OBSAH # CONTENS

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

Zelný trh: centrum nové brněnské gastronomie

Jak to žije na Zelňáku? Vyrazili jsme zachytit jedinečnou atmosféru tohoto náměstí plného čerstvých potravin od lokálních farmářů, kavárenských zahrádek, kvalitních restaurací, originálních food trucků a hlavně lidí setkávajících se nad dobrým jídlem. Ponořte se spolu s námi do současnosti i minulosti tohoto živého místa stojícího odnepaměti v centru brněnské kultury a společenského života.

New Brno Gastronomy Centre

So what goes on at “Zelňák”, as the locals call it? We set ourselves the task of capturing the unique atmosphere of this square full of fresh food from local farmers, quality restaurants with outdoor seating, original food trucks and especially people meeting over a delicious meal. Join us on our exploration of the past and present of this lively place, which has been at the heart of Brno’s cultural and social life since time immemorial.

Zelný trh jsme vyfotili z jednoho z apartmánů Hotelu Grandezza, ve spodní části budovy naleznete i hotelovou restauraci. | We have captured Zelný trh from one of the Grandezza Hotel suites. The ground floor of the building also houses the hotel restaurant. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

TÉMA # TOPIC Novobranská Masarykova Radnická Minoritská Jánská Panská Orlí Orlí Josefská Květinářská Josefská Zelný trh Kapucínské nám. Dominikánské nám. Starobrněnská Peroutková Muzejní Biskupská Petrská o m i n i k á n s k á F r a n t i š k á n s k á 1 10 12 11 8 17 18 13 14 7 5 15 16 6 2 3 4 9 Būcheck Food Truck Būcheck Food Truck vedle budovy 2 Ve stylovém prostředí Air Cafe si můžete vybrat z bohaté nabídky drinků (na fotografii Coffee Spritz, tedy kávový likér na bázi rumu Flor de Caña dolitého prémiovým tonikem a citrusy), rumů, destilátů, whiskey i dalších nápojů. Letošní léto navíc ochutnáte i pivo ze soběšického mikropivovaru Fagan. Díky interiéru podniku a kvalitnímu servisu se navíc stanete svědky jednoduchého, avšak na smysly útočícího spojení gastronomie a uctění památky našich hrdinných letců, kteří bojovali během 2. světové války ve Velké Británii. In the stylish Air Café one can choose from a wide range of beverages (the photo shows Coffee Spritz, i.e. coffee liqueur based on Flor De Caña rum, topped up with premium tonic and citrus), rum, spirits, whiskey and other drinks. Moreover, this summer you will have the chance to taste beer from the faGan microbrewery from Soběšice. Thanks to its interior and high quality service, you will also witness a simple but thought provoking combination of gastronomy and the honouring of the memory of our heroic airmen who fought during World War II in Great Britain. Tržnice je street food, jak má být.

Bašty Nádražní

Fotili jsme pop-up s kuřetem na Hlavní nádraží paprice v bulce, podobně zajímavé akce s různými specialitami do ruky tu probíhají téměř každý den (pokud zrovna zdejší kuchaři nedělají svým uměním radost návštěvníkům různých festivalů). Každá má však omezený počet porcí, tak pozor, ať nějakou dobrotu nepropásnete. Jazzová kavárna 3 Podobrazy Kam na Zelňáku na kávu (a třeba i trochu jazzu)? Jazzová kavárna Podobrazy je otevřená doslova od rána do večera, kromě zmíněné kávy, zákusků, dortů, drinků, limonád a mnoha dalších dobrých jídel a nápojů se tu můžete stavit i na některou z hudebních či gastronomických akcí, které se tu pravidelně konají.

Benešova Autobusové nádraží Benešova

Būcheck Food Truck Būcheck Food Truck next to the Tržnice building serves street food in the best sense of the word. We took pictures of the pop-up [RD1] with chicken and peppers in a bun. Dornych Similar interesting events with various specialties to take away can be seen here almost every day (unless the local chefs are treating visitors at various festivals to their delicious art). However, there are

Air Cafe 1

Air Cafe

always a limited number of portions.

Jazzová kavárna Podobrazy Where on Zelňák can you go for coffee spiced up with a little jazz? Podobrazy Jazz Coffee Shop is open literally from morning to evening, and apart from the coffee, cakes, desserts, drinks, lemonade and lots of other things to please your palate, the shop also regularly organises various music and gastronomic events.

