Edición 182 by Asociación Colombiana de Porcicultores

ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 10

oviembre 2013

Ed. 182 Octubre-N

Diagnóstico, mejora su competitividad

Para lograr un rendimiento eficiente en su granja implemente estrategias que aseguren y permitan una mejor productividad con menor costo y mayor beneficio.

¡El diagnóstico sí paga!

TARIFAS 2013 Distribución por departamentos

¿Qué es la revista PORCICULTURA COLOMBIANA ?

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Es la revista especializada del sector porcícola colombiano. Cuenta con información actual, coyuntural y de interés para el subsector.

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Perfil del lector Productores Instituciones públicas y gremiales Insumos Instituciones académicas Plantas de beneficio Alcaldes y gobernadores Entidades internacionales relacionadas con el sector porcícola.

¿Cómo ayudamos a su POSICIONAMIENTO ? Llegamos a 1.500 lectores alrededor de todo el país. Llegamos a todos los integrantes de la cadena porcícola del país. Circulamos mensualmente. Cumplimos 26 años como herramienta de información del sector porcícola colombiano.

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Opciones de pauta

Especificaciones Corel x4 (fuentes en curvas) Photoshop (fuentes en curvas) Illustrator (fuentes en curvas) TIFF sin compresión a 300 dpi PDF de impresión

CARACTERISTICAS Formato: Tiraje: Periocidad:

Avances Capacitación

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Tecnología Actualidad

Tarifas TAMAÑO

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Porcicultura Colombiana, la revista exclusiva del sector.

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Contenido

Una publicación de la Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Octubre-Noviembre de 2013 • Año 24 - Ed. 182 • Vol. 2 Nº 10 Licencia Mingobierno 0011739

Junta Directiva Presidente Cooperativa Colanta Gustavo Castro Guerrero Vicepresidente APA Guillermo León Barreneche S. Miembros Antioqueña de Porcinos Julio César Giraldo Augusto Osorno Gil Cercafé Gustavo Marín Marmolejo Cerdos del Valle S.A. Juan Carlos Cardona Eduardo Gómez González Granjas Paraíso María del Carmen Otero Juan David Roldán Inversiones Porcícolas Las Margaritas

Cultura de diagnóstico: indispensable para la porcicultura.

Actividades de interés.

Actualidad.

Porciaméricas.

Sanidad porcina un asunto de diagnóstico.

Cervalle, 15 años nutriendo futuro.

Peste Porcina Africana en la Federación Rusa. Factores de riesgo para Europa y más allá.

Evaluación del efecto de un sistema de cama profunda sobre los parámetros productivos y de bienestar en cerdos en finalización.

Juan David Giraldo Miembro Honorario Jaime Enrique Cuéllar Chacón CONSEJO EDITORIAL Presidente Ejecutivo Carlos Alberto Maya Calle Vicepresidente Ejecutivo Patrcia Martínez Barreto Comité Científico Ana Karina Carrascal-M.Sc Jairo Jaime Correa-PhD Jorge A. León Ruth Bonilla-PhD Francisco León-II.MBA Corina Zambrano-M.Sc Nathaly González Lorena Castañeda Macchi Comité Evaluador Jairo Romero Janeth Luna julio Chaves Jesús Hernández Gloria Casas Darío Mogollón Editora Lorena Castañeda Macchi comunicaciones@porcicol.org.co Fotografías Departamento de comunicaciones, Archivo general, Páginas WEB, ©2013 Thinkstock.

Nuestros anunciantes Frigoríficos BLE ............................ 1 kyrovet .......................................... 5 Altech............................................ 15 Solla.............................................. 19 CIPA............................................... 25

Contraportada Fondo Nacional de la Porcicultura Portadas Interiores Tarifas de la revista Porcicultura Colombiana Centro de Servicios Técnicos y financieros.

Impresión y conceptualización gráfica Legis S.A. Avenida Calle 26 No. 82-70 PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301 www.porcicol.org.co www.meencantalacarnedecerdo.com Bogotá • Colombia Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

Octubre-Noviembre • 2013 •

Editorial

Actividades

Actualidad

Porciaméricas

Portada

Interés

Sectorial

Investigación

CARLOS MAYA CALLE Presidente Ejecutivo. Asoporcicultores - FNP

ara que Colombia se destaque como productor de proteína animal en el mundo y mejore sus indicadores productivos es indispensable que los productores adoptemos una marcada cultura de diagnóstico. Esta es prácticamente una obligación para todos aquellos productores que quieran posicionarse como proveedores rentables de la creciente demanda mundial por alimento. Es necesario conocer de antemano el estatus sanitario de las granjas y comprender su relación directa con los indicadores productivos. El diagnóstico sanitario es una herramienta estratégica dentro de cualquier programa sanitario de control, prevención o erradicación de enfermedades. Independientemente si es una enfermedad de interés económico, sanitario, o social, sin una técnica de diagnóstico debida (tanto de rutina como confirmatoria) y sin un procesamiento, análisis e interpretación adecuados no podríamos desarrollar un trabajo ni a nivel de granja, ni a nivel regional, ni a nivel nacional. Entre los beneficios que nos ofrece el diagnóstico podemos destacar: •

Por medio del diagnóstico podemos conocer si una enfermedad está presente o ausente en un grupo de cerdos o en una granja. De igual manera y en caso de estar presente, el diagnóstico, nos permite establecer la dinámica de la enfermedad. Se requiere conocer cómo circula y cómo se comporta entre los grupos etáreos, fundamental a la hora de ajustar de una manera más acertada y eficaz un programa de vacunación o medicación.

el estatus sanitario de la enfermedad definida en cierto protocolo de admisibilidad de mercado. En un mercado globalizado como este al cual hemos sido forzados, la determinación de estatus sanitario será definitiva en momentos críticos de ingreso a nuevos países o para evitar entradas al país.

Editorial

Cultura de diagnóstico: indispensable para la porcicultura

Por su parte, gracias al diagnóstico a nivel nacional y a nivel mundial, la producción porcícola ha tenido un sinnúmero de logros que han marcado su desarrollo. El logro más claro que tiene el país y nuestro sector a nivel sanitario, gracias al diagnóstico, es el avance obtenido en el programa de erradicación de la Peste Porcina Clásica –PPC. Mediante esta herramienta se ha logrado realizar un diagnóstico oportuno, como también su respectiva vigilancia epidemiológica, ya sea mediante la identificación del agente causal como de otros agentes patógenos de enfermedades diferenciales con la misma sintomatología clínica. Entre lo que se ha logrado gracias al diagnóstico en el país, podemos destacar que el uso de los servicios de diagnóstico (laboratorios privados y oficiales) subsidiado por Asoporcicultores – FNP ha permitido a los productores hacer seguimiento del estatus sanitario de sus granjas y animales de reemplazo, protegiendo las granjas y estableciendo puntos críticos de trabajo como en el caso del Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino – PRRS. Otro caso concreto se presentó durante el brote de Circovirus Porcino – PCV2 en el año 2006, cuando los porcicultores se dieron a la tarea de implementar la herramienta diagnóstica para descubrir cuál era el agente causante de las mortalidades en la línea de producción. Mediante el uso de esta herramienta se logró establecer que el agente causal era el Circovirus porcino tipo 2 - PRCV2, con lo cual ayudó a que se establecieran prácticas de manejo específicas para el control de esta enfermedad. El diagnóstico también ha jugado un papel clave dentro de los protocolos vigentes de importación de animales vivos para reproducción y de semen porcino. Sin esta herramienta no se podría realizar una adecuada supervisión de la sanidad de todo material genético que ingresa al país y que a futuro representa un riesgo, no solo para la sanidad porcícola del país, sino para el acceso a mercados internacionales.

•

El diagnóstico es importante porque sirve para monitorear y evaluar los diferentes programas sanitarios (vacunación, medicación, e inclusive manejo) implementados en una granja. Al tener un programa sanitario ajustado a la granja y a la dinámica de los patógenos presentes se lograrán mejorar los parámetros productivos, logrando el objetivo principal que es más rentabilidad del negocio.

•

Por medio del diagnóstico podemos evidenciar el estatus sanitario de los nuevos animales que ingresaran a la granja (animales de reposición externa), y evitar el ingreso de nuevas enfermedades a una granja.

En aquellas granjas que realizan un diagnóstico oportuno de los posibles agentes de enfermedades que empiezan a afectar los parámetros productivos y reproductivos pueden establecer el tratamiento terapéutico adecuado y oportuno (vacuna o antibiótico) minimizando el gasto en medicamentos, como también el riesgo de resistencia futura a antibióticos. Los resultados en disminución de los costos de producción y mejoramiento de la productividad traducido en mayor rentabilidad no se hacen esperar.

•

Por medio del diagnóstico podemos monitorear los programas de control y erradicación de enfermedades (ya sean regionales o nacionales).

Sumémonos al grupo de productores que con visión han adoptado una cultura de diagnóstico.

•

Por medio del diagnóstico podemos establecer el estatus sanitario de enfermedades que limitan el comercio internacional. De no llegar a estandarizar pruebas de diagnóstico no se podría realizar chequeos o monitoreos sanitarios que determinen

A nivel internacional, muchos países han logrado erradicar enfermedades como Aujeszky, Peste Porcina Clásica- PPC, Peste Porcina Africana – PPA, PRRS, Salmonelosis Porcina, entre otras, siempre de la mano de un diagnóstico adecuado. Chile, México, Estados Unidos, y Canadá entre otros, han podido establecer la ausencia de enfermedades (o en su efecto estructurado programas de control hacia las mismas enfermedades o patógenos específicos) prioritarias para mercados como el asiático, donde logran más valor por animal vendido.

Carlos Maya Calle Presidente Ejecutivo Asoporcicultores - FNP

Actividades En el mundo... Simposio PRRS Del 7 al 8 de diciembre de 2013 se llevará a cabo en Chicago, Estados Unidos, el Simposio sobre la enfermedad de PRRS que contará con reconocidos expertos y sus charlas sobre Síndrome Reproductivo y Respiratorio, PRRS; Circovirus Porcino tipo 2, PCV2 y Diarrea Epidémica Porcina, PEDV. Algunos de los temas que se abordarán están relacionados con la transmisión del virus, normas de bioseguridad, control de infecciones, estrategias de vacunación inmunidad, entre otros.

Iowa Pork Congress 2014 La Asociación de Productores de Cerdo de Iowa organiza Iowa Pork Congress, del 22 al 23 de enero de 2014 en Des Moines, Iowa. El Congreso contará con aproximadamente 300 empresas que ofrecen lo último en tecnología, equipos, sanidad animal y servicios. Además de la feria, se llevan a cabo conferencias en temas como economía de la industria, políticas públicas, genética y comercio, entre otros. Mayor información http://www.iowaporkcongress.org/

Actividades

Mayor información http://www.aasv.org

Expoalimentar 2014

Seminario Banff Celebrando su edición número 43 en 2014, se llevará a cabo del 21 al 23 de enero de 2014 el Seminario de Cerdo Banff, panorama pensamiento e información práctica. El objetivo es proporcionar información de la producción, comercio financiero y desafíos que enfrenta la industria porcícola en este momento en el mercado. Aunque estas sesiones abordan la industria de la carne de cerdo desde varios ángulos, su común denominador es que todos están basados en una preocupación fundamental para la rentabilidad de la industria de la carne de cerdo. Las sesiones se configuran para que los asistentes pueden seleccionar las opciones más relevantes para ellos. El seminario se realizará en el Centro Banff de conferencias en Banff, AB, Canadá. Situado en el corazón de hermosas montañas rocosas de Canadá. Mayor información http://www.porcicultura.com

Del 13 al 16 de febrero de 2014 se llevará a cabo en Quito, Ecuador, Expoalimentar 2014, la cual pretende constituirse en el encuentro más representativo de la industria alimentaria ecuatoriana en materia de alimentos procesados, bebidas, maquinarias, equipamiento, suministros, empaques, tecnología y servicios destinados al sector. Este encuentro especializado, organizado por el Sector Alimenticio-CAPEIPI, tiene como objetivo principal fortalecer y unificar al sector nacional, convirtiéndose en una propuesta real de desarrollo productivo. Mayor información Página web: http://www.anfab.com/wp/?p=227

Abrir tu mundo es…

World Pork Expo

Reunión anual AASV 2014 Del 1 al 4 de marzo de 2014 se llevará a cabo en Dellas, Texas, Estados Unidos la reunión anual de la Asociación Americana de Veterinarios de Porcinos, cuyo objetivo principal es proporcionar educación continua para veterinarios en el área porcina. Algunos de los temas que se abordarán en esta reunión están relacionados con el Síndrome Reproductivo Porcino – PRRS, Mycoplasma, bioseguridad, bienestar animal, tecnología en la reproducción porcina, entre otros.

En el 2014 la mayor feria del mundo de carne de cerdo, World Pork Expo trae a unos 20 mil productores de carne de cerdo y otros profesionales de la industria durante tres días dedicados a la innovación en la industria.

