Các bước thực hiện

1. Đun nóng dầu nhẹ trong 1 chảo lớn, chiên pancetta và tỏi trong 10 phút hoặc đến khi mỡ chảy ra, vớt bỏ tép tỏi rồi tắt bếp.

2. Đun sôi 1 chảo nước muối lớn và nấu mỳ đến khi chín.

Sau đó, đánh bông 2 lòng đỏ trứng trong 1 cái bát nhỏ cùng một chút muối.

3. Sử dụng kẹp nhấc mỳ ống ra khỏi nước và cho vào chảo pancetta, dùng thìa gỗ quấy cho mỡ sánh lại, nếu mỳ bị khô có thể thêm 1 bát nước vào và trộn đều.

4. Cho lòng đỏ đánh tan vào với mỳ ống và khuấy mạnh, thêm permesan và đánh lại lần nữa, nêm nếm muối và tiêu.

5. Chuyển mỳ ra đĩa rồi rắc permesan còn lại lên trên.

Nêm chút muối và tiêu cùng vài giọt dầu truffe lên.