Aroma FR 03/24

Le magazine des saveurs

Le petit déjeuner du boulanger en couronnement

Le paradis du brunch

Tout sur l'avoine

Breakfast time

Richemont

Kaffee Klatsch

LA PASSION DU GOÛT ET DE L’ART CULINAIRE

"Le matin, je piaffe pour mon avoine."

Chère lectrice, cher lecteur,

Tous les matins, c'est la même histoire: je piaffe pour mon avoine. Dire que je ne suis pas du matin serait excessif. Pour autant, au lever, je préfère que l'on ne me pose que des questions simples auxquelles je peux répondre en faisant oui ou non de la tête. Ma priorité est de plonger avec amour dans mon porridge à la pomme et à la cannelle – ma recette pour bien démarrer. J'ai découvert ce savoureux petit déjeuner il y a plus de dix ans alors que je cherchais à savoir comment améliorer la qualité de mes repas. Le weekend, j'ajoute volontiers des graines, des noix et des fruits à ma bouillie d'avoine. Mais aussi un morceau de tresse avec du beurre et du miel. Fantastique! Il n'y a vraiment rien de mieux qu'un généreux petit déjeuner! Cet AROMA consacré au petit déjeuner est un condensé de passion et je ne peux que vous encourager à accorder à l'offre du petit déjeuner l'attention qu'elle mérite, sept jours sur sept. Il me reste à vous souhaiter une lecture inspirante.

Sara Hübscher Rédaction de l'«AROMA»

Ambiance café dans la ville alpine

Svea Meyer a découvert et appris à apprécier la culture du café viennois il y a vingt ans. L'atmosphère détendue qui y règne lui a tellement fait du bien qu'elle a voulu donner libre cours à sa passion du café en Suisse, dans un décor tout aussi paisible. Ainsi dit, ainsi fait. Aujourd'hui, son «Kaffee Klatsch» est un lieu de rencontre apprécié des jeunes et des moins jeunes.

Photo de couverture: Jürg Waldmeier

Contenu

06

Hors-d'œuvre Petits déjeuners du monde entier.

08 À picorer Le petit déjeuner avec Globi, Barack Obama, Loriot et Tiffany.

10 En visite au paradis du brunch à Coire.

16 À table L'avoine fait le show.

18 Dans le caddie pour un matin en douceur.

22 En visite à l'école professionnelle Richemont à Lucerne, où des clients sont couronnés chaque semaine.

30 Interview de Dominik Flammer, expert en histoire de l'alimentation et en patrimoine culinaire de la région alpine.

34 En savoir plus sur ce qui se cuisine de bon matin.

36 Carnet de voyage à Rhodes.

41 Amuse-Bouche L'avoine.

44 Vu de l'intérieur Sennwald: le chantier est lancé. Employeur de pointe. Le petit déjeuner de notre personnel.

46 Flambant neuf Supertoasts au «Roter Delfin». En

au «Kaffee Klatsch» à Coire, qui, aux yeux de nombreux clients, sert le meilleur brunch de la région alpine.

IMPRESSUM

Édité par: Pistor AG, Hasenmoosstrasse 31, 6023 Rothenburg, Tél. +41 41 289 89 89, info@pistor.ch, pistor.ch

Rédaction: Sara Hübscher (responsable), Raphael Dorigo, Magdalena Schawohl

E-mail: aroma@pistor.ch

Conception: Agentur Guido Von Deschwanden

Direction artistique: Mathilde Waser

Annonces: pistor.ch/werbung

Impression: Abächerli Media AG, Sarnen Tirage total: 11 500 exemplaires

Parution: 6 x par an en allemand et en français

Copyright: Pistor AG

En visite

au petit déjeuner du boulanger à Lucerne. Les délices de l'école professionnelle Richemont se dégustent en petites portions.

Interview

de Dominik Flammer. Il nous dévoile pourquoi le petit déjeuner est si important à l'hôtel et comment il laisse une impression durable aux clients.

MAROC

Il y a aussi du pain au petit déjeuner au Maroc. Au menu des petits pains au lait et à la semoule, agrémentés de confiture, de fromage à tartiner, d'huile d'olive ou de miel.

CAMBODGE

Une soupe aux nouilles de riz, quelques fruits tropicaux et une tasse de thé –voilà comment on déjeune à Phnom Penh, capitale du Cambodge.

COSTA RICA

Le petit déjeuner traditionnel au Costa Rica s'appelle «Gallo Pinto» et se compose de riz, de haricots noirs et de bananes poêlées entre autres.

ANGLETERRE

En Angleterre, la journée démarre sur les chapeaux de roues avec des toasts, des haricots, des champignons, des œufs, des saucisses, du boudin noir poêlé et du bacon.

L’anti-gueule de bois de ChatGPT

Comme petit déjeuner anti-gueule de bois, je conseille des aliments digestes qui rétablissent l'équilibre électrolytique et fournissent au corps d'importants nutriments. Quelques propositions:

Eau

Boire beaucoup d'eau pour réhydrater les tissus et éliminer les toxines accumulées dans le corps.

Boissons électrolytiques

faire preuve de modération sur l'alcool et s'offrir un bon brunch le lendemain plutôt qu'un petit déjeuner anti­gueule de bois. INTELLIGENCE ARTIFICIELLE

Ces boissons permettent de reconstituer les électrolytes qui pourraient avoir été perdus par une consommation excessive d'alcool.

Jus de fruits

Les jus de fruits contiennent des vitamines et du fructose, qui peuvent aider à stabiliser le taux de glycémie. Le jus d'orange est particulièrement prisé, car il fournit aussi de la vitamine C.

Flocons d'avoine

Les flocons d'avoine sont digestes et fournissent des glucides complexes qui peuvent stabiliser le taux de glycémie.

Œufs

Les œufs contiennent des protéines et des acides aminés qui peuvent contribuer à régénérer le corps.

Éviter les aliments gras et difficiles à digérer

Ces aliments peuvent surcharger davantage l'estomac. Il est aussi important de manger lentement et d'écouter les signaux du corps pour découvrir ce qu'il supporte.

Recommandation de la rédaction

humaine:

<<

L'intelligence artificielle ne prodigue pas seulement des conseils concrets, elle crée aussi l'image correspondante.

Faits et chiffres

En Suisse alémanique, 72 % des gens déjeunent chaque

jour ou plusieurs fois par semaine.

En Suisse romande, 76 %.

Source: painsuisse.ch

Le «Valois», une grande adresse pour le petit déjeuner à Chicago. Des articles de journaux encadrés et des photos démontrent que l'ex-président américain s'y est souvent restauré – et peut-être le fait-il encore. Le top trois présidentiel: «NY steak» avec deux œufs et du hashbrown (préparation de pommes de terre similaire au rösti), le petit déjeuner avec des œufs, du lard et du hashbrown et, aux places 3 et 4, crêpes et omelettes.

Valois, 1518 E 53rd St, Chicago valoisrestaurant.com

Le 20 janvier 2009 à Chicago, États-Unis: Barack Obama prête serment et devient le 44ème président des États-Unis.

C'est la fête dans son restaurant de petit déjeuner favori.

L'humoriste Loriot (1923–2011) est connu surtout pour ses sketches où il tourne en dérision la communication parfois compliquée entre l'homme et la femme. Il décrit ainsi le petit déjeuner de Berta et Hermann: quel est le temps de cuisson de l'«œuf du petit déjeuner»?

Suivez la discussion sous: link.pistor.ch/loriot

CONSEIL DE LECTURE

Met en appétit petits et grands

Même si les scientifiques ne sont pas unanimes sur la place à réserver au petit déjeuner chez les adultes, la tendance est claire chez les enfants et les adolescents: un petit déjeuner a, semble-t-il, un effet positif à long terme sur le poids corporel. Comme dans le livre de recettes «Backen mit Globi», le maître-boulanger-pâtissier-confiseur Lukas Imseng de Saas-Fee (VS) a contribué, par son savoir-faire, à faire connaître de délicieuses recettes tout en transmettant de passionnantes connaissances de base. Si l'ouvrage «Globis grosses Frühstücksbuch» est à disposition au café ou au coin jeu de l'hôtel, théorie et pratique se combinent à merveille.

