Rübis & stübis.

Zucker

Zuckerrüben bestehen bis zu 20% aus natürlicher Süsse. Nur sie steckt in Schweizer Zucker – sonst nichts.

Tierfutter

Für die Verwertung werden die Zuckerrüben kleingeschnitten, aufgekocht und ausgepresst. Übrig bleiben entzuckerte Pressschnitzel – ein natürliches und schmackhaftes Futter für Hoftiere.

Melasse

Im Schleudergang trennt sich der auskristallisierende Zucker von der Melasse. Dieser dickflüssige Sirup findet vielseitige Verwendung, hauptsächlich als energie- und nährstoffreiches Tierfutter.

Ethanol

Durch Destillation entsteht aus der Melasse zudem erstklassiges Ethanol – in Form von zwei hochwertigen Produkten. CH11® ist feinstes, samtig-mildes Trinkethanol für die besten Schweizer Spirituosen, wie Gin oder Absinth. Und CH15® ist hochreines, von Swissmedic zugelassenes GMPEthanol in Pharmaqualität für Schweizer Heilmittel, Kosmetika und Spezialprodukte. schweizer-ethanol.ch

Pflanzenerde

In der Zuckerfabrik wird wirklich alles verwertet. An der Rübe anhaftende Erdreste verarbeitet die RICOTER AG auf dem angrenzenden Areal zu hochwertiger Pflanzenerde für den Hausgebrauch. ricoter.ch ziehen. «Ich verstehe nicht, warum man einem Dry-Aged, dem man die Feuchtigkeit entzogen hat, wieder Feuchtigkeit reinspritzen soll», meint er schulterzuckend und legt das Rib-Eye auf den Grill, wo die Flammen es umzüngeln. «Wenn ich grilliere, will ich, dass man das schmeckt.» Nach wenigen Minuten auf dem Rost ruht das Stück bei 60 °C im «Hold-o-mat». ten Fleischkonsums. Und Anna ergänzt: «Von unseren sechs oder sieben Mittagsmenüs sind meistens nur eines oder zwei mit Fleisch. Böten wir mehr Fleisch an, würde auch mehr gegessen.» Für beide ist der verantwortungsvolle Konsum seit jeher eine Selbstverständlichkeit, wobei Ralf betont: «Ich habe in verschiedenen Betrieben gearbeitet. Es ist überall möglich! Aber man muss es halt wollen und für den Einkauf viel Zeit einplanen.» Anna fügt an: «Essen ist für die meisten Leute in erster Linie Genuss. Wenn wir diesen beeinflussen können und dadurch nachhaltig gegessen wird, macht uns das happy.»

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zu «Lotti»

Ich möchte wissen, welches Stück ein Fleischkenner von Ralfs Format am liebsten isst. «Ein Skirt-Steak, jedoch nur von einem Metzger, der weiss, wie Fleischverarbeitung richtig geht. Wenn ich nicht weiss, woher das Fleisch kommt, esse ich vegetarisch.» Damit unterstreicht er einmal mehr die Wichtigkeit eines bewuss-

Eine Frage brennt mir bis zum Schluss auf der Zunge: Wer ist «Lotti»? Anna erklärt: «Tatsächlich werden unsere Service-Mitarbeitenden ab und zu gefragt, ob sie ‹Lotti› seien. Die einfache Antwort lautet: ‹Lotti› sind alle; die Gäste, die Lieferanten, die Servicefachkräfte – alle, die zur ungezwungenen Atmosphäre im Lokal beitragen und dafür sorgen, dass es hier schön ist.»

So gemütlich es hier ist, es wird Zeit, aufzubrechen. Ich verabschiede mich von allen «Lottis» und freue mich, eine weitere Gastroperle kennengelernt zu haben. Und ich glaube, ich komme wieder. ▪