Zmrzlinový speciál Ice Cream Special

Barbora Olšanová redaktorka/Editorial Staff FOOD DRINK BRNO

Zmrzlinový speciál

Zdá se, že co se týče zmrzlin, Brno se stává malou Itálií – jsou výborné a téměř na každém rohu. Prošli jsme brněnská cukrářství, kavárny, zmrzlinové stánky i další místa, kde si můžete jednu dát. Máte chuť spíše na kopečkovou, točenou, netradiční nanuk nebo speciální rolovanou zmrzlinu? V příchutích a technikách výroby se fantazii meze nekladou, v Brně tak můžete toto léto ochutnat vše od klasické čokolády, vanilky či pistácie až po kopečky s vůní tropického ovoce a různé míchané experimenty. Křupavý kornout? Miska a lžička? Malá porce, střední porce nebo zmrzlina, která vás převáží dopředu? Žádný problém. Před zmrzkou zkrátka v Brně neutečete. Vybrali jsme pro vás několik míst, která byste na svém putování po sladkých ledových tečkách neměli minout..

Zmrzlinu v letním Brně nemůžete minout, stánků, cukráren i okýnek je tu přehršel. Snažili jsme se jich pro vás vyfotit co nejvíce. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Zmrzlina Negrita se v 80. letech nacházela v paláci Padowetz (tehdy Petrov). Foto: František Kressa

Zmrzlina vproudu času

Už Alexandr Veliký si pochutnával na sněhu ochuceném medem a nektarem, biblický král Šalamoun se dle některých zmínek v knize knih prý chladil zmrzlou šťávou v horkých dnech sklizní, císař Nero dokonce pro sníh do hor posílal běžce, aby si jej následně vylepšil čerstvým ovocem z údolí.

O více než 1 000 let později pak Marco Polo přivezl do Itálie z Dálného východu recept na pochoutku připomínající dnešní sorbet. Samotné slovo „sorbet“ pochází z arabského „šarba“, Arabové jej také v době nadvlády nad Sicílií čile vyráběli. K prostému obyvatelstvu se však zmrzlina nedostala poprvé v Itálii, dokonce ani v Anglii, kde se neznámo odkud objevila zhruba ve stejnou dobu jako na Apeninském poloostrově. Sicilan Procopio Cutò si v druhé polovině 17. století otevřel v Paříži první zdejší kavárnu vůbec – Café Procope. A právě v tomto podniku si Pařížané mohli objednat studený pokrm z mléka, smetany, másla a vajec nesoucí různé příchutě. Na našem území (a to i přímo v Brně) se zmrzlina dočkala masového přijetí až v průběhu 20. století, kdy se dostala do nabídky místních cukráren. Za socialismu byla oblíbená například zmrzlina Nescafé od pana Kolenčíka na náměstí Svobody (podávaná do pozdních večerních hodin), chladivý pokrm jste si mohli dát kromě cukráren a kaváren i v některých brněnských bufetech. Někteří pamětníci také vzpomínají na „teplou zmrzlinu“, tedy do kornoutů podávaný ohřátý krém, jenž děti dostávaly spíše za trest. Na zmrzlinový boom probíhající v našem městě v současné době je však každá dřívější etapa krátká, nachystejte si tedy chuťové pohárky a vydejte se s námi na osvěžující ochutnávku.

Tipy / Tips

MADA ICE CREAM Rolovaná zmrzka je zážitek! Vyberete si ingredience, znich vám obsluha vytvoří směs, kterou vylije na mrazicí plech asroluje. Kapucínské náměstí 11, Brno Božský kopeček Božský kopeček, který poznáte podle retroautíček, má různé příchutě, tradiční i hodně nečekané. Moravské náměstí a další místa, Brno Cukrářství Větrník Legendární zmrzlina z Řečkovic, kterou zná v Brně snad každý. Palackého náměstí 18a a další místa, Brno

Na zmrzlinu Nová zmrzlinárna, kde nedávají kopečky, ale kopce zmrzliny! Je výborná aopravdu velká! Kozí 7, Masarykova 7, Brno Cukrářství Martinák Kromě super zákusků dělají i super točenou zmrzlinu, kterou rozhodně chcete ochutnat. Veveří 14, Brno Tomivo Gelato Cenami ověnčená zmrzlina klasických i netradičních příchutí stojí za výlet do Lipůvky nebo brněnských Bohunic. Lipůvka 34, Lipůvka, Lány 8, Brno-Bohunice

Ještě jednu Ještě jednu denně nabízí 6 druhů, vždy čerstvé aodlišné. Dva sorbety, dvě oříškové, dvě krémové.

