Ricetta del mio King Crab risotto

Olio extravergine di Oliva

Burro

Scalogno

Riso Carnaroli

Vino bianco

Brodo di frutti di mare: alga kombu, prezzemolo, cipolla bianca, granchio reale

Mascarpone

Parmigiano

Sale pepe

Aglio nero

Polpa di King Crab norvegese

Scorza di limone, finger lime, scorza di bergamotto erbe, karse reddik, venekarse.

Procedimento

Inserire in una pentola cipolla bianca, gambi di prezzemolo, kombu seaweed, acqua e King Crab norvegese, far bollire per 6 minuti, estrarre la polpa dal guscio del granchio e tenerla da parte, aggiungere i gusci al brodo che sarà filtrato e verrà utilizzato per cucinare il risotto.

Inserire in una padella olio e burro per imbiondire lo scalogno, tostare il riso aggiungere il kombu seaweed e sfumare con vino bianco.

Aggiungere il brodo fino a cottura togliere il kombu seaweed dal risotto, aggiungere parte del King Crab norvegese, aggiustare con sale e pepe mantecare con mascarpone, parmigiano e burro.

Impiattare e aggiungere aglio nero, polpa di granchio reale e fingerlime, guarnire con le erbe (karse reddik e venekarse), zest limone e begamotto, servire e buon appetito.