VÍNO # WINE
Potěšte se výraznou chutí polosladkých nebo sladkých vín. Treat yourselves to the distinct taste of semi-sweet or sweet wines.
Výběr z bobulí
Ledové víno
Late Harvest Selection of Grapes
Ice Wines
Díky vinicím uhnízděným ve vápencových výběžcích Pálavy umožňuje mikroklima jižní Moravy rozšíření velmi aromatických odrůd hroznů. Na kopcích, kterými se táhnou vinice, našly svůj domov odrůdy Pálava, Tramín červený a Ryzlink vlašský. Díky pozdějšímu sběru se v hroznech koncentruje obsah cukru, což má za následek výrazný květinový a ovocný buket. Takto kvalitní, dobře vyzrálá vína nalezneme jen v silných ročnících. Vyrábí se z nich polosladká nebo sladká vína s větším obsahem zbytkového cukru, která mají 12–13% obsah alkoholu, viskózní konzistenci a dobře definovatelnou kyselost. Taková vína se hodí zvláště k pikantním vietnamským jídlům nebo tradičním pečeným žebrům.
Neobyčejně chladné počasí při sklizni = neobyčejné víno. Unusually cold weather during the harvest = extraordinary wine
With vineyards nestled in the limestone outcroppings of the Pálava hills, South Moravia’s unique microclimate allows for a proliferation of highly aromatic grape varietals. Pálava, TramÍn Červený, and Ryzlink Vlašák have all found their homes on these sloped vineyard plots. By harvesting later in the season, these prized grapes are capable of developing concentrated sugar levels, thus evoking a wide-ranging floral and fruit-driven bouquet. Representing the highest maturation quality, wines of this caliber can only be produced in outstanding vintages. Crafted into semi-sweet (polosladké) or sweet (sladké) styles with high residual sugar levels, they maintain a 12-13% alcohol content, viscous texture, and well defined acidity. These are the wines you want to pair with spicy Vietnamese takeout or traditional roast pork ribs.
Ledové víno je éterická transformace kvašené hroznové šťávy, která se může provést jen když při sklizni panuje netradičně chladné počasí. Ledová vína mají šťavnatý a medový charakter, který spojuje sladkost s kyselostí. Po prvním zimním mrazu se sklidí malá úroda zmrzlých hroznů, vylisuje se, aby se odstranila nadbytečná voda, a potom dozrává v dubových sudech. Výsledkem je tekutina, která skvěle doplní chuť vydatných slaných pokrmů jako foie gras nebo krémových dezertů, jako je citronový dort. Netřeba říkat, že výroba je značně náročná a vyžaduje pečlivou starost o hrozny. Avšak pokud se vyrábí pod bedlivým dohledem zodpovědného vinaře, jsou ledová vína považována za jedna z nejvyhledávanějších na světě.
FOOD DRINK BRNO 2020
Ice wine, or Ledové víno as it is known here in South Moravia, is an ethereal transformation of fermented grape juice that can only be made in exceptionally cold harvests. Ice wines display a succulent, honeyed character that integrates sweetness with acidity. After the first winter frost, tiny yields of frozen grapes are harvested from their vines, pressed to remove excess water, and then matured in small, neutral oak barrels. The end result is a nectar-like liquid that pairs effortlessly with rich savory dishes like foie gras or creamy desserts like lemon custard pie. Needless to say, ice wine is remarkably difficult to produce, as the grapes must be carefully nurtured leading up to the winter season. Yet, under the watchful eye of an expert winemaker, ice wines are heralded as some of the most sought after wines in the world.
39