Kounicova 85, Brno

Čokoládovna Minach Kromě čokolády dělají vMinachu vlastní zmrzlinu. Doporučujeme pistáciovou nebo makovou. Poštovská 6e, Brno

Další zmrzlinové zastávky vBrně

Cukrárna Aida Běhounská 9, Orlí 4, Svratecká 4 a Česká Restaurant TEFITI Zelný trh 4 Lahodná u Lahodů Cihlářská 42 Cukrárna Tutti Frutti Jiráskova 1a, Mendlovo náměstí 18 Red Piranha Cafe Horova 8, Brno BRNUK Cejl 7, Brno Žádný Cukrbliky Cejl 109, Brno

Kam za dobrým jídlem a pitím mimo Brno? Je tu léto, čas výletů, a my pro vás máme chutné tipy od sedmi osobností nejen z gastronomického světa.

Where can you get good food and drink outside Brno? As the summer time is ideal for trips, we will share with you some delicious tips from seven personalities, not only from the world of gastronomy.

VAŠEK ADAMÍK Būcheck Food Truck ZUZANA FUKSOVÁ

Pocházím z Jeseníku a moje rodina bydlí 500 m od Priessnitzových lázní. Vždycky, když tam jedu, tak zajdu do kavárny Vinckovo. Je moc fajn, že i v tak malém městě, jakým Jeseník je, se najde kavárna s výběrovou kávou. Je to jediné místo v Jeseníku, kde si dáte fakt dobré kafe, na stejné úrovni jako v Brně. Dokonce tady mají Ajala čokoládu od stejnojmenné brněnské čokoládovny. V nabídce je spousta domácích zákusků i limonád a taky pivo z brněnského pivovaru Moravia. Top hipsterská kavárna na severu.

Vždycky, když jsem v Praze, kde mám spoustu kamarádů, chodíme společně na brunch do Baru Cobra na Letné. Čerstvé suroviny, výborný servis, otevřená kuchyně. Přes den je to opravdu výborná restaurace, která se večer mění na životaplný bar.

Když jsem byl u kamárada v Plzni, tak jsme šli na brunch do kavárny Walter. Krásný podnik se skvělou obsluhou a jídlem. Majitelem je bývalý hokejista Kuba Koreis, který hrál i za brněnskou Kometu. Mají tam na výběr pět až šest jídel. Pokrmy podávají hezky naservírované, personál je profesionální a přátelský. Je to ideální místo na posezení s přáteli či přítelkyní. komentátorka a performerka Já v podstatě jezdím jen pracovně do Prahy, a tak jednou za půl roku se utrhnu do Vídně. Výlety do jiných měst kromě milovaného Adamova moc nestíhám. Moje nejoblíbenější bistro je Javánka. Javánku má na ulici Jana Masaryka, na pomezí Vinohrad a Vršovic, hrozně milá a krásná paní ze Srí Lanky. V Indonésii, resp. na Jávě, jsem nikdy nebyla, tak aspoň takhle. Mají tam krásné listové tapety a trochu zmatenou, ale vždy milou obsluhu. A všechny jídla i ve vegan verzi – výborné kurkumové polévky a tempeh na sladkém chilli se salátem s arašídovým dresinkem. Chutě jsou to velmi nepodobné ostatním asijským, zde rozšířeným. A podle jedné z barmanek tam chodí i Orion!

Pár set metrů dolů ve Vršovicích je bistro Satsang – na místě bývalé krásné kavárny Zenit. Všechno je tam ve dřevě, kuchař vaří v otevřené kuchyni a mají mimosu. Vše je vegetariánské nebo veganské – mají, troufám si říct, nejlepší vejce Benedikt nebo Pad Thai. Asian fusion, ale ne předražená ani snobská. Hned po Javánce druhé místo, za které bych dala prst do ohně.