Globis grosses Frühstücksbuch (en all.) Lukas Imseng, Marc Zollinger, Walter Pfenninger (illustrateur)

ISBN 978-3-85703-095-6, 118 pages, disponible sur le site richemont.swiss

Sorti en 1961, le film «Breakfast at Tiffany's» (Diamants sur canapé) est un classique inoubliable avec Audrey Hepburn dans le rôle de la party-girl «Holly». On ne peut toutefois déjeuner chez le célèbre joailler que depuis 2017. C'est cette année-là que le «Blue Box Café», dans son bleu inimitable, a ouvert ses portes. Idéalement situé sur la 5ème Avenue à New York, il propose aujourd'hui ses «Holly's Favourites»: croissants, beurre, confiture, jus de fruits frais et un café, un thé ou une tasse de chocolat chaud pour USD 34.–.

Tiffany & Co. The Landmark 727 5th Ave, New York blueboxcafenyc.com

Kaffee Klatsch

7000 Coire kaffeeklatsch.swiss

Le paradis du brunch

Le «Kaffee Klatsch» et ses sept succursales, lieu d'énergie pour les uns, maison servant le meilleur brunch dominical de la région alpine pour les autres. Nous avons rencontré la propriétaire Svea Meyer à Coire pour le petit déjeuner.

Sara Hübscher Photos: Jürg Waldmeier

Texte:

Construit au début du XXème siècle, l'imposant bâtiment est le plus grand immeuble de style néo-Renaissance de la ville de Coire. À peine la lourde porte en bois s'est-elle ouverte automatiquement que je me retrouve plongée dans une effervescence qui règne ici non seulement le dimanche, mais aussi presque tous les jours de la semaine. Je classe immédiatement cette salle haute de plafond avec son mobilier bigarré dans la catégorie «Je me sens comme chez moi». Un collaborateur habillé de noir m'accueille et se présente: Servio Martins, directeur de la succursale. Un instant plus tard, la fondatrice et propriétaire des lieux nous rejoint. Svea Meyer a ouvert le premier «Kaffee Klatsch» – le «Café des commérages» – il y a vingt ans à Davos. Tandis que Servio accompagne les clients suivants à leur place, Svea s'assoit avec moi à une table pour me raconter comment elle est passée du

«On ne peut planifier que deux tiers.»

Svea Meyer

Propriétaire

service marketing d'un grand groupe à la création de son café.

«Lorsque j'ai déménagé à Vienne pour mon travail, j'ai découvert la célèbre culture des cafés de la ville», commencet-elle. À l'époque, la pression était forte dans son travail. Elle rechargeait ses batteries dans les cafés. «Ces cafés avaient un peu des allures de musées tout en dégageant une chaleur extraordinaire. J'ai été séduite. Je pouvais m'y détendre avec un

/ Pistor «AROMA» / No 3, 2024

livre et un bon café. Et, tout à coup, j'ai compris que c'était la solution pour moi: si je créais un lieu de ce type en Suisse, cela me ferait sûrement le plus grand bien, tout comme à d'autres personnes.» Quelque temps plus tard, elle a fait la connaissance de son associé, Orlando Caeiro Fernando.

De la carte des cafés à la carte des menus

Svea savait déjà ce qu'est un bon café. Le «Latte Art» était depuis longtemps l'un de ses hobbys. Initialement, elle avait prévu de proposer une offre composée à 80 % de

cafés et à 20 % de mets majoritairement végétariens. «À l'époque déjà, j'étais convaincue qu'on peut planifier deux tiers et qu'il faut rester ouvert pour le tiers restant. Sinon, on n'est pas dans le flux et on s'effrite», médite la restauratrice passionnée. Aussi était-elle disposée à mettre des plats demandés par la clientèle à sa carte. Davos étant depuis toujours très prisée par les curistes et les sportifs, Svea et Orlando ont misé sur des produits sains et régionaux. «Depuis le début, nous n'ajoutons aucun sucre à notre birchermüesli et à nos jus de fruits. Dans un premier temps,

Une bonne équipe: Svea Meyer et Servio Martins

nous ne produisions qu'un kilo de notre focaccia aux herbes, à l'aneth, au romarin, au poivre et aux carottes, qui est particulièrement digeste. Aujourd'hui, nous en préparons 70 kilos! Par ailleurs, nous nous intéressions déjà à la question des allergies il y a vingt ans. Cela nous a permis de nous faire un nom et notre offre a conquis de nombreux fans.»

De zéro à cent

Le projet était un café, mais, là encore, les choses ne se sont pas passées comme prévu: «Selon la saison ou les événements – le

FEM ou la Coupe Spengler par exemple –, il faut multiplier les capacités par cent et faire l'inverse à d'autres moments. C'est pourquoi nous avons cherché un deuxième emplacement dans la ville où ce facteur est moins impactant. Nous pouvons ainsi conserver nos collaboratrices et collaborateurs. Après tout, nous avons une responsabilité envers eux et leurs familles.»

Le succès confirme que Svea a fait le bon choix avec son concept et sa profonde conviction, qui se ressent de toutes parts, n'y est pas étrangère: c'est un tout. Depuis

L'entreprise

Kaffee Klatsch

Gäuggelistrasse 1 7000 Coire

Succursales: Davos (2), Klosters (2), Coire, Rapperswil, Brigue, Zurich Enge (ouverture: 2026)

Direction: Svea Meyer et Orlando Caeiro Fernando Logo: l'ancien logo symbolise le rôle premier d'un café pour Svea Meyer: recharger ses batteries avec un bon livre et un délicieux café

Petit déjeuner: le plus populaire: café avec croissant, brioche ou roulé à la cannelle. Le plus complet: grand brunch du dimanche à CHF 45.–: cappuccino (trois tailles), Heidi Latte avec miel et flocons d'avoine

Pains, röstis, mueslis ou pancakes: l'offre comble toutes les attentes.

Une multitude de détails contribuent à instaurer une ambiance chaleureuse.

La maison offre un café aux clientes et clients qui donnent de la vieille vaisselle.

ses débuts, Svea travaille avec les mêmes agriculteurs. «Nous avons des partenaires différents à Davos et à Coire, car certains trajets seraient trop longs sinon. Ici, nous avons du lait de Coire et, à Davos, nous nous fournissons auprès de la laiterie locale. Nous préparons nos röstis avec les pommes de terre ProSpecieRara ‹Désirée›. Dans chaque succursale, nous avons aussi un fournil pour ne pas devoir transporter les produits de boulangerie en tous sens.» Et comment calcule-t-elle les coûts? «Bien sûr, je dois me demander à quel point ce lard du Prättigau est important pour moi, si je peux en acheter un deux fois moins cher. Nous devons être rentables, mais pas à tout prix. C'est comme pour notre brunch dominical. Ce brunch, c'est une fête. Il doit donc être accessible au plus grand nombre.»

Le petit déjeuner remplace «Zoom»

Svea a du sang suédois et finlandais dans les veines. Quelles différences voit-elle dans la culture du petit déjeuner? «J'observe que le petit déjeuner entre collègues de travail gagne également en popularité en Suisse. Par exemple, l'équipe du tribunal cantonal prend régulièrement un ‹petit déjeuner énergétique› chez nous. C'est pourquoi nous proposons également chaque jour une vaste offre de petits déjeuners.» Svea précise: «J'ai ouvert un café parce que j'aime les gens et que je suis convaincue qu'avec un tel lieu, je peux favoriser les échanges harmonieux et la mixité, qui est essentielle dans notre société. Les réunions ‹Zoom› ont fait disparaître les discussions spontanées autour de la machine à café. Pourtant, c'est là que naissent les meilleures idées – si nous, les restauratrices et restaurateurs, pouvons contribuer à ce que les gens se rencontrent, conversent et, pourquoi pas, s'échangent les derniers potins», ajoute Svea en sou-

Tout a commencé avec un café il y a vingt ans. Aujourd'hui, le café est complété par une offre généreuse de petits déjeuners et de snacks.

«Ici, il n'y a pas de ‹mur› entre la clientèle et le personnel.»

Servio Martins Directeur de succursale

riant. Une collaboratrice demande à Svea de l'aider quelques instants. Tandis que je suis seule à ma table et laisse mon regard vagabonder, je constate effectivement qu'il n'y a qu'une personne qui boit un café seule, son portable à portée de main. Toutes les autres sont plongées dans des discussions, rient – et passent un bon moment.

J'ai moi aussi envie de déguster des produits frais de la région et j'ai l'embarras du choix. Tout ce que j'ai pu voir sur la table voisine jusqu'à présent semble excellent. Pour une fois, je ne vais pas

14 / Pistor «AROMA» / No 3, 2024

prendre de muesli. Pas facile, mais le pancake et sa garniture de fruits me font de l'œil. Servio me sert avec son sourire malicieux que j'avais déjà remarqué lorsque je suis arrivée. Ayant une minute de libre, il s'assoit quelques instants avec moi. Né au Portugal, Servio a pris la direction de la succursale en 2019, quelques mois après son ouverture. «Et puis ce fut le Covid... Nous savons tous que cette période a été difficile, mais ce qui a le plus compté alors pour moi, ce sont les rencontres cordiales avec les gens qui prenaient un café à emporter juste pour me saluer. Ici, il n'y a pas de ‹mur› entre la clientèle et le personnel. Cela fait beaucoup de bien, dit-il en sa-

luant le client suivant, pendant que je tourne tous mes sens vers le pancake recouvert de sirop d'érable. Tout simplement grandiose!

