Clos Saint-Sébastien

Het was de bedoeling dat we hier even onze wandelschoenen aantrokken om wat in de wijngaard rond te huppelen, maar veel verder dan 100 meter van de chai kwamen we niet…. Bekijk dus liever het drone filmpje om alvast weg te dromen van het spectaculaire landschap! De Clos is weer zo ’ n mooi verhaal ontstaan na de ‘klik’ tussen twee mannen: Jacques Piriou die carrière maakte in de scheepsbouw en Romuald Peronne, hier geboren en kleinzoon van wijnbouwers. In 2008 nemen ze domaine St-Sébastien over en alweer blijkt de kelder centrum Banyuls al gauw te klein zodat ze in 2014 er Clos Xatard bijkopen en de twee samen de naam Clos St-Sébastien geven. Hun 7 percelen liggen verspreid rond Banyuls Een ervan heet Coume del Mas, en dat is ook de naam van een (ander) bekend wijndomein van Philippe en Nathalie Gard. Niet verwarren dus. Het duo heeft ook een restaurant in het dorp aan de haven ’Le Jardin de St-Sébastien. Hun wijnen (sommige nogal prijzig) zijn onderverdeeld in 3 gamma ’ s: Empreintes, Inspirations en Collections. Die laatste telt 2 rode wijnen en een Banyuls grand cru. In het Empreinte gamma tenslotte vinden we een rode, witte en rosé Collioure, een Banyuls blanc en een Rimage. Cis Verschaeve: Romuald Peronne heeft 2 petjes: dit van vigneron, maar ook dit van voorzitter van de appellatie. Tijdens zijn inleidend discours zet hij dit laatste petje heel geregeld op. We zullen het geweten hebben. Het is wat wennen aan zijn Occitaans accent en je moet de oren spitsen om deze spraakwaterval te kunnen volgen. Een geëxciteerd en ‘ vulkanisch’ man! Ik geef hem het woord… “We zitten in de meest zuidelijke appellatie van Frankrijk: achter de heuvels ligt de Spaanse grens en voorbij de grens ‘Emporda ’ . We situeren ons ten zuiden van de Côtes du Roussillon en het gebied omvat 3 AOP’ s en een IGP Côte Vermeille. Eén wijndruif is heel belangrijke ‘ grenache ’ (noir, gris en blanc - 8 à 85 % van de wijngaard), naast carignan en mourvèdre voor rood, en vermentino en muscat d’Alexandrie voor wit. De wijngaard is opgebouwd in terrassen. Deze hellingen (soms tot 45 graden) laten geen mechanisatie toe, alles gebeurt met de hand. De bodem omvat voornamelijk schistes/leisteen en ook de muurtjes van de terrassen zijn ermee opgebouwd. De horizontale muurtjes noemen we ‘les murettes ’ en de afwateringsgeultjes van de heuvel naar de zee (verticaal en diagonaal) ‘les agouilles ’ . Er zijn nog andere problemen bvb ’ stress hydrique ’ : in de lente, als het te veel regent, maar vooral in september bij tekort aan regen. Het weer is verder altijd heel mooi en droog! Soms hebben we last van meeldauw, maar dan wordt het meestal een goed wijnjaar, want dan heeft het geregend. Iemand uit de groep onderbreekt de uiteenzetting van Romuald met de bedenking dat er eigenlijk maar weinig bio-wijnbouwers zijn in de streek. Hij reageert wat gepikeerd, maar kordaat, en houdt een sterk pleidooi voor de ‘klassieke ’ besproeiingen.

“Tijdens de vegetale fase wanneer de wijngaard nog volop in blad staat - van april tot juni/juli - worden alle wijngaarden chemisch besproeid. Misschien enkele percenten niet, vooral van de wijngaarden in de vallei gelegen. Ik schaam me daar niet voor. Hier is de concurrentie van het gras rampzalig voor de wijnstokken: hier hebben we water nodig 90 % van de druif is water - dus te veel gras is dodelijk. In Spanje wordt er geïrrigeerd. Hier is dit een schandaal, maar als ‘ président’ kan ik zeggen dat we het toestaan. Maar ook dit is niet vanzelfsprekend: een irrigatiesysteem is een investering die maar weinig wijnboeren zich kunnen permitteren. Je moet de rendabiliteit bekijken. Personeel om met

de

‘ pioche ’ te ontgrassen is duur. Als iemand lessen wil geven aan onze wijnbouwers moeten ze hier eerst eens komen werken. Als je bij bio-teelt met koper werkt, komt dit ook in de bodem terecht. En wat is beter voor de grond: een paar keer per jaar erdoor gaan met de tractor met verdelger, of vijftien keer met bordelese pap, na elke regenbui…Het grondwater wordt hier zeer regelmatig gecontroleerd en je vindt er geen chemische stoffen in terug. ” Een radicale afwijzing dus van bio wijnbouw wegens onhaalbaar en onbetaalbaar.

