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ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 12

Ed. 184 Diciembre

2013-Enero 2014

Un fin de año para celebrar, un año nuevo para afrontar grandes retos.

Feliz Navidad y próspero año 2014

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Contenido

Una publicación de la Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura Diciembre de 2013 Enero 2014 • Año 24 - Ed. 184 • Vol. 2 Nº 12 Licencia Mingobierno 0011739

Junta Directiva Presidente Cooperativa Colanta Gustavo Castro Guerrero Vicepresidente APA Guillermo León Barreneche S. Miembros Antioqueña de Porcinos Julio César Giraldo Augusto Osorno Gil Cercafé Gustavo Marín Marmolejo Cerdos del Valle S.A. Juan Carlos Cardona Eduardo Gómez González Granjas Paraíso María del Carmen Otero Juan David Roldán Inversiones Porcícolas Las Margaritas Juan David Giraldo Miembro Honorario Jaime Enrique Cuéllar Chacón CONSEJO EDITORIAL

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Feliz Navidad y feliz año nuevo: celebración con reflexión.

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Actividades de interés.

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Actualidad.

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Una gestión ejemplar.

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Disfruta con carne de cerdo.

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La carne de cerdo y sus diferentes cocciones.

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Algo más sobre la Diarrea Epidémica Porcina.

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Porciaméricas.

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Tres grandes centros de producción porcícola capacitados en alta gerencia.

Presidente Ejecutivo Carlos Alberto Maya Calle Vicepresidente Ejecutivo Patrcia Martínez Barreto Comité Científico Ana Karina Carrascal-M.Sc Jairo Jaime Correa-PhD Jorge A. León Ruth Bonilla-PhD Francisco León-II.MBA Corina Zambrano-M.Sc Nathaly González Lorena Castañeda Macchi Comité Evaluador Jairo Romero Janeth Luna julio Chaves Jesús Hernández Gloria Casas Darío Mogollón Editora Lorena Castañeda Macchi comunicaciones@porcicol.org.co Fotografías Departamento de comunicaciones, Archivo general, Páginas WEB, ©2013 Thinkstock.

Nuestros anunciantes Frigoríficos BLE ............................ 1 kyrovet .......................................... 5 Alltech............................................ 11 Solla.............................................. 13 CIPA............................................... 25

Contraportada Fondo Nacional de la Porcicultura Portadas Interiores Tarifas de la revista Porcicultura Colombiana Centro de Servicios Técnicos y financieros.

Impresión y conceptualización gráfica Legis S.A. Avenida Calle 26 No. 82-70 PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301 www.porcicol.org.co www.meencantalacarnedecerdo.com Bogotá • Colombia Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

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Diciembre 2013 • Enero 2014 •

Editorial

Actividades

Actualidad

Sectorial

Interés

Técnica

Porciaméricas

Investigación

CARLOS MAYA CALLE Presidente Ejecutivo.

Asoporcicultores - FNP

T

erminamos un año bastante positivo para los porcicultores del país. Además de haber tenido buenos precios durante todo el año, en promedio, durante el 2013 el precio se situó casi 330 pesos por encima del precio del año pasado, los costos de producción estuvieron levemente menores por el comportamiento internacional de precios de materias primas. Esto permitió capitalizar una mayor rentabilidad del negocio en el presente año. Hay que resaltar que el hecho de haber concentrado esfuerzos en el presupuesto de inversión en publicidad de fomento al consumo durante los primeros cuatro meses del año aportó a que no se diera la usual y vertiginosa caída que anualmente se presenta por la estacionalidad de la demanda de nuestra carne.

Desde los primeros meses el año se veía rentable, y se sentía la presión del consumidor por más carne de cerdo. Sin embargo, este año el crecimiento de la producción nacional medido en número de cabezas cerrará entre el 2% y el 3%, cifra mucho menor a la presentada los años anteriores. Esto es explicado, en parte, por el ciclo del crecimiento productivo de la porcicultura el cual generalmente ha durado cuatro años: dos de crecimientos fuertes, y dos de crecimientos menores y decrecimientos. En esta ocasión, hemos incrementado la producción nacional medida en cabezas en más del 34% entre el 2009 y el 2012. Además de esto, hemos incrementado el peso al beneficio (no lo suficiente), y la importación de carne de cerdo ha pasado de 7 mil toneladas a 26 mil toneladas (partidas específicamente de carne). Toda la suma de crecimiento de la oferta de carne de cerdo en Colombia ha sido satisfactoriamente absorbida por un incremento contundente de la demanda. De esta manera, un efecto que generalmente sería nefasto de fuertes incrementos en la oferta no han afectado hasta ahora al productor, y se demuestra un cambio radical en la percepción sobre la carne de cerdo y en su uso rutinario: más allá del histórico uso exclusivo de festividades y ocasiones especiales.

Otras cifras, como la penetración en los hogares han tenido un marcado incremento, pasando de 38 por ciento de los hogares en el 2009 a 53 en el 2013.

Lo que nos muestran estos últimos tres años, es un panorama esperanzador de desplazamiento de la curva de la demanda gracias a los cambios en las

preferencias de los consumidores. Esto genera una posibilidad de expansión de un mercado que tiene mucho para donde crecer. Además, el comportamiento ha mostrado una tendencia prácticamente lineal de mejoramiento de los indicadores que marcan la demanda y por consecuencia el consumo de carne de cerdo. Esto nos representa un gran reto, pues no podemos bajar la guardia ante la oportunidad de expansión durante varios años. Obviamente, esto requiere de la continuidad en una estrategia estructurada de mercadeo y un desarrollo de canales de distribución de acuerdo a la orientación de los requerimientos del consumidor. Pareciera estarse dando una extraordinaria transformación en las ecuaciones que marcan la relación entre el consumo, la producción nacional, y la importación. Anteriormente, el consumo en Colombia estaba dado por la suma de la producción nacional, y las importaciones (al no tener exportaciones). En otras palabras, el consumo parecía función de la oferta. Hoy pareciera que el consumo pasó a ser más función de la demanda que de la oferta. Pareciera además que parte del peligroso incremento de las importaciones está dado por un movimiento de la curva de demanda, el cual es además motivado por la baja tasa de cambio y la desgravación de aranceles con Canadá y Estados Unidos. De esta manera, pareciera además que la importación va a tener todos los días más participación en el mercado nacional y uno de los mayores retos de los porcicultores será buscar la diferenciación. Este es un punto crítico para reflexión: hay que desarrollar MARCA. Quienes ya lo vienen haciendo y han invertido en posicionar sus marcas y fidelizar clientes, seguramente tendrán mayor agregación de valor y no sufrirán tan fuertemente la embestida de las importaciones. Mucho tendremos que trabajar en conjunto por la diferenciación de la carne de cerdo colombiana, pero ante un crecimiento tan importante del consumo cada productor debe ubicarse estratégicamente donde pueda posicionar su producto.

Editorial

Feliz Navidad y feliz año nuevo: celebración con reflexión

Otro gran reto que no podemos perder de vista es el de las exportaciones con agregación de valor. El crecimiento del mercado nacional no es infinito. En el momento en que empiece a saturarse el consumidor (posiblemente falta más de una década) vamos a requerir más y más alternativas para agregación de valor. La exportación de cortes altamente preferidos en otros mercados es una posibilidad. No podemos perder el interés en construir los canales de exportación, que aunque es costoso y demorado será importantísimo en el futuro del sector.

Siguen siendo más y más los retos que se vislumbran en el horizonte de los porcicultores nacionales. Sin embargo, este es un sector en el cual nos caracterizamos por la tenacidad y las ganas de salir adelante.

Queridos porcicultores colombianos y amigos del sector porcícola: Les deseo una Feliz Navidad con más carne de cerdo y un próspero y rentable año 2014.

Carlos Maya Calle Presidente Ejecutivo Asoporcicultores - FNP

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Actividades En el mundo...

Descuentos para socios por pronto pago

Actividades

En el 2014 Porciaméricas traerá muchas sorpresas para todos los asistentes. Excelentes charlas académicas y una buena muestra comercial impactarán a quienes nos acompañen el próximo año en Cartagena, Colombia.

Como es habitual, los afiliados activos de Asoporcicultores contarán con un descuento especial. Los socios antiguos (afiliados antes del 31 de diciembre de 2013) tendrán un descuento del 60% en la inscripción, cancelando un valor de 340 mil pesos y los socios nuevos (vinculados desde enero de 2014 a junio de ese mismo año) tendrán un descuento del 40%, valor a pagar 510 mil pesos. Adicionalmente, los socios nuevos que cancelen entre enero y marzo tendrán un descuento del 30%, valor a pagar 357 mil pesos; quienes cancelen entre abril y mayo tendrán un descuento del 15%, valor a pagar $433 mil 500 pesos.

Porciaméricas es uno de los eventos más importantes de la porcicultura de las américas y espera contar con la participación de mil asistentes, integrantes de los diferentes eslabones de la cadena.

Además de la feria, se llevan a cabo conferencias en temas como economía de la industria, políticas públicas, genética y comercio, entre otros.

Mayor información http://www.iowaporkcongress.org/

Expoalimentar 2014

Mayor información María Fernanda Murcia S. Coordinadora de Eventos Pbx (57) (1) 2486777 Ext. 223 - Celular 3204679929 – 3106801013 Correo electrónico: eventos@porcicol.org.co Reunión anual AASV 2014 Del 1 al 4 de marzo de 2014 se llevará a cabo en Dallas, Texas, Estados Unidos la reunión anual de la Asociación Americana de Veterinarios de Porcinos, cuyo objetivo principal es proporcionar educación continua para veterinarios en el área porcina.

Algunos de los temas que se abordarán en esta reunión están relacionados con el Síndrome Reproductivo Porcino – PRRS, Mycoplasma, bioseguridad, bienestar animal, tecnología en la reproducción porcina, entre otros.

La inscripción para la conferencia se puede realizar desde diciembre. Para quienes no son miembros de AASV la inscripción tiene un costo de 455 dólares.

La AASV tiene aproximadamente mil 300 miembros que participan en la industria y el mundo académico en más de 40 países.

Mayor información Correo electrónico: http://www.aasv.org Página web: aasv@aasv.org

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La Asociación de Productores de Cerdo de Iowa organiza Iowa Pork Congress, del 22 al 23 de enero de 2014 en Des Moines, Iowa. El Congreso contará con aproximadamente 300 empresas que ofrecen lo último en tecnología, equipo, sanidad animal y servicios.

Diciembre 2013 • Enero 2014 •

Del 13 al 16 de febrero de 2014 se llevará a cabo en Quito, Ecuador, Expoalimentar 2014. Feria que pretende constituirse en el encuentro más representativo de la industria alimentaria ecuatoriana en materia de alimentos procesados, bebidas, maquinarias, equipamiento, suministros, empaques, tecnología y servicios destinados al sector.

Este encuentro especializado, organizado por el Sector Alimenticio-CAPEIPI, tiene como objetivo principal fortalecer y unificar al sector nacional, convirtiéndose en una propuesta real de desarrollo productivo.

Mayor información Página web: http://www.anfab.com/wp/?p=227

LEGS, normas y directrices para intervenciones ganaderas en emergencia

Con el fin de avanzar en los procesos de generación de protocolos de emergencia para mitigar el impacto que los desastres naturales puedan generar en la industria porcícola colombiana, Asoporcicultores – FNP accedió al curso de capacitación LEGS realizado por la Sociedad Mundial para la Protección Animal – WSPA. Compartimos con ustedes alguna información relevante sobre LEGS.

Actualidad

¿Qué es LEGS? Son un conjunto de directrices y normas internacionales que permiten diseñar, aplicar y evaluar intervenciones ganaderas para prestar asistencia a las personas afectadas por crisis humanitarias asegurando los medios de subsistencia para las poblaciones afectadas priorizando y asegurando el bienestar animal.