Végane, c'était avant

Svea revient à ma table: «C'était bon?» Mon expression répond à sa question. Elle me demande quand même si je veux un muesli, précisant que la maison en propose sans produits d'origine animale. Je relève qu'elle m'avait déjà parlé de l'offre «sans produits d'origine animale». Je lui demande de m'en dire plus. Selon elle, le terme «végane» est aujourd'hui devenu rédhibitoire. Elle ne saurait pas expliquer

Un buffet savoureux servi directement depuis la cuisine.

pourquoi, mais depuis qu'elle utilise à la place la mention «sans produits d'origine animale», les ventes sont meilleures. Je décline toutefois pour le muesli. Le pancake m'a plus que rassasiée.

Le concept du «Kaffee Klatsch» est un paradis où l'on peut recharger ses batteries – dans les deux sens du terme. Je remercie Svea et Servio pour leur accueil chaleureux et j'ai hâte que le «Kaffee Klatsch» le plus proche ne soit plus qu'à vingt minutes et non plus à deux heures de train. Une nouvelle succursale doit justement ouvrir ses portes à Zurich en 2026 ▪

L'avoine fait le show

L'avoine vit une véritable renaissance. On la consomme ainsi de plus en plus au petit déjeuner, sous forme de porridge ou dans un mélange croustillant original. Et c'est une bonne chose, comme on peut le lire dans le livre «Gesundmacher Hafer» (L'avoine, un aliment sain).

Voici quatre inspirations à base d'avoine qui s'intégreront parfaitement à votre offre de petit déjeuner.

Porridge aux épinards et à la feta

Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons et les pousses d'épinards. Ajouter les flocons d'avoine, le jus de tomate et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une masse onctueuse. Saler et poivrer. Verser dans des bols, émietter la feta par-dessus, garnir de pignons grillés et de feuilles d'épinards fraîches.

Conseil: également délicieux froid ou brièvement chauffé (pour le Take-away).

«Gesundmacher Hafer»

Gräfe und Unzer Verlag GmbH ISBN 978-3-8338-8718-5

"Overnight oats" à la vanille

Mélanger les flocons d'avoine et le son d'avoine avec de la vanille moulue, un peu de jus de citron et de l'eau et laisser gonfler toute la nuit. Le lendemain, décorer avec des baies, des amandes effilées et éventuellement des feuilles de menthe.

Conseil: pour la variante exotique, remplacer la vanille par de la cannelle, du gingembre en poudre et du curcuma.

Muffins à

l'avoine

et aux baies

Laisser décongeler le mélange de baies surgelées. Écraser les bananes, les mélanger avec les baies et les œufs. Mélanger les flocons d'avoine fins, les cerneaux de noix moulus, le zeste d'orange râpé, la cannelle et le cacao, puis ajouter le mélange baies-bananes et mélanger le tout. Cuire au four dans un moule à muffins.

Conseil: les muffins font bonne figure sur le comptoir de vente mais aussi au coin buffet sucré.

Commandez 24h/24

Vous trouverez un aperçu des derniers produits phares dans le shop en ligne: shop.pistor.ch

Muffin matinal

Il réveille les papilles les plus assoupies et fait belle impression dans le buffet du petit déjeuner. Ce morceau de tradition chocolatière suisse, transformé en une délicieuse pâtisserie, devrait séduire plus d'un client (au petit déjeuner).

Muffin Cailler, surgelé, Bertschi Bäckerei, 85 g, carton de 24 pièces, n° d'art. 25061

Or liquide

Doux, naturel et tellement bon sur le pain, le miel a toujours la cote dans le buffet du petit déjeuner. Ce produit local de première qualité est une garantie de satisfaction pour le petit déjeuner.

Miel suisse, cristallisé, Nectaflor, port. de 20 g, carton de 48 portions, n° d'art. 24612

Avoine et consorts

Fraises et cerises goûteuses, pommes fraîches, yogourt Bio suisse onctueux et flocons d'avoine hyper sains bien sûr, ce produit est fidèle au concept original du Dr Bircher, pionnier de la diététique. Un muesli fruité de rêve!

Birchermüesli, surgelé, Bio, vegétarien V­Label, Bischofszell Culinarium, barquette de 1,25 kg, n° d'art. 27452

L'Ovo pour tous

Pas meilleur, mais végétal: l'«Ovo» existe à présent aussi en version lait d'avoine (extrait d'avoine suisse). Les véganes peuvent donc désormais également déguster une petite bouteille orange. Et ce, sans sucre ajouté ni édulcorants artificiels.

Ovo Drink, végane, Ovomaltine, bouteille, 3,3 dl, carton de 12 bouteilles, n° d'art. 38591

Pas de petit déjeuner sans jus d'orange! Dans ce cas-ci avec 100 % de jus direct et une conservation garantie par le procédé haute pression HPP, respectueux du produit. Cela permet de préserver au mieux les vitamines, les nutriments et le goût.

Sluups Orange, HPP, PET, sluups, 1 l, carton de 6 l, n° d'art. 39594

Muesli XXL

Je ne mange pas forcément comme un roi à midi et comme un mendiant le soir, mais je déjeune clairement comme un empereur: depuis des années, ma journée commence par une grande portion de flocons d'avoine (n° d'art. 5298) et des fruits. Et quand je dis «grande», je veux dire vraiment «grande»: à la maison, je prends un bol à salade, au travail, ma plus grande boîte Tupperware – les bols normaux au restaurant du personnel de Pistor, la «Brioche», n'ont pas une contenance suffisante pour satisfaire mon appétit. Avec une bonne dose de nutriments essentiels, je peux démarrer la journée en trombe.

Oliver Katona

Channel

Manager

E­Commerce

NOUVEAUTÉS CHEZ PISTOR

Crousti-appétissant

Croissant au jambon et au fromage apéro, surgelé, Bertschi Bäckerei, 40 x 55 g, 1 carton, n° d'art. 25065

Blanc et moelleux

Filona fromage frais nature, Züger, Suisse Garantie, portions, 24 x 20 g, 1 pack, n° d'art. 39400

Caliente

Hot Sauce, Cholula, 150 ml, 1 bouteille, n° d'art. 42426

Tartiner avec plaisir

GOURMETTO crème sandwich, Bakels, seau de 5 kg, n° d'art. 39981

Gluten, adieu

Mélange panifiable, blanc, sans gluten, Bakels, sac de 12,5 kg, n° d'art. 39992

Mélange panifiable, multicéréales, sans gluten, Bakels, sac de 12,5 kg, n° d'art. 39977

Born to be mild

Brie Pâturages Comtois, Baumann Käse, 1/1 meule, Ø 20 cm (fromage à pâte molle), pièce de 1 kg, n° d'art. 39680

Or en bouteille

Huile de tournesol, Florin, IP­SUISSE, 12 x 0,5 l, bouteille en verre, carton de 12 bouteilles, n° d'art. 41497

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NOUVEAU

Richemont

6006 Lucerne richemont-gastro.ch

Le petit déjeuner du boulanger en couronnement

L'école professionnelle Richemont est un centre de formation de base et continue connu dans toute la Suisse. Si, comme moi, vous commencez votre samedi avec le délicieux petit déjeuner du boulanger, vous apprendrez que la couronne des rois a été inventée ici.

Texte: Sara Hübscher Photos: Holger Jacob

Le 6 janvier est déjà loin. Avec ces températures printanières, personne ne pense plus à trouver un personnage en plastique dans une part de galette. Pourtant, cette matinée est tout entière placée sous le signe du pain, des céréales et de la traditionnelle couronne des rois, de première importance pour la branche. Où peut-on prendre un petit déjeuner spécial? Au bureau comme parmi mes proches, j'ai toujours entendu: «Richemont est incontournable. Leur brunch est fantastique!» J'y suis à présent, avec de grandes attentes. Jonas Seifert, responsable Gastronomie (G) depuis plus de 15 ans, m'accueille et met immédiatement les points sur les i: «Le week-end chez Richemont, il n'y a pas de brunch, mais le petit déjeuner du boulanger.» Ma légère déception cède la place à un bel enthousiasme lorsque nous nous approchons du buffet. Le choix de pains est énorme. Les gaufres, les pancakes et les cakes chocolat-noisettes sont si petits qu'on peut tous les goûter. Au buffet des mueslis, un moulin manuel fait battre mon cœur d'amoureuse du croustillant. Examinant tout cela en détail, je comprends pourquoi ce buffet

«Chez nous, il n'y a pas de brunch, mais le petit déjeuner du boulanger.»