La inscripción para la conferencia se inaugurará a finales de diciembre. Para quienes no son miembros de AASV la inscripción tiene un costo de $455.

El evento se llevará a cabo en el Recinto Ferial, Des Moines, Iowa, Estados Unidos del 4 al 6 de junio de 2014.

La AASV tiene aproximadamente mil 300 miembros que participan en la industria y el mundo académico en más de 40 países.

Mayor información Correo electrónico: fricked@nppc.org - arson6@mchsi.com Página web: www.worldpork.org

Actividades

Mayor información Correo electrónico: http://www.aasv.org Página web: aasv@aasv.org

Expocomer 2014 Panamá será una feria que contará con la presencia de los mejores profesionales del sector, que presentarán sus últimas novedades, siendo una feria de gran importancia dentro del mismo, de ahí que se ha convertido en una cita casi inexcusable para los mejores profesionales y empresas relacionadas con el sector, tanto por las novedades que en ella se podrán observar como por los contactos que se podrán establecer. Esta feria, es una exposición comercial internacional que organiza anualmente la Cámara de Comercio Industria y Agricultura de Panamá, desde 1983. En el 2014 se llevará a cabo del 26 al 29 de marzo en las instalaciones del recinto ferial del Centro de Convenciones Ataplana. Mayor información Correo electrónico: expo@expocomer.com Página web: www.expocomer.com/

Abrir tu mundo es… ¡saber lo que otros hacen!

Avícola en conjunto con Porcinos, es desde hace 8 ediciones el punto de encuentro que la industria elige para vender, mostrar, reencontrarse con sus pares, conocer nuevos clientes y proyectarse al mundo. Con más de 6 mil 500 profesionales de Argentina y el resto del mundo, la última edición puso cara a cara a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria con los expositores de mayor prestigio del mercado local e internacional. En el 2014 se llevará a cabo del 13 al 15 de mayo en el Centro Costa Salguero Buenos Aires, Argentina, Mayor información Pablo Wabnik Director comercial Correo electrónico: Pablo.Wabnik@reedlatam.com Página web: http://www.avicola.com.ar

AveSui 2014 reúne a las principales empresas de los sectores productivos de aves, porcinos, reciclaje animal y biomasa en una feria de negocios. En ella, es posible tener un contacto directo con las principales tecnologías, productos y servicios para potencializar su producción. En la feria, la entrada es gratuita, solo necesita inscribirse. En el evento se realiza el Seminario Internacional de Aves y Porcinos y el Seminario del Sector de Reciclaje Animal, en donde se abordan temas técnicos relacionados con manejo, sanidad, bienestar animal, nutrición y otros. Durante AveSui 2014, los interesados aún tienen la opción de participar de cursos prácticos, impartidos por técnicos de renombre en la avicultura y porcicultura. El evento se llevará a cabo del 13 al 15 de mayo de 2014 en el Centro de Convenciones CentroSul, Situado en el centro de Florianópolis, SC, Brasil. Mayor información Correo electrónico: avesui@gessulli.com.br Página web: www.avesui.com/

Expofood 2014

Super Rio Expo Food 2014 se llevará a cabo en el recinto ferial Rio Janeiro Centro Conference and Exhibition Centre, del 18 al 20 de marzo de 2014, mostrándo las últimas novedades e innovaciones del sector. Super Rio Expo Food 2014 es una de las más grandes ferias de alimentos, bebidas, equipamiento, servicios y tecnología en América Latina, en su última edición en el 2012 se reunieron más de 40 mil empresas y sectores profesionales implicados. Mayor información Página web: www.superrio.com.br/

Intercarne 2014

Actividades

Avícola en conjunto con Porcinos

Como cada año la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) y el Comité Nacional de Sistemas Productos Bovinos Carne, con el apoyo de la SAGARPA, organiza el Congreso Internacional de la Carne, Intercarne 2014, en donde podrá encontrar un programa de 20 conferencias magistrales y talleres para beneficio y capacitación de este sector. En esta ocasión se presentará en la zona de stands una exposición comercial de productos cárnicos, así como laboratorios farmacéuticos para uso veterinario, materiales, recipientes y equipo de empaque y refrigeración, básculas, asadores y parrillas, ingredientes y condimentos y equipamiento para el arte de cocinar carne, dirigida a compradores de supermercados, restaurantes, hoteles y carnicerías. El Congreso se llevará a cabo el 9 y 10 de abril de 2014 en el World Trade Center en Ciudad de México, México. Mayor información Correo electrónico: congreso@ameg.org.mx Página web: http://www.congresointernacionaldelacarne.com/pre-home.php

Día saludable

Talleres PPC Itaguí

Seguimos realizando el Día Saludable de la Carne de Cerdo en diferentes lugares del territorio nacional. En el evento se socializan las bondades nutricionales de la carne de cerdo, el proceso de tecnificación que ha evidenciado la industria, los cortes de una canal porcina y las diferentes opciones de preparación de la carne de cerdo. Medellín

Boyacá

Asoporcicultores – FNP ha llevado a cabo diferentes talleres en el territorio nacional en donde se han evidenciado los avances del programa de erradicación de Peste Porcina Clásica, el reconocimiento de la sintomatología clínica y lesiones de la PPC, los cuadros clínicos compatibles para ser notificados al ICA y así evitar la presentación de brotes, también se enfatizó en los requisitos para la movilización de cerdos en el país.

Actualidad

Santander

Quindío

Control y monitoreo de PRRS Asoporcicultores – FNP ha realizado las jornadas de capacitación sobre el programa de control y monitoreo para la enfermedad de PRRS. Las jornadas tienen como objetivo sensibilizar y capacitar las personas involucradas en la producción primaria del sector porcícola sobre el Síndrome Respiratorio y Reproductivo-PRRS, así como dar a conocer el programa de control y monitoreo para la enfermedad de PRRS que actualmente estamos realizando.

Para nuestro gremio es importante informar acerca del nuevo reto sanitario que enfrenta la porcicultura, y así proporcionar las herramientas a los productores para que conozcan el Síndrome Respiratorio y Reproductivo PorcinoPRRS y de esta manera puedan minimizar y proteger las granjas de la enfermedad, con el fin de mejorar la productividad de la industria y facilitar el acceso a los mercados.

Abrir tu mundo es… ¡que entre todos sumemos!

Asoporcicultores – FNP llevó a cabo la capacitación en mejoramiento de aspectos Sanitarios y comerciales en expendios de carne, actividad coordinada con la Secretaría de Salud con el fin de promover procesos de capacitación para expendedores de carne; adicionalmente, se invitó a funcionarios de la Secretaría de Gobierno y la policía local. Se trabajaron temas como beneficio legal, formalización del sector porcícola, sello de respaldo y mejoramiento comercial de expendios de carne.

Capacitación amas de casas y niños Capacitamos a las amas de casa y niños del municipio de Polonuevo, Atlántico, en temas como la producción de carne de cerdo, condiciones que se consideran adecuadas y que deben cumplir los establecimientos en donde las carnes son comercializadas. Además se hizo entrega de material divulgativo sobre las ventajas de consumir carne de cerdo y diversidad de recetas.

Capacitación en Valledupar Realizamos una jornada de capacitación en Valledupar, Cesar, dirigida a los técnicos de saneamiento de la Secretaría de Salud del Cesar. Dentro de los temas tratados se evidenció preocupación por parte de los técnicos de saneamiento, debido a que el departamento no cuenta con infraestructuras adecuadas, ni autorizadas por la autoridad competente, para realizar el beneficio formal de porcinos. Actualmente se sigue produciendo cerdo de manera artesanal en zonas urbanas de los municipios e igualmente se sacrifican en los patios de las casas sin las mínimas condiciones higiénico-sanitarias. Es así que recordamos las competencias de entidades en el control de la informalidad y en actuar de manera conjunta para lograr excelentes resultados.

Charla a la Escuela de Policía Antonio Nariño En Soledad, Atlántico, se realizó una charla dirigida a estudiantes de la Escuela de Policía Antonio Nariño, en la cual participaron 233 personas. Durante la charla se abordaron temas como los pilares estratégicos del Fondo Nacional de la Porcicultura, la importancia de la formalización del beneficio de porcinos, beneficios e importancia del beneficio legal de porcinos y los avances del programa de erradicación de PPC. Fue así que se socializó la norma a los estudiantes de la escuela ESANAR, y se enfatizó en la importancia de la formalización del beneficio de porcinos, y de las competencias por entidades, donde se manifestó lo indispensable que es actuar de manera conjunta para obtener buenos resultados.

Importancia del beneficio formal Asoporcicultores realizó charlas a los estudiantes de Escuela de Carabineros Alejandro Gutiérrez, en donde se resaltó la importancia de la Comisión Intersectorial para la coordinación y orientación superior del beneficio de animales destinados para el consumo humano, se recuerda que la Policía Nacional tiene una actuación transversal a lo largo de la cadena cárnica porcícola y que en cualquier parte de ésta puede intervenir haciendo requerimientos, solicitudes, inspecciones e incautaciones si tuviera lugar.

Actualidad

Mejoramiento de aspectos sanitarios y comerciales en expendios de carne

Estas charlas hacen parte del trabajo en conjunto que realiza Asoporcicultores con las autoridades competentes para evitar el sacrificio ilegal y en condiciones inadecuadas.

Proyecto zona piloto PRRS En San Antonio de Prado se llevó a cabo la socialización del proyecto de establecimiento de una zona piloto en este corregimiento, con el fin de monitorear periódicamente el estatus sanitario de la región frente al virus del PRRS. En la socialización se dieron a conocer los principales lineamientos del estudio, también se capacitó a las personas involucradas en la producción primaria del sector porcícola sobre el Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino-PRRS. Logramos motivar a todos los porcicultores de la zona para que se vinculen al proyecto y de esta manera nos permitan evaluar la epidemiología del Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino-PRRS para finalmente minimizar y proteger las granjas de la enfermedad con el fin de mejorar la productividad de la industria y facilitar el acceso a los mercados.

Consejo del técnico

La cifra Al cierre de este año, el sector porcicultor espera superar por primera vez la barrera de 3 millones de cabezas en beneficio. Precisamente, se proyecta que sea no menos a 3.001.930 cabezas, equivalente a 258 mil toneladas. Más consumo, mayor producción de carne de cerdo. Un sector de gran dinamismo.

Actualidad

Un buen proceso de secado de la porcinaza sólida, evita la generación de moscas y otros vectores, además reduce la sensación de olores ofensivos.

El Porcichef

Nuevos socios

“Una carne de cerdo de buena calidad siempre debe ser de color rosado rojizo, firme y sin mucha pérdida de líquido.

La Asociación Colombiana de Porcicultores da la bienvenida a los socios aprobados en la pasada Junta Directiva del mes de octubre: Agropecuaria La Montañita de Bello, Antioquia y Diego Fernando Álvarez Quintero de Cali,Valle de Cauca.

¡Felicitamos a nuestros socios cumpleañeros!

a Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a los afiliados que cumplen años en el mes de noviembre. Les deseamos los mejores deseos y enviamos un abrazo fraternal desde la familia porcícola.

Al servicio de los porcicultores

Jorge Guzmán Gómez, Luis Roldán Molina, Alfredo de Jesús Monsalve Franco, Augusto de Jesús Osorio Gil, Augusto Osorno Gil, Javier Jiménez Arana, Eduardo Gómez Gonzáles, Esner Ediver Garzón Sarria, Javier Catellanos Franco, Gerardo Gómez Prada, Gonzálo Arcila, Luis Ayalde Gaviria, Ignacio Andrés Sierra Marín, Jaime Alberto López Gallego, Jaime de Jesús Cardona Restrepo, Jairo de Jesús Tamayo Vásquez, Jean Paul González, Joaquín Albeiro Vásquez Herrera, Luis Borrero Ceballos, Libardo Andrés López Echavarría, Nora Ávila Rojas, Jorge Jaramillo Gómez, Ricardo León Torres García, Rodrigo Londoño de la Cuesta, Rubén Dario Gómez Agudelo y Luis Ayalde Gaviria. También felicitamos especialmente a nuestro socio Antonio José Montoya, quien cumplió años en el mes de octubre.

Octubre-Noviembre • 2013 •

Del 16 al 18 de julio de 2014 Centro de Convenciones, Cartagena de Indias

Abre tu mundo ... Porciaméricas 2014 - XVII Congreso Nacional espera contar con alrededor de mil participantes de los diferentes eslabones de la cadena cárnica porcina (productores, comercializadores, técnicos, plantas de beneficio, insumos, laboratorios, empresas de alimento concentrado y genética, entre otras), contará con una muestra comercial de 102 stands de estos mismos eslabones, adicionalmente participarán algunos estudiantes de carreras relacionadas con el sector. El objetivo de esta versión es continuar mostrando un sector tecnificado y organizado en los diferentes eslabones de la cadena,

de la granja al consumidor, logrando el reconocimiento de un producto inocuo y de excelente calidad, que permita el incremento del consumo de la carne de cerdo. El evento cuenta desde ya con la respuesta positiva de participación de varios consultores internacionales y nacionales, que serán los encargados de compartir con los asistentes sus experiencias y conocimientos. Esperamos lograr con esta agenda académica cumplir con las expectativas de los participantes en temas de producción, sanidad, coyuntura sectorial, bienestar animal, tecnología y gerencia y mercadeo.