LEGS presenta opciones claras y prácticas de apoyo a la ganadería durante y después de los desastres. El manual ofrece orientaciones en relación con procesos participativos encaminados a identificar respuestas adecuadas en materia de ganadería. Asimismo, estos protocolos presentan información detallada sobre reducción de las existencias de ganado, servicios veterinarios, suministro de alimentos y agua, refugios y asentamientos para el ganado, y reposición de ganado e inventarios de animales.

Cómo está constituido el manual LEGS Cada capítulo técnico del manual incluye normas mínimas, indicadores claves y notas orientativas, así como herramientas para la

toma de decisiones y un debate sobre temas transversales encaminados a determinar y valorar puntos de vulnerabilidad, valoración del impacto en una emergencia, implementación de sistemas de alertas, clasificación de las emergencias e implementación de respuestas.

De dónde proviene LEGS Publicado por primera vez en 2009, LEGS se ha basado en lecciones aprendidas por el Proyecto Esfera conocido como un movimiento internacional de la Cruz Roja y de la Media Luna Roja cuyo objetivo es mejorar la calidad de sus acciones durante las respuestas en casos de desastre, donde se destaca la importancia de contar con un proceso consultivo amplio y con la participación tanto de los encargados de elaborar políticas como de los expertos; el enfoque basado en los derechos; y la independencia de cualquier organización individual, lo que ha garantizado su amplia aceptación y reconocimiento, todo esto basado en la Carta Humanitaria y normas mínimas de respuesta humanitaria.

Participantes Para el desarrollo de esta actividad se contó con participantes de diferentes instituciones como lo son WSPA, Asoporcicultores, CNE Costa Rica, FOPAE, ICA, Cuerpo Bomberos de Bogotá UAECOBB, Sistema Nacional para la Gestión del Riesgo de Desastres y Veterinarios particulares.

Carta de entendimiento para diagnóstico de PRRS La Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura, firmó la carta de entendimiento con el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que tiene como objetivo aunar esfuerzos técnicos, administrativos y económicos con el fin de realizar estudios de investigación diagnóstica sobre el Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino, PRRS, en granjas porcinas del país.

En este sentido se realiza un estudio de monitoreo serológico para PRRS en el corregimiento de San Antonio de Prado, Antioquia, con el fin de evaluar y caracterizar la condición sanitaria de la región.

También, se llevará a cabo en el laboratorio de Diagnóstico Veteri-

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Diciembre 2013 • Enero 2014 •

nario el estudio de aislamiento y epidemiología molecular del virus del PPRS en granjas porcinas intensivas y extensivas del país.

La carta de entendimiento tendrá vigencia hasta el 31 de diciembre de 2014.

La carta de entendimiento se firma dentro del convenio marco de cooperación técnica entre Asoporcicultores – FNP y el ICA, el cual tiene como objetivo aunar esfuerzos para mejorar la competitividad de la industria porcícola nacional. Las actividades que se adelantan para el desarrollo de ese convenio son ejecutadas a través de diferentes cartas de entendimiento.

Impacto económico del PRRS en granjas porcícolas

Para Asoporcicultores – FNP es de gran relevancia dar continuidad con el Programa de Control y Monitoreo para la enfermedad de PRRS, el cual tiene por objeto minimizar la presencia de la enfermedad y sus factores de riesgo encaminados a la protección y mantenimiento de las granjas y núcleos genéticos libres del virus, además de establecer las medidas de manejo más adecuadas para el control del virus en las granjas positivas encaminados a mejorar la productividad, rentabilidad y competitividad de la cadena porcícola en el país.

De ahí que se realizó la consultoría con la participación de la Doctora DMV PhD, Laura Batista, Directora de Racine & Associates, investigadora de CDPQ Centre de Developpement du Porc Quebéq Canada y vocal para enfermedades emergentes de AMVET y de manera conjunta con el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, así como el asesor interno el Doctor Darío Mogollón, quienes contribuyeron al establecimiento de los objetivos del programa y las actividades a desarrollar durante los siguientes dos años.

También se realizaron cuatro talleres de capacitación y actualización sobre el Impacto económico del virus del PRRS en las granjas porcícolas, en donde participaron profesionales, técnicos y productores en la ciudad de Medellín, Cali, Pereira y Bogotá, quienes conocieron los avances del programa así como las herramientas que la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP ha dispuesto como ayuda en la determinación de factores de riesgo para el control de la enfermedad.

Medellín

Pereira

Durante esta jornada de capacitación se trataron temas de interés como epidemiología y factores de riesgo encaminados a la identificación, medición y evaluación de factores de riesgo, bioseguridad, medios de transmisión de la enfermedad, implementación de PADRAP (Production Animal Disease Risk Assessment Program ) - Programa de Evaluación de Riesgo de Enfermedades Animales de Producción, uso de la georreferenciación como herramienta de control, diagnóstico e interpretación de resultados y técnicas de diagnóstico. En este último se señalaron los diferentes protocolos para evaluar exposición y dinámica viral mediante serología por medio de qRT-PCR en sueros y fluidos orales, información disponible en la página web de Asoporcicultores-FNP, en el Área Técnica de la Asociación, también podrán ser descargados en formato PDF en la siguiente página;

Actualidad

Bogotá

http://silmay04.wix.com/prrscolombia#!diagnostico/c181z , Otro aspecto de gran relevancia fue el impacto económico de la enfermedad y análisis de costos de producción mediante la implementación de ayudas ofimáticas. Allí se evidenció de forma práctica cómo es la afectación de esta enfermedad en los planteles productivos del país.

Para el cierre del evento se presentó el problema sanitario que se viene expandiendo a nivel mundial, es la amenaza del virus de la Diarrea Epidémica Porcina, PED y la situación actual y distribución de esta enfermedad, no solamente en Asia y Europa, también su llegada a los Estados Unidos, Centroamérica y algunos países de Suramérica.

Cali

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Consejo del técnico Una adecuada cuarentena, aclimatación y adaptación de los animales de reposición, evitará el ingreso de enfermedades indeseables al interior de la granja, como también la estabilización del estatus sanitario de los nuevos animales y los presentes en la granja.

La cifra Al cierre de la primera semana del mes de diciembre, el precio del cerdo en pie en el mercado capitalino volvió a superar la barrera de los 5 mil pesos por kilogramo en pie. Un hecho significativo, si se tiene en cuenta que la última vez que esto sucedió fue precisamente hace dos años, a lo largo de las semanas del mes de diciembre de 2011.

Nuevos socios La Asociación Colombiana de Porcicultores da la bienvenida a los nuevos socios aprobados en la pasada Junta Directiva del 9 de diciembre de 2013: Politécnico Colombiano JIC de Marinilla, Antioquia y Saam Aprovechamientos Industriales SAS de Cali, Valle del Cauca.

¿Ya ingreso al sitio exclusivo para socios?

L

a Asociación Colombiana de Porcicultores tiene un espacio para todos sus socios en www.porcicol.org.co, allí usted podrá encontrar información exclusiva del sector porcícola.

Su usuario es el correo electrónico que tiene registrado en Asoporcicultores y la contraseña es el número de cedula, para personas naturales, y para empresas es el número de NIT.

En el módulo ubicado en la parte inferior derecha de la página web usted encontrará la ventana donde podrá ingresar.

Una vez ingrese al micrositio usted podrá encontrar:

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1 COMUNICADOS E INFORMES DE PRESIDENCIA EJECUTIVA

La Presidencia Ejecutiva de Asoporcicultores compartirá con usted información detallada del sector a través de comunicados e informes de temas coyunturales.

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ACTIVIDADES

Actualidad

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Tendrá acceso a la información de actividades y eventos de nuestro sector en Colombia y en el mundo.

Material en línea

Allí están las ediciones de la revista Porcicultura Colombiana.

Adicionalmente encontrarán videos técnicos y relacionados con el sector porcícola colombiano.

También podrá encontrar el boletín semanal Porcilíneas, donde se publica información relevante del sector.

Finalmente podrá encontrar Publiprrs, boletines informativos relacionados con el Síndrome Respiratorio Reproductivo y Porcino PRRS.

Recuerde usted es importante para nosotros.

¡Trabajemos juntos para fortalecer el sector porcícola colombiano!

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Una gestión ejemplar L

a carne de cerdo está cautivando los paladares de los colombianos, en los últimos años el sector porcícola del país ha evidenciado un notable crecimiento gracias al trabajo organizado de los productores y la gestión que ha liderado la Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP. En el 2014 no será la excepción.

Sectorial

Son innumerables los avances logrados en pro del desarrollo y fortalecimiento del sector, esto se debe en gran parte al buen uso de los recursos parafiscales que se han invertido en diversidad de programas para el beneficio del subsector.

“Se han liderado exitosamente programas técnicos, sanitarios, económicos, comerciales, de investigación y trasferencia de tecnología, invirtiendo en proyectos de fomento y desarrollo de la actividad, fomentando el consumo de la carne de cerdo colombiana, fortaleciendo el beneficio formal y gestionando el desarrollo y la evolución de la industria de la carne de cerdo”, indicó Carlos Maya Calle, presidente ejecutivo de Asoporcicultores - FNP.

Con el Fondo Nacional de la Porcicultura, los porcicultores del país han apostado a un sector más organizado y tecnificado, al mejoramiento del estatus sanitario del país. Actualmente se ha trabajado responsablemente en el establecimiento de las zonas libres de Peste Porcina Clásica que permite el mejoramiento de la competitividad del sector.

El sector evidencia un crecimiento sostenido de su actividad en los últimos 12 años, según cifras del Sistema Nacional de Recaudo de Asoporcicultores – FNP desde el año 2000, la porcicultura del país ha crecido a una tasa promedio anual de 7,2%, alcanzando las 243 mil toneladas en el 2012, a partir de un beneficio próximo a las 3 millones de cabezas. El consumo de carne de cerdo en Colombia finalizó el 2012 en 6 kg por habitante.

Adicionalmente, en el último año la carne de cerdo ha incrementado su presencia en los hogares colombianos en más de 8,16 %, esto equivale a que más de 160 mil nuevos hogares incluyen la carne de cerdo en su rutina nutricional. Esta proteína ha estado presente en la canasta familiar de más de 600 mil nuevos hogares colombianos en los últimos cuatro años, así lo reveló la primera entrega del estudio del 2013 contratado por la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura a la firma Nielsen de Colombia.

Los porcicultores son conscientes de que los recursos de esta cuota parafiscal son indispensables para el desarrollo de cada uno de los programas y proyectos que buscan el crecimiento del sector. Gracias a esta inversión y al compromiso de cada uno de los productores, hoy los colombianos pueden disfrutar de un producto con los más altos estándares de calidad.

1. Fortaleciendo la institucionalidad

5. Promoviendo el aseguramiento de la

2. Promoviendo e incentivando el

6. Fortaleciendo los sistemas de información

calidad de la Cadena Cárnica Porcícola.

sectorial.

consumo de la carne de cerdo colombiana.

3. Fortaleciendo el estatus sanitario y

Al servicio

la producción sostenible del sector porcícola. de los porcicultores

y gestionar inteligencia de mercados.

En el 2014 continuaremos:

4. Fortaleciendo la gestión empresarial e integración de la Cadena Cárnica Porcícola.

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Diciembre 2013 • Enero 2014 •

7. Fortaleciendo el beneficio formal.

8. Gestionando y apoyando la investigación y desarrollo en la cadena.

Disfruta con carne de cerdo Compartimos con ustedes las recetas ganadoras y algunas de las recetas finalistas de la quinta versión del Concurso del Sabor Innovador de la Carne de Cerdo, porque esta época del año se vive mejor con la carne de cerdo.

