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ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 11
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Según la encuesta de percepción cultores io de los porci en el 2013 más los porcicultores res Al servic porcicultoson los de io vic ser porcicultores Al Al servicio de los que nos reconocen como la entidad que los respalda y apoya. Los frutos de nuestro trabajo arrojan excelentes resultados. porcicultores de los cultores Al servicio
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Contenido
Una publicación de la Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Noviembre-Diciembre de 2013 • Año 24 - Ed. 183 • Vol. 2 Nº 11 Licencia Mingobierno 0011739
Junta Directiva Presidente Cooperativa Colanta Gustavo Castro Guerrero Vicepresidente APA Guillermo León Barreneche S. Miembros Antioqueña de Porcinos Julio César Giraldo Augusto Osorno Gil Cercafé Gustavo Marín Marmolejo Cerdos del Valle S.A. Juan Carlos Cardona Eduardo Gómez González Granjas Paraíso María del Carmen Otero
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Contrabando: Zozobra en medio de la fiesta.
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Actividades de interés.
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Actualidad.
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Seguimos luchando contra el Contrabando.
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Hoy los porcicultores de Colombia reconocen nuestro trabajo.
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Porciaméricas.
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¿Por qué consumir carne de cerdo colombiana?
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Costos - octubre 2013.
Juan David Roldán Inversiones Porcícolas Las Margaritas Juan David Giraldo Miembro Honorario Jaime Enrique Cuéllar Chacón CONSEJO EDITORIAL Presidente Ejecutivo Carlos Alberto Maya Calle Vicepresidente Ejecutivo Patrcia Martínez Barreto Comité Científico Ana Karina Carrascal-M.Sc Jairo Jaime Correa-PhD Jorge A. León Ruth Bonilla-PhD Francisco León-II.MBA Corina Zambrano-M.Sc Nathaly González Lorena Castañeda Macchi Comité Evaluador Jairo Romero Janeth Luna julio Chaves Jesús Hernández Gloria Casas Darío Mogollón Editora Lorena Castañeda Macchi comunicaciones@porcicol.org.co Fotografías Departamento de comunicaciones, Archivo general, Páginas WEB, ©2013 Thinkstock.
Nuestros anunciantes Frigoríficos BLE ............................ 1 Kyrovet ......................................... 5 Alltech............................................ 13 Solla.............................................. 15
Contraportada Fondo Nacional de la Porcicultura Portadas Interiores Misión y Visión Centro de Servicios Técnicos y financieros
Impresión y conceptualización gráfica Legis S.A. Avenida Calle 26 No. 82-70 PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301 www.porcicol.org.co www.meencantalacarnedecerdo.com Bogotá • Colombia Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
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Noviembre-Diciembre • 2013 •
Editorial
Actividades
Actualidad
Sectorial
Portada
Porciaméricas
Investigación
Costos
CARLOS MAYA CALLE Presidente Ejecutivo. Asoporcicultores - FNP
A
unque para muchos porcicultores todo parece estar color de rosa gracias al buen comportamiento de los precios durante prácticamente todo el año, estamos en emergencia. La presión del contrabando de cerdos y canales por la porosa y extensa frontera venezolana es razón de absoluta alarma para toda la porcicultura colombiana. Aunque muchos porcicultores hacen caso omiso de esta alerta, el sector está viviendo uno de los momentos más difíciles de su historia dadas las condiciones de riesgo sanitario en el cual estamos inmersos. En un año en que el marcado incremento de la demanda permitió una buena expansión del mercado, el contrabando fue el gran lunar. Recordemos que tenemos declarado como libre de Peste Porcina Clásica sin vacunación desde septiembre de 2011 más del 48% del territorio nacional, donde además se produce más del 70% de la porcicultura formal. Recordemos además que este año, hace un poco más de seis meses, suspendimos la vacunación en prácticamente el resto del territorio nacional, excluyendo las zonas de frontera, por lo cual estamos en un momento crítico de vulnerabilidad. Ya los recientes casos de brotes de Peste Porcina Clásica en César y Guajira son motivo de alerta y tienen que despertar la responsabilidad de nuestras autoridades, en especial la autoridad sanitaria. Después de invertir años y años de trabajo, junto con más de 70 mil millones de pesos del bolsillo de los productores del país, vemos con tristeza que estamos expuestos y todavía no se nos garantizan las condiciones para desarrollarnos como sector con proyección y enfrentar los durísimos acuerdos comerciales a los que fuimos forzados. Por esta razón, hacemos responsables a las autoridades por lo que nos pueda suceder en materia sanitaria. El Gobierno tendrá que responder por lo que suceda. Reclamamos una política estructurada frente al patrimonio sanitario del sector porcícola del país. Un acompañamiento permanente y comprometido por parte no solamente de la autoridad sanitaria, sino de todas las entida-
des del Gobierno será indispensable para que este patrimonio sanitario se consolide y permita al país porcícola competir. Suficiente tenemos con la falta de infraestructura, la violencia, y la revaluación, entre otros males que azotan el sector agropecuario.
Editorial
Contrabando: Zozobra en medio de la fiesta
Lograr la declaratoria del país como libre de Peste Porcina Clásica es un gran propósito nacional y es un requisito para avanzar en materia sanitaria en un mundo globalizado. Sin embargo, no es solo el estatus en cuanto a Peste Porcina Clásica lo que está en riesgo. Son muchas las enfermedades que pueden entrar por esa frontera y dar duros golpes al estatus sanitario del país. Con un poco de mala suerte, alguna de estas enfermedades puede desencadenar una crisis en los indicadores productivos de las granjas, en la economía del sector, en la imagen de la carne de cerdo, o en el peor de los casos: en la salud pública. Este contrabando además alimenta el sacrificio ilegal, uno de los más grandes enemigos del desarrollo del sector. Hemos estado denunciando permanentemente la situación durante más de un año. Se han llevado a cabo actividades por parte de las autoridades, pero no ha sido suficiente para impedir el delito. Por el contrario, a medida que la situación cambiaria venezolana hace más atractivo el delito, más se ha incrementado y parecen insuficientes los esfuerzos. El problema comienza desde la misma corrupción de funcionarios en las entidades responsables. Hemos venido sugiriendo el uso del polígrafo a todo el personal que debe participar en las actividades de control. Requerimos el fortalecimiento de los puestos de control, celeridad en la implementación de un sistema de expedición de guías de movilización fiable, y la habilitación de un laboratorio de diagnóstico bioseguro. En general, el Gobierno debe definir si quiere apostarle a la producción de alimentos en Colombia como una política de estado. Cualquier estrategia positiva que se defina a largo plazo en este sentido debe comenzar por una acción inmediata de cerrarle la puerta al contrabando. Insistimos: el sector agropecuario no es viable mientras el contrabando entre al país en la forma en que está entrando. En el caso nuestro, toda la porcicultura colombiana está en juego.
Carlos Maya Calle Presidente Ejecutivo Asoporcicultores - FNP
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Actividades En el mundo... Seminario Banff Del 21 al 23 de enero de 2014 se llevará a cabo el Seminario de Cerdo Banff en Canadá, en el Centro Banff de conferencias. En su edición número 43, el objetivo de este seminario es proporcionar información de la producción, comercio financiero y desafíos que enfrenta la industria porcícola en el mercado. Aunque estas sesiones abordan la industria de la carne de cerdo desde varios ángulos diferentes, su común denominador es que todos están basados en una preocupación fundamental: La rentabilidad de la industria de la carne de cerdo.
Iowa Pork Congress 2014 La Asociación de Productores de Cerdo de Iowa organiza Iowa Pork Congress, del 22 al 23 de enero de 2014 en Des Moines, Iowa. El Congreso contará con aproximadamente 300 empresas que ofrecen lo último en tecnología, equipo, sanidad animal y servicios. Además de la feria, se llevan a cabo conferencias en temas como economía de la industria, políticas públicas, genética y comercio, entre otros. Mayor información http://www.iowaporkcongress.org/
Actividades
Mayor información http://www.porcicultura.com
Ahora un sitio exclusivo para usted
Descuentos para socios En el 2014 Porciaméricas traerá muchas sorpresas para todos los asistentes. Excelentes charlas académicas y una buena muestra comercial impactarán a quienes nos acompañen el próximo año en Cartagena, Colombia.
Asoporcicultores crea un espacio solo para los afiliados en www.porcicol.org.co. En el módulo ubicado en la parte inferior derecha de la página web usted encontrará la ventana donde podrá ingresar. Su usuario es el correo electrónico con el que se registró en el momento de asociarse y la contraseña es el número de su cedula. La Asociación Colombiana de Porcicultores sigue pensando y trabajando por el beneficio de todos sus afiliados. Mayor información Lorena Castañeda Macchi Jefe de Comunicaciones Pbx (57) (1) 2486777 Ext. 201 - Celular– 3106801013 Correo electrónico: comunicaciones@porcicol.org.co
Como es habitual, los afiliados activos de Asoporcicultores contarán con un descuento especial. Los socios antiguos (afiliados antes del 31 de diciembre de 2013) tendrán un descuento del 60% en la inscripción, cancelando un valor de 340 mil pesos y los socios nuevos (vinculados desde enero de 2014 a junio de ese mismo año) tendrán un descuento del 40%, valor a pagar 510 mil pesos. Adicionalmente, los socios nuevos que cancelen entre enero y marzo tendrán un descuento del 30%, valor a pagar 357 mil pesos; quienes cancelen entre abril y mayo tendrán un descuento del 15%, valor a pagar $433 mil 500 pesos. Porciaméricas es uno de los eventos más importantes de la porcicultura de las américas y espera contar con la participación de mil asistentes, integrantes de los diferentes eslabones de la cadena. Mayor información María Fernanda Murcia S. Coordinadora de Eventos Pbx (57) (1) 2486777 Ext. 223 - Celular 3204679929 – 3106801013 Correo electrónico: eventos@porcicol.org.co
Medición de magro
Conozca y controle PRRS Pasto
En noviembre se llevaron a cabo las jornadas Conozca y controle el virus de PRRS en su Granja en El Espinal, Tolima; Sasaima, Cundinamarca, y Pupiales y Pasto, Nariño. Pupiales
Asoporcicultores – FNP llevó a cabo la capacitación sobre medición de magro en las canales de cerdo. A esta actividad asistieron los porcicultores y comercializadores que hacen uso de la información de esta medición. El evento contó con la participación del consultor internacional Julio Felipe Chaves.
Actualidad
Taller de desposte
El evento tenía como objetivo concientizar a los involucrados en los eslabones de la producción primara del sector porcícola (productores, técnicos, profesionales operarios, entre otros), acerca de los efectos negativos del virus de PRRS en las granjas y las medidas a tomar para diagnosticar, prevenir, controlar y/o erradicar dicho virus en las granjas.
Proceso de fortalecimiento al recaudo: Certificado bajo la NTC ISO 9001: 2008 Llevamos a cabo la visita de Auditoría para evaluar el cumplimiento de los requerimientos de la Norma Técnica de Calidad ISO 9001: 2008 para el Programa de Fortalecimiento al Recaudo de la Cuota de Fomento Porcícola perteneciente al Área Económica del Fondo Nacional de la Porcicultura, obteniendo un resultado satisfactorio al lograr concepto favorable para la obtención de la certificación de nuestro proceso misional; la certificación fue expedida el día 23 de septiembre de 2013. Continuaremos comprometidos con el sector porcícola nacional en función de una dinámica de mejoramiento continuo, trabajando por optimizar nuestros procesos internos y por facilitar información oportuna, confiable y con calidad, frente al manejo y control de los recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura.
