Curd de Limón

INGREDIENTES

• 6 Limones amarillos frescos.

• 8 Yemas de Huevo.

• 1/2 Libra de Azúcar Blanca.

• 2 Cdas. de Mantequilla sin Sal.

Preparaci N

Para realizar este mouse los ingredientes deben estar bien refrigerados para evitar que la leche se corte, para esto debes entrar en el refrigerador tanto los ingredientes como los utensilios que vas a utilizar. La nata debe estar casi congelada y la leche condensada bien fría.

En una tacita agrega las cdas de agua y vierte la gelatina en forma de lluvia. Cuando haya hidratado y consumido toda el agua por 10 minutos, ponemos en baño de maria para que se derrita, debe tener presente que no debe hervir solo diluirse.

Agrega a tu bowl la leche condensada y el jugo colado de los limones previamente refrigerados, licua o bate, hasta que cambie a cremoso y ahora agregamos la crema de leche y la gelatina. Bate por pocos minutos hasta que la consistencia pase de líquida a espesa. Reserva en la nevera.

Preparaci N

En un bowl coloca el azúcar y la ralladura de la piel de los limones, para que el azúcar se impregne de los aromas frótalos o coloca en una procesadora. Agrega las yemas de huevo, bate hasta que esté cremoso y luego agrega el jugo de limón.

Lleva a baño María por 3 minutos, moviéndolo en todo momento y por último, agrega la mantequilla. Tu curd debe estar espeso. Lleva a la nevera y tapa para que no haga costra con un papel haciendo contacto con tu crema. Reserva.

Ya todos los ingredientes preparados por separado, a continuación rellenamos nuestro bizcocho.

En la base o plato donde vas a presentar tu bizcocho, coloca la primera capa, en toda la orilla de este vas a ponerle un círculo fino de suspiro o merengue para proteger y que no se derramen los rellenos. Si no tienes mangas de pastelería utiliza una cucharita pequeña. Rellena de mousse o de curd, repitiendo esta acción hasta llegar a tu última capa y en esta coloca la parte superior del bizcocho. Decora a tu gusto con el suspiro o merengue y si deseas puedes usar un soplete para dorarlo. Lleva a la nevera por 1 hora para que el relleno tome la consistencia perfecta.

El Encuentro

En esta entrega ideando los ingredientes para ustedes, imaginado los sabores, aromas y colores, me he encontrado sin querer frente al Poema de esta receta.

Motivos que me llevan a la inspiración inicial, reunir ideas en un bowl, darle la forma, amasar, mezclar, jugar hacerles desconfiar del paladar, limpiar los bordes de los moldes, a veces decorar, llevar al horno y dárselo a probar a ustedes.

Así es este encuentro amoroso de la poesía Culinaria que hoy viste el poema por nombre Pastel de Limón.

Un abrazo y disfruten en familia!!

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