Kulturtipps

Solidarisch: Malbuch mit Gustavo-Zeichnungen

Der Kulturverein Cap Vermell, die AMIPAS des CEIP s‘Auba von Cala Rajada, des CEIP s‘Alzinar von Capdepera, der IES Capdepera und der ES FERRERET haben ein solidarisches Malbuch mit Zeichnungen von GUSTAVO herausgegeben: “Comptam amb els superherois” (Malen mit den Superhelden). Das Heft bzw. die damit generierten Einnahmen – es kostet 5 Euro – ist Iker gewidmet, einem vierjährigen Jungen, der gegen Krebs kämpft und einer der Superhelden von Capdepera ist. Die von Gustavo signierten und nummerierten Hefte, insgesamt sind dies 74, was der Anzahl von Chemotherapiesitzungen entspricht, die Iker bis jetzt erhalten hat, kosten 10 Euro. Der mit dieser Publikation erzielte Gewinn wird an ASPANOB (Vereinigung der Eltern von krebskranken Kindern auf den Balearen) gespendet. Die Hefte kann man u.a. im Espai Gustavo in Capdepera kaufen.

THE 80`s TRIBUTE ROCKSHOW

Kinotipp:

„Ich bin Greta“ (I am Greta) – so beginnen zahlreiche Reden der jungen Schwedin. Ihre alarmierenden Worte gehen um die Welt, das Time Magazine kürte sie 2019 zur Person des Jahres. Und “Ich bin Greta” ist auch der Titel eines Dokumentarfilms, der seit Mitte Oktober im Kino läuft. Stockholm 2018 kurz vor den Wahlen: Die 15-jährige Greta sitzt mitten im Winter mit Mütze, Handschuhen und einem Pappschild vor der Schule. „Schulstreik für den Klimaschutz“ steht auf Schwedisch auf ihrem Schild, das einige Passanten lesen. Manche bleiben daraufhin stehen und fragen sie, was das denn solle. Dokumentarfilmer Nathan Grossmann hält all dies mit seiner Kamera fest. Ein Freund hatte ihm von der Aktion erzählt: Greta wolle kurz vor der Wahl für mehr Klimaschutz protestieren, weil die Politiker kaum etwas gegen den Klimawandel unternähmen. Die Bilder gehen um die Welt und es entsteht eine globale Klimabewegung von Jugendlichen und jungen Erwachsenen. Dokumentarfilmer Grossmann beschließt, weiterzufilmen. So entstand ein bewegender Film über die Klimaschutzbewegung „Fridays for Future“ und ihr Gesicht, Greta Thunberg: „Ich mag den Film sehr und denke, er zeigt ein realistisches Bild von mir und meinem Alltag. Ich ho e, jeder, der den Film sieht, kann letztlich verstehen, dass wir Jugendlichen nicht einfach aus Spaß an Schulstreiks teilnehmen. Wir protestieren, weil wir keine andere Wahl haben“, sagt die mittlerweile 17-Jährige. Die Kamera begleitet die engagierte Schwedin von ihrem ersten Sitzstreik vor der Schule bis zur Rede bei der Klimakonferenz der UN. Einer der Höhepunkte ist die Fahrt zur UN-Konferenz in New York per Segelboot. Denn Fliegen kommt für die Klimaaktivistin nicht in Frage. Der Film enthält zudem viele private Einblicke in das Leben der Familie Thunberg – eine Familie, in der Klimaschutz vor dem Schulstreik kaum ein Thema war. Die privaten Einblicke in das Leben von Greta Thunberg zeigen auch, wie sich das Asperger-Syndrom auf ihr Engagement für den Klimaschutz und ihre Familie auswirkt. Und natürlich hilft auch der Film ihrer Bewegung, denn – wie Greta Thunberg sagte – “weder ich noch jemand aus meinem Umfeld, haben dafür Geld bekommen. Die Produktionsfirma B-Reel Films spendet die Hälfte der Einnahmen an meine Stiftung, die wichtige Projekte unterstützt, die sich für Natur und Umwelt einsetzen.”