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En Cali, se llevó a cabo el taller de desposte que contó con la participación de operarios y profesionales de puntos de venta y plantas de procesamiento de carne de cerdo de esa región. El taller, que estuvo a cargo del experto Heinz Riesen, contó con componentes teóricos y prácticos, que incluyeron temas como equipos requeridos para el desposte, características de las salas de desposte, equipos de protección para realizar el desposte, utilización general de los cortes más comunes, aprovechamiento de los recortes y nuevos y atractivos productos de cocina rápida.
Nuevo presidente de Fedecacao Asoporcicultores – FNP felicita a Eduard Baquero López por su nombramiento como Presidente Ejecutivo de Fedecaco. Estamos seguros de que su trabajo será de gran importancia para el desarrollo del agro colombiano. Baquero López es un amplio conocedor del tema cacaotero, toda vez que ha estado vinculado a Fedecacao desde febrero de 1995 cuando ingresó como jefe de unidad técnica en Santander, cubriendo los municipios de San Vicente de Chucurí, Betulia y Zapatoca.
En el 2013 por primera vez la carne de cerdo fue la invitada de honor del festival gastronómico La Francachela. Allí se socializaron los diferentes cortes de la carne de cerdo y las ventajas nutricionales de esta proteína a diferentes restaurantes de la ciudad de Bogotá, así como al consumidor final. La participación estuvo conformada por dos tropas que abordaron a los restaurantes presentando el nuevo programa “Cerdificado – Expertos en Carne de Cerdo”, buscando despertar su interés para vincularse a este programa de acompañamiento en el 2014. Por otro lado, los visitantes fueron abordados por esta misma tropa que los invitaba a calificar las diferentes preparaciones con carne de cerdo que tenían todos restaurantes en el evento.
Feria de la carne de cerdo Medellín
En Plaza Mayor, Medellín, en el marco del festival gastronómico Maridaje, se llevó a cabo la IV versión de la Feria de la Carne de Cerdo. Contamos con la participación de comercializadores reconocidos de la región como SuperCerdo, Cantabria, Porcicarnes, Rikatas y Cervalle. En la tarima principal del evento, se realizaron diferentes shows de cocina en los cuales se resaltaban las características tanto gastronómicas como nutricionales de la carne de cerdo, un producto saludable y de excelente calidad. También, nos acompañaron las escuelas de cocina Carulla y Mariano Moreno, los chefs Federico Trujillo, Juanita Umaña y Oscar Gomina. Por otro lado, las nutricionistas de Asoporcicultores realizaron consultas nutricionales básicas, brindando todo tipo de recomendaciones a los asistentes para mantener un estilo de vida saludable, por supuesto con carne de cerdo. ¡Excelentes resultados de esta versión del evento en la ciudad de Medellín!
Una final de infarto con carne de cerdo
La creatividad y la innovación fueron una constante en el 5to Concurso del sabor innovador de la carne de cerdo, más de 300 aficionados, 110 estudiantes y 100 profesionales no sólo del territorio nacional, sino de algunos países como Estados Unidos, Panamá, Venezuela, Argentina se inscribieron en esta versión que desde el inicio fue arrolladora. Los finalistas se dieron cita en la escuela Mariano Moreno de la ciudad de Bogotá donde el panel de jurados conformado por Juanita Umaña, Daniel Meroño, Daniel Riveros y Mauricio Londoño, pusieron a prueba las habilidades de los competidores. Felicitamos a los ganadores Hugo Andrés Acosta de Arbeláez - Cundinamarca en la categoría aficionados; Paula Andrea Alfonso de Bogotá D.C, en la categoría de estudiantes y Alejandro Forero de Zipaquirá Cundinamarca en la categoría de profesionales. Quienes demostraron todo su talento en la cocina y nos sorprendieron con innovadoras recetas, en una final llena de nervios, emoción y sorpresas.
Actualidad
La Francachela
Recetas ganadoras: Aficionados: Cerdo Artesanal – Hugo Andrés Acosta. Estudiantes: Cerdo en los sabores del campo – Paula Alfonso. Profesionales: Solomito de cerdo relleno pécanos y tomates secos – Alejandro Forero. El presidente ejecutivo de Asporcicultores– FNP, Carlos Alberto Maya, fue el encargado de entregar los premios. El ganador de la categoría de aficionados recibió un viaje todo incluido para dos personas a Panamá, en la categoría de estudiantes de gastronomía fue un viaje todo incluido a la Escuela Mariano Moreno en Argentina y el ganador de la categoría profesionales recibió un viaje todo incluido a la Escuela Mariano Moreno en México. Agradecemos la participación masiva de los colombianos en todas las categorías y el apoyo de nuestros patrocinadores que hicieron posible que la quinta versión de este concurso culminara con éxito rotundo. Dejamos abierta la invitación para la 6ta versión que se llevará a cabo en el 2014.
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Consejo del técnico
La cifra
En condiciones ambientales adversas, tales como exceso de lluvia o variaciones drásticas de temperatura, el manejo al interior de las instalaciones dirigido a mantener los requerimientos del cerdo de acuerdo a su edad, se convierte en la mejor herramienta de control y prevención de enfermedades.
“
”
Entre comillas
Actualidad
“El Síndrome Reproductivo y Respiratorio del Cerdo (PRRS), constituye uno de los mayores problemas infecciosos con los que actualmente se enfrenta la industria porcina. El PRRS crea uno de los problemas más graves de la producción porcina actual: la variación; ya que limita el logro de la producción del número de kilogramos de carne magra producidos por semana, mes o año”. Laura Batista.
Al cierre del mes de noviembre, los precios promedio del cerdo tanto en pie como en canal, alcanzaron los 4 mil 845 pesos y 6 mil 366 pesos respectivamente, lo cual representa un 6% más de lo registrado el mismo mes de 2012.
El Porcichef
“Si queremos una carne de cerdo asada, a la parrilla, plancha o sartén, lo primero que debemos hacer es comprar un corte magro, los más recomendados son: lomo, solomito, chuleta, centro de pierna, costilla o cadera. Lo segundo es obtener cortes gruesos (2 a 3 cm) para mantener la jugosidad.
¡Felicitamos a nuestros socios cumpleañeros!
L
a Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a los afiliados que cumplen años en el mes de diciembre. Les deseamos los mejores deseos y enviamos un abrazo fraternal desde la familia porcícola.
Al servicio de los porcicultores
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Jorge Uriel Guerra Gutiérrez, Manuel Giraldo Jaramillo, Arnulfo de Jesús Roldán Ortega, Carlos Enrique Rendón, Claudia Casanova, Jenaro Pérez Gutiérrez, Fernán Diego Tabares Sánchez, Alberto Sierra Uribe, Luz Stella Ossa Ocampo, Jaime Orlando Palacio Tamayo, Jhon Jaime Álvarez Lopera, Johan Sebastian Cadavid Mira, Jaime Orlando Palacio Tamayo, José Romaldo Mosquera, Julio César Noreña, Leonel Antonio Arango Tobón, Lina María Sánchez Arboleda, Luis Guillermo Trujillo Florez, Marisol Soto Muñoz, Oscar Humberto Muñeton Yepes, Pedro León Yepes Noreña, Mónica Bautista García, Ángela Tamayo Chacón, Jhon Jairo Osorno Querubín, Ramón Dario Tabares Vásquez, Rumaldo Augusto Mejia Gil, Sergio Andrés Quiceno Álzate, Álvaro José Velásco Sardi, Claudia Mercedes Vargas Giraldo.
Atención señor porcicultor….
85 mil millones adicionales para incentivar la inversión en el agro
E
l Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, a través de FINAGRO, destinó nuevos recursos para el Incentivo a la Capitalización Rural – ICR, se trata de $85 mil millones de pesos para productores del agro colombiano. El Incentivo a la Capitalización Rural - ICR es un beneficio económico que se otorga por la realización de inversiones nuevas dirigidas a la modernización, competitividad y sostenibilidad de la producción agropecuaria. En esta oportunidad los recursos están distribuidos de la siguiente manera: $75 mil millones en ICR ordinario para pequeños productores.
$10 mil millones para compra de maquinaria para el sector arrocero al que pueden acceder pequeños, medianos y grandes productores. Los beneficiarios de estos recursos serán todos los productores del campo que accedan a nuevos créditos en condiciones FINAGRO. Con el nuevo presupuesto del ICR se beneficiarán en su gran mayoría los pequeños productores, quienes tienen incentivos hasta por el 40% del valor del proyecto productivo. Se estima que los recursos beneficiarán a cerca de 18 mil pequeños productores.
Porcicultores de Cundinamarca i usted es una persona natural o jurídica y en desarrollo de su actividad porcícola realiza vertimientos puntuales, directa o indirectamente al recurso hídrico, es SUJETO PASIVO del pago de la Tasa Retributiva, conforme lo establece el Decreto 2667 de 2012.
¿Qué es la tasa retributiva? La tasa retributiva es el monto que cobra la autoridad ambiental, por la utilización directa e indirecta del recurso hídrico como receptor de vertimientos, teniendo en cuenta el total de las cargas de Demanda Bioquímica de Oxigeno – DBO5 y Solidos Suspendidos Totales – SST, que sean descargadas al recurso hídrico por cada usuario, en el periodo de facturación. El cobro de la tasa no implica bajo ninguna circunstancia la legalización del respectivo vertimiento.
¿Cuál es el periodo de facturación a los usuarios de la car? La CAR, a través de la Resolución 1792 de 2013, estableció como periodo de facturación el comprendido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de cada año.
¿Cuándo cobra la tasa retributiva la CAR Cundinamarca? Dentro de los 4 meses siguientes al vencimiento del periodo de facturación, esto es, antes del 30 de abril del año siguiente al corte de cobro.
¿Qué deben hacer los usuarios? 1. Registrar o documentar la información de las descargas que efectúen al recurso hídrico durante el periodo de facturación y hacer las caracterizaciones representativas para efectos de tener la información de soporte para su auto declaración. 2. Auto declarar sus vertimientos puntuales directos o indirectos al recurso hídrico 3. Remover al máximo las cargas generadas, verter la menor carga contaminante posible y legalizar los vertimientos.
¿Cómo se autodeclaran los vertimientos? Diligenciando el formulario definido por la CAR, el cual se encuentra en la página web de la Entidad: www.car.gov.co., en el botón o link TASA RETRIBUTIVA.
Actualidad
S
Para el efecto deben tener en cuenta: Se debe presentar autodeclaración por cada actividad realizadora de vertimientos; esto es, si una empresa, sociedad o una persona natural tiene varias granjas y en cada una o en algunas efectúa vertimientos a las fuentes hídricas cercanas a ellas, debe presentar autodeclaración por granja que haga descargas. La Autodeclaración debe estar sustentada e incluir los anexos necesarios para dar claridad de las cargas vertidas.
¿Cuándo y en dónde se debe presentar la autodeclaración? En jurisdicción CAR - Cundinamarca, entre el 1 de enero y el 28 de febrero de cada año, autodeclarando las cargas vertidas en el año inmediatamente anterior. La autodeclaración junto con sus anexos de sustentación y soporte, se debe radicar en las sedes de las oficinas provinciales o en la sede central de dicha Entidad.