Inscripciones Calidad

Valor

Beneficio

Socios antiguos (afiliados antes Descuento 60%, valor a pagar $ 340,000 del 31 de diciembre de 2013)

Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Socios nuevos (vinculación enero a junio de 2014)

Descuento del 40%, valor a pagar $ 510,000

Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Estudiantes

$ 500,000. Paquete por cada 5 estudiantes descuento del 20%.

Incluye: Agenda académica, 3 refrigerios, café permanente, bolsa, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Particulares

Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, $ 850,000. Antes del 31 de mayo 10% de coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, descuento. material publicitario y memorias.

Pasadía día 1 Pasadía día 2 Almuerzo 1 día

$ 120,000 $ 200,000 $ 40,000

Incluye almuerzo y coctel de inauguración Incluye almuerzo y cena - fiesta de integración

Observaciones •

Un cupo por socio. El socio que no asista y desee enviar a un representante deberá enviar un poder cediendo el cupo a la persona que desee participar.

•

La escarapela de identificación será obligatoria, personal e intransferible para el acceso a las conferencias, almuerzos y demás eventos.

•

Los estudiantes deberán presentar el carné vigente de la universidad.

•

Se aceptan tarjetas de crédito.

Contacto María Fernanda Murcia S. Coordinadora de Eventos Celular (57) 3204679929 – 3106801013, e-mail: eventos@porcicol.org.co Carrera 8 No. 66 – 07, Bogotá D.C., Colombia/Pbx (57)(1) 2486777 Ext. 223

Paquetes para Porciaméricas 2014 Todo paquete incluye

Tarifas especiales por persona por pronto pago valido hasta el 31 de marzo de 2014 Las Américas

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla casa de playa

$ 456.000

$ 857.000

$ 1.257.500

Habitación doble casa de playa

$ 271.500

$ 488.000

$ 704.500

Persona adicional

$ 215.000

$ 374.500

$ 534.000

Habitación sencilla torre del mar

$ 527.500

$ 999.500

$ 1.472.000

Habitación doble torre del mar

$ 318.000

$ 581.000

$ 843.500

Persona adicional

$ 245.500

$ 436.000

$ 626.000

Alojamiento las noches seleccionadas Desayuno 16% de iva Seguro hotelero Traslado aeropuerto - hotel en Cartagena Precio por persona

Paquetes Porciaméricas precio por persona abril 1 - julio 18 de 2014 Las Américas

Caribe

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla casa de playa

$ 499.000

$ 943.000

$ 1.387.000

Habitación doble casa de playa

$ 294.000

$ 533.000

$ 772.000

Persona adicional

$ 215.000

$ 375.000

$ 534.000

Habitación sencilla torre del mar

$ 579.000

$ 1.102.000

$ 1.625.000

Habitación doble torre del mar

$ 346.000

$ 637.000

$ 927.000

Persona adicional

$ 246.000

$ 436.000

$ 626.000

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla

$ 387.000

$ 718.000

$ 1.049.000

Habitación doble

$ 410.000

$ 764.000

$ 1.119.000

Persona adicional

$ 242.000

$ 428.000

$ 614.000

No incluye Gastos no especificados Alimentación no especificada Minibar Lavandería etc.

Contactos Wendywong@gematours.Com Ivonnecarleo@gematours.Com

Sonesta

Holyday Inn

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Teléfonos

Habitación sencilla

$ 409.000

$ 763.000

$ 1.117.000

4 - 312 58 73, 312 01 80

Habitación doble

$ 235.000

$ 415.000

$ 595.000

Persona adicional

$ 148.000

$ 241.000

$ 334.000

1 Noche

2 Noches

3 Noches

$ 503.000

$ 951.000

$ 1.399.000

Habitación doble

$ 314.000

$ 573.000

$ 832.000

Persona adicional

$ 126.000

$ 197.000

$ 268.000

Tipo habitación

Tipo habitación Habitación sencilla

Observaciones Precios por persona, sujetas a cambio sin previo aviso por parte de los hoteles. Toda reserva debe ser garantizada con pago.

Arsenal Boutique Staff

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla

$ 391.000

$ 726.000

$ 1.061.000

Habitación doble

$ 225.000

$ 395.000

$ 565.000

Persona adicional

N/A

N/A Formas de pago En pesos: helm bank

Arsenal Corporativo

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla

$ 305.000

$ 554.000

$ 804.000

Habitación doble

$ 184.000

$ 312.000

$ 440.000

Persona adicional (a disponibilidad)

$ 175.000

$ 295.000

$ 414.000

Cuenta corriente a nombre de gema tours s.A. Cuenta no. 102 378 130 En pesos: bancolombia Cuenta corriente a nombre de gema tours s.A. Cuenta no. 005 9497 0170

Monterrey

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla

$ 344.000

$ 632.000

$ 921.000

Habitación doble

$ 212.000

$ 368.000

$ 524.000

Persona adicional (a disponibilidad)

$ 170.000

$ 284.000

$ 399.000

En dolares: helm bank s.A. - Código swift: bctocobb - Cuenta: 10953817 Beneficiario: gema tours s.A - Cuenta: 102-378-130 Tarjeta de crédito: diligenciando formato

Urban Royal

Tipo habitación

1 Noche

2 Noches

3 Noches

Habitación sencilla

$ 384.000

$ 713.000

$ 1.042.000

Habitación doble

$ 223.000

$ 391.000

$ 559.000

N/A

Persona adicional (no aplica)

Aerolínea oficial

Agencia Gema Tours S.A. American Express Travel Services PBX (57-4) - 3120180 / 3125873 Fax (57-4) 3125873 celular 57-3165233513 13

Conozca las nuevas alternativas en el

servicio de diagnóstico

apoyadas y subsidiadas por el Fondo Nacional de la Porcicultura Del 0 al 17% de lechones destetados y entre el 30% y el 100% de los cerdos de ceba pueden ser positivos a enfermedades del complejo digestivo.

Sabía que... Por problemas reproductivos puede aumentarse a un 20% la presentación de abortos, e incluso manifestarse con tormentas de abortos.

35 %

Las enfermedades respiratorias afectan de forma considerable las ganancias de peso y la conversión de alimento, además de ser responsables hasta del 44% de las muertes en precebo y del 61% en las etapas de lactancia y ceba.

El monitoreo de los animales de reposición (machos y hembras) es una herramienta para proteger y mantener el estatus sanitario de la granja.

Subsidiado

en este servicio de diagnóstico por Asoporcicultores - Fondo Nacional de la Porcicultura, sobre las tarifas plenas del Instituto Colombiano Agropecuario - ICA.

Combo 1 Enfermedades • Salmonelosis • Ileítis

Combo 2

Monitoreo para Complejo Digestivo en la línea de producción

Protocolo de animales a monitorear • 8 sueros de cerdos de 10 semanas • 8 sueros de cerdos de 18 semanas • 8 sueros de cerdos de 22 semanas

Total de monitoreo

Total a pagar por el porcicultor Incluido 35% de subsidio

619.320

• • • •

Enfermedades PRRS* Brucelosis Aujeszky Leptospirosis

• • • • •

Monitoreo para Enfermedades Reproductivas

Protocolo de animales a monitorear 10 sueros de hembras de remplazo 10 sueros de cerdas de 1-2 partos 10 sueros de cerdas de 3-5 partos 10 sueros de cerdas de más de 5 partos 5 sueros de machos reproductores

Total a pagar por el porcicultor Incluido 35% de subsidio

Total de monitoreo

1.289.250**

para Enfermedades para animales de reemplazo Combo 3 Monitoreo Respiratorias en la línea de producción Combo 4 Monitoreo en etapa de Aclimatación • • • •

Enfermedades PRRS* Micoplasmosis Inﬂuenza APP

• • • • •

Protocolo de animales a monitorear 10 sueros de cerdos de 6 semanas 10 sueros de cerdos de 10 semanas 10 sueros de cerdos de 14 semanas 10 sueros de cerdos de 18 semanas 10 sueros de cerdos de 22 semanas

Total a pagar por el porcicultor Incluido 35% de subsidio

Total de monitoreo

50 1.335.000**

* La prueba de PRRS cuenta con un subsidio del 50% sobre la tarifa plena del ICA. ** El total a pagar por el porcicultor esta calculado sobre las tarifas plenas del ICA.

Este servicio de combos estarán a su disposición a través de los laboratorios:

Combo 1, combo 2, combo 3 y combo 4

Octubre-Noviembre • 2013 •

Combo 1 y combo 3 Laboratorio Universidad de Antioquia

• • • • • • •

Enfermedades PRRS* Aujeszky Ileítis Micoplasmosis Brucelosis APP Parvovirus

Protocolo de animales a monitorear Hembras y machos reproductores en etapa de aclimatación durante la cuarentena, este monitoreo debe realizarse al inicio y al ﬁnal de la cuarentena

Total a pagar por el porcicultor Incluido 35% de subsidio

47.890**

Asoporcicultores - FNP Carrera 8 Nº 66 - 07 Bogotá, Colombia Teléfono: (1) 248 6777 Ext. 217, 161 y 120 • Fax: (1) 312 5008 Celular: 311 480 1076 • Call center: 01 8000 111 992 correos electrónicos: sanidad@porcicol.org.co analistasanidad@porcicol.org.co directortecnico@porcicol.org.co

www.porcicol.org.co

Sanidad porcina un asunto de diagnóstico

na de las mayores preocupaciones de los porcicultores y técnicos de granja, es lograr la disminución de los costos de producción ajustando los incrementos de la productividad, con el fin de reducir gastos y hacer más “rentable su producción”, partiendo del punto de no generar gastos “innecesarios” y así mantener su productividad. A partir de ese propósito, la mayoría de veces, se genera el recorte de costos y uno de los primeros factores que se reduce o elimina es la realización de los procesos que permiten evaluar, analizar y vigilar la sanidad de la granja, refiriéndonos a la realización del diagnóstico que contempla la toma de muestras, y envío al laboratorio para su procesamiento y posterior análisis e interpretación de los datos que estos arrojan. Si tenemos claro que el objetivo de nuestra producción es lograr una productividad eficiente que nos lleve a ser realmente competitivos y a lograr una máxima rentabilidad, es necesario implementar estrategias que aseguren una mejor productividad con menor costo. Un ejemplo de esto, es lograr entre muchos otros factores aumentar la ganancia de peso y la reducción de los días para la salida de animales al mercado, a partir de la producción de cerdos sanos, gracias a que no se requerirá de una constante implementación de tratamientos terapéuticos disminuyendo los costos en medicamentos, biológicos, mano de obra, evitando a su vez la heterogeneidad de los lotes lo que conlleva a la generación de un estatus inmunitario homogéneo en la granja, reduciendo de esta manera el desafío de los animales y la circulación de los patógenos al interior de la granja. Es decir un negocio en el que todos ganan, en especial el porcicultor.

Es un programa que nos permite conseguir excelentes resultados a nivel nutricional en nuestros animales, donde los 4 pilares foco en porcicultura son:

1. Mejor Ganancia Diaria de Peso. 2. Mejor Conversión Alimenticia. 3. Más Lechones Destetados. 4. Mejor Peso al Destete. Esto lo logramos al tener un tracto gastrointestinal saludable, mejor perfil mineral, control de micotoxinas y aprovechamiento de los nutrientes en las dietas.

ALLteCh CoLoMbiA Cll 80 Sur # 47D - 39 bg 17 | Sabaneta, Antioquia tel: +57 4-301 55 99 | Fax: +57 4-378 39 85

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Octubre-Noviembre • 2013 •

Se estima que más del 93% de las granjas porcinas del mundo están contaminadas con Mycoplasma hyopneumoniae, por lo cual la Neumonía enzoótica es una de las enfermedades con mayor prevalencia en los porcinos (Ross, 1999). Straw y col. (1989) concluyeron que la Neumonía por Mycoplasma produce una reducción promedio del 17% en la ganancia de peso y del 14% en la eficiencia alimentaria y, en promedio, cada 10% de área pulmonar afectada reduce la ganancia de peso diaria en 37 g. Inclusive con niveles bajos de infección, esta enfermedad respiratoria crónica representa costos adicionales importantes para las explotaciones porcícolas, por disminución de la eficiencia alimenticia, reducción de la ganancia de peso diaria, falta de uniformidad en el tamaño de los cerdos, repetición de los tratamientos antibióticos, disminución del precio de las canales e incremento entre 6-25 días del tiempo que demora un cerdo para salir al mercado (Sayd S. 2006).