DEUTSCHLAND TERMINE

12.03.2021 Dillingen, Lokschuppen Die 80er Jahre Tribute Rockshow 16.04.2021 Bremen (Aladin Music Hall / 80er Jahre Party) 17.04.2021 Boostedt, Hof Lübbe Sommerfest in Boostedt

25.06.2021 Mainz, Hauptbühne, Schillerplatz Mainz Johannesnacht Mainz 2021

26.06.2021 Herford, Golfclub Heerhof Spanischer Abend

27.06.2021 Berlin, Stadion SC Berliner Amateure 80´s Tribute Rockshow

04.09.2021 Autohaus Mattern in Bünde

02.10.2021 Marl, Ratskeller We Love Cala Ratjada Closing Party

Präsentiert die besten Hits von: MEAT LOAF, PRINCE, ACDC, U2, SURVIVOR, THE POLICE, METALICA, BON JOVI, BILLY IDOL, EUROPE, FURY IN THE SLAUGHTERHOUSE, PETER GABRIEL, VAN HALEN, PHIL COLLINS, SIMPLE MINDS, JOE COCKER u. v. m. Jetzt buchen für den Winter 20/21 TRUE ILLUSIONS – Dirk Nie Tel: +34 971 831 244 • Mobil: +49 176 80331852, E-Mail: dirk.nie@jes-booking.de • music@true-illusions.es Website: www.true-illusions.es

Konzerttipps: JAZZ VOYEUR FESTIVAL

Die 13. Ausgabe des Jazz Voyeur Festivals – alles begann 2004 – wird stattfinden, aber natürlich auch verändert, angepasst an die zur Zeit geltenen Maßnahmen. Das Festival bzw. die Veranstalter wie Direktor Roberto Menéndez, haben es stets gescha t, auch große Namen der Jazzszene zu präsentieren. Darunter waren Bebo Valdés mit seinem Sohn Chucho, der Bassist Ron Carter, Diana Krall, Herbie Hancock, George Benson oder auch Ute Lemper. In diesem Jahr kann keiner der großen amerikanischen Stars kommen, aber man hat nichtsdestotrotz wieder ein gutes Programm auf die Beine gestellt. Dabei sind vom 14. November bis 12. Dezember Maria del Mar Bonet, die mittlerweile auf eine 50-jährige Karriere zurückblickt, und das Auftakt-Konzert bestreitet, gemeinsam mit einer Big Band von 17 Musikern. Die Sängerin Dulce Pontes kommt aus Portugal, der menorquinische Pianist und Komponist Marco Mezquida ist dabei, Mitglieder des Gospel Chors singen mit Bridget Bazile, und das Abschlusskonzert bestreitet der Sänger und Trompeter Andrea Motis. Die Konzerte finden im Trui Theater und Son Amar statt, hinzu kommt eine dreiteilige Reihe: Kino und Musik (8.11. im Theater Mar i Terra in Palma: Cinema Paradiso) sowie 14 Konzerte in Kooperation mit der Stadt Manacor: “Manacor amb la música”. Die Workshops einiger Gäste mit Nachwuchsmusikern gibt es ebenfalls. Das Plakat hat Pepe Pintos gestaltet, Koch und Künstler zugleich. Infos: www.jazzvoyeurfestival.es

KULTUR ESSEN & TRINKEN 2 x Lecker essen: Gut, günstig und schön

Weltküche mit Pfi ff im Palillos y Cuchillos

Aus einer Weltreise wurde “dank” Corona nur ein längerer Thailand-Aufenthalt. Statt der geplatzten Reise erö neten Rául García und seine Frau Mariana Garay am 30. Juli in Palma ein nettes Lokal – Palillos y Cuchillos – mit Streetfood und Klassikern vieler Länder, ABER perfekt verfeinert und leicht verändert durch Koch Raúl. Sein kreatives Potential zeigte er schon in seinen früheren Anstellungen bei Marc Fosh, wo er nach dem Weggang von Toni Martorell Chefkoch der Misa Brasería wurde und dann auch Chefkoch des Fosh Lab war. Vor seinem Reisebeginn hatte er von Juni 2018 bis September 2019 sein Lokal Katarsis bei Algaída, was er abgab, um bei Santi Taura zu arbeiten – und Geld für die Reise zu verdienen.

