HABLEMOScafé

Carlos Cepeda de Pocas

cosas tan satisfactorias, tan comentadas, tan idealizadas hay, como el café matutino a la hora del desayuno; la infusión nos reconforta, nos trae a la realidad del nuevo día, nos estimula para acometer con vigor la diaria tarea y nos brinda unos momentos de santa comunión con nuestros “yos” interiores. Después, en el trabajo, en la o cina, en el consultorio o donde sea, una taza de la aromática bebida nos brinda renovados bríos.

Existen varias leyendas sobre el descubrimiento del café. Una, que fue Zeus quien en sus sueños ve a una hermosa mujer morena con un aroma entre dulce y amargo; al despertar, encuentra la planta y la bautiza como cafeto. Otra, más creíble: Un pastor de la tribu de Kaldi, en Etiopía observa que sus cabras tienen más energía después de consumir unos frutos rojos y deduce, atinadamente, que esa energía proviene de los frutos parecidos a Cerezas, lo demás es historia.

Para no eternizarnos en elucubraciones acerca del origen real del café, podemos decir que se consume como bebida probablemente desde antes del siglo XV y que su comercio se centraba principalmente en los países árabes. Diferentes versiones a rman que el café fue introducido a nuestro México en los siglos 18 o 19. Según diversas fuentes hay más de 100 especies de café pero conocemos principalmente dos de ellas: Arábica y Robusta. Siendo la primera de más alta calidad en taza. De estas dos especies de derivan otros cafés llamados variedades, que son modi caciones que han tenido lugar a partir de ellas. La especie más consumida, el Arábica tiene variedades conocidas como “puras” o tradicionales, que no han sido modi cadas genéticamente, son la Typica y la Bourbon, variedades que llegaron a hispano

América por diferentes rutas. Hablemos pues de estas variedades puras.

Typica

Se puede decir que la variedad Typica es el origen de todas las variedades. Original de Etiopía tiene varios cientos de años de ser comercializada y consumida, de ella han mutado o se han modi cado las demás, De grano ligeramente alargado y muy buena calidad en taza, es normalmente de notas dulces y acidez mediana.

Bourbon

Esta variedad mutó de manera natural del Typica y ocurrió en África, es dulce, de sabores afrutados y acaramelados, se adapta bien a las grandes alturas de cultivo.