Además de causar pérdidas económicas a los productores y hacerlos menos competitivos, la presencia de enfermedades en las granjas implica una reducción en la disponibilidad de una rica fuente de proteína animal de óptima calidad e inocuidad al mercado nacional, también limita la participación en el comercio internacional. Por lo tanto, es claro que el costo de una inmunidad inadecuada conduce al padecimiento de enfermedades de alto impacto como lo son el virus del Síndrome Reproductivo Respiratorio Porcino - PRRS, Síndrome de desgaste multisistémico post-destete / Síndrome de nefropatía y dermatitis porcina (PMWS/PDNS), Peste Porcina, Influenza Porcina, Coronavirus, entre otras, las cuales resultan mortales desde el punto de vista de obtención de beneficios, por pérdidas entre el 40 – 100% a lo que se suman los gastos derivados de la atención veterinaria, la vacunación y la implementación de medicaciones (Sayd S. 2006). Para el caso del PRRS puede incrementarse entre 1 a 2 puntos del porcentaje de mortalidad en lactancia, 1 a 20 puntos de incremento del porcentaje de partos prematuros, incremento de un 10 a 40% de la mortalidad de lechones pre destete, y en algunos casos una reducción hasta del 15% de la producción anual de la granja (Anon., 1991). Otras enfermedades respiratorias, tales como Mycoplasma hyopneumoniae, Influenza Porcina y Actinobacillus pleuropneumoniae (APP) a las cuales se les tiende a prestar poca atención, pueden incrementar substancialmente los costos por el uso constante de medicamentos, menor eficiencia alimentaria y menor rendimiento. Las enfermedades respiratorias son responsables de aproximadamente el 44% de las muertes en la etapa inicial de crecimiento y del 61% de las muertes durante las etapas de cría y terminación (USDA, 2007). François Madec estimó unas pérdidas del 6-10% del valor de los cerdos al mercado debido a enfermedades respiratorias.

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En el caso de las enfermedades digestivas se ha estimado que un problema crónico puede incrementar la conversión alimenticia en 0.2, la mortalidad en 3%, elevar los gastos rutinarios de medicación al menos en un 50%, un incremento del costo total de alimentación en un 10 – 12%, aumento de los días a beneficio (1 día con diarrea aumenta en 2 a 3 días al beneficio), disminución la ganancia diaria de peso, aumento del número de animales retrasados, aumento de la grasa dorsal y disminución del área del lomo. Este tipo de afecciones gastrointestinales en cerdos son extremadamente comunes con una prevalencia que puede variar del 30 al 50% de las granjas. (Mackinnon, 1996). Se podría continuar recogiendo información acerca de cómo impactan las enfermedades económicamente, lo cual sería extenso por la gran cantidad de evidencia que existe a nivel científico. Lo que sí deja claro es la necesidad de poner en marcha una serie de procedimientos (manejo, instalaciones, nutrición y sanidad) para que el impacto de éstas sea menor. Es claro que la base para el mejoramiento de la productividad en granja es el reconocimiento del estatus de la misma, para lo cual es primordial evaluar la salud animal, tarea que podría realizarse en primera instancia a través de la observación clínica y la evaluación de los índices de productividad. Sin embargo, y desafortunadamente, las pérdidas económicas ya son un hecho cuando los síntomas clínicos y los índices de productividad lo expresan, a lo que se suma que cuando se detecta una enfermedad clínicamente, la diseminación a otros animales y otras áreas ya ha ocurrido (Sayd S. 2006). Por lo contrario la herramienta de diagnóstico se implementa como una medida de medicina preventiva y vigilancia que permite evaluar la salud y la productividad de los cerdos de forma individual y poblacional, de manera oportuna cuando se realiza de forma periódica y dirigida. Por lo tanto, es clave definir el objetivo del diagnóstico para poder diferir en la elección de la prueba diagnóstica, el número de muestras y la población a monitorear. Por lo tanto, lo importante es tener claro el objeto del diagnóstico o lo que se desea saber y conocer respecto a una enfermedad para poder tomar la medida de acción más adecuada. Entre los diferentes objetivos para la realización de un monitoreo se encuentran: a. Detectar patógenos o tóxinas responsables de los brotes de enfermedades. b. Evaluar la dinámica de las enfermedades con el fin de apoyar la toma de decisiones y evaluar los tratamientos y medidas preventivas. c.

Evaluar la infección así como el estado de exposición de los cerdos de forma individual.

d. Determinar si un grupo de animales estaba infectado o ha estado expuesto a un patógeno y en caso afirmativo, qué grupos de edad o etapa de producción (subpoblaciones) están siendo afectadas. e. Estimar el porcentaje de cerdos o poblaciones con anticuerpos frente a un patógeno. f.

Monitorizar una respuesta serológica poblacional a la vacunación.

g. Supervisar el progreso y el éxito de los programas de monitoreo, control o erradicación. (Straw., 1999).

Actualmente, la creciente disponibilidad de pruebas rápidas, sensibles y específicas aseguran la continua expansión de la herramienta diagnóstica ofrecida por laboratorios, lo que hace necesario un entendimiento de los principios de diagnóstico de cada prueba y una evaluación cuidadosa. En conclusión, el diagnóstico es la herramienta precisa para promover la productividad de las granjas porcinas, ante la cual es necesario el acompañamiento profesional de un Médico Veterinario que enfoque, realice, analice e interprete la herramienta generando medidas que permitan optimizar los procesos productivos de las granjas porcinas, reduciendo perdidas y produciendo cerdos de alta calidad e inocuidad. Dentro de las diferentes estrategias con el fin de estimular el servicio de diagnóstico en nuestras granjas porcinas la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura ha puesto a disposición de los productores un subsidio del 20% para los servicios de diagnóstico rutinario, 30%, 40% y 50% para la granjas vinculadas y categorizadas como Estándar, Oro, Platinum y Premium respectivamente dentro del Programa Nacional de Mejoramiento del Estatus Sanitario, 50% de subsidio para las muestras de PRRS y 35% para el servicio de diagnóstico integral – combos para enfermedades respiratorias, reproductivas, digestivas y para animales de reemplazo. Para mayor información: Dra. Paola Corrales, Dr. Diego Rodríguez, Dr. José Fernando Naranjo. E- mail: sanidad@porcicol.org.co; analistasanidad@porcicol.org.co directortecnico@porcicol.org.co Teléfono: 1 - 2486777 Ext. 121, 217 y 120. Celular: 3114801076 Web: www.porcicol.org.co

Referencia Bibliográfica Anon. 1991. Porcine Reproductive and Respiratory Síndrome (PRRS): Conclusions. In: The new pig disease. Porcine Reproductive and Respiratory Síndrome. A report on the seminar/workshop held in Brussels on 29-30 April 1991 and organized by the European Commission (Directorate General for Agriculture). 1991; 82-86. Mackinnon, J.D., 1996. Enteric diseases, Pigs-Misset: May 1996, p4-5. Ross, R.F. - Mycoplasmal diseses. In: Straw, B.E, et al. Editors. Diseases of Swine, 8th ed., 1999. p.495-509. Sayd S. 2006. Importancia del diagnóstico e impacto económico en la promoción de la salud porcina. Disponible en: http://www.sian.info.ve/ porcinos/eventos/expoferia2006/silvia_s.htm Straw, B. et al. Estimation of the cost of pneumonia in swine herds. Journal of the American Veterinary Medical Association, 1989, v.195 (12), p.1702 -1706. Straw B., S. D’allaire, W. Mengeling, D. Taylor. 1999. 8 th Edition. Diseases of Swine. Section 1, Physical Examination And Diagnosis. P 3-38. USDA, 2007. Swine 2006 Part I: Reference of Swine Health and Managment in the United States, 2006. Fort Collins, Colo.: USDA APHIS: VS, CEAH; 2007. Publication N475.1007. - See more at: http://www. infopork.com.ar/post/2933/Enfermedades_Respiratorias_y_Mycoplasma_hyopneumoniae.html#.dpuf

15 años nutriendo futuro Avances

Sectorial

Durante estos 15 años han sido muchos los logros de Cervalle, el primero de ellos en el año 2000 donde iniciaron el proceso de desposte, adquirieron la primera granja de ciclo completo y abrieron su primer punto de venta en Cali. Dos años después inauguraron su segundo punto de venta e iniciaron labores con la primera planta de desposte y en el 2003 iniciaron la producción de alimentos concentrados en la ciudad de Buga y la elaboración de carnes frías en Cali.

Su crecimiento era notable, por eso en el 2008 se trasladaron a una nueva planta con capacidad de 450 cerdos despostados diariamente y procesamiento de 200 toneladas de carne frías al mes. Actualmente cuentan con seis puntos de venta en Cali, ampliaron la sala de desposte con una capacidad de 800 cerdos diarios en un turno y desarrollaron nuevos productos con valor agregado, que facilitan la vida del consumidor. En el ámbito de la responsabilidad social cuentan con 750 empleos directos y un programa de nutrición para niños desamparados denominado Nutriendo Futuro. Sus granjas trabajan bajo el lema del buen trato animal y preservación del medio ambiente.

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n 1998 gracias a la unión de comercializadores y porcicultores del departamento del Valle del Cauca nace Cervalle. Producir la mejor carne de cerdo ha sido su objetivo y actualmente consolidan su trabajo bajo el lema La marca del cerdo. Desde sus inicios, Cervalle ha evidenciado grandes avances, hoy día integra todo el proceso de producción y transformación tecnificada de la carne de cerdo: desde importar la materia prima, la fábrica de alimentos concentrados, producción porcina, sala de desposte, proceso de carnes frescas , frías y con valor agregado, hasta la entrega del producto al consumidor final. Cervalle se fundó en un momento de desarrollo y emprendimiento para el sector porcícola colombiano. De ahí surgió la necesidad de entregar un producto de excelente calidad, más homogéneo y con más alternativas en cuanto a cortes y valor agregado. En los últimos cinco años, el crecimiento ha sido en promedio del 25% anual. En su aniversario número 15, Porcicultura Colombiana quiere rendir un homenaje a esta empresa del sector porcícola colombiano que ha evidenciado importantes y grandes logros. Conversamos con Juan Carlos Cardona, director comercial de Cervalle.

Porcicultura Colombiana: ¿Qué significa para Cervalle llegar a su aniversario número 15? Juan Carlos Cardona: Es un logro importante que nos compromete a continuar consolidándonos en todos los eslabones de la cadena, promoviendo la creación de marca, generando posicionamiento y confianza en nuestro consumidor final.

¿Cuáles son los principales avances que ha evidenciado Cervalle en estos 15 años? Hemos efectuado importantes inversiones en la parte genética e infraestructura en nuestras granjas, obteniendo mejores indicadores y calidad de la carne, consolidando nuestra cadena productiva: desde la importación de materia prima para producir nuestro alimento concentrado, hasta llegar al consumidor final, a través de nuestros puntos de venta, canal institucional y mayoristas. También, es importante destacar los notables resultados con la planta de desposte, que inició despostando el 10% de la producción de las granjas y hoy participa en el 80%, lo que ha permitido llegar al consumidor y ser reconocidos por nuestra calidad. Hemos posicionado nuestra marca, por medio del desarrollo de nuevos productos, presentación, cortes y empaques, innovando y ampliando nuestro portafolio de productos con valor agregado.

¿Cuál cree usted que ha sido el valor agregado de Cervalle al desarrollo de la industria porcícola del departamento y del país? Lograr pasar de ser un productor de cerdo a crear una industria porcícola tecnificada, que ha generado, junto a otras empresas similares en el país, una mayor confianza del consumidor al tener la posibilidad de adquirir la carne de cerdo con el respaldo de marca.

¿Qué viene para Cervalle en los próximos años? Seguir desarrollando la categoría de productos con valor agregado, que va acorde a las nuevas generaciones de consumidores que buscan la facilidad en compra, almacenamiento y preparación de nuestras carnes.

Peste Porcina Africana en la Federación Rusa

Factores de riesgo para Europa y más allá1 Resumen adaptado por Área de Erradicación de PPC

Interés

Introducción1 La Peste Porcina Africana (PPA) es una de las enfermedades virales más severas del cerdo. Algunos genotipos pueden causar hasta un 100% de mortalidad en cerdos y jabalíes, tal como el virus del genotipo II introducido en Georgia en el 2007, que se extendió por toda la región del Cáucaso en la República islámica de Irán, la Federación Rusa y, en julio del 2012, en Ucrania. La virulencia del virus de la PPA (PPAV) permanece muy alta. Sin la disponibilidad de vacunas o tratamiento efectivo, los brotes de Peste Porcina Africana han sido controlados históricamente en algunos países, por medio del sacrificio sanitario y a través de la implementación de estrictas prohibiciones de movimiento de cerdos y sus productos. Sin embargo, estas medidas son difíciles de implementar a menos que los servicios veterinarios estén bien equipados, tengan personal confiable y entrenado, además de acceso suficiente y oportuno a fondos (para operaciones y compensación adecuadas). Adicionalmente, los grandes sacrificios de animales implican pérdidas y carencias económicas en disponibilidad de alimentos, en particular para los granjeros y los hogares más pobres. Uno de los desafíos más importantes es conseguir los brotes reportados por los granjeros. En la Federación Rusa, la PPA ha persistido desde 2008 y continúa propagándose. La enfermedad es endémica en la mayor parte del Sur y está en camino de convertirse en endémica en Tverkaya Oblast, no lejos de Moscú, donde se encuentran algunas de las más altas densidades de cerdos y jabalíes. Más de 600 mil millones de cerdos han muerto o han sido

1 Resumen y traducción tomado del original: Khomenko et al, 2013, African swine fever in the Russian Federation: Risk factors for Europe and beyond. FAO empres watch, vol 28 may 2013. Pag 1 -14. http://www.fao. org/docs/eims/upload/310776/aq240e.pdf

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sacrificados desde 2007 hasta mediados del 2012 debido a la PPA. Además de todas las perdidas, incluyendo las indirectas, donde se estiman cerca de 30 millones de RUB o un millón de USD. Desde el 2008, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO ha advertido en repetidas ocasiones acerca del alto riesgo de la expansión de la PPA a los países vecinos y de la probabilidad de que se establezca en estas nuevas áreas infectadas. Estos desarrollos podrían dar lugar a la expansión de la PPA en el Oriente de Europa y más allá. El análisis de la situación en la Federación Rusa, su producción y sistemas de comercialización presentados aquí, nos permiten un mejor entendimiento de los patrones epidemiológicos y de propagación de la enfermedad en la región y la identificación de áreas críticas para mejorar el control de la enfermedad.