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Restricciones para el transporte de carga en Bogotá Desde el 15 de diciembre entró a regir el decreto que reorganiza el transporte de carga y el cargue y descargue de mercancías en Bogotá. Para aplicar la medida, la Secretaría de Movilidad dividió la ciudad en tres zonas. La 1 no tendrá ningún tipo de restricción, es decir, se podrá circular por ella todos los días, las 24 horas. Por el contrario, las zonas 2 y 3 tendrán horarios determinados. Entre las zonas que tendrán libre circulación para el transporte de carga las 24 horas del día está la avenida Centenario (calle 13) desde la avenida General Santander (carrera 27) hasta Fontibón, la zona franca y el aeropuerto El Dorado, según el mapa divulgado por la Secretaría de Movilidad. En las zonas 2 y 3 la restricción opera de lunes a viernes, en las horas pico de la mañana y de la noche (de 6 a. m. a 8:30 a. m. y de 5 p.m. a 7:30 p.m.). En la zona 2, la prohibición rige para carga superior a siete toneladas dentro del sector delimitado por la calle 170, la avenida Boyacá, la avenida Primero de Mayo o calle 22 sur y el límite oriental de la ciudad. Por las vías que delimitan este sector podrán circular vehículos hasta de dos ejes.
Actualidad
En la zona 3, la restricción es para vehículos de tres ejes en adelante. Esta zona cubre el área urbana delimitada por la calle 170, la carrera 16 al sur, la calle 164, la carrera 20 al norte y la calle 170 (incluidas las vías que delimitan el sector). También cubre al sector de Toberín. Están exceptuados de restricción de circulación en estas dos zonas los vehículos de emergencia, los de valores, los de alimentos perecederos, los de animales vivos y los de gases medicinales, los de servicios públicos domiciliarios y los de transporte de materiales y maquinaria para obras públicas.*
Carta de entendimiento para implementar el servicio de diagnóstico La Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura, firmó la carta de entendimiento con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que tiene como objetivo aunar esfuerzos con el fin de ofrecer a los porcicultores el servicio de diagnóstico de laboratorio de enfermedades que afecta a los porcinos, para incentivar el uso del diagnóstico como herramienta para la implementación de los programas de prevención y control. El ICA destinará personal profesional y auxiliar, así como instalaciones, equipos e insumos requeridos para la dirección y ejecución de dicha carta de entendimiento. Además de procesar las muestras correspondientes. Adicionalmente, el ICA ofrecerá el servicio de diagnóstico como requerimiento para la atención de la importación de porcinos vivos y/o material seminal con el objetivo de evaluar la condición sanitaria de los mismos. La carta de entendimiento tendrá vigencia hasta el 31 de diciembre de 2015. Recuerde que el servicio de diagnóstico confiable y oportuno permite fortalecer la gestión del sector y lo beneficia directamente a través de la detección o monitoreo de enfermedades endémicas, emergentes o exóticas que impactan de forma negativa la eficiencia productiva, permitiendo adicionalmente la implementación de estrategias de prevención, control o eliminación con base en información técnico-científica. *Tomado de ElTiempo.com
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Seguimos luchando A
soporcicultores - FNP sigue luchando contra el contrabando de porcinos por la frontera con Venezuela. Hemos venido denunciando el contrabando desde hace años y reclamando a las autoridades que ejerzan el debido control pero los resultados no son los mejores. En este momento en el cual vemos cómo crece el contrabando de manera exponencial y nuestro programa de declaración del país de libre de Peste Porcina sin vacunación está en riesgo, estamos buscando por todos los medios presionar e implementar estrategias con todas las autoridades para defender nuestro estatus y mejorar el control. “Es una situación muy crítica, debemos aunar esfuerzos y trabajar con absoluta cohesión para afrontarla de la mejor manera. El contrabando de animales desde Venezuela es un enemigo de talla mayor, toda vez que la diferencia entre el cambio oficial y el real en el vecino país cada vez se distancia más. Ya existe información de que están poniendo animales en frontera cobrando a menos de la tercera parte de lo que hoy por hoy cuesta el cerdo en pie al interior del país”, indicó Carlos Maya Calle, presidente ejecutivo de Asoporcicultores – FNP. Asoporcicultores hace un llamado a todos los porcicultores del país para que: Ningún porcicultor se vaya a dejar tentar por este tipo de negocios ilícitos que pueden terminar destrozando el sector. Si usted conoce de alguno que lo esté haciendo ¡DENÚNCIELO! Conversen con sus transportadores, con los comercializadores, matarifes, conocidos de la cadena porcícola (formal y sobretodo informal) e infórmenles la gravedad de la situación. Cada cerdo que entra de Venezuela puede ser el detonante de la hecatombe para el sector. Cualquiera de esos cerdos que está ingresando puede desencadenar una crisis de consecuencias nefastas. Muchos de los transportadores o matarifes no lo ven como algo realmente grave sino como una forma de ganarse una plata fácil. Hay que hacerles entender que el perjuicio puede ser mucho mayor de lo que creen. Que se riegue la voz.
contra el contrabando Denuncien todo lo que sepan. Infórmennos todo lo que vean o escuchen. Muchos de ustedes lo han hecho, pero con seguridad si todos hacemos el esfuerzo juntos recopilaremos toda la información necesaria para estructurar estrategias conjuntas con las autoridades.
Ayúdennos a construir la estrategia contra el contrabando. Correos con ideas, contactos e información son bienvenidos.
Qué hemos hecho en esta lucha Además de la publicación y denuncia en prensa de circulación nacional y regional, Asoporcicultores – FNP ha emprendido una serie de acciones contra este flagelo entre éstas destacamos: Estuvimos reunidos con las subgerencias del ICA revisando los pormenores de los recientes brotes de PPC en Guajira y Cesar. Se revisó desde el punto de vista técnico la forma en que se abordarán las zonas afectadas dependiendo del desarrollo de la problemática. Asoporcicultores - FNP ya desplegó el apoyo técnico, vacunador y biológico para desarrollar este apoyo de emergencia. Los equipos del ICA, de Asoporcicultores-FNP han venido trabajando de corrido fines de semana para atender la situación. Se mencionó la necesidad de buscar apoyo especial de la fuerza pública para el control y se acordó que el ICA nos acompañaría en este proceso, lo cual han venido cumpliendo. Nos reunimos con el director de la Policía Fiscal y Aduanera, General Gustavo Moreno, exponiéndole la situación y en compañía del ICA, quien se comprometió a poner la movilización de porcinos como prioridad entre los productos que actualmente entran de contrabando al país. Se comprometió además a apoyar las necesidades de control en los puestos del ICA y participar en una mesa de construcción de la estrategia para desmantelar la cadena delictiva de dicho contrabando. Nos dirigimos al comandante de las fuerzas militares, General Barrero, quien asignó al Coronel López para atender nuestras solicitudes. Nos reunimos con él, presentamos la problemática e indicó que apoyará desde el Ejército Nacional toda la problemática. Si el ejército apoya parando los carros e informando, y si la tropa tiene conocimiento de la problemática y está pendiente, el posible alcance de control sería mucho mayor. Asimismo, tendremos la oportunidad de hablar sobre la situación en los medios de comunicación del ejército, para así poner en conocimiento a toda la fuerza.
En reunión con el presidente de Fedegan, el presidente de la SAC, y el gerente del ICA, el Presidente Ejecutivo expuso la problemática de manera contundente, y estos gremios se sumaron en la queja pues la afectación se está dando a lo largo de todo el sector agropecuario. El caso de la ganadería bovina es similar, pues aunque están declarados como libres de aftosa con vacunación, están ingresando animales por la frontera y los posibles países destino de la carne, como EEUU, no aceptan el estatus por el riesgo que representa el contrabando. El Presidente Ejecutivo de Asoporcicultores expuso la situación también en reunión con el nuevo Viceministro de Agricultura, Hernán Román, quien manifestó que le dará prioridad a todas las medidas que puedan servir para disminuir y controlar el flagelo, comentó que hay mesas de trabajo contra el contrabando. No obstante, Maya Calle insistió en que hoy por hoy simplemente está pasando derecho y hay que tomar medidas inmediatas. Hemos buscado más apoyo con la Policía de Carabineros, la Policía de Tránsito, el Ministerio de Transporte, las administraciones locales y hasta el Congreso de la República, buscando sumar fuerzas.
Sectorial
Hemos insistido con todos los dirigentes de las instituciones que deben estar comprometidas, que se utilice el polígrafo para poder confiar en las personas que están trabajando en el control, pues con las cifras tan altas que se están manejando de sobornos se requiere un altísimo compromiso.
¡Por favor! Esto es mucho más grave que el AH1N1 o cualquier crisis del pasado. Tenemos que unir fuerzas para acabar con este riesgo. Todo el futuro de este gran sector está en juego. Unamos esfuerzos. Pasemos la voz.
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Hoy los porcicultores de Colombia reconocen nuestro trabajo P
or segundo año consecutivo, la Asociación Colombiana de Porcicultores llevó a cabo la Encuesta de Percepción de los Porcicultores sobre diferentes programas y frentes de trabajos que gestiona y adelanta la entidad gremial con los recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura. Asimismo, identificar necesidades en temas como capacitación, infraestructura, aspectos importantes a trabajar, estímulos y funciones propias de Asoporcicultores – FNP.
Portada
Precisamente, y teniendo en cuenta que la Asociación es la entidad que representa los intereses colectivos de los porcicultores del país, indistintamente del tamaño de sus explotaciones, se consultó una muestra de 374 productores, entre grandes (168), medianos (105) y pequeños (101). Todos ellos compartieron sus opiniones respecto a diferentes temas relacionados con el sector. Número de porcicultores participantes en la encuesta de percepción 100%
80%
Total 338
168
46%
45% Pequeño
40%
20%
0%
Vale la pena mencionar que un 20% de los porcicultores aún siguen asociando al Fondo Nacional de la Porcicultura como el ente gremial, aún no diferencian que la Asociación es la administradora del FNP. ¿Podría definirnos para usted qué es el Fondo Nacional de la Porcicultura? 100%
49 14%
Grande
11,2%
105
80%
28%
19,0%
27,8% 40,9%
60%
132
101
39%
27%
2012
2013
Durante el 2014 seguiremos trabajando por ustedes y el fortalecimiento de la industria porcícola colombiana.
Noviembre-Diciembre • 2013 •
Asimismo, el número de porcicultores del país que identifican al Fondo Nacional de la Porcicultura como un ente que brinda apoyo y asistencia a ellos se elevó de un 27,8% a 40,9%.
Mediano
Para Asoporcicultores – FNP es gratificante compartir con todos ustedes los principales resultados de esta encuesta, ya que evidencian la importante y organizada gestión que ha realizado el gremio para darse a conocer y apoyar el desarrollo del sector.
12
Sin lugar a dudas, en esta segunda oportunidad el Fondo Nacional de la Porcicultura ganó un mayor reconocimiento entre los productores, al reducirse el porcentaje de productores que desconocían su naturaleza. De hecho, en el año 2012, casi dos quintas partes (37,9%) de los encuestados respondieron que desconocían su existencia, lo cual pasó a un 20,3%.
