufpreis hätten wir uns sogar ein extravagantes «Floating Breakfast» im schwimmenden Korb in unseren PrivatPool bestellen können – für uns war das aber zu viel des Guten.

Wenn wir gerade nicht lesend oder dösend am Pool lagen, begaben wir uns zum Beispiel für kurze Shopping-Trips nach Kolymbia. In den vielfältigen Läden der Einheimischen deckten wir uns mit kleinen Mitbringseln für unsere Familien ein: feinstem Olivenöl, Blumen- und Waldhonig, starkem Kaffee und würzigen Brotaufstrichen mit Oliven, Peperoni, Auberginen, Knoblauch und mehr – selbstverständlich alles «made in Greece».

Entspannt und dankbar

Weitere Highlights, denen wir uns widmeten: die wilde Jetski-Fahrt bei Kolymbia Watersports am Strand hinter dem Hotel oder das typisch griechische, gegrillte Lamm in der Taverna Ouzaki in Kolymbia. Darauf hatte ich mich als grosser Lammrack-Fan ganz besonders gefreut. Neben dem Frühstück überzeugten im Hotel auch die Angebote zur Mittags- und Abendzeit: Es gab wechselnde Themenabende (z.B. Asien) im Speisesaal, fantastische Drinks an den Bars und ein trendiges Restaurant, in dem man tagsüber unter anderem ein himmlisches Tsatsiki mit geröstetem Brot bestellen konnte, während es abends gehobene italienische Küche servierte.

...mitKaffeeschmeckt's

Tiefenentspannt, von der Vielseitigkeit dieser Reisedestination begeistert und vor allem enorm dankbar, dass wir vom Feuer verschont blieben, traten wir unsere Heimreise an. Trotz der Umstände konnten wir die Woche enorm geniessen – und es könnte durchaus sein, dass wir künftig um unseren Hochzeitstag herum wieder einmal Ferien auf Rhodos planen werden. ▪

Kolymbia

Kolymbia ist ein Dorf an der Ostküste von Rhodos. Erst in den 1930er-Jahren gegründet, hat sich das Örtchen zunehmend zu einer einladenden Feriendestination mit Läden, Bars, Restaurants und Hotels entwickelt. Die Wasserqualität an den örtlichen Stränden wurde seit 2014 stets als ausgezeichnet bewertet. kolymbia.gr

Griechengrill

Taverna Ouzaki

Auch im touristischen Kolymbia finden sich authentische griechische Lokale wie die Taverna Ouzaki. Hier wird traditionelle griechische Küche mit gegrilltem Lamm, Meeresfrüchten und mehr bestens zelebriert – die Bewertungen sprechen Bände.

Taverna Ouzaki, Efkalypton Street 85102, Kolymbia (GR)

Der Legende nach war Rhodos ein Geschenk des Zeus an den Sonnengott Helios.

Tal der Schmetterlinge

Port Royal Villas & Spa

Das mehrfach ausgezeichnete Hotel Port Royal bietet Luxus nur für Erwachsene. Drei Restaurants und vier Bars servieren eine breite Auswahl hochwertiger Speisen und Getränke. Extravagante Dienstleistungen sowie Spaund Sportangebote runden das Paket ab. Blickfang Nr. 1 ist der farbig beleuchtete Pool im Zentrum der Anlage.

Port Royal Villas & Spa, Efkalypton Street 85103, Kolymbia (GR) portroyal.gr

Kolymbia Watersports

Für besonderen Spass auf dem Wasser an der Ostküste von Rhodos sorgt das Angebot von Kolymbia Watersports. Von (Schnell-)Booten und Jetskis über Fallschirmsegeln bis hin zu privaten «Safari-Kreuzfahrten» sind hier die verschiedensten Vergnügungen buchbar. kolymbiawatersports.com

Rhodos in Zahlen

1401 km2

Fläche

Aromatisch, sanft und gesund: Produkte wie dieses erklären, warum die Griechen weltweit am meisten Olivenöl verbrauchen.