Die kulinarische Reise seiner fantasievollen Ländermischungen beinhaltet beispielsweise peruanisches Ceviche mit Garnelen und Adlerfi sch im Mix mit Avocado-Gazpacho, chinesische Dumplings, gefüllt mit camaiot und fein kontrastiert mit sauren Apfelstreifen, Thunfi sch-Tataki, mariniert in japanischer Ponzu-Sauce auf cremigem israelischem Hummus, ein Schweinebauch mit Kruste auf einem Kürbispüree, gewürzt mit indischem Madras-Curry oder eine typisch menorquinische Caldereta (Langusteneintopf) als Basis im Mix mit einer thailändischen Tom Yam-Suppe. Dazu noch Varianten von italienischen Gnocchi, japanischem Sashimi, hawaiianischem Poke Bowl, mexikanischen Nachos, chinesischen Baos oder arabischem Baba Ghanoush. Mittags gibt's ein Dreigang-Menü mit Getränk für 11 Euro oder man wählt zwei Gerichte der Karte mit Getränk für 13 Euro, plus Dessert 16 Euro.

Palillos y Cuchillos, C/. Jafuda Cresques 6, Palma. Tel.: 871 731 494, FB: Palillos y cuchillos

Hingucker im Lokal ist ein imposantes Wandgemälde, dass Garcías kulinarischen Weltmix verdeutlicht: Eine Teufelsmaske, die die Heimat des Mallorquiners symbolisiert, aber leicht asiatisch verfremdet wurde. In den Händen hält der mallorquin-asiatische dimoni zum einen Essstäbchen, zum anderen ein Messer – palillos y cuchillos. Der erwähnenswerte Künstler: Ales KBR.

Ende Oktober 2019 hat sich Sternekoch Adrián Quetglas in den Räumlichkeiten des ehemaligen Wok Shack-Restaurants an der Plaça de Sant Antoni mit seinem DMenú angesiedelt und bietet ein exzellentes Dreigang-Menü (jeweils zwei Optionen zur Auswahl) mit Brot, einem Kräuter-Zitronendip und Wasser für lediglich 18 Euro. Wer alle sechs Optionen möchte zahlt 35 Euro. “Einfach und mit viel Liebe” ist sein Motto, wobei sein “einfach” wahrlich untertrieben wirkt. Eigentlich schmeckt es fast so wie in dem nach ihm benannten Sternerestaurant am Paseo Mallorca. “Ich kann meinem Stil halt nicht entfl iehen”, so Quetglas. “Was aber anders ist: Hier im DMenú praktizieren wir weniger aufwändige

Zweitlokal vom Sternekoch: DMenú

DMenú, Plaça de Sant Antoni 17, Palma. Tel.: 971 460 455, FB: DMenú

Techniken, somit ist das Kochen nicht so personalintensiv wie im anderen Lokal.” Und auch die Auswahl der Produkte ist eine andere: “Nutze ich hier ein gutes Schweinefi let, ist es im Sternelokal ein Filet vom iberischen Schwein, im DMenú gibt es günstigere, dort teurere Fische.” Fakt ist: es schmeckt sensationell! Am Testtag gab es beispielsweise als Vorspeise cremigen Reis mit Mais, Ochsenschwanz und Chilisauce, als Hauptspeisen folgten entweder das Filet vom negrito (schwarzer Dornhai) auf AlgenKarto el-Parmentier oder das Schweinefi let an Erdnusssauce mit Erdnussbrösel und Pfl aumenkompott, und als Dessert genoss man geräucherte Ananas mit Kokos-Ingwercreme.

Ab in die Pilze!

Girgola (Austernseitling)

Paradies für Pilzfans Die Insel ist eine wahre Fundgrube für Pilzfreunde: Spitzenreiter in der Beliebtheit ist der S'Esclata Sang (Blutreizker), der sich gerne an Kieferwurzeln ansiedelt und dem man sogar in normalen Jahren ein eigenes Fest in Mancor de la Vall widmet, was in diesem Jahr leider nicht stattfinden darf – wie alle Feste dieser Art. Der Pilz ist dem Niscalo (Edelreizker) nicht unähnlich. Seinen “blutigen” Namen verdankt er dem roten Ring an der Unterseite und dem dunkelroten Saft, den er beim Anschneiden absondert. Diese Köstlichkeit schmeckt pur auf dem Grill oder der heißen Platte gebraten und mit etwas gutem Olivenöl und Salz beträufelt fantastisch. Aber man kann ihn auch in Sopa mallorquina, Arrós brut, Fischsuppe oder einfach als Beilage zu Fleischgerichten perfekt nutzen. Ebenfalls zu finden ist der wilde Bruder des Zucht-Austernpilzes, der Girgola de garrover (Austernseitling) und der Múrgola (Speisemorchel), außerdem Picornell (Steinpilze), Camagroc (Trompeten-Pfi erling), Orelles de llebre (Herbst-Lorchel), Carlet (PurpurSchneckling), Cogoma (Scheidenstreifling), Gírgola d'estapa (Gemeiner Erdritterling), Blaves (Taubentäubling) und Pixacà (Schwarzhütiger Steinpilz).