Total 374
157
60%
Conocimiento del Fondo Nacional de la Porcicultura
40%
37,9% 20,3%
20% 23%
20%
0%
2012
QUIEN RECAUDA LA C.F.P
BRINDA APOYO
2013
DESCONOCIMIENTO
GREMIO
Aspectos más importantes que deben ser trabajados en beneficio del sector porcícola Al servicio de los porcicultores
De acuerdo con los resultados de la muestra, los porcicultores hicieron bastante énfasis en orientar los recursos del FNP a la promoción del consumo de la carne de cerdo, fortalecer los programas de control y erradicación de enfermedades; y adelantar programas de aseguramiento de calidad e inocuidad de la carne. Estos tres aspectos fueron los que tuvieron mayor calificación dentro del conjunto de opciones, en una escala de 1 a 5, siendo 5 lo más importante. ¿Cuáles considera que son los aspectos más importantes que deben ser trabajados para el beneficio del sector porcícola? 4,36
Prom. Consumo
4,35
Progr. de Control
Es un programa que nos permite conseguir excelentes resultados a nivel nutricional en nuestros animales, donde los 4 pilares foco en porcicultura son:
4,23
Aseguramiento Calidad
1. Mejor Ganancia Diaria de Peso.
4,18
Prod. Más Limpia
4,14
Mej. Status Sanitario
2. Mejor Conversión Alimenticia.
4,11
Capacitación
4,10
Mej. Infra Beneficio
4,09
Innovación e Invest. 2,8
3,2
3,6
4,0
4,4
Mecanismos de promoción al consumo Ante la pregunta sobre cuáles serían los mejores mecanismos de promoción al consumo que podría utilizar una entidad del sector para estimular el consumo de carde de cerdo en Colombia, los porcicultores encuestados evidenciaron mayor interés en el desarrollo de más y mejores presentaciones del producto, como medida para seguir incentivando su consumo en el país. Asimismo, indicaron que otro mecanismo es la promoción del consumo en comerciales de televisión junto con actividades en sitios públicos (supermercados, ferias, y demás eventos).
3. Más Lechones Destetados. 4. Mejor Peso al Destete. Esto lo logramos al tener un tracto gastrointestinal saludable, mejor perfil mineral, control de micotoxinas y aprovechamiento de los nutrientes en las dietas.
No obstante, vale la pena mencionar que en el 2013, la Asociación Colombiana de Porcicultores continuó con la campaña de promoción al consumo de carne de cerdo: “Lo que te gusta, hazlo más veces por semana, come más
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s porcicultores
carne de cerdo”; pautando con mayor frecuencia en medios de televisión. Es así que, entre enero y octubre, se transmitió la publicidad en televisión. ¿Cuáles de los siguientes mecanismos de promoción al consumo considera usted que podría utilizar una entidad del sector, para estimular un mayor consumo de carde de cerdo en Colombia? Present. Producto
4,53
Comerciales en TV
4,37
Act. Sitios públicos
4,30
Sello de Cal. e inocuidad
4,30
¿Dentro de los mecanismos de acceso a mercados, ayúdenos a identificar en orden de importancia cuáles de los siguientes elementos son vitales para el acceso a mercados y así mejorar el producto final? Calidad
4,34
Cap. Personal punt. Venta
Fondo Nacional de la Porcicultura, a centrar sus esfuerzos en fortalecer y asegurar el sistema de calidad de la carne de cerdo a lo largo de la cadena, robustecer los temas sanitarios (control, monitoreo y erradicación de enfermedades) para que así gane mayor reconocimiento y se diferencie en el mercado internacional; en lo posible, teniendo su propio sello de calidad.
4,66
Aspectos sanitarios
4,54
Sello de garantía carne colombiana
4,51
Portada
Bienestar animal
Part. Eventos académicos
4,27
Nuevas recetas
4,27
4,44
Bienestar social
4,0
4,1
4,2
Medio ambiente y sostenibilidad
4,3
4,4
4,5
4,6
Elementos vitales para el acceso a mercados Los porcicultores tienen claro el nuevo contexto internacional de mercado, derivado de los actuales Tratados de Libre Comercio (TLC) que el país en los últimos años ha firmado y no desconocen que en los próximos años se definirán nuevos TLC con otras naciones. Por consiguiente, son conscientes que así como diferentes países proveedores vienen ingresando a nuestro mercado, la oferta interna nacional también debe apostarle y orientar su producción hacia el mercado internacional. De allí que para promover la exportación de la carne de cerdo colombiana, recomiendan a Asoporcicultores y el
14
Noviembre-Diciembre • 2013 •
4,39 4,37
Cantidad de producción
4,34
Trazabilidad
4,27
4,0
4,2
4,4
4,6
4,8
Aspectos de sanidad en la granja Frente a la pregunta qué aspectos de sanidad de la granja o la zona considera que se deben aumentar los esfuerzos, los porcicultores encuestados consideran que la Asociación Colombiana de Porcicultores y el Fondo Nacional de la Porcicultura deben orientar sus recursos a la bioseguridad (26%), genética y reproducción (18%), capacitación de operarios (15%) y programas sanitaros (10%).
Al servicio de los porcicultores
¿En qué aspectos de la sanidad de la granja o zona, considera que se deben aumentar los esfuerzos? Control y erradicación del Trabajo con la enfermedades. 33. autoridad 9% sanitaria. 31. 8%
Programas sanitarios. 38. 10% Capacitación operarios. 55. 15%
Otros. 51. 14%
Genética y reproducción. 67. 18%
Bioseguridad. 97. 26%
Aspectos para profundizar el trabajo Por último, los porcicultores encuestados consideran que el Fondo Nacional de la Porcicultura debe profundizar su trabajo en el control de enfermedades, sello de garantía de la carne de cerdo colombiana, Buenas Prácticas Porcícolas y mejoramiento del estatus sanitario. Esto con el fin de continuar fortaleciendo la gestión y el sector porcícola del país. ¿En cúal de estos aspectos que se vienen trabajando por el Fondo Nacional de la Porcicultura, considera usted que se debe profundizar más para continuar fortaleciendo la gestión de los productores? Control enfermedades
4,51
Sello de garantía a la carne de cerdo Colombiana
4,47
BPP
4,43
Mejor del status sanitario
4,41
Bienestar animal
4,41
Fortalec cadena cárnica porcina
4,41
BP ambientales
4,31
BP de manufactura
4,30
Calidad transporte
4,25
4,0
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
16
Noviembre-Diciembre • 2013 •
17
Del 16 al 18 de julio de 2014 Centro de Convenciones, Cartagena de Indias
Abre tu mundo ... Porciaméricas 2014 - XVII Congreso Nacional espera contar con alrededor de mil participantes de los diferentes eslabones de la cadena cárnica porcina (productores, comercializadores, técnicos, plantas de beneficio, insumos, laboratorios, empresas de alimento concentrado y genética, entre otras), contará con una muestra comercial de 102 stands de estos mismos eslabones, adicionalmente participarán algunos estudiantes de carreras relacionadas con el sector. El objetivo de esta versión es continuar mostrando un sector tecnificado y organizado en los diferentes eslabones de la cadena,
de la granja al consumidor, logrando el reconocimiento de un producto inocuo y de excelente calidad, que permita el incremento del consumo de la carne de cerdo. El evento cuenta desde ya con la respuesta positiva de participación de varios consultores internacionales y nacionales, que serán los encargados de compartir con los asistentes sus experiencias y conocimientos. Esperamos lograr con esta agenda académica cumplir con las expectativas de los participantes en temas de producción, sanidad, coyuntura sectorial, bienestar animal, tecnología y gerencia y mercadeo.
Inscripciones Calidad
Valor a pagar $850.00
Beneficio
Socios antiguos (afiliados antes del 31 de diciembre Descuento 60%, valor a pagar $ 340,000 de 2013)
Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.
Socios nuevos (vinculación enero a junio de 2014)
Descuento del 40%, valor a pagar $ 510,000. Descuento del 30% de enero a marzo, valor a pagar $357.000. Descuento del 15% de abril a mayo valor a pagar $433.500.
Estudiantes
$ 500,000. Descuento del 30% de enero a marzo, vaIncluye: Agenda académica, 3 refrigerios, café permanente, bollor a pagar $350.000. Descuento del 15% en abril y sa, libreta de notas, material publicitario y memorias. mayo valor a pagar $425.000.
Particulares
$ 850,000. Descuento del 30% de enero a marzo, valor Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café pera pagar $595.000. Descuento del 15% en abril y mayo manente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, malevalor a pagar $722.500. tín, libreta de notas, material publicitario y memorias.
Pasadía día 1 Pasadía día 2 Almuerzo 1 día
$ 120,000 $ 200,000 $ 40,000
Observaciones* •
•
Un cupo por socio. El socio que no asista y desee enviar a un representante deberá enviar un poder cediendo el cupo a la persona que desee participar. Los estudiantes deberán presentar el carné vigente de la universidad.
Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.
Incluye almuerzo y coctel de inauguración Incluye almuerzo y cena - fiesta de integración
•
La escarapela de identificación será obligatoria, personal e intransferible para el acceso a las conferencias, almuerzos y demás eventos.
•
Se aceptan tarjetas de crédito.
*Precios
sujetos a cambio sin previo aviso.
Contacto María Fernanda Murcia S. Coordinadora de Eventos Celular (57) 3204679929 – 3106801013, e-mail: eventos@porcicol.org.co Carrera 8 No. 66 – 07, Bogotá D.C., Colombia/Pbx (57)(1) 2486777 Ext. 223
Paquetes para Porciaméricas 2014 Tarifas especiales por persona por pronto pago valido hasta el 31 de marzo de 2014 Las Américas
Tipo habitación
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla casa de playa
$ 456.000
$ 857.000
$ 1.257.500
Habitación doble casa de playa
$ 271.500
$ 488.000
$ 704.500
Persona adicional
$ 215.000
$ 374.500
$ 534.000
Habitación sencilla torre del mar
$ 527.500
$ 999.500
$ 1.472.000
Habitación doble torre del mar
$ 318.000
$ 581.000
$ 843.500
Persona adicional
$ 245.500
$ 436.000
$ 626.000
Precio por persona, incluye desayuno
Paquetes Porciaméricas precio por persona abril 1 - julio 18 de 2014 Las Américas
Tipo habitación
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla casa de playa
$ 499.000
$ 943.000
$ 1.387.000
Habitación doble casa de playa
$ 294.000
$ 533.000
$ 772.000
Persona adicional
$ 215.000
$ 375.000
$ 534.000
Habitación sencilla torre del mar
$ 579.000
$ 1.102.000
$ 1.625.000
Habitación doble torre del mar
$ 346.000
$ 637.000
$ 927.000
Persona adicional
$ 246.000
$ 436.000
$ 626.000
Precio por persona Caribe
Tipo habitación
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla
$ 387.000
$ 718.000
$ 1.049.000
Habitación doble
$ 410.000
$ 764.000
$ 1.119.000
Persona adicional
$ 242.000
$ 428.000
$ 614.000
1 Noche
2 Noches
Habitación sencilla
$ 409.000
$ 763.000
$ 1.117.000
Habitación doble
$ 235.000
$ 415.000
$ 595.000
Persona adicional
$ 148.000
$ 241.000
$ 334.000
1 Noche
2 Noches
3 Noches
$ 503.000
$ 951.000
$ 1.399.000
Habitación doble
$ 314.000
$ 573.000
$ 832.000
Persona adicional
$ 126.000
$ 197.000
$ 268.000
Precio por persona
Sonesta
Tipo habitación
3 Noches
Precio por persona
Holyday Inn
Tipo habitación Habitación sencilla
Precio por persona
Arsenal Boutique Staff
Tipo habitación
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla
$ 391.000
$ 726.000
$ 1.061.000
Habitación doble
$ 225.000
$ 395.000
$ 565.000
Persona adicional
N/A
N/A
N/A
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla
$ 305.000
$ 554.000
$ 804.000
Habitación doble
$ 184.000
$ 312.000
$ 440.000
Persona adicional (a disponibilidad)
$ 175.000
$ 295.000
$ 414.000
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla
$ 344.000
$ 632.000
$ 921.000
Habitación doble
$ 212.000
$ 368.000
$ 524.000
Persona adicional (a disponibilidad)
$ 170.000
$ 284.000
$ 399.000
1 Noche
2 Noches
3 Noches
Habitación sencilla
$ 384.000
$ 713.000
$ 1.042.000
Habitación doble
$ 223.000
$ 391.000
$ 559.000
N/A
N/A
N/A
Precio por persona
Arsenal Corporativo
Tipo habitación
Precio por persona
Monterrey
Tipo habitación
Precio por persona
Urban Royal
Tipo habitación
Persona adicional (no aplica)
Precio por persona
Todo paquete incluye: Alojamiento las noches seleccionadas, desayuno, 16% IVA, seguro hotelero, traslado aeropuerto –hotel en Cartagena. No incluye: Gastos no especificados, alimentaciones no especificadas, minibar, lavandería, etc. Observaciones: Precios por persona, sujetas a cambio sin previo aviso por parte de los hoteles. Toda reserva debe ser garantizada con pago. Formas de pago: En pesos a nombre Gema Tours S.A en: Helm Bank - cuenta No 102 378 130 y en Bancolombia - cuenta No 005 9497 0170. En dólares, beneficiario Gema Tours S.A código Swift: bctocobb – cuenta 10953817 Tarjeta de crédito diligenciando formato
Mayor información: Agencia Gema Tours S.A. American Express Travel Ivonne Carleo – correos electrónicos iivonnecarleo@gematours.com wendywong@gematours.co Services PBX (57-4) - 3120180 / 3125873 Fax (57-4) 3125873 celular 57-3165233513
Planes turísticos para acompañantes La Asociación Colombiana de Porcicultores socializa con todos los participantes a Porciaméricas 2014 las diferentes actividades turísticas que podrán realizar en Cartagena de Indias.
