Edición 195 by Asociación Colombiana de Porcicultores

ISSN 0122-4220 - Vol. 3 Nยบ 11

iciembre 2014

-D Ed. 195 Noviembre

Tarifas 2014 ¿Qué es la revista PORCICULTURA COLOMBIANA?

¿Cómo ayudamos a su POSICIONAMIENTO?

Es la revista especializada del sector porcícola colombiano. Cuenta con información actual, coyuntura y de interés para el subsector.

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Llegamos a mil 500 lectores mensualmente alrededor de todo el país. Llegamos a todos los integrantes de la cadena porcícola del país. Circulamos mensualmente. Cumplimos 27 años como la principal herramienta de información del sector porcícola colombiano. • Estamos en la hemeroteca virtual ISSUU. Distribución a productores por departamentos

Perfil del lector

Alcaldes y gobernadores

Entidades internacionales del sector porcícola 6%

Plantas de beneficio 8%

Instituciones Académicas

Otros departamentos

34%

19%

Productores

Insumos

Cundinamarca 11%

11%

14%

Valle del Cauca 15%

Valle del Cauca

Cundinamarca

29%

32%

28%

Antioquia

53%

18%

Antioquia

13%

Risaralda

Otros departamentos

Distribución por departamentos

Instituciones públicas y gremiales

Paute con nosotros

Doble página

Página

1/2 página vertical

Inversión Tamaño Contraportada Portada interior Contraportada interior Primera página Doble página 1 página impar 1 página par Publirreportaje 1/2 página impar 1/2 página par 1/4 página impar 1/4 página par Clasificados Inserto

Precio $2.294.235 $2.043.123 $1.914.117 $2.043.433 $2.451.812 $1.531.293 $1.149.163 $2.638.388 $ 893.957 $ 766.270 $ 510.736 $ 383.052 $ 106.508 $ 954.110

Estos valores no incluyen IVA - Valor por cada edición

Caja tipográfica 42 x 27 cm Sangrado 44 x 29 cm 1/2 página horizontal

C. tipogr. 20 x 12 cm Sangrado 22 x 14 cm

27 x 20 cm 29 x 22 cm

1/4 Página vertical

1/4 Página horizontal

27 x 5 cm 29 x 7 cm

20 x 6 cm 22 x 8 cm

27 x 9 cm 29 x 11 cm Clasificado

8.5 x 3 / 6 x 5 cm

Los archivos deben estar finalizados a una resolución de 300 dpi. Entregar PDF en alta sin marcas de recorte y al tamaño especificado con el sangrado.

Porcicultura Colombiana, la revista exclusiva del sector. www.asoporcicultores.co - PBX 2486777 ext 201 lcastaneda@asoporcicultores.co

Una publicación de la Asociación Colombiana de Porcicultores Noviembre-Diciembre 2014 • Año 25 - Ed. 195 • Vol. 3 Nº 11 Licencia Mingobierno 0011739

Contenido

Junta Directiva

Presidente APA Guillermo León Barreneche S. Vicepresidente Granjas Paraíso María del Carmen Otero Miembros Antioqueña de Porcinos Julio César Giraldo Augusto Osorno Gil

Feliz Navidad... y propósitos para el 2015.

Actividades de interés.

Actualidad.

Cercafé Gustavo Marín Marmolejo Cerdos del Valle S.A. Juan Carlos Cardona

Novenas con carne de cerdo.

Tips para recetas navideñas.

A celebrar el fin de año con lo que más nos gusta.

Co-branding.

Protocolo de bioseguridad para el transporte de animales. Prevención y control del PEDv.

La carne de cerdo y la tendencia “light”: ¿Amenaza u oportunidad?

Eduardo Gómez González Juan David Roldán Cooperativa Colanta Francisco Uribe Inversiones Porcícolas Las Margaritas Javier Ignacio Velásquez Miembro Honorario Jaime Enrique Cuéllar Chacón CONSEJO EDITORIAL Presidente Ejecutivo Carlos Alberto Maya Calle Vicepresidente Ejecutivo Patrcia Martínez Barreto Comité Científico Ana Karina Carrascal-M.Sc Jairo Jaime Correa-PhD Jorge A. León Ruth Bonilla-PhD Francisco León-II.MBA Corina Zambrano-M.Sc Nathaly González Lorena Castañeda Macchi Comité Evaluador Jairo Romero Janeth Luna julio Chaves Jesús Hernández Gloria Casas Darío Mogollón Editora Lorena Castañeda Macchi comunicaciones@porcicol.org.co Fotografías Departamento de comunicaciones, Archivo general, Páginas WEB, ©2014 Shutterstock, Luis Quintana Barney, Flicker. Impresión y conceptualización gráfica Legis S.A. Avenida Calle 26 No. 82-70 PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301 www.porcicol.org.co www.meencantalacarnedecerdo.com Bogotá • Colombia Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

Noviembre-Diciembre 2014

Nuestros anunciantes Contraportada Fondo Nacional de la Porcicultura

Frigoríficos BLE 1 Acesco 7, 21 Pissa 9 Vecol 25 Intercomercial 27

Portadas Interiores Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana. Tarifas de servicio de asistencia técnica.

E ditorial

A ctividades

A ctualidad

I nterés

T écnica

I nvestigación

P ortada

Editorial

Feliz Navidad...

y propósitos para el 2015

CARLOS MAYA CALLE Presidente Ejecutivo. Asoporcicultores - FNP

ivimos una Navidad atípica. Estamos cerrando el año de menor varianza en el precio del cerdo en pie hasta ahora reportado en Colombia. El mismo precio todo el año. Esto por un lado nos confirma que la carne de cerdo todos los días gana más terreno en la cotidianidad. Esa rutina de consumo de los colombianos, que tanto necesitamos para expandir nuestro mercado, se está logrando conquistar. Sin embargo, la poca varianza en los precios en pie también nos llama la atención a no confiarnos más en la estacionalidad que solíamos tener. Eso que solíamos decir “con la subida de diciembre nos cuadramos”, ya no es necesariamente cierto a medida que el consumo empieza a darse de manera permanente durante todo el año. Cerramos un año amable para la porcicultura en el país y en el mundo. Hay que celebrarlo. Pero también hay que ir preparándose para el 2015. Como Navidad y año nuevo es época de reflexión y de nuevos propósitos, sugiero los siguientes siete propósitos para el próximo año porcícola: Leer: Debemos estar informados y actualizados sobre lo que sucede con el sector porcícola en Colombia y el mundo. De esta manera podremos tomar mejores decisiones. Hay que aprovechar la información que provee Asoporcicultores-FNP y demás fuentes. Registrar: Revisemos si estamos obteniendo y registrando toda la información de nuestra granja o negocio. De la calidad de la información que registramos y evaluamos depende el éxito de los programas de mejoramiento que desarrollemos. Mejorar: Precisamente con esta información que obtenemos y evaluamos debemos proponer mejora en los indicadores. Todo el sector a nivel nacional y a nivel mundial está buscando mejorar los indicadores productivos. Quien se quede atrás con seguridad perderá competitividad. Invertir: Debemos ser conscientes de que el negocio en muchas ocasiones requerirá inversión para que los objetivos de mejoramiento puedan ser viables. Es importante presupuestar esta inversión y buscar el mejor momento para ejecutarla sustentado en una buena evaluación financiera. Participar: Es importante que participemos activamente en la gremialidad. Agendemos los eventos de Asoporcicultores-FNP para ser parte activa de estos durante todo el año. No es sim-

plemente ser afiliado sino asistir a las asambleas, opinar, hacer crítica constructiva, asistir a los eventos, y en general interactuar. Con esta interacción ayudamos a construir un gremio más fuerte. Juntarse: El 2015 debería ser el año de la asociatividad. Mucho hemos hablado de la necesidad de construir economías de escala y de cómo la asociatividad representa uno de los mejores caminos para lograr este propósito. Asoporcicultores estará durante el 2015 empeñado en que las iniciativas asociativas de productores se capitalicen, así que aprovechemos esta oportunidad. Provocar: Tenemos que hablar muy bien y ser convincentes enalteciendo las cualidades de la carne de cerdo con toda la gente que nos rodea. Debemos además lograr que nuestras familias, compañeros, empleados, amigos y en general conocidos lo hagan también. Logremos que todo nuestro círculo se convierta en defensores y promotores de la carne de cerdo para seguir consolidando un consumo más fuerte y permanente de carne de cerdo. De esta manera nuestro mercado seguirá en expansión brindándonos más y más oportunidades. Viajar: No perdamos la oportunidad de conocer y aprender de lo que han hecho otros países más avanzados en cuanto a la producción y mercado de carne de cerdo. En Colombia tenemos un gran potencial, pero no tenemos la necesidad de repetir los errores que otros han cometido sino que por el contrario tenemos la oportunidad de aprender de los aciertos de los demás. En el 2014 Asoporcicultores-FNP organizó una nutrida gira técnica a Cataluña. Revisemos las posibilidades de giras técnicas y comerciales, reservemos con tiempo y preparémonos para viajar. Una vez más, un saludo fraternal y un sincero agradecimiento a la familia porcícola colombiana, que trabaja con esmero y dedicación para alimentar a este país. Les deseo una feliz Navidad y un próspero, saludable y rentable año 2015.