Zucht- oder Wildpilz Sicher, ein guter Champignon, Austernpilz, Shiitake, Enoki oder Shimeji haben auch ihren Reiz und können – perfekt zubereitet – eine Freude für jeden Gourmet sein. Diese und auch seltenere Sorten findet man übrigens am besten bei Llorenç Cerdà in Porreres. Der Delikatessenhändler hat 1992 begonnen, damals nur mit Pilzen. Mittlerweile beliefert er die besten Restaurants der Insel mit den unterschiedlichsten Zucht- und Wildpilzen sowie etwa 6.000 anderen Produkten, aber man kann auch als Einzelperson in seinem Lager in Porreres einkaufen (www.llorencerda. com). Aber die Wildpilze übertre en die

Zuchtergebnisse letztlich dann doch. Bolet de pi (Grünblättriger Schwefelkopf)

Wo findet man... Die besten Fundstellen kennen meist nur die Mallorquiner und sie halten sie vornehmlich geheim – auch vor anderen Mallorquinern. Generell gelten allerdings die Täler und Hänge der Tramuntana als pilzsicher. Also von Andratx bis Banyalbufar, zwischen Bunyola und Orient und rund um Esporles, Puigpunyent, Alaró und das Kloster Lluc. Aber auch in den Feuchtgebieten der Albufera wird man fündig.Wer sich nicht wirklich auskennt, sollte aufs

Wenn die Tage kühler und feuchter werden, ist es hier nicht anders als in deutschen Gefilden: der Pilzfreund geht sozusagen auf die Jagd. Apropos: Wussten Sie eigentlich, dass es rund eine Million Pilzarten weltweit geben soll? Lediglich ca. 70.000 davon sind wissenschaftlich beschrieben, und nur ein sehr kleiner Anteil davon gehört zu den Speisepilzen. An die 1.000 verschiedene Pilzarten wachsen auf Mallorca.

s'Esclata Sang (Blutreizker)

eigene Sammeln verzichten, sich lieber geführten Sammelrouten mit Pilzkennern anschließen oder doch auf dem Markt Ausschau halten. Aber auch dort sollte man genau schauen, wie die Pilze bescha en sind. So kennzeichnet ein hell-beiger Schwamm die Frische eines Steinpilzes. Pfi erlinge verlieren mit der Zeit ihre strahlend goldgelbe Farbe und werden dunkler. Mini-Löcher weisen auf Wurmbefall hin und Geruch auf Alter. Nach dem Kauf muss man Pilze möglichst schnell verarbeiten und bis dahin kühl, trocken, dunkel und ohne Zugluft lagern.

Niscalo (Edelreizker)

Zubereitungstipps Vor dem Kochen kommt das Putzen, denn wirklich wild gesammelte Pilze sind “dreckig”, was aber keinen Einfluss auf den Geschmack hat. Wasser würde Pilze verwässern, entzieht ihnen Geschmack und macht sie im schlechtesten Fall matschig. Insofern ist eine Reinigung mit Pinsel oder zart mit einem Tuch sinnvoller. Gute Pilze schmecken auch solo. Einfach putzen, schneiden und mit geschnittenen Zwiebeln in Butter oder gutem Olivenöl anbraten. Etwas zerhackter Knoblauch und Petersilie dazu, vielleicht auch etwas Kümmel – und fertig ist nach etwa 15 Minuten ein leckeres Gericht. Als Krönung mit etwas Flor de Sal d'es Trenc Shiitake (aromatisiert mit Waldpilz-Variation in Bio-Qualität) bestreuen (www.flordesaldestrenc.com).