Cerdo artesanal Hugo Andrés Acosta Categoría: Aficionados – 1er Puesto

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 50 minutos

Corte: Costillas

Método de cocción: Húmeda Ingredientes

800 gr de costilla de cerdo

1 pizca de comino

1 botella de bebida de malta negra

Sal

150 gr de panela

Pimienta

3 dientes de ajo finamente picados

Aceite Vegetal

Preparación En un sartén hondo bien caliente con un poco de aceite vegetal sofreímos ligeramente el ajo e incorporamos la costilla de cerdo, dejamos dorar por todos los lados, luego agregamos la mitad de la malta, sal y comino a gusto, dejamos que reduzca a la mitad el nivel de líquido y agregamos la panela, una vez se disuelva la panela en su totalidad incorporamos la malta restante y dejamos cocinar hasta que se reduzca el líquido y tome consistencia de salsa. Servimos las costillas acompañadas de lechuga morada en trozos.

Cerdo en los sabores del campo Paula Alfonso Estudiantes – 1er Puesto

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 50 minutos

Corte: Tocino barriguero

Método de cocción: Húmeda - seca Ingredientes

600 gr de tocino barriguero de cerdo

1 lemon grass

¼ lb papa pastusa

2 manzanas rojas

Es un programa que nos permite conseguir excelentes resultados a nivel nutricional en nuestros animales, donde los 4 pilares foco en porcicultura son:

1. Mejor Ganancia Diaria de Peso.

2. Mejor Conversión Alimenticia.

3. Más Lechones Destetados.

4. Mejor Peso al Destete.

Esto lo logramos al tener un tracto gastrointestinal saludable, mejor perfil mineral, control de micotoxinas y aprovechamiento de los nutrientes en las dietas.

ALLteCh CoLoMbiA Cll 80 Sur # 47D - 39 bg 17 | Sabaneta, Antioquia tel: +57 4-301 55 99 | Fax: +57 4-378 39 85

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BLOG

alltech.com/blog

1 cda de pasta de curry rojo

4 cdas de aceite de ajonjolí

1 cda de jengibre

30 g de brotes de remolacha

2 cda de salsa hoisin

Aceite vegetal

¼ taza de albaricoque deshidratado

Pimienta

100 g uva roja

Sal

Preparación

Picada de cerdo

María Sonia Vélez Pérez Categoría: Aficionados

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Corte: Lomo, bota y tocino con costilla

Método de cocción: Húmeda

Partimos el tocino barriguero en trozos grandes y marinamos con jengibre, aceite de ajonjolí, azúcar, sal y pimienta, durante 10 minutos. Cocinamos en una olla con agua, ajo, azúcar y jengibre durante 15 min. Luego, en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, sellamos la pieza por su lado graso hasta que este dorado, para evitar que pierda sus jugos.

Llevamos el tocino barriguero a un horno a 180°C (grados centígrados) durante 30 min. Aparte, mezclamos la salsa hoisin y la pasta de curry rojo, y con ayuda de una brocha, pincelamos el tocino varias veces mientras se está horneando. Retiramos el tocino del horno, cortamos en lonjas delgadas, de aproximadamente 1 cm, y decoramos con brotes de remolacha.

Servimos acompañado de brochetas de frutas y cascos crocantes de papa.

Ingredientes

Solomito de cerdo relleno pécanos y tomates secos

Alejandro Forero Profesionales-1er puesto

200 gr de tocino con costilla de cerdo en tiritas

10 habichuelas

200 gr de bota de pierna de cerdo en tiritas

1 taza de pasta cabello de ángel

200 gr de lomo de cerdo en tiritas

½ taza de salsa de soya

2 cebollas cabezonas blancas licuadas

Aceite Vegetal

2 zanahorias medianas

Interés

Preparación

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 45 minutos

Corte: Solomito

Método de cocción: Seca Ingredientes

600 gr de solomito de cerdo

½ taza de azúcar morena

2 cdas de salsa de soya

½ taza de pécanos

2 cdas de mostaza

½ taza de vino tinto

2 cdas de cilantro picado

Aceite vegetal

5 ramitas de perejil

Pimienta

½ taza de tomates secos

Sal

En un sartén hondo bien caliente sofreímos la cebolla licuada durante un minuto, agregamos el tocino con costilla en tiras, luego de 5 minutos incorporamos la salsa de soya y las tiritas de bota de pierna y de lomo de cerdo, dejamos sofreír hasta que la carne empiece a tomar un ligero color dorado. Incorporamos la zanahoria en cubos medianos y las habichuelas cortadas de igual forma, agregamos agua hasta apenas cubrir la carne, tapamos y dejamos cocinar durante 10 – 15 minutos aproximadamente.

Aparte, en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, sofreímos el cabello de ángel hasta estar ligeramente dorado, lo incorporamos a la preparación de la carne y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego bajo. Servimos acompañado de arroz blanco o puré de papa de preferencia.

Cerdo del pecado Elkin Alberto Bojacá Alarcón Categoría: Estudiantes

Preparación Abrimos el solomito de cerdo y lo marinamos con salsa soya, mostaza, cilantro y tomillo durante 20 min, reservamos. Para el relleno, salpimentamos la carne, la ponemos sobre una superficie y adicionamos sobre la parte central los pécanos, los tomates secos y el perejil, enrollamos y cerramos con palillos. Aparte en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, sellamos uniformemente hasta que este dorado por todos los lados, asegurándonos de no sobrecocinar la carne.

Llevamos el solomito al horno, a una temperatura de 180°c (grados centígrados) durante 20 min. Para la salsa, usamos el mismo sartén donde sellamos la carne, y desglasamos adicionando un poco de vino tinto. Corregimos sabores adicionando azúcar y sal. Para servir, cortamos medallones del rollo de Solomito, y acompañamos de láminas de portobellos asados.

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Noviembre-Diciembre • 2013 •

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Corte: Brazo

Método de cocción: Húmeda

Ingredientes 600 gr de brazo de cerdo

¾ taza de azúcar

3 tallos de cebolla larga finamente picada

½ cebolla cabezona blanca finamente picada

1 manzana

2 tomates chontos maduro en puré

2 astillas de canela

3 dientes de ajo finamente picados

1 tira de tripa de cerdo

½ taza de maní molido

10 hojas de menta

Aceite vegetal

1 lb de papa colorada

Sal y Pimienta

Preparación Picamos el brazo de cerdo en trozos pequeños, mezclamos con el azúcar, la menta, la canela, la sal y la pimienta, dejamos marinar durante 10 minutos.

Luego, amarramos un extremo de la tripa y la rellenamos con la carne, dividimos en 8 porciones, armando una especie de butifarra. Aparte, en una olla con una taza de agua, hervimos las butifarras hasta que se evapore el agua y nos quede en el fondo de la olla una reducción color caramelo, a la cual le adicionamos manzanas cortadas en cascos sin el corazón, salteamos hasta que tomen un color dorado.

Para el puré de pipián, cocinamos las papas coloradas, hacemos un puré, aparte en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal doramos las cebollas y el ajo finamente picados, incorporamos el tomate, sal, pimienta y dejamos reducir un poco el líquido hasta obtener un hogao, agregamos el maní molido y mezclamos con el puré de papa, corregimos punto de sal y de pimienta. Servimos las butifarras acompañadas de puré de pipián y lechuga batavia fresca.

Punta de anca al horno con cebollas glaseadas

Jhon Gómez Categoría:Profesionales

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 50 minutos

Corte: Punta de anca

Método de cocción: Seca Ingredientes

600 gr de punta de anca de cerdo 1 cda de cebollín finamente picado 2 cebollas cabezonas blancas

1 cda de cardamomo

1 lb de papa criolla

Mantequilla

1 taza de vino tinto

2 dientes de ajo

1 taza de vino blanco

Aceite vegetal

1 cda de cilantro picado

Tomillo

1 taza de zumo de naranja

Orégano

¼ taza de vinagre de frutas

Sal y Pimienta

Preparación: Marinamos la punta de anca durante 10 minutos, con vino blanco, vino tinto, orégano, tomillo, cilantro y reservamos. Aparte, ponemos a cocinar con suficiente agua, la papa criolla con el cardamomo y sal, hacemos un puré adicionando un poco de sal y mantequilla. Para el acompañamiento, cortamos la cebolla a la mitad, la doramos con un poco de aceite, azúcar, vinagre de frutas y zumo de naranja, reservamos. Para terminar, sellamos la punta de anca, primero por la parte de la grasa hasta que este dorada, después, la llevamos al horno a 180°C (grados centígrados) durante 30 min, retiramos del horno, partimos la punta de anca en porciones de aproximadamente 2 cm cada una. Servimos la punta de anca al horno, acompañada de puré de papa criolla, cebolla caramelizada, y un poco de cebollín finamente picado.

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La carne de cerdo y sus diferentes cocciones Andrés Mauricio Arriero Ahumada Asesor Gastronómico Valle del Cauca Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP.

En la actualidad existen diferentes formas de cocción que podemos aplicar a la carne de cerdo.

Interés

En la actualidad existen diferentes formas de cocción que podemos aplicar a la carne de cerdo, y así diversificar las preparaciones de ésta en los hogares. Culturalmente en nuestro país, la forma que comúnmente encontramos al cocinar la carne de cerdo, es frita o asada, y en ambos casos, existe una similitud en el resultado final de la carne, carne sobre cocida, pues al cocinarla de esta forma la carne se tuesta y se dora en exceso, perdiendo jugos y tornándose seca con bajos aportes nutritivos al momento de consumirla.

Estas formas de cocción tan extendida en los hogares colombianos, obedece fuertemente a un legado cultural de las antiguas generaciones hace más de 30 años, en ese entonces era necesario cocinar el cerdo de esta forma, hasta extraer la última gota de sus jugos y así evitar posibles enfermedades o intoxicaciones que se presentaban por esa época, debido a su forma de criar al cerdo.

Si hacemos una breve comparación, esta forma de sobrecocinar los alimentos es muy similar a la técnica de cocción de los primeros humanos, quienes descubrieron el fuego y se dieron cuenta que someter la carne a este nuevo hallazgo, hasta cocinarla por completo, permitía transformarla al punto de darle un sabor diferente, pero ante todo volverla digerible, ya que esto también ayudaba a que los tejidos y grasas de la pieza de carne, se derritieran, desprendiéndose con mayor facilidad al comer, obteniendo mayor energía en cada comida.

Gracias a esta ganancia de energía, nuestros antepasados pudieron tener más hijos, luchar mejor contra las enfermedades, vivir más tiempo, viajar más y tener cerebros más grandes.

Al tener cerebros más grandes, fueron más inteligentes, evolucionaron con el paso de los siglos, crearon nuevos utensilios y herramientas para todo tipo de tareas, entre ellas cocinar y a la par también modificaron las formas de cocción, dejándonos un legado muy valioso para nuestros tiempos.

De este legado, los chefs hicimos uso, hasta el punto de modificar los métodos de cocción a lo

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que son hoy, métodos de cocción donde lo ideal es aprovechar todos los nutrientes que contengan los alimentos, sin perder los deliciosos sabores que estos contienen como potencial.

Y es aquí donde podemos aprovechar de una mejor forma las bondades nutricionales de la carne de cerdo colombiana, la cual cambio drásticamente en todos sus aspectos desde hace 30 años en el país, gracias a la tecnificación que adoptaron los porcicultores colombianos, cambiaron aspectos importantes como: la alimentación, corrales, higiene, beneficio, manipulación y transporte de la carne hasta los puntos de venta. De esta forma la carne de cerdo tecnificada colombiana es un producto de altísima calidad y lejos del tipo de carne de cerdo consumida anteriormente.

Este cambio en la calidad de la carne, nos obliga a aprovecharla de una mejor forma, es por eso que usted puede empezar a adoptar alguno de los siguientes métodos de cocción y cambiar esas antiguas costumbres poco saludables y nutritivas de nuestros antepasados.

Asada, pero no hasta el punto de resecarla Si queremos obtener una carne de cerdo correctamente asada, a la parrilla, plancha o sartén, lo primero que debemos hacer es comprar un corte en su mayoría magro, los más recomendados son: lomo, solomito, chuleta, centro de pierna, costilla o cadera. Lo segundo es obtener cortes gruesos (2 a 3 cm) del corte que desee utilizar esto permite mantener la jugosidad y tercero a medida que está cocinado cuidar la temperatura interna de la carne con un termómetro, el cual debe indicar 65ºC en el centro de la pieza. De esta forma tendrá un corte jugoso, sin estar crudo y aprovechará mejor sus nutrientes. La carne de cerdo cocida de esta forma, puede servirse simplemente asada o acompañada de una salsa.