Carlos Maya Calle Presidente Ejecutivo Asoporcicultores - FNP

Actividad

Internacionales

Eventos Enero 2015◗ 20-22 Seminario de Cerdo Banff 2015

Banff, Alberta, Canadá. El seminario de cerdo de Banff es celebrado en el Centro Banff de conferencias en Banff, AB, Canadá. Situado en el corazón de hermosas montañas Rocosas de Canadá. www.banffpork.ca

28-29 Iowa Pork Congress 2015

Centro de eventos de Iowa en Des Moines, Iowa, Estados Unidos. Organizado por la Asociación de productores de cerdo de Iowa, reúne alrededor de 300 empresas que ofrecen lo último en tecnología, equipo, sanidad animal y servicios del sector. www.iowaporkcongress.org

Febrero 2015◗ 11-13 Amvecaj 2015

Tepatitlán de Morelos, Jalisco. La Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos de los Altos de Jalisco, organiza su encuentro para abordar diferentes temas relacionados con el sector porcícola. www.amvecaj.com/

28-3 marzo Reunión anual AASV 2015

Hotel Buena Vista Palace en Orlando, Florida EE.UU. Únase y participe en la 46ª Reunión Anual de la Asociación Americana de Veterinarios Porcinos. Temas de actualidad sobre nuestro sector. www.aasv.org/annmtg/

Nacionales

Julio 2015◗ 10-11 Seminario Internacional en Salud y Producción Porcina

Corferias, Bogotá, Colombia. Todo sobre producción primaria, sanidad, bioseguridad, transporte y bienestar animal en un solo espacio. En el marco de Agroexpo 2015. ¡No te lo puedes perder! www.asoporcicultores.co pespitia@asoporcicultores.co PBX (1) 248 67 77 ext 223 Celular: 3106801013

Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP ingresa a www.asoporcicultores.co

Noviembre-Diciembre 2014

Actualidad

 Nuevo subgerente de

protección animal del ICA



Asoporcicultores da la bienvenida al nuevo subgerente de Protección Animal del ICA, el médico veterinario Juan Andrés Angulo Mosquera. Esperamos trabajar de la mano para fortalecer el sector porcícola colombiano. Ángulo Mosquera nació en Bogotá hace 37 años y cuenta con 13 años de experiencia profesional en el sector. Durante su vida profesional ha sido gerente de empresas privadas dedicadas a la producción ganadera en Cali y asesor de empresas de producción de insumos para el sector agropecuario.

Un sitio para usted Asoporcicultores cuenta con un espacio exclusivo para todos sus socios, allí podrá encontrar información exclusiva del sector porcícola. En el módulo ubicado en la parte inferior derecha de la página www.asoporcicultores.co usted encontrará la ventana donde podrá ingresar. Para conocer su usuario y contraseña comuníquese con Camilo Tuta, ejecutivo del servicio al afiliado al correo ctuta@asoporcicultores.co – PBX (1) 2486777 ext 163 - Celular 3183723294.

 Concurso del sabor innovador Más de 400 personas se inscribieron a la sexta versión del concurso del sabor innovador de la carne de cerdo. Después de un difícil proceso, los jurados seleccionaron los cuatro finalistas por cada categoría, quienes se dieron cita en Bogotá para la gran final, fue así que chefs profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados a la cocina nos deleitaron con deliciosas e increíbles recetas con carne de cerdo.

Joachim Kraus es un aficionado por la cocina y especialmente por la carne de cerdo, fue el ganador de la categoría aficionados con la receta cerdo selva negra con aires de cafetal.

El Chef Jorge Ojeda, ganador de la categoría chef profesional con la receta ossobuco estofado con pimientos y vino tinto.

Martha Bibiana Bellino, la ganadora de la categoría estudiantes con la receta esferas crujientes de cerdo con pistacho y jengibre.

Actualidad



Gestión ambiental En el municipio de San Andres de Cuerquia se realizó la capacitación sobre buenas prácticas de manejo ambiental en granjas porcícolas. En la capacitación se explicó qué es el Fondo Nacional de la Porcicultura, así como cada uno de los componentes ambientales y medidas de manejo ambiental y producción limpia que debe tener en cuenta una granja de producción porcícola.

 SAC premia a periodistas

 Sector papero se

prepara para aumentar el consumo Con una inversión de cuatro mil 50 millones de pesos, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federación Colombiana de Productores de Papa, Fedepapa, adelantan una campaña que busca incentivar el consumo de papa en Colombia. A través de esta campaña se exalta también el trabajo del campo, llevando por todo el país jornadas de capacitación directa a los agricultores en las buenas prácticas de producción, garantizando así un alimento de la más alta calidad.

 Únete a Linkata Con el fin de fortalecer la asistencia técnica agropecuaria, mejorar las prácticas e incrementar la productividad en el campo, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en conjunto con la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), desarrollaron la red Linkata, una comunidad virtual donde confluyen los asistentes técnicos del sector para la colaboración y el aprendizaje. Este espacio virtual permite que los profesionales del sector, que les interesa y trabajan en asistencia técnica, compartan con sus pares información y documentos sobre esta área, consolidando un territorio de aprendizaje colaborativo y constituyendo así la red de conocimiento más grande de asistencia técnica del país.

La calidad, la coherencia y la investigación fueron los factores que motivaron a los jurados a reconocer a los nuevos ganadores de la sexta versión del Premio nacional al periodismo agropecuario SAC 2014. Los ganadores recibieron la estatuilla, la suma de dos millones 500 mil pesos en efectivo, además del reconocimiento de los colegas, dirigentes gremiales y entidades que conforman la SAC. En la categoría de prensa, los ganadores fueron Darío Sánchez y Mauricio Veloza del periódico El Agro; en Televisión, el reconocimiento fue para Yamit Palacio Villa de Noticias RCN; en radio el premio fue para Carlos Emilio Raigoso de la emisora Universidad Nacional; y en la categoría de publicación especializada, el ganador fue Fabio Romero Martínez de la Revista Agricultura de las Américas. Este año se presentaron 37 trabajos de los cuales 32 fueron los seleccionados a participar después de un proceso de revisión de los requisitos establecidos por la convocatoria, con una amplia participación de medios nacionales como El Espectador, El Tiempo, Portafolio, Primera Página, RCN, Cable noticias y de medios regionales como El Colombiano, el Diario del Huila, Telecaribe, entre otros.

 Créditos para el agro aumentaron

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario (Finagro), otorgó créditos por $2,5 billones entre agosto y octubre del año en curso, lo que significó un crecimiento del 44% respecto al mismo periodo de 2013. En lo que va corrido de la administración del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Aurelio Iragorri Valencia, se han beneficiado más de 66 mil proyectos productivos, de los cuales el 87% corresponde a inversiones para el crecimiento de pequeños productores (57 mil). Además, Finagro informó que se flexibilizaron los plazos para la refinanciación de los créditos, según el flujo de ingresos del productor.

Noviembre-Diciembre 2014

Actualidad

 Unión Europea: descenso  “Suíno Light” se abre a del 7,3% en las exportaciones

Los datos sobre las exportaciones de carne de cerdo de la Unión Europea durante los primeros nueve meses de este año muestran un descenso del 7,3% respecto al mismo periodo del año anterior, con un total de dos millones 120 mil 510 toneladas exportadas. Los principales destinos son China, Hong Kong y Japón con un 23,6%, 13,9% y 12% del total de carne de cerdo exportada, seguidos de Filipinas y Corea del Sur, para los que destaca el importante aumento de las exportaciones en comparación con el mismo periodo de 2013, 94% y 92% respectivamente. Rusia, que antes del embargo se situaba como primer destino, se encuentra en octavo lugar con tan solo 59 mil 907 t exportadas antes de la prohibición, el pasado mes de febrero.* *http://www.3tres3.com

nuevos mercados

Embrapa lanzó el primer “Suíno light”, el MS58, hace ya 18 años y ahora acaba de presentar en el mercado la línea genética femenina MO25C, apostando por una carne de cerdo baja en grasas y ofreciendo así un valor añadido para que los productores puedan actuar de forma competitiva en el mercado. Los avances en genética porcina de Embrapa han permitido el acceso a la mejora genética principalmente a los productores independientes, que no forman parte de grandes empresas de integración. Según el investigador Elsio Figueiredo, “la producción de material genético porcino en Brasil se concentra en las grandes empresas del sector, lo que dificulta el acceso de los pequeños porcicultores a la calidad genética a precios asequibles. Es por ello que Embrapa decidió implementar este proyecto para desarrollar una línea femenina que podría ser utilizada junto con la línea masculina disponible en el mercado para producir carne con diferente calidad”.*

Actualidad

250

La cifra casos

Doscientos cincuenta casos positivos de presencia de PEDv se registraron en Estados Unidos durante la segunda mitad del mes de octubre y la primera quincena del mes de noviembre, comunicó la Asociación de Médicos Veterinarios de la especie porcina de los Estados Unidos (AASV por sus siglas en inglés).

Recuerde El 2015 será un año prospero para nuestro sector. Esperamos seguir contando con su trabajo y apoyo constante.

Consejo del técnico La optimización en las prácticas de aseo es vital para minimizar el consumo de agua en épocas de sequía.

Noviembre-Diciembre 2014

Porcichef La mejor opción para estas festividades es preparar un exquisito plato con carne de cerdo. Celebre su Navidad y fin de año con un único y delicioso sabor.