Visita al Castillo de San Felipe y Monasterio de la Popa Tour por la ciudad recorriendo los barrios residenciales que bordean la Bahía de Cartagena, visita al Monasterio de la Popa y la Capilla de la Virgen de la Candelaria, desde este punto admirará la vista panorámica de la ciudad. Visita a la Fortaleza del Castillo de San Felipe de Barajas, la más apoteósica obra de la ingeniería castrense del nuevo mundo finalizando con una muestra del trabajo de las esmeraldas en una joyería.
Visita al Monasterio de la Popa – Castillo de San Felipe e Iglesia de San Pedro Claver Iglesia San Pedro Claver: El claustro de San Pedro Claver, con sus arcos de medio punto y su preciosa iglesia en homenaje al protector de los esclavos Pedro Claver. En la parte posterior funciona el Museo de la Marina, donde se puede apreciar gran parte historia que se vivió en el mar de Cartagena.
Caminata por la cuidad antigua Visita Palacio de la inquisición + Baluarte de Santa Catalina + Museo de Oro + Iglesia San Pedro Claver Palacio de la Inquisición: En Septiembre de 1610 fue instaurada la Inquisición en Cartagena de Indias. Su jurisdicción abarcaba el Nuevo Reino de Granada y Venezuela hasta Nicaragua, Panamá, Santo Domingo y las Islas de Barlovento. El Tribunal de Penas del Santo Oficio tuvo aquí su sede principal. Este edificio es considerado una de las casas típicas de la arquitectura civil de la Cartagena de Indias del siglo XVIII. Se distribuyen en su interior lo que en su momento fueron cárceles y cámaras de tortura. La Inquisición tuvo como objetivo juzgar los delitos contra la fe cristiana, y nunca reconoció inocentes. El Santo Oficio permaneció en Cartagena de Indias hasta 1811 cuando estalló el movimiento independentista y los inquisidores fueron expulsados. Luego habrían de regresar en 1815 con El Pacificador Pablo Morillo, hasta 1821, año en que fueron erradicados definitivamente. La fachada del Palacio de la Inquisición, de rejas en su parte inferior y balcones en el piso superior son las características de las casa coloniales de la ciudad. La entrada principal es de estilo barroco con molduras mixtilíneas. Baluarte de Santa Catalina: Ubicado en el Baluarte de las Tenazas, restaurado y donde se encontró un pozo de agua y armamento de la época. Museo de Oro: En una hermosa casona colonial, ubicada frente a la Plaza de Bolívar, queda el Museo de Oro, en el cual se exhiben valiosas piezas de la época del Dorado. Se puede apreciar la más completa muestra arqueológica de las culturas prehispánicas que poblaron el territorio colombiano. El museo está cerrado los lunes. Iglesia San Pedro Claver: El claustro de San Pedro Claver, con sus arcos de medio punto y su preciosa iglesia en homenaje al protector de los esclavos Pedro Claver. En la parte posterior funciona el Museo de la Marina, donde se puede apreciar gran parte historia que se vivió en el mar de Cartagena.
Paseo en coche Paseo nocturno en coche por las románticas calles del centro amurallado, en el cual podrá admirar la belleza arquitectónica que envuelve a Cartagena de Indias. Este recorrido parte de la Ciudad Vieja y tiene la opción de dejarlos en un restaurante para cenar (no incluye cena)
Rumba en chiva El Tour se inicia en el sector turístico de Boca Grande, a bordo de una chiva típica; con el acompañamiento de un conjunto musical (Vallenato ó Gaita) un guía animador y bar abierto de licor nacional durante todo el camino. Recorrido panorámico por los principales barrios como son: Castillo Grande bordeando la bahía de Cartagena, barrio Manga, pasando por el Castillo de San Felipe, monumento de la India Catalina hasta llegar a el baluarte de Santa Catalina donde se hace la primera parada técnica para la integración durante 40 minutos y tendrán una degustación de una picada de fritos típicos cartageneros, y finalizando en un bar, allí la chiva los espera 20 minutos para regresarlos al hotel. Las personas que se quieran quedar se van por su cuenta al hotel.
Tour a Los Manglares Los Manglares son una vegetación que se desarrollan en los pantanos cercanos al mar y crean paisajes fabulosos. Los túneles son accesibles utilizando canoas como entre la jungla. Salida desde el muelle ubicado en frente del hotel las Américas con un recorrido aproximado de 1 hora.
Volcán del Totumo 45 minutos de Cartagena está ubicado este volcán de lodo. Hace unos pocos años se descubrió que el lodo de su interior contenía sulfatos, fosfatos y magnesio, además el barro de ser refrescante, tiene propiedades curativas y sirve para curar el acné, ulceras, reumatismos y hongos. La densidad del lodo evita el hundimiento de los bañistas. Los turistas se sacan el lodo en el embalse del totumo, importante recurso natural de agua dulce. Cerca de este volcán están las playas de la boquilla un pueblo de pescadores, por si quieren un almuerzo típico.
Al servicio de los porcicultores
Aerolínea oficial
Marcela Rodriguez. MVZ. Esp. Sanidad Animal(1) Michael Cañón Prado. MVZ. Esp. Gerencia de producción y productividad *Correspondencia: asesorcalidad1@porcicol.org.co
¿Por qué consumir carne de cerdo colombiana? Introducción El desarrollo económico y social que ha tenido lugar en varios países en diferentes momentos y por diferentes factores, como consecuencia del desarrollo industrial en el siglo pasado, determinó un aumento de la demanda de proteína de origen animal. Como consecuencia, el interés general se trasladó de los objetivos de usos múltiples de la cría de animales (de la alimentación al uso del estiércol) a productos específicos de animales. Según Nardone (1) se ha realizado un trabajo considerable para aumentar la producción de ganado: 1) aumentar el número de animales criados, y 2) la mejora de la eficiencia de los animales. Los países han mejorado sus condiciones para cubrir sus necesidades de cantidad, entre estos Colombia, el siguiente paso es obtener productos de alta calidad para satisfacer a los consumidores que solicitan productos "seguros y sabrosos”. En aquellos países en los que el objetivo más importante es todavía aumentar la producción a bajo costo, sólo se garantiza la sanidad en la producción primaria. Las definiciones de calidad de la carne varían entre países y dentro de los países, entre los puntos de venta del mercado y entre los diferentes segmentos de la industria de carne porcina. Ha habido un número de intentos de definir la calidad, quizás la más extensa es la de Hoffman quien sugirió que la calidad de la carne podría ser considerado en términos de propiedades sensoriales, factores tecnológicos, valor nutritivo, de higiene y aspectos de seguridad toxicológica o de alimentos (2).
La carne de cerdo ha sido señalada en Colombia por muchos años como una carne poco magra, asociada al desarrollo de enfermedades cardiovasculares y sistemas de producción artesanal, lo que ha generado paradigmas negativos en el sacrificio
1. Asesor HACCP. Área de mercadeo Asoporcicultores-FNP
23
y comercialización los que ha influenciado en colocar a la carne de cerdo en un lugar secundario dentro de las opciones de compra para el consumidor colombiano. Para el consumidor moderno de carne, el sabor y el valor nutritivo son dos atributos importantes de la calidad de la carne. La tendencia es a centrarse en la producción de carne magra comestible con un mínimo de exceso de grasa visible (3), pero el hecho es que la grasa de la carne contribuye a la calidad de consumo de carne (4).
Investigación
Las grasas y ácidos grasos de cadena larga, ya sea en el tejido adiposo o muscular, contribuyen a aspectos importantes de la calidad de la carne y son centrales a los valores nutricionales y sensoriales de la carne. Estudios recientes confirman que existe una percepción química de la grasa dietética en la cavidad oral (5). También es ampliamente aceptado que la cantidad y tipo de grasa en la carne, influye en dos grandes componentes de la calidad de la carne en particular terneza y sabor (6). Para la mayoría de los consumidores, la grasa es un componente impopular de la carne, siendo el principal culpable de que la carne esté etiquetada como poco saludable. Sobre la grasa en la dieta se ha planteado la hipótesis tales como que aumenta el riesgo de cáncer colón-rectal. Sin embargo, un análisis combinado de los resultados de 13 estudios de casos y controles, no encontró asociación entre la ingesta de grasas en la dieta y el riesgo de cáncer colón-rectal (7). La asociación entre las grasas animales y enfermedades cardiovasculares se ha estudiado ampliamente y las recomendaciones varían desde eliminar las grasas por completo, a un consumo moderado de grasas debido a su papel esencial en el cuerpo y, recientemente, el énfasis se ha alejado de la cantidad de la grasa al consumo de grasa de calidad (8; 9). El presente artículo examina los eslabones de la cadena de transformación y como han sido modificados con el fin de llevar a la mesa una carne colombiana magra, inocua, nutritiva y de delicioso sabor.
Producción primaria Las explotaciones colombianas de cerdo de la actualidad son altamente tecnificadas con un manejo de bioseguridad, higiene y Buenas Prácticas Porcícolas -BPP lo que hace una gran diferenciación de la producción de traspatio de hace mucho tiempo en las zonas rurales, por tal razón es cada vez más remota la posibilidad de encontrar animales con problemas sanitarios que puedan ser transmitidos al hombre.
24
Noviembre-Diciembre • 2013 •
Las explotaciones porcícolas en Colombia son tecnificadas con un manejo de bioseguridad y Buenas Prácticas Porcícolas.
Desde la década de los sesenta se inicia una gran preocupación mundial por disminuir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares por lo que se cambia radicalmente el uso de grasa de cerdo por aceites vegetales en las preparaciones culinarias provocando un giro total en la producción de cerdos dando importancia a la producción de carne magra, aunque ya se encuentra desmitificada esta teoría teniendo en cuenta que la grasa de origen animal es menos perjudicial que los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, e incluso en el cerdo no cuenta con niveles declarables de grasas trans (grasas trans asociadas a problemas cardiovasculares). Hoy el consumo de carne de cerdo es coherente con una dieta equilibrada y sana; claro ejemplo lo reflejan los daneses que hasta en sus hospitales ofrecen a sus pacientes carne de cerdo nutritiva, especial y saludable, convirtiendo a Dinamarca en el país con mayor consumo de cerdo a nivel mundial. Adelantos en materia de bioseguridad a nivel nacional en la certificación de granjas “Bioseguras” hacen que exista una notoria confianza por parte de productores y comercializadores en el producto final que están supliendo al consumidor, al conocer que sus productos provienen de granjas libres de enfermedades, en donde el manejo de medicamentos de uso veterinario como antibióticos es controlado y se respetan sus tiempos de retiro y otros aspectos que juegan un papel claro en la inocuidad, hacen de la carne de cerdo colombiana un producto de total seguridad (10).