Olivenöl extra vergine, Minerva, Griechenland, Flasche à 2 l Art.-Nr. 2651

Im Nordwesten von Rhodos liegt «Petaloudes», ein Tal, das Tausende Schmetterlinge der Art «Russischer Bär» zu ihrer Sommerresidenz erkoren haben. Von Mitte Juni bis Ende September paaren sie sich hier und machen eine Wanderung durch das Tal zu einem märchenhaften Erlebnis. valleyofbutterflies.com

43

Städte und Dörfer

300

Sonnentage im Jahr

Gourmet-Güggeli vom Feinsten

Eusi Güggeli sind

Frisch, verführerisch, bekömmlich und unvergleichlich im Geschmack, das sind KNEUSS Güggeli

Der inhabergeführte Familienbetrieb KNEUSS lebt den Erfolg tagtäglich mit Leidenschaft, Herzblut und Ausdauer. Feinste Rohstoffe garantieren höchsten Güggeli-Genuss.

Für KNEUSS Güggeli ist Schweizer Qualität keine Worthülse, sondern ein Versprechen.

Beliebt bei Pferd und Mensch: Hafer ist sehr gesund, ein Müesli-«Stammgast» und war einst eines unserer Grundnahrungsmittel. Noch mehr über die Getreidepflanze erfahren Sie auf dieser Seite.

Text: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck

Gewusst ?

Hafer gilt als die Nährstoffbombe unter den Getreidesorten: Er enthält eine ansehnliche Menge Zink und Eisen sowie B-Vitamine, Magnesium, Kalzium, Fette und Proteine. Zudem ist er magenschonend und reguliert den Cholesterinspiegel, während die enthaltenen Ballaststoffe für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und eine bessere Verdauung sorgen. All diese Attribute verhalfen dem Hafer zum Titel «Arzneipflanze des Jahres 2017».

Haferpflanzen werden 0,5 bis 1,5 Meter hoch.

" Der Kuckuck schreit nicht eher, bis der Hafer grün ist." alte Bauernregel

Man ist sich uneinig darüber, wann die Menschen erstmals Hafer verwendeten Manche Schätzungen gehen von 5000 v. Chr. aus. Hafer ist sehr genügsam: Er kann gut mit verschiedenen Niederschlagsmengen, Temperaturen und Böden umgehen.

Ab den 1930ern ging der Haferanbau auf der Welt stark zurück, da der Siegeszug des Autos begann und man weniger Futter für Pferde benötigte.

Hafer ist eine sekundäre Kulturpflanze, war also ursprünglich ein «Unkraut» im angebauten Getreide.

Bis ins Mittelalter waren Hafergrütze, Brotfladen aus Hafermehl und Haferbier tägliche Mahlzeiten. Darum kennt das Schweizerdeutsche das Wort «habere» für «essen».

WIE INDIVIDUELLE VERPACKUNGEN ZU

ROCKSTARS WERDEN ROCKSTARS

Individuelle Verpackungen sind die unbestrittenen Rockstars im Business – sie schützen nicht nur die inliegenden Produkte, sondern bringen auch die einzigartige Identität eines Unternehmens zum Klingen. Die Reise zu ihrer Herstellung ist dabei alles andere als langweilig: Sie ist bunt, kreativ und aufregend.

01

Auf der Suche nach dem perfekten Beat

Alles beginnt mit einem Scouting. Hier werden Ihre Bedürfnisse, Visionen, Ideen und Produktanforderungen gesichtet, um Ihren massgeschneiderten Verpackungs-Beat zu entwickeln.

Erste Proben im Entwicklungsstudio

Die Konstrukteure versammeln sich zu den ersten Proben. Hier wird eingehend besprochen, wie die gewünschte Verpackung nicht nur ihren Job erfüllt, sondern auch visuell und funktional rockt. Viele Ideen, viele Gedanken, und am Ende kommt ein aussergewöhnliches Talent heraus – nur für Sie.

02

03

Das Casting

Die ersten Entwürfe betreten die Bühne, und jetzt sind Sie der versierte Kritiker: Hier können Anpassungen definiert und Feedback gegeben werden, als ob Sie gerade den nächsten Rockstar beurteilen würden.

Die Verpackung wird bühnenreif

Nach Ihrem Feedback wird die Verpackung finalisiert, damit sie definitiv supercool aussieht. Sie soll schliesslich auf der Bühne des Marktes als unbestrittener Headliner rocken.

Falls Sie Lust auf mehr spannende Geschichten rund um individuelle Verpackungen haben oder Ihren eigenen Rockstar formen möchten, stehen kreative Experten zur Verfügung. Nehmen Sie Kontakt auf, und erleben Sie den Kickstart Ihrer individuellen Reise!