Socios cumpleañeros Asoporcicultores felicita a los socios que cumplieron años en el mes de diciembre. Deseamos que todos sus proyectos se cumplan. Reciban un fuerte y caluroso abrazo de parte de ésta, su familia porcícola. Jorge Uriel Guerra Gutiérrez, Arnulfo de Jesús Roldán Ortega, Claudia Mercedes Vargas Giraldo, Jenaro Pérez Gutiérrez, Fernán Diego Tabares Sánchez, Alberto Ignacio Sierra Uribe, Jaime Orlando Palacio Tamayo, Jenaro Pérez Gutierrez, Jhon Jaime Álvarez Lopera, Johan Sebastián Cadavid Mira, José Romaldo Mosquera, Juan Bernardo Cárdenas Nieto, Juan Esteban Escobar Cadavid, Julio César Noreña, Leonel Antonio Arango Tobón, Lina María Sánchez Arboleda, Marleny del Socorro Pérez Restrepo, Óscar Humberto Muñetón Yepes, Pedro León Yepes Noreña, Jhon Jairo Osorno Querubín, Ramón Tabárez, Rumaldo Augusto Mejía Gil, Sergio Andrés Quiceno Alzate, Jaime Venegas, Ángela Patricia Tamayo Chacón, Manuel José Giraldo Jaramillo, Carlos Enrique Rendón,Luis Guillermo Trujillo Florez, Marisol Soto Muñoz, Luz Estella Ossa Ocampo, Álvaro José Velasco Sardi, Sandra Magaly Carrillo Paez, Pamela Reátiga, Gonzalo Reyes Ortega, Ancízar Padilla Vargas, John Jairo Salazar García, Ramiro Leuro Martínez, Alberto Guarín Hernández José Gentil Polanía Roa, Óscar Mario Balbiny Alexander Arango Monsalve.

Actualidad

Feliz aniversario Frigorífico Guadalupe

50 años En esta fecha tan especial para el Frigorífico Guadalupe, la Asociación Colombiana de Porcicultores extiende un saludo y los felicita en su aniversario número 50. Está es la oportunidad de reconocer el trabajo que han realizado. Ustedes han sido un aliado estratégico en el crecimiento de la industria porcícola colombiana. Esperamos que sean muchos años más de éxito y trabajo mancomunado, apostando al mejoramiento y consolidación de la productividad y competitividad del sector agrícola colombiano.

¡Felicitaciones!

Portada

Novenas con carne de cerdo En esta navidad queremos que disfrute con toda su familia de las deliciosas preparaciones con carne de cerdo. Asoporcicultores comparte con ustedes prácticas recetas y los invita a que en estas fechas:

Incentive a sus amigos y conocidos a consumir carne de cerdo más veces por semana, así ayudará a incrementar el consumo de nuestro producto.

Asóciese con otros productores de su región, los esfuerzos colectivos arrojan mejores resultados.

Agradezca el trabajo de sus operarios en la granja, ellos son fundamentales en su negocio.

Promueva el bienestar de sus cerdos, esto mejorará la productividad de su negocio.

Consideraciones Día primero

Rollos de bola de pierna de cerdo con pimentón ahumado, queso, albahaca y mango

Preparación: Porciones: 10 personas. Preparación: 45 minutos. Corte: Bola de pierna. Cocción: Seca. Ingredientes: 750 gr. de bola de pierna de cerdo. 10 tajadas de queso mozzarella o doble crema. 3 pimentones rojos. ½ mango tommy. 15 hojas de albahaca. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

10 Noviembre-Diciembre 2014

Cortamos la bola de pierna en medallones de 1 cm. de grosor y luego los abrimos en forma de mariposa y salpimentamos a gusto. Quemamos el pimentón directamente en la llama, una vez quemado retiramos la piel y las semillas y lo ubicamos encima de la carne, cortamos el mango en tajadas finas y asimismo las colocamos encima de la carne junto con las tajadas de queso y las hojas de albahaca, enrollamos hasta formar unos cilindros. Atravesamos los cilindros con unos palillos para evitar que los rollos se abran. Los doramos en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Retiramos los palillos y cortamos diagonalmente en porciones tamaño bocado. Servir.

Portada

Día segundo Porciones: 10 personas. Preparación: 25 minutos. Corte: Molida. Cocción: Seca. Ingredientes: 500 gr. de carne molida de cerdo. 1 pimentón y 1 cebolla cabezona finamente picada. 1 diente de ajo machacado. 10 panes de hamburguesa pequeños. 5 lonjas de queso mozzarella. 3 tomates larga vida. 4 hojas de lechuga crespa verde. Mayonesa. Tomillo fresco. Orégano fresco. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

Día Tercero

Mini hamburguesas de carne molida de cerdo

Preparación: Ponemos la carne de cerdo molida en un tazón y adicionamos pimentón, cebolla, ajo, sal y pimienta, mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Armamos bolitas de carne que queden parejas y las aplanamos en forma de hamburguesa. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, ponemos la carne a sellar por ambos lados, hasta que esté dorada. Reservamos. Aparte, licuamos la mayonesa con unas hojas de orégano y tomillo, para aromatizarla. Para terminar, en un sartén calentamos un poco el pan y lo ponemos sobre una bandeja; untamos de mayonesa ambas partes, ponemos la lechuga, el tomate en rodaja, las tajadas de queso, la carne molida de cerdo y tapamos con la otra mitad del pan. Para sostenerla usamos palillos largos. Servimos acompañada de una porción de papas a la francesa, salsas al gusto y adicionales como guacamole y trozos de tocineta.

Rollitos de centro de pierna de cerdo rellenos de platano maduro, queso y bocadillo

PREPARACIÓN Porciones: 10 personas. Preparación: 20 minutos. Corte: Centro de pierna. Cocción: Seca. Ingredientes: 750 g centro de pierna de cerdo. 2 plátanos bien maduros. 10 tajadas de queso doble crema. 6 und de bocadillo veleño. 1 und de panela pequeña. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

Cortamos la carne en láminas muy finas y les damos unos golpes para que sean mucho más delgadas, salpimentamos a gusto. Aparte, cocinamos el plátano maduro con un poco de panela y agua, hasta que quede suave y cortamos el bocadillo en tubos. Extendemos la carne y sobre ella ubicamos una capa de plátano maduro bien estirada, otra de queso y por último el bocadillo, enrollamos bien y atravesamos el rollo con palillos grandes para evitar que salga el relleno. Los doramos en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Retiramos los palillos y cortamos en porciones tamaño bocado. Servir.

Portada

Día Cuarto Porciones: 10 personas. Preparación: 35 minutos. Corte: Solomito. Cocción: Seca. Tostadas con solomito de cerdo, queso gouda, tomates secos y orégano. Ingredientes: 750 gr. de solomito de cerdo. 20 tajadas de pan francés delgadas. ½ taza de tomates secos. 100 gr. de queso gouda o de su preferencia. Aceite de oliva. Orégano. 2 dientes de ajo machacados. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

Día quinto

Tapas con carne de cerdo

Preparación: Salpimentamos el solomito. En un sartén bien caliente sellamos hasta que la carne tenga una costra dorada en la parte exterior, bajamos la temperatura y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Cortamos la carne en tajadas muy delgadas, tipo jamón, observando que esté un poco rosada. Reservamos. Adicionamos los tomates secos en un tazón con aceite de oliva, orégano y tomillo para que se hidraten. Luego, ponemos en una bandeja para hornear las tajadas de pan, sobre estos ponemos un poco de aceite de oliva y ajo machacado, horneamos hasta dorar ligeramente, retiramos del horno. Sobre el pan tostado ubicamos el queso y hacemos rollitos con las tajadas de solomito, ponemos dos de estas, para finalizar agregamos un tomate seco en la parte superior. Rociamos con aceite de oliva nuevamente y adicionamos orégano. Servimos acompañadas de un buen vino tinto.

Empanadas argentinas de carne de cerdo

Preparación Porciones: 20 personas. Preparación: 45 minutos. Corte: Brazo. Cocción: Seca. Ingredientes Para el Relleno: 1000 g Brazo de cerdo. 2 tallos de apio. ½ zanahoria. ½ tallo de cebolla puerro. ½ pimentón rojo. 1 taza de aceitunas. 2 huevos. Comino, sal y pimienta. Laurel y tomillo. Aceite vegetal. Para la Masa: 8 tazas de harina. 120 gr margarina 1 cdita de sal. 2 huevos, 1 taza de agua. Aceite vegetal.

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Empezamos cortando el brazo en cubos muy pequeños, los llevamos a un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, agregamos un poco de comino, tomillo, laurel, sal y pimienta a gusto. Luego incorporamos cebolla, zanahoria, apio, aceitunas y pimentón picados en brunoise, es decir, cubos pequeños, salteamos durante algunos minutos y adicionamos un poco de caldo, bajamos el fuego a medio bajo y dejamos conservar la preparación durante 12 minutos aproximadamente. Cocinamos los huevos con cascara en agua hirviendo hasta estar duros, los pelamos y picamos en cubos medianos, los incorporamos a la carne. Reservar. Para la masa hacemos un volcán con la harina de trigo, ubicamos huevos, margarina y sal en el centro y empezamos a mezclar agregando poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea, dejamos reposar tapada con un trapo un poco húmedo durante 20 minutos aproximadamente. Después del reposo, la estiramos en la mesa con un poco más de harina de trigo para evitar que se pegue, cortamos círculos de 8 a 10 cm diámetro. Ubicamos un poco de relleno en la mitad de cada círculo, untamos los bordes del círculo con huevo batido y cerramos la empanada. Pintamos las empanadas con un poco del huevo batido y las llevamos a un horno a 180ºC hasta que estén doraditas. Servir.

Portada

Aborrajados con chicharrón día sexto Preparación

Porciones: 15 personas. Preparación: 45 minutos. Corte: Tocino barriguero. Cocción: Húmeda y seca. Ingredientes 1000 g Tocino barriguero. 3 plátanos bien maduros. 750 g queso doble crema en tajadas. 1 cerveza. 2 tazas de harina de trigo. ½ cdita de canela en polvo. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

día SÉptimo

Con un cuchillo hacemos sutilmente una cuadricula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Luego frotamos con sal y lo llevamos a una olla con agua que apenas lo cubra. A continuación ponemos a fuego alto y dejamos consumir el agua completamente. Después bajamos a fuego medio, agregando una cucharadita de aceite vegetal para ayudar al tocino que suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse, picar en cubos pequeños y reservar. Cortamos cada plátano en cinco porciones y luego a la mitad, en una olla con aceite vegetal bien caliente, freímos los plátanos, luego los retiramos del fuego, los dejamos reposar un poco y los machacamos con la ayuda de una tabla de picar. Después rellenamos los plátanos con queso y el tocino picado, los cerramos con otra capa de plátano y los atravesamos con un palillo para asegurarlos bien. Aparte, batimos la harina de trigo con la cerveza hasta obtener una mezcla homogénea, agregamos la canela y una pizca de sal. Rebosamos los plátanos ya rellenos con esta mezcla. Luego los freímos en una olla con aceite caliente hasta que tomen un color dorado oscuro y estén bien tostados. Los retiramos del aceite y los dejamos escurrir en papel absorbente. No debemos olvidar quitar los palillos antes de servir.