Asimismo, uno de los desafíos que decidió asumir el país fue el programa de suspensión de vacunación contra la Peste Porcina Clásica -PPC desde el año 2010 y reforzando este en los últimos años, dando como resultado que en la actualidad cerca del 50% del territorio nacional y el 70% de la producción tecnificada ya se encuentran libres de esta enfermedad sin vacunación. Sin embargo la meta es clara para el gremio porcicultor y el país, declarar en su totalidad al país libre de PPC con miras a fortalecer el estatus sanitario nacional y estimular la admisibilidad sanitaria de nuestra carne de cerdo en el exterior, que puede ser tan apetecida para países altamente consumidores de esta carne, como por ejemplo Asia oriental: China, Corea del sur, del norte y Japón, entre otros. El sector porcícola colombiano se encuentra en proceso de mejoramiento de la tecnificación desde hace unos 25 años, joven en desarrollo y consolidación pero trazando un camino con incrementos en su consumo de carne nacional. La carne de cerdo colombiana goza de tener grandes características que para el consumidor son importantes en conocimiento, en calidad, nutrición y sobre todo en inocuidad que pueden llegar a marcar la diferencia con carne importada congelada la cual es faenada mucho tiempo antes de su distribución en los países importadores.
Beneficio
Avances y actualizaciones normativas a nivel nacional e internacional, la permanente inspección, vigilancia y control por parte de la autoridad sanitaria en plantas de beneficio porcino, comprometen al sector en producir alimentos que hoy en día no sólo se caractericen por atributos de calidad, sino de la prevención de peligros que puedan constituir un riesgo frente a la inocuidad que comprometan la salud pública; todo esto bajo medidas de trazabilidad que reflejan un gran interés en proteger al consumidor final.
Beneficio humanitario El país viene trabajando además de altos estándares tecnológicos y de calidad en fortalecer programas de manejo humanitario de los cerdos con destino al beneficio, en donde su principal objetivo es reducir al mínimo el sufrimiento de estos animales desde la granja hasta sacrificio y que sus condiciones de bienestar sean óptimas e ideales para que su resultado final, la carne colombiana goce de atributos de calidad tecnológica, “morir no es sinónimo de sufrir” (11; 12).
Investigación
El beneficio humanitario busca reducir al mínimo el sufrimiento del cerdo.
Desposte Las plantas de desposte de cerdo enmarcadas en la normatividad de inspección, vigilancia y control de carnes, cuentan con las más altas exigencias en sistemas de gestión de la inocuidad, incorporando a sus procesos un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control como sistema obligatorio para su funcionamiento. Adicional se han comprometido con el gremio a ser uno de los eslabones más innovadores en cortes y aprovechamiento de la canal porcina.
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Comercialización Desde el 2009 la Asociación Colombiana de Porcicultores -FNP ha acompañado a los expendios de carne de cerdo en la implementación de BPM y la certificación en el programa del Sello de respaldo con el fin de alcanzar un estándar alto de inocuidad; logrando hasta el momento certificar 34 puntos de venta a nivel nacional con la certificación que garantiza la implementación de un sistema de gestión de inocuidad y servicio al cliente. Por otro lado, en el fortalecimiento para la competitividad del sector, Asoporcicultores ha trabajado en la estimación del contenido “magro”, es decir en la cantidad de carne sin grasa externa, la cual le va a llegar al plato del consumidor final (13). Esto ha hecho que hoy se comercialice y por ende se consuma carne en donde su contenido graso vs. carne es competitivo y comparable con los mercados mundiales, donde el principal determinante de la variación del precio de la carne es el porcentaje de magro.
Investigación
Tendencias Carne de cerdo con valor social Los productos alimenticios se encuentran en un constante cambio en materia de comercialización y sobre todo en materia de aceptación por parte del consumidor en donde las empresas altamente competitivas buscan la sostenibilidad y su perduración en el tiempo generando valor social, además de valor económico. Como dice M. Porter, “valor compartido”. Todo esto incorporando estrategias que generan una nueva visión gerencial del negocio porcícola buscando responder ¿cómo puede la empresa porcícola de hoy en día generar valor para su entorno y como puede ese entorno generar valor para su negocio? Madres cabeza de familia, reinsertados y otras difíciles circunstancias sociales generan en nuestra carne colombiana valor agregado y compartido para el sector porcícola y el país.
Mercados verdes En los últimos años el término “conciencia ambiental” en compañías colombianas ha generado un crecimiento significativo. Más allá de la preocupación de las empresas del sector porcícola en mejorar sus indicadores económicos y financieros, la conservación de los recursos naturales impactados por la producción porcícola hacen que las empresas dediquen sus esfuerzos a minimizar cualquier daño ambiental en miras de proteger y conservar un entorno sostenible, para nuestras generaciones futuras.
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Noviembre-Diciembre • 2013 •
Los constantes cambios en los patrones que el consumidor de cerdo colombiano impone, han hecho que el sector se vea comprometido y a la vanguardia en ofrecer diversas presentaciones del producto.
Empaques innovadores Los avances en la tecnología de empaques cada vez está más al alcance de todos, la necesidad inicial era proteger a la carne de factores indeseables tales como los agentes físicos, químicos y biológicos, pero en la actualidad junto con las anteriores misiones se suma la de prolongar el mayor tiempo posible la vida útil, proteger la carne de la acción del oxígeno y rayos de luz ultravioleta con el fin de evitar la oxidación y alteración por absorción o pérdida de la humedad (14).
Conclusiones Es así como la innovación y el constante cambio en los patrones de consumo, han hecho que el sector se vea comprometido en ofrecer diversas presentaciones de carne de cerdo que de la mano de la culinaria, con excelentes ofertas gastronómicas de diversas regiones, promoviendo cualquier destino turístico de nuestro país. Es así como Antioquia con sus deliciosos “frijolitos” y bandeja paisa, los vallunos con su chuleta y sus marranitas y el interior con sus huesos de marrano y porque no el asado que hoy en día se compone de carne cerdo, morcilla y chorizo, se han caracterizado por impulsar el consumo y la oferta de productos gastronómicos con
una deliciosa carne de cerdo, confiable, nutritiva, segura, más fresca y sobre todo, más colombiana.
Bibliografía 1.
Nardone, A. Valfre, F. Effects of changing production methods on quality of meat, milk and eggs. Livestock Production Science 59 (1999) 165–182.
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Ellis, M., McKeith, F., Miller, D. 1999. Asian-Aus. J. Anim. Sci. 1999. Vol 12, No. 2: 261-270.
3.
Forrest, J., Aberle, E., Hedrick, H., Judge, B., Merkel, R. 1975. Principles of Meat Science. San Francisco, CA: W.H. Freeman.
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Webb, E. 2006. Manipulating beef quality through feeding. South African Animal Science, 7, 5–15.
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Hiraoka, T., Fukuwatari, T., Imaizumia, M., & Fushikia, T. 2003. Effects of oral stimulation with fats on the cephalic phase of pancreatic enzyme secretion in esophagostomized rats. Physiology and Behavior, 79, 713–717.
8. Laaksonen, D., Nyyssonen, K., Niskanen, L., Rissanen & Salonen, J. 2005. Prediction of cardiovascular mortality in middle-aged men by dietary and serum linoleic and polyunsaturated fatty acids. Archives of Internal Medicine, 165, 193–199. 9.
Öhlund, I., Hörnell, A., Lind, T., & Hernell, O. 2007. Dietary fat in infancy should be more focussed on quality than on quantity. European Journal of Clinical Nutrition. doi:10.1038/ sj.ejcn.1602824.
10. Velazo, Jesús. Cómo formular productos saludables de cerdo. Carnetec 2013; Julio-Septiembre:26-30. 11. Webb, F. 2013. Meat quality influenced by animal welfare, Global meat news. http://www.globalmeatnews.com/Industry-Markets/Meat-quality-influenced-by-animal. Consultado: 2013. 12. Panim C. Conceptos de Bienestar Animal. 2010. Sacrificio humanitario Cerdos. Pág.9.
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Wood, J., Enser, M., Fisher, A., Nute, G., Richardson, R., & Sheard, P. 1999. Manipulating meat quality and composition. Proceedings of the Nutrition Society, 58, 363–370.
13. Rodríguez, C. Zambrano, D. 2012. Medición de Magro en canales porcinas. Asociación Colombiana de Porcicultores. Pág. 33-36.
7.
Lin, J., Zhang, S., Cook, N., Lee, I., & Buring, J. 2004. Dietary fat and fatty acids and risk of colorectal cancer in women. American Journal of Epidemiology, 160(10), 1011–1022.
14. Hui, H., Totosaus, A. 2010. Empaques. Ciencia y Tecnología de la Carne. Ed. Limusa. pág. 563.
Instrucciones de autor Si usted desea participar con su artículo científico en la revista Porcicultura Colombiana tenga en cuenta las siguientes indicaciones:
Misión
Palabras claves máximo cuatro.
La revista Porcicultura Colombiana publicada por la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP, tiene como propósito principal informar a todos los sectores vinculados a la Cadena Cárnica Porcina, sobre los avances, eventos, resultados de investigaciones, indicadores económicos y actualidad en el campo de la porcicultura, con el lema desde la granja hasta la mesa.
Se reciben toda clase de artículos de investigación, revisión, opinión, etc.
Público objetivo La revista Porcicultura Colombiana está dirigida a porcicultores, comercializadores, consumidores, profesionales del sector, investigadores, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas de una u otra manera con la Cadena Cárnica Porcina. Artículos El artículo debe contener un título principal en minúscula de máximo 15 a 20 palabras, incluyendo espacios; no debe contener abreviaturas. En la nota de pie de página debe venir el nombre y primer apellido de los autores, especificar título académico e institución, así como el correo electrónico del autor responsable. Resumen máximo de 150 palabras, a espacio sencillo; debe ser claro y conciso.
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En la revista pueden publicar todo tipo de artículos, para los artículos científicos manejar el siguiente esquema: Introducción. Materiales y métodos.
Resultados y discusión. Bibliografía.
Los artículos deben ser entregados en arial 12, espacio doble, no exceder de 10 hojas incluyendo bibliografía. Utilizar criterios bibliográficos Vancouver. Los artículos que contengan gráficas o fotografías deben enviarse en archivo originales, las fotografías en jpg con resolución mínima de 300 dpi. Los artículos se pueden enviar al correo electrónico: comunicaciones@porcicol.org.co Las personas que envíen artículos anexar nombre y apellidos completos, correo electrónico y número telefónico para contactarlo. Los artículos serán analizados por el comité evaluador, quien se encargará de aprobar la publicación del artículo científico.
Enero-Febrero • 2013 •
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COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA - PERÍODO EVALUADO: OCTUBRE DE 2013 (CICLO COMPLETO) PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES
Etapa
Peso Inicial (kg)
Días en lactancia Lech / hemb / año
21 24,0
Conversión Al.