CRAFTBEER 4 Bottleshop & Bar

Pivní speciály s výhledem na Zelňák v budově Tržnice – to je CRAFTBEER Bottleshop & Bar. Ochutnat tu můžete novinky i ověřená piva z českých a zahraničních pivovarů. V nabídce baru naleznete vše od klasičtějších spodně kvašených ležáků až po aromatické svrchně kvašené Aly, piva si tu můžete nechat natočit i koupit v lahvích domů. Slast 5 Slast – farec, koktejl, art. Prostor s jedinečnou atmosférou i pohodová venkovní zahrádka dělají z tohoto spojení ideální večerní zážitek pro partu přátel, kteří si chtějí popovídat, zakouřit vodní dýmku a dát si originální drink přesně dle vytoužených chutí. Ať už jako ukončení dne stráveného poznáváním Zelného trhu, zastávku na netradiční koktejl nebo jako začátek odpočinkového večera, do Slasti se určitě vyplatí zajít.

CRAFT BEER Bottleshop & Bar Beer specials with a view of Zelňák in the Tržnice building – this is what CRAFTBEER Bottleshop & Bar is all about. You can try new as well as tried and trusted beers from Czech and foreign breweries. The bar has everything from classic bottom-fermented lagers to aromatic top-fermented ales. Beer is available on tap or in bottles and obviously can be taken away. Slast Slast means hookahs, cocktails and art. A unique atmosphere and cosy outdoor seating area make an excellent combination for an ideal evening experience for a bunch of friends, who want to chat, smoke a hookah and enjoy an original drink that really hits the spot. Whether you want to mark the end of a day spent exploring Zelný trh, or to just pop in for an unusual cocktail and start a relaxing evening, Slast is always definitely worth visiting.

provázek.dvůr 6

Stejně tak jako k Zelnému trhu už 30 let neodmyslitelně patří Divadlo Husa na provázku, patří k němu více než rok i podnik provázek.dvůr. Na proměně venkovního atria i jednoho z nejstarších hospodských klubů pracoval přední architekt brněnských kaváren Martin Hrdina. Podnikovou režii má na starost známý brněnský kavárník Ondřej Pilát neboli Čestmír. I díky práci těchto dvou pánů je (nejen) večerní posezení nad sklenkou něčeho dobrého místním zážitkem. Podnik café bar 7 Při příjemném posezení ve stylové kavárně Podnik café bar nad Zelným trhem můžete ochutnat výběrovou kávu z celého světa i místní dezerty. V týdnu servírují snídani až do 14.00, o víkendech vás zase čeká bohaté brunch menu. Atmosféru dokreslují i výstavy brněnských umělců, které jsou v Podniku pravidelně k vidění. provázek.dvůr Just as the Goose on a String Theatre has been an inherent part of Zelný trh for 3 decades, the provázek.dvůr establishment has been associated with it for more than a year. The transformation of the outdoor atrium as well as one of the oldest pub-clubs was the work of Martin Hrdina, a leading architect of Brno cafés. The place is run by the well-known Brno café manager Ondřej Pilát, known as Čestmír. Also thanks to them an evening spent here over a glass of something

delicious is a real experience. Podnik café bar Situated above Zelný trh, the stylish Podnik café bar with a pleasant interior offers specialty coffee from all over the world as well as local desserts. Weekdays, breakfast is served until 2 p.m. and at weekends you can look forward to an exciting brunch menu. The atmosphere is enhanced by exhibitions of Brno artists, regularly on display in the Podnik.