Carimañolas con brazuelo de cerdo

Preparación Porciones: 15 personas. Preparación: 50 minutos. Corte: Brazuelo. Cocción: Húmedo. Ingredientes 500 g de brazuelo de cerdo. ½ cebolla cabezona finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. 3 cdas de ají dulce finamente picado. 2 yucas. Comino, sal y pimienta.

Cortamos el brazuelo en cubos muy pequeños, incorporamos cebolla, ajo, ají, comino, sal, pimienta y mezclamos bien. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal doramos la carne, una vez lista la retiramos del fuego y reservamos. Para la masa, pelamos la yuca, quitamos las venas y cortamos en trozos, cocinamos en una olla con abundante agua y un poco de sal, una vez esté blanda se retira del agua y se muele inmediatamente, así logramos que la masa sea mucho más homogénea. Amasamos y armamos las carimañolas formando un cilindro, con la ayuda de un dedo abrimos un orificio en el centro en sentido longitudinal, rellenamos con la carne, cerramos el orificio con un poco más de masa de yuca y le damos la forma ovalada típica de la carimañola. Las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. 13

Portada

día octavo

Brusquetas de muchacho de cerdo con alioli y pimentón ahumado Preparación:

Porciones: 10 personas. Preparación: 30 minutos. Corte: Muchacho de pierna. Cocción: Seca. Ingredientes 750 g de muchacho de pierna de cerdo. 6 dientes de ajo. 20 tajadas de pan francés tostadas. 2 pimentones rojos. 6 hojas de lechuga crespa verde. 4 cdas de aceite de oliva. 1 cda de mostaza. 2 cdas de vino blanco. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

día noveno Porciones: 10 personas. Preparación: 40 minutos. Corte: Solomito. Cocción: Seca. Ingredientes: 750 g de Solomito de cerdo. 1 cebolla cabezona roja pequeña. 1 taza de zumo de limón. 1 cdita de ají en polvo o de su preferencia. 1 taza de maíz tierno. 2 cdas de cilantro finamente picado. 5 hojas de lechuga crespa verde. Sal y pimienta. Aceite vegetal.

14 Noviembre-Diciembre 2014

Cortamos el muchacho de pierna de cerdo en medallones delgados, salpimentamos a gusto y los frotamos con mostaza y vino blanco, luego los llevamos a un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Aparte, en una licuadora, realizamos el alioli, primero incorporamos los dientes de ajo, un poco de sal y pimienta. La encendemos y agregamos el aceite de oliva en hilo mientras la licuadora está en movimiento, se debe obtener una mezcla homogénea, rectificamos punto de sal y pimienta y reservamos. Por otro lado, ubicamos los pimentones a fuego directo con el fin de quemar toda la piel y obtener un sabor ligeramente ahumado, una vez estén totalmente negros, los pasamos a una bolsa plástica y esperamos a que se enfríen un poco, los frotamos contra la bolsa para retirar la piel quemada, los limpiamos bien y quitamos las pepas, cortamos en tiras. Para terminar, montamos la bruschetta de la siguiente forma: una tajada de pan francés, una hoja de lechuga, encima uno de los medallones de muchacho de cerdo, el pimentón y un toque del alioli.

Ceviche de solomito de cerdo

Preparación: Salpimentamos el solomito y los doramos por todos los lados en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, debemos tener en cuenta que el interior del solomito debe estar aún crudo. Una vez dorado, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Luego lo cortamos en cuadros pequeños, agregamos zumo de limón, cebolla cabezona roja cortada en tiras finas, maíz tierno, cilantro, ají, sal y pimienta, reservamos en refrigeración durante 20 minutos antes de servir. Servimos en tacitas individuales sobre una cama de lechuga acompañado de chips de plátano verde.

Portada

A celebrar el fin de año con lo que más nos gusta Asoporcicultores quiere que todos los colombianos celebren en familia estas festividades y acompañados de lo que más nos gusta, carne de cerdo colombiana. Les proponemos tres prácticas y exquisitas recetas para que cierren este 2014 e inicien el 2015 con toda la energía y entusiasmo para seguir aumentando el consumo de carne de cerdo.

Bola de pierna caramelizada con miel de maple y naranja Porciones: 4 personas. Preparación: 30 minutos. Corte: Bola de pierna. Cocción: Seca. Ingredientes:  800 g de Bola de pierna de cerdo entera.  2/3 de taza de miel de maple.  2 naranjas.  Sal y pimienta.  Aceite vegetal.

Preparación: Salpimentamos la bola de pierna y la doramos por todos los lados en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Aparte mezclamos la miel de maple con el jugo de naranja, un poco de sal y pimienta. Una vez dorada la bola, bañarla con un poco de la mezcla de miel y naranja, llevarla a un horno a 180º C durante 20-25 minutos aproximadamente, se recomienda cada ocho minutos bañar la bola con la mezcla de

miel y naranja, debemos cuidar que no se pase de cocción para que la carne quede tierna y jugosa. Servimos la pieza completa en un plato y porcionamos directamente en la mesa. Acompañamos de puré de papa y mezcla de lechugas con frutos secos y aderezo de preferencia. La miel de maple puede ser sustituida por miel de abejas, el sabor es diferente pero funciona muy bien en esta preparación. 15

Portada

Lomo de cerdo en costra de ajonjolí Porciones: 4 personas. Preparación: 30 minutos. Corte: Lomo. Cocción: Seca. Ingredientes: 720 g de lomo de cerdo.  100 g de ajonjolí blanco y negro.  ¼ de taza de salsa de soya.  1 cda de aceite de ajonjolí.  1 cda de azúcar.  1 cdita de vinagre de frutas.  8 hojas de lechuga crespa verde y  morada. 8 hojas de lechuga romana.  ½ calabacín amarillo.  1 tallo de cebolla puerro.  3 cdas de maní.  Sal y pimienta.  Aceite vegetal. 

Preparación: Frotamos la pieza de lomo con un poco de aceite, ubicamos el ajonjolí con un poco de sal y pimienta sobre un plato, pasamos el lomo por el ajonjolí haciendo presión ligeramente para que se adhiera bien. En un sartén bien caliente con aceite vegetal doramos el lomo por todos los lados y llevamos a un horno a 170 C durante 10 minutos aproximadamente. Cortamos la cebolla puerro en tiras muy finas, las freímos en aceite vegetal hasta que estén doradas, reservamos. Cortamos el calabacín en tiras finas, mezclamos con el maní triturado y las lechugas en trozos. Para el aderezo, mezclamos salsa de soya, aceite de ajonjolí, azúcar y vinagre. Servimos el lomo acompañado de la ensalada con el aderezo y los crocantes de cebolla puerro por encima.

16 Noviembre-Diciembre 2014

Portada

Centro de pierna de cerdo relleno de aceitunas y frutos secos Porciones: 4 personas. Preparación: 40 minutos. Corte: Centro de pierna. Cocción: Seca. Ingredientes: 800 gr. de centro de pierna de cerdo.  1 taza de mezcla de frutos secos.  triturados (maní, nueces, almendras, etc.). ½ taza de tomates secos hidratados y  picados finamente. 1 cebolla blanca mediana.  1 taza de aceitunas verdes y moradas  picadas finamente. ½ taza de vino tinto.  2 zanahorias.  2 dientes de ajo machacados.  1 lb. de papas cocinadas.  5 cdas. de crema de leche.  5 cdas. de queso parmesano.  2 cdas. de mantequilla.  2 tomates larga vida.  1 calabacín verde.  Aceite vegetal.  Sal, pimienta. 

Preparación: Abrimos el centro de pierna de cerdo en forma de libro, salpimentamos. Precalentamos el horno a 200°C. Aparte hacemos un puré con las papas cocidas, con un poco de crema de leche, queso parmesano, sal y mantequilla. Ponemos la carne abierta sobre una bandeja, salpimentamos a gusto y procedemos a rellenar. Para esto, extendemos la carne y adicionamos una capa delgada de puré de papa, esparcimos una mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrollamos y amarramos con una cuerda para mantener la forma del rollo durante la cocción. Colocamos el rollo en una bandeja apta para el horno y alrededor agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos machacados. Horneamos aproximadamente durante 10 min, para que se dore un poco, pasado este tiempo movemos las verduras y adicionamos el vino, un chorro de aceite y tapamos con papel aluminio. Seguimos horneando durante 20 minutos más aproximadamente. Para finalizar, retiramos el rollo de centro de pierna de cerdo del horno, lo partimos en rodajas y servimos acompañado de unas rodajas de tomate y calabacín a la parrilla.

Portada

Tips para la cena navideña Sabemos lo importante que es compartir en familia en estas festividades, muchos de ustedes querrán preparar exquisitas recetas con carne de cerdo. Por esto compartimos unos tips para que tengan en cuenta en el momento de su preparación.

¡ Seguro le encantarán a todos los invitados!

Si va a cocinar una pierna de cerdo completa debe contar con el tiempo suficiente para adobarla y hornearla.