Jonas Seifert Responsable Gastronomie

est baptisé «petit déjeuner du boulanger»: tout tourne autour du pain et des céréales. «Bien entendu, nous proposons aussi de délicieux plateaux de viande et de fromage, mais pas de röstis», m'explique Jonas avant de poursuivre: «Cependant, nous servons des plats à base d'œufs. Nous les préparons à la demande, surtout notre spécialité ‹l'œuf Bénédicte›.»

Un muesli parfait

Grande fan de mueslis, je suis attirée comme par magie par le moulin manuel que j'ai vu tout à l'heure. Je ne trouve pas le moindre bol de birchermüesli tout prêt. Je peux préparer moi-même mon muesli: j'ai devant moi huit bocaux en verre remplis de crunch maison, de copeaux de noix de coco, de chips de banane, d'amandes ou de rondelles de pommes séchées, que je peux mélanger à un yogourt nature ou à du lait. À côté, il y a douze bouteilles contenant différentes graines et céréales, comme du petit épeautre, de l'amidonnier, du quinoa et des graines de pavot, de lin, de courge et de colza. Je peux moudre moimême la quantité de mon choix et ainsi composer un muesli totalement personnalisé et, quelque part, exclusif. Génial!

Chaque cliente ou client peut choisir une part de la couronne des rois. Florence Strebel fait le tour de la salle en expliquant que la couronne des rois a été inventée dans cette maison.

No 3, 2024 / Pistor «AROMA» /

Le buffet des pains propose une vingtaine de variétés de pains différentes.

Les gros pains sont toujours fraîchement tranchés, et les petits pains de seulement 25 grammes sont réapprovisionnés en continu.

Un vaste choix de pains

J'ai savouré le «premier plat» avec délectation. Je me tourne maintenant vers le choix incroyable de pains: dix gros pains, avec trois à quatre tranches découpées pour chaque, et une grande corbeille où sont disposés sept petits pains différents. La jeune femme qui est en train de découper des tranches s'appelle Florence Strebel, boulangèrepâtissière et responsable Assurance qualité chez Richemont. «La clientèle est très intéressée par les différentes sortes de pains, leurs ingrédients ou leurs temps de repos», précise-t-elle. «Nous attachons beaucoup d'importance à leur présentation. En proposant des tranches fraîchement coupées, nous accordons aux pains toute l'attention qu'ils méritent. Plus de la moitié de nos pains contiennent du levain-chef. Aujourd'hui, nous avons trois pains fabriqués uniquement avec du levain-chef. Pour garantir une bonne digestibilité, nous faisons lever nos pâtes pendant 12 à 24 heures. Pour les pâtes qui reposent moins longtemps, nous utilisons un levainde pâte.» Intéressant: outre les «incontournables» comme la tresse ou le pain à l'épeautre, j'aperçois aussi des spécialités comme le pain inca, fabriqué en partie avec du quinoa suisse.

«Les petites portions sont très appréciées.»

Florence Strebel Boulangère ­pâtissière et

responsable

Assurance

qualité

Les petits pains sont de la partie

Les petits pains ne pèsent que 25 grammes. «Nous voulons que la clientèle puisse goûter le plus de choses possible. Ces petites portions sont très appréciées.» Et tout est frais: «Nous avons l'avantage de pouvoir cuire chaque pain individuellement et donc d'être en mesure d'adapter les quantités.» À propos de cuisson: comment explique-t-elle à la clientèle que tous les pains ne viennent pas d'être cuits la nuit précédente? «Aujourd'hui, la précuisson est devenue la norme. Il est important de tout faire correctement pour que les pains aient toujours la même qualité. Nous organisons des cours et invitons des boulan-

gères et boulangers à acquérir ces connaissances (voir «Cours actuels»). Quand tout est fait correctement, le mode de cuisson n'a pas d'incidence sur la qualité ou la digestibilité pour le client.» Et qu'est-ce qui manque à Florence quand elle prend son petit déjeuner ailleurs? Elle réfléchit, sourit, puis répond: «Des croissants au beurre vraiment bons! On n'en trouve pas d'aussi bons ailleurs.»

Bouchées sucrées

On continue avec les spécialités sucrées. J'échange quelques mots avec Sina Züger. La pâtissière-confiseuse travaille aujourd'hui au poste de front baking. Elle vient de lancer la cuisson de huit portions de pâtes à pancakes – ou, plus exactement, de mini-pancakes de trois petits centimètres de diamètre. Là aussi, tout est fraîchement préparé à la minute.

En plus du pain, de la viande et du fromage, le beurre et la confiture figurent aussi au menu de mon petit déjeuner. C'est à ce moment-là que je découvre la prochaine attraction: les «pâtes à tartiner aux fruits» faites maison. Je suis ébahie par la sélection. Outre les classiques, elle comprend des associations étonnantes, par exemple coings-gingembre ou oranges-bananes. Je suis en train de m'en remplir un petit bol quand Florence apparaît avec la couronne des rois: showtime!

Richemont L'entreprise

6006 Lucerne richemont.swiss

Direction: Reto Fries (directeur), Markus Zimmerli (sous-directeur et responsable de la formation), Urs Meichtry (Pâtisserie et Confiserie), Urs Röthlin (Boulangerie et Viennoiserie), Jonas Seifert (Gastronomie)

Effectif: 75 personnes

Offre: La fondation Richemont abrite l'école professionnelle, qui propose une offre complète de formations de base et continues en boulangeriepâtisserie-confiserie, des cours individuels pour les entreprises et les groupes, le secteur de la gastronomie et hôtelier, ainsi que la gestion de la qualité des matières premières et des produits.

La Richemont Dienstleistungs AG possède sa propre maison d'édition, qui publie des livres, des supports didactiques, le Bulletin Richemont, des brochures et des logiciels et propose un service de conseil complet.

Cours actuels au Richemont Centre de Compétence Rue des Prés-du-Lac 32 1400 Yverdon-les-Bains

– Tartes salées et snacking avec Gaëtan Paris (MOF), 11. et 12. juin 2024

– L’emballage créatif, 17. juin 2024

– Journée de formation: Connaissance | Inspiration | Partage, 1. juillet 2024

L'histoire de la couronne des rois

La couronne des rois est l'une des coutumes actuelles les plus populaires dans toute la Suisse. Documents à l'appui, l'historien suisse du pain Max Währen a pu prouver que la couronne des rois remontait à 1390 dans notre pays. Il a publié ses recherches à partir de 1947 et a appelé à sauver cette tradition ancienne. En 1952, l'école professionnelle Richemont a présenté la couronne des rois aux côtés de l'Association suisse des patrons boulangersconfiseurs (BCS) lors d'une conférence de presse organisée à Lucerne.

Source: Archives suisses des traditions populaires 105 (2009), cahier 2, p. 106–112, voir richemont-gastro.ch/wissenswertes

La pâtissière-confiseuse Sina Züger prépare des petits pancakes au poste de front baking.

«Le calcul des quantités reste un peu une question de chance.»

Jonas Seifert Responsable Gastronomie

L'heure du couronnement

Florence fait le tour de la salle avec la couronne composée de trente parts: «Notre maison a inventé la célèbre couronne des rois suisse, et c'est à titre que nous couronnons trois reines ou rois chaque samedi. Vous voulez tenter votre chance? Si vous trouvez le roi, dites-le nous.» Quelques instants plus tard, alors que je me tiens devant la machine à café, Jonas me rejoint avec la première reine couronnée et me dit: «La surprise est réussie. Même la reine Monika Bühler ne savait pas qu'elle prenait son petit déjeuner à la ‹maison de la couronne des rois›.» Jonas Seifert lui de-

Le choix fait battre le cœur des amoureux de mueslis.

mande de se placer devant le «mur des rois» pour une photo. «À l'automne, nous l'inviterons avec tous les autres rois et reines à un atelier de couronnes des rois où nous couronnerons la reine ou le roi de l'année», me révèle-t-il ensuite.