Tolle Tapas bei der TaPalma

Der spätere Sieger der TaPalma 2019: Xema Álvarez vom Restaurant Catalina la Fina

Ta Palma 2020 Concurso y Ruta de Tapas y Cócteles tapalma.com

Concurso: 23 de noviembre Ruta: del 25 al 29 de noviembre

Tapas wohin man schaut. Nach der erfolgreichen Llampuga-Tapa-Route in Cala Ratjada und Capdepera (siehe Seite 4) folgt vom 25. bis 29. November nun die TaPalma, und zwar schon zum 16. Mal. Waren es 2019 noch rund 40 Lokale, sind es in diesem Jahr Corona bedingt sicherlich weniger. Die genaue Zahl war bei Redaktionsschluss Ende Oktober noch nicht bekannt, da die Bewerbungsfrist noch läuft. Mittags wie abends werden die teilnehmenden Lokale den Tapa-Fans ihre TapasKreationen präsentieren. Wie die letzten Jahre werden nicht nur zwei

Patrocinador oficial:

verschiedene Tapas angeboten, sondern einige Lokalitäten bereiten auch leckere Cocktails vor. Das Ganze steht und fällt allerdings mit der Corona-Entwicklung. Alle nötigen Hygienemaßnahmen werden strikt befolgt, aber keiner kennt zum jetzigen Zeitpunkt, die Ende November gültigen Regeln. Dennoch: die TaPalma ist eine wichtige, für viele Lokale (über-)lebenswichtige Veranstaltung und ein potentieller Erfolg verschafft der arg gebeutelten Gastronomie wieder neue Motivation. Also hingehen! Es lohnt sich.

Der Ablauf Auch diesmal ist der fünftägigen TaPalma-Veranstaltung ein Wettbewerb vorgeschaltet, der am 23. November von 16 bis 20 Uhr im Palació de Congresos veranstaltet und vom Fernsehsender IB3 übertragen wird. Von einer Fachjury unter Vorsitz des mehrmaligen TaPalma- und nationalen TapaWettbewerb-Siegers Igor Rodríguez werden diesmal 5 Finalisten auserwählt, die am 23. November gegeneinander in der Sparte “Freie Tapas” antreten, 5 weitere in der Sparte “Thematische Tapas unter Nutzung eines Quely-Keks”. Hinzu kommt der Wettbewerb der Barkeeper. Die drei besten der jeweiligen Sparten werden mit Gold, Silber und Bronze prämiert. Ob die kleine gastronomische Messe mit Ständen verschiedener Aussteller, die in den Jahren zuvor zusätzlich den Event bereichert hat, stattfinden wird, weiß man aktuell noch nicht. Die Zuschauer-Zahl ist entsprechend auch limitiert, aber alle sind herzlich willkommen. Vamos a tapear!

Der Sieger von 2019 Xema Álvarez, Besitzer und Chefkoch des Restaurants Catalina La Finca, und Sieger der TaPalma im vorigen Jahr, nimmt mit seiner neu kreierten Tapa “gyoza de arroz brut” (japanische Teigtasche, gefüllt mit einem mallorcatypischen Reisgericht) am 9.-11. November am nationalen Pincho y TapaWettbewerb in Valladolid statt. Insgesamt konkurrieren dort 45 Finalisten aus ganz Spanien um die Tapa-Krone – und 10.000 Euro Preisgeld.

Infos: www.tapalma.es, FB: TaPalma

Allrounder Kürbis

Schon seit Wochen ist er omnipräsent: der Kürbis mit seinen verschiedenen Ausführungen. Gerade erst war er “Hauptdarsteller” zu Halloween am 31. Oktober. Wobei sich der Zierkürbis als Dekoration oder hübsches Accessoire auf herbstlichen Tischen eignet. Die essbaren Kürbisse wiederum sind eine kulinarisch spannende Zutat. Man kann ihn als Beilage wie Karto eln verwenden, damit Raviolis füllen, eine Suppe, Desserts, Kuchen, Marmeladen oder Chutneys daraus zaubern, Brot und Gebäck damit backen oder ihn mit Ingwer und Zimt einlegen. Als Gewürze passen dazu besonders gut Muskat, Chili, Ingwer oder exotische Mischungen mit Nelke, Anis, Kardamom.