Bistro Romano 9

Cosmopolis Café je cukrárna a kavárna ve vídeňském stylu. Posedět můžete na venkovní zahrádce i ve stylových vnitřních prostorách. Vstřícná a profesionální obsluha vám nabídne nejen výběrovou kávu, ale také domácí zákusky připravené týmem cukrářek výhradně z přírodních surovin, tradičními metodami, bez přidaných barviv a umělých sladidel. Restaurant TEFITI 10 Zelný trh je domovem mnoha různých gastronomických podniků. Máte-li chuť vyzkoušet italskou kuchyni, zastavte se v Restaurantu TEFITI. Čerstvé ryby, mořské plody, risotto, pasta, saláty a jako bonus posezení na zahrádce s výhledem na náměstí. Restaurant TEFITI Zelný trh is home to a lot of different gastronomic establishments. If you fancy trying Italian cuisine, head for Restaurant TEFITI for fresh fish, seafood, risotto, pasta and salads that can be enjoyed in the outside seating area overlooking the square. Cosmopolis Café is a Viennese-style confectionary and coffee shop. It has an outdoor seating area in addition to its stylish indoor premises. The friendly and professional staff will offer you not only specialty coffee, but also desserts prepared in-house by a team of confectioners exclusively from natural ingredients applying traditional methods, without added colours or artificial sweeteners. Příjemnou gastronomickou zastávkou v budově Tržnice je Bistro Romano. Pinsa Romana, tedy lehký a dobře stravitelný druh italské pizzy, pomalu pečené maso, zelenina, polévky, stačí si vybrat. Posláním Bistra Romano je vytvářet a dlouhodobě udržovat pracovní místa pro osoby se zdravotním postižením, a tím je integrovat na trh práce. Bistro Romano For a pleasant gastronomic treat head for Bistro Romano in the Tržnice building. Pinsa Rromana, i.e. a light and easy-to-digest type of Italian pizza, slow-roasted meat, vegetables and soups, just waiting for you to order. The mission of Bistro Romano is to create and maintain jobs over a long term period for people with disabilities and thus inte

Cosmopolis Café 8

Cosmopolis Café grate them into the labour market.

Jaká další místa navštívit na Zelném trhu Other places on Zelný trh

Grandezza Restaurant 11

Café Momenta 12

La Formaggeria Gran Moravia 13

Restaurace Špalíček 14

Eggo Food Truck 15

Božský kopeček 16

FÆNCY FRIES 17

Jean Paul’s Restaurant 18

Více o Zelném trhu se dozvíte na:

www.fooddrinkbrno.cz

fb.com/fooddrinkbrno

instagram.com/food_drink_brno

Pohled ze Zelného trhu z počátku 20. století s kašnou Parnas porostlou zelenou popínavou rostlinou. A view of the early 20 th century Zelný trh featuring Parnas Fountain covered with an evergreen climbing plant. Foto/photo: Fotohistorie

Historie a současnost Zelného trhu History and Present Day of Zelný trh

Kde v Brně byste hledali náměstí Sbratření či náměstí Císaře Viléma? A kde náměstí 25. února? Tato jména v průběhu času vystřídal „Zelňák“. Vznikl ve 30. letech 13. století pod názvem Horní náměstí, ale již tehdy byl jeho součástí drůbeží, hrnčířský či vetešnický trh.

Z počátku měšťanské domy, později šlechtické paláce (nejznámějším z nich je Dietrichsteinský palác, dnešní sídlo Moravského zemského muzea), renesanční Reduta, barokní kašna Parnas a sousoší Nejsvětější Trojice, slavné vítání Napoleona v roce 1805 i čilý ruch kočárů mířících z divadla, koncertů a bálů, večerní promenády… Tato hlučná mozaika tvoří historický obraz Zelného trhu, vždy se do ní však přidávalo i vyvolávání prodejců. Krautmarket, jak se Zelný trh většinu své poněmčené existence jmenoval, byl v minulosti také Verbröderungsplatzem (náměstí Sbratření, 1848–1850), Kaiser-Wilhelm-Platzem (náměstí Císaře Viléma, 1915–1918) či náměstím 25. února (za socialismu). Jak je to dnes? Na Zelném trhu ožívajícím již v brzkých ranních hodinách stánky se zeleninou, ovocem, medem, bylinkami a dalším zbožím si můžete čerstvé potraviny nakoupit každý všední den od 6.00 do 18.00, v sobotu pak pouze do 14.00. Stánky jsou přehledně rozděleny – informační tabulka se zelenými pruhy po stranách označuje zemědělce, oranžové pruhy má tabulka obchodníků. Tabulka se žlutými pruhy pak označuje nabídku v gastrozóně Dobroty na Zelňáku. Where in Brno would you look for the Square of Brotherhood or Kaiser Wilhelm Square? Or for the Square of February 25th? All of these are names that “Zelňák” was known by throughout the years. Established in the 1230s, it was originally called Upper Square, where poultry, pottery and second-hand markets used to be held.

