Zu Besuch
rnsilo Café Ko h
ric 8008 Zü nnen.ch/ nbru fe ie -t le mueh kornsilo
Des Brotes zweite Chance Das Café Kornsilo ist ein kleiner Verpflegungsbetrieb im Herzen der Mühle Tiefenbrunnen. Das Quartierlokal bildet mit der Terrasse quasi den Dorfplatz des Kulturareals. Umgeben von Einkaufsmöglichkeiten, Theater, Museum und Räumen für Konferenzen, bietet das Café Kornsilo eine innovative Schweizer Tages küche, die Brotresten eine zweite Chance gibt. Text: Erich Büchler Bilder: Jürg Waldmeier
D Die historischen Backsteinmauern prägen den gesamten Gebäudekomplex der Mühle Tiefenbrunnen.
28 / Pistor «AROMA» / No 2, 2022
ie Mühle Tiefenbrunnen be steht aus einem grossen Ge bäudekomplex mit gelbroter Backsteinmauer, kleinen Türmen und hohen Fens tern. Sie gilt als urbane Insel im Zürcher Quartier Riesbach. Die Besu chenden fühlen sich zurückversetzt in das letzte Jahrhundert. Im Café Kornsilo am Eingang zum Innenhof brennt bereits um 8 Uhr morgens Licht. Das Mahlen der Kaf feemaschine, der Geruch nach frischem Brot und ein freundliches «guten Morgen» im besten Zürichdeutsch empfangen mich. Das warme Licht der senkrechten Neonröhrenkronleuchter strahlt über die Rohbetonmauern des früheren Kornsilos und die aus verschiedenen Holzarten ge fertigten Tische. Darauf liegen kleine Kar ten, jede ist mit einem QR-Code versehen. Sie weisen auf die Getränke- und Speise karte hin. Modernes und Traditionelles vermischen sich zu wohnlichem Charme.
Schweizer Produkte im Fokus Michael Wehrli, der Eigentümer der Müh le Tiefenbrunnen, setzt sich zu uns an den Tisch und erklärt, dass er in seiner Kind heit schon hier auf dem Hof gespielt habe. Es erfülle ihn mit Stolz, mit seinem 25-köp figen Team den Gästen eine Art «QuartierStube» zu bieten. «Es gibt Gäste, die das Café Kornsilo als Arbeitsplatz nutzen. Mit den Öffnungszeiten von 8 bis 17 Uhr passt das ideal», hält der sportliche Eigentümer fest. Seine Leidenschaft für die Gastrono mie widerspiegelt sich in der fast kompro misslosen Herkunft des Produktangebots. «Auf dem Mühle-Tiefenbrunnen-Areal be finden sich zwei Restaurants: die Blaue Ente und das Café Kornsilo. Die Blaue Ente bietet exklusivere Gerichte an als das Café. Beide führen ausschliesslich Schweizer Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Gemüse und gar Produkte aus der nä heren Umgebung von Zürich. Die Geträn kekarte enthält rund hundert Zürcher