Je suis maintenant rassasiée, et mon assiette est vide. Impossible de laisser des restes. Je demande à Jonas Seifert comment il calcule les quantités et gère le gaspillage alimentaire. «Malgré des années d'expérience, le calcul des quantités reste un peu une question de chance également. Nous veillons à proposer constamment des produits fraîchement cuits et à

remplir régulièrement toutes les zones du buffet. C'est la raison pour laquelle notre équipe de cuisine, mais aussi le personnel de la boulangerie et de la pâtisserie sont présents. Par ailleurs, nous proposons les invendus à prix réduit via l'application ‹Too Good To Go›. Les personnes intéressées viennent les chercher, ce qui nous permet de limiter encore plus les restes.»

Vers 13 heures, je dis au revoir à Jonas, Florence et Sina. Sans couronne sur la tête, mais avec une idée claire de la manière dont je veux désormais équiper mon propre bar à mueslis: avec un moulin manuel. ▪

Le pain Kneipp –un cadeau de la nature

traditionnelle.

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UN MUESLI SAIN, VARIÉ ET SAVOUREUX

POUR DÉMARRER

LA JOURNÉE EN BEAUTÉ

Compose

toi-même ton muesli !

Le muesli n’est pas seulement un petit déjeuner, c’est aussi une philosophie de vie, et le repas le plus important de la journée. Riche en fibres, vitamines et minéraux, le muesli constitue une base optimale pour entamer sa journée plein d’énergie. La composition individuelle permet à chacune et chacun de se préparer son muesli selon ses goûts – avec des fruits frais, du yogourt ou du lait végétal. L’histoire du Birchermüesli remonte aux années 1900 en Suisse. L’idée était de proposer une alternative saine et savoureuse aux repas habituellement lourds de l’époque. En 1946, Zwicky a été la première entreprise suisse à fabriquer le populaire Birchermüesli sous la marque «Frutifort», qui est toujours dans la gamme actuelle.

FABRICATION TRADITIONNELLE EN SUISSE

En tant qu’entreprise familiale attachée à la tradition, aux mains de la quatrième génération, nous accordons une grande importance à la qualité et à la durabilité. Nos mueslis et nos flocons sont fabriqués en Suisse avec le plus grand soin, en utilisant des ingrédients de haute qualité. Ce mariage de la fabrication artisanale traditionnelle et des sciences modernes de la nutrition nous permet de fabriquer des variétés de mueslis et des flocons de qualité supérieure.

ÉQUILIBRER LE CHOLESTÉROL

Nos flocons d’orge cultivée en Suisse Vitaglucan aident à rendre le petit déjeuner équilibré et riche en fibres, mais contribuent aussi à équilibrer le taux de cholestérol.

LE BON PRODUIT POUR CHAQUE ENVIE

Celles et ceux qui ne souhaitent pas se tourner vers un mélange de muesli tout prêt pourront combiner à leur guise nos différents flocons, par exemple avec des graines de lin ou de chia, du son et nos mélanges de graines. Ainsi, chacune et chacun peut composer son muesli selon ses goûts – que ce soit avec des fruits frais, du yogourt ou du lait végétal. Retrouvez des recettes d’overnight porridges, de puddings aux graines de chia pour le petit déjeuner et d’autres idées sur www.zwicky.swiss.

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Muesli aux fruits Zwicky, sans gluten, 45 portions de 40 g Pistor n° d'art. 24214

Muesli Frutifort Zwicky, V­Label végétarien, 2.5 kg Pistor n° d'art.

«L'offre de petit déjeuner est parfois décevante»

Dominik Flammer, expert culinaire de la région alpine, a passé à la loupe les petits déjeuners servis dans les hôtels suisses. Nous l'avons interrogé sur la situation actuelle et avons appris comment les offres de petit déjeuner peuvent être améliorées.

Interview: Raphael Dorigo

Portrait

Originaire de Saint-Gall, notre interlocuteur est expert en histoire de l'alimentation et patrimoine culinaire de la région alpine. Avec son agence «Public History», il produit des contenus sur ces thèmes et conseille le secteur de la gastronomie. Ses livres ont notamment remporté plusieurs médailles d'or de l'Académie gastronomique d'Allemagne.

publichistory.ch

• Dominik Flammer, que mangezvous typiquement au petit déjeuner?

C'est simple: du bon pain, du bon beurre, une bonne confiture et un bon miel. Très traditionnel, très suisse et avec un café au lait.

• Comment jugez-vous l'importance actuelle du petit déjeuner pour les Suisses?

En semaine, le petit déjeuner n'est pas le repas le plus important pour les Suisses. À l’origine, on disait: «Manger comme un roi le matin, comme un prince le midi, comme un pauvre le soir». Autrefois, le petit déjeuner était le repas le plus important. Mais ce n'est plus si simple dans notre monde du travail et notre culture. Par contre, le petit déjeuner gagne en importance le week-end et durant les vacances. En vacances, on mange le matin et le soir, entre les deux, peut-être seulement un dîner léger ou un goûter.

• Les entreprises suisses de boulangerie et de la gastronomie sont-elles à la hauteur?

Je trouve que les boulangers font de plus en plus du bon travail: ils produisent de nouveau des pains plus originaux. Dans l'hôtellerie et la gastronomie, en revanche, la situation est plutôt décevante. Dans l'hôtellerie, nous constatons que les

Food & Beverage Managers se contentent de noter dans un tableau Excel ce qui est bon marché et de le servir au buffet du petit déjeuner. Souvent, la cuisine est dissociée du buffet du matin; elle n'intervient pas, ne participe pas. Nous avons trouvé des hôtels 5 étoiles avec un coût de marchandise de 3.05 francs par client. Alors je me dis: si je paie 480 francs pour la chambre, c'est vraiment lamentable.

«Le petit déjeuner gagne en importance le week-end et durant les vacances.»

Dominik Flammer Expert culinaire

• Pourquoi cela ne suffit-il pas?

Les clients qui peuvent se permettre un hôtel 4 ou 5 étoiles ont probablement des produits relativement haut de gamme dans leur réfrigérateur à la maison. Prenons le secteur Bio: 40 % des œufs frais consommés en Suisse sont des œufs Bio. Et je pars de l'idée que parmi ceux qui peuvent s'offrir un hôtel 5 étoiles, environ 80 % ont des œufs Bio chez eux. Lorsque ces personnes se voient proposer des œufs hongrois bon marché parce que le responsable F&B a vu qu'il pouvait les obtenir pour trois centimes, ils se demandent: «Pourquoi suis-je dans cet hôtel?» On y trouve du miel industriel, de la confiture pré-emballée d'un seul fournisseur, des cornflakes d'un grand groupe que l'on trouve dans le monde entier, des petits fromages enrobés de cire rouge achetés pour deux ou trois francs le kilo dans le commerce international – autant de marchandises qui ne sont pas aussi bonnes qu'elles devraient l'être.

• Vous avez dirigé la publication «Die neuen Schweizer Regionalfrühstücke» («Les nouveaux petits déjeuners régionaux suisses»).

Qu'est-ce qui vous a incité à vous pencher sur le petit déjeuner?

Les clients modernes recherchent trois valeurs dans un hôtel: la qualité des chambres et des lits, l'amabilité et la serviabilité du personnel, ainsi qu'une offre de petit déjeuner de qualité. Tout le reste n'est utilisé que ponctuellement. Salles de séminaire, espace bien-être, fitness – j'en profite peutêtre une fois sur cinq lorsque je suis dans un hôtel. Mais les trois valeurs mentionnées sont essentielles. Pour les deux premières, tout va bien en Suisse: la formation est excellente, tout comme l'infrastructure. Seul le petit déjeuner est encore à la traîne. C'est pourquoi j'ai proposé à HotellerieSuisse de procéder à une analyse – et parfois les résultats ont été effarants.

• Pourquoi?

Trop d'hôteliers pensent encore: «Le client ne fait que coûter au petit déjeuner.» Mais si je constate au petit déjeuner que je ne suis considéré que comme un facteur de coût, je n'ai plus envie de passer la nuit à l'hôtel. L'hôtellerie doit faire en effort dans ce domaine.

• Par où doit-elle commencer si elle souhaite améliorer son offre de petit déjeuner?

Il existe plusieurs «quick wins»: proposer par exemple du miel de l'apiculteur local. Nous avons des milliers d'apiculteurs et d'apicultrices en Suisse, et le miel représente un paysage. En Engadine, je veux un miel d'Engadine et dans l'Emmental, je veux un miel de l'Emmental, pas un miel du Mexique ou de Guadeloupe fourni par un groupe international.