Originally burgher houses, later to become aristocratic palaces (with Dietrichstein Palace currently housing the Moravian Regional Museum being the most famous of these), Renaissance Reduta, Parnas Baroque fountain and a statue of the Holy Trinity, the famed welcoming of Napoleon in 1805 and the lively bustle of carriages heading from the theatre, concerts and balls, evening promenades... This boisterous mosaic forms a historical picture of Zelný trh, though always accompanied by the shouts of traders. Krautmarket (Cabbage Market in English), as Zelný trh was called for most of its Germanised existence, was also known in the past as Verbrőderungsplatz (náměstí Sbratření / Square of Brotherhood, 1848-1850), Kaiser-Wilhelm-Platz (náměstí Císaře Viléma/Kaiser Wilhelm Square, 1915–1918) and náměstí 25. února/Square of 25th February (under socialism). But what is it like today? Zelný trh awakes early in the morning to offer vegetables, fruit, honey, herbs and other goods sold from market stalls. Fresh groceries can be bought every weekday from 6 a.m. to 6 p.m., and on Saturday until 2 p.m. The stalls are clearly divided – an information sign with green stripes along its sides denotes farmers, while orange stripes are allocated to market traders. Signs with yellow stripes mark the Dobroty na Zelňáku gastro-zone.

„Zelňák se stává hlavním brněnským náměstím.“

Hotel Anybody cílí především na partnerské dvojice. Podle slov jednoho z majitelů je ovšem spíše hrací plochou a prostorem pro originální zážitek než hotelem v klasickém slova smyslu. Najdete ho v horní části Zelného trhu, v sousedství Divadla Husa na provázku. S Adamem Vodičkou jsme si povídali nejen o tomto projektu, ale i o náměstí samotném.

Jak se vám žije a podniká na Zelném trhu? Zelňák jsem objevil, když tu před 11 lety vznikl první stánek „novodobých“ trhů. Když se člověk podívá, co dnes Zelňák dělá Zelňákem, jde o věci, které tu jsou nově za poslední dekádu. Je to svět ve světě. Všichni, co tu podnikají, se znají a funguje tu vzájemná starost. Magické místo, na které bylo dlouhou dobu zapomínáno a teď rychle ožívá. Když si to srovnáte se Svoboďákem a jinými místy, je to úplně jiná liga, krásný kus historického artefaktu. Život Zelnému trhu dávají místní, i proto se nesnažíme být turistickým cingrlátkem, zaměřujeme se na lidi, co jsou tu s námi.

Fungujete tu už několik let poměrně intenzivně… Anybody znamená, že Zelný trh je mým denním chlebem, jsem tu pořád. Místní atmosféra mě vtáhla, beru Zelný trh jako domov a je mi tu tak dobře, že se mi jinam vlastně ani nechce. Zajímavá je nahuštěnost různých podniků a institucí. Jsou tu dvě divadla, velké muzeum, gastroprojekty, které se objevují jeden za druhým, v dohledné době budou otevírat i nové. Zelňák se tímto vývojem stává hlavním brněnským náměstím.

Vidíte nějaké spojnice mezi tím, co děláte, a prostorem Zelného trhu? Pro mě vnitřně je moje práce se Zelným trhem extrémně spojená. Anybody je postavené tak, že by mohlo být i jinde, genia loci náměstí ale využívá. Jde o první projekt svého druhu, navíc v domě, který byl v podstatě posledním dílkem skládačky Zelného trhu. Jsem teď nastavený tak, že mi dělá dobře přemýšlet, co se bude se Zelňákem dít, je podstatné věnovat do toho energii. Naše generace má štěstí v tom, že město může velkou měrou utvářet.

V hotelu Anydoby můžete být kýmkoli. Foto: Simona Smrčková

V čem tkví hlavní změna? Možnosti ještě před deseti lety nebyly zdaleka takové jako dnes, teď fungujeme jako komunita, lidi z businessu si nejsou konkurencí, ale naopak si pomáhají. Důvod je jednoduchý, v Brně neexistuje fenomén chození do jednoho podniku pořád dokola, lidi cirkulují, není tedy proč se dohadovat. Klasická otázka, když jsme někde s kamarády, je: kam dál? Takové zvláštní puzení k pohybu, lidé tady mají město rádi a chtějí zkoušet. A na Zelňáku se tento fenomén manifestuje. Když se tu chvilku pohybujete, lidé vám začnou mávat, bavit se s vámi, mnohdy ani přesně neví, kdo jste, ale to nevadí. Mentalita je tu dobrá, místní se nestydí hlásit se k sobě na ulici.