Pak mám kromě jiných podobných kaváren moc ráda Bistro 8, kavárnu na Veverkově ulici na pražské Letné. To je pro mě esence kaváren inspirovaných Berlínem, s bílými kachličkami a roštím ve vázách. Je to trochu předražené a ve všem jsou granátová jablka nebo koriandr, ale oni byli v rámci Prahy prostě jedni z prvních. A potkáte tam spoustu pěkných, černě oblečených lidí v ugly sneakers. DALIBOR BUŠ herec z Divadla Husa na provázku

Pokud si potřebujete udělat pořádný základ cestou do některého ze sklípků v okolí Znojma nebo pojedete na exkurzi třeba do Dolních Kounic, doporučuji se zastavit na jídlo do krčmy U Císařské cesty v Branišovicích. To v kutchanu podávané, pomalu pečené kachní stehno s jablky, bílým špekovým zelím a na sádle restovanými herteplovými špalíky! Nebe, co hezky zapijete výborným pivem či vínem. Vše mají vynikající, takže doporučuji rezervovat si stůl v době oběda předem.

Vždycky nesu trochu nelibě, když si někde připadám moc jako turista, natož jako turista německý. Z tohoto důvodu jsem si v centru Budějic musel najít dobrý podnik, jiný než Masné krámy. A našel! Krajinská 27 je jeho adresa i název a navštěvuji ho pravidelně. Nečepují tam sice Kroužek, zato si vaří pivo svoje. Což je lepší varianta, zvlášť když vám nabídnou i vlastní ochutnávkové prkénko. K tomu tam skvěle vaří. I když já osobně většinou zůstanu jen u jídel k pivu, ať mám místo na víc ochutnávek pivních.

A nakonec, když přistanete autobusem v Praze na Florenci, stavte se do Manifesto Marketu. Je tam všechno jídlo světa a ty food trucky jsou tam hodně cool a sexy a hipsta. A pokud nechcete být tolik hipsta, nemáte tolik času na nekonečné vybírání, nebo jen nejste zvyklí si na svůj oběd brát hypotéku, doporučuji skočit si do Green Factory na salát. Udělají ho umně před vámi a mají vždy čerstvé suroviny.

IVAN SVÁROVSKÝ grafik

Příjemná zastávka při sportovních výletech na Pálavu – Vinařství Holánek. Je situováno na kopci v obci Ivaň, po výšlapu na něj už následuje jen cesta dolů, takže jedno nebo dvě vína společně s drobným pohoštěním v tu chvíli působí jako zasloužená odměna. Prostředí budí dojem, že sedíte spíš u známých na dvoře, jen máloco dokáže překonat takto příjemně strávené letní odpoledne.

Vídeňská řízkárna Schnitzelwirt, kterou jsem kdysi dávno objevil při náhodném bloumání Vídní. Tehdy jsem zapomněl její jméno a později, když jsem ve Vídni pár měsíců bydlel, prozkoumal jsem celou čtvrť a znovu svoji ztracenou řízkárnu našel. V nabídce jsou tradiční vídeňské řízky na všechny možné způsoby, místo se stalo v posledních letech opravdu vyhledávaným. Může se stát, že si na vytoužený šnycl počkáte i půlhodinku ve frontě.

Při výletech na sever od Brna se rád stavím v České, kde se nachází hospoda dalešického pivovaru U Baumanů. Kromě nabídky k dokonalosti dovedených českých klasik, narazíte na tematicky zaměřené sezonní menu – maďarské speciality, svatomartinské nebo rybí menu. Místo je jak dělané na nedělní oběd zakončující procházku okolními lesy (opačné pořadí jen pro silnější nátury). ANNA A NIKOLA Smažené sýry v ČR

Našimi fanoušky tolikrát glorifikovaný Beskydský pivovárek v Ostravici splnil, ba předčil naše očekávání. Tady jsme deset bodů z deseti za smažák myslely opravdu vážně. Neuvěřitelný zážitek! Nápoje sice zpravidla nejsou součástí našeho hodnocení, nicméně točenou borůvkovou limonádu vyzdvihnout musíme – byly v ní opravdické borůvky! Nenechte se odradit vjezdem do areálu pivovaru, gastronomický zážitek za to stojí.