D'autres «quick wins» sont le bon pain de la boulangerie locale ou d'autres produits locaux: dans un hôtel, on m'a proposé du jus de mangue, de papaye, de maracuja et d'orange – des boissons exotiques ou méditerranéennes. Pas de jus de

Dominik Flammer

pomme, ou de cerise, de pruneau ou de coing – rien de local. Il importe de proposer un buffet qui soit représentatif de la région. Dans le Jura, je veux un petit déjeuner différent de celui des Grisons. Les idées créatives naissent surtout lorsque les cuisiniers et les boulangers travaillent ensemble. Et il faut dire aux fournisseurs: «Je veux un produit local, pas quelque chose d'importé.»

• Quel a été votre dernier bon petit déjeuner?

Lorsque je voyage, j'opte de plus en plus souvent pour un Bed & Breakfast. Les gens sont aimables, l'infrastructure n'est peutêtre pas tout à fait au niveau de l'hôtel, mais j'ai un bon lit, c'est propre – et j'ai un meilleur petit déjeuner. J'ai récemment séjourné au Tyrol; une nuit dans un hôtel 4 étoiles et une autre, dans une ferme. Le petit déjeuner à l'hôtel était une grande déception: uniquement des produits internationaux, que je peux aussi obtenir à Londres, Paris ou Bangkok. À la ferme, on m'a servi du pain frais encore tiède, des œufs Bio de la ferme, des confitures faites

«Dans le Jura, je veux un petit déjeuner différent de celui des Grisons.»

Dominik Flammer Expert culinaire

Die neuen Schweizer Regionalfrühstücke (en allemand)

Avec HotellerieSuisse et divers auteurs, Dominik Flammer a analysé les offres de petit déjeuner des hôtels suisses et élaboré des recommandations régionales. La brochure peut être commandée pour 10 francs par e-mail auprès de Dominik Flammer: df@publichistory.ch

maison, du fromage frais de la voisine –j'étais aux anges! La nuit d'hôtel a coûté 220 euros, le Bed & Breakfast 70 ... C'est une expérience que je fais souvent.

• Vous souvenez-vous d'un produit spécifique?

Je me souviens d'un beurre à la framboise. Il a été fabriqué dans un hôtel à partir de beurre local et de baies du jardin. Tous les hôtes parlaient de ce beurre rose, et il fallait en rapporter à maintes reprises. Contrairement à un petit déjeuner classique, les gens s'en souviennent pendant des mois. Les hôtels qui proposent ce genre de choses s'imposeront. Pour cela, les gens renoncent volontiers à un fumoir, une galerie d'art exclusive ou une salle de fitness avec 720 appareils. ▪

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UNE SOLUTION GLOBALE AVEC UN EFFET DURABLE.

VEILLER À CE QUE LA CUISINE SOIT PROPRE ET SÛRE PEUT ÊTRE UN DÉFI.

«La contamination croisée est l’une des causes les plus fréquentes d’infections alimentaires. Elle se produit lorsque des germes sont transférés d’un aliment à un autre, sur des surfaces, des mains ou des équipements».

Le programme d’hygiène de cuisine KitchenPro garantit le respect des normes d’hygiène, favorise la sécurité alimentaire et assure la sécurité des collaborateurs. De plus, il permet d’augmenter la productivité. Le vaste assortiment de KitchenPro comprend des désinfectants, des dégraissants, des nettoyants pour sols et fours ainsi que des nettoyants manuels pour la vaisselle dans la cuisine. Tous les produits sont disponibles dans des sachets auto-étanches d’une capacité de 2 litres et peuvent être utilisés en toute sécurité grâce à un système de dosage innovant qui évite tout contact cutané avec les produits concentrés et minimise les risques de fuites. Les produits et systèmes innovants fournissent des résultats hygiéniques et permettent également de réaliser des économies grâce à une dilution sur mesure. Grâce au dosage fermé, il n’est plus nécessaire de mélanger manuellement les produits chimiques. Le distributeur pratique peut contenir jusqu’à 4 produits, qui peuvent être versés rapidement et proprement dans des flacons pulvérisateurs ou des seaux. Des formations régulières sont proposées et des spécialistes Ecolab assistent les clients sur place.

Exploration culinaire des petits déjeuners de par le monde

Tous les matins, partout dans le monde, les gens débutent leur journée de diverses façons. Pour les uns, cela commence par un petit déjeuner simple et rapide, pour d'autres, par un grand brunch entre amis. Le petit déjeuner joue un rôle déterminant dans de nombreuses cultures. Nous avons rassemblé pour vous des faits passionnants sur le petit déjeuner et le brunch dans le monde entier.

SUÈDE

Pain croustillant, fromage, jambon et du filmjölk, un lait épais, doux et crémeux.

OUGANDA

Dégusté au petit déjeuner à partir de 10 h en Afrique orientale, le rolex (dérivé de «rolled eggs») est un taco fait d'une fine galette de pain et d'omelette.

BRÉSIL

Soupe épaisse, la feijoada se compose de haricots noirs et de divers types de viande et de saucisse, de morceaux de patate douce frits, de racines de manioc cuites et de billes de fromage.

PETIT DÉJEUNER

Apparu au XIIème siècle, le mot «déjeuner» («desjeûner» à l'origine) vient littéralement de «arrêter le jeune» et désignait le repas du matin. Comme, en France du moins, il est devenu par la suite le repas de midi, il a fallu ajouter le mot «petit» pour assurer la distinction.

Brunch

Le «brunch» est un mot­valise combinant les notions de breakfast (petit déjeuner) et de lunch (repas de midi). Le terme fut utilisé pour la première fois en Grande ­Bretagne au XVIIIème siècle.

Le «Bed and Breakfast» est généralement à la croisée du petit hôtel et du logement privé. Le petit déjeuner (chaud) est inclus dans le prix de la chambre. En Suisse, on dénombre plus de 640 B&B.

Où et pendant combien de temps déjeunet-on en Suisse?

Les lieux favoris pour prendre le petit déjeuner: La durée moyenne d'un petit déjeuner:

LES SUISSES ET LE PETIT DÉJEUNER

C'est le nombre de petits déjeuners que prennent les Suisses par semaine.

Dosa, une fine crêpe, ou idli, un gâteau de farine de riz fermenté accompagné de sambar, sauce épicée à base de lentilles. INDE

Fuul, une onctueuse bouillie de fèves des marais, ou boulettes ta'ameya, sorte de falafel. ÉGYPTE

Soupe miso avec du tofu, accompagnée de riz, ou natto (fèves de soja fermentées), légumes saumurés et œuf.

"L'espoir est un bon petit déjeuner, mais c'est un méchant souper."

Francis Bacon, philosophe anglais

Une personne sur deux déjeune avec du pain ou d'autres produits boulangers.

Nos voisins allemands pensent que le petit déjeuner favori des Suisses est la croûte au fromage. Ce n'est pas tout à fait vrai ...

... nous mangeons bien plus souvent du muesli

Les croissants et les petits pains sont de plus en plus au menu du petit déjeuner, tandis que le pain «normal» perd un peu de terrain.

JAPON

Statista 2019

Rhodes la romantique

L'île de Rhodes était l'endroit parfait pour un merveilleux voyage de noces. Et les violents feux de forêt n'ont pas eu raison de notre moment de bonheur.

Carnet de voyage

Texte / photo: Raphael Dorigo

"Strapatsada"

Cinq étoiles, «all inclusive», chaleur, mer – ma femme et moi nous voulions nous détendre après notre mariage. Véhiculés en voiturette de golf dans le complexe hôtelier Port Royal Villas & Spa sur l'île de Rhodes, nous étions subjugués: au crépuscule, une douce lumière se reflétait dans l'eau d'un petit ruisseau s'écoulant dans un cadre verdoyant. Et comme si le chant incessant des cigales ne suffisait pas, une musique d'ambiance nous parvenait des restaurants et des bars, et nous admirions la piscine centrale, éclairée par une mer d'étoiles scintillantes.

Ce lieu magique était-il le décor parfait pour un voyage de noces parfait? Nous en avons douté au début. Durant l'atterrissage à Rhodes, nous avons aperçu une épaisse colonne de fumée qui nous a rappelé un fait inquiétant: juste avant notre départ, un feu de forêt s'était déclaré sur l'île de Rhodes. Nos vacances étaient-elles compromises?