Si gusta del sabor de algún licor en especial, vino, cerveza, ron, whisky, adobe la carne de cerdo en ese licor por un periodo prolongado para que absorba todo el sabor.

5 18 Noviembre-Diciembre 2014

Utilice variedad de frutas para las salsas y acompañamientos de la carne: lulos, maracuyás, chontaduros, tamarindos, son excelentes y diferentes opciones.

Para que los adobos de su carne penetren más fácilmente puede atravesar la pieza de carne con un palillo largo en puntos diversos.

Puede preparar diversidad de cortes pulpos de carne de cerdo al horno, enfriarlos y servirlos como jamones caseros en sus reuniones.

Portada

Cuando retire una pieza de carne de cerdo del horno o de la parrilla, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar unos minutos antes de cortarla para evitar pérdida de jugos.

Los chicharrones de cerdo bien triturados pueden ser un excelente ingrediente en las ensaladas de su cena de fin de año, aportarán un sabor inigualable y una textura crocante.

Recuerde que independientemente del termino de cocción que desee en su carne de cerdo, azul, medio, 3/4 o bien asada, la carne siempre debe ser tierna y jugosa.

Para las preparaciones de carne de cerdo rellena de diversidad de ingredientes, es importante que bride o amarre muy bien la pieza con una pita para evitar que se salga el relleno durante la cocción y la carne pierda la forma deseada.

Puede preparar diversidad de cortes de carne de cerdo con diferentes sabores, dulces, salados, aromáticos, cítricos y ubicarlos todos a manera de buffet en su cena, sus invitados podrán escoger y disfrutar de la versatilidad de la carne de cerdo. 19

Co-br a

Interés

g n i d

oy casi todas las economías y mercados del mundo han podido constatar, vivir y evidenciar lo que realmente se constituye en un gran activo para una corporación, el poder de su marca. Son las marcas quienes generan demanda hacia ellas, abasteciendo de la liquidez necesaria al resto de la corporación, por cuanto de su ventas salen los dineros para las inversiones de la corporación, la inyección de inversión a las mismas marcas hasta convertirlas en marcas vedette, la remuneración al capital invertido y

20 Noviembre-Diciembre 2014

los dineros para atender la responsabilidad legal con el Estado y la responsabilidad social con los colaboradores y la comunidad en general (descontado está el pago de proveedores o la comunidad financiera). Es la marca quien se constituye en gran activo que posibilita la decisión de compra concediéndole al consumidor confianza, tranquilidad y economía de tiempo. Las marcas posibilitan la optimización de la relación calidad-precio siendo la razón de ser del mayor desembolso en muchísimos casos.

Interés

Hoy nadie desconoce a la marca como un diferenciador importantísimo en la cartera de productos de la corporación. Como consecuencia derivada de esta relevancia percibida, aceptada y cada vez mayor, la marca se ha vuelto un bien de transacción entre muchas corporaciones que por diferentes decisiones de costo-eficiencia, deciden vender algunas de ellas, comprar otras o dedicarse a crecer en protagonismo a otras más, en el propósito de fortalecer un portafolio de productos dirigido a satisfacer necesidades alrededor de ellas. Hoy es un hecho ya en casi todo el planeta, la práctica del marketing de marcas sobre el marketing de productos, o por lo menos complementario al marketing de productos. Como consecuencia natural de este avance y desarrollo en la actuación, valoración y relevancia de las marcas, existe una estrategia bastante contundente que comenzará a cobrar relevancia en nuestros mercados y es el co-branding. Bajo esta estrategia, una compañía que opera comercialmente en un mercado con una marca reputada, decide realizar un co-branding con otra marca de igual o mayor reputación, con un objetivo específico, donde el

resultado final será una más rápida elección del consumidor por el producto con las marcas en co-branding. Existen naturalmente compromisos y obligaciones (de conveniencia, de forma y legales), contenidas en el Branding Guide para el uso comercial, visual, gráfico de ambas marcas, que ambos equipos de marketing deben considerar para no vulnerarlos; esto se da por descontado, pero existen unos objetivos que profundizaremos a continuación, que se convierten en escenarios ideales para establecer un co-branding. En cualquiera de las situaciones descritas e independientemente de que exista uno o más objetivos de los expuestos, el co-branding es una poderosa herramienta que comenzaremos a ver cada día más implementada en el mercado, dado el poder de diferenciación y atracción que generan las marcas en los consumidores.

 El co-branding es una

estrategia que permite un mayor posicionamiento en el mercado.



Cuando utilizamos co-branding

22 Noviembre-Diciembre 2014

Introducir un producto nuevo al mercado que requiera de ir en el vehículo de su marca sombrilla en co-branding con otra, sobre todo cuando el consumo o uso depende más de la marca en co-branding que de la marca original.

Cuando una marca decide que su estrategia de responsabilidad social empresarial va a implementarla con una entidad que cumple labores sociales, que desconoce el frente comercial, pero que bien puede aportar su imagen de marca.

Cuando dos marcas requieren de la ejecución conjunta de una estrategia para bloquear el ingreso o avance de un competidor importante en el mercado.

Cuando marcas competidoras se unen en pro de una causa social y aceptan participar durante un tiempo en el mercado bajo la unión de ambas marcas.

Cuando una marca decide explotar su equity y su poder en el canal de distribución, en el propósito de ingresar nuevas líneas de producto que se venden en el canal, pero que actualmente sean vendidas por otro fabricante.

Buscar el ingreso a una categoría tercera por parte de un fabricante que desea primero conocerla antes de darse a su producción, aliándose con otra marca que ya haya hecho el ingreso en otro segmento del mercado.

Cuando dos fabricantes deciden que uno más uno es tres, sumando los esfuerzos de sus equipos comerciales para duplicar o triplicar sus consumos per cápita al realizarlo con categorías que se usan o consumen de forma complementaria.

Podría darse entre marcas comerciales de categorías diversas que buscan promocionarse en eventos feriales, comerciales, promocionales o de actividad temporal, buscando vender más juntas mediante pre-packs que solas por separado.

Cuando se piensa ingresar a un nuevo mercado y alguna de las dos marcas desconoce el mismo y desea hacer eficiencias de su ingreso.

Entre dos empresas que desconocen una categoría de productos y deciden abordar el riesgo de forma conjunta presentándose ambas marcas en el mercado como una sola marca.

Técnica

Protocolo de bioseguridad para el transporte de animales

Prevención y control del PEDv

La infección con el virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDV) puede provocar alarmantes pérdidas económicas para el productor. El virus PED se transmite a través del estiércol y sobrevive en las heces por períodos de tiempo prolongados. Cualquier objeto contaminado con estiércol de cerdo puede ser fuente de infección para los animales. Todo el personal encargado de lavar los camiones, transportar y cargar cerdos debe aprender sobre el riesgo que el virus PED representa en la industria porcícola. Pautas básicas para el lavado y desinfección de camiones El lavado apropiado antes de la desinfección es una parte fundamental en la prevención de la propagación de enfermedades. Los camiones (cabina y carrocería) deben limpiarse, lavarse y desinfectarse minuciosamente y deben dejarse secar completamente.

El detergente se puede aplicar con un equipo generador de espuma para facilitar el proceso.

Pasos 1. Remover todo el estiércol y cama (cuando se haga uso de ella). Se debe utilizar un desinfectante apropiado

zona para el lavado de  La los camiones debe estar completamente limpia antes de que ingrese el vehículo.



2. Aplicar el detergente y estregar con escoba/cepillo, de preferencia con una pistola espumante. 3. Lavar a presión (en lo posible con agua caliente). 4. Inspección del proceso de lavado. 5. Utilizar un desinfectante apropiado. 6. Dejar secar completamente el desinfectante. 7. Inspección final del proceso.

Técnica

1. Protocolo de lavado y desinfección de los camiones: 1. Raspe y barra completamente el área interior de la carrocería hasta remover toda presencia de estiércol, materia orgánica y cama. 2. Aplique agua y un detergente* adecuado en todas las superficies, primero en el interior (carrocería) y luego en el exterior (cabina, carrocería, llantas) desde el techo hasta el piso, de acuerdo con las indicaciones de la etiqueta del producto, deje actuar por diez minutos sin dejar que se seque.

El detergente se puede aplicar con un equipo generador de espuma para facilitar el proceso

3. Lave el interior de la carrocería, rampas, puertas, vallas de contención, escobas, palas y cualquier otro elemento que haga parte de vehículo, luego proceda a lavar el exterior de la carrocería y de la cabina con agua a presión desde la parte superior y hacia abajo. Se recomienda NO utilizar agua reciclada en el proceso. 4. De ser posible estacione el camión en una pendiente para drenar el exceso de agua estancada. 5. Aplique el desinfectante de acuerdo con las indicaciones de la etiqueta en las superficies exteriores y luego en las superficies interiores del área de carga, incluyendo rampas, portones, tablas de contención, escobas, palas, etc. (ver anexo 1) 6. Permita el tiempo adecuado de contacto del desinfectante con las superficies del vehículo (de 15 a 30 min). 7. Deje secar completamente el vehículo. Cuando sea posible utilice calor para ayudar al secado y/o ventiladores o proporcione tiempo suficiente de ventilación para ayudar en el proceso de secado. El vehículo debe permanecer quieto mínimo 12 horas. 8. Limpie todas las superficies de la cabina (volante, pedales, palanca de cambios, manijas de puertas, el tablero, etc.) retirando toda materia orgánica y suciedad incluyendo los tapetes y los pisos; luego, aplique el desinfectante en spray o por medio de una toalla limpia humedecida con el producto sobre todas las superficies nombradas.