Ganancia/día (g)
Consumo (kg)
Días/Etapa
1,36 2,23 2,89 2,63 2,42 2,68
398 689 914 809 691 371
22,6 75,4 147,8 223,2 245,8 287,0
42 49 56 105 147 289
10,5 2,57
Lech dest / parto Partos / hemb / año Peso Final (kg)
Precebo 5,5 22,2 Engorde 22,2 56,0 Acabado 56,0 107,1 Levante 22,2 107,1 Destete-Mercado 5,5 107,1 Ciclo completo 0,0 107,1 Peso cerdo en frigorífico 105,0 Peso canal fría 84,6 Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas. El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA PONDERADO NACIONAL Rubro
Costo canal refrigerada
Alimento Pie de cría Infertilidad Mano de obra Instalaciones Medicam. y biológicos Mortalidad Comercialización Transformación Otros
Valor $ 312.812 $ 17.997 $ 3.815 $ 34.771 $ 11.971 $ 11.080 $ 4.474 $ 10.500 $ 35.905 $ 5.383
TOTAL
$ 448.707
Participación 69,7% 4,0% 0,9% 7,7% 2,7% 2,5% 1,0% 2,3% 8,0% 1,2% 100,0%
COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA CICLO COMPLETO (PONDERADO NACIONAL)
Mortalidad. 1,00% Medicam. y biológicos. 2,47%
Comercialización. 2,34%
Instalaciones. 2,67%
Transformación. 8,00% Otros. 1,20%
Mano de obra. 7,75%
Infertilidad. 0,85% Pie de cría. 4,01%
Alimento . 69,71%
El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial. Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos. En el presente cálculo: 1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor tecnificado solicita devolución del impuesto. 2. No se incluyen inversiones en terrenos. 3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas). 4. No se incluyen gastos financieros. 5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.
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Noviembre-Diciembre • 2013 •
Costos de Producción
Colombia
COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA BOGOTÁ - PERÍODO DEL ANÁLISIS - OCTUBRE DE 2013 TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg Rubro Valor Participación Valor Participación Lechón $0 0,0% $ 89.622 62,9% Alimento $ 42.479 47,4% $ 35.791 25,1% Pie de cría $ 18.176 20,3% $0 0,0% Infertilidad $ 3.812 4,3% $0 0,0% Mano de obra $ 11.898 13,3% $ 6.583 4,6% Instalaciones $ 4.964 5,5% $ 3.126 2,2% Medicam y biológicos $ 6.536 7,3% $ 3.955 2,8% Mortalidad $0 0,0% $ 2.304 1,6% Comercialización $0 0,0% $0 0,0% Otros $ 1.757 2,0% $ 1.131 0,8% TOTAL $ 89.622 100,0% $ 142.513 100,0% $/kg producido $16.295 $6.419 El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el productor solicita la devolución del impuesto.
TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA
PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO COSTO KG CANAL REFRIGERADA
$4.882 $6.495 $8.976 $4.367 $3.962 $5.340
En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los valores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.
TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada Costo cerdo granja de engorde Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 184.635 40,3% $0 0,0% $0 0,0% Alimento $ 235.820 51,4% $ 314.091 75,5% $ 314.091 69,5% Pie de cría $0 0,0% $ 18.176 4,4% $ 18.176 4,0% Infertilidad $0 0,0% $ 3.812 0,9% $ 3.812 0,8% Mano de obra $ 16.289 3,6% $ 34.771 8,4% $ 34.771 7,7% Instalaciones $ 5.345 1,2% $ 13.434 3,2% $ 13.434 3,0% Medicam y biológicos $ 589 0,1% $ 11.080 2,7% $ 11.080 2,5% Mortalidad $ 2.719 0,6% $ 4.602 1,1% $ 4.602 1,0% Comercialización $ 10.500 2,3% $ 10.500 2,5% $ 10.500 2,3% Transformación $0 0,0% $0 0,0% $ 35.943 8,0% Otros $ 2.621 0,6% $ 5.510 1,3% $ 5.510 1,2% TOTAL $ 458.517 100,0% $ 415.974 100,0% $ 451.917 100,0% $/kg producido $4.367 $3.962 $5.340 Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.
Rubro
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA Precio en Pie
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Cerdo
($/KG)
Cerdo en Pie
Granja Engorde
$4.600 $483.019 $24.501 $4.750 $498.769 $40.252 $4.900 $514.520 $56.002 $5.050 $530.271 $71.753 $5.200 $546.021 $87.504 Muestra los ingresos y la utilidad bruta con diferentes precios del kilo en pie.
Utilidad Bruta/ Cerdo Granja C. Completo $67.044 $82.795 $98.546 $114.296 $130.047
TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA Utilidad Bruta/ Canal Granja C. ($/KG) Cerdo en Canal Granja Engorde Completo $6.100 $516.231 $21.770 $64.314 $6.250 $528.925 $34.465 $77.008 $6.400 $541.619 $47.159 $89.702 $6.550 $554.314 $59.853 $102.396 $6.700 $567.008 $72.547 $115.091 Muestra los ingresos y la utilidad bruta con diferentes precios de kilo en canal. Precio en Canal
Utilidad Bruta/ Canal
Ingresos Venta
TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO Peso Final (KG)
Costo / Cerdo
Utilidad Bruta/Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
Costo / Cerdo
Granja C. En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Completo 100,0 $433.164 $45.330 3,20% 44,14% $390.621 107,1 $458.517 $54.139 3,37% 46,62% $415.974 114,5 $485.304 $62.519 3,45% 47,62% $442.761 Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.
Utilidad Bruta/Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
$/CERDO
%
%
$87.873 $96.682 $105.062
2,39% 2,41% 2,40%
29,57% 29,73% 29,56%
TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO SECCIÓN PRECEBOS 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 Conversión Alimenticia 2,30 $ 135.367 $ 134.047 $ 132.727 $ 131.407 $ 130.087 2,35 $ 130.992 $ 129.672 $ 128.352 $ 127.032 $ 125.712 2,40 $ 126.617 $ 125.297 $ 123.977 $ 122.657 $ 121.337 2,45 $ 122.242 $ 120.922 $ 119.602 $ 118.282 $ 116.962 2,50 $ 117.867 $ 116.547 $ 115.227 $ 113.907 $ 112.587 2,55 $ 113.492 $ 112.172 $ 110.852 $ 109.532 $ 108.212 2,60 $ 109.117 $ 107.797 $ 106.477 $ 105.157 $ 103.837 2,65 $ 104.742 $ 103.422 $ 102.102 $ 100.782 $ 99.462 2,70 $ 100.367 $ 99.047 $ 97.727 $ 96.407 $ 95.087 Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo. SECCIÓN ENGORDE
Bogotá
1,45 $ 128.767 $ 124.392 $ 120.017 $ 115.642 $ 111.267 $ 106.892 $ 102.517 $ 98.142 $ 93.767
Costos de Producción
1,5 $ 127.447 $ 123.072 $ 118.697 $ 114.322 $ 109.947 $ 105.572 $ 101.197 $ 96.822 $ 92.447
1,55 $ 126.127 $ 121.752 $ 117.377 $ 113.002 $ 108.627 $ 104.252 $ 99.877 $ 95.502 $ 91.127
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COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA MEDELLÍN - OCTUBRE DE 2013 TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS
Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg Rubro Valor Participación Valor Participación Lechón $0 0,0% $ 86.614 62,1% Alimento $ 41.523 47,9% $ 35.820 25,7% Pie de cría $ 17.762 20,5% $0 0,0% Infertilidad $ 3.859 4,5% $0 0,0% Mano de obra $ 11.898 13,7% $ 6.583 4,7% Instalaciones $ 3.338 3,9% $ 3.126 2,2% Medicam y biológicos $ 6.536 7,5% $ 3.955 2,8% Mortalidad $0 0,0% $ 2.242 1,6% Comercialización $0 0,0% $0 0,0% Otros $ 1.698 2,0% $ 1.107 0,8% TOTAL $ 86.614 100,0% $ 139.447 100,0% $/kg producido $15.748 $6.419 El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el productor solicita la devolución del impuesto.
TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO COSTO KG CANAL REFRIGERADA
$4.868 $6.415 $9.144 $4.449 $3.974 $5.317
En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los valores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.
TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada Rubro Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 188.401 40,3% $0 0,0% $0 0,0% Alimento $ 240.232 51,4% $ 317.574 76,1% $ 317.574 70,6% Pie de cría $0 0,0% $ 17.762 4,3% $ 17.762 3,9% Infertilidad $0 0,0% $ 3.859 0,9% $ 3.859 0,9% Mano de obra $ 16.289 3,5% $ 34.771 8,3% $ 34.771 7,7% Instalaciones $ 5.345 1,1% $ 11.809 2,8% $ 11.809 2,6% Medicam y biológicos $ 589 0,1% $ 11.080 2,7% $ 11.080 2,5% Mortalidad $ 2.759 0,6% $ 4.511 1,1% $ 4.511 1,0% Comercialización $ 10.500 2,2% $ 10.500 2,5% $ 10.500 2,3% Transformación $0 0,0% $0 0,0% $ 32.662 7,3% Otros $ 3.017 0,6% $ 5.435 1,3% $ 5.435 1,2% TOTAL $ 467.131 100,0% $ 417.300 100,0% $ 449.962 100,0% $/kg producido $4.449 $3.974 $5.317 Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA Precio en Pie
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Cerdo
($/KG)
Cerdo en Pie
Granja Engorde
$4.600 $4.750 $4.900 $5.050 $5.200
$483.019 $498.769 $514.520 $530.271 $546.021
$15.888 $31.638 $47.389 $63.140 $78.890
Utilidad Bruta/ Cerdo Granja C. Completo $65.718 $81.469 $97.219 $112.970 $128.721
TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA
Precio en Canal
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Canal
($/KG)
Cerdo en Canal
Granja Engorde
$6.100 $6.250 $6.400 $6.550 $6.700
$516.231 $528.925 $541.619 $554.314 $567.008
$16.438 $29.132 $41.826 $54.521 $67.215
Utilidad Bruta/ Canal Granja C. Completo $66.268 $78.963 $91.657 $104.351 $117.045
TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO Peso Final (KG)
Costo / Cerdo
Utilidad Bruta/ Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
Utilidad Bruta/ Cerdo
Costo / Cerdo
Granja C. En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Completo 100,0 $440.800 $36.248 2,52% 33,68% $392.982 107,1 $467.131 $43.976 2,69% 36,13% $417.300 114,5 $494.073 $52.095 2,82% 38,02% $446.254 Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.