Rhodes

Rhodes, la plus grande et la quatrième en superficie des îles grecques, se situe à l'extrémité sud de la mer Égée. Les principales attractions sont la ville éponyme, qui réunit la moitié des quelque 115 000 résidents de l'île, l'Acropole de Lindos et la féerique vallée des papillons. rhodeswelcome.gr

Respirer à fond et plonger

Le chauffeur qui nous pilotait dans l'allée conduisant à l'hôtel, à travers l'oliveraie, se voulait rassurant: il a vécu toute sa vie sur l'île et était sûr que notre lieu de villégiature ne serait pas touché par l'incendie. Par bonheur, il a eu finalement raison. Nous avons terminé notre première journée dans la superbe piscine à débordement partagée seulement avec nos voisins de chambre, avant de plonger pour la première fois, le lendemain, dans l'offre du petit déjeuner.

Le yogourt grec traditionnel, qui conférait une note hellénique au muesli du matin, ne pouvait bien sûr manquer dans l'offre du buffet. À tout moment, la feta blanche, que le poète grec Homère aurait déjà mentionnée 800 ans av. J.C., nous faisait de l'œil. En associant feta, œufs, tomates, ail, huile d'olive et herbes, on obtient la «strapatsada», un œuf brouillé grec que nous préparons aussi de temps à autre à la maison depuis lors.

Photos: Franz Marc Frei;

Cold chocolate

Plaisir et volupté

Grâce à l'énorme diversité du buffet du petit déjeuner, nous n'avons jamais été gagnés par l'ennui. Avec la chaleur, j'ai été enchanté que le personnel de l'hôtel, on ne peut plus sympathique, transforme le chocolat chaud à la carte en un «cold chocolate» servi dans un élégant verre à milkshake, en y incorporant des glaçons. Moyennant un supplément, nous aurions même pu nous offrir un extravagant «floating breakfast» dans un panier flottant à déguster dans notre piscine privée – pour nous, c'était un peu «too much». Quand nous n'étions pas à la piscine pour lire ou nous détendre, nous partions par exemple à Kolymbia pour faire un peu de shopping. Dans les nombreuses boutiques locales, nous avons acheté de petits présents pour nos familles: de l'huile d'olive de qualité, du miel de fleurs et de forêt, du café fort et des tapenades à base d'olives, de poivrons, d'aubergines, d'ail et autres – tout cela bien sûr «made in Greece».

Détendus et reconnaissants

Autres temps forts à mentionner: une folle sortie en jet-ski chez Kolymbia Watersports, à la plage derrière l'hôtel, et l'agneau grillé typiquement grec à la Taverna Ouzaki à Kolymbia. Un pur régal pour moi qui suis un grand amateur de carré d'agneau. Si le petit déjeuner était parfait, l'offre culinaire à midi et le soir était tout aussi convaincante: l'hôtel propose des soirées thématiques (l'Asie par ex.) à la salle de restaurant, des boissons fantastiques aux bars et un restaurant tendance où l'on peut notamment commander, en journée, un tzatziki divin avec du pain grillé, tandis que le soir, une cuisine italienne de haut niveau prend le relais.

...undéliceavecuncafé

C'est pleinement détendus, séduits par la diversité de cette destination touristique et surtout énormément reconnaissants d'avoir été épargnés par le feu que nous avons pris le chemin du retour. Malgré les circonstances, nous avons profité à fond de cette semaine, et il est tout à fait possible que dans le futur, nous allions fêter l'un ou l'autre anniversaire de mariage à Rhodes. ▪

Kolymbia

Kolymbia est un village sur la côte orientale de Rhodes. Fondé en 1930, l'endroit est devenu progressivement une destination touristique très prisée avec de nombreux magasins, bars, restaurants et hôtels. La qualité de l'eau des plages locales a toujours reçu d'excellentes notes depuis 2014. kolymbia.gr

Photos: David C Tomlinson / Getty Images

Or grec

Aromatique, doux et sain: les produits comme celui-ci expliquent pourquoi les Grecs consomment le plus d'huile d'olive au monde.

Huile d'olive extra vierge, Minerva, Grèce, bouteille de 2 l, n° d’art. 2651

Grillade grecque

Taverna Ouzaki

La très touristique Kolymbia compte aussi des établissements authentiques tels que la Taverna Ouzaki. On y célèbre la cuisine grecque traditionnelle avec de l'agneau grillé et des fruits de mer notamment – les notes en disent long. Taverna Ouzaki, Efkalypton Street 85102, Kolymbia (GR)

Selon la légende, Rhodes était un cadeau de Zeus à Helios, Dieu du soleil.

Vallée des papillons

Dans le nord-ouest de Rhodes se trouve une vallée du nom de «Petaloudes», où des milliers de papillons de l'espèce «Écaille chinée» élisent domicile l'été. Ils s'y accouplent de la mi-juin à fin septembre et transforment une promenade dans ce vallon en un moment de pure féerie. valleyofbutterflies.com

Port Royal Villas & Spa

Couvert de distinctions, l'Hôtel Port Royal réserve son cadre luxueux aux adultes. Trois restaurants et quatre bars servent un large éventail de plats et de boissons de qualité. De prestigieux services – de spa et de sport notamment – complètent l'offre de l'établissement. Son pôle d'attraction n° 1 est la piscine centrale à l'éclairage coloré.

Port Royal Villas & Spa, Efkalypton Street 85103, Kolymbia (GR) portroyal.gr

Kolymbia Watersports

L'offre de Kolymbia Watersports permet de profiter à fond des multiples plaisirs nautiques de la côte orientale de Rhodes. Des bateaux (rapides) aux jet-skis en passant par le parachute ascensionnel et les «croisières safari», les possibilités sont innombrables. kolymbiawatersports.com

Rhodes en chiffres

1401 km²

Superficie

43

villes et villages

300 jours d'ensoleillement par an

Les meilleurs coquelets gourmands

DE A À Z

Nos poulet sont des produits de qualité helvétique.

Frais, appétissants, sains et d'une saveur incomparable, voici les poulets KNEUSS

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Pour KNEUSS Güggeli, la qualité suisse n'est pas une parole en l'air, mais une promesse.

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L'avoine

Appréciée des chevaux comme des humains et très saine, l'avoine est un élément clé des mueslis et fut autrefois l'un de nos aliments de base. Cette page vous en apprendra davantage sur cette plante céréalière.

Le saviez-vous?

L'avoine est considérée comme une bombe nutritive parmi les céréales: elle contient du zinc et du fer en grande quantité ainsi que des vitamines B, du magnésium, du calcium, des graisses et des protéines. En plus d'être digeste, elle régule le taux de cholestérol, tandis que les fibres qu'elle contient garantissent de longues heures de satiété et une meilleure digestion. Toutes ces vertus ont valu à l'avoine de décrocher le titre de «Plante médicinale de l'année 2017».

L'avoine mesure entre 0,5 et 1,5 mètre de haut

"La pluie de juin fait belle avoine et maigre foin."

Vieux proverbe paysan

On ne sait pas avec certitude quand les hommes utilisèrent l'avoine pour la première fois

Selon certaines estimations, cela remonterait à 5000 av. J.-C.

L'avoine n'est pas bien exigeante: elle supporte les volumes de précipitations, les températures et les sols les plus divers.

À partir des années 1930, la culture de l'avoine connut une forte baisse dans le monde avec la montée en puissance de la voiture, qui eut pour effet de réduire les besoins d'avoine pour les chevaux.

L'avoine est une plante de culture secondaire et était donc au départ une «mauvaise herbe» dans la culture céréalière.

Jusqu'au Moyen-Âge, la bouillie de gruau d'avoine, les galettes de pain et la bière d'avoine faisaient partie de l'alimentation quotidienne. Ne dit-on pas que  «faute de blé, on mange de l'avoine»?

Texte: Raphael Dorigo Illustration: Konrad Beck

COMMENT DES EMBALLAGES PERSONNALISÉS DEVIENNENT DE VERITABLES

ROCKSTARS

Les emballages personnalisés sont les rockstars incontestées du business – ils ne font pas que protéger les produits qu’ils contiennent, ils permettent également de donner une résonance à l’identité unique en son genre d’une entreprise. Le chemin parcouru pour leur production est tout sauf ennuyeux : il est bigarré, créatif et passionnant.

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À la recherche de la parfaite composition

Tout commence par une évaluation. Vos besoins, vos visions, vos idées et vos exigences de produit sont recueillis ici afin de développer une composition d’emballage sur mesure.

Les premiers exemplaires dans le studio de développement

Les constructeurs se réunissent pour les premières répétitions. C’est là que l’on discute en détail de la manière dont l’emballage souhaité ne remplit pas seulement son rôle, mais joue aussi un rôle visuel et fonctionnel. De nombreuses idées et réflexions qui dévoilent finalement un talent exceptionnel –uniquement pour vous.

