Domaine Cazes - Les Clos de Paulilles

Les Clos des Paulilles Port-Vendres (Cazes)

We rondden deze stevige dag af op het bekende Clos des Paulilles, gelegen tussen Banyuls en Collioure. Hier gingen we niet alleen proeven maar ook feestelijk eten en drinken ter afsluiting (bijna toch) van onze Roussillon reis. Op hun website noemen ze zichzelf “ un vignoble écrin de la Méditerranée ” en «un domaine emblématique». Voilà, nu weet u waaraan u zich daar kunt verwachten. Maar als u óók weet dat het domein in 2012 door Domaine Cazes werd opgekocht begrijpt u allicht waar deze zelfverzekerdheid vandaan komt. Maison Cazes (Perpignan) werd opgericht in 1895 door Michel Cazes en is toch wel een monument in de streek, een voortrekker op vele vlakken, ondermeer ook als voorstander van de biologische en biodynamische aanpak (1997 – 2005). Les Clos des Paulilles strekt zich uit over 90 hectaren, waarvan twee derde wijngaard zijn. Niet minder dan 67 percelen waar zo ’ n 50 personen voor nodig zijn om de druifjes binnen halen, gespreid over een periode van anderhalve maand, en zonodig tot 5 tris of passages op 1 perceel om optimale rijpheid te verzekeren. Ze werken met zes druivenrassen in de appellaties Collioure en Banyuls (grand cru) en komen maar aan een gemiddeld rendement van 18 tot 30 ha. Uiteraard geeft dit alles een ruim gamma dat ik hier niet ga detailleren, De chai is volledig gerenoveerd maar die bezochten we niet wegens te laat aangekomen Het restaurant « Les Pieds dans l’Eau ” vlak aan de baai maakt van het geheel een magische plek. We werden dan ook eerst meegetroond naar het strand en dan nog even tot in de wijngaard en ja daar moest toch ook even tijd genomen worden voor een laatste groepsfoto. Wat gedonder en dreigende wolken konden ons niet deren op het goed afgeschermde restaurant terras. De uitleg bij de wijnen had helaas al te veel weg van een al ettelijke keren afgedraaide plaat, maar kom, nie neuten op zo ’ n afscheidsdiner! En natuurlijk hoorde daarbij een woordje van de organisatoren Pierre Paul en Hugo, gevolgd door een dankwoord uit het vuistje van een bijwijlen toch geëmotioneerde Fanny. Daarnaast had Hugo, van zijn kant, dagelijks op de bus al gezorgd voor een fel gesmaakte humoristische kroniek van de voorbije dag onder de titel “En wat hebben we gisteren geleerd?” (zie pagina 78).

Geproefde wijnen ,

vóór de maaltijd: Le Canon du Maréchal 2021 - Côtes catalanes blanc (vio 50% , musc d'Alex 25% , musc

à p. gr 25%) 29€ Cap Béar 2021 – Collioure blanc (gr gr 100%) 27€ Ego 2020 - Côtes du Roussillon Villages (gr n 60% , syr. 30% , mo.10%) 11€

Cap Béar 2019 - Collioure rouge (fr n 60% ,

syr. 40%) 27€ Le Credo 2019 - Côtes du Rousillon Villages (gr.n 40% , mo. 30% , syr. 30%) 48€

Aimé Cazes 1978 Rivesaltes Ambré (gr bl 80%. , gr n 20%) Karamelkleurig, traag aflopende traantjes. Neus: kandij, oxidatie , noten , vijgen ,

pruimen. Zoete aanzet , mooie fijne zuren , pruim. Afdronk van een 6 tal

seconden ,

herinnering voornamelijk van een zoete wijn met hele fijne zuurtjes. Gerecht: pruimentaart met crumble van noten. Bij de maaltijd: Le Clos des Paulilles 2020 - Collioure rosé (syr.40% , gr n 30% , mo.20% , car 10%) 13 , 9€ Le Clos des Paulilles 2021 - Collioure blanc (gr bl 80% , gr gr 20%) 18€ Uitzicht: lichtgeel , traag aflopende tranen , helder , mooie spiegel. Neus: ananas , citrus , witte perzik. Retronasaal een bom van wit fruit , mondvullend , sappig. Afdronk van een 5 tal seconden. Goede combinatie met een kaasschotel.

Le Clos des Paulilles 2020 – Collioure rouge (gr n 60% , syr. 30% , mo. 10%) 16 , 9€

Donkerrood , fijne tranen , helder , mooie spiegel , klein waterrandje. Neus: rood fruit ,

kruidig, niet complex. Mond: zacht , rond , rood fruit , rijpe tannines. Herinnering: niet

droogtrekkend , aangenaam , nu al drinkbaar. Gerecht: serveren met een vleesgerecht ,

stoofpotje. Le Clos des Paulilles - Banyuls rimage 2018 (gr.n. 100%) 16€