Al horno, cuando sean piezas de mayor tamaño En ocasiones cocinamos piezas grandes de carne de cerdo en el horno, un lomo o pernil es lo más común, en este caso es indispensable, sellar la pieza (dorar) muy bien, luego llevarla al horno en la bandeja con algún medio líquido para evitar que se queme en la base. La temperatura ideal del

horno para estas piezas está entre, 120ºC a 180ºC, esto depende del tamaño de la pieza, y si contiene hueso o no. Entre más grande sea la pieza, menor debe ser la temperatura del horno, así se asegura una cocción uniforme, por el contrario, si la pieza no es muy grande, puede manejar temperaturas mayores, se tomará menos tiempo de cocción.

hasta que la carne se encuentre tierna, el líquido reducido y algo espeso, el tiempo recomendado de cocción es de 15 a 30 minutos según la cantidad.

Es importante cuidar la temperatura interna de las piezas de carne de cerdo durante la cocción, esto lo logra con un termómetro para carnes, recuerde la temperatura ideal al centro oscila entre los 65ºC a 75ºC, siguiendo esta recomendación obtendrá piezas más jugosas, nutritivas y con mayor sabor.

Frito, eventualmente

Este método resulta muy útil, ya que cocinar la carne de esta forma es muy rápido, para esto lo ideal es utilizar cortes magros cortados en trozos (cubos o tiras) tamaño bocado, puede utilizar: solomito, centro de pierna, bola de pierna o lomo.

El método consiste en cocinar la carne y los demás alimentos a fuego alto, por poco tiempo en un sartén o wok amplio. Es recomendable primero, calentar muy bien el sartén o wok, agregar poco aceite e iniciar la cocción con la carne, dorarla muy bien y continuar agregando los demás ingredientes moviendo constantemente, se suele agregar salsas o condimentos para dar sabor. Cocinar de esta forma no toma más de 7 minutos, asegurando que el valor nutricional de la carne de cerdo y demás ingredientes sea mayor.

Estofado, mucho sabor con diferentes cortes Para este tipo de cocción, utilizaremos cortes diferentes, no haremos uso de cortes magros mencionados anteriormente, debemos utilizar cortes más fibrosos y con un poco más de grasa; brazo, brazuelo, muchacho de pierna, lagarto de pierna, ossobuco o cabeza de lomo.

Cualquiera que sea el corte que utilice, córtelo en cubos a su gusto, inicie la cocción dorando la carne, condimente, agregue los demás ingredientes, mezcle y termine agregando un medio líquido (caldo, vino, salsa, cerveza, etc.) éste no debe cubrir del todo los alimentos en la olla, coloque una tapa y baje el fuego al mínimo, cocine de esta forma

Mucho se dice sobre este método de cocción, unos lo recomiendan otros no, el hecho está en saberlo utilizar. Lo primero es freír en un buen aceite, utilice aceite de girasol, maíz o soya. Segundo escoja el corte del cerdo que desea freír, en este caso el más famoso es el tocino en cualquiera de sus versiones: tocino, tocino barriguero, tocino papada o tocino con costilla, también puede freír otros cortes que sean más magros y con menos grasa.

Pero en el caso de los cortes de tocino lo recomendado es hervir primero el corte en agua, para luego pasarlo por el aceite hasta obtener su textura crocante que tanto nos gusta, de esta forma la ingesta de grasa es mucho menor.

En el caso de cortes magros, llévelos a fritura directamente estando el aceite caliente, la cocción será rápida, al formarse la costra dorada es indicativo que está listo, retírelo y escúrralo.

Interés

Salteado, un método práctico

De esta forma obtendrá platos con mucho sabor y con aporte nutricional si maneja bien los tiempos de cocción, no excediéndose de los 30 minutos.

Todas las frituras son ricas en calorías, por lo cual la clave está en no exceder su consumo y ante todo, los demás acompañantes del plato no deben ser fritos o calóricos.

La recomendación no es prescindir de los fritos, sino consumirlos eventualmente y optar por otros métodos de cocción mencionados anteriormente y así aprovechar las bondades nutricionales de la carne de cerdo tecnificada colombiana.

Referencias: Nieves Atienza, Carne de cerdo: todo lo que hay que saber http://www.conmuchagula.com/2011/12/14/carne-decerdo-todo-lo-que-hay-que-saber/2/ Cocción de carne de cerdo, http://www.contigosalud.com/ coccion-de-carne-de-cerdo Las frituras y la obesidad, http://www.directoalpaladar.com/ salud/las-frituras-y-la-obesidad Entrevista al Dr. Richard Wrangham, Fin para el mito de la comida cruda: Cocinar con fuego nos hizo inteligentes. http://cukmi.com/fin-para-el-mito-de-la-comida-crudacocinar-con-fuego-nos-hizo-inteligentes/

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Algo más sobre la Diarrea Epidémica Porcina “Bioseguridad la palabra clave” cerdos de cría, ya que no habían envíos en el país en los últimos seis meses. Se cree que pudo ser causa de 2 factores: Descenso inusual de la temperatura, una condición ideal para la propagación del virus a través de los perros, gatos, moscas y vehículos, así como la caída de la inmunidad en el ganado porcino causado por la circulación de otros virus tales como PRRSv y Circovirus Porcino Tipo 2, generando una inmunosupresión.

Implementar medidas de bioseguridad ayuda a prevenir el ingreso de enfermedades como la Diarrea Epidémica Porcina.

Técnica

D

esde el momento en que se declaró el ingreso de la Diarrea Epidémica Porcina (PED) a los Estados Unidos se encendieron las alarmas sanitarias de los países, debido a que el virus no había sido detectado anteriormente en Norte América, esto ha llevado a la realización de estudios para conocer el estado de la enfermedad en los diferentes países, así como la epidemiología, factores de riesgo, diagnóstico, medidas de prevención entre otras.

El presente documento busca realizar una breve actualización de esta enfermedad y dar algunas indicaciones en bioseguridad que puedan ayudar al porcicultor a prevenir el ingreso de este tipo de enfermedad a sus granjas, esto debido a que ya existen comunicaciones no oficiales de que se ha extendido a países como México y República Dominicana en donde el impacto ha sido bastante fuerte y fulminante causando la muerte rápida de un alto porcentaje de animales. El origen o entrada del virus a estos países es tan desconocido como lo es aún para Estados Unidos, por lo tanto es primordial que cada uno de nosotros estemos pendientes de cada alerta que se pueda dar frente a un caso de esta temible enfermedad que está afectando la especie porcina a nivel mundial y en donde se están centrando hoy día la mayoría de las investigaciones.

El PED a nivel mundial: El PEDv (virus de la Diarrea Epidémica Porcina) fue reconocido por primer a vez en el Reino Unido en 1971 y durante el presente año, se han tenido reportes de la enfermedad en Europa y Asia (Avalos, 2013). En los países asiáticos inicialmente se reportó en la década de los ochenta, convirtiéndose en una enfermedad endémica de alta virulencia. En el año 2010 se reporta en Asia un cuadro particularmente severo causado por una variante del virus original, reportado por investigadores chinos.

La enfermedad se propagó rápidamente en Tailandia por todo el país en 1997 y 1998, por medio de la importación de reproductores porcinos de Europa, especialmente en Bélgica, los Países Bajos y el Reino Unido, el brote más reciente, se generó en 2007, el cual se considera que es poco probable que esté relacionado con la importación de

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En Estados Unidos el departamento de Agricultura confirmó el diagnóstico por primera vez el 17 de mayo de 2013 en Iowa. En México, el laboratorio de Investigación Aplicada SA de CV confirmó el primer diagnóstico de PED a través de un ensayo inmunocromatográfico el día 30 de julio de 2013 y el día 08 de Agosto, se emitió un diagnóstico confirmatorio por medio de la técnica de PCR. Se ha documentado la presencia de este patrón clínico en los Estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Hidalgo y México. Para el mes de mayo se identifica al agente como un Coronavirus idéntico al causal de la Diarrea Epidémica Porcina en China.

Debido a que la Diarrea Epidémica Porcina no es una enfermedad de declaración obligatoria, el reporte de la aparición de brotes de dicha enfermedad no es de carácter obligatorio para ningún país, a esto se suma las dificultades en el diagnóstico de la enfermedad donde hay países que no cuentan con las técnicas de laboratorios idóneas, impidiendo la realización del respectivo diagnóstico y reporte de la enfermedad, lo que genera el desconocimiento del estatus sanitario de algunos países ante esta enfermedad.

Actualidad F La presentación de la Diarrea Epidémica Porcina en los Estados Unidos ha ido en ascenso, con 924 casos totales reportados a 30 de octubre de 2013. El número de estados que informaron al menos un caso confirmado de PEDv en 18. (Snelson, 2013).

F El National Pig Association (NPA) del Reino Unido ha confirmado la presencia del virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv) en una presentación leve, y advierte de la diseminación de nuevas cepas desde China hasta Estados Unidos, que han destruido camadas completas de neonatos sin opción de tratamiento efectivo.

F En cuanto a la composición genómica del virus se ha encontrado que los brotes de diarrea aguda causada por el virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv)

Del 16 al 18 de julio de 2014 Centro de Convenciones, Cartagena de Indias

Abre tu mundo ...

Porciaméricas 2014 - XVII Congreso Nacional espera contar con alrededor de mil participantes de los diferentes eslabones de la cadena cárnica porcina (productores, comercializadores, técnicos, plantas de beneficio, insumos, laboratorios, empresas de alimento concentrado y genética, entre otras), contará con una muestra comercial de 102 stands de estos mismos eslabones, adicionalmente participarán algunos estudiantes de carreras relacionadas con el sector.

El objetivo de esta versión es continuar mostrando un sector tecnificado y organizado en los diferentes eslabones de la cadena,

de la granja al consumidor, logrando el reconocimiento de un producto inocuo y de excelente calidad, que permita el incremento del consumo de la carne de cerdo.

El evento cuenta desde ya con la respuesta positiva de participación de varios consultores internacionales y nacionales, que serán los encargados de compartir con los asistentes sus experiencias y conocimientos. Esperamos lograr con esta agenda académica cumplir con las expectativas de los participantes en temas de producción, sanidad, coyuntura sectorial, bienestar animal, tecnología y gerencia y mercadeo.

Inscripciones Calidad

Valor a pagar $850.00

Beneficio

Socios antiguos (afiliados antes del 31 de diciembre Descuento 60%, valor a pagar $ 340,000 de 2013)

Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Socios nuevos (vinculación enero a junio de 2014)

Descuento del 40%, valor a pagar $ 510,000. Descuento del 30% de enero a marzo, valor a pagar $357.000. Descuento del 15% de abril a mayo valor a pagar $433.500.

Estudiantes

$ 500,000. Descuento del 30% de enero a marzo, vaIncluye: Agenda académica, 3 refrigerios, café permanente, bollor a pagar $350.000. Descuento del 15% en abril y sa, libreta de notas, material publicitario y memorias. mayo valor a pagar $425.000.

Particulares

$ 850,000. Descuento del 30% de enero a marzo, valor Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café pera pagar $595.000. Descuento del 15% en abril y mayo manente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, malevalor a pagar $722.500. tín, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Pasadía día 1 Pasadía día 2 Almuerzo 1 día

$ 120,000 $ 200,000 $ 40,000

Incluye: Agenda académica, 3 almuerzos, 3 refrigerios, café permanente, coctel de bienvenida, cena - fiesta integración, maletín, libreta de notas, material publicitario y memorias.

Incluye almuerzo y coctel de inauguración Incluye almuerzo y cena - fiesta de integración

*Estos valores no incluyen IVA del 16%. Los descuentos aplican únicamente para pago de contado. Precios

sujetos a cambio sin previo aviso.