Nach Ihrer Zustimmung geht Ihre Verpackung auf Tournee mit einem ersten Auftritt in der Produktion. Höchste Qualität ist dabei das absolute Must-have, denn schliesslich soll Ihre Verpackung wie ein Rockstar auf der grossen Bühne durchstarten. Nach der Qualitätsprüfung wird Ihre individuelle Verpackung zu Ihnen chauffiert, um die grosse Live-Bühne zu betreten und für volle Ränge zu sorgen.

Auf Tournee!

So frühstücken die Pistorianer:innen

Das Pistor Personalrestaurant «Brioche» bietet nicht nur ein Mittagessen: Schon morgens können sich die Mitarbeitenden hier bestens verpflegen. Das Angebot ist breit, bietet Abwechslung und richtet sich auch nach Wünschen der Pistorianer:innen.

Text: Raphael Dorigo

Müesli-Fans

kommen voll auf ihre Kosten.

Frühmorgens geht's ans Sandwich-Streichen.

Rothenburg, 05:30 Uhr. Vor einer halben Stunde haben die ersten roten Lastwagen den Pistor Hauptsitz verlassen. Im Personalrestaurant «Brioche» gehen nun die Lichter an. Die ersten Mitarbeiter:innen treffen ein, bereiten die vier Kaffeemaschinen vor, bestreichen Sandwiches und statten das Buffet aus. «Manchmal kommen schon während dieser Zeit Pistorianer:innen vorbei, um sich etwas zu holen», berichtet Christian Weisskopf, Leiter des Personalrestaurants. «Die Kasse läuft dann noch nicht. Aber man kennt sich, und deswegen können wir problemlos vereinbaren, dass die Leute später zum Bezahlen wiederkommen.»

Um 7 Uhr öffnet das Frühstücksbuffet. Das Auge fällt zunächst auf das vielfältige Müesli-Buffet mit diversen Cerealien, Joghurts und frischen sowie gedörrten Früchten. Dazu gesellen sich frisches Brot, Gipfeli und Gebäck. «Wir arbeiten mit vier

Bäckereien aus Rothenburg und Emmenbrücke zusammen», erklärt man uns. «Sie beliefern uns jeweils für einen Monat, dann wechseln wir.» Auch lauter leckere Sandwiches liegen parat. «Sehr beliebt ist die Sorte Thunfisch», verrät Christian. «Wir verkaufen über 80 Sandwiches und etwa 30 Müesli am Tag.»

«Sehr beliebt sind ThunfischSandwiches.»

Christian Weisskopf

Leiter

Personalrestaurant

Auch spezielle Sandwich-Wünsche treffen im «Brioche»-Team auf offene Ohren: «Es wurden vermehrt vegetarische Varianten mit Eiern und Tomaten und Mozzarella gewünscht. Derzeit prüfen wir, wann wir sie ins Angebot aufnehmen werden.» Das «Brioche»-Team, das neben Christian zwei Souschefs und zwölf Mitarbeiter:innen umfasst, serviert auch gerne ein Zmorge während morgendlichen Meetings: Die Pistorianer:innen können ein kleines oder grosses Frühstücksbuffet mit Brot, Gipfeli, Zopf, Konfitüren, Butter, Honig, Käse, Aufschnitt und mehr vorbestellen. Bei der grösseren Variante wird zusätzlich Birchermüesli aufgetischt. Sind die rund 671 Pistorianer:innen zufrieden mit dem Zmorge-Angebot? «Wenn jemand neu anfängt und es kennenlernt, kommen häufig positive Rückmeldungen dazu. Danach hört man nicht mehr viel – das ist ein gutes Zeichen», meint Christian schmunzelnd.

Bilder:

Pistor AG

VERTEILZENTRUM OSTSCHWEIZ

Spatenstich in Sennwald

Aufbruchstimmung auf dem Baugelände.

Am 22. März konnte Pistor mit dem Bau der neuen Verteilzentrale Ost in Sennwald SG beginnen. Bis 2025 entstehen hier 16 Lastwagenrampen, Logistikflächen, Büros, eine mit Regenwasser versorgte Waschstrasse für Lastwagen sowie Solaranlagen auf dem Dach. «Für uns ist der Baustart ein Moment, auf den wir intensiv hingearbeitet haben. Die Verteilzentrale Ostschweiz steht für die

Pistor Geschichte

Aller Laster Anfang

Vor 57 Jahren umfasste der Pistor LkwFuhrpark fünf Lastwagen. Heute sind es mehr als 20-mal so viele.

