Víno Wine

Potěšte se výraznou chutí polosladkých nebo sladkých vín. Treat yourselves to the distinct taste of semi-sweet or sweet wines.

Neobyčejně chladné počasí při sklizni = neobyčejné víno. Unusually cold weather during the harvest = extraordinary wine

Výběr z bobulí Ledové víno

Late Harvest Selection of Grapes Ice Wines

Díky vinicím uhnízděným ve vápencových výběžcích Pálavy umožňuje mikroklima jižní Moravy rozšíření velmi aromatických odrůd hroznů. Na kopcích, kterými se táhnou vinice, našly svůj domov odrůdy Pálava, Tramín červený a Ryzlink vlašský. Díky pozdějšímu sběru se v hroznech koncentruje obsah cukru, což má za následek výrazný květinový a ovocný buket. Takto kvalitní, dobře vyzrálá vína nalezneme jen v silných ročnících. Vyrábí se z nich polosladká nebo sladká vína s větším obsahem zbytkového cukru, která mají 12–13% obsah alkoholu, viskózní konzistenci a dobře definovatelnou kyselost. Taková vína se hodí zvláště k pikantním vietnamským jídlům nebo tradičním pečeným žebrům. With vineyards nestled in the limestone outcroppings of the Pálava hills, South Moravia’s unique microclimate allows for a proliferation of highly aromatic grape varietals. Pálava, TramÍn Červený, and Ryzlink Vlašák have all found their homes on these sloped vineyard plots. By harvesting later in the season, these prized grapes are capable of developing concentrated sugar levels, thus evoking a wide-ranging floral and fruit-driven bouquet. Representing the highest maturation quality, wines of this caliber can only be produced in outstanding vintages. Crafted into semi-sweet (polosladké) or sweet (sladké) styles with high residual sugar levels, they maintain a 12-13% alcohol content, viscous texture, and well defined acidity. These are the wines you want to pair with spicy Vietnamese takeout or traditional roast pork ribs. Ledové víno je éterická transformace kvašené hroznové šťávy, která se může provést jen když při sklizni panuje netradičně chladné počasí. Ledová vína mají šťavnatý a medový charakter, který spojuje sladkost s kyselostí. Po prvním zimním mrazu se sklidí malá úroda zmrzlých hroznů, vylisuje se, aby se odstranila nadbytečná voda, a potom dozrává v dubových sudech. Výsledkem je tekutina, která skvěle doplní chuť vydatných slaných pokrmů jako foie gras nebo krémových dezertů, jako je citronový dort. Netřeba říkat, že výroba je značně náročná a vyžaduje pečlivou starost o hrozny. Avšak pokud se vyrábí pod bedlivým dohledem zodpovědného vinaře, jsou ledová vína považována za jedna z nejvyhledávanějších na světě. Ice wine, or Ledové víno as it is known here in South Moravia, is an ethereal transformation of fermented grape juice that can only be made in exceptionally cold harvests. Ice wines display a succulent, honeyed character that integrates sweetness with acidity. After the first winter frost, tiny yields of frozen grapes are harvested from their vines, pressed to remove excess water, and then matured in small, neutral oak barrels. The end result is a nectar-like liquid that pairs effortlessly with rich savory dishes like foie gras or creamy desserts like lemon custard pie. Needless to say, ice wine is remarkably difficult to produce, as the grapes must be carefully nurtured leading up to the winter season. Yet, under the watchful eye of an expert winemaker, ice wines are heralded as some of the most sought after wines in the world.

Dlouhé zrání a sytá barva patří k borytickým sběrům. Long aging periods and a deep colour are characteristic for wines made from grapes affected by noble rot.

Botrytický sběr

Botrytis Cinerea

Slyšeli jste o vínech Sauternes nebo Tokaji? Tato legendární vína jsou oblíbená pro krásnou texturu, výraznou vůni a rafinovanost, kterou lze získat jen dlouhým zráním. A co kdybychom vám řekli, že se vyrábí z hroznů, které napadla plíseň Botrytis cinerea, jež dehydratací nadbytečné vody vytváří ze zralých hroznů šedé, scvrklé plody na révě samotné? Je to opravdu tak, a i když tento postup zní zvláštně, pokud jsou hrozny zdravé a klimatické podmínky příznivé, výsledkem jsou vynikající vína mimořádně vysoké kvality. Ačkoliv ve vinicích jižní Moravy se jedná o raritu, někteří vinaři dokáží sílu této ušlechtilé plísně využít a vyrábí vína s expresivním buketem meruňky, marmelády i medu. Dobře se hodí k slané terině nebo plísňovým sýrům. Ever heard of Sauternes or Tokaji? These legendary wines are revered for their lush textures, pronounced aromas, and ageworthy refinement. Now what if I were to tell you that they were produced from grapes that were affected by botrytis cinerea, a fungal rot that turns ripe grapes into gray, shriveled fruit on the vine, by dehydrating the excess water within the grape. It’s true, and although this process may sound appalling, when affecting healthy grapes in favorable weather conditions, it can produce extraordinary wines that fetch extremely high prices. Although a rarity in the vineyards of South Moravia, there are some winemakers who can harness the power of this fungus, or noble rot, producing wines with an expressive bouquet of apricot, marmalade, and honey. Pair them with a savory terrine or blue cheeses.

V koktejlu Negroni naleznete vermut, italské fortifikované víno. A Negroni Cocktail contains vermouth – an Italian fortified wine

Fortifikovaná vína

Fortified Wines

Po staletí se na jídelních stolech po celém světě fortifikovaná vína servírují jako tradiční digestiv. Díky většímu obsahu alkoholu, sametovým taninům, pružné kyselosti a sladkým chutím karamelu, střemchy pozdní, fíku, švestek a čokolády získala fortifikovaná vína globální prestiž. Fortifikace je postup, v rámci nějž je ke kvasící hroznové šťávě přidán destilát, například brandy. Ten kvasnice zabije a proces zastaví, čímž nedokončené víno stabilizuje a poskytne mu větší obsah alkoholu. Vybraní vinaři na jižní Moravě se v této metodě našli a nedávno začali být za odborně vyrobená fortifikovaná vína uznáváni. Tato vína se dobře hodí k slanému karamelovému cheesecaku, čokoládové žemlovce nebo bonbónům s višňovým likérem. For centuries, fortified wines have been served as the traditional digestif at dinner tables around the world. Thanks to an elevated alcohol content, velvety tannins, supple acidity, and sweet flavors of caramel, black cherry, fig, plums, and chocolate, fortified wines have gained global prestige. Fortification is the process of adding a distillate spirit, such as brandy, to fermenting grape juice, which ultimately halts fermentation by killing the yeast and thus, stabilizes the unfinished wine with a high alcohol content. Certain winemakers here in South Moravia have latched on to this winemaking method, and recently, have won national recognition for their expertly crafted fortified wines. These are the wines to pair alongside a salted caramel cheesecake, chocolate bread pudding or cherry cordial truffles.

Arielle DeSoucey Civil Wines www.civilwines.com