AROMAS Para enten dos del té

Francisco Vidrio

El encuentro de trabajo nos llevó a una tarde inesperada en aquella casa de té, tras el encargo del artículo, fue inevitable estar seducidos por ir tras de una larga platica de la bebida que se pretendía promover la revista, de pronto solo quedamos Camelia y yo, sumergidos en pláticas muy diferentes que de improviso quedaron calladas…

Los tés, a diferencia de las infusiones, se destacan por ser productos de una misma hoja, la que estando fresca se conoce como té verde, de sabor suave y refrescante, y cuyo uso es característico en China.

Ayer disfruté de sus labios frescos y dulces, de aire de suspiro, ligeros sabores a frutas rojas y menta, un pequeño picor pimentoso al fondo: el buqué inconfundible de la inocencia. Los tés negros se desarrollan a partir del proceso de fermentación de la hoja de té y la inclusión de sabores durante el proceso de secado, en su mayoría producto de reacciones químicas, tal como sucede con los taninos del vino. La diferencia con los labios de mayor experiencia, con un cierto sentido de violencia, de aromas a maderas y tabacos, era notable; la complejidad de aromas tendientes a lo herbal frente a personalidad definida, el sentido de la experiencia que se logró integrar los amores del pasado en un carácter sobrio y espeso: daban a Camelia un sentido novedoso.

El proceso de secado se da a través de fuentes de calor, algunos tés aprovechan el secado para impregnar un tono ahumado a los mismos, tal es el caso del Lapsang Soshung, que usa ramas de pino un tanto verde para lograr un aroma escandalosamente ahumado.

El sabor en boca de aquel beso de Camelia, primigenio y virginal, se fue convirtiendo en esta obsesión a lo largo del día, había algo de indefinición en sus aromas quizá de tierra mojada, o terracota humedecida por el manantial de aguas algo sulfurosas, que otorgan un sentido retronasal a los sabores, quizá de ahí la asociación a la menta, frescura y un sutil toque de agresividad; casi oculto, de pasión detenida, culpable o escapada sin querer.

En la India los tés incorporan elementos adicionales de especias, como el caso del Chai, y cuya agresividad, curiosamente, es lo que lo convierte en un té altamente refrescante, el sentido invasivo de sus aromas satura las papilas gustativas, provocando el predominio del sentido olfativo, lo que produce una sensación de descongestión de las vías respiratorias, misma que produce en el individuo la experiencia falsa de sentir una brisa de aire refrescante que invade su ser.

Hoy resulta imposible alejar o hacer de lado el recuerdo de aquella delicia larga, muy larga que se produjo al percibir la ligerísima humedad de la boca de Camelia, no resultaba explosiva, como los besos alocados y descontrolados que intentan en un instante invadirlo todo, el sentido largo del gusto del beso de Camelia es más bien como una enfermedad degenerativa, una invasión casi imperceptible que acaba por dominarlo todo.

Los tés rojos se distinguen por el sentido herbal en su gusto, estos tés de medio oriente mantienen su sentido de suavidad por un proceso menos agresivo en su fermentación, los mejore tés rojos se aprecian mucho mejor si se toman en hojas o en “lives” sobre los que se usan en los sobrecitos, esto debido a la sutileza de sus aceites esenciales que se pierden por su falta de fermentación, que por lo general provoca que se fijen estos aromas. Un buen ejemplo de ellos es el pu-erh.

En Camelia se sentía el abandono sin entrega, la sorpresa sin malicia, un carácter que a cada instante parecía que se desvanecería, pero el gusto al final resultaba largo, como un sabor que regresa cuando se piensa que se ha perdido. El beso de Camelia es indefinible, un reto para alguien tan acostumbrado a redactar artículos para describir las sutilezas de aromas y sabores de bebidas tan sutiles como el de los tés.