Zukunftsausrichtung und Innovationskraft unseres Unternehmens», freute sich Pistor CEO Patrick Lobsiger. «Die Zentrale ermöglicht mehr Liefertage, kürzere Wege und vor allem eine nachhaltige Belieferung für die Ostschweiz.» Auch Bertrand Hug, Gemeindepräsident von Sennwald, äusserte sich positiv: «Wir bekommen in Sennwald mit dieser Ansiedelung einen weiteren national aktiven und innovativen Betrieb. Besonders erfreulich ist, dass Arbeitsplätze entstehen sollen.»

KUNUNU TOP COMPANY

Top-Arbeitgeberin Pistor

Auf der Plattform kununu können Mitarbeitende ihre derzeitigen und früheren Arbeitgeber bewerten. Jedes Jahr erhalten die 5 Prozent der Unternehmen eines Landes, die auf der Plattform die besten Bewertungen erhalten haben, den «kununu Top Company Award». Die Auszeichnung wird in der heutigen Form seit 2022 vergeben, und Pistor hat sie sich seither jedes Jahr verdient. Der Tenor der Bewertungen: Bei Pistor herrscht eine Arbeitskultur, die auf Respekt und Zusammenhalt basiert.

Kiwi

Geschmack

Holunderblüten

Geschmack

Apfel

Geschmack

Roter Delfin

Roter Delfin

Langstrasse 31

Langstrasse 31

8004 Zürich roterdelfin.ch

8004 Zurich roterdelfin.ch

Hoch die Flossen für den Supertoast

Dieses Lokal ist anders; das Interieur schrill und die Karte aussergewöhnlich. Im «Roten Delfin» werden keine gewöhnlichen Toasts serviert, sondern Supertoasts.

Text: Sara Hübscher

Im November 2023 ist der «Rote Delfin» an der Zürcher Langstrasse aufgetaucht. Dass er bereits wenige Monate nach der Eröffnung auf einer Erfolgswelle schwimmt, freut das Gastrotrio Meret Diener, Linda Hüsser und Samuel Kürz. Diener und Hüsser kennt man vom Pop-up «iklämmt», wo sie in der «Olé Olé Bar» glustige GrilledCheese-Sandwiches verkauft haben, sowie als Gastgeberinnen der «Goldige Guttere».

Im Rahmen der Restaurant- und Beizenguide-Verleihung zeichnete «falstaff» die beiden als «Wirtinnen des Jahres 2024» aus. Serviert wird eine «riesig-knuspriggoldig-butterige Scheibe Toast, reich be-

legt mit frischen, herzhaften und überraschenden Zutaten». Die Idee entstand aus den Erfahrungen, die die Gastgeberinnen im «iklämmt» gesammelt haben. Dort standen die Menschen bei Minustemperaturen Schlange für diese Köstlichkeit.

Das Auge schwelgt mit inmitten der komplett in den Farben Rot und Blau gestalteten Einrichtung. Der Boden, die Wände und die Decke sind marineblau, die Stühle himmelblau. Dazwischen stehen die frechen, knallroten Tische. Becher und Teller überraschen in Chromstahl, während Kaffee und Espresso aus roten und blauen Tassen getrunken werden.

Facts & Figures

Sämtliche Produkte bezieht das Gastgebertrio «von Schweizer Boden, direkt ab Hof oder sogar selbstgepflückt vom Baum».

Der Bestseller: Circa drei Zentimeter dicke, luftige Toasts mit Namen wie «Kicherkrönung im Pilzpalast» mit Austernseitlingen, grüner Sauce und einem Kichererbsen-Rüebli-Aufstrich

Bilder: Ali Zigeli

TIERWOHL IST EINE FRAGE DER HALTUNG

Für immer mehr Gäste gehören Nachhaltigkeit und Tierwohl zum guten Geschmack. Mit IP-SUISSE bringen Sie ihnen höchste Standards an den Tisch und die besten Geschichten zu Schweizer IP-SUISSE Spitzenqualität. Servieren Sie ihnen Angus-Steaks ohne Flugmeilen, aromatischstes Fleisch von Schweizer Wiesen, die Schönheit der Mutterkuhhaltung und die zarte Marmorierung von Tieren, die Auslauf und Sonne kannten. Denn nur eine Haltung, die aufs Beste und Natürlichste reduziert ist, braucht keine Zusatzstoffe und gentechnisch veränderten Futtermittel.

Unsere Natur ist nichts als fair. Gönnen Sie ihren Gästen die saftigsten, besten Stücke davon, und erzählen Sie ihnen, wie Genuss und Gewissen auf den Teller kommen – und wie einzigartig das schmeckt.