Sistemas de producción porcina La producción porcina en la Federación Rusa alcanza solamente el 63.8% de la demanda de carne de cerdo nacional (a partir de 2010). En 2009, el 85,4% de los 17,2 millones de cerdos en el país estaban concentrados en cuatro distritos federales: el Central (28.8%), el Volga (25.4%), el Siberiano (17.2%) y el del Sur (14%), con densidades porcinas mayores de 4 animales por km2. Los cuatro distritos federales restantes (los Urales, el norte occidental, el Cáucaso del Norte y el Lejano Oriente) representaron solo el 14,6% del rebaño nacional, con solo unas pocas regiones donde la densidad de cerdos supera los 4 animales por km2. De acuerdo con las normas de bioseguridad, los sistemas de producción de cerdos en la Federación Rusa se pueden dividir en tres categorías: a) especializado (industrial) con unidades de producción del alta bioseguridad (61% del total de la población), b) las pequeñas granjas comerciales (5%), y c) la producción de subsistencia domestica (traspatio) (34%). Las dos últimas categorías tienen una bioseguridad típicamente baja o inexistente y se denominaran en lo sucesivo el sector de baja bioseguridad. Estos sectores de baja bioseguridad son generalmente los más susceptibles a las incursiones de la PPA y a otros patógenos. En términos de tamaño de la población, particularmente en lo que respecta a los cerdos criados en el sector doméstico (traspatio), el sector de baja bioseguridad es comparable con el sector alta bioseguridad en muchas áreas de la Federación Rusa y es más grande que el sector de alta bioseguridad en algunas áreas. En la Federación Rusa, los sistemas de producción de baja bioseguridad no reciben o tienen acceso a la mayoría del apoyo institucional para hacer frente a las enfermedades animales. Por otra parte, la prevención y control de la enfermedad es más desafiante en estos lugares debido a una serie de factores, tales como: los niveles inferiores de conciencia y bioseguridad, la falta de cumplimiento con las regulaciones relacionadas con el ganado (reporte, control de movimiento, las certificaciones y la inspección, vacunación, etc.) y la falta de identificación de los animales al igual que la trazabilidad o facilidad de encontrarlos.

Distribución del jabalí En la parte Europea de la Federación Rusa en donde los brotes de PPA han sido reportados desde 2007 hasta 2012, la población de jabalíes se distribuye de forma continua a través del espacio. Sin embargo, la población de jabalíes es relativamente baja y rara vez supera las 0,43 cabezas por km2 incluso en las zonas boscosas donde los números son más altos. Según datos oficiales, en 2010, el número de jabalíes en la Federación Rusa alcanzó su nivel más alto en 30 años (4 mil 400 cabezas). Sin embargo, en la mayoría de las áreas, el rápido crecimiento de las poblaciones de jabalíes observado en los últimos ocho años parece haberse estabilizado. Un tercio de la población de jabalíes (129.400) se concentra en el Distrito Federal Central, seguido por los Distritos Federales del Volga (85.400) y por el Siberiano (53.500). Estos tres distritos cuentan para el 66.3% de la población nacional de jabalíes. En la mayor parte de su área de distribución en la Federación Rusa, los jabalíes son sedentarios y principalmente territoriales. Sin embargo, algunas poblaciones muestran cierto grado de movilidad, tales como las migraciones verticales de temporada en las montañas (Cáucaso, Altái), o movimientos estacionales en zonas semiáridas (Sur de la Federación Rusa, Kazajstán) y en el extremo norte de su área de distribución al noroeste de la Federación Rusa. Los problemas de control del estado de salud del jabalí y el manejo de la población son cada vez más relevantes con la reciente expansión de la PPA en los bosques templados de la Rusia Europea. La implementación de las medidas de control de la enfermedad en jabalíes se complica por el conflicto de intereses entre los diferentes inversionistas, las brechas en la legislación y los problemas logísticos en la implementación de la vigilancia y el control.

Principales características epidemiológicas de la PPA

Análisis descriptivo de la epidemia de 2007-2012 La PPA fue introducida en la Federación Rusa en noviembre de 2007, probablemente a través de los movimientos de jabalíes infectados provenientes de Georgia hacia la República de Chechenia. Al año siguiente, la PPA se extendió rápidamente en 6 nuevas áreas administrativas de la Federación Rusa. Inicialmente, la infección estaba limitada al jabalí (Republicas de Chechenia e Ingushetia) y a los sistemas de producción de cerdos de granja (Osetia del Norte), pero después de 2008, se expandió a todos los sectores de producción de cerdos, en particular al sector doméstico (traspatio). Hacia el final del 2012, había un total de 426 detecciones de PPA en la Federación Rusa desde el comienzo de la epidemia. Desde 2008 hasta el 2012, el país reporto un promedio de 58 detecciones de PPA en cerdos domésticos y 27 casos en jabalíes al año. Las tendencias epidemiológicas no indican una mejora y la enfermedad ha sido endémica en la parte sur del país por varios años. Figura 1 Un análisis de los focos de PPA hasta mediados de 2012, reveló que la mayoría de los brotes fueron registrados en el sector de la producción doméstica de cerdos (traspatio) (37%), seguido por los casos en jabalíes (29%), los brotes en las unidades especializadas de producción de cerdos (16%), detecciones de virus en objetos infectados (9%) y brotes en granjas pequeñas (7%). Los objetos infectados se refieren a canales dispuestas ilegalmente (61,3%), los mataderos o plantas de procesamiento de carne (22,6%) y otros (16,1%).

Interés

Información general sobre los sistemas de producción principalmente afectados por la Peste Porcina Africana. (PPA)

Teniendo en cuenta que el 44,3% de la población susceptible se mantiene en el sector doméstico de traspatio y la pequeña cantidad de rebaños domésticos (traspatio) (por lo general <10 cerdos), se puede concluir que más del 90% de las unidades epidemiológicas de PPA son criaderos familiares. Sin embargo, a pesar de la alta susceptibilidad de esos criaderos debido a la baja bioseguridad, el sector doméstico (traspatio) solo informa de 41,6% de los brotes, lo que sugiere que los brotes en este sector son informados por debajo de la tasa real. Esta estadística implica que una gran proporción de animales infectados acabaran siendo eliminados de forma ilegal o sacrificados y vendidos.

Interés

Figura 1. Detecciones anuales de VPPA en la Federación Rusa mostrados por separado para jabalíes (izquierda) y cerdos domésticos (derecha) desde noviembre 14, 2007 a diciembre 29, 2012.

Las cifras en paréntesis al lado del año representan el número de brotes o detecciones de virus en la carne/canales. El círculo cruzado indica la primera incursión conocida de la PPA en la Federación Rusa. También se muestra el único brote de Peste Porcina Africana PPA (31 de julio de 2012) en Ucrania. La ruta de la propagación de la PPA a nuevas poblaciones de cerdos (focos primarios) permanece sin identificar en el 28,3% de los casos. La fuente de infección es principalmente a través de desperdicios contaminados (97% de todas las fuentes identificadas de infección y rara vez a través del contacto con jabalíes (2%; exclusivamente en el Norte de Osetia) o fómites, como los vehículos contaminados (1%). La vía de transmisión secundaria permanece sin identificación en el 58.1% de los casos. Cuando se identifica, la propagación usualmente ocurre a través de vehículos contaminados (62,1%), el contacto directo con los cerdos o personas procedentes de criaderos cercanos (33,3%), o por medio de la introducción de cerdos nuevos en el rebaño durante el periodo de incubación (5,6%).

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Estacionalidad En general, la PPA en la Federación Rusa es particularmente activa durante la temporada principal de producción porcina doméstica (traspatio), con las tres cuartas partes de todos los sucesos de PPA reportados de junio a noviembre; el pico de incidencia en octubre (17.4%) y la mínima actividad de la enfermedad en abril. La incidencia de la PPA en jabalíes se mantiene alta desde noviembre hasta febrero (43%), con un máximo en diciembre (14%), sube a su máximo nuevamente en mayo (15%) y junio (9%). Estos dos meses representan una cuarta parte de todos los brotes en jabalíes. En la carne de cerdo (y otros subproductos) y cadáveres dispuestos ilegalmente, el VPPA (ASFV) se encuentra más frecuentemente en septiembre (21.4%) y octubre (32.1%) con un pico máximo secundario en diciembre (17.1%).

Ciclo doméstico Los sistemas de producción de baja bioseguridad (doméstico traspatio y pequeñas granjas) constituyen el principal reservorio epidemiológico del virus de la PPA en la Federación Rusa. Estos criaderos suelen utilizar desperdicios como alimentación suplementaria, a menudo la carne de cerdo contaminada o los productos de cerdo no incluyen un tratamiento contra PPA. A menudo, la carne infectada puede haber sido almacenada en refrigeración, congelada y guardada durante largos periodos de tiempo, actuando así como verdadero depósito de VPPA, ya que las bajas temperaturas y algunos tratamientos no térmicos no inactivan el virus. La introducción del virus y su amplificación toma lugar principalmente en los cerdos domésticos (traspatio) y luego la PPA se extiende estacionalmente primero a las granjas pequeñas y luego a las granjas porcinas especializadas.

La incidencia baja de PPA se observa desde diciembre hasta mayo, cuando la mayoría de los cerdos adultos en el sector de baja bioseguridad han sido sacrificados para las celebraciones de navidad y el remanente de la población consta principalmente de lechones. Una vez que la enfermedad llega al sector de baja bioseguridad, su incidencia comienza a aumentar a mediados de la temporada de producción (junio a agosto), cuando la densidad de la población de cerdos y las actividades aumentan. Parece que los primeros casos en cerdos jóvenes (abril a mayo) son sub notificados y se eliminan en el medio ambiente, lo que explicaría el pico máximo de la incidencia de la PPA en jabalíes en primavera. El incremento adicional de la carga viral resulta en una mayor participación en todos los sectores de producción de cerdos: primero, el doméstico (traspatio) y las pequeñas granjas y luego, las granjas especializadas. Este compromiso nos lleva al segundo pico estacional en la incidencia de la PPA (octubre a noviembre). Esto resulta en la eliminación masiva de cadáveres infectados en el medio ambiente y la distribución de la carne infectada a través de canales informales de mercado. El sector de baja bioseguridad es la fuente primaria de cadáveres contaminados eliminados ilegalmente (particularmente el traspatio) y carne de cerdo contaminada y otros productos derivados del cerdo (principalmente pequeños criaderos). El incentivo por la venta de la carne, en lugar de destruir los cadáveres o informar acerca de la enfermedad, crece junto con el peso (y el valor del mercado) de los cerdos, el cual es mayor al final del ciclo de producción (diciembre). Figura 2

Ciclo de abastecimiento La carne infectada de PPA (incluyendo productos congelados o salados) entran en el mercado en el momento en que la oferta de carne de cerdo de la temporada es alta (noviembre a febrero). Los productos porcinos infectados pueden distribuirse por fuera de las zonas afectadas (cuarentena y comercio restringido), viajando grandes

distancias en el país, en particular a las zonas con déficit de cerdo, que normalmente se encuentran más al norte. Durante la temporada de invierno, la incidencia de PPA en el sector doméstico (traspatio) baja fuertemente debido a la poca población de cerdos, mientras que durante el “ciclo de abastecimiento” gana prioridad hacia el comienzo de la primavera. Como la carne se adquirió en otoño y se guardó durante el invierno, se consume poco a poco (y se alimenta a los cerdos con desperdicios); las granjas pequeñas urbanas subsistentes, establecidas cerca a la fuente de restos abundantes de comida (comedores militares e instalaciones de almacenamiento, prisiones o centros de enseñanza, que se encuentran principalmente en las zonas urbanas) se ven afectadas. De los 14 casos de PPA registrados por fuera de la zona endémica, 10 (71%) ocurrieron durante los meses de marzo a julio. Las investigaciones epidemiológicas revelan que en todos estos casos el foco infeccioso estuvo relacionado con la alimentación basada en desperdicios. Las fincas urbanas actúan como centinelas, lo que demuestra más claramente el amplio alcance geográfico del comercio ilegal de carne de cerdo contaminada en la Federación Rusa.