* Detergentes recomendados: • WEST FOAM ACID®. West Química • OX-NETAL®. Grupo OX • DUPONT™ACID FOAM™XL.Vetiplus • DUPONT™CHLOR-A-FOAM™XL.Vetiplus • DETAG-CIDO. BASIC-FARM®

24 Noviembre-Diciembre 2014

2. Protocolo para el embarque de los animales al camión: Luego de asegurarse de que el vehículo para transportar sus animales está limpio, desinfectado y seco (seguir lista de chequeo), puede proceder a cargar los cerdos teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones: 1. Exija al conductor del camión que el vehículo este lavado y desinfectado antes de llegar a su granja. 2. Todo equipo empleado para el embarque debe estar limpio, desinfectado y en buen estado de funcionamiento. 3. El área de embarque debe estar limpia y lista para cada carga de cerdos. 4. Se debe comunicar y respetar la ubicación de la línea de separación entre zona sucia (área externa de la granja) y zona limpia (área interna de la granja) que debe estar entre el extremo del embarcadero y el del camión. Se debe asegurar que ésta sea visible y clara. 5. Al comenzar el embarque de los animales, el personal de la granja solo podrán mover los animales hasta la línea de separación (zona limpia); y serán recibidos en el camión (zona sucia) por el ayudante o en caso tal, el conductor, el cual a su vez no puede pasar a la zona limpia. 6. Durante el proceso de embarque ningún cerdo que haya pasado la línea de separación o que se encuentre en el camión puede devolverse al interior de la zona de producción de la granja (zona limpia). 7. En caso de que el conductor sea quien colabore con el embarque de los cerdos, este debe permanecer en el lado de la zona sucia de la línea y debe portar dotación limpia, al igual que el ayudante del camión (si lo tiene). 8. Prohibido que cualquier operario de la granja manipule material, equipo o las puertas de los camiones cuando se termine el embarque de los animales, esta actividad debe ser llevada a cabo únicamente por el conductor o el ayudante del camión.

Realice capacitaciones periódicas al personal de la granja y transportadores en temas de bioseguridad y bienestar animal.

Técnica

cada embarque  Para de animales se

deben utilizar botas, overoles, guantes, cubrecalzado limpios, estos deben almacenarse en una zona limpia designada y separada tanto para su suministro como para su almacenamiento.



Durante el proceso de embarque ningún cerdo que haya pasado la línea de separación puede devolverse al interior de la zona de producción de la granja.

Amigo Porcicultor y Ganadero: Vecol S.A. pone en marcha el “Programa Nacional de Salud y Bienestar Animal de la Ganadería Bovina y Porcina en Colombia”

Proyectos Piloto Vecol

PORCICULTURA

www.vecol.com.co

LECHE

CARNE

Planes piloto en diversas zonas del país, para que sean el modelo y semilla de una producción de medicina preventiva, en donde Vecol S.A. invierte sus utilidades en el mejoramiento de la productividad y competitividad pecuaria del país.

DOBLE PROPOSITO

Línea de atención al cliente: 01 8000 918320 - Teléfono: (571) 425 48 00 Ext. 204 - 219 - 300 - Avenida Eldorado # 82-93 Bogotá D.C.

Técnica

Responsabilidades de los transportadores y ayudantes: ·

Deben permanecer en el lado de afuera de la línea límite de separación (zona sucia) en todo momento de la carga.

Ningún equipo o elemento perteneciente al conductor puede cruzar la línea de separación o ser utilizados al interior de la granja (zona limpia).

En lo posible, no permita que los conductores del camión ayuden al embarque de los cerdos, en caso de ser necesario, siempre debe portar dotación limpia (overol y botas) al iniciar el embarque.

La dotación debe permanecer en el camión en un compartimiento o caja dentro de una bolsa mientras se lava después de su uso. Si la dotación es desechable debe disponerse en una bolsa para luego ser depositada en una caneca fuera de la granja.

Las botas se deben lavar con agua y detergente, luego aplicarles desinfectante antes de iniciar la jornada.

Por lo anterior, la dotación de manejo de los cerdos debe ser diferente a la de uso en la cabina mientras conduce.

La papelería manipulada por el personal de carga no puede ingresar o ser manipulada por personal de la granja.

No permita que los conductores diligencien documentación en la oficina de la granja.

En ningún momento del proceso de embarque e incluso una vez finalizada la carga de los cerdos, el personal de transporte podrá cruzar la línea de separación (zona limpia y sucia de la zona de cargue o descargue) e ingresar al área de producción.

La comunicación entre el transportador y el propietario de la granja o administrador del sitio es clave y deberá darse antes de la llegada de los animales al lugar al que son transportados.

Responsabilidades del personal que realiza el embarque ·

El personal deberá observar y tener presente la línea de separación (zona limpia y zona sucia) todo el tiempo.

Las botas y overoles sucios deben ser colocados donde puedan ser lavados y desinfectados, separados de la dotación de granja. No pueden ser usados en el trabajo del día a día.

No se debe compartir equipo de carga empleado al interior de la granja con los transportadores y viceversa.

Los overoles sucios y guantes, luego del embarque de los cerdos, deben ser depositados en un recipiente destinado exclusivamente para esto o directamente ser llevado a su lavado.

26 Noviembre-Diciembre 2014

Tenga en cuenta ◗ Todo el vehículo, incluso la cabina, debe estar libre de estiércol, cama o lodo antes de desinfectarse.

◗

El uso de detergente reduce el tiempo de limpieza comparado con el uso de agua solamente.

◗ Los desinfectantes deben utilizarse en las cabinas y la carrocería luego de que se hayan limpiado ya que el estiércol, materia orgánica y suciedad inactivan y reducen la eficacia de la mayoría de estos productos.

◗ Siga las instrucciones de la etiqueta del desinfectante para asegurarse de que se utilicen en la concentración y la forma de aplicación adecuada, así como para conocer el tiempo de contacto necesario del desinfectante con las superficies y así asegurar su eficacia.

◗

El uso de desinfectantes de manera diferente a lo que se indica en la etiqueta disminuye su eficacia o puede ser inseguro.

◗ Los restos de estiércol y virutas para cama que se limpian del camión pueden contener agentes patógenos que podrían provocar enfermedades. Deséchelos de tal manera que se impida su propagación hacia otros camiones o ubicaciones.

la línea de separación es  Sicruzada por personal interno

de la granja, deberá seguir las medidas de bioseguridad para reingresar a la granja

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Técnica

 Predicción Climática

El vehículo debe llegar limpio al nuevo embarque de animales en las granjas. NUNCA SE DEBEN LAVAR LOS CAMIONES EN LAS GRANJAS

2012

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Glosario:

dad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo. Biopelícula: Comunidad de microorganismos patógenos o no, que crecen adheridos a un tejido inerte o vivo.

Bibliografía: ·

PEDV resources, Pork Checkoff

•

http://www.aasv.org/aasv%20website/Resources/Diseases/PorcineEpidemicDiarrhea.php Videos de bioseguridad en el transporte

•

http://www.cdpq.ca/information-sur-le-secteur-porcin/diarrhee-epidemique-porcine-(dep)/mesures-de-biosecurite.aspx (videos)

Estregar: Frotar, pasar con fuerza algo sobre • http://www.cfsph.iastate.edu/Disinfection/Assets/Characterisotra cosa para dar a esta calor, limpieza, terticsSelectedDisinfectants.pdf l Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales de Colombia, Ideam, informó que sura. para finales del año la segunda temporada de lluvias habrá finalizado en gran parte del país, es• http://ped.albertapork.com/ResourceCentre.aspx pecialmente el centro y norte de las regiones Caribe, Andina, Orinoquia y Amazonia. Detergente: Que en deterge. Sustancia química NOTA: Este protocolo define pautas básicas y lique por su propiedades tiene la acción de romLosoniveles de biopelículas, los ríos Magdalena y baja alcanzan los valores másrecomendadas altos del neamientos generales que son para per remover óxido.y Cauca, en su parte media segundo semestre durante el mes de diciembre y durante el mes de enerodeselapresenta una condición de el manejo bioseguridad en el transporte de Desinfectante: Que o sirve para des- e Inírida) y del Amazonas continúan con tendencia de descenso. Los ríos dedesinfecta la Orinoquía (Meta, Orinoco cerdos y pueden ser modificados según se requiera. infectar. Quitar a algo valores la infección descenso, alcanzando bajos. o la propie-

En cuanto a deslizamientos, a finales del mes de diciembre e inicios de enero la región Caribe presenta amenazas por deslizamientos, se estima moderada a baja en áreas susceptibles de la sierra nevada de Santa Marta y estribaciones de las cordilleras Central.

• Porcicultura Colombiana •

Investigación

La carne de cerdo y la tendencia “light”: ¿Amenaza u oportunidad?

Jorge Francisco León Ayala1 *Correspondencia: presidente@gestionamerica.com

Resumen: Este artículo presenta inicialmente algunos indicadores reveladores de los nuevos gustos y apetencias de los consumidores actuales, al querer éstos poder tener alimentos saludables y nutritivos. Se destaca el hecho de que el consumidor actual de productos cárnicos ya ha aprendido a controlar los componentes de los alimentos que adquieren, en su afán de contrarrestar las tendencias sociales a la obesidad y los problemas cardiovasculares que son causados en alto grado también por su tendencia al sedentarismo. Finalmente se propone ampliar la estrategia de mercadeo de los productos de carne de cerdo para aprovechar esta corriente de demanda. Se resaltan algunas actividades creativas para mejorar los resultados futuros, apoyados en los consejos de los expertos del Marketing. Palabras clave: Mercadeo, Alimentación, Productos Light, comercialización, gestión empresarial.

