Domaine des Schistes

Domaine des Schistes Jacques en Nadine Sire, 12 bis bd Victor Hugo, Estagel

Hoe graag ze het ook hadden gewild, ze konden ons niet ontvangen op deze Pinksterfeestdag, maar ze waren zo vriendelijk de wijnen te leveren voor de maaltijd in het hotel. De thuisbasis van Domaine des Schistes is Estagel en de 50ha wijngaarden liggen verspreid over 80 percelen langs de vallei van de Agly in Estagel, Tautavel et Maury. In 1989 besloten Jacques en Nadine Sire de coöperatieve te verlaten om zelf hun wijnen te produceren. De familiale kelder uit 1906 werd opnieuw in gebruik genomen - hij was gebouwd door de grootvader van Jacques, voordat de familie tot de coöperatieve toetrad. De wijnen van Domaine des Schistes surfte mee op de nieuwe wind die door de regio waaide, met Roussillon dat als wijnregio een eigen identiteit kreeg, los van Languedoc. Zoon Mickaël komt in 2004 op het domein en er wordt een versnelling hoger geschakeld, met verdere modernisering in de kelder en, vanaf 2010, conversie naar biologische wijnbouw. Interventies in zowel de wijngaard als de kelder beperkt blijven om de identiteit van de wijnen te respecteren - geen vaten van nieuwe eik, maar betonnen cuves, inox en grote foeders

De proefcommentaren

Wijnen geserveerd bij de maaltijd in ons hotelrestaurant ‘La Table du Mas ’ :

Essencial 2021 – Côtes du Roussillon blanc (verm. 38% , gr. gr. 34% , maca 28% op

ijzerhoudende schist in Estagel). Visuele fase: licht strogeel , helder , transparant , intens

met een normale viscositeit. In de neus aromatisch met exotisch fruit , citrus , wit fruit ,

witte pompelmoes. Hij start met voldoende vettigheid in de mond , die ondersteund

wordt door voldoende zuurtjes ,

heeft een goede balans en een lange afdronk. De combinatie zou goed zijn met een Spaanse rijstschotel met tomaat en gebakken vis. Essencial 2020 – Côtes du Roussillon Villages (lla. pelut 37% , syr. 27% , gr. n. 33% op leisteen- mergel , zuid-gericht bij Tautavel) Caune d’ en Joffre 2019 – Côtes du Roussillon Villages Tautavel: Een complantation van 70 jaar oude stokken van vooral carignan met wat grenache en nog wat minder syrah.Dit op een leisteen- mergel bodem op een hoogte van 220 meter op de zuidelijke flank van het Corbières massief. Een donkerpaarse schitterende zuivere en intense visuele fase. In de neus: amaronekersen , braambessen , donkere chocolade , zoethout en balsamico. Lichtmollig in de mond , met heel wat zuurtjes , een matige tannine met een lange afdronk van onder andere koffie. Het lamsvlees à l’ aioli paste er heel goed bij. Soléra – Rivesaltes (complantation van grenache gris met wat macabeu , op een bruine schistegrond bij Tautavel). De solera startte in 1990. Een donker amber kleur , matig intens , zuiver met een zeer hoge viscositeit. In de neus: nootjes , walnoten , amandelen , zeste van sinaasappel , mandarijntjes , abrikoos , honing en gekonfijte gember. In de mond een zoete aanzet en heel wat aciditeit. Een lange afdronk. Zou perfect passen bij tarte tatin of een ontbijtkoek met Pekan nootjes.