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Peste Porcina Africana PPA en jabalíes

Interés

De los brotes notificados, los jabalíes experimentan el 27%. Por lo general, la infección comienza cuando las poblaciones de jabalíes escarban por comida en cadáveres de cerdos

infectados de PPA que son tirados ilegalmente por el sector doméstico. El momento de la eliminación de animales muertos en el medio ambiente coincide con la llegada de temperaturas negativas y la nieve (octubre) en las zonas boscosas. En este momento, los jabalíes se reúnen en los lugares donde se proporciona alimentación suplementaria por parte de los cazadores. Una vez el VPPA entra en la población de jabalíes, se propaga rápidamente gracias a las interacciones sociales activas que conducen a epidemias localizadas (de noviembre a febrero), donde la mayor parte de la población de jabalíes muere.

Figura 2. El ciclo de transmisión de la Peste Porcina Africana en la Federación Rusa están relacionados con la baja bioseguridad en los sistemas de producción y los jabalíes.

Las flechas continuas indican las principales vías de transmisión suministradas a través de las investigaciones epidemiológicas. Flechas continuas indican las vías de transmisión sospechosas. Otro posible mecanismo de persistencia del virus ocurre a través de animales carroñeros en los cadáveres de los jabalíes en primavera, ya que la VPPA puede ser capaz de sobrevivir en dichos cadáveres durante el periodo frio entre los dos picos de incidencia estacional. Además, la transmisión por contacto directo con cerdos de granja no se puede excluir en donde se existan animales en libertad.

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Los jabalíes son capaces de mantener la transmisión limitada por varios meses cuando existe una alta densidad de población y un momento propicio para la incursión del virus (celo o periodo de reproducción, temperaturas bajo cero y nieve, etc.) Sin embargo, un ciclo independiente de un año de transmisión de la Peste Porcina Africana en jabalíes no ha sido todavía establecido. Sin embargo, existen algunos brotes estacionales durante el periodo de celo (noviembre a enero, cuando los machos se mueven activamente de un grupo de hembras a otro) y después del parto (mayo a junio, cuando la población alcanza su máximo), lo que sugiere que un ciclo de transmisión de todo el año puede ser establecido si el virus sobrevivió a través de la primavera y paso a la siguiente generación. Con las tasas actuales de mortalidad (es decir la mayoría de jabalíes afectados mueren), es poco probable que los jabalíes puedan actuar como un reservorio adecuado. De hecho, los jabalíes parecen actuar como centinelas para la circulación del virus de la PPA no reportada en el sector de producción porcina de baja bioseguridad.

Desafíos en la detección y control de la PPA La breve viremia y la elevada mortalidad asociada con la PPA hacen prácticamente imposible la detección de la enfermedad a través de la vigilancia activa. Por esta razón, la detección de la enfermedad se basa en gran medida en la vigilancia pasiva. La vigilancia pasiva efectiva requiere la confianza de los propietarios de los cerdos para que reporten la enfermedad a las autoridades veterinarias, un diagnóstico rápido del laboratorio y una estrategia sensata de compensación. Debido a la existencia de enfermedades confusas como la Peste Porcina Clásica (PPC), el diagnóstico clínico debe confirmarse en un laboratorio. La PPA no se transmite tan rápido de cerdo a cerdo, por lo que los cambios en las tasas de mortalidad en las granjas comerciales más grandes no necesariamente son lo suficientemente evidentes para señalar la llegada de la PPA al rebaño. También, las presentaciones clínicas inusuales pueden desviar el diagnóstico, especialmente si la enfermedad es nueva e inesperada en la región. Todos estos factores sugieren que la detección oportuna de nuevas incursiones de la PPA en cualquier sector es complicado y más a menudo, se retrasa significativamente. En 2009 y 2011, se confirmó un promedio de 4,6 y hasta 11 días desde que paso la primera señal de la enfermedad (por lo general indicado por muerte) antes de que el diagnóstico de la PPA fuera confirmado. Esta demora permite que la PPA se propague de forma desapercibida, por el sacrificio de animales infectados y el transporte de productos contaminados fuera del foco del brote de la enfermedad, a veces a grandes distancias. La aplicación de las restricciones de cuarentena y otras medidas de control de la enfermedad se retrasan aún más a partir del tiempo del diagnóstico, principalmente debido a los elevados costos económicos asociados. Una lección aprendida muy importante de este estudio epidemiológico es el hecho de que las medidas de control de la enfermedad tienen que dar cuenta de la clara estacionalidad de la PPA. Es claro que los principales periodos de riesgo de incursión y propagación son los meses de verano y otoño para los cerdos domésticos, y la primavera y el invierno para los jabalíes.

Evaluación de Riesgos para la región Dada la dinámica actual desfavorable de la PPA y las recientes predicciones, la probabilidad de una rápida erradicación de la enfermedad de la Federación Rusa es pobre. La PPA probablemente continuará amenazando la seguridad alimentaria de toda la Europa del Este durante años, si no décadas por venir. Los países de la región, en particular los que limitan con la Federación Rusa, deben prepararse para una defensa a largo plazo de posibles incursiones de PPA en sus sistemas de producción de cerdos. Ambos patrones espaciales y estacionales de incidencia de la PPA en la Federación Rusa sugieren que la densidad de cerdos en el sector de baja bioseguridad es el principal factor en la transmisión sostenida de la enfermedad. Por esa razón, aquellos países limítrofes con más riesgo son la Republica de Moldova, Kazajstan, Ucrania y Letonia, con 55% a 83% de los cerdos en el sector de baja bioseguridad y en menor medida, Lituania, Bielorrusia y Estonia, con sistemas de producción predominantemente industriales y solo el 9-27% de sus cerdos criados en sistemas de baja bioseguridad. Todos los países de la antigua URSS tienen fuertes vínculos económicos y culturales entre si y comparten fronteras porosas (en términos de control veterinario de bienes privados), en particular Belarus y Kazajstan, que son una parte de la Unión Aduanera con la Federación Rusa. A todos estos países se les debe dar la máxima prioridad en inversión para la prevención de enfermedades. En términos del establecimiento de la PPA después de su incursión dentro de una nueva área, el plano efectuado por EMPRES y mapas de riesgo sobre la población de cerdos y jabalíes, sugieren que el potencial del nicho agro-ecológico de la PPA, es decir, los sistemas de producción de baja bioseguridad en Europa, son bastante extensos. El modelo clasifica gran parte de Europa del Este con un riesgo de establecimiento de la PPA de medio a alto en el área basado en las densidades de cerdos,

los sistemas de producción, la densidad de la red de carreteras y otros factores de riesgo identificados en el Sur de la Federación Rusa. En los países donde la densidad de jabalíes es más alta que en la Federación Rusa, es decir, Bielorrusia, Estonia, Letonia, Lituania y Ucrania, el papel epidemiológico de los jabalíes puede diferir de lo que ha sido observado hasta el momento en la Federación Rusa. Se puede esperar una mayor participación de los jabalíes en el ciclo de transmisión, y tal vez incluso un ciclo (todo el año) de transmisión continúa. Aunque el jabalí comprende solo el 1,9% de la población susceptible en la región en situación de riesgo, su naturaleza salvaje y de vida libre hace que la prevención y el control en dichas poblaciones sean particularmente difíciles. El papel potencial de las garrapatas Ornithodoros no ha sido tomado en cuenta en esta evaluación. La distribución y la densidad de las diferentes especies de garrapatas Ornithodoros, sea que se alimenten en los cerdos o en los jabalíes, y su habilidad de transmitir el virus de la PPA dentro de la población

de garrapatas y de suidos son ampliamente desconocidos. Solo algunas publicaciones antiguas sobre el tema están disponibles para la región, pero las garrapatas Ornithodoros son conocidas por estar presentes en las latitudes del sur de la ex URSS. No hay razón para esperar que los mecanismos y las rutas de posibles incursiones de la PPA a los países en riesgo sean diferentes de lo que ha sido observado en la Federación Rusa. El movimiento de carne infectada que luego es comida de desechos para alimentar a los cerdos es la ruta de incursión más probable, no sola en los países vecinos de la Federación Rusa, sino también más allá, como se demostró en julio de 2012 en Ucrania. Sin embargo, no se puede ignorar la posibilidad de que los jabalíes llevan el virus de la PPA a través de las fronteras. A través de esta ruta fue como la PPA se dispersó desde Georgia hacia la Federación Rusa (República Chechena).

Interés

Opciones de gestión de riesgos para los países en situación de riesgo Es importante que las áreas libres de PPA permanezcan libres mediante la prevención de la incursión de la enfermedad y mediante la rapidez para responder a ella cuando se produzca. Todas las medidas de control aplicables se basan en métodos de control de enfermedades clásicas, incluyendo la vigilancia, la investigación epidemiológica, el seguimiento y la supresión de los rebaños infectados. Ellos deben ser combinados con estrictas medidas de cuarentena y bioseguridad (en particular en relación con la alimentación basada en desechos) y el control de movimiento de animales. Los problemas específicos que se deben analizar con mayor cuidado, con base en las lecciones aprendidas de la Federación Rusa, incluyen lo siguiente:

Prevención y detección temprana v Crear conciencia es fundamental en todos los niveles. El escenario actual de la Federación Rusa sugiere que se debe estar particularmente enfocado sobre todo a nivel doméstico (traspatio) y no debe solo incluir los cuidadores de cerdos, sino todos los actores a lo largo de toda la cadena de valor, es decir, los carniceros, los intermediarios, los mataderos, etc. Todos necesitan estar conscientes de cómo prevenir y reconocer la enfermedad y deben entender la importancia de reportar los brotes a

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las autoridades nacionales. Su cooperación en la información es la única manera de detectar los brotes con prontitud. v La Bioseguridad debe atender cuidadosamente el problema del sector de baja bioseguridad que se caracteriza por la falta de la misma. Las prácticas de producción de cerdos plantean desafíos adicionales tales como sistemas que se resisten a todos los principios de bioseguridad. Del mismo modo, la alimentación con desechos es una fuente de alimentación barata (a veces gratis) para los cerdos, por lo que su prohibición efectiva no es fácil de lograr. Soluciones alternativas viables, serían las campañas de sensibilización que fomenten a los productores a no utilizar carne de cerdo u otros productos derivados del cerdo y hervir los desperdicios antes de su uso. v La participación del jabalí en la transmisión de la PPA representa un reto adicional. Es importante asegurarse de que los cazadores estén bien informados acerca de la enfermedad y conscientes de la importancia de reportar jabalíes enfermos o muertos. Además, la vigilancia pasiva del jabalí en las fronteras con las áreas infectadas permitirá la detección temprana de la enfermedad. v Un gran número de trabajadores temporales, turistas y los habitantes de las zonas cercanas a la frontera que viven o viajan a países infectados con PPA, representan el mayor riesgo de introducción de la enfermedad. Estas personas llevan consigo (o por correo) los productos del cerdo que pueden estar infectados. La conciencia de la población en general, pero en particular de estos grupos, será clave para minimizar la incursión de la PPA.

Preparación y control de las primeras apariciones de PPA v La información detallada sobre los patrones de distribución de cerdo y jabalíes organizados en bases de datos, ayudan en gran medida a evaluar los riesgos para calcular la asignación de recursos y perdidas económicas, para valorar la situación epidemiológica y planear las mejores medidas de control para la enfermedad. v En términos de preparación, es fundamental planificar con antelación como lidiar con la PPA en jabalíes, mediante la creación de los vínculos necesarios agencias gubernamentales que se ocupan del jabalí y con los cazadores. v Tener un conocimiento profundo del sector doméstico (traspatio) para predecir mejor el patrón espacial y estacional de la enfermedad, identificar los actores y los puntos más vulnerables a lo largo de la cadena de mercado del cerdo y la carne del cerdo, y el desarrollo de medidas de prevención y control que se ajusten al sector de baja bioseguridad. v Las primeras horas que siguen a un brote son críticas y la rápida aplicación de medidas de control después de un brote es a menudo la única manera de contener la enfermedad. La contención requiere la movilización rápida de recursos, el flujo de información rápida y la distribución precisa de responsabilidades, que están claramente descritas en los planes de respuesta o contingencia de los brotes. v Para que la erradicación sea efectiva, debe estar vinculada a una indemnización adecuada y oportuna. En ausencia de un plan de compensación justo y oportuno, la implementación de la erradicación encontrará una fuerte oposición por parte de la comunidad de productores. Sin un incentivo económico, cuando se enfrentan a un brote, los criadores sacrificaran los animales infectados (y venderán la carne) o tiraran ilegalmente los cadáveres en lugar de informar de los brotes a las autoridades nacionales.