Gut gelagert Kürbisse kann man nach dem Kauf etwa zwei Wochen bei Zimmertemperatur lagern, damit sie voll ausreifen und ihre Schale hart wird. Reif lagert man sie am besten kühl und trocken bei Kellertemperaturen von 10 bis 13 Grad. Temperaturen unter 0 Grad vertragen Kürbisse nicht. Gefriert das Fruchtfl eisch, beginnt es zu faulen. Schneidet man den Kürbis in Scheiben, sollte man diese innerhalb von drei bis vier Tagen essen. Aufbewahrt werden sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks oder zumindest lichtgeschützt, da das reichlich enthaltene Beta-Carotin sehr lichtempfi ndlich ist. Gedämpftes oder im Ofen gegartes Kürbisfl eisch kann im Gefrierschrank als Basis für Pürees, süße und herzhafte Kuchen, Füllungen etc. aufbewahrt werden. Am besten eignen sich dazu Kürbissorten mit festem, mehligem Fruchtfl eisch.

Auch gesund Das Fruchtfl eisch und die Kerne vom Kürbis enthalten viele wertvolle Inhaltssto e. Im Fruchtfl eisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststo e: • Betacarotin – die Vorstufe von Vitamin A wirkt antioxidativ und hilft, freie Radikale zu bekämpfen. • Kalium – wichtig fürs Herz. • Kalzium – ein unverzichtbarer Bestandteil von Knochen und Zähnen. • Magnesium – wichtig für Nerven, Muske ln, Herz und den Fett- und Kohlenhydrat- sto wechsel, außerdem am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. • Eisen – verantwortlich für den Sauersto transport, die Speicherung von Sauersto in den Muskeln und den Energiesto wechsel. • Unlösliche Ballaststo e regeln die Verdau ung, lösliche Ballaststo e können die Blut-fettwerte senken und Cholesterin werte regulieren.

Die Kürbiskerne und das daraus gewonnene Kürbiskernöl sind ebenfalls reich an Vitaminen und Mineralsto en: • Die Kerne kurbeln die Produktion des Glückshormons Serotonin an. • Omega-3-Fettsäuren können den Blut- druck senken, wirken entzündungs hemmend und beeinfl ussen den Fett- Sto wechsel positiv. • Vitamin E und Linolsäure im Kürbiskernöl können einen erhöhten Cholesterinspie- gel senken und Herz-Kreislauf-Erkrankun gen vorbeugen.

Rezept: Kürbiskekse

Selbstgebackene Kürbiskekse sind ein leckere Nascherei an verregneten Herbsttagen. Genutzt werden entweder Hokkaido- und ButternutKürbisse. Weil sie einen leicht süßlichen Geschmack haben, eignen sie sich gut als Basis für Süßspeisen und Gebäck. Zutaten für 12 Kekse 1 Butternut-Kürbis, 130 g Mehl, 50 g brauner Zucker, 2 TL Vanillezucker, 1 (Bio-)Ei oder Ei-Ersatz (z.B. ein Esslö el geschrotete Leinsamen, die man in drei Esslö eln Wasser einweicht), 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 2 EL Rapsöl, optional Schokodrops und Kürbiskerne.

Zubereitung Den Butternut-Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel zusammen mit reichlich Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Ca. zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen und die Kürbiswürfel mit einem Pürierstab in einer großen Schüssel zu einem glatten Brei mixen. Das Mehl, den Zucker, das Ei (oder veganen Ei-Ersatz), Zimt, Backpulver, Natron und Rapsöl hinzufügen. Die Zutaten gründlich zu einem klebrigen Keksteig verrühren und optional ein paar Schokodrops unterrühren.

Mit einem Esslö el zwölf Kleckse Keksteig auf ein Backblech mit Backpapier geben. Wichtig: Darauf achten, dass genügend Platz zwischen den Kürbiskeksen ist, da sie sich beim Backen etwas ausdehnen. Die Kekse bei 180 Grad für etwa zehn bis fünfzehn Minuten im Ofen backen – man kann auch Kürbiskerne obenauf legen. Die Kekse sollten noch leicht weich sein, wenn man sie herausnimmt.

Rezept: Gefüllter Kürbis

Zutaten (für 2 Personen) 2 kleine Kürbisse, 1 Karotte, 1 Birne, 1 EL Kürbiskerne, 2 EL Grünkern, 1 TL klein geschnittener Knoblauch, 50 g Lauch, 2 Zweige glatte Petersilie, 1 TL Currypaste, 30 ml Rapsöl, 20 ml Kürbiskernöl, Salz, Pfe er, 1 Bü el-Mozzarella (oder veganer Mozzarella-Ersatz), optional Hackfl eisch für Nicht-Vegetarier.