Introducción Resulta por demás interesante conocer que grandes y pequeñas industrias de alimentos en Colombia están haciendo ingentes esfuerzos productivos y económicos por conseguir un buen posicionamiento mediante el desarrollo y lanzamiento de productos que sugieren toda clase de beneficios para la salud. Aunque la tendencia a consumir productos bajos en grasa, azúcar y calorías no es nueva en Colombia, está en pleno furor, bien sea por la moda, por el cuidado personal, la mayor publicidad y las innovaciones. De ahí que la industria esté desarrollando nuevos productos para atender este mercado en crecimiento. Aunque en el país no hay cifras de qué tan alta es su demanda, estudios internacionales señalan que, en el caso de los Estados Unidos, cerca del 70 por ciento de la población los consumen cotidianamente. Y Estados Unidos no se caracteriza por tener una población con bajo peso. Los empresarios colombianos que han incursionado en este mercado, en sectores como el panificador, el de lácteos y los comestibles “fun food”; no es raro entonces para el consumidor colombiano encontrar en los puntos de venta dulces, mermeladas, galletas, bebidas achocolatadas y hasta pulpas de frutas que utilizan endulzantes bajos en calorías como el asparteme o la estevia. Esto responde al deseo de los consumidores de consumir cada vez menos azúcares o carbohidratos. Algunas empresas del sector cárnico como Colpagro y Zenú ya han incursionado

1 Ingeniero Industrial de la Universidad de los Andes, Master en Administración de Negocios, experto en Mercadeo , Desarrollo Organizacional y Dirección Gerencial. Profesor Universitario y consultor empresarial.

28 Noviembre-Diciembre 2014

en este segmento del mercado con líneas de carnes procesadas sin aditivos ni preservativos. Colombia ocupa el tercer lugar en Latinoamérica en el desarrollo de esta tendencia, después de Argentina y Brasil quienes han sido los pioneros en este campo. Hay consenso en afirmar que el desarrollo de productos que cumplan estas características exige un nivel tecnológico cuyo costo es alto, pero que fácilmente se recompensa con una buena tasa de retorno. En un reciente artículo aparecido en la prensa colombiana se destacan en este campo varios hechos: “los aceites, mantequillas y hasta huevos están adicionados con Omega 3 (para prevenir la enfermedades cardiovasculares y reducir el riesgo de arterioesclerosis). En bebidas lácteas hay toda una gama de productos. Con prebióticos: los cuales ayudan a mejorar la flora intestinal y mejoran la digestión. Leches deslactosadas, con cero grasa y con más vitaminas. En cereales para el desayuno también hay mucho de dónde escoger, muchos de ellos con salvado de trigo. Para los más tradicionales, están los panes con linaza, soya, y toda clase de cereales, así como las galletas dietéticas. Y arepas dietéticas que venden varias empresas; lo mismo ocurre con el arroz, sector donde comienzan a ganar espacios los integrales o parbolizados.”(1)

¿Cuáles son las causas reales de esta tendencia? Estudios realizados en varios países de Europa y Latinoamérica, al igual que en Estados Unidos, determinan que uno de los pro-

Investigación

blemas de malnutrición que más aquejan a la población de todos los estratos socioeconómicos es la obesidad, definida como un incremento de la grasa corporal a un nivel que significa riesgo para la salud y no solamente un exceso de peso. Se produce en razón a que el consumo energético que presentan ciertos individuos es menor que la energía que ingiere. Entre los contribuyentes fundamentales de este desorden están, de un lado la influencia genética, asociada a los hábitos dietéticos y estilos de vida sedentarios. Es de anotar que esta problemática se ha incrementado con el paso de las últimas generaciones pues la inactividad física, por ejemplo, en los niños, dedicados mucho más a la televisión y a los juegos de video que a los juegos al aire libre y los deportes, al igual que en los adultos actuales, más alejados de la actividad física y las caminatas que sus antecesores, han llevado al hecho de que en países como Estados Unidos, México y algunos otros países europeos, tengan en su población cerca del 31% de personas obesas o con algún grado de sobrepeso(2). El Centro Nacional para la Prevencion de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud de Estados Unidos (CDC), ha reportado la poca actividad física en los niños, por lo que ha desarrollado iniciativas específicas tales como la campana YMC (Youth Media Campaign) que invita a los niños a iniciar y mantener una mayor actividad física con el fin de evitar la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus, osteoporosis y algunos tipos de cáncer en etapas posteriores de la vida, con los consiguientes e inmensos costos sociales y de atención de salud. (3) Los genetistas afirman que si uno de los padres es obeso, sus hijos tienen un riesgo de entre el 41 a 50 % de serlo. Esta situación se complica cuando los dos padres son obesos tienen hijos, pues éstos tienen una probabilidad entre el 69 y el 80% de ser igualmente obesos (4). Todo lo anterior conlleva a que en los últimos veinte años el incremento de la prevalencia de la obesidad se pueda explicar por esa epidemia de inactividad sumada a los deficientes hábitos alimenticios generalizados y ya enmarcados como parte de la “cocina tradicional” (5) En un estudio de Aguirre en 2005 entre las familias argentinas, se encontró que la dieta está asociada con el estilo de vida, con el nivel socioeconómico en que se encuentre ubicada la familia y las representaciones sociales que se construyen con base en la experiencia de la misma. Afirma este estudio que a la comida se asocia todo un entramado de sabiduría nutricional, destacando unos resultados que con algunas variantes se asocian mucho con la población colombiana. Esta autora halló que, de acuerdo a las condiciones en que las familias desarrollan su vida, así generan nuevas ideas o visiones sobre su realidad de sus alimentos; así es que para las familias que pertenecen a sectores bajos o populares, la dieta está relacionada con cuerpos fuertes, alimentos rendidores y comensabilidad colectiva, para las familias de sectores económicos medios, la dieta está relacionada con cuerpos lindos, alimentos ricos y comensabilidad familiar y para las familias que pertenecen a sectores medio-alto, la dieta está relacionada con cuerpos sanos, alimentos light y comensabilidad individual. Berger &Luckman, en 2003 concluyeron que definitivamente la familia es identificada como el agente base de socialización primaria y los grupos de referencia son el agente prototipo de socialización secundaria. Igualmente, es de destacar que los grupos de referencia ejercen gran influencia sobre el consumidor a la

hora de comprar alimentos, en razón a la percepción del grupo, asociado con el producto como tal y la necesidad de aprobación social. Es decir que la posibilidad de penetración a un mercado es un elemento que se construye, con base en hechos y argumentos concretos. Al hablar de la marca, para el colombiano influye más en unas cosas que en otras. Con una calificación de uno a diez en cuanto a su importancia, para los productos es de ocho y para los servicios de siete, lo que demuestra que la marca asegura calidad e identidad, y por eso aparece un poco menos relevante en los servicios. Y es que la calidad resulta fundamental para los colombianos, al punto de que, en muchas ocasiones, familias de escasos recursos prefieren pagar un mayor precio por asegurar calidad en alimentos y vestuario. Añádasele a lo anterior el hecho ya comprobado de que los compradores ya están comprendiendo y leyendo las tablas de contenido nutricional de cada producto y encuentran la diferencia entre un producto natural y uno light.

Definición de un producto “light” La Ley 1355 de 2009 establece medidas de control que favorecen al consumidor de alimentos. De ella se deriva la Resolución 333 del 10 de Febrero de 2011, por medio de la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para el consumo humano; allí, en el artículo 19, numeral 19.2 se establecen las condiciones que permiten que un producto sea marcado con el término “light”: (a) Si el 50 % o más de las calorías totales provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida por lo menos en un 50% por porción declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia y b) las calorías deben ser reducidas al menos un 33% por porción declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia. Ante esta definición tan concreta los expertos nutricionistas afirman que el consumo de productos light por sí solo no garantiza que el consumidor baje de peso o mantenga el estado saludable; es por eso que en el caso de mezclas endulzantes elaboradas con azúcar y edulcorantes no calóricos o sustitutos de azúcar, se permite el término “Light” siempre y cuando la porción declarada en la etiqueta tenga un poder edulcorante similar al del azúcar y sea inferior al 50% de la cantidad de referencia. En estos casos el fabricante debe indicar en la etiqueta que el término “Light” corresponde a la forma de uso o consumo habitual del producto. Las más recientes investigaciones de Fenalco muestran que en el mercado colombiano aparecen cada vez más consumidores preocupados de su estado de salud y que buscan productos ligeros, bajos en grasas, con contenido energizante y saludable. Son consumidores exigentes que conocen la composición de los alimentos, seleccionan con rigurosidad aquello que ingieren y hasta manejan conceptos y un vocabulario propio del ámbito de la medicina. Vistos todos estos asuntos, podemos determinar que efectivamente existe una verdadera oportunidad de mercado al poder ingresar a un segmento que muestra una marcada tendencia al aumento. Pero ¿cómo penetrar en este mundo cuando se tiene un producto que ha sido víctima de numerosos tabús que le demeritan a pesar de que los productores hacen grandes esfuerzos por mejorar en calidad y productividad?