Observaciones •

Un cupo por socio. El socio que no asista y desee enviar a un representante deberá enviar un poder cediendo el cupo a la persona que desee participar.

•

La escarapela de identificación será obligatoria, personal e intransferible para el acceso a las conferencias, almuerzos y demás eventos.

•

Los estudiantes deberán presentar el carné vigente de la universidad.

•

Se aceptan tarjetas de crédito.

Contacto María Fernanda Murcia S. Coordinadora de Eventos Celular (57) 3204679929 – 3106801013, e-mail: eventos@porcicol.org.co Carrera 8 No. 66 – 07, Bogotá D.C., Colombia/Pbx (57)(1) 2486777 Ext. 223

Muestra comercial

NOTA: Cada stand es entregado con (1) una mesa con mantel – 2 (dos) sillas – toma con polo a tierra – el nombre del stand y un (1) spot de luz.

Lobby

Gran salón Barahona • 4 Stand de 6 x 3 Mtrs., altura por definir.

$15,000,000

• 19 Stand de 3 x 2 Mtrs., altura por definir.

$10,000,000

• 32 Stand de 3 x 3 Mtrs., altura por definir.

$12,000,000

• 8 Stands de 3 X 2 Mtrs., altura máxima 2.20 Mtrs. $ 9.000.000 Hall de exposiciones • 28 Stands de 3 X 2 Mtrs., altura máxima 2.20 Mtrs. $ 9.000.000

Total de 55 Espacios

• 3 Stand de 3 x 2 Mtrs.

Hall Graw $ 9.000.000 • 1 Stand de 3 x 1 Mtrs.

• 2 Stand de 5X1 Mtrs.

$ 7.500.000

$ 13.000.000

Nota: altura máxima 2.20 mtrs.

Total de 7 Espacios.

Aplica un 10% de descuento por pago anticipado, hasta el 31 de enero de 2014. Estos valores no incluyen IVA del 16%.

Modalidades de Participación Backing principal

Se ubicará en la plataforma principal del salón Getsemaní frente al escenario de 7 X 5 Mtrs., soportes para sujeción y estructura para tensado de lonas y compartirá espacio con el pendón de la organización. El pendón será elaborado por Asoporcicultores de acuerdo a la propuesta de la empresa patrocinadora este año.

Pendones laterales internos

Se ubicarán en las paredes laterales del salón que tiene capacidad para diez en total cinco al lado izquierdo y cinco al lado derecho. Los pendones serán elaborados por nuestra organización de acuerdo al arte enviado por el patrocinador y tienen unas dimensiones de 1,80 X 3 Mtrs.

Esta participación tiene un costo de $ 15.000.0000.oo

Esta participación tiene un costo de $5.000.000.oo

Aviso de bienvenida fachada

Se ubicará en la entrada principal de la Explanada de San Francisco de 2 x 12 metros tensado en marco en aluminio (el patrocinador solo podrá realizar una intervención de este aviso en un 20%, reglas estipuladas por las autoridades en Cartagena).

Esta participación tiene un costo de $8.500.000.oo

Se elaborarán mil unidades y serán el acceso único para los participantes al evento, a la muestra comercial, auditorio, almuerzos, refrigerios, coctel de bienvenida y fiesta de integración, durante el evento.

Escarapelas

Esta participación tiene un costo de $7.000.000.oo Se elaborarán mil unidades y serán copatrocinadas por 1 empresa con acceso directo a la página web.

Memorias

Está participación tiene un costo de $ 5.000.000.oo Se elaborarán mil unidades y serán patrocinados por 1 empresa que compartirán espacio con el logo institucional nuestro.

Morrales

Esta participación tiene un costo de $8.000.000.oo.

Dummies publicitarios

Podrán ser ubicados en las áreas reservadas para el evento de la organización de acuerdo a los espacios libres.

Esta participación tiene un costo de $ 5.000.000.oo

Distribución de material publicitario

El material publicitario que cada empresa crea conveniente, será entregado al momento del registro de los asistentes.

Esta participación tiene un costo de $ 3.000.000.oo

Libreta de notas y esferos

Se elaborarán mil unidades. Las libretas serán elaboradas por nuestra organización de acuerdo a una propuesta de diseño que será autorizada por la empresa patrocinadora. Los esferos los proveerá la empresa patrocinada.

Certificados

Se elaborarán mil unidades y el logo de la empresa patrocinadora compartirá espacio con el logo institucional de nuestra organización.

Está participación tiene un costo de $ 5.000.000.oo

Esta participación tiene un costo de $ 3.500.000.oo Se elaborarán mil unidades y el logo de la empresa patrocinadora compartirá espacio con el logo institucional de nuestra organización y del evento.

Espaldares

Esta participación tiene un costo de $ 10.000.000.oo El logo de la empresa patrocinadora compartirá espacio con el logo institucional de nuestra organización y del evento. Podrán ser ubicados en las áreas reservadas para el evento de la organización de acuerdo a los espacios libres

Totem

Esta participación tiene un costo de $ 3.000.000.oo Conferencias comerciales

Espacios de 1 hora y 30 minutos en donde su empresa podrá llevar a cabo el lanzamiento de un producto, la presentación de una nueva marca, etc., según horarios establecidos.

Patrocinios de eventos sociales

Patrocinio almuerzos • 8 Impresiones de 2 x 3. Lonas instaladas en bastidor en aluminio. Dos lonas por lado.

• 8 esferas para colgar infligth 1mt. se realiza branding con logo de la Asociación y de la convención para hacer marcación del espacio.

• Mil Individuales con el logo de la empresa patrocinadora y logo del evento.

Esta participación tiene un costo de $ 20.000.000.oo Patrocinio fiesta de integración • Esferas infled (son para usar a piso) existencia total 8 Und. Disponibles.

• Alquiler arco 12 x 6 mtrs. Con Marca en Media Luna. Patrocinador antes de la entrada principal.

• Mil Individuales o mezcladores con el logo de la empresa patrocinadora y logo del evento.

Esta participación tiene un costo de $ 20.000.000.oo Patrocinio coctel de bienvenida • 2 piezas en lona tensada de 2,70 x 6,00 en bastidor en aluminio • 8 tótems iluminados de 2 metros de alto para marcar en el espacio con imagen del patrocinio.

• INCLUYE: Iluminación tótem.

Esta participación tiene un costo de $ 20.000.000.oo Su empresa se podrá vincular con éste evento a través de los siguientes elementos de merchandising: Portavasos

$2.000.000

Servilletas

$1.500.000

El logo de la empresa compartirá espacio con el logo institucional de nuestra organización, los anteriores elementos serán elaborados por nuestra organización de acuerdo a una propuesta de diseño que será autorizada por la empresa patrocinadora.

Nota: Estos valores no incluyen IVA del 16%.

Información sujeta a cambios sin previo aviso

Planes turísticos para acompañantes La Asociación Colombiana de Porcicultores socializa con todos los participantes a Porciaméricas 2014 las diferentes actividades turísticas que podrán realizar en Cartagena de Indias.

Visita al Castillo de San Felipe y Monasterio de la Popa Tour por la ciudad recorriendo los barrios residenciales que bordean la Bahía de Cartagena, visita al Monasterio de la Popa y la Capilla de la Virgen de la Candelaria, desde este punto admirará la vista panorámica de la ciudad. Visita a la Fortaleza del Castillo de San Felipe de Barajas, la más apoteósica obra de la ingeniería castrense del nuevo mundo finalizando con una muestra del trabajo de las esmeraldas en una joyería.

Visita al Monasterio de la Popa – Castillo de San Felipe e Iglesia de San Pedro Claver Iglesia San Pedro Claver: El claustro de San Pedro Claver, con sus arcos de medio punto y su preciosa iglesia en homenaje al protector de los esclavos Pedro Claver. En la parte posterior funciona el Museo de la Marina, donde se puede apreciar gran parte historia que se vivió en el mar de Cartagena.

Caminata por la cuidad antigua Visita Palacio de la inquisición + Baluarte de Santa Catalina + Museo de Oro + Iglesia San Pedro Claver Palacio de la Inquisición: En Septiembre de 1610 fue instaurada la Inquisición en Cartagena de Indias. Su jurisdicción abarcaba el Nuevo Reino de Granada y Venezuela hasta Nicaragua, Panamá, Santo Domingo y las Islas de Barlovento. El Tribunal de Penas del Santo Oficio tuvo aquí su sede principal. Este edificio es considerado una de las casas típicas de la arquitectura civil de la Cartagena de Indias del siglo XVIII. Se distribuyen en su interior lo que en su momento fueron cárceles y cámaras de tortura. La Inquisición tuvo como objetivo juzgar los delitos contra la fe cristiana, y nunca reconoció inocentes. El Santo Oficio permaneció en Cartagena de Indias hasta 1811 cuando estalló el movimiento independentista y los inquisidores fueron expulsados. Luego habrían de regresar en 1815 con El Pacificador Pablo Morillo, hasta 1821, año en que fueron erradicados definitivamente. La fachada del Palacio de la Inquisición, de rejas en su parte inferior y balcones en el piso superior son las características de las casa coloniales de la ciudad.

La entrada principal es de estilo barroco con molduras mixtilíneas.

Baluarte de Santa Catalina: Ubicado en el Baluarte de las Tenazas, restaurado y donde se encontró un pozo de agua y armamento de la época.

Museo de Oro: En una hermosa casona colonial, ubicada frente a la Plaza de Bolívar, queda el Museo de Oro, en el cual se exhiben valiosas piezas de la época del Dorado. Se puede apreciar la más completa muestra arqueológica de las culturas prehispánicas que poblaron el territorio colombiano. El museo está cerrado los lunes.

Iglesia San Pedro Claver: El claustro de San Pedro Claver, con sus arcos de medio punto y su preciosa iglesia en homenaje al protector de los esclavos Pedro Claver. En la parte posterior funciona el Museo de la Marina, donde se puede apreciar gran parte historia que se vivió en el mar de Cartagena.

Paseo en coche Paseo nocturno en coche por las románticas calles del centro amurallado, en el cual podrá admirar la belleza arquitectónica que envuelve a Cartagena de Indias. Este recorrido parte de la Ciudad Vieja y tiene la opción de dejarlos en un restaurante para cenar (no incluye cena)

Rumba en chiva El Tour se inicia en el sector turístico de Boca Grande, a bordo de una chiva típica; con el acompañamiento de un conjunto musical (Vallenato ó Gaita) un guía animador y bar abierto de licor nacional durante todo el camino. Recorrido panorámico por los principales barrios como son: Castillo Grande bordeando la bahía de Cartagena, barrio Manga, pasando por el Castillo de San Felipe, monumento de la India Catalina hasta llegar a el baluarte de Santa Catalina donde se hace la primera parada técnica para la integración durante 40 minutos y tendrán una degustación de una picada de fritos típicos cartageneros, y finalizando en un bar, allí la chiva los espera 20 minutos para regresarlos al hotel. Las personas que se quieran quedar se van por su cuenta al hotel.

Tour a Los Manglares Los Manglares son una vegetación que se desarrollan en los pantanos cercanos al mar y crean paisajes fabulosos. Los túneles son accesibles utilizando canoas como entre la jungla. Salida desde el muelle ubicado en frente del hotel las Américas con un recorrido aproximado de 1 hora.

Volcán del Totumo 45 minutos de Cartagena está ubicado este volcán de lodo. Hace unos pocos años se descubrió que el lodo de su interior contenía sulfatos, fosfatos y magnesio, además el barro de ser refrescante, tiene propiedades curativas y sirve para curar el acné, ulceras, reumatismos y hongos.

La densidad del lodo evita el hundimiento de los bañistas. Los turistas se sacan el lodo en el embalse del totumo, importante recurso natural de agua dulce.

Cerca de este volcán están las playas de la boquilla un pueblo de pescadores, por si quieren un almuerzo típico.

