Steak With Diane Sauce

Nguyên liệu

• 2 miếng thịt bò phi lê

• 25g bơ

• 1 nhánh cỏ xạ hương

• 1/2 muỗng tiêu đen

• 1 củ hẹ lớn bỏ vỏ thái nhỏ

• 3 muỗng canh rượu mạnh

• 2 muỗng cà phê mù tạt

• 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire

• 200ml bò kho

• 1 muỗng canh ngải giấm cắt nhỏ

Các bước thực hiện

1. Ướp thịt với muối, dùng lòng bàn tay ngấn xuống để có độ dày tương tương nhau.

2. Đun nóng bơ trong chảo nặng ở lửa vừa cho đến khi sủi bọt, sau đó cho cỏ xạ hương vào sao cho nóng giòn. Thêm miếng bít tết và dùng kẹp để lật chúng cứ sau 1 phút trong quá trình 8 phút. Khi 2 mặt bò đủ chín thì cho thịt ra đĩa trong khi làm sốt.

3. Rắc hạt tiêu lên bơ và cỏ xạ hương đã có trong chảo. Nướng bánh mì trong 1 phút, sau đó cho hẹ tây vào đảo đều và nấu thêm một phút cho đến khi chúng bắt đầu mềm. Vặn lửa lên cao và nghiêng chảo sao cho mặt đối diện với ngọn lửa. Cẩn thận vẩy vào rượu mạnh. Ướp hành tím cho đến khi ngọn lửa tắt.

4. Giảm lửa vừa và cho mù tạt và sốt Worcestershire vào đảo đều trong một phút sau đó đổ vào kho. Đun sôi và nấu trong 2 phút cho đến khi giảm một nửa. Khuấy phần crème fraîche và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh đặc.

5. Nêm nếm gia vị. Vớt nhánh cỏ xạ hương ra, sau đó cho miếng bít tết và nước trái cây vào chảo, rưới nước sốt lên miếng bít tết. Rắc dầu ngải lên nếu sử dụng.