Zubereitung Grünkern über Nacht einweichen. Die Kürbisse (Hokaido, Sweet Dumpling oder Mandarinen-Kürbis) gut waschen und das obere Drittel mit dem Stielansatz abschneiden. Das faserige Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. Die ausgehöhlten Kürbisse innen mit Rapsöl einreiben, salzen und pfeffern. Karotten, Birnen und Lauch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch und fein gehackte Petersilie sowie den eingeweichten Grünkern ebenfalls in die Schüssel geben.

Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, grob hacken und zu den anderen Zutaten geben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfe er würzen, Currypaste nach Geschmack und Schärfe unterrühren und die Kürbishälften damit befüllen. Auf ein Backblech stellen und 20 Minuten bei 200

Grad im Ofen backen. Etwas Kürbiskernöl auf die Füllung geben, die Kürbisse mit einer Scheibe Mozzarella (Käse-Ersatz) abdecken und weiter backen, bis der Käse zerlaufen ist. Wer es fleischig mag, einfach angebratenes Hackfleisch unter die Füllung mischen. Rezept: Ofenlachs auf Kürbis

Zutaten (für 2 Personen) 1 Stück Ingwer (2 cm lang), 100 ml Orangensaft, 3 EL Sojasauce, 2 Stücke Lachsfilet (à 200 g), ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch), 1 Brokkoli, Salz, 2 EL heller ungeschälter Sesam, 1 EL Sesamöl, außerdem Öl für das Backblech

Zubereitung Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. In einem tiefen Teller mit Orangensaft und Sojasauce mischen. Den Lachs abbrausen und trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit den Fingerspitzen aufspüren und mit einer Pinzette herauszupfen. Den Lachs bis zur Verwendung in die Marinade legen, dabei zwischendurch immer wieder wenden. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech großzügig einölen. Den Kürbis waschen, die Ker-

ne und das faserige Fruchtfleisch entfernen, unschöne Stellen an der Schale abschneiden und das Kürbisfruchtfleisch mitsamt Schale in dünne Spalten schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und grob würfeln. Kürbis und Brokkoli im Öl auf dem Blech wenden, nebeneinander verteilen und salzen. Das Gemüse im heißen Backofen (Mitte) 30 Minuten backen. Den Lachs aus der Marinade heben, salzen und ebenfalls auf das Blech legen. Die Marinade über das Gemüse träufeln und alles noch 10 Minuten backen, bis der Lachs gar ist. Das Blech herausnehmen, Lachs und Gemüse mit Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.

Rezept: Vegetarischer Flammekuchen

Zutaten (für 4 Portionen) Für den Belag: 100 g Ziegenfrischkäse, 10 ml Milch, 200 g Hokkaido-Kürbis, 1 rote Zwiebel, 1 Apfel, 1 TL Kürbiskerne, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfe er Für den Teig: 400 g Weizenmehl, 2 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 240 ml Wasser

Zubereitung Für den Teig, Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und daraus eine Kugel formen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Apfel und Kürbis jeweils ent- kernen und gemeinsam mit der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Ziegenkäse mit der Milch in einer Rührschüssel glatt rühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Teigfladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigfladen mit der Käsecreme bestreichen und dünn mit Apfel, Kürbis und Zwiebel belegen. Salzen und pfeffern. Mit Kürbiskernen bestreuen. Im Backofen für ca. 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen, bis der Rand leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Quellen Rezepte: Utopia, NDR, Küchengötter, Edeka

Von der Refraktion bis zur fertigen Brille

Laut einer Brillenstudie 2019 tragen 41,1 Millionen Erwachsene in Deutschland eine Brille, darunter 23,4 Millionen ständig und weitere 17,7 Millionen gelegentlich. Der Anteil der Brillenträger ist in den letzten Jahren deutlich gewachsen. Grund hierfür ist z.B. der zunehmende Gebrauch von PCs, Tablets und Smartphones. Der extreme Fokus der Augen auf nahe Entfernungen. Jeder Brillenträger kennt die Tatsache, dass sich nach einer gewissen Zeit die Sicht verschlechtert. Durch starres Aufhalten in einer Arbeitsentfernung, durch Wachstum, nachlassende Akkommodationsfähigkeit oder durch eine sich eintrübende Augenlinse ändern sich die Brillenwerte. Eine neue Brille muss her! Doch was steckt eigentlich hinter der Anpassung einer neuen Brille?