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Le casting

Les premières ébauches entrent en scène et vous êtes maintenant le critique averti : C’est l’occasion de définir des adaptions et de donner un feedback, comme si vous étiez en train de juger la prochaine rockstar.

L’emballage est prêt pour la scène

Après votre feedback, l’emballage est finalisé afin qu’il ait définitivement l’air super cool. Il doit finalement rocker sur la scène du marché en tant que tête d’affiche incontestée.

En tournée !

Si vous avez envie de découvrir d’autres histoires passionnantes concernant les emballages personnalisés ou de façonner votre propre rockstar, des experts créatifs sont à votre disposition. Prenez contact avec nous et vivez le coup d’envoi de votre voyage personnel !

Après votre accord, l’emballage part en tournée avec une première apparition dans la production. La qualité la plus élevée est le must absolu, car votre emballage doit finalement prendre son envol sur la grande scène comme une rockstar. Après le contrôle de qualité, votre emballage personnalisé est transporté chez vous pour monter sur la grande scène et faire salle comble.

LE PETIT DÉJEUNER CHEZ PISTOR

Le petit déjeuner du personnel

Le restaurant du personnel Pistor, la «Brioche», ne propose pas seulement un repas de midi: le personnel peut également y prendre un petit déjeuner. L'offre est vaste, variée et répond aux souhaits du personnel.

Texte: Raphael Dorigo

Les fans de mueslis sont gâtés.

Rothenburg, 5 h 30. Il y a une demi-heure, les premiers camions rouges ont quitté le siège principal de Pistor. Les lumières s'allument dans le restaurant du personnel, la «Brioche». Les premiers collaborateurs et collaboratrices arrivent, préparent les machines à café, tartinent les sandwichs et garnissent le buffet. «Parfois, le personnel passe déjà pendant ce temps pour se servir», rapporte Christian Weisskopf, responsable du restaurant du personnel. «La caisse n'est pas encore allumée, mais tout le monde se connaît, et nous pouvons donc convenir de payer plus tard.»

Le buffet du petit déjeuner ouvre à 7 h. On est d'abord attiré par le buffet de mueslis variés avec des céréales, des yogourts et des fruits frais et secs. Le tout accompagné de pain frais, de croissants et de pâtisseries. «Nous travaillons avec quatre boulangeries de Rothenburg et

d'Emmenbrücke. Elles nous approvisionnent chacune pour un mois, puis nous changeons.» L'offre comprend aussi de délicieux sandwichs. «La variété au thon est très appréciée», révèle Christian. «Nous vendons plus de 80 sandwichs et environ 30 mueslis par jour.»

Les demandes spéciales de sandwichs sont aussi très bien accueillies par l'équipe

«Les sandwichs au thon sont très appréciés.»

Christian Weisskopf Responsable du restaurant du personnel

de la «Brioche»: «On nous a demandé plus de variantes végétariennes avec des œufs et des tomates et de la mozzarella. Nous examinons actuellement quand nous les intégrerons à notre offre.» L'équipe de la «Brioche», qui comprend, outre Christian, deux chefs et douze collaborateurs et collaboratrices, sert aussi volontiers un petit déjeuner pendant les réunions du matin: le personnel peut commander un petit ou un grand buffet avec du pain, des croissants, de la tresse, des confitures, du beurre, du miel, du fromage, de la charcuterie et bien plus encore. Pour la grande variante, il y a aussi du birchermuesli. Les quelque 671 employés sont-ils satisfaits de l'offre du petit déjeuner? «Quand quelqu'un débute et découvre l'offre, les réactions sont souvent positives. Ensuite, on n'en entend plus beaucoup parler – c'est bon signe», répond Christian en souriant.

Photos:

Pistor

AG

Les sandwichs sont préparés tôt le matin.

CENTRE

DE DISTRIBUTION DE SUISSE ORIENTALE

Sennwald: 1er coup de pioche

Coup d'envoi du chantier.

Le 22 mars, Pistor a commencé la construction de son nouveau Centre de distribution Est à Sennwald (SG). D'ici à 2025, 16 rampes pour camions, des surfaces logistiques, des bureaux et une ligne de lavage pour camions alimentée à l'eau de pluie et des panneaux solaires en toiture y seront construits. «Le lancement des travaux a été préparé intensivement. Le Centre de distribution de Suisse orientale symbolise l'orientation

L'histoire de Pistor

Les camions et leur évolution

Il y a 57 ans, la flotte de camions de Pistor comptait cinq camions. Aujourd'hui, il y en a 20 fois plus.

future et la force d'innovation de notre entreprise», explique Patrick Lobsiger, CEO de Pistor. «Ce nouveau centre permet d'augmenter le nombre de jours de livraison, de raccourcir les trajets et surtout d'assurer des livraisons durables pour la Suisse orientale.» Bertrand Hug, président de la commune de Sennwald, se réjouit lui aussi: «Avec ce centre, nous nous dotons d'un nouveau site innovant et opérant à l'échelle nationale. Chose particulièrement réjouissante, le site créera de l'emploi.»

KUNUNU TOP COMPANY

Pistor – employeur de pointe

Sur la plateforme kununu, les collaborateurs et collaboratrices peuvent évaluer leurs employeurs actuels et passés. Chaque année, les 5 % d'entreprises d'un pays qui ont reçu les meilleures évaluations sur la plateforme reçoivent le «kununu Top Company Award». Le prix est décerné sous sa forme actuelle depuis 2022 et, depuis lors, Pistor l'a remporté chaque année. Le ténor des évaluations: chez Pistor, la culture de travail est basée sur le respect et la cohésion.

Roter Delfin

Langstrasse 31 8004 Zurich roterdelfin.ch

Le supertoast à l'honneur

Ce lieu est différent – l'intérieur est flamboyant et la carte, exceptionnelle. Au «Roter Delfin» on ne vous sert pas des toasts classiques, mais des supertoasts.

Texte: Sara Hübscher

Le «Roter Delfin» a ouvert ses portes en novembre 2023 à la Langstrasse à Zurich. Le fait qu'il surfe déjà sur la vague du succès quelques mois à peine après son ouverture réjouit le trio de restaurateurs Meret Diener, Linda Hüsser et Samuel Kürz. On connaît Meret et Linda du pop-up «iklämmt», où elles vendaient de délicieux sandwichs au fromage gratiné dans le «Olé Olé Bar», ainsi que comme hôtesses de la «Goldige Guttere».

Dans le cadre de l'octroi de ses récompenses, le Guide des restaurants & bistrots «falstaff» leur a décerné le titre de «Restauratrices de l'année 2024». Elles servent une «énorme tranche de pain grillé, croustil-

lante, dorée et beurrée, richement garnie d'ingrédients frais, savoureux et surprenants». L'idée leur est venue lors de l'expérience acquise au «iklämmt», où, même par des températures glaciales, les clients faisaient la queue pour ce délice.

Nous sommes séduits par l'aménagement intérieur, entièrement décliné en rouge et bleu. Le sol, les murs et le plafond sont bleu marine, les chaises, bleu ciel. Et les tables d'un rouge vif apportent une touche d'audace. Les gobelets et les assiettes sont en acier chromé, tandis que le café et l'espresso sont servis dans des tasses rouges et bleues.

Faits et chiffres

Tous les produits utilisés au «Roter Delfin» proviennent de fermes suisses ou sont même directement cueillis sur l'arbre».

Le best-seller: des toasts moelleux d'environ trois cm d'épaisseur portant des noms tels que «Couronnement chiche au palais des champignons» avec des pleurotes, une sauce verte et une pâte à tartiner aux pois chiches et à la carotte.

Photos: Ali Zigeli

LE BIEN-ÊTRE ANIMAL, UNE QUESTION D’ATTITUDE

Pour de plus en plus d’hôtes, la durabilité et le bien-être animal sont au cœur d’une alimentation responsable. Avec IP-SUISSE, vous offrez à vos convives une viande qui respecte les exigences les plus élevées et vous leur révélez l’histoire de la qualité supérieure des produits. Proposez-leur des steaks Angus de proximité, sans transport aérien, et faites-leur découvrir la viande la plus aromatisée des prairies suisses au doux persillage, la beauté de l’élevage des vaches-mères, élevées au soleil et dans de vastes espaces extérieurs. Seul un élevage, qui respecte non seulement les exigences les plus sévères, mais également la nature, ne nécessite aucun ajout de complément ou de fourrage modifié génétiquement.

Notre nature est véritablement éthique. Offrez donc à vos hôtes les meilleurs morceaux, et les plus juteux. Racontezleur comment plaisir et bonne conscience se sont réunis dans l’assiette – et combien leur saveur est incomparable.