Bibliografía khomenko et al, 2013, African swine fever in the Russian Federation: Risk factors for Europe and beyond. FAO empres watch, vol 28 may 2013. Pag 1-14. http://www.fao.org/docs/eims/ upload/310776/aq240e.pdf

Luis Antonio Segura1 Hector Hernando Salgado2

*Correspondencia: lasegurah@unal.edu.co

Resumen

Evaluación

del efecto de un sistema de cama profunda sobre los parámetros productivos y de bienestar en cerdos en finalización Introducción La alta demanda de proteína de origen animal ha tenido un gran efecto en la forma que se lleva a cabo los diferentes sistemas de producción, en los últimos años se ha observado un crecimiento en la producción, mejora en los parámetros de rendimiento zootécnico, enriquecimiento ambiental en instalaciones, bioseguridad, entre otros. Al mismo tiempo se ha venido dando un interés particular por el bienestar animal, que cada vez preocupa más al consumidor; respecto a este tema se plantea que el bienestar es la manifestación de confort y ausencia de sufrimiento, manteniendo un equilibrio fisiológico del individuo con su entorno. Entonces según lo anterior en los sistemas de producción se debe evaluar el comportamiento de los animales, ya que este revela la satisfacción de sus necesidades corporales y su relación con el ambiente que los rodea (Campiño-Espinosa y Ocampo-Durán 2010).



Se puede evaluar el bienestar de acuerdo al estrés, que es una respuesta del animal ante situaciones que provocan ansiedad o miedo que determinan reacciones fisiológicas, metabólicas y conductuales (Muñoz 2002; Wellock et ál. 2004). En el caso de esta evaluación la especie de interés es el cerdo, el cual con la implementación de los sistemas de producción modernos se le ha afectado rompiendo la estructura

El bienestar en cerdos se viene sacrificando por la demanda de proteína animal y su efecto de las condiciones en los sistemas de producción sobre los mismos animales, los cuales pueden afectar en su manifestación de confort y en los parámetros productivos de la granja. El sistema de cama profunda en animales en ceba, se presenta como una alternativa de producción porcina que contempla el concepto de bienestar ya que genera condiciones en que los cerdos pueden mostrar su potencial genético ya que proporciona condiciones ideales para la producción. Se evaluó el efecto del sistema de engorde de cerdos en cama profunda con piso en tierra, implementada en una granja comercial ubicada en el municipio de Choachí, sobre los parámetros productivos y de bienestar. Los parámetros obtenidos fueron: consumo 1.6 kg/animal/día, conversión alimenticia 2.6 y tasa de ganancia diaria de peso de 615 g. Los parámetros de bienestar se obtuvieron teniendo en cuenta el Protocolo de Evaluación de cerdos de Welfare Quality®. Se obtuvo para cada principio las siguientes puntuaciones o score: Principio de buena alimentación: 92.4; principio de buen alojamiento: 96.1; principio de buena salud: 82.3; comportamiento apropiado: 96.1. Se determinó que la granja, en todos sus principios, tuvo una clasificación de Excelente (umbral superior al 80%). Palabras claves: bienestar, cerdos, cama profunda, Welfare Quality®

1. Zootecnista(p) Universidad Nacional de Colombia 2. Zootecnista(p) Universidad Nacional de Colombia

Investigación

natural-social de estos al imponer modificaciones morfo-fisio-etológicas que empobrecen el ambiente de los cerdos, provocando un disconfort que conduce a trastornos del comportamiento (Muñoz 2002). Es entonces primordial velar por el bienestar y promover condiciones de espacio a estos animales para que se sientan cómodos. En cuanto a la legislación en bienestar en sistemas de producción porcina, se tiene contemplado en Colombia las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola (ICA 2011), el documento Conpes 3458 (DNP 2007), proyecto de ley 54 de 2009 por la cual se garantiza la incorporación del concepto de Bienestar Animal en Colombia. Esta legislación es importante en el estudio de caso ya que contempla las condiciones de bienestar del ganado porcino en el país. El sistema de cama profunda, es una alternativa de producción porcina que contempla el concepto de bienestar animal. Este sistema se define bajo el concepto de proveer el animal la habilidad de seleccionar y modificar su proprio microambiente a través del material de la cama (Hill 2000), generando tanto un abrigo como una protección para el cerdo. Este sistema consiste en la producción de cerdos en finalización (Honeyman y Harmon 2003) y cerdas en gestación, en instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una cama de 50-60 cm de profundidad que puede estar constituida por heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de caña de azúcar (Cruz et al. 2009), paja de trigo, viruta de madera, una mezcla de varios de estos materiales bien deshidratados, entre otros (Cruz et al. 2008). Genera un ahorro considerable de agua, y es además un sistema amigable con el medio ambiente por la baja emisión de residuos, la reducción considerable de malos olores y baja presencia de moscas (Krieter 2002). Con la utilización de esta tecnología las excreciones animales sufren un compostaje “in situ”, reduciendo los riesgos de contaminación y se obtiene un fertilizante orgánico de excelente calidad para su uso en cultivos de la propia finca. Entre otros requisitos para la implementación de este sistema es el espacio vital para cerdos en crecimientoceba y reproductoras que debe ser de 1.4 m2 y 2.0 m2, respectivamente (ACPA 2007). Algunos estudios se han desarrollado a fin de evaluar el comportamiento de la productividad en granjas porcícolas las cuales han adoptado sistemas de cama profunda, en la mayoría de los casos se han encontrado muchos beneficios; por un lado notables disminuciones en la cantidad de agentes patógenos y ninguna evidencia de salmonella con respecto a explotaciones tradicionales (Cruz

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2008), además, en este mismo estudio se evidencia menor presencia de moscas y disminución en la producción de gases como CO2 y CH4. Por otro lado además de los efectos benéficos en la salubridad de los individuos se han desarrollado estudios a fin de observar comportamientos productivos donde se midieron indicadores productivos tales como: Ganancias de peso, conversión alimenticia, consumo, etc. Algunos investigadores como Arango et al. (2012) no encontraron diferencias significativas entre cerdos alojados en cama profunda vs cerdos alojados en piso de concreto, pero si evidenciaron que la rentabilidad de los sistemas de cama profunda aumentaron en 1%. Sin embargo estudios más profundos han mostrado que existe una clara significancia entre la interacción alojamiento y estación del año (Honeyman y Harmon 2003), pues durante este estudio se evaluó el comportamiento de los animales durante tres años y encontraron que durante el verano no se mostraron diferencias significativas en los dos sistemas de alojamiento mientras que en el invierno los cerdos presentes en cama profunda demostraron una mejor conversión y un menor consumo de alimento. Además de esto es importante medir o monitorear comportamientos de los animales que permitan evaluar su bienestar en cuanto a confort se refiere, es por ello que algunos investigadores ya tienen claro que el uso de cama profunda mejora las condiciones de vida de los individuos pero es importante tener claro que se debe manejar la densidad de individuos y de la cama. Campiño-Espinosa y Ocampo-Durán (2010) midieron el efecto del comportamiento en cuanto a animales consumiendo en horario de consumo, animales en estado de descanso etc., y evidenciaron que los sistemas de cama profunda independientemente de la densidad son capaces de delimitar zonas de descanso, zonas húmedas y zonas sucias, las cuales se mantuvieron durante toda la fase de engorde. Por lo tanto el objetivo de este estudio de caso es evaluar el efecto del sistema de engorde de cerdos en cama profunda en piso en tierra, implementada en una granja comercial, sobre los parámetros productivos y de bienestar. Para este último, se tomó en cuenta el Protocolo de Evaluación para Cerdos de Welfare Quality® (2009), en el cual pretende dar respuesta a las siguientes preguntas: ¿los animales están debidamente alimentados y con buen suministro de agua?, ¿los animales están hospedados apropiadamente?, ¿los animales están sanos?, ¿el comportamiento de los animales refleja un óptimo estado emocional?.

Materiales y métodos Localización Se realizó una visita a la granja porcícola de Inversiones Los Gaques Ltda., ubicada en la vereda Quiuza baja, municipio de Choachí, Cundinamarca, la cual tiene implementada el sistema de producción de ciclo completo, con engorde de cerdos en cama profunda de 30 cm en cascarilla de arroz y piso en tierra; este sistema está implementado desde el 2010. La temperatura mínima y máxima registrada en la granja está entre 14 y 26º C, respectivamente.

Población de estudio Se evaluaron 90 cerdos de engorde, los cuales estaban distribuidos en 6 corrales de 15 cerdos (unidad), presentes en diferentes galpones. Parámetros productivos. Los parámetros productivos fueron obtenidos mediante análisis de registros proporcionados por las directivas de la granja. Estos parámetros fueron: consumo (kg/animal/día), ganancia diaria de peso (g/animal/día), conversión alimenticia (kg consumo de alimento/ kg peso vivo ganado) (Cruz 2008). Parámetros de bienestar. Con un ajuste al Protocolo de Evaluación para Cerdos de Welfare Quality® (2009), se evaluó los cinco principios de bienestar con sus criterios mediante observaciones y aplicación de encuestas. Estos criterios son independientes el uno del otro y genera una lista exhaustiva pero mínima de bienestar en cerdos en etapa de finalización o engorde. Los principios de bienestar y sus criterios, están resumidos en la tabla 1.

Tabla 1. Los principios y criterios que son la base del Protocolo de Evaluación de Welfare Quality y sus medidas

Buena alimentación

Buen alojamiento

Buena salud

Comportamiento apropiado

Criterios de bienestar Condición corporal

Ausencia prolongada de sed

Suministro de agra

Comodidad del alojamiento

Bursitis, ausencia de heces en el cuerpo

Confort térmico

Temblor, jadeo, amontonamiento

Facilidad de movimiento

Espacio disponible

Ausencia de lesiones

Cojera, lesiones en el cuerpo, cola mordida

Ausencia de enfermedad

Mortalidad, tos, estornudo, dificultad al respirar, hocico torcido, prolapso rectal, diarrea, condición de la piel, rupturas y hernias

Ausencia de dolor inducido por procedimientos de manejo

Castración, mutilación de cola

Expresión de comportamiento social

Comportamiento social

Expresión de otros comportamientos

Comportamiento exploratorio

Buena relación humana - animal

Temor a los humanos

Estado emocional positivos

Evaluación del comportamiento cualitativos

Para cada medida, se calculó un valor de índice que iba de 0 a 100%. Donde el valor más cercano a 100% eran las condiciones deseables dentro de la explotación, es decir, en el caso del principio de buena alimentación, si la medida de la condición corporal de todos los cerdos era > 3 en una escala de 1 a 5, su índice era 100%; y la medida del suministro de agua era 100%, si los números de bebederos eran los suficientes por animal y si estos estaban limpios y funcionales. Dependiendo del número de medidas dentro de cada criterio, se promedio las medidas para calcular la puntuación del índice del criterio, y de igual forma se hizo para calcular el índice del principio. El tiempo que se requirió para colectar la información necesaria fue en total de 5.5 horas. En la tabla 2 se muestra en detalle, el tiempo para cada una de las medidas dentro de los criterios. Tabla 2. Detalle del tiempo requerido para la colecta de información en la visita a la granja Inversiones Los Gaques. Información colectada

Tiempo requerido

Medidas basadas en el manejo

10 minutos

Valoración cuantitativa del comportamiento

20 minutos

Tos Estornudos Comportamiento social Comportamiento exploratorio

30 minutos 60 minutos

Fuera del corral: Amontonamiento Temblor

Medida

Ausencia prolongada de hambre

20 minutos

Información colectada

Tiempo requerido

Ausencia de estiércol en el cuerpo Heridas en el cuerpo Corte de cola Cojeras Dificultad para respirar Hocico torcido

170 minutos

Prolapso rectal Diarrea Condición de la piel Rupturas y hernias Suministro de agua Espacio disponible Total Tiempo

Investigación

Principios de bienestar

20 minutos 330 minutos (5.5 H)

Evaluación general Las primeras medidas colectadas (es decir, valores obtenidos por las diferentes medidas de los corrales) fueron combinados para calcular la puntuación de los criterios; luego, estos fueron combinados para calcular la puntuación de los principios; y finalmente de acuerdo a las condiciones en la que están en la cama profunda, fueron asignados a una categoría de bienestar, de acuerdo a la puntuación de los principios. Las categorías están dadas en un valor de 0 a 100: el umbral de las condiciones excelentes para bienestar se establece en 80; el umbral de bienestar mejorado se establece en 55; y el umbral para bienestar aceptable se establece en 20.

Jadeo

Resultados y discusión

Dentro del corral: Temor al humano Condición corporal



Bursitis

170 minutos

Parámetros productivos Los parámetros productivos encontrados en el estudio de caso, se encuentran resumidos en la tabla 3.