“VDN is nog slechts 10 percent meer van onze productie, we hebben ons geconcentreerd op de droge wijnen, met alle mogelijkheden om te variëren: rood, wit of rosé. Na de pluk worden de kistjes van 20 kg gedurende een nacht in de koelruimte gezet zodat we met frisse druiven kunnen werken. We doen ’triage ‘debourbage à froid’ , ’ pressurage à froid’ (met hele trossen) en een maceratie tot 3 weken. We gebruiken ook hout: foudres en mimuids, van de Oostenrijkse ‘tonnelier ’ Stockinger (alweer!). Banyuls Grand Cru doen we in barriques de bois neuf en slechts 2 vaten per jaar. Onlangs hebben we nog een 1951 gebotteld. Collioure en Banyuls hebben twee grote troeven: de zee en de hoogteligging. Die zorgen voor frisheid in de wijn die ze in Maury niet kunnen maken ” . Bij deze laatste quote had Romuald duidelijk terug het petje op van de voorzitter! We proefden hier niet minder dan 11 wijnen bij 11 tapas, klaargemaakt door en in aanwezigheid van sterrenchef Pascal Borell (1 Michelin ster – restaurant Le Fanal). Het culinaire hoogtepunt van deze reis!

Inspiration Minérale - Collioure Blanc 2020 - (100% grgr) - € 25 , 50

‘Inspiration ’ is het referentie-gamma , verwijzend naar de vier natuurelementen , en

bestemd om te bewaren. Deze wijn kan 8 à 10 jaar bewaren. Lichtgeel , met schitterende

spiegel , goede viscositeit. Zeer expressief: mineraal , vanille , citrus , floraal (witte

bloemen). Vettige aanzet , mondvollen , heel fijne zuren. Een lange afdronk , met de

zuren ,

het fruit en een aangenaam bittertje in de afdronk. Inspiration Marine - Collioure Rouge 2019 – (90% mo 10% grgr). - € 25 , 50

Mourvédre ‘face à la mer ’ : hij proeft een beetje ziltig,

iodé. Intens donkerrood , schitterende spiegel , gekleurde tranen. Vooral rood fruit: bessen , framboos , aardbei. Heel mondvullend , heel evenwichtig. Sappige wijn die perfect paste bij dit gerecht met lotte!

Le Clos 2018 - Collioure rouge - 60% gr. N. (20% car 10% syr 10% mo) - € 52 , 70

Matig intens kersenrood , licht doorschijnend , licht gekleurde tranen. Zwart fruit , peper ,

groene kruiden , tabak. Goede balans in de smaakdriehoek fruit/tannines/aciditeit.

Lange afdronk , met in de herinnering het fruit en de zuren - 10 jaar bewaarpotentieel.

Menu

1. Empreintes 2021 – Collioure (blanc) (70% grgr 15% gr. bl, 15% verm) € 14,45 Céviche de Dorade Royale au Yuzu et herbes bio 2. Empreintes 2021 – Collioure (rosé) (80% gr. n, 20% syr) € 11,90 Cocktail de crevettes & avocats 3. Inspiration Minérale 2020– Collioure (blanc) (90% grgr, 10% gr. bl) € 25,50 Turbot viennoise d’ anis, beurre d’ orange 4. Empreintes 2020 – Collioure (rouge) (80% gr. n, 20% car) € 13,60 Escargots à la Catalane Launa 5. Inspiration Marine 2019 – Collioure (rouge) (90% mo, 10% gr. n) € 25,50 Lotte rôtie au Banyuls, oignon tendre 6. Inspiration Céleste 2018 – Collioure (rouge) (90% gr. n, 10% car) € 25,50 Joue de veaun confite 12 heures & laqué aux épices douces 7. Le Clos 2018 – Collioure (rouge) (60% gr. n, 20% car, 10% syr, 10% mo) € 52,70 Sélection de fromage de notre cave d’ affinage, confiture d’ olives 8. Empreintes 2020 – Banyuls blanc (60% gr. bl, 30% grgr, 10% mus d’Alexandrie) € 13,60 Ananas rôtis à la vanille, crémeux Fève de Tonka façon Pavlova 9. Empreintes 2020 – Banyuls rimage (100% gr. n) € 13,60 Confit de framboises et Crumble aux amandes 10. Inspiration Ardente – Banyuls tradition Hors d’âge (70% gr. n, 15% grgr, 15% gr. bl) met Chocolat grand cru du Brésil & Praliné noisette € 18,70 11. Le Cœur 1993 – Banyuls Grand Cru (90% gr.n, 10% grgr) € 72,50 Café & mignardises