Der Gang zu Arzt und Optiker Zuerst einmal die Refraktion: man geht zum behandelnden Augenarzt oder zu seinem Augenoptikerfachgeschäft und lässt die neue Brillenstärke ermitteln. Die Brechkraft eines Brillenglases wird in Dioptrien (dpt) gemessen. Liegt die Brechkraft bei 0,00dpt, ist man rechtsichtig, ist der Wert positiv z.B. +1,00 dpt ist das Auge weitsichtig und ist der Wert negativ z.B. -1,00dpt ist man kurzsichtig. Zusätzlich wird man etwa im Alter von über 40 Jahren auch noch altersweitsichtig, d. h. es kommen weitere Plusdioptrien zur Nahunterstützung hinzu. Die Brechkraft des optischen Systems Auge ergibt sich aus vielen verschiedenen Faktoren wie etwa der Länge des Auges, der Krümmung der Hornhaut und der Struktur der Augenlinse.

Ermittlung der Dioptrienwerte Bei der Refraktion werden zuerst mittels eines Autorefraktors die objektiven Dioptrien des Auges ermittelt. Dies geschieht völlig automatisch mittels einer Wellenfronttechnologie. Die anschließende subjektive Refraktion ist der wichtigere Part. Hier bekommt der Patient/Kunde mit einer Prüfbrille oder einem Phoropter die objektiv ermittelte Brillenglasstärke vorgesetzt und muss in einer Befragung und beim Vorhalten verschiedener Gläser selbst mitarbeiten und mitteilen, welche Brillenstärke ihm subjektiv am angenehmsten ist. Im Anschluss kann das Glas noch weiter aufgerüstet werden durch eine „Addition“ (“+“Dioptrien als Leseunterstützung bei älteren Personen) oder ein eingebautes Prisma (zur Korrektur von Winkelfehlsichtigkeiten).

Welche Fassung soll es sein Stehen die Dioptrienwerte für die neue Brille fest, geht es an die Fassungsauswahl. Hier sind einem heutzutage keine Grenzen mehr gesetzt. Ganz egal ob Metall-, Kunststoff- oder Naturmaterialien zum Einsatz kommen, die Fassungsart rund, eckig, randlos, dezent, auffällig, bunt, schlicht oder allergiefrei sein soll – mit dem richtigen Berater an der Seite findet jeder die passende! Nicht zu vernachlässigen ist hier die anatomische Anpassung, sodass keine störenden Druckstellen entstehen oder Nerven- und Gefäßbahnen abgedrückt werden. Die Fassungsneigung wird an die Gesichtsanatomie angepasst, Bügellängen werden gekürzt/verlängert, der Bügelaufgang und -anschlag wird modifiziert und die Nasenauflagen korrekt eingestellt. Erst dann kann die Brille optisch angepasst werden. Der Durchblickspunkt der Augen durch das Brillenglas bei normaler Köperhaltung wird festgelegt, sodass die Glaszentrierung hinterher stimmt und die Verträglichkeit gewährleistet ist.

Das richtige Glas Die Glasauswahl wird individuell an die Sehanforderungen des Kunden angepasst. Er darf bestimmen ob er ein Einstärken- oder Mehrstärkenglas möchte. Sollen die Gläser pflegeleicht, kratzfest, entspiegelt, mineralisch oder aus Kunststoff sein, möchte man die Markenglasvariante oder die günstigere „noname“ Alternative, soll es durch einen höherbrechenden Index in der Glasdicke reduziert werden, um optisch schöner auszusehen? Auch Tönungen, Spezialfilter oder phototrope Effekte zur Blendungsreduktion sind umsetzbar. Die Gläser werden bestellt, gefertigt, geschliffen, in die Fassung montiert und kontrolliert. Fertig ist die neue Brille dann, wenn Sie am Kunden bei Abholung endgültig angepasst wurde. Mit einem angenehmen Tragekomfort und scharfer Sicht kann der Kunde nun wieder mit gutem Durchblick durchstarten.

Ihre Janine Wirkner Optometristin in der Deutschen Augenklinik Mallorca

Dr. Sebastian Beckers Deutsche Augenklinik Mallorca Avda. Rei Jaume I, Santa Ponsa, Tel.:871 570 606 Camí dels Reis, Palma, Tel.: 971 905 202 www.deutsche-augen-klinik.de