Tabla3. Parametros productivos encontrados en lotes de cama profunda Parámetro

Investigación

Permanencia (días)

Valor 76,4

Peso inicial (kg)

Peso final (kg)

Promedio de ganancia diaria de peso (gr/día)

615

Consumo (Kg/animal/día)

1,6

Conversión Alimenticia

2,6

Los valores encontrados para cada uno de los parámetros se encuentran dentro del rango esperado en los observados para esta fase productiva. El número de días en permanencia es de 76,4 para este caso, mucho menor al reportado por Arango et al (2012) el cual fue de 105 días, esto es debido a que en la granja los Gaques se realiza una fase más previa a la ceba lo cual aumenta el peso inicial (37 kg), disminuyéndose así el número de días durante esta fase. Los consumos promedios por animal (1,6 kg/animal) se encuentran dentro de los rangos encontrados por Campiño y Ocampo (2010) que varían desde 1,64 hasta 1,76 y depende de la densidad que se maneje en el sistema. Sin embargo a nivel general los estudios han mostrado que los consumos en un sistema de cama profunda son menores a los de piso en concreto (cruz et al, 2009) lo cual puede ser explicado por la mayor cantidad de calor metabólico que deben producir los cerdos que se encuentran en sistemas convencionales. Las ganancia diaria de peso (615 gr) y conversión alimenticia (2,6) la cual fue buena comparada con conversiones de 3,1 (Arango et al, 2012) y los rangos dados por Campiño y Ocampo (2010) que van de 2,64 hasta 2,74. Estos resultados pueden ser producto de las bajas densidades manejadas por la granja El Gaque (1,8 m2/animal), lo cual conlleva a una menor competencia entre los individuos y por lo tanto un mejor aprovechamiento del alimento.

Parámetros de bienestar De forma resumida se plantea en la tabla 4, la puntuación o score de cada uno de los principios, teniendo en cuenta su criterio y este a su vez las medidas antes mencionadas. Tabla 4. Resumen de la puntuación o score elaborado dentro de cada principio Principio Buena alimentación

Buen alojamiento

Buena salud

Comportamiento apropiado

Score del criterio

Criterio Ausencia de hambre

84,82

Ausencia de sed

100

Comodidad del alojamiento

100

Confort térmico

100

Facilidad de movimiento

88,2

Ausencia de lesiones

100

Ausencia de enfermedad

100

Ausencia de dolor inducido por procedimientos de manejo

Expresión de comportamiento social

100

Expresión de otros comportamientos

94,65

Score del principio 92,4

96,1

82,3

96,1 Buena relación humana- animal Estado emocional positivo

100 89,74

Principio de buena alimentación Se trata de un factor principal a tener en cuenta para evaluar el bienestar en cerdos de crecimiento y finalización. Todos los cerdos se calificaron con una buena condición corporal (score 100%), según el protocolo de Welfare Quality® (2009), esto se debe a una buena nutrición, pero según la reflexiones de Higuera (2010) la condición corporal no está directamente relacionada con la ausencia de hambre. Para la ausencia de sed se determinó siguiendo el esquema 1. Con el esquema se obtuvo una puntuación o score de 100% ya que cumplía con los requisitos, esto implica los bebederos son suficientes, funcionales y limpios. Adicional se tiene que en la granja se utiliza agua del acueducto y se hace limpieza con peróxidos de liberación automática de acuerdo al consumo de agua de los animales. Este tratamiento se realiza para evitar la vacuna contra la E.coli.

Esquema 1. Árbol de decisiones para determinar el score del criterio ausencia de sed.

Octubre-Noviembre • 2013 •

Principio de buen alojamiento — Criterio de buen a alojamiento Dentro del criterio de comodidad del alojamiento, está la presencia de bursitis. En el estudio de caso ningún animal observado presentó esta lesión (score de 100%), lo cual indica que el sistema de cama profunda provee un área cómoda para que los animales puedan acostarse, esta no es esencial para la supervivencia a corto plazo de un animal y podría ser considerada un artículo lujoso/ innecesario. Sin embargo, la privación a largo plazo de un área cómoda puede causar enfermedades. Existe discrepancia con Mouttotou et al. (1998), ya que encontró que la condición más cómoda (cama de paja profunda) causó el menor porcentaje de lesiones por bursitis, cercanas al 42%.Si no se ha provisto paja, los niveles de lesiones por bursitis aumentan dramáticamente, culminando en un 84% de prevalencia en los pisos totalmente cubiertos con listones. En otras palabras, existe una relación entre la comodidad a largo plazo y los niveles de enfermedad. Nótese que la prevalencia de bursitis en una cama de paja profunda, todavía es muy alto. Otros factores de predisposición en este caso pueden incluir la genética y la tasa de crecimiento. Otra medida empleada para el criterio de buen alojamiento fue la ausencia de heces en el cuerpo, la cual fue menor al 20% de animales sucios con estiércol, lo que genera un score de 100%.

— Criterio de confort térmico

En lo que se refiere al confort térmico, se siguió el esquema 2. En este se determinó que los animales dentro de los corrales no se encontraban amontonados (clasificación 0), los animales no presentaban temblores (clasificación 0) y por último, los animales no presentaban jadeo (clasificación 0), lo cual lleva a la determinación de 100% del score para confort térmico.

Investigación

Con respecto al parámetro de buen alojamiento se encuentra como criterio de bienestar a evaluar la comodidad del alojamiento, el confort térmico y la facilidad

de movimiento; estos como se observa en la tabla (4) presentan un score con valores superiores para lo que son las condiciones de bienestar animal, la comodidad es de 100% junto con el confort térmico y para el caso de la facilidad de movimiento el score encontrado es de 88,2 debido a que ya para el momento en que los cerdos van a salir al mercado el espacio es un poco reducido por lo que no tienen suficiente libertad de movimiento, pero durante todas las demás etapas del ciclo y la mayor parte de la etapa de ceba se manejan densidades generosas con los animales.



Esquema 2. Árbol de decisiones para determinar el score del criterio de confort térmico. Dentro de los animales que se encontraban en el sistema de cama profunda se observó un confort en todo momento independiente de la hora del día a la que se llevara a cabo la observación.

— Criterio de facilidad de movimiento

Además de ello se observó un corral diferente a las condiciones de cama profunda dentro de la misma granja y se evidenciaron diferencias significativas en el comportamiento de los cerdos, estos poseían buena área para su movilización pero se presentaban estereotipias en el comportamiento, además de cojeras.

Para finalizar la facilidad de movimiento, el score fue de 88.2%, lo que representa una ponderación en la densidad del animal (rango de densidad recomendada por Welfare Qua-

lity® es de 0.3 m2/animal hasta 10 m2/animal), en la granja se calculó de 2m2/animal. Biofarma S.A, concuerda con que es una densidad amplia ya que ellos recomiendan valores de 1.4 a 1.5 m2 para animales en etapa de ceba. Según Arango et al, 2012 se pueden emplear densidades menores a 1.5; ya que en el diseño experimental que manejan para una evaluación de un sistema de ceba en cama profunda la densidad es de 1.2 m2 por cada animal. Entonces la densidad que se encontró para la granja que se visitó es generosa con los animales.

Principio de buena salud

Investigación

— Criterio de ausencia de heridas Este primer criterio se divide en tres características específicas (cojeras, heridas en el cuerpo, colas y mordidas) las cuales para el presente caso presentan un score de 100, lo cual corresponde a la mejor situación que se puede encontrar en la finca. En cuanto a las cojeras no hay ningún reporte debido al manejo de cama profunda el cual beneficia en gran medida la ausencia de cojeras, presentándose estas en un grupo de animales

tenidos en piso; en los animales se presentan heridas superficiales en las orejas sin embargo esto no altera el score de heridas en el cuerpo, debido a que en la evaluación de bienestar las heridas que transforman estos valores son consideradas heridas profundas, lo cual no lo son. Y para la última medida en la finca no se presentan colas mordidas ya que se trabaja con densidades bajas a pesar de que no se realiza un corte de cola no se tiene inconveniente con este ítem. Dado que la granja no presenta ningún tipo de presencia de heridas se determinó un score de 100%.

— Criterio de ausencia de enfermedades Este criterio se calcula evaluando varias medidas como son la mortalidad, la cual hace referencia a la muerte descontrolada de animales, siendo la mortalidad de ceba inferior al 0,5%. Otra medida son desórdenes respiratorios como tos o estornudos que tampoco se presentan en la finca debido al buen manejo de la cama profunda, la cual sería el principal factor que influiría en la presentación de enfermedades de esta índole. Tampoco se presentan molestias entéricas como prolapsos rectales ni diarreas. Además también se evaluó la condición de la piel en la cual no se presentan inflamaciones ni decoloraciones, ausencia de hernias e infecciones locales como por ejemplo tumoraciones o abscesos. Por lo cual este criterio también obtuvo un score de 100%, ya que muestra ausencia de enfermedades.

— Criterio de ausencia de dolor por manejo En este criterio se evalúa de acuerdo a prácticas como son la castración y amputación o corte de cola, debido a que en la finca no se realiza este último procedimiento, este criterio se mide con base en un árbol de decisiones (esquema 3). Todos los animales de la granja son castrados y no se utiliza ningún tipo de anestésicos por lo cual siguiendo dicho árbol da un score de 47, considerado aceptable.

Esquema 3. Árbol de decisiones para determinar el score del criterio de ausencia de dolor por manejo.

Principio de comportamiento apropiado

puede ser adjudicado a la disponibilidad de espacio vital que tiene cada animal por lo tanto no se generan disputas ni estrés por hacinamiento.

— Criterio de expresión del comportamiento social

— Criterio de expresión de otros comportamientos

Se midió con base en los animales que presentan comportamientos sociales negativos, los cuales, en este estudio no se presenciaron, por lo tanto es score obtenido fue de 100. Esto

Octubre-Noviembre • 2013 •

Se calculó de acuerdo a los animales que se encuentran activos y se observa que proporción de estos están dedicados a actividades de exploración y de interacción con materiales de enriquecimiento ambiental. Se pudo observar que alrededor del 95% de los animales estaban activos y de estos un 45% estaban en actividades exploratorias y de interacción, por lo tanto, se obtuvo un score de 94,65. Esto se

atribuye al sistema de cama profunda, la cual permite al animal expresar su comportamiento natural de escarbar, revolcarse y jugar, y no simplemente caer en la rutina de comer y descansar, lo cual puede llevar a los animales a prácticas como el canibalismo.

— Criterio de buena relación humano-animal Se obtuvo mediante observación de la proporción de lotes animales que presentaron una reacción de pánico excedida cuando el operario camina entre los animales. En ninguno de los lotes se observaron animales con reacciones exageradas, es decir que se obtuvo un score de 100. El manejo de los animales se hace de manera adecuada y asertiva, evitando traumatismos y malos tratos.

— Criterio de estado emocional positivo

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

18 5

Figura 1. Parámetros cualitativos del comportamiento en la granja Los Gaques

Evaluación general Teniendo en cuenta las puntuaciones o score de cada principio, se realizó una gráfica en la que se clasifica el bienestar en la granja. Dicha clasificación se muestra en la figura 2.

De manera general, se tiene que la granja se clasifica como excelente, de acuerdo a los principios tenidos en cuenta para evaluar el bienestar.

Conclusiones El sistema de cama profunda implementado en la granja del estudio, es un medio que proporciona un excelente bienestar a los cerdos ya que dispersa la atención de los animales y se presta para la distracción, diversión y disminución del estrés en los animales. Este sistema proporciona un ambiente ideal para que no se presente ningún tipo de enfermedad y de lesión ya que, además, se tiene contemplado un área suficiente para un buen alojamiento y se les proporciona buen agua y buen alimento, como se observó según los score calculados. Al implementar el Protocolo de Evaluación de Cerdos de Welfare Quality®, generó una clasificación general de la granja como Excelente, lo que también se ve reflejado en parámetros de producción.

Investigación

% de Animales

Se calculó mediante la percepción visual de comportamientos como animales agitados, miedosos, juguetones, vigorosos, curiosos irritados, etc. (Figura 1). Posterior a esto se realizó unas conversiones de los datos obtenidos mediante la fórmula descrita por la guía Protocolo de Evaluación para Cerdos de Welfare Quality® (Blokhuis 2009) y se obtuvo finalmente un escore de 89,74. Es uno de los criterios más importante ya que la observación abarca todo tipo de comportamiento, y demuestra un estado general de este.

Agradecimientos A las directivas de la empresa Inversiones Los Gaques, por permitir el ingreso de los integrantes del grupo para evaluar el bienestar animal en la granja.

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

Figura 2. Clasificación del bienestar en la granja Los Gaques

Arango FE, Álvares E, Hurtado VL. 2012. Análisis comparativo de la ceba de cerdos en un sistema de cama profunda y piso de concreto en una granja comercial de Villavicencio, Colombia. Rev Sist Prod Agroecol. 3(1): 36-56.

Campiño-Espinosa GP, Ocampo-Durán A. 2010. Comportamiento de cerdos de engorde en un sistema de cama profunda utilizando racimos va-

cíos de palma de aceite Elaeis guineensis Jacq. Orinoquia 14(2):147-159. 4.

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Honeyman M, Harmon J. 2003. Performance of finishing pigs in hoop structures and confinement during winter and summer. J Anim Sci 81: 1663–1670

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