Al servicio de los porcicultores

Aerolínea oficial

Agencia Gema Tours S.A. American Express Travel Ivonne Carleo – correos electrónicos iivonnecarleo@ gematours.com wendywong@gematours.co Services PBX (57-4) - 3120180 / 3125873 Fax (57-4) 3125873 celular 57-3165233513

observados en varias provincias de cría de cerdos en China desde diciembre de 2010 y posteriores, poseían cambios de secuencia comunes en cada gen (Xiaomeng et.al., 2013). Sugiriendo que los actuales aislamientos PEDv chinos originados a partir ya sea de Corea del Sur y / o antepasados chinos que se sometieron a alguna variación genética, formando de este modo un nuevo genotipo PEDV en China. (Xiao-meng et.al., 2013).

F En el caso americano el virus de este brote es un 99,4 % similar al del brote de China, que ha matado más de un millón de lechones desde octubre de 2010 (Pig Progress, julio 10, 2010).

Técnica

F Para Gran Bretaña se prevé que si estas nuevas cepas agudas del virus se extienden a dicho país, podrían tener un impacto similar al del síndrome de desmedro (PMWS) que llegó al país desde Europa hace 13 años y contribuyó a que el rebaño nacional redujese sus efectivos a la mitad, y que solo comenzó a controlarse hace unos pocos años, tras la introducción de vacunas muy efectivas. El brote actual de Estados Unidos, que todavía se está extendiendo, está causando pérdidas de hasta el 100 % de los lechones afectados (Pig Progress, julio 10, 2010).

F Todo el personal y compañeros de la explotación son conscientes de los riesgos de estas nuevas cepas de PEDv y de que cumplen con todas las medidas de bioseguridad si visitan las granjas porcinas (Pig Progress, julio 10, 2010).

F Las empresas de genética deben generar una serie de medidas para importar cerdos vivos desde Estados Unidos, Canadá y países con estatus sanitarios positivos, dudosos y desconocidos ante la enfermedad, independientemente del elevado nivel de bioseguridad con los que muchos países cuentan. (Pig Progress, julio 10, 2010).

Bioseguridad interna En cuanto a las medidas de bioseguridad interna de las granjas porcícolas, se ha hecho énfasis en ciertos puntos de acuerdo con los factores de riesgo de la enfermedad en donde se contempla: ·

Las personas que están en contacto con los cerdos deberán avisar al veterinario si observan problemas clínicos poco habituales en las diarreas, particularmente en lechones (Pig Progress, julio 10, 2010). Haciendo la aclaración que no toda diarrea indica la presencia de PED pero que es importante estar atentos a la evolución de este tipo de cuadros (Dagieu, 2013).

·

Los productores deberían trabajar con su proveedor de alimento o materia prima y veterinario en revisar la procedencia de los productos nutricionales utilizados en su granja, y considerar si alguno de ellos posee un riesgo inaceptable (Pig Progress, julio 10, 2010). Pese a que científicamente no se ha comprobado que el alimento o algún componente de éste se comporte como un factor de riesgo de esta enfermedad, actualmente es un punto al que se le está haciendo seguimiento para descartar dicha posibilidad, por lo tanto es aceptable atender a este riesgo y no ignorarlo (Dagieu, 2013).

·

Por ningún motivo, no deben entrar en las naves productos cárnicos debido a su potencial para introducir enfermedades graves, entre ellas las nuevas cepas virulentas de la Diarrea Epidémica Porcina. (Pig Progress, julio 10, 2010).

·

Sin excepción todo personal (técnicos, propietario, operarios) que ingresen a granja deberán cumplir con las medidas de bioseguridad principalmente baño de acceso, cambio de ropa, lavado y desinfección, secado, etc. (Dagieu, 2013).

·

Limpieza y desinfección de insumos que ingresen a la granja (Dagieu, 2013).

Esta medida se debe reforzar por medio de las cámaras de desinfección.

·

Por ningún motivo se debe introducir materiales y equipos de otras granjas u objetos personales (Dagieu, 2013).

·

Instalar baños secos antes del baño húmedo en granja (baño danés por ej.) (Dagieu, 2013).

·

Limpieza y desinfección de embarcaderos al finalizar su uso. La estructura de los embarcaderos debe permitir su lavado y desinfección por lo que no debe

Bioseguridad en granja para el control del PED:

Bioseguridad externa Debido al impacto negativo de la enfermedad sobre la producción porcina en donde se presentan morbilidades cercanas al 100 % y mortalidad en lechones lactantes entre el 50 % y 80 %, lechones >7 días de edad aproximadamente del 50 % y en cerdos de engorde entre el 1 y 3 % (Dagieu, 2013). Los diferentes países (con o sin la enfermedad) han generado una serie de barreras con el fin de evitar el ingreso de la enfermedad donde se tiene en cuenta:

F Sólo entrarán en las granjas las visitas procedentes del extranjero que sean esenciales, y deberán llevar al menos tres días de cuarentena antes de la visita. En la misma, solo pueden llevar ropa y calzado de propiedad de la granja (Pig Progress, julio 10, 2010).

F Si el productor o trabajador de la explotación vuelve de un viaje al extranjero, deberá también esperar tres días para considerarse “libre de virus porcinos” (Pig Progress, julio 10, 2010).

24

Es necesario el lavado y desinfección de las instalaciones para evitar la propagación de enfermedades

Diciembre 2013 • Enero 2014 •

estar construido con materiales porosos como es el caso de la madera (Dagieu, 2013).

Bioseguridad en el transporte En un estudio en desarrollo por Lowe Jim (2013) donde se busca evaluar el riesgo que representan los puntos de embarque de animales en la presentación del brote inicial del PEDv. La información obtenida hasta el momento sugiere que las plantas de concentrado y puntos de embarque de porcinos sirven como un método eficaz de contaminación de fómites con PEDv y podrían desempeñar un papel importante en la expansión del brote de PEDv en los EE.UU.(Lowe Jim.2013).

·

Limitar el ingreso de personal externo a la granja y especificar tiempos de vacío sanitario (Avalos, 2013).

·

Establecer claramente la zona limpia (granja) y la sucia (exterior de la granja).

El límite deberá ser la ducha, el cerco perimetral y el área de embarque de los cerdos (Avalos, 2013)

·

Los baños deberán mantenerse siempre limpios y desinfectados con soluciones cloradas (Avalos, 2013).

·

Utilizar exclusivamente ropa de trabajo proporcionada en el interior de la granja (Avalos, 2013)

·

Desinfectar manos y brazos antes de ingresar a la granja (Avalos, 2013).

·

Establecer un programa estricto de control de plagas (Avalos, 2013).

·

Utilizar y mantener mallas pajareras en todas las naves (Avalos, 2013).

·

Aplicar desinfectantes adecuados luego de remover las heces (Avalos, 2013).

·

Mantener un único lugar de acopio de mortalidad lo más alejado posible de las naves. Lavar y desinfectar muy bien la superficie si realizó necropsias (Avalos, 2013).

·

Retirarse las botas de trabajo antes de acceder a oficinas, comedores o baños (Avalos, 2013).

Los investigadores calculando el índice de contaminación de los remolques con PEDv durante el proceso de descarga, recogieron muestras de pre - y post- entrega de 669 tráileres de ganado en siete plantas empacadoras, encontrándose como resultados parciales que el 17 % de los remolques estaban contaminados con PEDv antes de la descarga de los cerdos y el 11 % de los remolques que no estaban contaminados con PEDv al llegar posteriormente se contaminaron durante la descarga (AASV, 2013y Porck checkoff, 20 sep, 2013).

·

Crear la cultura de lavado y desinfección de las botas antes de terminar la jornada (Avalos, 2013).

Lo anterior hace evidente la transferencia de virus PED a través de las heces a lo que se

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c. Comunicar la localización de la línea de separación (entre zona sucia y zona limpia) la cual se debe ubicarse entre las instalaciones de producción, los animales y los trabajadores de camiones, operarios y personas fuera de la zona de producción. · Una línea eficaz de separación se encuentra entre la parte de atrás del camión, que también puede estar en la puerta de la bodega de concentrado, embarcadero o la tolva.

El transporte debe estar limpio y libre de cualquier infección.

suma su capacidad de sobrevivencia en el estiércol durante largos períodos de tiempo en cualquier objeto, lo que se convierte en fuente de infección para los cerdos. Considerando este factor de riesgo se han generado protocolos de manejo de los vehículos de carga en donde la importancia de este procedimiento es reducir al mínimo el potencial de propagación de cualquier enfermedad porcina (AASV, 2013y Porck checkoff, 20 sep, 2013) A continuación se describe el Protocolo de transporte bioseguro para el control de PEDv - Tomado de Pork Checkoff, sep 2013.

Preparación para el transporte de porcinos Técnica

1. Consideraciones para la preparación del camión para el transporte de cerdos: a. La cabina del camión, incluyendo tableros, pedales, volante, palanca de cambio, puertas, manijas, etc, deben ser limpiados y desinfectados entre cargas. b. El camión debe estar: · Lavado, limpio y libre de cualquier materia orgánica visible o virutas. · Desinfectado con un desinfectante apropiado, a la proporción indicada por el fabricante, tiempo de contacto adecuado y aplicado de manera que todas las superficies sean cubiertas.

· Proporcionar calzado desechable de plástico y disponer del calzado para el conductor, quien una vez llegue a la granja deberá recibir un overol desechable con su respectivo cubrecalzado. d. Debe entrenarse suficientemente al personal de la granja para ayudar en el embarque de cerdos, sobre todo en conceptos de bioseguridad. · El conductor del camión no debe cruzar la línea de separación para ayudar a mover los cerdos de la granja.

3. La comunicación entre el transportista y el propietario de la granja o administrador del sitio es clave y se deberá darse antes de la llegada de los animales al lugar al que son transportados. a. Una clara identificación y comunicación de la línea de separación (zona limpia y zona sucia) · Prohibir cruzar la línea de separación desde cualquier dirección.

· Debe asegurarse que el desinfectante se seque completamente (al menos 12 horas antes de ir a cargar).

· Al cargar animales destinados al sacrificio el personal de la granja solo podrán mover los animales hasta la línea de separación.

c. Todo el equipo que se requiera para el proceso de embarque y desembarque debe ser cuidadosamente limpiado, desinfectado y secado en cada carga.

· El personal que ayuda al embarque al interior del camión solo puede movilizarse hasta la línea de separación.

d. Se debe utilizar para cada carga de animales botas limpias, overoles, guantes, cubrecalzado, etc., propio de la granja el cual debe almacenase en una zona limpia designada y separada tanto para su suministro como para su almacenamiento una vez que son utilizados y hasta que puedan ser limpiados y desinfectados para su futuro uso.

b. Ningún equipo de granja o equipo de transporte respectivamente puede cruzar la línea de separación.

e. Disponer de una persona entrenada para que verifique y valide el proceso.

Deberá emitir una constancia firmada avalando el proceso realizado.

2. El sitio de producción debe estar listo para el movimiento de los animales. a. Todo equipo empleado para el embarque debe estar limpio y en buen estado de funcionamiento. b. El área de embarque debe estar limpio y listo para cada carga de cerdos.

26

· Asegúrese de que la Línea de separación esté claramente marcada y visible por todos.

Diciembre 2013 • Enero 2014 •

c. Pueden ser necesarios requisitos específicos para las diferentes etapas de la producción o el estado de salud. Por lo que es importante contar con un protocolo detallado para las operaciones o sistemas de producción. d. Si los protocolos de bioseguridad para la explotación no son completamente claros pregunte al personal de campo o jefe de granja para una mayor orientación.

Responsabilidades durante el proceso de carga

Referencias Bibliográficas

1. Transportadores de porcinos.

(AASV, 2013). Biosecure Manure Pumping Protocols.

