Italia

In Italia il gluten free è una necessità per 1 persona su 100, anche se il mercato del cibo senza glutine riguarda una fetta di consumatori pari a circa sei milioni di persone. Tutto questo in un paese, come l’Italia, in cui la tradizione culinaria prevede la presenza di frumento in moltissime ricette tradizionali. Pizza, pane e pasta sono il simbolo del nostro paese e questi prodotti sono notoriamente prodotti con grano. I celiaci si trovano spesso esclusi dai piaceri della tavola, ma negli ultimi anni ristoranti e supermercati si sono attrezzati per rispondere meglio a questa esigenza. La qualità media è cresciuta tanto nell’ultimo decennio, con prodotti senza glutine, come pizza e pasta, che sono sempre più vicini alla qualità degli equivalenti con glutine.

Francia, Regno Unito, Belgio e Germania Stati Uniti

In questi Paesi europei la celiachia è diffusa quanto in Italia, ma la cultura culinaria è meno legata a pane e pasta. Nei supermercati esiste un'ampia scelta di prodotti gluten free, specie in Inghilterra e Germania. Soprattutto nel Regno Unito e in Belgio, il gluten free è visto sempre più come una moda alimentare più che come una dieta terapeutica. Vi sono pub e ristoranti totalmente senza glutine anche per chi non ne ha necessità. Polonia, Russia ed Europa orientale. In questi Paesi, la dieta senza glutine è ancora relativamente nuova e sconosciuta. Esistono poche opzioni senza glutine nei negozi e nei ristoranti. La consapevolezza sta crescendo lentamente ma rimane limitata.

Gli USA sono uno dei Paesi più attrezzati per il gluten free, specialmente sulla costa occidentale. Nei negozi esiste una vasta scelta di prodotti senza glutine e molti ristoranti dedicati. Si è quasi trasformato in una moda salutistica, non solo per i celiaci, grazie soprattutto all’emulazione di star di Hollywood e personaggi dello sport, che influenzano molto le scelte dei consumatori statunitensi.

America Latina

In Paesi come Brasile e Argentina, il frumento è un alimento base, quindi rinunciare al glutine è più difficile. Esistono alcuni negozi e ristoranti specializzati per i celiaci, ma le opzioni rimangono limitate. La consapevolezza sta crescendo ma lentamente. Cosa diversa è il Messico, dove gran parte della gastronomia è incentrata sul mais, che rappresenta il cereale tradizionale della nazione centro americana.

Australia

Come negli USA, anche l'Australia ha abbracciato la moda del senza glutine. Esistono molte opzioni senza glutine nei negozi, nei bar e nei ristoranti. È diventata un po' una moda salutistica, oltre alla celiachia.

Giappone

La dieta giapponese tradizionalmente si basa sul riso, quindi mangiare senza glutine viene naturale. Tuttavia, la consapevolezza della celiachia è relativamente recente. Ora esistono alcuni prodotti e ristoranti senza glutine, soprattutto nelle grandi città, ma le opzioni rimangono limitate rispetto all'Occidente.

India

In India, una dieta per lo più priva di glutine è la norma dato che l'alimento base è il riso, non il frumento. Tuttavia, il frumento sotto forma di piadine e noodles è comunque comune. Per i celiaci, evitare la contaminazione incrociata può essere una sfida. L'etichettatura e la consapevolezza senza glutine sono ancora in via di sviluppo.