V podniku Bistrotéka Valachy ve Zlíně jsme smažák ani nečekaly, o to lepší zážitek to byl. Návštěvu zdařile zrekonstruovaného baťovského Obchodního domu Zlín všem doporučujeme, byť samy nejsme příliš fanoušky „restaurací v obchoďácích“. Tady je to ovšem celé jakési jiné – Zlín je celý jiný než většina českých měst. Teď už ale k tomu hlavnímu, tedy ke smažáku – přepuštěné máslo udělá své, domácí tatarka nezklame snad nikdy, navíc zde naprosto vymazlená, a v tomto případě žádná obloha vůbec nechyběla (na oblohu přes velká okna se zde můžete dívat ven). Zkrátka u Valachů – velké mňam!

Vídeň považujeme za součást naší domoviny, proto i zde máme vyzkoumaný náš oblíbený pokrm. V pivovarnické restauraci 7Stern Bräu kousíček od našeho milovaného MuseumsQuartier na ulici Siebensterngasse. Nikoliv sedm, ale deset hvězd, jelikož body navíc nahání samotný typ sýru, a to ementál. A obecně radíme – nebojte se ani jinde za hranicemi Česka po smažáku ptát! DANA ČECHMANOVÁ lektorka jógy a majitelka studia Punk Jóga

Pokud někam vyjíždíme, tak to spojujeme vždy s výletem a nejčastěji volíme směr Vysočina. Máme 3 děti a vlastně si ani nepamatuji, že bych někam za jídlem jela bez nich. Vždy zastavujeme v Předklášteří na kafe a limču v Cherry kavárně. Je to výletní místo a pro děti ideální. Mají dobrou kávu, zákusky si sami vyrábí a mimo jiné se v Předklášteří dá krásně toulat kolem rybníku a řeky.

V Novém Městě na Moravě nikdy nevynecháme návštěvu M&A Bu Cafe. Tu zbožňuju já i moje děti. Je tady nejpříjemnější obsluha v kosmu. Vynikající káva, domácí limonády, obzvlášť levandulová a skořicová stojí za ochutnání. Dorty a zákusky má kavárna od místních cukrářů. Mají zde i božské tousty s vajíčkem. A navíc to místo. Výhled na Harusák v popředí s dominantou usmívajícího se Buddhy. Za nás nejlepší tip na výlet.

A pro lovce zážitků doporučuju podnik ve Žďáru nad Sázavou, kde se zastavil čas. Přenesete se cca 35 let zpátky (sedmdesátky si vybaví mléčňák na Svoboďáku) a ocitnete se u pultíku s tácy ve VESNĚ! Zde se vaří a dostanete tu ke koupi i spoustu lahůdek s sebou. Jídla jako nudle s mákem za 28 Kč vám vyrazí dech. Řízek s bramborovým salátem za 60 Kč. Kynutý knedlíky za 32 Kč a tak dále. Výborná česnečka za 10 Kč! Chlebíčky a palačinky. Stolky a židle jak z retro filmu. Obsluha v oblečcích – bílé pláštíky! Jako tohle místo je poklad. JAN KOPKÁŠ Brno Expat Centre Executive Manager

Sitting on a renowned archeological site, where the oldest ceramic figurine in the world was found, is Pavlov village. After fulfilling your duty and learning all about it at Archeopark, have lunch at Marináda „viniční dům“, a newly designed hip bistro dropped from Brno straight into the traditional village. Walk around the corner, admiring the beautiful new architecture, and visit Pálavská galerie vín Venuše.

Visiting Mikulov is a must for us every year. All made of limestone, Gallery Závodný offers not only modern art but some sweets, wine, and coffee, too. Down the street through what used to be a Jewish quarter, you’ll find Tanzberg – a boutique hotel and restaurant run by a top Czech chef, and inspired by Jewish cuisine. For a lighter snack visit Kuk bistro or Café Pala – serving crepes and galettes.