Disponible en: http://www.aasv.org/pedv/producer_hauling.pdf

b. Ningún equipo perteneciente al conductor puede cruzar la línea de separación o ser utilizados al interior de la granja (zona limpia). c. Durante el proceso de carga ningún cerdo que ha pasado la línea de carga o que se encuentre en el camión puede devolverse al interior de la granja. d. El conductor debe despojarse de las botas y la ropa suministrada fuera la línea de separación y junto al camión. · Todas las botas y overoles sucios se deben colocar en un área designada, fuera de la cabina del vehículo. e. La papelería manipulada por el personal de carga no puede ingresar o ser manipulada por personal de la granja.

2. Personal que realiza el embarque y operarios de granja a. El personal deberá observar y tener presente la línea de separación todo el tiempo. · Si la línea de separación es cruzada por personal interno de la granja, deberá seguir las medidas de bioseguridad para reingresar a la granja (deberá tomar nuevamente una ducha y cambiar la dotación y botas y lavar sus manos) antes de que pueda reanudar el proceso de carga o sus labores propias. · Los overoles sucios y guantes deben ser colocados en un recipiente o directamente ser llevado a su lavado. · Las botas sucias deben ser colocados donde pueden ser lavados y desinfectados separados de la dotación de granja. No pueden ser usados en el trabajo del día a día. · No compartir equipo de carga empleado al interior de la granja con los transportistas y viceversa. b. En ningún momento del proceso de embarque e incluso una vez finalizado la carga de los cerdos el personal de transporte podrá cruzar la línea de separación (zona limpia y sucia de la zona de cargue o descargue) e ingresar al área de producción. c. Ningún equipo de la granja debe ser compartido con el transportista. d. No permita que los conductores de carga para ayudar al embarque de los cerdos. e. No permita que los conductores diligencien documentación en la oficina.

Reforzando lo anterior, las granjas deben tener una entrada bien definida y una estrategia de salida para reducir al mínimo la contaminación cruzada y mantener una “ línea de separación “ entre los distintos transportadores, sus equipos, los animales y los trabajadores en el sitio de la granja (High Plains Journal, Octubre 2013).

Se ha encontrado que el manejo separado del personal de transporte, manejo de granja, así como limitar el movimiento entre granjas ha demostrado ser fundamental para evitar la transmisión potencial PEDV a través del estiércol de una granja infectada. (High Plains Journal, Octubre 2013) El éxito en evitar el ingreso o reducción de la propagación del PEDv, se basa en la protección a través de la bioseguridad de la granja lo cual es responsabilidad de TODOS (trabajadores, técnicos y propietarios). Proteger la salud de los animales de su granja, preservar un buen estatus sanitario en el sector porcícola del país y comunicar sus expectativas de bioseguridad con el personal de transporte es clave para evitar la introducción de nuevas enfermedades a la granja. (AASV, 2013).

(AASV, 2013). Market Swine Biosecurity. Disponible en: http://www.aasv.org/Resources/PEDv/mkthogpackerbiosec.pdf AASV. 2013. Biosecurity suggestions. Disponible en: http://www.aasv.org/aasv%20website/Resources/ Diseases/PorcineEpidemicDiarrhea.php Avalos, G.P., González Rodríguez W. E., Munguía Rosas J. 2013. Situación Actual de la Diarrea Epidémica Porcina y Estrategias de Control en Granjas Porcinas. Disponible en: http://www.porcicultura.com/porcicultura/home/articulos_int. asp?cve_art=1076 González Gracia Belén, 2013. Nuevas cepas mortales del virus de la diarrea epidémica porcina High Plains Journal, October 2013. Biosecurity guidelines for manure handling designed to curb PEDV transmission risk. Disponible en: http://www.hpj. com/archives/2013/oct13/oct21/1008ManureHa ndlingGuidelinessr.cfm?t=Biosecurity-guidelinesfor-manure-handling-designed-to-curb-PEDVtransmission-risk Lowe Jim.2013. Harvest Plant Contamination Study.

Universidad de Illinois Facultad de Medicina http://www.aasv.org/aasv%20website/Resources/ Diseases/PED/Harvest_Plant_Contamination_Study_002.pdf National Pork Board, 2013. Sow Packer and Buying Station Biosecurity. Disponible en: http://www. aasv.org/Resources/PEDv/sowpacker_buyingstation_biosec.pdf Pig Progress. Jul 10, 2010. UK pig farmers warned of PEDV, virus spreads in US. Disponible en: http://www.pigprogress.net/Health-Diseases/Outbreaks/2013/7/UK-pig-farmers-warned-of-PEDVvirus-spreads-in-US-1306628W/

Técnica

a. Deben permanecer en el lado de hacia fuera de la línea límite de separación (zona sucia) en todo momento de la carga.

Pork checkoff. Septiembre 20, 2013. Disponible en: http://www.pork.org/FileLibrary/PORKFileLibrary16/PEDVUpdate9-20-2013.pdf Pork checkoff. Swine Health Producer Guide: Transportation Biosecurity Protocols for PEDV Control.

Disponible en: http://www.pork.org/filelibrary/ PED-biosTransport.pdf Procedentes de China, han llegado a Estados Unidos.

Disponible en: http://albeitar.portalveterinaria. com/noticia/12360/.

Snelson Harry PEDv Update – October 30, 2013.

Disponible en: http://www.aasv.org/news/story. php?id=6784 Xiao-meng Wang, Bei-bei Niu, He Yan, Dong-sheng Gao, Xia Yang, Lu Chen, Hong-tao Chang, Jun Zhao, Chuan-qing Wang; Genetic Properties of Endemic Chinese Porcine Epidemic Diarrhea Virus Strains Isolated Since 2010; Arch Virol; Received: 7 March 2013 / Accepted: 8 May 2013 DOI 10.1007/s00705-013-1767-7

27

Grupo de graduados Bogotá.

Nathaly Alexandra Gonzalez M. Diana Corina Zambrano M. MSc, PhD(c) *Correspondencia: directorinvestigacion@porcicol.org.co

Resumen En las principales zonas porcícolas de Colombia (Antioquía, Valle del Cauca y Cundinamarca) se desarrolló la Diplomatura en alta gerencia de empresas porcícolas en alianza con la U. CES, la U. Sergio Arboleda y el ICESI. Tuvo la participación de profesionales vinculados a la Cadena Cárnica Porcina. El objetivo principal fue fortalecer las habilidades gerenciales en los profesionales del sector que les permita tener un rol directivo dentro sus organizaciones. El curso se desarrolló en modalidad presencial el cual logró el regreso a las aulas de profesionales que desde hace más de 10 años no lo hacían y generaron lazos de cooperación entre sus participantes.

Palabras Clave: Diplomado, Andragogía, Transferencia de tecnología, Empresarios.

1 Zootecnista. Analista área de Investigación y Transferencia de Tecnología AsoporcicultoresFNP.2. Zootecnista(p) Universidad Nacional de Colombia 2 Microbióloga Industrial. MSc. Diseño y Gestión de Procesos. PhD(c) Ciencias Naturales. Director Área de Investigación y Transferencia de Tecnología Asoporcicultores –FNP. Centro de Investigación y Transferencia de Tecnología del Sector Porcícola –CENIPORCINO.

28

Noviembre-Diciembre • 2013 •

Tres grandes centros de producción porcícola capacitados en alta gerencia

Introducción Los cambios en la economía mundial, la introducción de nuevas tecnologías, la aplicación práctica de teorías escritas desde el siglo anterior y la realidad de cada contexto, reclaman con urgencia introducir estrategias novedosas que hagan mejorar continuamente el desempeño de los trabajadores en general y de los directivos en particular (1).

Las formas de organización del trabajo requieren métodos de enseñanza-aprendizaje que estén acordes con los procesos de cambio que se están produciendo en los ámbitos sociales, culturales, económicos, laborales y tecnológicos. En un momento en el que los ciclos de innovación son cada vez más breves, los programas de capacitación se ven obligados a una mayor versatilidad y flexibilidad para adaptarse a las nuevas estructuras que se están desarrollando en el mundo del trabajo. La internacionalización, la globalización de los mercados y el factor competitividad obligan a las empresas a ser cada vez más flexibles para adecuar los productos a las nuevas tecnologías, procesos productivos, servicios y demanda de competencias (2).

Toda organización efectiva necesita realizar acciones concretas para sus miembros y aunque el desempeño de las funciones de dirección constituye una escuela insustituible, es necesario abreviar el tiempo de aprendizaje de los dirigentes que permitan modelar los problemas reales que en la actividad de dirección se presentan y que garanticen una asimilación activa (3).

Por lo tanto, la Asociación Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura en el año 2012 a través del CENIPORCINO creó el curso Diplomatura en

En el año 2013 el diplomado fue rediseñado de acuerdo a la evaluación realizada por los participantes del curso piloto y se inició el proceso de transferencia de tecnología a las principales zonas de producción porcícola, en la ciudad de Medellín en alianza con la Universidad CES, en Bogotá y Cali se realizó durante el último semestre del año 2013 en conjunto con la Universidad Sergio Arboleda y Universidad ICESI, respectivamente, generando gran aceptación entre los profesionales del sector, debido a que la transferencia del conocimiento se realizó a través de la realidad y la práctica. Es importante destacar que un adulto aprende cuando considera que las metas y objetivos propuestos son realistas e importantes, es decir relevantes a nivel profesional y personal (4).

Plan de estudios El diplomado tuvo un contenido integral (Tabla 1), el cual abarca temáticas globales que impactan a todo tipo de empresas y temas específicos para las organizaciones del sector porcicultor; contó con nueve módulos orientados a generar en los participantes un pensamiento complejo, estratégico e innovador. En total el curso tiene una duración de 112 horas distribuidas en 16 jornadas, los días viernes de 6:00 a 9:00 pm y sábados de 8:00 am a 12m.

Tabla 1. Contenido Diplomatura en Alta Gerencia de Empresas Porcícolas Módulo Geopolítica



Direccionamiento estratégico

Objetivo Comprender las dinámicas políticas y económicas en el mundo actual, las cuales fijan el comportamiento de los mercados.

Entender que la estrategia para direccionar una organización depende principalmente de realizar un buen diagnóstico integral.

Módulo

Objetivo

Conocer las tendencias actuales en la gesGestión de calidad en la tión de calidad dentro de la industria cárnica industria cárnica haciendo énfasis en la carne de cerdo y sus derivados.

Desarrollar las competencias requeridas para integrar sistemáticamente la organización y cada una de sus áreas funcionales.

Gerencia integral de empresa

Cuerpo docente Los docentes vinculados al curso fueron profesionales de diversas áreas del conocimiento, con estudios de posgrado, amplia experiencia en docencia universitaria y conocedores del sector agropecuario colombiano; todos laboran en instituciones de educación superior y prestan servicios de consultoría a nivel nacional e internacional, cumpliendo los criterios mencionados por Bastart et al (5). En cada uno de los cursos participaron un total de diez docentes, no obstante en la actualidad Asoporcicultores, en alianza con las universidades vinculadas en este proyecto, cuenta con un amplio grupo de profesionales que apoyan el desarrollo del diplomado en las diferentes ciudades.

Perfil de los estudiantes En las tres ciudades tomaron el curso un total de 90 personas, de las cuales fueron certificadas más del 90%, siendo el único requisito exigido por las universidades, tener una asistencia mayor al 80% de las horas programadas. A excepción de Bogotá los grupos estuvieron conformados en su mayoría por hombres (Gráfica 1), sin embargo, la diferencia presentada entre la cantidad de hombres y mujeres no fue representativa, demostrando la creciente vinculación de las mujeres en las organizaciones del agro colombiano, ocupando cargos directivos y comerciales gracias a virtudes como la dedicación y organización.

90

90

Investigación

Alta Gerencia de Empresas Porcícolas con el objetivo de fortalecer las habilidades estratégicas dentro de las organizaciones del sector porcícola y de esta manera mejorar la productividad y competitividad de la Cadena Cárnica Porcina; el curso piloto se desarrolló en Medellín en alianza con la Universidad CES.

80 70 60

Desarrollar una perspectiva crítica del marketing, con un criterio basado en el comporDecisiones estratégicas tamiento del consumidor, la construcción de de marketing marca, los cambios del entorno y las políticas cambiantes.