Existen además tés que se forman de combinar variedades de éste, un caso famoso es el té conocido como caravana rusa que combina el gusto ahumado como del lapsang, pero este consta de dos tes negros, uno de ellos oolong y keemon cuya combinación provoca un té de agradable aroma, con un sabor dominante pero herbal, a raíces y tierra, un sentido más amplio de gusto a bosque a campiña húmeda y fría, ideal para tomarlos en zonas altas o en la temporada invernal, la asociación con el humo de chimenea y la hierba húmeda engaña a la mente que irremediablemente se remonta a los ambientes de cabañas en bosques de coníferas. Según la leyenda su característica ahumada la adquirió con los humos de las enormes fogatas que se prendían para pasar las noches en las caravanas de comerciantes de te al recorres Siberia para llegar a Europa. La ventaja de la actividad de de descripción de sabores y aromas de tés, es que se cuenta con literatura y una larga tradición que ayuda a no errar el comentario, pero no ocurre lo mismo través de besos que inspiran pureza, frescura, pasión insipiente; provocados precisamente por lo opuesto, una larga experiencia, cientos de encuentros furtivos, de amantes comprometidos por aquellos labios de mentirosa virginidad. de aquel beso. con el beso de Camelia, nada de experiencias de otros acumulada en decenas de libros, no había una vista a los sembradíos y procesos de producción, sólo se tiene el beso, el producto final, sin más herramienta que mi boca y mi recuerdo, que torpemente evoca la experiencia tan pasajera de aquel encuentro, ¿de dónde venían aquellos sabores y aromas? ¿Cuál es su proceso? ¿Sería ese sentido virginal un engaño a la mente? Quizá el deseo infinito de encontrar la pureza en cualquier parte, quizá la imperiosa necesidad de sentirse experto sobre una insipiente alumna que nada sabe y todo lo descubre gracias a uno, pero los sabores y los aromas engañan, yo lo sabía, sabores a frutas rojas donde no existían ni fresas ni zarzas, tonos tropicales de cáscara de naranja elaborados en zonas semidesérticas, Camelia podía jugar a lo mismo, a dominarte a

El tomar té, una actividad aparentemente inocua, en realidad involucra nuestra propia historia, los aromas del vapor de la infusión es el primer matiz que involucra el recuerdo y los sueños de cada persona, el gusto en boca es la confirmación de lo que somos o deseamos ser, es por ello que la increíble variedad de productos de una misma hoja da origen a una mucho más vasta colección de experiencias, y que además resultan irrepetible, las notas de un experto son más bien una especie de diccionario para tratar de dar al bebedor de té una idea de lo que puede evocar, un especie de mapa de sentimientos, de algo que en realidad es inefable.

Si el beso de Camelia no era una colección de mentiras, si sus sensaciones eran correctas, y su origen era lo impoluto, entonces la experiencia es irrepetible, nunca más habría un beso como ése, no en Camelia, porque ahora su aliento tendría sabores míos, un ligero tono de masculinidad, mácula de experiencia, de reserva y cálculo, pero ¿cómo averiguarlo? Un nuevo encuentro con Camelia representaba matar el misterio, anular en el recuerdo el sabor

Hay tés de sabores inigualables, producto de elementos incontrolables por el proceso de producción, hojas expuestas a una humedad mayor de la esperada, una prolongada estadía en anaquel, una mezcla involuntaria, y otras muchas circunstancias propias de la vida de una hoja de Camellia sinensis, y cuyas vicisitudes se mezclan con las propias de quien bebe, para provocar esas extrañas experiencias a la larga resultan irrepetibles y cuya obsesión es mejor dejar pasar, al tener la certeza que aquellas coincidencias jamás se podrán repetir, y con el consuelo de sabernos lo únicos en haber saboreado en plenitud aquel té maravilloso. El final del artículo era una obra maes- tra para invitar a tomar té una y otra vez, en la editorial estarían contentos, pero una obsesión no se deja pasar, no se supera ni existe consuelo alguno. Ahora lo sé, la vida de Camelia es incontrolable, justo ahora incorpora sabores a sus besos, de la manera más inconsciente e irresponsable, sin saber el legado de sus labios, como una simple hoja de té víctima del mundo. Lo mejor será dedicarse a tomar café por alguna temporada, en lo que se imprime y distribuye el artículo que sin duda me regresará al mundo de las bebidas infusionadas a base de hojas de Camellia y que con suerte me permita reencontrarme con aquellos labios o algunos otros. do, añejo y extra añejo, en barricas de roble blanco americano que se encuentran en la fábrica de Tequila, Jalisco.

Evaga Ultra Premium

Premium es una categoría de tequila que se refiere a los destilados que cumplen con altos estándares de calidad y producción, elaborados de manera artesanal 100% con agave azul Tequilana Weber y usando técnicas tradicionales para su destilación y maduración en barricas de roble. Evaga Ultra Premium es resultado de nuestro respeto total a los procesos artesanales de fabricación del tequila, sin aditivos, saborizantes o endulcorantes. La experiencia de probarlo (tasting) resulta completamente orgánica. El reposo para las versiones de tequila reposado, añejo y extra añejo se realiza en barricas de roble blanco americano que fueron utilizadas una sola vez para bourbon. De ahí que los sabores y aromas sean de una calidad que supera las expectativas de los paladares más exigentes.

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