Another regular day trip we do every summer, easily accessible by train, leads us to Valtice town and castle. The National Wine Center exhibits over 100 best Moravian wines in “Salon Vín“. For a 499 CZK, you get a wine glass and two hours in a huge wine cellar with over 100 opened bottles. Self-service. No limits. You should make a selection and focus on your favorite style or wine variety rather than tasting them all one by one.

Filip Živný editor FOOD DRINK BRNO

Zpátky do osmdesátek! Gastronomický výlet včase

Jak se jedlo a pilo v Brně v 80. letech minulého století? Rybí polévka na Jakubském náměstí, Mléčný bar v místě dnešního McDonald’s, bufety na stojáka naproti hlavnímu nádraží (některé věci se nemění), zmrzlina od pana Kolenčíka a pivo u Formana. Zatímco v horších jídelnách spadajících do čtvrté cenové kategorie jste si museli často hlídat jídlo před takzvanými „bufeťáky“, v trojkách jste se mohli docela slušně najíst. Dvojky a jedničky se pokoušely vyvolávat zdání lepšího servisu a určité úrovně, ve skutečnosti však rozdíl (ani cenový) nebyl tak závratný. Na následujících stránkách jsme pro vás nachystali šťavnaté zajímavosti a jak bylo zvykem například ve Sputniku – obslužte se sami.

Ponořte se do atmosféry osmdesátkových brněnských bufetů, hospod a restaurací. Foto: Michal Bartoš

RaJ rozhodně nebyl ráj

Nejnavštěvovanějšími gastronomickými podniky v komunistickém Československu byly lidové jídelny a bufety. Patřily obvykle do nejnižších cenových skupin a byly často samoobslužné. Člověk tu za pár korun dostal vrchovatý talíř jídla, což odpovídalo záměru tehdejší politiky, jitrnice, prejt či ovar, buchtičky s krémem, ovocné knedlíky, levné pivo na zapití… Určitou kuriozitou a bufetovou ikonou 80. let byl Pipi gril na náměstí Svobody. Interiér zdobila keramická mozaika výtvarníků a manželů Matalových. Na dračku zde šla grilovaná kuřata s křupavou kůrkou. Podával se k nim čerstvý chléb, sterilovaný okurek a točené pivo. Legendární byl také bufet Petrov v budově hotelu Padowetz, jídlo jste si tu museli hlídat před „dojížďáky“ lovícími osamocené talíře. Restaurace a jídelny (zkráceně RaJ) byly národním podnikem, který zřizoval všechny gastronomické provozy v dané oblasti. Tato centrální správa, odpovídající obecnému konsenzu řízeného hospodářství, fungovala od 50. let až do revoluce. Největším gastronomickým provozem v Brně byl Sputnik na rohu České a Veselé. Rozprostíral se na dvou patrech a denně se tu prý vydalo i 10 000 porcí jídla. V této samoobslužné jídelně byl pult s grilovanými kuřaty, masný růžek s ovarem, prejtem a jitrnicemi, výčep piva, ale hlavně legendární bar

Sputnik. Foto: Archiv města Brna

Vbufetu na stojáka a socialistické KFC

s malinovým koktejlem.

Pipi gril na náměstí Svobody. Foto: Katrin Bock

Plzeň, Cilka, zpěv… na pivo kFormanovi!

Hospody a restaurace se, stejně jako ostatní gastronomické provozy, podle nařízení RaJ řadily do čtyř cenových skupin, jejich kvalita byla i v rámci tohoto rozdělení různá. K Formanovi na České alespoň jednou za čas zavítal téměř každý. Na výbornou Plzeň sem chodívaly celé zástupy bohémů, dělníků, umělců, ale i různých postaviček… Namátkou uveďme exhibicionistického básníka s přezdívkou Homér nebo bábu Cilku, která se nevybíravými výrazy dožadovala vašeho piva, protože na své neměla. Co se jídla týče, zajímavostí byl například Černý medvěd. Šlo o jeden z nejstarších restaurantů v Brně, probíhaly zde i pokusy o asijskou gastronomii. Jiří Rybář vzpomíná, že zástupce anglické firmy Ronson (zapalovače) John Ower tam prý za místní Ronson klub zaplatil útratu asi 17 000 Kčs. Průměrný plat tehdy dělal asi 2 000 Kčs.