50

10

Innovación estratégica

Apoyar a las organizaciones a mejorar su competitividad mediante esquemas de innovación en sus modelos de negocio.

Finanzas estratégicas

Adquirir nuevos conocimientos y herramientas que permitan tomar decisiones acertadas que generen impacto en la situación financiera de las empresas.

Costos de producción

Generar conocimientos aplicables de contabilidad, para controlar y evaluar el desempeño administrativo y operativo de las organizaciones.

Conceptos de gestión de calidad

Explicar aspectos claves de los sistemas de gestión de calidad, concebidos como un todo dentro de la estructura organizacional.

40

40

30 20

Hombres

50 30

27

20 10

33

11

16

19

Mujeres Total

14

0

Medellín

Bogotá

Cali

Total

Gráfica 1. Cantidad de estudiantes Diplomatura en Alta Gerencia de Empresas Porcícolas Ø Nivel de escolaridad Más del 95% de los estudiantes tenían título profesional, la mayoría de carreras universitarias afines al agro (Gráfica 2) la cantidad restante fueron tecnólogos, estudiantes y personas que por su experiencia laboral en el sector fueron homologados como profesionales. La participación por profesión varió entre ciuda-

29

Grupo de graduados Cali.

Investigación

des, por ejemplo en Medellín la mayoría fueron Médicos Veterinarios, en Bogotá, Zootecnistas y en Cali, Administradores de Empresas.

La mayor variabilidad en cuanto a título profesional se presentó en la ciudad de Cali siendo el grupo más heterogéneo, sin embargo, los tres grupos se destacaron por la participación de profesionales de diversas ramas que trabajan directa o indirectamente en la industria porcícola.

12 10 8 6 4

Medellín

2

Bogotá

0

Cali

Gráfica 2. Cantidad de estudiantes por profesión En el grupo de las otras profesiones encontramos carreras como microbiología industrial, economía, biología, psicología, medicina, entre otras, lo que muestra que el sector se encuentra abriendo sus puertas al trabajo interdisciplinarios. Es importante aclarar que dentro de los administradores se incluyeron los profesionales en Administración de Empresas Agropecuarias teniendo en cuenta que son dos carreras afines. Ø Vinculación a la Cadena Cárnica Porcina El enfoque del diplomado en alta gerencia es tema transversal para el desarrollo de toda la cadena productiva, por lo tanto se promovió la inscripción en los diferentes grupos de personas vinculadas a organizaciones pertenecientes a los diferentes

30

Diciembre 2013 • Enero 2014 •

eslabones de la Cadena Cárnica Porcina, estando presentes los siguientes actores: Suministros de insumos: Compuesto por los actores que proveen los insumos necesarios para la producción de los cerdos dentro de las granjas, se clasifican según el tipo de insumo en: proveedores de genética, alimentos balanceados, medicamentos y vacunas, implementos y equipos.

Producción primaria: En este eslabón se ubican las granjas porcícolas, las cuales según el manejo técnico, número de animales y grado de tecnificación se tipifican en tecnificadas, semitecnificadas y tradicionales, condición que también determina el tipo de relación con los demás eslabones de la cadena.

Beneficio y desposte: Para este análisis los dos eslabones se denominaron Transformación, dado que en ellos ocurre la conversión de cerdo en pie a carne; el beneficio consiste en el sacrifico del cerdo para la obtención de la canal. En Colombia, a diferencia de otros países las plantas de beneficio se dedican, en su mayoría, a prestar un servicio, sin comprar los animales o comercializar carne en canal. En el desposte se obtienen de la canal los cortes primarios y secundarios, en nuestro medio esta actividad se desarrolla tanto en plantas de beneficio, desposte y puntos de venta.

Comercialización: En este eslabón encontramos comercializadores de cerdo en pie, los cuales se dedican a comprar animales en pie en las granjas y venderlos a otros actores que se encargan del beneficio y posterior distribución, dentro de ellos están los llamados acopiadores y comisionistas. Comercializadores mayoristas son aquellos que venden canales porcinas al por mayor, después de adquirir animales en pie y encargarse del beneficio.

Comercializadores minoristas son los encargados de vender carne de cerdo directamente al consumidor final, allí encontramos expendios especializados, puntos de venta, supermercados y grandes superficies. El impacto de este eslabón es la disminución en los márgenes de ganancia de los productores y el incremento de los precios al consumidor final (6).

También participaron personas vinculadas a empresas con integración vertical, es decir, que tienen varios eslabones de la cade-

na, funcionarios de Asoporcicultores representando al gremio y docentes de instituciones educativas; estos dos últimos no hacen parte directa de la cadena, pero sus actividades están enfocadas en mejorar la competitividad y productividad de esta. El porcentaje de participación por los eslabones mencionados se muestra en la gráfica 3.

25

20 15 10

Medellín

5

Bogotá

0

Cali

Grupo de graduados Medellín.

Ø Localización geográfica

La mayoría de los participantes pertenecen al eslabón de la producción primaria lo que evidencia el interés de los porcicultores por mejorar su negocio y aprender herramientas para desarrollar esta agroindustria, viéndola no sólo como una fuente de ingresos sino como un agente de la economía colombiana. Luego están los funcionarios de empresas con integración vertical, organizaciones bien direccionadas con objetivos claros que han logrado un posicionamiento en el mercado y que pueden ser el ejemplo a seguir de nuestros productores. Los demás actores de la cadena mencionados anteriormente también participaron pero en menor proporción. Ø Rango de edad El 50% de los participantes estaban en el rango de edad de los 30 a 39 años integrado por profesionales adultos que buscan actualizarse para estar a la vanguardia de lo que ocurre en este mundo cambiante y algunos que requieren capacitarse para iniciar con su propio proyecto productivo y ven en este tipo de cursos una manera rápida y fácil de lograrlo. En segundo lugar encontramos los estudiantes entre 20 y 29 años de edad, en su mayoría profesionales egresados hace poco tiempo, que necesitan capacitarse rápidamente para mejorar su perfil profesional y así acceder al mercado laboral siendo más competitivos. El promedio general fue de 35 años de edad.

10%

12,2%

27,78%

20-29 Años 30-39 Años

50%

40-49 Años > 50 Años



Gráfica 4. Edad de los participantes

La Diplomatura en Alta Gerencia de Empresas Porcícolas se desarrolló en los tres principales centros de producción porcícola del país Antioquia, Valle del Cauca y Cundinamarca, sin embargo su impacto tiene una mayor cobertura porque se tuvo la participación de personas que laboran en otros departamentos cercanos (Imagen 1).

90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80

86,7%

82,9% 81,7%

Cali

Medellín

Investigación

Gráfica 3. Porcentaje de estudiantes por eslabón

Bogotá

Imagen 1. Impacto del curso por departamento Es importante mencionar que este tipo de capacitaciones deben trasladarse a otras regiones, teniendo en cuenta que el sector porcícola colombiano se caracteriza por su atomización y dispersión a lo largo y ancho de la geografía nacional y por lo tanto para generar un cambio significativo en la Cadena Cárnica Porcina es necesario incluir a la mayoría de sus actores empezando por aquellos que denominamos pequeños productores que representan el 98% de los predios dedicados a la porcicultura.

También vale la pena ratificar que estas capacitaciones no solo se deben diseñar y ejecutar sino mantener en el tiempo, actualizando los contenidos ofrecidos de acuerdo a los avances mundiales para estar a la vanguardia y posterior a la capacitación hacer un seguimiento para determinar que los conocimientos adquiridos se están colocando en práctica dentro de las organizaciones del sector.

31

Conclusiones

2.

·

El diplomado llena una brecha en las necesidades de capacitación en el actual contexto del sector porcicultor, la aplicación de los conocimientos y habilidades incorporará en los profesionales del sector nuevas herramientas útiles para su práctica y desempeño actual y futuro.

·

El aprendizaje de los porcicultores participantes se hizo más dinámico debido a que los nuevos conocimientos, habilidades y valores fueron identificados por ellos como aplicables a la vida real.

·

La motivación de los porcicultores fue interna, ellos aprendieron y participaron debido a que las expectativas de su aprendizaje eran encaminadas a producir una mayor satisfacción laboral, autoestima, calidad de vida, etc. a través de las herramientas adquiridas.

·

La universidad debe convertirse en una de las instituciones educativas aliadas permanentes del sector porcicultor apoyando los procesos de transformación, involucrando y renovando sus procesos sistémicos; dinamizando e integrando, actores con una visión interdisciplinaria y comprometidos con el desarrollo humano en todos sus sentidos.

Bibliografía 1.

Martin, O. A strategy of integrated instruction to Public Health Executives. Rev Ciencias Médicas vol.17 no.4 Pinar del Río ul.-ago. 2013.

Tippelt, R., Lindemann, H. 2007. El Método de Proyectos. Unión Europea – Ministerio de Educación, Gobierno de El Salvador. http://cmapspublic.ihmc.us/rid=1KFJWWJ3B-11D27DY 1P5D/ metodo%20proyectos.pdf. Consulta: Diciembre 2013.

3. Casales, J. Entrenamiento socio-psicológico a dirigentes: algunas experiencias. Revista Cubana de Psicología [internet]. 1991[citado 12 de enero 2013]; 8 (2-3): Disponible en: http:// pepsic.bvsalud.org/scielo.php?pid=S025743221991000200008&script=sci_arttext.

4. Vallejo, P., De la Cruz, A. 2010. Coaching y Mentoring aplicado a procesos formativos. Tesis previa a la Obtención del Título Diplomado en Gestión de Recursos Humanos. Universidad del Pacífico. Guayaquil, Ecuador.

5.

Bastart, E., Castro, M., Reyes, M., Salvador, MJ. Guía de evaluación para programas de diplomados: Una propuesta necesaria. MEDISAN 2002; 6(2):108-115. Disponible en: http://www.bvs.sld. cu/revistas/san/vol16_2_02/san18202.htm

6. Castellanos J., Rodríguez J., Daza N., Toro W., Zafra Y., Guerreo G., et al. Agenda de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Cárnica Porcina. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2011. Bogotá.

Instrucciones de autor Si usted desea participar con su artículo científico en la revista Porcicultura Colombiana tenga en cuenta las siguientes indicaciones:

Misión

Palabras claves máximo cuatro.

La revista Porcicultura Colombiana publicada por la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP, tiene como propósito principal informar a todos los sectores vinculados a la Cadena Cárnica Porcina, sobre los avances, eventos, resultados de investigaciones, indicadores económicos y actualidad en el campo de la porcicultura, con el lema desde la granja hasta la mesa.

Se reciben toda clase de artículos de investigación, revisión, opinión, etc.

Público objetivo La revista Porcicultura Colombiana está dirigida a porcicultores, comercializadores, consumidores, profesionales del sector, investigadores, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas de una u otra manera con la Cadena Cárnica Porcina.

Artículos El artículo debe contener un título principal en minúscula de máximo 15 a 20 palabras, incluyendo espacios; no debe contener abreviaturas.

En la nota de pie de página debe venir el nombre y primer apellido de los autores, especificar título académico e institución, así como el correo electrónico del autor responsable.

Resumen máximo de 150 palabras, a espacio sencillo; debe ser claro y conciso.

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enero-febrero • 2013 •

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Diciembre 2013 • Enero 2014 •

En la revista pueden publicar todo tipo de artículos, para los artículos científicos manejar el siguiente esquema:  Introducción.  Materiales y métodos.

 Resultados y discusión.  Bibliografía.

Los artículos deben ser entregados en arial 12, espacio doble, no exceder de 10 hojas incluyendo bibliografía.

Utilizar criterios bibliográficos Vancouver.

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Los artículos serán analizados por el comité evaluador, quien se encargará de aprobar la publicación del artículo científico.

ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 12

Ed. 184 Diciembre

2013-Enero 2014

Un fin de año para celebrar, un año nuevo para afrontar grandes retos.

Feliz Navidad y próspero año 2014