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La carne de Cerdo y sus oportunidades De acuerdo con la Asociación Colombiana de Porcicultores, el consumo de carne de cerdo en Colombia está muy lejos del de los principales mercados mundiales. Según sus cifras, en el 2013 el consumo per cápita en Colombia fue de 6,7 kilos, mientras que el de Hong Kong, líder mundial, alcanzó los 69,8 kilos. La Unión Europea (40,9 kilos), China (40,3 kilos) y Taiwán (38,9 kilos) siguen en el escalafón de consumo por persona. A pesar de que las cifras son bajas, Asoporcicultores destaca que el consumo ha aumentado significativamente en los últimos años, ya que en el 2002 la ingesta por persona era de apenas 2,9 kilos. Pese a las campañas que han adelantado los productores del país en cabeza de la Asociación Colombiana de Porcicultores para generar confianza en el consumo de carne de cerdo, todavía se escuchan ciertos mitos que atentan contra el consumo y la producción nacional, pero que desmienten los especialistas. Según María del Carmen Otero, porcicultora y representante del Valle del Cauca en la junta directiva de Porcicol, a pesar de los esfuerzos que la asociación ha hecho para dar claridad al consumidor sobre la inocuidad y calidad de la carne de cerdo, el mito sobre el parásito de Cisticerco que llega al cerebro de los humanos a causa del animal, parece seguir vivo. Además asegura que, en este tema, se ha ido avanzando profundamente y se pude dar garantía a los consumidores de que este parásito ya no existe en las granjas organizadas y en confinamiento, que son las que actualmente producen el 98% de la carne en el país. Para María Angels Oliver, doctora en veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona y coordinadora del programa de calidad de la carne de cerdo del Gobierno de Cataluña en España, este producto tiene la seguridad alimentaria garantizada en todo el proceso. “Es una carne versátil para cocinar, pálida, su textura y aroma es apetecida por los consumidores y tiene una grasa totalmente saludable. Sin embargo, hay un camino por recorrer en cuanto a mejorar los índices de omega 6 y omega 3 controlando su alimentación en función de que los alimentos tengan una composición alta en ácidos grasos”, afirma la experta. Parafraseando su afirmación, es claro que “los productores nacionales están preparados con inocuidad, control, oferta, sacrificio, y tienen una buena generación de carne, lo cual hace que el consumidor prefiera estas producciones”. (8) Las características intrínsecas de la carne de cerdo obtenida mediante procesos altamente tecnificados han logrado en Colombia unos resultados muy favorables en términos de grasa, que si bien no puede del todo catalogarse como “light” si asegura notables contribuciones al mejoramiento de los niveles del llamado “colesterol bueno” y a la disminución del “colesterol malo”, coadyuvante en las dolencias cardiovasculares que afectan a buena parte de nuestra población (ver Figura 1). Frente a sus más directos competidores y sustitutos, la carne de cerdo tecnificada sale igualmente bien librada, pues si se compara a ésta con sus sustitutos de pollo o res, se nota una sensible disminución en la grasa y colesterol involucrados al igual que un relativo equilibrio en calorías. Es lamentable entonces que esta información no llegue masivamente a los potenciales compradores y que con ello se ceda campo al levante y sacrifico informal y a la injusta discriminación de la carne de cerdo ante el consumidor.(Ver Figura 2)

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Cabe entonces hacer una pregunta desprevenida pero lógica: ¿puede la carne de cerdo ingresar al mercado de los consumidores ávidos de productos sanos, bajos en grasa y calorías y altamente preocupados por el poder nutritivo de los alimentos?; ¿qué habría que hacer para conseguirlo?. Aunque la producción porcina colombiana es todavía víctima de la informalidad y de la poca firmeza de las autoridades sanitarias para hacer valer los esfuerzos de los productores tecnificados, estimamos que se hace necesario realizar esfuerzos adicionales de mercadeo y comercialización para que la imagen de la carne de cerdo desarrollada técnicamente genere un posicionamiento adecuado en los consumidores.

Ajustando el catalejo: visualicemos el futuro deseable Aquí es donde debemos apoyarnos en los expertos del Mercadeo como Phillip Kotler, Gary Hamel o Michael Porter. El primero enseña que los procesos comunicativos deben pasar por varias

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etapas antes de aspirar a generar cambios importantes en los hábitos de compra o consumo de un segmento objetivo. Afirma que inicialmente es válido impulsar la presencia del producto en el mercado, pero que ello no es suficiente, pues “la publicidad de acción retardada intenta desarrollar actitudes favorables. Por eso es más difícil de medir su impacto.”(9). Porter asegura que “las ventajas competitivas proceden del posicionamiento único y diferente de la empresa dentro de su sector”, mientras que Hamel asegura que “el gran desafío no es descubrir el valor económico de una estrategia determinada, sino crear nuevas estrategias. O sea, que la estrategia es cada vez más inseparable de la innovación” (10). Aquí podemos deducir que si deseamos posicionar a la carne de cerdo dentro de un segmento determinado de los consumidores debemos: a) Utilizar las propiedades intrínsecas del producto, como su desarrollo altamente tecnificado hasta la obtención de un conocimiento pleno de los atributos diferenciales como su trazabilidad, su inocuidad y su alto poder nutritivo. b) Plantear sin recato las diferencias nutricionales con respecto a los productos sustitutos utilizando mecanismos evidenciales y testimonios autorizados para derrumbar los mitos existentes c) Destacar claramente las bondades de una cadena productiva altamente tecnificada con los logros nutricionales co-

rrespondientes. El consumidor debe aprender a diferenciar claramente el cerdo técnicamente desarrollado del “marrano criado con lavazas” d) Comunicar creativamente la diferenciación del producto mediante elementos persuasivos que infieran sobre la calidad, como el empaque, la marcación, el certificado de inocuidad, el aseguramiento de una trazabilidad que engendre confianza. e) Aprovechar la oportunidad para impulsar el producto de marca, sacándolo de los mecanismos tradicionales de manipulación que no garantizan la exigente calidad que el consumidor desea. f)

La presentación en los diversos canales debe ayudar al comprador a diferenciar e intentar aprovechar las cualidades de los diferentes cortes de carne de cerdo, pues un sondeo rápido al respecto nos arroja que los usuarios finales no conocen más allá de cuatro o cinco cortes distintos.

Estas sugerencias están basadas en la teoría de que el posicionamiento se logra cuando en la mente de los consumidores logramos ubicarnos en los primeros lugares (“top of mind”), pero ello se logra cuando logramos despertar “la propensión incremental al consumo” y ello a su vez está consolidado por una parte racional y otra emocional en el consumidor, quien así se convierte en un asiduo amigo, seguidor y usuario del producto( Ver Figura 3)

Investigación

En síntesis: Si bien la carne de cerdo tecnificada no cumple con todos los requisitos de ley para poder marcar nuestros productos como “light” en todos los casos, si es evidente que esta tendencia creciente en los mercados del mundo, representa una oportunidad magnífica para crecer influyendo directamente sobre la demanda. Pero para que ésta se vea direccionada hacia el porcicultor tecnificado es necesario enfilar baterías hacia una agresiva comunicación, tal como se ha venido haciendo en el último periodo en el cual se han logrado efectos muy positivos con el mensaje “come más carne de cerdo”. Creemos que estamos ahora en cumplimiento de la primera etapa de la comunicación hacia el posicionamiento positivo. Kotler asegura que la consolidación en un mercado es resultado de la persistencia en donde paso a paso se conquista la confianza del consumidor (14). Debemos pues iniciar con el siguiente paso de “diferenciación” en donde el concepto de “Carne de Cerdo Tecnificada” empiece a permear todas las capas de nuestra sociedad, haciendo énfasis en todos los atributos que nuestros porcicultores siguen conquistando y mejorando con tanto esfuerzo y que para el consumidor induce valores muy representativos: inocuidad, control, oferta, sacrificio y alto poder nutricional. Debe venir un conjunto de esfuerzos adicionales para que el mensaje se difunda a través de todos los canales de distribución haciendo que valores nuevos se irradien adecuadamente hasta el consumidor final: gran variedad de potenciales preparaciones, sabor mucho más agradable, garantía de calidad y aseguramiento en la cadena de procesamiento y comercialización. Aquí se deberán destacar elementos diferenciadores en cuanto a trazabilidad, marcación, empaque y marca.(Ver Figura 4)

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Finalmente: Una sana estrategia de posicionamiento debe buscar realizar trabajos concretos que garanticen un incremento en la participación de mercado.(15) Si miramos en otras direcciones podemos entender que en los niveles de demanda per cápita de los países que se hallan a la cabeza de este proceso han influido siempre los patrones socio-culturales, que han propiciado el involucramiento de la carne de cerdo en su régimen alimenticio. La tarea no es ni fácil ni barata, pero sí podemos asegurar que traerá un importante retorno sobre la inversión siempre y cuando el gremio actúe unido en su tarea de contribuir al desarrollo, salud y progreso de nuestra comunidad.

Referencias 1.

Jacqueline Guevara Gil, El Tiempo Noviembre 6 de 2005

2. http://www.nielsen.com/content/corporate/co/es/insights/news/2014/saludables.html 3.

Duke J, Huhman M, Heitzler C. Physical activity levels among children aged 9–13 years. United States 2003. MMWR. 2003. Disponible en http://www.cdc.gov

Rev Cubana Pediatr v.74 n.3 Ciudad de la Habana jul.-set. 2002

Colprensa | Bucaramanga | Publicado el 30 de mayo de 2011

Carolina Garzón Medina, Idaly Barreto, Suma Psicológica, Vol. 20 No 1: 89-99, Julio 2013, Bogotá (Col.)

Periódico Portafolio, Noviembre 23 de 1014

Agencia de noticias Universidad Nacional www.agenciadenoticias.unal.edu.edu.co

Kotler Phillip, Dirección de Mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control, Edit. Diana 1994, pg. 121

10. http://www.foromarketing.com/porter-vs-hamel#sthash.H9t64ksm.dpuf 11. Cortés Moreno, A., & Avilés Flores, A. L. (2011). Factores demográficos, crianza e historia de salud: vinculación con la nutrición y el desarrollo infantil. Universitas Psychologica, 10(3), 789-802. 12. Berger, P., & Luckmann, T. (2003). La Construcción Social de la Realidad. Buenos Aires: Amorrortu Editores. 13. Hernández, M., & Sastre, A. (1999). Tratado de Nutrición. Madrid: Ediciones 14. Kotler Phillip, Los 10 pecados capitales del marketing, indicios y soluciones, DEUSTO, 2006 15. Whittier Charles L., Creative Advertising, Hery Holt and Co, New York, 2010

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