Jak důležitý je podle vás samotný trh? Byla doba, kdy byl mnohem důležitější než teď, za totality byla pro mnoho lidí zelenina jedinou možností, jak dělat nějakým způsobem volný obchod. Dnes je trh silný v tom, že generuje minipříběhy konkrétních prodejců, kteří vám nabízí svoji práci. Nejlepší, co může člověk udělat, je vyhradit si dopoledne a s trhovci se bavit. Jsem zvědavý, jak se trhy budou dále propojovat s gastronomickou scénou. Zpátky k hotelu. Má smysl i pro ty, kteří tu žijí? Čím je pro ně atraktivní jeho služby vyzkoušet? Jde o velmi specifické místo, které vzniklo s myšlenkou, aby lidé vycestovali ne fyzicky, ale imaginárně. Hotel je velká hrací plocha, kde jsou hosté najednou o něco svobodnější než v běžném životě. Brňáci sem přichází hodně, přijedou pár zastávek šalinou nebo dokonce bydlí jen o několik domů vedle. Splňuje se můj velký sen – udělat hotel, kde budou hosty zdejší lidé. Cílíme na partnerské dvojice, chceme jim dát prostor, kde si můžou sebe navzájem užít nejvíc, jak mohou. Celá hra, jíž prochází, je vede od jednoho k druhému. Každý máme v životě nějaká poprvé – první pusu, první rande… A náš hotel je pro mnoho lidí dalším z těchto poprvé.

Jde tedy o odreagování, svěží pohled na sebe i okolí? Ano, můžete se ve vlastním městě stát někým jiným, najednou tu nejste v práci, ale na prázdninách. Spadnou vám z očí klapky každodennosti. Navíc tím, že na snídaně dáváme voucher do jednoho z podniků na Zelňáku (Café Momenta, Cosmopolis Café, Podobrazy, Podnik café bar, Eggo Food Truck), si hosté obejdou místní kavárny a více si užijí atmosféru. www.anybody.cz

Restaurant TEFITI, Itálie v samém srdci Evropy. The Restaurant TEFITI, Italy in the heart of Europe. Foto/photo: Klára Galle

Restaurant TEFITI

Chcete v Brně zažít ten pravý středomořský pocit příjemné večerní atmosféry a výborného jídla? Přeneste se s restaurací TEFITI do Itálie a ochutnejte rozmanité delikatesy Apeninského poloostrova.

V nejstarší divadelní budově ve střední Evropě zažijete autentický gurmánský zážitek. Mají tady speciality z mořských plodů, čerstvé ryby, tradiční italská rizota či jejich vlastnoručně vyrobené těstoviny nebo zmrzlinu. To vše krásně doplňuje rozmanitá nabídka vinného lístku a lehkých míchaných nápojů. Pohostinný personál vytváří v TEFITI uvolněnou atmosféru, která k jižanskému stolování patří. Kromě večerního hodování můžete do restaurace na Zelném trhu zajít na denní menu nebo jen kávu a zákusek. Za nás doporučujeme vyzkoušet jejich degustační menu s vinným párováním, protože to je nefalšovaná láska, jež prochází žaludkem. Do TEFITI se můžete ale zastavit třeba i na oběd nebo večeři a ochutnat místní týdenní nabídku za příjemné ceny. Would you like to experience the genuine Mediterranean feeling of a pleasant evening atmosphere and delicious food in Brno? Restaurant TEFITI will “transport” you to Italy and treat you to a variety of Apennine Peninsula delicacies.

An authentic gourmet experience awaits you in the oldest theatre building in Central Europe. Once in there, you can treat yourself to seafood specialties, fresh fish, traditional Italian risotto as well as pasta or ice cream, both made in-house. Everything is ingeniously complemented with a wide range of wine and light mixed drinks. The friendly Tefiti staff contributes to the relaxed atmosphere, so typical of the South European way of dining. In addition to evening feasting, you can pop into this restaurant on Zelný trh for a day menu or just a coffee and dessert. We recommend trying their tasting menu with wine to match, and giving your stomach an unforgettable experience. In TEFITI you can also have a lunch or dinner and try out their weekly menu with very pleasant prices.