Hlad je převlečená žízeň

V socialistickém Československu kavárny a cukrárny, vnímané jako místa setkávání intelektuálů, masově nahrazovaly pivnice a jiné lidovější podniky. I tak se ale některé z těchto podniků udržely a pokoušely se většinou navázat na svou prvorepublikovou tradici. Například Zemanovu cukrárnu můžete jako poslední z několika „přeživších“ navštívit dodnes. Další známou lokalitou byla kavárna Opera, za první republiky velmi slavný podnik, v 80. letech se však už nejednalo o moc udržované, reprezentativní místo. I tak tam stále nabízeli několik druhů káv, domácí moučníky a zmrzlinové poháry. Zajímavostí je dochovaný jídelní lístek z místních vepřových hodů. Jako bezmasá jídla tu nabízeli například mozeček nebo knedlíky plněné škvarky, z čehož by, ačkoli technicky to sedí, dnešním vegetariánům asi šla hlava kolem. Rozmístění barů a klubů v Brně 80. let znamenalo velmi pestrou škálu možností, jak od časného večera popíjet a bavit se při hudbě ši tanci až do ranních hodin. Mnohé z podniků navíc nabízely program včetně koncertů brněnských či přespolních zpěváků a artistů. Pamětníci si určitě vybaví Rozmarýn na Žerotínově náměstí (kde byl kromě varieté i bar Coccodrillo bianco, vinárna Junior nebo diskotéka 86), taneční vinárnu ROXY i osmdesátkovou podobu klubu Metro, Mekky brněnské noční zábavy. V klubech jste často mohli i povečeřet, obecně se sem

Noc v Rozmarýnu. Foto: archiv Hany Rymešové

Špatné období pro brněnské kavárny

však chodilo spíše na skleničku.

Cukrárna v Domě U Čtyř mamlasů. Foto: Katrin Bock

Máničky na Střeláku, herci u Venuše

Na závěr některá speciální místa vymykající se výše zmíněným škatulkám. Hospoda Střelák na Pisárecké byla v 70. a 80. letech opravdu fenomén, kam jezdili vlasáči neboli máničky z celé republiky. Včetně muzikantů tehdejší alternativní nebo zcela undergroundové scény, která tu mnohokrát pořádala neoficiální, spontánní koncerty. A samozřejmě sem chodila tehdejší Veřejná bezpečnost – hledat a nezřídka zatýkat tyto hledané i náhodné „podezřelé“ typy. Po Brně jste také našli množství barů, kam se chodilo za zábavou. Jedním z nejvýraznějších byl sektový bar Venuše, do kterého chodili herci z Provázku, což mu přidávalo na návštěvnické atraktivitě. Nabízeny tu byly mimo drinků a různých druhů alkoholu také drůbeží speciality a brněnský silák Franta Kocourek se zde seznámil se svou budoucí ženou.

Dobový jídelní lístek kavárny Opera napoví hodně nejen o tom, jaké panovaly v 80. letech ceny, ale take o skutečnosti, že přiblížení nabídky pracujícím bylo potřeba i v tomto prostředí, dříve okupovaném spíše intelektuály. Vepřové hody se zabíjačkovými specialitami za lidové ceny, to není úplně běžná představa kavárenské nabídky. Povšimněte si taky položek nazvaných jako bezmasá jídla, dnes by po takové nabídce málokterý vegetarián sáhnul. 40 FOOD DRINK BRNO 2020

Černý Medvěd s vůní Asie. Jeden z nejstarších restaurantů v Brně, probíhaly zde i pokusy o asijskou gastronomii. Jiří Rybář vzpomíná, že zástupce anglické firmy Ronson (zapalovače) John Ower tam prý za místní Ronson klub zaplatil útratu asi 17 000 Kčs. Průměrný plat tehdy dělal asi 2 000 Kčs.