Tasa Mensual
T.E. Anual
$/CERDO
%
%
$84.067 $93.807 $99.914
2,28% 2,33% 2,27%
28,08% 28,74% 27,85%
TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO SECCIÓN PRECEBOS 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 Conversión Alimenticia 2,30 $ 133.142 $ 131.821 $ 130.500 $ 129.179 $ 127.858 2,35 $ 128.685 $ 127.364 $ 126.043 $ 124.722 $ 123.401 2,40 $ 124.228 $ 122.907 $ 121.586 $ 120.265 $ 118.944 2,45 $ 119.771 $ 118.450 $ 117.129 $ 115.808 $ 114.487 2,50 $ 115.314 $ 113.993 $ 112.672 $ 111.351 $ 110.030 2,55 $ 110.857 $ 109.536 $ 108.216 $ 106.895 $ 105.574 2,60 $ 106.401 $ 105.080 $ 103.759 $ 102.438 $ 101.117 2,65 $ 101.944 $ 100.623 $ 99.302 $ 97.981 $ 96.660 2,70 $ 97.487 $ 96.166 $ 94.845 $ 93.524 $ 92.203 Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo. SECCIÓN ENGORDE
30
Noviembre-Diciembre • 2013 •
Costos de Producción
1,45 $ 126.537 $ 122.080 $ 117.623 $ 113.166 $ 108.710 $ 104.253 $ 99.796 $ 95.339 $ 90.882
1,5 $ 125.216 $ 120.759 $ 116.302 $ 111.845 $ 107.389 $ 102.932 $ 98.475 $ 94.018 $ 89.561
1,55 $ 123.895 $ 119.438 $ 114.981 $ 110.524 $ 106.068 $ 101.611 $ 97.154 $ 92.697 $ 88.240
Medellín
COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA CALI - OCTUBRE DE 2013 TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg Rubro Valor Participación Valor Participación Lechón $0 0,0% $ 84.159 62,0% Alimento $ 38.748 46,0% $ 34.619 25,5% Pie de cría $ 18.220 21,6% $0 0,0% Infertilidad $ 3.769 4,5% $0 0,0% Mano de obra $ 11.898 14,1% $ 6.583 4,9% Instalaciones $ 3.338 4,0% $ 3.126 2,3% Medicam y biológicos $ 6.536 7,8% $ 3.955 2,9% Mortalidad $0 0,0% $ 2.180 1,6% Comercialización $0 0,0% $0 0,0% Otros $ 1.650 2,0% $ 1.077 0,8% TOTAL $ 84.159 100,0% $ 135.699 100,0% $/kg producido $15.302 $6.419 El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el productor solicita la devolución del impuesto.
TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA
PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO COSTO KG CANAL REFRIGERADA
$4.727 $6.191 $8.920 $4.356 $3.881 $5.272
En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los valores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.
TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada Rubro Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 184.635 40,4% $0 0,0% $0 0,0% Alimento $ 234.327 51,2% $ 307.694 75,5% $ 307.694 69,0% Pie de cría $0 0,0% $ 18.220 4,5% $ 18.220 4,1% Infertilidad $0 0,0% $ 3.769 0,9% $ 3.769 0,8% Mano de obra $ 16.289 3,6% $ 34.771 8,5% $ 34.771 7,8% Instalaciones $ 5.345 1,2% $ 11.809 2,9% $ 11.809 2,6% Medicam y biológicos $ 589 0,1% $ 11.080 2,7% $ 11.080 2,5% Mortalidad $ 2.710 0,6% $ 4.401 1,1% $ 4.401 1,0% Comercialización $ 10.500 2,3% $ 10.500 2,6% $ 10.500 2,4% Transformación $0 0,0% $0 0,0% $ 38.588 8,6% Otros $ 2.954 0,6% $ 5.294 1,3% $ 5.294 1,2% TOTAL $ 457.348 100,0% $ 407.537 100,0% $ 446.125 100,0% $/kg producido $4.356 $3.881 $5.272 Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA Precio en Pie
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Cerdo
($/KG)
Cerdo en Pie
Granja Engorde
$4.600 $4.750 $4.900 $5.050 $5.200
$483.019 $498.769 $514.520 $530.271 $546.021
$25.671 $41.421 $57.172 $72.923 $88.673
TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA
Utilidad Bruta/ Cerdo Granja C. Completo $75.482 $91.233 $106.983 $122.734 $138.484
Precio en Canal
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Canal
($/KG)
Cerdo en Canal
Granja Engorde
$6.100 $6.250 $6.400 $6.550 $6.700
$516.231 $528.925 $541.619 $554.314 $567.008
$20.295 $32.989 $45.683 $58.378 $71.072
Utilidad Bruta/ Canal Granja C. Completo $70.106 $82.801 $95.495 $108.189 $120.883
TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO Peso Final (KG)
Costo / Cerdo
Utilidad Bruta/ Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
Utilidad Bruta/ Cerdo
Costo / Cerdo
Granja C. En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Completo 100,0 $431.692 $31.586 2,24% 29,62% $383.892 107,1 $457.348 $39.006 2,44% 32,39% $407.537 114,5 $483.598 $46.804 2,59% 34,57% $435.799 Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.
Tasa Mensual
T.E. Anual
$/CERDO
%
%
$79.386 $88.818 $94.604
2,20% 2,26% 2,20%
27,12% 27,84% 26,99%
TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO SECCIÓN PRECEBOS Conversión Alimenticia 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 2,30 $ 127.149 $ 125.872 $ 124.595 $ 123.319 $ 122.042 2,35 $ 122.801 $ 121.525 $ 120.248 $ 118.971 $ 117.695 2,40 $ 118.454 $ 117.177 $ 115.901 $ 114.624 $ 113.347 2,45 $ 114.107 $ 112.830 $ 111.553 $ 110.277 $ 109.000 2,50 $ 109.760 $ 108.483 $ 107.206 $ 105.930 $ 104.653 2,55 $ 105.412 $ 104.136 $ 102.859 $ 101.582 $ 100.306 2,60 $ 101.065 $ 99.788 $ 98.512 $ 97.235 $ 95.958 2,65 $ 96.718 $ 95.441 $ 94.164 $ 92.888 $ 91.611 2,70 $ 92.370 $ 91.094 $ 89.817 $ 88.540 $ 87.264 Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo. SECCIÓN ENGORDE
Cali
1,45 $ 120.765 $ 116.418 $ 112.071 $ 107.723 $ 103.376 $ 99.029 $ 94.682 $ 90.334 $ 85.987
Costos de Producción
1,5 $ 119.489 $ 115.141 $ 110.794 $ 106.447 $ 102.100 $ 97.752 $ 93.405 $ 89.058 $ 84.710
1,55 $ 118.212 $ 113.865 $ 109.517 $ 105.170 $ 100.823 $ 96.476 $ 92.128 $ 87.781 $ 83.434
31
COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA PEREIRA -OCTUBRE DE 2013 TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg Rubro Valor Participación Valor Participación Lechón $0 0,0% $ 84.979 62,4% Alimento $ 39.622 46,6% $ 34.298 25,2% Pie de cría $ 18.139 21,3% $0 0,0% Infertilidad $ 3.780 4,4% $0 0,0% Mano de obra $ 11.898 14,0% $ 6.583 4,8% Instalaciones $ 3.338 3,9% $ 3.126 2,3% Medicam y biológicos $ 6.536 7,7% $ 3.955 2,9% Mortalidad $0 0,0% $ 2.195 1,6% Comercialización $0 0,0% $0 0,0% Otros $ 1.666 2,0% $ 1.081 0,8% TOTAL $ 84.979 100,0% $ 136.217 100,0% $/kg producido $15.451 $6.419 El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el productor solicita la devolución del impuesto.
TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA
PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO COSTO KG CANAL REFRIGERADA
$4.785 $6.161 $8.907 $4.349 $3.883 $5.293
En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los valores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.
TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada Rubro Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 184.635 40,3% $0 0,0% $0 0,0% Alimento $ 233.991 51,0% $ 307.911 74,0% $ 307.911 68,1% Pie de cría $0 0,0% $ 18.139 4,4% $ 18.139 4,0% Infertilidad $0 0,0% $ 3.780 0,9% $ 3.780 0,8% Mano de obra $ 16.289 3,6% $ 34.771 8,4% $ 34.771 7,7% Instalaciones $ 5.345 1,2% $ 11.809 2,8% $ 11.809 2,6% Medicam y biológicos $ 589 0,1% $ 11.080 2,7% $ 11.080 2,5% Mortalidad $ 2.711 0,6% $ 4.421 1,1% $ 4.421 1,0% Comercialización $ 10.500 2,3% $ 10.500 2,5% $ 10.500 2,3% Transformación $0 0,0% $0 0,0% $ 40.243 8,9% Otros $ 2.568 0,6% $ 5.316 1,3% $ 5.316 1,2% TOTAL $ 456.627 100,0% $ 407.725 100,0% $ 447.968 99,1% $/kg producido $4.349 $3.883 $5.293 Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA Precio en Pie
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Cerdo
($/KG)
Cerdo en Pie
Granja Engorde
$4.600 $4.750 $4.900 $5.050 $5.200
$483.019 $498.769 $514.520 $530.271 $546.021
$26.391 $42.142 $57.893 $73.643 $89.394
Utilidad Bruta/ Cerdo Granja C. Completo $75.293 $91.044 $106.795 $122.545 $138.296
TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA
Precio en Canal
Ingresos Venta
Utilidad Bruta/ Canal
($/KG)
Cerdo en Canal
Granja Engorde
$6.100 $6.250 $6.400 $6.550 $6.700
$516.231 $528.925 $541.619 $554.314 $567.008
$19.361 $32.055 $44.749 $57.443 $70.137
Utilidad Bruta/ Canal Granja C. Completo $68.263 $80.957 $93.651 $106.345 $119.039
TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO Peso Final (KG)
Costo / Cerdo
Utilidad Bruta/ Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
Costo / Cerdo
Granja C. En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Completo 100,0 $431.507 $37.455 2,66% 35,77% $384.231 107,1 $456.627 $45.817 2,87% 38,80% $407.725 114,5 $483.257 $53.654 2,97% 40,27% $435.980 Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.
Utilidad Bruta/ Cerdo
Tasa Mensual
T.E. Anual
$/CERDO
%
%
$84.732 $94.719 $100.931
2,35% 2,41% 2,35%
28,97% 29,72% 28,82%
TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO SECCIÓN PRECEBOS 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 Conversión Alimenticia 2,30 $ 132.964 $ 131.699 $ 130.434 $ 129.170 $ 127.905 2,35 $ 128.623 $ 127.358 $ 126.093 $ 124.829 $ 123.564 2,40 $ 124.282 $ 123.017 $ 121.752 $ 120.488 $ 119.223 2,45 $ 119.941 $ 118.676 $ 117.411 $ 116.146 $ 114.882 2,50 $ 115.600 $ 114.335 $ 113.070 $ 111.805 $ 110.541 2,55 $ 111.259 $ 109.994 $ 108.729 $ 107.464 $ 106.200 2,60 $ 106.918 $ 105.653 $ 104.388 $ 103.123 $ 101.859 2,65 $ 102.577 $ 101.312 $ 100.047 $ 98.782 $ 97.517 2,70 $ 98.236 $ 96.971 $ 95.706 $ 94.441 $ 93.176 Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo. SECCIÓN ENGORDE
32
Noviembre-Diciembre • 2013 •
Costos de Producción
1,45 $ 126.640 $ 122.299 $ 117.958 $ 113.617 $ 109.276 $ 104.935 $ 100.594 $ 96.253 $ 91.912
1,5 $ 125.375 $ 121.034 $ 116.693 $ 112.352 $ 108.011 $ 103.670 $ 99.329 $ 94.988 $ 90.647
1,55 $ 124.110 $ 119.769 $ 115.428 $ 111.087 $ 106.746 $ 102.405 $ 98.064 $ 93.723 $ 89.382
Pereira
vicio de porcicultores Al ser
Al servicio de los
ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 11
Al servicio de los
de los cultores Al servicio
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vicio de porcicultores Al ser
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porcicultores
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porcicultores
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Según la encuesta de percepción cultores io de los porci en el 2013 más los porcicultores res Al servic porcicultoson los de io vic ser porcicultores Al Al servicio de los que nos reconocen como la entidad que los respalda y apoya. Los frutos de nuestro trabajo arrojan excelentes resultados. porcicultores de los cultores Al servicio
servicio de los po los porcicultores Al
porcicultores
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Productores reconocen la gestión de Asoporcicultores
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-Diciem Ed. 183 Noviembre
los res Al servicio de
Al servicio de los
porcicultores
porcicultores Al ser
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vicio de los porcicultores Al ser
rci servicio de los po los porcicultores Al
vicio de los porcicultores Al ser